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Las grandes figuras del hoy y del mañana deleitaron con unas creaciones de innovación
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4 I SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA I Martes 22.11.11 IEL DIARIO VASCO
--Creatividad. Josean Martínez ALija. cocinero del restaurante Nerua del Guggenheim, en su ponencia de ayer en ell<ursaal. :: usoz
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Las grandes figurasdel hoy y del mañanadeleitaron con unascreaciones de innovación
El núcleode lavanguardia
El Xarma. ese mitoLa tercera ponencia corrió a cargode Xabier Díez y Aizpea Oihaneder,los jefes del Xarma, ese templo dela felicidad. Su restaurante hace lasdelicias de cualquiera -la actriz donostiarra Miren Ibarguren comentó ayer en Twitter que la vísperahabía disfrutado de una suculentacena- y la rumorología apunta auna posible estrella Michelin. Estén atentos.
Los restauradores doriostiarrasrelataron su rutina diaria con el con
tacto con los proveedores, la limpieza del local y la preparación delmenú. Ambos vivieron un'curso
acelerado de aprendizaje en Zuberoa, Racó de Can Fabes y Arzak,donde se conocieron. Juntos abrieron el Xarma y juntos siguen.
Atxa, nacido en Amorebieta, expuso primero un video de su negocio, aquél que satisface plenamente a sus clientes, y posteriormenteelaboró cinco platos para degustar:angulas con patatas, chipirones, pichón con setas silvestres y puré decastañas y manzanas. Dejó para elfinal un experimento con uvas quefue un auténtico éxito.
Después seguimos en territoriovizcaíno y nos trasladamos hastaBilbao, en concreto hasta el museoGuggenheim, donde Josean Martínez Alija ha creado el Nerua. Abierto desde mayo, este establecimien-to se ha ganado con celeridad el respeto de todos. Alija, que se mostró feliz con el tercer sol de la Guía
Repsol obtenido ayer, explicó suconcepto de la cocina con el siguiente aperitivo: tomates en salsa conhierbas aromáticas.
Primero fue el turno de la nue
va generación, compuesta porEneko Atxa, Jasean Martínez Alijay Xabier Díez y Aizpea Oihaneder,que con una ponencia titulada 'paisajes creativos' deleitó a los asistentes con unas creaciones impresionantes. Innovadoras. Marca de lacasa. Abrió la veda Eneko Atxa, queostenta dos estrellas Michelin ensu reputado restaurante Azurmendi, de Larrabetzu.
:: MIKEL MADINABEITIA
El Kursaal está habituado a acogera las estrellas. En septiembre sonlas del celuloide y esta semana, deotra pasta. Ayer, en concreto, se jun·taron hasta nueve estrellas Michelin en apenas tres horas de conferencia. Las grandes figuras nacionales se mezclaron con las estrellasdel mañana, aquéllas que están llamando a la puerta y que vienenpara quedarse.
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