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Costos modales en la
ganadería Colombiana
I- Ganadería de leche trópico alto II- Ganadería de Carne
Alfonso Santana Díaz Jefe Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán – FNG
Convenio Fedegán Sena
Bogotá Septiembre de 2014
Total hato:
23 millones de cabezas en 39,2 millones de has
Hembras: 15 millones
Machos: 8 millones
Hato de carne (cría y ceba): 13,5 millones
Producción de carne y subproductos:
§ Sacrificio: 4,3 millones de cabezas. § Tasa de extracción: 19,7% § Carne en canal: 970 mil ton. § Consumo per cápita: 20 kgs/año
Total: 6.617 millones lts/año.
• Acopio industrial: 2.930 millones lts (44%) • Consumo per cápita aparente: 140 lts/año
Doble propósito: 8 millones
Lechería especializada: 1,5 millones
Producción de leche Doble propósito:
3.639 millones lts/año.
Lechería especializada: 2.977 millones lts/año.
Valor producción de carne y subproductos: $ 5.602,5 miles de millones de pesos
Valor producción de leche: $4.571 miles de millones de pesos
Fuente: Fedegán -‐ Oficina de Inves]gaciones Económicas. 2013
Estructura del hato bovino colombiano 2013
Costos modales Lechería especializada
1. Actualizar la canasta de costos (anterior 2002) 2. Establecer la estructura de costos 3. Determinar el costo de producción de un kg de
carne en PV y el litro de leche 4. Construir muestra panel para seguimiento de
costos 5. Medir la productividad de la finca modal
Alcance del estudio costos modales en ganadería bovina
Total hato lechería especializada
(Al]plano cundi-‐boyacense, An]oquia y Nariño):
1,5 millones de cabezas Producción 2,772 millones de Lts
Número de establecimientos: 98.000
Vacas en ordeño: 1 millón
Al]plano cundi-‐boyacense:
Vacas en ordeño: 595 mil Producción 1,771
millones de Lts (64%)
An]oquia
Vacas en ordeño: 300 mil Producción 737 millones
de Lts (27%)
Nariño
Vacas en ordeño: 104 mil Producción 263 millones
de Lts (9%)
Estructura del hato orientación lechería especializada – 2012
Fuente: Fedegán - Oficina de Investigaciones Económicas. 2012
Total hato lechería especializada
(Al]plano cundi-‐boyacense, An]oquia y Nariño):
Producción 2,338 millones de Lts (84,3% del total)
Número de establecimientos: 84.089
(85.6% del total)
Vacas en ordeño: 678 mil (67,8% del total)
Al]plano cundi-‐boyacense:
Vacas en ordeño: 387 mil Producción 1,242
millones de Lts (53%)
An]oquia
Vacas en ordeño: 219 mil Producción 860 millones
de Lts (37%)
Nariño
Vacas en ordeño: 72 mil Producción 235 millones
de Lts (10%)
Marco de referencia: Costos modales lechería especializada 2012
Fuente: Fedegán - Oficina de Investigaciones Económicas. 2012
Pequeños Medianos Grandes TotalAltiplano cundiboyacense 162.760 218.102 214.828 595.690Antioquia 95.307 176.712 166.843 438.862Suroccidente 32.558 45.239 32.734 110.531Total general 290.625 440.053 414.405 1.145.083Altiplano cundiboyacense 33.657 8.907 1.720 44.284Antioquia 14.390 5.566 1.408 21.364Nariño 12.092 5.199 1.150 18.441Total general 60.139 19.672 4.278 84.089Fuente: Este estudio.
Fincas
Tabla 1.1. Universo de estudio: ganadería de leche especializada
Región Cantidad de:Tamaño de las explotaciones ganaderas
Bovinos
Marco de referencia: Costos modales lechería especializada 2012
1-‐Selección Muestra estadís]ca
Marco de lista: SIG Fedegán 505 mil productores (inventario bovino); Marco: ENA (forrajes y orientaciones) Marco de áreas IGAC (cobertura geográfica y uso del suelo) 2-‐ Fase Uno -‐Encuesta de caracterización a 1.534 productores
3-‐Fase Dos -‐Encuesta de nivel socio económicas a 253 productores 4-‐Fase tres -‐ Encuesta de Costos de producción a
181 productores 5-‐ Muestra panel
Seguimiento a empresas ganaderas con periodicidad trimestral.
6-‐Generación de resultados:
1-‐Estructura de costos 2-‐Costo de producción de un kg de carne y litros de leche DP
Metodología costos modales en ganadería bovina
Ganadería de carne: Muestra modal 9 regiones
Caribe Húmedo
Caribe Seco
Sur de Bolívar- Cesar y Santanderes
Antioquia – Eje Cafetero y Norte del Valle
Llanos Orientales
Altiplano Cundi- boyacense
Suroccidente Suroriente
Muestra probabilística con desagregación regional
Diseño de la muestra Al marco de referencia estratificado por orientación y región, se incorporó la variable tamaño de la finca en términos de cantidad total de bovinos. Para ello se utilizó el método de acumulación de las raíces así: - Por región, orientación y cantidad de bovinos, se cuentan las fincas. - Se calculó la raíz cuadrada de la frecuencias de fincas y se ordenó de menor a
mayor según región, orientación y cantidad de bovinos. - Se construyó un indicador donde se acumulan las raíces y el total de la suma
de las raíces se divide en tres (que corresponde a tamaños a construir-pequeño - mediano - grande).
- La división anterior (que corresponde al intervalo), es ubicada en el indicador de la acumulación de la raíz de la tabla ordenada y se identifica la cantidad de animales, que a su vez es el límite del primer tamaño.
- Para el límite del segundo tamaño se ubica la cantidad de animales en la tabla ordenada, cuando la acumulación de la raíz corresponde a dos veces el intervalo.
Tamaño del hato por predio
Muestra probabilística estratificada. Para cada región, orientación y tamaño, se calculó un tamaño de muestra de acuerdo a la siguiente fórmula: n = E (piSi) / IVo+(1/N) Y,(pjSj)l, ni = [(piSi) E (piSi)) / [Vo+(1/N) E (piSi), Donde: E = Estrato N = Tamaño total de la población, Ni = Tamaño de la población en el estrato i, n = Tamaño total de la muestra, ni = Tamaño de la muestra en el estrato i, pi = Peso del estrato i = Ni/N, Si = Desviación estándar en el estrato i, Vo = Máximo error permitido.
Tipo y tamaño de la muestra
Fuente : Oficina de Investigaciones Económicas
Costos modales de producción ganadera: aseguramiento de la calidad
Apoyos
geográficos para acceder a la finca por parte de los encuestadores (SIG)
Costos modales en la ganadería Colombiana:
LOS RESULTADOS
Tamaño de las explotaciones ganaderas en términos de cantidad de animales
Región Pequeños Medianos Grandes
Altiplano Cundiboyacense < 12 12 a 55 > 55
Antioquia < 17 17 a 60 > 60 Nariño < 5 5 a 15 > 15 Fuente: Este estudio
Nota metodológica: Se estratificó el universo en término de cantidad de animales, para conformar conglomerados homogéneos, a través de tablas de frecuencias y aplicando el método de acumulación de raíz que consiste en ordenar la tabla de datos con base en la frecuencia de las fincas en términos de tamaño, para calcular la raíz cuadrada y llevar a cabo un acumulado, que al dividirlo por las 3 clases requeridas, permite identificar los correspondientes límites de cada clase.
Cómo es nuestra base productiva
Tabla 2.1.Caracterización de las fincas modales por región -‐ 2012
Concepto Memoria de cálculo
Al]plano Cundi boyacense An]oquia Nariño
Finca modal Trópico Alto
(tres regiones)
Área (ha) (1) 13 23 4,5 13,5 Bovinos (2) 25 34 12 24,2 CanUdad de vacas (3) = (2)*60% 15 20,4 7,2 14,5 Vacas en ordeño (VO) (4) = (3)*65% 9,8 13,3 4,7 9,4 Tasa de natalidad (%) (5) 58,0 57,1 58,0 57,8 Capacidad de carga total (bovinos por ha al año)
(6) = (2)/(1) 1,9 1,5 2,7 2,0
Capacidad de carga vacas en ordeño (VO/ha/año)
(7) = (3)/(1) 1,2 0,9 1,6 1,2
ProducUvidad (Lts/vaca/día) (8) 11,2 13,7 7,0 10,8 ProducUvidad (Litros/ha/año) (9) = (7)*(8)*365 4.717 4.435 4.088 4.497 Producción díaria finca modal (Lts/día) (10) = (4)*(8) 109 182 33 109,3 Producción mes finca modal (Lts/mes) (11) = (10)*30 3.276 5.450 983 3.280 Producción año finca modal (Lts/año) (12) = (10)*365 39.858 66.307 11.957 39.911
Cuál es la caracterización de nuestra base productiva
Caracterización de las fincas modales por región -‐ 2012
Concepto Memoria de cálculo Al]plano
Cundiboyacense
An]oquia Nariño
Finca modal Trópico Alto
(tres regiones)
Costo producción Lt leche (13) 682 748 497 655 Margen por Litro (14) 162 104 127 139 Precio venta Lt (15) 844 852 624 794 Ingreso bruto anual leche (pesos) (16) = (4)*(8)*(15)*365 33.640.152 56.493.249 7.461.418 29.614.543 Ingreso bruto mensual leche (pesos) (17) =(16)/12 2.803.346 4.707.771 621.785 2.467.879
Costo mensual leche (pesos) (18) = (4)*(8)*(13)*365/12 2.265.263 4.133.113 495.236 2.035.500
UUlidad vaca día (pesos) (19) = (8)*(14) 1.814 1.425 889 1.507 UUlidad mensual leche (pesos) = Ingresos -‐ costos (20) = (4)*(19)*(365/12) 538.083 574.657 126.549 432.378
Costo en términos de Lts/ha/año (21) = (9)*(13)/(18) 3.812 3.894 3.256 3.709 UUlidad en términos de Lts/ha/año (22) = (12)-‐(24) 905 541 832 788 Fuente: Este estudio
Cuál es la caracterización de nuestra base productiva
Estructura de costos de producción lechera por región - 2012
Concepto Región
Total general AlUplano cundiboyacense AnUoquia Nariño
Costo de producción de un litro de leche ($ / lt) $ 682 $ 748 $ 497 $ 655
Litros de leche/ha/año 4.717 4.435 4.088 4.497
Distribución porcentual de los costos:
Mano de obra 18% 26% 47% 27%
Insumos praderas y suelos 3% 15% 9% 7%
Alimentación* 28% 34% 14% 26% Sales y suplementos alimenUcios 13% 8% 8% 11%
Medicamentos 5% 7% 10% 7% Otros costos y herramientas 16% 3% 6% 10%
Otros costos indirectos 17% 7% 6% 12% Total 100% 100% 100% 100% *: Alimento balanceado, melazas, suplementos como silos, henos y henolajes, subproductos de cosecha (papa y socas de productos). Fuente: Este estudio.
Costos modales en la ganadería Colombiana:
ANALISIS COMPARATIVOS
0 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 16.000 18.000 20.000
Indicadores de referencia del MECEG
Altiplano cundiboyacense
Antioquia
Nariño
Fuente: Este estudio.
Productividad fincas modales por región vs. fincas sobresalientes MECEG
Lts/ hectárea/año
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Mano de obra Insumos praderas Alimentación Otros costos
Costos de producción de las zonas estudiadas vs. parámetros MECEG
Indicadores de referencia del MECEG Altiplano cundiboyacense Antioquia Nariño
Fuente: Este estudio
Brecha técnica y económica entre la finca modal y las fincas exitosas. Los indicadores de la finca modal se contrastaron con los obtenidos en el Estudio “Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina –lechería especializada, realizado por la Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán - FNG, en 2010, en donde se identificaron las fincas de mayor eficiencia y productividad. • Se evidenció una gran brecha técnica y económica entre la finca modal y las fincas
exitosas, en términos de productividad (Lts/ha/año), del 75%. • La brecha radica básicamente en el manejo de suelos y praderas, y en la formulación de
las dietas (nivel de energía en la dieta, proteína de sobrepaso, balance de aminocácidos, nivel de minerales quelatados; calidad de los forrajes y suplementos en términos de materia seca y fibras, almidones, etc.).
• En los análisis sobre dinámica poblacional en fincas modales se encontró un alto porcentaje de establecimientos en donde se tienen más animales improductivos que productivos. Técnicamente significa que tienen más novillas de las que indica la Tasa Armónica de Reposición, TAR. Esto se traduce en mayores costos de mantenimiento y bajos ingresos.
• También se observó que los productores premian la cantidad de forrajes frente a la calidad de los mismos, lo cual genera desbalance nutricional que se traduce en menores producciones de leche frente al potencial.
• Los alimentos balanceados no suplen las deficiencias nutricionales cuando la base forrajera es deficiente, lo que lleva a los productores a incrementar sus costos sin que refleje una producción acorde con ese incremento.
400
500
600
700
800
cost
o ( $
por
litro
)
0 10000 20000 30000Productividad ( litros / ha / año )
Trópico alto lechería especializadaComportamiento del costo de producción y la productividad
$655
$796
$630
Bajo costo y baja productividad US
$0,35 66% productores 54,6% producción
Alto costo y baja productividad US
$0,42 14,2% productores 10,1% producción
Bajo costo y alta productividad US
$0,33 2,5% productores 15% producción
Alto costo y alta productividad US
$0,42 17,4% productores 20,2 % producción
Resultados Estructura de costos modales por región 2012
Fuente: Estudio Costos modales en ganadería bovina. Fedegán FNG-SENA 2012 – Oficina de Investigaciones Económicas
Muchas Gracias
Fedegán-FNG - Sena. Oficina de Investigaciones Económicas