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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Departamento: Ciencias de la Nutrición y Alimentación
Cátedra: Alimentación Institucional
Asignatura: Administración de Servicios de Alimentación
OUTSOURCING
Integrantes:
Álvarez, Pavlova
Cañongo, Delbert
Cedeño, Miguel
Chacón, Mishelle
Guerrero, Dianella
Profesores:
Campos Tania
Rosero Nadia
Campos Ameida
Torres Cesar
Objetivos de la practica docente
•Reseñar brevemente la historia del outsourcing en empresas
•Conocer la evolución del outsourcing en empresas.
•Definir outsourcing como proceso de una empresa.
•Diferenciar los tipos de outsourcing.
•Establecer la importancia del Outsourcing como Herramienta.
•Establecer las ventajas y desventajas de la implementación del outsourcing en las empresas.
•Conocer la metodología para establecer un proyecto de Outsourcing
•Identificar los artículos de la LOTTT relacionados con el Outsourcing
Outsourcing
Outsourcing
Tercera persona, Activo asociado, proveedor externo
Estrategia
Planeación, administración u operaciones
Procedimiento de ejecutar/
Función
Transferir
Outsourcing
Tercera persona, Activo asociado, proveedor externo
Estrategia
Planeación, administración u operaciones
Procedimiento de ejecutar/
Función
Transferir
Outsourcing
“Es una estrategia que consiste en transferir la planeación, administración y operación de funciones a una tercera parte independiente, donde el proveedor funge como extensión del cliente para dirigir las funciones que no son foco del negocio o actividad modular”, (Roberteson y col., 1997).
Outsourcing
El outsourcing o subcontratación es la operación mediante la que una empresa confía a otra el procedimiento de ejecutar para ella, y según unas determinadas indicaciones preestablecidas, una parte de sus procesos de producción o de servicios, conservando la empresa contratista la responsabilidad económica, de calidad y de servicio (Casanovas, 2011).
Outsourcing
Posee tres elementos necesarios en su definición y son: 1. Contratación de un servicio con uno o varios proveedores. 2. Que el servicio se viniera prestando internamente. 3. Que el servicio se preste mediante activos ajenos a la estructura interna de la organización. (Navarro, 2000).
Outsourcing
Respecto al origen etimológico de
OUTSOURCING, Espino (2003)
expone que el origen del término
outsourcing es anglosajón, el cual
está compuesto por los vocablos
out (que significa exterior, fuera) y
source (que significa fuente
recurso, origen) (Schneider,
2004).
Outsourcing
Para muchos el outsourcing es una actividad que se venía realizando desde hace muchos años pero con otro nombre. La diferencia está en que antes solo se veía como una forma de ahorrar dinero y ahora, en cambio, se busca algo más. Desde sus orígenes el outsourcing ha ido evolucionando y así distintas áreas de las organizaciones se han ido externalizando. (Navarro, 2000).
Outsourcing
En 1998, el Outsourcing alcanzó
una cifra de negocio a nivel
mundial de cien mil millones de
dólares. De acuerdo con estudios
recientes, esta cantidad se
disparará hasta 282 mil millones
de dólares. (Schneider, 2004).
Outsourcing
Moreno explica la existencia de dos posiciones que explican el nacimiento del outsourcing: •La primera de ellas aduce: nace en los años setentas del siglo pasado con la revolución post – industrial y encuentra su punto máximo dos décadas después con la revolución informática. •La segunda indica que: en Italia la economía informal es la creadora de la especialización flexible, antecedente del outsourcing. La pequeña empresa agraria necesitaba de los servicios especializados del sector industrial (Moreno, 2008).
Outsourcing
La implementación en sí del Outsourcing, como herramienta y estrategia de apoyo como tal, ocurrió a fines de la década de los 80 en el Continente Europeo, donde IBM redujo sus costos en 10.000 millones de Libras Esterlinas y redujo su personal de 100.000 a 60.000 empleados. El Outsourcing recibió así un impulso “violento” de los teóricos de la dirección empresarial e incluso de los ideólogos e implementadores de las políticas económicas de los países.
Objetivos del Outsourcing
Outsourcing
Máxima rentabilidad Crecimiento con nuevos mercados Estabilidad del personal Especialización de las compañías subcontratadas Flexibilidad
Tipos de Outsourcing
Outsourcing
•Según Aplicación tecnológica
•Según cantidad de elementos Transferidos
•Según Tipo de Servicio de Outsourcing
•Según la contratación
Tipo: Según Aplicación tecnológica
Outsourcing
Outsourcing estratégico: flexibilidad es su lema
•E-sourcing: creación de las Application Services Providers (ASP)
- Modelo portal de aplicación
- Modelo portal de aplicación vertical
•Business Process Outsourcing (BPO): mantener e incrementar la generación de valor y con implementación en distintos, aplicación de reingeniería.
Tipo: Según la Cantidad de Elementos Transferidos.
Outsourcing
Outsourcing Total: Implica la
transferencia de equipos,
personal, redes, operaciones y
responsabilidades
administrativas al contratista.
Outsourcing Parcial: Solamente
se transfieren algunos de los
elementos.
Tipo: Según Tipo de Servicio de Outsourcing
Outsourcing
- Relación convencional - Relación de
colaboración - Relación de outsourcing
para la transformación del negocio
Tipo: Según Contratación
Outsourcing
- Off-shoring o por Deslocalizacion: fuera de las fronteras del pais (Jahns, C., Hartmannn, E. y Bals, L. 2006)
- Co-sourcing: valor añadido al cliente
- In-house: en las instalaciones del contratante del servicio
- Colaborativo: colaboración en las operaciones para producir artículos o prestar servicios por un tercero.
- Off-site: en las instalaciones de la empresa que lo presta
Tipo de Outsourcing (resumen)
Outsourcing
Según Contratación
Según Tecnología
Según Tipo de Servicio
Cant. De Elementos Transferidos
Business
Process
Outsourcing (BPO):
E- Sourcing Convencional
Colaboración
Parcial Total Colaborativo
Transformación
Off-site
In-house
Co-sourcing
Off- Shoring
Navarro, 2000.
IMPORTANCIA
Aliviar los cargos de los servicios o actividades básicas que son delegadas a terceras partes. Aumentar la calidad de los servicios o actividades subcontratadas. Valores directos: reducción de costes y mejoras de servicios. Valores indirectos: mejoras introducidas tras recomendaciones. Beneficios estratégicos: delegando procesos, centramiento clave. Beneficios tácticos: reducción de costes.
Outsourcing
VENTAJAS
Traslado de problemática técnica o financiera.
Propicia que la gestión de compras se abra a mercados internacionales.
Planificación de la producción.
Se generan procesos de seguridad y confianza con los proveedores.
Reducción de espacios.
Reducción de inversiones.
Adicionalmente, se mejoran los tiempos de respuesta y de entrega
(Casanovas, 2011)
Outsourcing
VENTAJAS
Mayores estándares de eficiencia.
Mayor control de funciones.
Concentrarse en el core business de la compañía.
Diversificación de los productos.
Evitar los costes fijos.
Fijación clara de responsabilidades.
Mejora de calidad de servicio.
(Casanovas, 2011)
Outsourcing
RIESGOS Y DESVENTAJAS
Deslealtad por parte del personal
subcontratado:
No tienen un sentido de
pertenencia.
Es común la "huida" de los
trabajadores si encuentran un empleo
de mayor calidad.
La alta rotación de personal.
Elimina puestos de trabajo de la
empresa contratante. (Casanovas, 2011)
Outsourcing
Criterios A Considerar En El Proceso De Subcontratación
Outsourcing
•Análisis de habilidades demostradas. •Tener en cuenta las capacidades del proveedor. •Análisis de relaciones dinámicas. •Tener en cuenta las tecnologías de proceso en las que la empresa es experta.
Estos principios básicos a veces no se siguen debido a:
Adopción de estrategias distintas. Miedo de la dirección a la externalización. Desconocimiento de los costes de oportunidad. Preocupación de los empleados por dejar de fabricar componentes.
Casanovas, 2000
Una metodología práctica incluye:
Combinar tecnología, recursos humanos y recursos financieros.
Analizar si la empresa está preparada cultural, técnica y gerencialmente para ser sometida a un proceso de outsourcing en un momento determinado.
Diseñar un programa de outsourcing (establecer cronogramas, necesidades y todos los recursos que se requieren para llevar a cabo el proceso).
Prepararse para la implementación, y adquirir los recursos necesarios para que pueda ser manejado por control remoto.
Metodología para establecer un proyecto
de Outsourcing
Metodología para establecer un proyecto
de Outsourcing
Convencer de la necesidad:
Poner en manos de otros la administración
de servicios que son vitales para la empresa,
causa cierto recelo; sin embargo no se
puede negar que esto agiliza las acciones en
el desempeño cotidiano de las
organizaciones.
(Rodríguez, L. 1996)
Metodología para establecer un proyecto
de Outsourcing
Implementar el outsourcing:
La metodología del outsourcing es esencialmente la incorporación de una buena práctica en la toma de decisiones gerenciales. La decisión para subcontratar necesita estar sujeta a un proceso administrativo apropiado y no tomarse simplemente, como es caso de muchas decisiones más, sobre bases financieras o técnicas.
La metodología incluye los pasos sencillos de evaluación, planeación y ejecución de un conjunto de decisiones.
Metodología para establecer un proyecto
de Outsourcing
Fase 0 – Inicio del proyecto Identifica el alcance de lo que se está considerando para el outsourcing.
Duración: de dos a cuatro semanas.
Fase 1 – Evaluación Examina la factibilidad del outsourcing.
Duración: de cuatro a seis semanas.
Fase 2 – Inicio del proyecto Criterios para la licitación, requisitos y lista de invitaciones para el
concurso.
Duración: de ocho a diez semanas.
Metodología para establecer un proyecto
de Outsourcing
Fase 3 – Contratación Selecciona a un contratista preferido como resultado de la licitación
Duración: de tres a cuatro meses.
Fase 4 – Transición del Nuevo Servicio Transfiere la responsabilidad formal de las operaciones,
personal y activos.
Duración: de cuatro a seis semanas.
Fase 5 – Administración y revisión Revisa el contrato en forma regular, comparándolo contra los
niveles de servicios acordados. Duración: de uno a cinco años. Depende de la duración del contrato.
Metodología para establecer un proyecto
de Outsourcing
Para obtener un resultado óptimo en la aplicación del
outsourcing se debe considerar :
La revisión de la estructura de la empresa.
La determinación de las actividades a outsourcing.
La selección de los proveedores.
Proceso de contratación de un servicio
de Outsourcing
Al evaluar los posibles proveedores, es fundamental
tener en cuenta:
Análisis de habilidades demostradas.
Análisis de capacidades totales (capital,
infraestructura, recursos).
Análisis de relaciones dinámicas (cómo conduce su
negocio, administra el riesgo, estimula a su personal,
determina su misión y estrategia global).
Paso 1 – Selección de proveedores
Proceso de contratación de un servicio
de Outsourcing
Los temas más importantes en la negociación
del contrato son:
Duración
Precios y variaciones
Manejo de cambios
Incentivos
Sanciones o penalidades
Plazos
Paso 2 – Negociación del contrato
Proceso de contratación de un servicio
de Outsourcing
Errores más frecuentes en la negociación
del contrato:
Asumir lo peor
Asumir lo mejor
Anclarse
Volar a ciegas
Exceso de confianza
Ignorar el poder de la comunicación
Paso 2 – Negociación del contrato
Proceso de contratación de un servicio
de Outsourcing
•Debe detallar las obligaciones de las partes.
•No existe subordinación del proveedor del
outsourcing al cliente. Debe tratarse de una
relación entre iguales, de empresa a empresa.
•El monto por retribución, cálculo y forma de pago
es producto de negociación entre las partes y
debe estar claramente estipulados en el contrato.
•Debe detallarse el plazo de contratación.
Paso 3 – Diseño del contrato
“Tren del Outsourcing”
Tren del Outsourcing
1. Convencer de la necesidad
2. Implementar el outsourcing
3. Fase 0 – Inicio del proyecto
4. Fase 1 – Evaluación
5. Fase 2 – Planeación detallada
6. Fase 3 – Contratación
10. Fase 4 – Transición del nuevo servicio
11. Fase 5 – Administración y revisión
Selección del proveedor Negociación del contrato Diseño del contrato Aceptación y firma del contrato
Artículos de la LOTTT Relacionados con
el Outsourcing
Artículo 47: Simulación o fraude cometido por patronos o patronas en general, con el propósito de desvirtuar, desconocer u obstaculizar la aplicación de la legislación laboral.
Tercerización
Artículos de la LOTTT Relacionados con
el Outsourcing
Artículo 48: Queda prohibida la tercerización, por tanto no se permitirá:
1. La contratación de entidad de trabajo para ejecutar actividades dentro de las instalaciones de la entidad de trabajo contratante, relacionadas de manera directa con el proceso productivo de la contratante. 2. La contratación de trabajadores o trabajadoras a través de intermediarios o intermediarias. 3. Las entidades de trabajo creadas por el patrono o patrona para evadir las obligaciones con los trabajadores y trabajadoras. 4. Los contratos o convenios fraudulentos destinados a simular la relación laboral 5. Cualquier otra forma de simulación o fraude laboral.
Prohibición de Tercerización
Artículos de la LOTTT Relacionados con
el Outsourcing
Contratista
Artículo 49: se encargan de ejecutar obras o servicios con
sus propios elementos y con trabajadores bajo su
dependencia. no se considerará intermediario o tercerizadora.
Obra inherente o conexa
Artículo 50:
Inherente: obra que participa de la misma naturaleza de la
actividad a que se dedica el o la contratante; Conexa, la que
está en relación íntima y se produce con ocasión de ella.
Si se determina que la contratación de obras o servicios
inherentes o conexos sirve al propósito de simular la relación
laboral y cometer fraude a esta Ley, se considerará
tercerización.
ANÁLISIS DE LOTTT EN CUANTO A LA
TERCERIZACIÓN.
En términos de la LOTTT la contratación de servicios
por un tiempo prolongado o de manera permanente en la
empresa relacionados directamente con el proceso productivo
de la misma se considera ilegal ya que esto se denomina
dentro de la ley tercerización.
Sin embargo, otro término que parece relacionado
como es las contratistas que van a prestar sus servicios
mediante un contrato bajo su dependencia, al hablar de
contratista los servicios que estas ofrecen no podrían estar
directamente relacionados con la producción o el trabajo
especializado que forme parte de la competencia de esta
empresa.
Áreas de las Empresas que NO deben
Pasar a Outsourcing
La Administración de la planeación estratégica: adaptar
la empresa a nuevas y cambiantes circunstancias de
operación.
La Administración de finanzas (tesorería): todo lo que
tenga que ver con la parte monetaria de la organización.
El control de proveedores: asegurar que se cumpla con
las normas técnicas y las especificaciones del proyecto
en cuestión.
Administración de calidad: se extiende hacia atrás y
hacia adelante para incluir la cadena de proveedores y
la cadena de consumidores
Áreas de las Empresas que NO deben
Pasara Outsourcing
Servicio al cliente: es más aceptable que la misma
empresa trate de evitar alejar a los clientes.
Distribución y Ventas.
El mantenimiento de la propia identidad: depende
mucho la imagen de la organización y nada mejor que la
misma para mantenerla en una buena posición.
La satisfacción de los requisitos del mercado: se puede
incurrir en alguna falta que podría resultar fatal para la
imagen de la organización.
La diferenciación con respecto a los competidores.
Outsourcing en la Actualidad
Esta tendencia coincide además con la revolución
informática y de las tecnologías de la comunicación y de
la información así como una creciente globalización y
cambios notorios en la preferencia de los consumidores.
Las empresas internacionales como las
americanas han sido pioneras a la hora de implementar
nuevos procesos productivos.
Por otra parte, en países como México el número
de empleados tercerizados o contratados de manera
externa por las empresas en México, aumentó según
revela la encuesta anual de la Asociación Mexicana de
Empresas de Capital Humano (AMECH).
Outsourcing en la Actualidad
La realidad del sistema empresarial venezolano es muy seria en relación a su productividad, operatividad, desarrollo, ya que el Estado ha incidido significativamente productos de sus intervenciones (económicas, impuestos, tasas, leyes, restricciones, política cambiaria, privatizaciones), además de lo que se ha derivado de querer instituir un sistema Socialista, muy ajeno a lo que el venezolano ha estado acostumbrado. En Venezuela la utilización del Outsourcing fue hecha por Petróleos de Venezuela, S.A. (P.D.V.S.A.), en el año de 1993 y de ahí surgen las modificaciones y regulación por la LOTTT. A pesar de resultar ventajosa la contratación de Outsourcing para reducción de costes, en los tiempos actuales no hace la diferencia, y puede resultar más costoso dejar en manos de otros algunas tareas de las organizaciones, dada la crisis económica actual.
Fuente:
White, 2000
Rothery, 1996
La mayoría de los servicios de alimentación son proporcionados por contratistas que se encargan de este tipo de trabajos, es decir, la mayor parte de las compañías que disponen de un servicio de alimentación usan un outsourcing para el mismo ya que es más fácil proporcionar un servicio de calidad si expertos en la materia se encarga de esa área.
Outsourcing en los Servicios de
Alimentación
Se espera que el servicio de alimentación contratista
proporcione los siguientes servicios:
• La entrega de calidad, un servicio de nutrición en
conformidad con normas establecidas por el hospital y en
cumplimiento con todas las leyes y regulaciones locales.
• Permiso de saneamiento.
• Seguridad Social.
• Licencia comercial.
Outsourcing en los Servicios de
Alimentación
• Alimentos completos y un departamento de nutrición
con programa con objetivos claros, políticas y
procedimientos de planificación del menú.
• El mantenimiento de registros completos y precisos
de estadísticas de los servicios y los informes de los
servicios relacionados.
• Certeza de utilización de personal calificado y
entrenado adecuadamente.
Outsourcing en los Servicios de
Alimentación
• El Outsourcing se ofrece como una alternativa sabia para
aquellas empresas que quieren disminuir los costos, a
través de la contratación de servicios temporales.
• Es importante tener en cuenta que el outsourcing,
correctamente implementado, constituye una herramienta
valiosa para efectividad, competitividad y liderazgo de
organizaciones.
• Entregar un proceso interno en outsourcing no debe ser
una decisión tomada a la ligera ni en forma improvisada,
ya que podrían cometerse errores que evitarían su éxito.
CONCLUSIONES
PRACTICA DOCENTE: OUTSOURCING
