DECO PLATOS 2.docx

8/18/2019 DECO PLATOS 2.docx

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ANTICUCHO DE CORAZON DE POLLO EN TERIYAKI

DE SAUCO, CREMA LIGERA DE COLIFLOR,GALLETAS DE PAPA AMARILLA,

ALGO DE VERDE CHOY SAN

Ingredientes

Anticuchos

• ½ kg. Corazón de pollo

• 1 atado de choy san

Teriyaki

• ½ tz. Caldo de ave• 4 cdas. Sillao

• 2 cdas. Mermelada de sauco

• 1 cdta. Salsa de ostión

• 4 cdas. Vinagre de arroz

• 1 cda. Manteuilla

Crema

• ½ tz. Coli!or

• " tz. Crema de leche

• 4 cdas. Caldo de ave• 2 cdas. Manteuilla

• 1 unid. Ce#olla

• Sal

• $imienta

Papa

• 2 unid. $apa amarilla grandes

• %& grs. Manteuilla

• Sal

• $imienta

Preparación

Corazón

• 'impiar los corazoncitos( reservar.

• )orarlos ligeramente. )esglasar con caldo de ave y reservar el

concentrado.

Salsa

• *educir sillao con vinagre de arroz y la mermelada. +gregar el ostióny caldo de ave. *educir y reservar.


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Crema

• Cocer coli!or en agua hirviendo. Sudar ce#olla en #runoise. Mezclar

con la coli!or y licuar ligeramente. Colar y cocer con caldo y luegoa,adir crema. *educir hasta ue espese ligeramente y reservar.

Papa

• $elar la papa y rallarla como para papas al hilo. Sin lavarlas( mo-arlas

con manteuilla claricada y sazonar.• Colocar un poco en sart/n de te!ón y est0ralas de-ando capas muy

nas. Corar por am#os lados y reservar.

Ejecución

Anticucho

• Colocar los corazoncitos en un palo de #rocheta. $asarles un poco de

teriyaki y cocer a uego vivo vuelta y vuelta.

Salsa

• Calentar salsa y montar con manteuilla.

Papa

• Cortar papa crocante en trozos irregulares.

Crema• Calentar crema y montar con manteuilla.

Verdura

• Saltear rpidamente el choy san.

Presentación

• 3n un plato colocar un poco de crema de coli!or( al lado el anticucho

y cordón de teriyaki.•

+l lado algo de choy san y la papa decorativamente so#re la verdura.


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POLLO ASADO AL LIMO LIMON, SU JUGO CON

AJOS EN CAMISA, PEQUEÑO RISOTTO DEALCACHOFAS Y PANCETA

Ingredientes

Pollo

• 2 unid. $iernas con encuentro

• unid. )ientes de a-o grandes sin pelar

• 2 unid. +-0 limo

•

½ cda. +ceite de s/samo• 1 tz. vino #lanco

• 5 unid. 'imón

• 1 tz. caldo de ave

• 2 cdas. Manteuilla

• Sal

• $imienta #lanca

Risotto

• 1 unid. Ce#olla ro-a

•

4 unid. Corazón de alcachoas• 1 tz. Vino #lanco

• 2 tz. +rroz ar#óreo

• 4 tz. Caldo de ave

• 2 cdas. Manteuilla

• % cda. Crema de leche

• 2 cdas. +ceite de oliva

• 5& grs. 6ueso parmesano

• 2&& grs. 7ocino ahumado laminado

• 5 unid. 7allos de pere-il

PreparaciónPollo

• )eshuesar el pollo. *eservar.

Risotto

• $elar completamente las alcachoas. 'a mitad cocerlas y triturarlas.

'a otra mitad cortarlas crudas en dados.• $icar la ce#olla en #runoise. Sudar en aceite de oliva con la alcachoa

en dados.• +,adir el arroz para nacarar por un minuto.• )orar ligeramente el tocino cortado en #astones.


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Ejecución

Risotto

• +,adir el vino #lanco y el caldo de ave al arroz poco a poco por 1%

minutos.• +l nal agregarle el tocino( la manteuilla( la crema( el aceite de oliva

y el parmesano.

Pollo

• 3n una sart/n dorar el pollo por todos lados -unto con los a-os en

camisa. +,adir el a-0 limo picado( sin venas( ni pepas.• )esglasar con el limón y un poco de vino #lanco.

Salsa

• 3n una misma sart/n desglasar con el resto de vino( a,adir el caldo

de ave y montar con una nuez de manteuilla.• *ecticar sazón.

Presentación

• 3n un plato colocar el pollito asado.

• +,adir un poco de su -uguito. +l lado un poco de salsa con a-os en

camisa. +l lado una generosa porción de risotto.

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