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Red de Alimentación Escolar para América LatinaRedes Más Allá de las Fronteras
DESDE LASDESDE LAS RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS
A LA MESA ESCOLARA LA MESA ESCOLAR
Marzo 22 - 26, 2004 - Santiago, Chile
Lic. Alejandra Luchetti
1. ROL DE LA NUTRICIÓN. ROL DE LA NUTRICIÓN
2. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES . RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DEL NIÑO EN EDAD ESCOLARDEL NIÑO EN EDAD ESCOLAR
3. DESDE LAS RECOMENDACIONES . DESDE LAS RECOMENDACIONES NUTRICIONALES A LA MESA ESCOLARNUTRICIONALES A LA MESA ESCOLAR
ROL Y BENEFICIOS DE UNA ADECUADA NUTRICIÓNROL Y BENEFICIOS DE UNA ADECUADA NUTRICIÓN
Un buen estado de nutrición permitirá PROMOVER la plena expresión del potencial genético tanto en el CRECIMIENTO como en el
DESARROLLO COGNITIVO y EMOCIONAL
CONSECUENCIAS DE UNA MALA NUTRICIONCONSECUENCIAS DE UNA MALA NUTRICION
En los niños:- Dificultades en la escuela- Mayor riesgo futuro de padecer enfermedades crónicas no transmisiblesEn el adulto: - Menor productividad- Riesgo de tener hijos de bajo peso
SITUACIÓN NUTRICIONAL SITUACIÓN NUTRICIONAL
Coexisten problemas nutricionales tanto por déficit y por exceso
La anemia, la baja talla y el sobrepeso son los problemas más serios en los niños
2. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DEL NIÑO EN EDAD ESCOLARDEL NIÑO EN EDAD ESCOLAR
1 a 3 años
NIÑOS PEQUEÑOS
Durante los primeros años de vida, lavelocidad de crecimiento es vertiginosa.
Hacia los dos años el niño alcanza lamitad de la talla que tendrá cuando seaadulto.
1º año: +25 cm2º año: +12 cm3º año: +8-9 cm
4 a 8 años
NIÑOS
La velocidad de crecimiento sedesacelera en este período.
9 a 13 años
PUBERTAD
14 a 18 años
ADOLESCENCIA
NIÑAS: la edad promedio del inicio deldesarrollo mamario comienza a los 10años, marcador físico del comienzo en elincremento en la síntesis de estrógenos.El crecimiento en las niñas comienzaantes que el desarrollo mamario.
NIÑOS: la edad promedio para el iniciodel desarrollo testicular es a los 10,5 a11 años. El crecimiento (estirón) en losniños comienza 2 años después.
A partir de los 14 años, esbiologicamente apropiado tenerrecomendaciones nutricionalesdiferentes para hombres y mujeres.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALESRECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Academia de Ciencias de U.S. 1997-2003
NIÑOS PUBERES ADOLESCENTES
ELECCION DE LOSALIMENTOS
LA ELECCIÓN DE LOSALIMENTOS ESTÁN
REALIZADAS POR LOSPADRES
COMIENZAN A TOMARRESPONSABILIDAD ENLA ELECCIÓN DE LOS
ALIMENTOS
HACEN ELECCIONESPOR SI MISMOS
NIÑOS PUBERES ADOLESCENTES
EDUCACION ENNUTRICION
EDUCACIÓN DIRIGIDA ALOS PADRES
FACILES DE LLEGAR,A TRAVÉS DE LA
MAESTRA, EN EL AMBITODE LA CLASE
SON MAS DIFÍCILES DELLEGAR, NECESITANDIFERENTES VIAS DE
COMUNICACIÓN,POSIBLEMENTE MAS
MENSAJES INDIVIDUALES
FORMACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS FORMACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS
PIRAMIDE NUTRICIONALPIRAMIDE NUTRICIONAL
3. DESDE LAS RECOMENDACIONES DESDE LAS RECOMENDACIONES NUTRICIONALES A LA MESA ESCOLARNUTRICIONALES A LA MESA ESCOLAR
FuncionesFunciones de los servicios de comedores escolaresservicios de comedores escolares
NutricionalesNutricionales proporcionando al niño calidad, cantidad y variedad de alimentos.
De socializaciónDe socialización compartiendo momentos con otros niños no sólo durante el consumo de los alimentos sino también durante su producción, elaboración y servicio.
PedagógicasPedagógicas promoviendo la formación de hábitos alimentarios saludables y proporcionando oportunidades para integrar nutrición a la currícula escolar.
Meta o coberturaMeta o cobertura
Qué edades tienen Qué edades tienen los niños?los niños?
Necesidades nutricionales Necesidades nutricionales de los niñosde los niños
Cuánto dinero Cuánto dinero podemos gastar?podemos gastar?
Número de prestacionesNúmero de prestaciones
CONSIDERACIONES EN LA PLANIFICACION CONSIDERACIONES EN LA PLANIFICACION DE LA MESA ESCOLARDE LA MESA ESCOLAR
Cuántos niños Cuántos niños asisten al comedor?asisten al comedor?
Meta o coberturaMeta o cobertura
Porcentaje de cobertura del valor energético total, según el tipo de asistenciaCopa de leche 10%Desayuno o Merienda 15 - 19%Desayuno o Merienda Reforzado 27 - 30%Almuerzo 30 - 39%Jornada Completa 75%Albergues 100%
Basado en el PRANI (Programa Alimentario Nutricional Infantil) Argentina
Meta o coberturaMeta o cobertura
Qué edades tienen Qué edades tienen los niños?los niños?
Necesidades nutricionales Necesidades nutricionales de los niñosde los niños
Cuánto dinero Cuánto dinero podemos gastar?podemos gastar?
PrestacionesPrestaciones
Cuánto dinero Cuánto dinero podemos gastar?podemos gastar?
4 a 89 a 13
14 a 18
CONSIDERACIONES EN LA PLANIFICACION CONSIDERACIONES EN LA PLANIFICACION DE LA MESA ESCOLARDE LA MESA ESCOLAR
Necesidades nutricionales Necesidades nutricionales de los niñosde los niños
PrestacionesPrestaciones
Cuántos niños asisten Cuántos niños asisten al comedor?al comedor?
Cuántos niños asisten Cuántos niños asisten al comedor?al comedor?
1500 kcal 2000 kcal 2700 kcal
Un turno: Ejemplos de Desayuno + Colación = 33% de la Energía
Grupo 4 a 8 años 1500 kcal/día
DesayunoDesayunoLeche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 35 gQueso 15 gDulce 15 gEnergía: 344 kcal (23%)
ColaciónColaciónLeche 100 mlInfusiónAzúcar 10 gFruta 100 gEnergía: 171 kcal (11%)
Grupo 9 a 13 años 2000 kcal/día
DesayunoDesayunoLeche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 gQueso 15 gDulce 15 gFruta 150 gEnergía: 492 (25%)
ColaciónColaciónLeche 100 mlInfusiónAzúcar 10 gFruta 150 gEnergía: 197 (10%)
Grupo 14 a 18 años 2700 kcal/día
DesayunoDesayunoLeche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 gQueso 20 gDulce 20 gFruta 150 gEnergía 521 (19%)
ColaciónColaciónLeche 200 mlAzúcar 10 gFruta: 150 gEnergía: 236 (9%)
34% 35% 28%515 kcal 689 kcal 757 kcal
Grupo 4 a 8 años 1500 kcal/día
DesayunoDesayunoLeche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 35 gQueso 15 gDulce 15 gFruta 150 gEnergía: 422 kcal (28%)
846 kcal
AlmuerzoAlmuerzoCarne 80 gVegetales A 100 g Vegetales B 100 gVegetales C 100 gAceite 10 g Fruta 150 g Energía:424 kcal (28%)
Grupo 9 a 13 años 2000 kcal/día
DesayunoDesayunoLeche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 gQueso 15 gDulce 15 gFruta 150 gEnergía 492 kcal (25%)
1108 kcal
AlmuerzoAlmuerzoCarne 100 gVegetales A 150 gVegetales B 150 gVegetales C 200 gAceite 15 gFruta: 150 gEnergía: 616 (31%)
Grupo 14 a 18 años 2700 kcal/día
DesayunoDesayunoLeche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 gQueso 20 gDulce 20 gFruta 150 gEnergía 521 (26%)
1288 kcal
AlmuerzoAlmuerzoCarne 140 gVegetales A 150 gVegetales B 150 gVegetales C 200 gAceite 20 gPan 20 gFruta: 150 gEnergía: 767 (38%)
56% 56% 64%
Dos turnos: Ejemplos de Desayuno + Almuerzo = 60% de la Energía
TALLERTALLER
Taller 1: Conociendo la cantidad de alimentos que deben consumir los niños para alcanzar las recomendaciones nutricionales, elaborar un
menú para 10 días.
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes
Semana 1
Semana 2
Taller 2: Conociendo la cantidad de alimentos que deben consumir los niños por día para alcanzar las recomendaciones nutricionales,
estabecer alrededor de la pirámide nutricional las porciones que deben consumir los niños de 4 a 8 años (1500 kcal).
Taller 3: Conociendo la cantidad de alimentos que deben consumir los niños por día para alcanzar las recomendaciones nutricionales,
estabecer alrededor de la pirámide nutricional las porciones que deben consumir los niños de 9 a 13 años (2000 kcal).
Taller 4: Conociendo la cantidad de alimentos que deben consumir los niños por día para alcanzar las recomendaciones nutricionales,
estabecer alrededor de la pirámide nutricional las porciones que deben consumir los niños de 14 a 18 años (2700 kcal).
OTROS EJEMPLOS DE DISTRIBUCIÓNOTROS EJEMPLOS DE DISTRIBUCIÓN
1500 kcal - 4 a 8 años. Ejemplo de distribución1500 kcal - 4 a 8 años. Ejemplo de distribución
AlmuerzoAlmuerzo
Carne 80 gVegetales A 100 gVegetales B 100 gVegetales C 50 gAceite 10 gFruta 150 gEnergía: 424 kcal
CenaCena
Huevo 20 gVegetales A 100 gVegetales B 100 gCereales 40 gAceite 10 gFruta 150 gEnergía: 398 kcal
DesayunoDesayuno
Leche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 35 gQueso 15 gDulce 15 gEnergía: 344 kcal
MeriendaMerienda
Leche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 35 gQueso 15 gDulce 15 gEnergía: 344 kcal
23%
28% 26%
23%
2000 kcal - 9 a 13 años. Ejemplo de distribución2000 kcal - 9 a 13 años. Ejemplo de distribución
AlmuerzoAlmuerzo
Carne 100 gVegetales A 150 gVegetales B 150 gVegetales C 200 gAceite 15 gFruta 150 gEnergía: 616 kcal
CenaCena
Huevo 20 gVegetales A 100 gVegetales B 100 gCereales 50 gLegumbres 15 gAceite 15 gFruta 150 gEnergía: 526 kcal
DesayunoDesayuno
Leche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 g Queso 15 gDulce 15 gEnergía: 414 kcal
MeriendaMerienda
Leche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 gQueso 15 gDulce 15 gEnergía: 414 kcal
ColaciónColación
Infusión Azúcar 10 gEnergía: 40 kcal
20,5% 20,5%
31%26%
2%
2700 kcal - 14 a 18 años. Ejemplo de Distribución 2700 kcal - 14 a 18 años. Ejemplo de Distribución
AlmuerzoAlmuerzo
Carne 140 gVegetales A 150 gVegetales B 150 gVegetales C 200 gAceite 20 gPan 20 gFruta 150 gEnergía: 767 kcal
CenaCena
Huevo 20 gVegetales A 150 g Vegetales B 150 gCereales 80 gLegumbres 20 gQueso 10 gAceite 20 gPan 20 gFruta 150 gEnergía: 807 kcal
DesayunoDesayuno
Leche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 gQueso 20 gDulce 20 gEnergía: 443 kcal
MeriendaMerienda
Leche 200 mlAzúcar 10 gInfusiónPan 60 gQueso 20 gDulce 20 gEnergía: 443 kcal
Colación Colación
Leche 200 mlAzúcar 10 gFruta 150 g Energía: 236 kcal
16,5% 16,5%
28%
9%
30%
Nut
riti
on &
Hea
lth
Aca
dem
y¿Cuál es nuestro peso ideal?
Hombre: 1,70 m 70 kg Mujer: 1,60 m 54 kg
Body Mass Index:
- A measure of weight adjusted for height.
- Not a direct indicator of body fatness
BMI = weight (kg)height(m)2
Nut
riti
on &
Hea
lth
Aca
dem
y ¿Qué cantidad de energía necesitamos consumir por día?Hombre: 2900 kcal Mujer: 2200 kcal
Energía provista por macronutrientes y alcohol:
Fat 9 kcal/g Protein 4 kcal/gCarbohydrates 4 kcal/g (Alcohol) 7 kcal/g