En el proceso de desproteinizacion se realizo la extraccin de
las protenaspresentes en la cascara de camaron esto se realiza para
favorecr elmovimiento y la reacomodacin de los grupos acetilos
presentes en laestructura ya que el quitosano procede de solo una
reacomodo molecular de la
estructura de la quitina, en este proceso es comn utilizar acido
clorhdrico enconcentraciones moderadas y tambin esta el factor de
temperatura queafecta la conversin en el ultimo proceso de
extraccin, en el caso del procesorealizado se utilizo !l a "#$% la
cual no es una concentracin elevada pero seadministro temperatura
lo cual afectara la cascara de camaron para eso selea&adi
sulfato de sodio el cual funciono como protector para la cadena
dequitina y esta no se degradara con el calor y el acido#
