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Gusto
GUSTO
El gusto es un sentido especial, pertenece a la
categoría de sensibilidad química, por la
cual se perciben
determinadas sustancias solubles en
las secreciones salivales conllevando a la
percepción de los sabores
cuando se excitan las papilas
Las diversas sensaciones gustativas son
registradas por los botones gustativos que,
junto con el epitelio olfatorio, se incluyen entre
los quimiorreceptores.
Un gran número de botones gustativos se encuentran en las paredes laterales de las papilas circunvaladas o calciformes.
Un botón gustativo consiste en unas 20 células, claras y fusiformes, que se ordenan formando una especie de cáscara o copa en cuyo polo se abre una pequeña fosa llamada poro gustativo
En la zona del botón existe una constante regeneración de células, de tal modo que las completamente maduras se encuentran en el centro, mientras que en la periferia se produce una transformación continua de células epiteliales en células sensoriales.
Un botón gustativo consiste en unas20 células, claras y fusiformes, que se
ordenan formando una especie de cáscara
o copa en cuyo polo se abre unapequeña fosa llamada poro gustativo
La molécula de la sustancia productorá del estímulo podría ser absorbida por las membranas de las células sensoriales, produciendo un cambio de dichas membranas que causaría la estimulación del axón terminal.
la sustancia sápida se combina con una sustancia mucoide y esta combinación produce un cambio en la membrana de los receptores.
Puntos de vista acerca de la producción de los impulsos gustativos.
Las distintas clases de sabores dulce, ácido, salado y amargo no son detectadas
por todos los botones gustativos por igual.
Las fibras gustativas se distribuyen en tres nervios craneales: el facial (nervio intermedio) (5), el glosofaríngeo (6) y el vago (7).
Las fibras gustativas se distribuyen en tres nervios craneales: el facial (nervio intermedio) (5), el glosofaríngeo (6) y el vago (7).
Ageusia: pérdida casi total del gustoDisgeusia: distorsión del gusto ante alimentos
o bebidas.Hipogeusia: escasa capacidad para
diferenciar los sabores, como la que sufren las personas fumadoras
Hipergeusia: sensibilidad exagerada del gustoSupergeusia: se estima que un 25% de la
población es más sensible que los demás ante los sabores
Enfermedades relacionadas con el Gusto
Atlas de anatomía III; Sistema nervioso. Werner Kahle . España. 2005
El sentido del Gusto. Pablo Meza. Chile. 2012
Bibliografía
