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El ceviche

INTRODUCCIÓN

El Perú es probablemente el único país del mundo en donde el ceviche esconsiderado por su poblacin como parte de la identidad nacional! siendo unplato de amplio consumo sobre todo en el norte del país " adem#s veneradocomo elemento central de su $astronomía! al punto de haber sido declarado

%ormalmente como Patrimonio Cultural de la Nacin " catalo$ado por losperuanos como el plato &ue me'or representa a su país( )u historia se remontaa *pocas precolombinas(

El +, de 'unio se ha declarado en el Perú el Día Nacional del Ceviche!

DE-INICIÓN

Es un plato consistente en carne marinada . pescado! mariscos o ambos. enali/os cítricos(

El ceviche es cual&uier me0cla de pescado o marisco! 1cocinada2! por lareaccin de los #cidos de los 'u$os cítricos " la sal3 $enerosamentecondimentado con a'ies! cebollas! " cilantro(

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Entre los cítricos m#s empleados est#n el limn " la naran'a a$ria(

4os acompa/amientos del cebiche tambi*n pueden ser di%erentes5 camote o "uca3 mu" raras veces acompa/ado de papa! $ranos como el maí0 6hervido otostado7! pl#tano %rito 6chi%les7! al$as " lechu$a3 en ocasiones puede iracompa/ado de chilcano 6caldo a base de cabe0as de pescados7(

ETI8O4O9I:

Cebiche vendría de la palabra ;cebo2( El t*rmino ;cebo< durante el si$lo =>Iera empleado para desi$nar a las comidas en tono despectivo o diminutivose$ún su pe&ue/o valor o pe&ue/o tama/o 6por e'emplo! bocadillos ;decomer " llevaridal! el nombre seviche viene de lapalabra &uechua @siAichi@ &ue su si$ni%icado sería pescado %resco o pescadotierno(

ORI9EN

)e$ún %uentes histricas peruanas! el ceviche se habría ori$inado en primerlu$ar en la *poca de la cultura 8ochica! hace m#s de dos mil a/os(

Tipos de ceviche

Ceviche de pescado5 Es el tipo m#s común de ceviche &ue consiste encortar tro0os de pescado en %orma de cuadrado " me0clarlos con limn

 " sal( 4a preparacin se puede comple'i0ar se$ún el $usto del comensal( >ariedades de pescado utili0adas5 len$uado! pe'erre"! caballa! bonito!mero! tollo! perico! trucha! entre otros(Ceviche miBto5 El ceviche miBto es a&uel plato culinario &ue contienelos mismos in$redientes &ue el ceviche normal! al cual se le hana$re$ado diversos mariscos o pescados " se lo puede acompa/ar con

camote o bien decor#ndolo con ho'as de lechu$as(Ceviche de conchas ne$ras5 Es un plato típico de las costas de Tumbeshecho a base de las conchas ne$ras 6:nadara tuberculosa7 " amarinadode la manera cl#sica con limn de Chulucanas! sa0onado en cebollaro'a! a'o! a'í " %inalmente rocoto peruano( )e acompa/a con chi%les6pl#tano %rito en roda'as %inamente cortadas7! canchita 6maí0 tostado7(Ceviche de pulpo5 la preparacin es similar a la del ceviche de pescado!slo ha" &ue considerar &ue el pulpo debe ser tierno o en su de%ecto sele pasa por a$ua hervida para suavi0ar su carne(

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RECET: )IC: 

4os in$redientes b#sicos son5

Tro0os de pescado

Cebolla?u$o de limn :'í )al()e pueden a/adir otros in$redientes como5• Cebolla ro'a 6morada7• Culantro picado• 8aí0• Choclo des$ranado o en tro0o

PREP:R:CIÓN

)e me0clan en un depsito el pescado 'unto con los dem#sin$redientes! de'#ndolo marinar de acuerdo al $usto( )e suele preparar

 " servir al instante(El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido! comoentrada o como plato principal en la comida(4a bebida usual para acompa/ar un ceviche es la chicha de 'ora! lacerve0a ne$ra o una Inca ola bien heladita(

Es el plato ideal del momento! &ue re&uiere de in$redientes %rescos " decalidad! de sencilla preparacin " &ue pueden elaborarse con $racia " maestría(

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El ru$ido del ratn

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