Diagrama de Flujo para elaborar Pate de Gónadas de Calamar Gigante

1 Recepción y selección de Materia PrimaT° de Gónadas 5°C +/-2°C

Pesado de carne de cerdo

2 Lavado de Materia Prima

Pesado de las Gónadas Seleccionadas3

4

5

6 Molienda

7

Adición de ingredientes Mezclado

8 Envasado

9

10

11

Cocción de Gónadas T° 100°C Tiempo : 3 minutos

Cocción de Carne de Cerdo T° 100°C Tiempo : 5

Enfriamiento Hielo T° 0 - 5°C

Presentación : 200 g , Envase de vidrio con tapa Twist Off

Extracción del aire T° 85°C Tiempo: 5 minutos

Pasteurización T° 72°C Tiempo: 15 minutos

Enfriamiento y almacenamiento T° 5°C ( Refrigeración)

Pesado de carne de cerdo

Cocción de Carne de Cerdo T° 100°C Tiempo : 5

minutos