Discusión de Resultados

Prueba de Fehling:

El reactivo de Fehling está formado por la mezcla de una solución de la sal de Signette (tartrato doble de sodio y potasio) fuertemente alcalina, con otra solución de sulfato de cobre en medio ácido, el precipitado de hidróxido de cobre formado inicialmente se disuelve dando una solución de color azul intenso, que corresponde a un ion cúprico complejo, el cuprotartrato de sodio y potasio. El agente reactivo es el ion cúprico; cuando éste reacciona con un agente reductor, el ion cúprico pasa a cuproso, separándose como un precipitado rojo de óxido cuproso (La Química de la Vida, 2010).

Este ensayo pone de manifiesto la presencia de azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc.). Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+. Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de óxido cuproso.

Los polisacáridos (almidón y glucógeno) carecen de sabor dulce y de poder reductor. (González, Caballero, Olivares, Santiesteban, & Serrano, 2003)

Práctica en el Laboratorio:

El resultado de la práctica fue catalogado como NEGATIVO ya que no se observó la precipitación del óxido cuproso, ni el cambio de la sustancia a color ladrillo rojizo (figura No. 1), comparado con una prueba de Fehling aplicada a azucares reductores (figura No.2). Esto fue dado a que en la otra reacción se observó la presencia de glucógeno, lo que indica que no hubo hidrólisis de glucógeno.

Imagen No. 1 Prueba de Fehling en el laboratorio

Test de Molisch:

La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch (Bioqímica, 2012).

La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molish que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato (Bioqímica,2012).

Se utiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo (Bioqímica, 2012).

Práctica en el Laboratorio:

Debido a la coloración del resultado de la prueba de Molisch en el laboratorio deducimos que el resultado a la presencia de glucógeno fue POSITIVA ya que se formó el anillo violeta en el tubo (imagen 1), lo que nos indica que no hubo hidrólisis de glucógeno.

Imagen No. 1 Nuestro Laboratorio

ReferenciasBioqímica. (Septiembre de 2012). Reacción de Molisch. Obtenido de Bioquímica:

https://sites.google.com/site/bioquia9/reaccion-de-molish

González, M. P., Caballero, M., Olivares, E., Santiesteban, A., & Serrano, M. P. (2003). Prácticas de Laboratorio y de Aula. Madrid, España: Narcea S.A.

La Química de la Vida. (9 de agosto de 2010). GLÚCIDOS. Obtenido de Facultad de Ciencias Naturales Universidad Nacional de la Patagonia: http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/quimicabiologica1/wp-content/uploads/2010/08/TP-GLUCIDOS.pdf