Pelado quimic0 Concentracin de 6%
Tiempo (seg.)Observaciones
0control
10Oscuro, 30 % de pelado de cscara, muy duro
20Medio oscuro, 40% de pelado de cscara, duro
40Medio oscuro, 50% de pelado de cscara, duro
50Claro, 80% de pelado de cscara, suave
70Poco brillante, 100% de pelado de cscara, suave optimo
80Brillante, 100% de pelado de cscara., blanda
90Totalmente Brillante, 100% de pelado de cscara, muy blanda
Deshidratacin
Cuadro N1: Osmodeshidratacin con jarabe de sacarosa 40
BrixProductoTiempo (h)PESO (g)% PP
25C60C25C60C
Manzana07......
15.42..22.5714286..
25.22..25.4285714..
34.83..31..
44.68..33.1428571..
Cuadro N 2: Osmodeshidratacin con jarabe de sacarosa 60
BrixProductoTiempo (h)PESO (g)% PP
25C60C25C60C
Manzana06......
15.27..12.1666667..
24.95..17.5..
34.48..25.3333333..
44.2..30..
Cuadro N3: Peso de la carne en relacin con el tiempo y las
caractersticas sensoriales.Tiempo (h)Peso
(g)%PPColorOlorTextura
086..verde claroregularuniforme
2720verde claroregularuniforme
46819.4444444verde ligeramente claroligeramente
agradableuniforme
66326.4705882verde ligeramente claroligeramente
agradableuniforme
86236.5079365verde ms intensoagradableuniforme
III. ANEXOS:
