El poder medicinal. de losall hellos

IR. JORGE PAMPLONA ROGER

El ;Met medicinalde kis aliffientos

Jorge D. Pamplona RogerDoctor en Medicina y Cirugia (Universidad de Granada, Espana).Medico especialista en Cirugia General y del Aparato Digestivo.

Especialista Universitario en Educacion para b Salud(Universidad Nacional de Educaci6n a Distancia, Espana).

Master en Salud Poblica (Universidad de Lorna Linda, California, Estados Unidos)

rob cgca.4):11A St2 Asociacian Casa Editora Sudamericana

Direction editorial:Director de AdministrackinCoordinacion editorial:Redaccieon:

EQUIP°

JONATHAN VALLS ESTEBANELL

ALEJO GOYA ROSET

ELIZABETH SANCOESA ABENIA

FRANCESC X. GELABERT

Luis GONZALEZ SORIANO

JUAN F. SANCHEZ NAAS

RAQUEL CARMONA

MON/CA DIAZ

EDITORIAL

Diagramacion e ilustraciones: JAVIER ZANUY

ISAAC CHIA

JOSE M. WEAR

Tapa: Flew 0. PRIMUCCI (ACES)

IMF'RESO EN LA ARGENTINAPrinted in Argentina

Primera ediciOnPrimera reimpresionMMIII - 5M

Es propiedad. CO Editorial Sateliz. S.L. (2003).Queda hecho el depOsito que marca la ley 11.723.

ISBN 950-573-959-1

641.302 Pamplona Roger, JorgePA1A CI poder male:cal de los alum/otos /a. ed., Ia. 'earth. Buenos

Aires: Asociacion Casa Editora Sudamericana, 2003.383o.: 25x17 cm.

ISBN 950-5/3-9594

I. Tittho 1. AI/mentos y bebidas. 2. Afrnentos saludables.

EDITORIAL SAFELIZ, S.L.Aravaca. 8 / 28040 Madrid (Espana)

Tel. (34) 915 33 42 38 / Fax (34)915 33 16 85E-mail: adMingaSafeli4COM

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acusrthoces.c0m.arInternet: littp://vpmv.aces.cortar

Se termini', de imprimir el 3 de diciembre de 2003 en talleres propios (Av. San Martin 4555, 131604CDG, FloridaOeste, Buenos Aires).

Prohibida la renrocluccion total o parciat de esta publicaciltn (text°. imagenes y disefia su notipulacion informatica ytranSMiSiOn ya sea dean:mica, inecanica, por fotocopia u otros inedios, Sill peuniso previo del editor.

31342—

ea pi' CIMICAO 0 denda, a Marius Memen-to. se Its ha toneeditio un valor rarativo.Ilaamds de dos mil antis, I liparates, pr-

cursor de la medicines, °rune el afinismo "Qua tut alai-mentasea Lu malirina, yin rnedirina 1E1 alimerm". E4-

Se jut, de palabras del cable, pity, porn' de inanities-to re nuestra alimeniaritin diana. atletruis de favourel Ancient°, puede lener propiedades otrativas. /inmatea Inas tit bt histmia tit In mullein(' siempre se ha pas-tubule isle tipo tic propiedades en los alimentos, tan so-lo Ire ientemente .5, ha establaido In clack-nein cientifi-ea gm relaciuna arms nultien Its de minim dirk ca-nto agnates catesamies o prezientivos de (*teas enferme-dada.

PliMPM se demosta ni &adios, eon aninudes de!abandon° y tambien en Ins humanos, nue in alum-na &dram allmentas en la dicta mamba enferatedades cartarriales. yin itichtuitn«le alms sanaha a los pa-rientestiflutdos pot cans enfirmedades. Attu nada-mente, pant amplios sectotzu de la pablacian, Inc enfer-?naiades (*imam na apasentan ten problems int-portant,. Sin entbargo, silo sort aims didelkia,y mienmedades dnuminadas "d, In civilization".

En (us liaises industrializacks cc ban pm/arida enins Witham dirt tins pmpauks (ambit° en el akin deaid& con yriperen a less habitas, mos y ,gtottis1MS. ;WWII& pen07743 signet( una dicta carat inizadapur el mamma eXaSiVO de ratifiers, spmfiecurniec de-sequilibrios oda SI naiades. El 1010111/W de Memento

origrn animal sig, ue aumentando, am el owe-guiente innemeniv de grams seaurridas y wintered enla dicta. La tentienda a COThillIltif frroductoc refineulosy may Inuarados disathnete Ia bits liende odaminas, deans mi nettles y minissustantias beneliciosas, coma In fibrarontenida en las alimettlas in su mead°meis natural.

En mitts ref-atria. la investigarionnnhieimaal se ha attend° en Ins efictusde los alimentos de la data en la prom-don y trulamiento de enfermedadesminimills, diabetes, educe i obesielad,gut son /as enfennedrales masfireandeshoy en din. Eaudios poblarnmales y ellnaps hart moarada, par armful°. epee el

(mum° abundant, defrittas y verduras pratime laaparithin dt fiestas aineeres. La ingnsta & cereal's in-tegrates y Incas ten-is alettginams reduce el ries?, de in-lark miocardio y el excno & colesteral in la savePar vim parfr,constimir mucha came incrementa elriesgo de Embraced/ales cardionacculares y algunas ti-pos decanter Asz; elifrendieruk de gut Mementos tome-mos y, esperialinetale„ con qtt, firettenciay rantidail Sacingerintos, nuestra .54114d pufffr vene afectada de unmodo may direct°.

Admit de set- rims en fibras, mineroies y vitami-nas. IDS IlliMeld0$ de vrigen vegetal aportan a la dieta sustantias aan no him anoraks, ni clasifieadaswino marinates,per° eon pintascleans anticaneni-genos y curativosde multiples enfermediates y dolen-

Eslas Augan-rias, Ilarnadas tie-nun Ins fitoquimicos, son adualmente altfelo de in

atm& y representan la mama firmtera tie iramsti-Ration nutrirional. Los eh-mentos fitoquimicas eskinconterados linkman& en los Mementos de origrn vege-tal y pawn impartantes propjet/ad& salutiferas y in-rations.

En Et POOL!? AMR:MAL De LOS ALSIIIMUS se pre.sento informal& de ulna manna cb.tra y asequible so-& la ranpasicion, finder nutrition y teraphaan de losalit tubs. De este mock pima al lector a hater ulnabuena sedation de Sac ',admit.° gut , dehen forma par-te de su dicta. Can est° ohm ckl docks forge D. Pam-

plona Roger, Editorial Safeliz anti-aria con sit trxible trayectuda de pu-blicity biros para tin paha indigen-

e lain meth en reser-ma y autumn-tar sit mind, usando con preferencia•lementos ;saturates.

DR. joAN SARNIt(:atedrsitico y director del De-partamento dc Nutricion, Es,.cuela de Salud Piablica Unisys-sidad de LOITla I inda (Califor-nia. Etl.

5

__r

92AlimentOS para las arterias

Alimentos para Ia sangre

ESTRUCTU RA DE I.

Pro logo 5Estructura de la obra 6lndice de enfermedades 8indica de alimentos 10ExplicaciOn de /as oaginas, Ins gralicos y /os iconos . 14Tablas de CDR (cantidades diarias recomendadas) 17

El poder curativo de los alimentos /8

Alimentos para los ojos 28

Alimentos para el sistema nervioso

Alimentos para el corazOn 62

Alimentos para el ap. respiratorio 138

Alimentos para el ap. digestivo 150 ..0

Alimentos para el hlqado 166

Alimentos para el estomaqo 17601

122-

DE LA OBRA

Alimentos para el intestino S.4.4

Alimernos para el ap. urinario AMINO

Alimentos para el ap. reproduccor 248

Alimentos para el metabolismo 268

Ahmentos para el ap. locomotor 298

Alimentos para la piel 314

Alimentos para las infecciones 336

Los alimencos y el cancerille'll. 0

Sibfiografia 368Abreyiaturas, simbolos y siglas mas usados 374Sinonimias y equiyalencias hispEnicas 375Indice general atfabAtico 376

7

indice de enfermedades

PP •

Accidente vascular cerebral.ver Apoplejia 95

Acidez de estOmago, ver Hernia de hiato 179Acido unto, exceso, ver Gota 275Acne 316Agotamiento fisico, ver Fatiga fisica 274AgresiOdad 40Agudeza visual, perdida 31Alergias 318Alzheimer. enfermedad de 45Anemia 125Angina de pecho 66Anorexia nerviosa 41Ansiedad 43Apettc, exceso, ver Bulimia 43Apetito, talta de 153Apoplejia 95Arritmia 66Arteriosclerosis 95Artritis reumatoide 302Artrosis 301Asma 141Atopia, ver Dermatitis y eccema 319

Baja de defensas, ver InmunodepresiOn 339Boca, mal aliento, ver Halitosis 152Bronquitis 140Bulimia 43Cabello, fragilidad 317Calambres musculares 303Calculos biliares, ver Cclelrbasis I 7cCancer, Los alimentos y el 359Candidiasis 341Cansancio fisico, ver Fatiga ffsica 274Caries 152Cataratas 31Cefaleas y jaquecas 42Ceguera nocturna 31Celiaquia 198Celulitis 317Cirrosis 169Cistitis 341Colelltlasis 168Colesterol elevado 98Colitis 200Colitis ulcerosa 200Colon irritable 199

8

Conjuntivitis 30Corazon. infarto, ver Infarto de miocardio. 66Crohn, enfermedad de 200

Detensas. disminucion.ver InmunodepresiOn 339

DegeneraciOn macular de la retina 30Delgadez 274Demencia 44Depresi6n 41Dermatitis y eccema 319Diabetes 276Diarrea 199o gestion pesada, ver Dispepsia 178Dismenorrea 250Dispepsia 178Diverticulosis 201Dolor de cabeza,

ver Cefaleas y jaquecas 42

Eccema 319Encias. intlamacidn,

ver Gingivitis y periodonEdis 153Enfermedad de Alzheimer 45Enfermedad de Crohn 200Enfermedad de Parkinson 44Epilepsia 44Esclerosis moltiple 44Esquizofrenia 45Estrenimiento 198E stres 42

Faringiti s 341Fatiga fisica 274Fatiga intelectual 42F bromas y quistes de la mama,

ver Mastopaba fibroquistica 250Fiebre 338Flatulencia 201Fragilidad vascular 95

Garganta, infecciOn, ver Faringifis 341Gases intestinales, ver Flatulencia 201Gastritis 178Gingivitis y periodontitis 153Glaucoma 31

Gota 275Gripe 340

Halitosis 152Hematornas, ver fragilidad vascular 95Hemorroides 200Hepatitis 168Hepatopatias 168Hernia de hiato 179Hgado, enfermedades,

ver Hepatopatias 168Hiperactividad y agresividad 40Hipertension arterial 96H pertrofia de la prostata 251Hipoglucemia 276

' lotus', ver Apoplejia 95Impotencia sexual 251Inapetercia. ver Apetito, faith de 153Infarto de miocardio 66!niece iones 339InmunodepresiOn 339Insomnio 41Insuficiencia cardiaca 67Insuficiencia renal 231Intelectual, fatiga 42

Jaqueca 42

Levaduras, infecciOn, ver Candidiasis 341Litiasis renal 231Uagas de la boca 152Macular, degeneracia 30Mal aliento, ver Halitosis 152Mama, fibromas y quistes, ver Mastopatia

tibroquistica 250Mastopatia fibroquistica 250Meteonsmo intestinal, ver Flatulencia 201Musculares, calambres 303

Nefrosis 230Nerviosismo 40Neuralgia 43

Obesidad 270Orina escasa 230Orina, infeccion, ver Cistitis 341Osteomalacia 303Osteoporosis 300

Parkinson, entermedad de 44Parodontosis, ver Periodontitis 153Perdida de peso, ver Delgadez 274Perdida de vision, ver Agudeza visual, perdida 31Periodontitis 153Peso, ganancia, ver Obesidad 270Peso, perdida, ver Delgadez 274Piedras en el rinon, ver Litiasis renal 231Piedras en la vesicula ver Colelibasis 168Piel seca 317Pr6stata, hipertrofia 251Psoriasis 318

Raquitismo y osteomalacia 303Raynaud. sindronie de 97Regla, dolor, ver Dismenorrea 250Renal, insuficiencia 231Restriado y gripe 340Retina, degeneraciOn macular 30Reurnatoide, artritis 302Ninon. calculos en el, ver Litiasis renal 231

Sabanones 97Sequedad de la piel, ver Piel seca 317Sexual, impotencia 251SIda 340Sindrome de inmunodeficiencia adquirida.

vet Sida 340Sindrome de Raynaud 97Sindrome del time! carpiano 303Sueno. lab de. ver Insomnio 41

Tabaco, desintoxicacion 141Tos 140Trigliceridos elevados 275Trombosis 124Tun& carplano. sindrorne 303

Ulcera gastroduodenal 179Unnaria. infeccion, ver Cislilis 341Urticaria. ver Dermatitis y eccema 319

Vascular. fragilidad 95Vesicula biliar, calculos. ver Calelitiasis 168vesicula biliar, trastornos 169VisiOn, perdida. ver Agudeza visual, perdida 31

9

indice de alimentos

Aceituna, 164AceIga, 284Acerola, 354Acerola mediterranea, 355Aguacate,

ver Palta. 112Ajo, 96Albaricoque.

ver Damasco, 34Alcachofa,

vet Alcaucil, 172Alcaucil, 172Almendra, 58Almendra del Amazonas,

vet Nuez de Para, 52Almendra,

leche de, 61Alubia,

ver Poroto (frijol), 330Anacardo, 46Ananas, 180Anon,

vet Chirimoya. 68

Anona blanca, 70Apio, 232Arandano, 244Arandano rojo, 247Arroz, 212Arlieja, 84Auyama,

ver Calabaza, 104Avellana, 238Avena. 48Avocado,

ver Palta, 112Azuki, 256

Banana, 80Batata, 288Berenjena, 242Berro, 186Berza, 186Boniato.

ver Batata, 288Brocuh, 72Bulgur, 293

Cacalwate,ver Mani, 320

Calabacin, 160Calabaza, 104Calamondin, 351Caqui, 208Carambola, 202Castaiia, 308Cayote,

vet Calabaza, 104Cebada, 162Cebolla, 142Cebollin,

ver Puerro. 304Centeno, 120Cereza, 290Champirion, 278Chayote.

ver Calabaza. 104Chfcharo,

ver Garbanzo, 100Chicozapote, 205Chile dulce,

vet Pimiento, 188Chirimoya, 68Choclo,

ver Mali, 224Chucrut, 185

Cidra, 351Ciruela, 220Coco, 310Coco de beber, 313Coco de mar, 313Cogombro,

vet Pepino, 324Col,

ver Repollo, 182Coltflor, 154Coquito del Brasil,

ver Nuez de Para, 52Corozo, 313

Damasco, 34Datil, 148Durazno, 86

Elate,ver Maiz, 224

Endivia, 170Escarola. 171Esparrago, 234Espinaca, 36

Feijoa, 252Frijol,

ver Poroto. 330Fresa,

ver Frutilla, 108Fruta de la pasion, 132Frutilla, 108Fruto del pan, 280Frutos citricos, 351

10

Ver tambion et indice general alfabetico, peg. 376.

Garbanzo, 100German

de trigo, 296Girasol.

semillas de, 110Gluten, 293Granada, 222Guanabana, 70Guayaba, 118Guinea.

vet Banana, 80Guisante,

vet Arveja, 84

Haba, 136Higo, 146Hongo trances,

vet Champinen, 278

Judia (frijol),ver Potato, 330

Judia mungo(soja verde), 256

342Kumquat, 351

Leche de almendra. 61Leche de soja, 124.258Lechuga, 54Lenteja, 130Lima, 335LimOn, 128Litchi. 352Lombard& 187Lticumo. 205

Macadamia, 78Maiz, 224Malta, 163Manion, 158

Mandarina, 344Mandioca dulce, 107Mango, 326Mani, 320Manzana, 216Melocoton,

vet Durazno. 86MelOn, 240tvlembrillo, 206

Nabo, 306Naranja, 346Nispero, 286Nuez, 74Nuez de Para. 52

Flame, 106

Oliva,ver Aceituna, 164

Palmira, 313Palosanto,

ver Caqui, 208Palta, 112Papa, 190Ratan,

ver Papa, 190Pejibaye, 282Pepas,

vet Semillas de girasol, 110Pepino, 324Pera, 106Pimiento, 188Piña tropical (americana),

vet Ananas, 180PiriOn, 56Pistacho, 134Pitipua,

ver Arveja, 84Platano,

ver Banana. 80Pamela, 102

Poroto, 330Poroto soja,

ver Soja. 254Puerro, 304

Rabano. 174Rambutan, 27Remolacha roja. 126Repolhtos de Bruselas, 186Repollo, 182Repollo blanco, 186Repoli° chino, 187Repollo rizado, 187

Salaca, 313Salvado de trigo, 297Sandia, 236Semillas de girasol, 110Soja. 254Soja. leche de, 124, 263Soja verde, 256

Tofu, 124, 258Tamale, 264Trigo, 292Trigo, gerrnen de, 296Trigo. salvado de. 297

Uva. 88

Verduras, caldover Caldo depurativo, 96

Yuca. ver Mandioca, 107

Zanahoria, 32Zapallito. vet Calabacin, 160Zapallo, ver Calabaza, 104Zapote, 204

II

Explicacion de las paginas

Icon° del elect°acidicante oalcalinizante delalimentoCver pAg. 141

Nombre cientificoDenominaciOn

cientificade id especie vegetal

que produce elaliment°.

Denbo de cadacapital°.

las diferentesespecies vegetales

estan ordenadesalfabelicamente /

segem su nombrecientifico ?en latIni.

Nombre comtinEl Ws extencliclo /

del alimentoque se describe./

SubtituloEnuncia

las caracteristicasmas descacadas '

del alimento. I

Graficode composiciOn

del alimentoiver pg. 131./

Numero y titulodel capItulo

lconos de otrasindicacionesmedicasdel aliment°(vet- pag. 15J.

kPJ

4

ALechugaiScd3 lot norms

SaClaAel estornelgo71

.1

Icon° de laindicaci6n medicamas destacadadel alimento(vet pag. 151.

Fotografia delaliment° descrito

turpookHe: • •• ••,•.:•Inewtottl.

1

Streit' etil+Vm.v•• n

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Texto principal

Icon° de la partebotanica utilizadacomo alimentoNer pag. 14j.

7

Sinonimia ydescripcionSinonimos uentificosy tamales, ydescripcion botanica

\ de Is especie que\ produce el aliment°.•••10.0

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NOmero de pagina

Ptepamcien y cunpleo

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Preparaciony empleo

Este cuadro Inc luyecanto consejos

dietetrcos comoculinarios para

un mejoraprovechamientode la propiedades

curativasdel aliment°.

Cuadro de espe-des MinesEn este tipode cuadrosse describen espe-cies botanicas de ali-mentos srmilares a laquese describe comaprincipal.

arautsno

CII/11 1”11.11.atu:PA:Az...WO tr.\ *fame K 14."• ! inelysna-COMptICC:01)0*.114.4.A•1•42••:211”.•

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rintko VAltenr• Itor:Sw

ExplicaciOn de los graficos

Graficode composicionde tin aliment°

Indica a cantidadabsoluta y relativa

de energfay de nutrientes

que confiene.Cada uno de ellosesta representado /

por un color./

EnergiaProteinasH. de c_FibraVita mina AVitamina 131Vitamins BrNiacinaVitamins BeFolatos:Vitamina Br:Vitamins CVitamina ECalciaFOtforoMagnesiaHierroPotasioeineGrasa totalGrass saturadaCork/sterolSoclio

642 kcal = 2686 kj14,3g13.5 g4,80 g

12.0 pg ER0,382 mg0.148 mg4.19 mg EN0.558 me

66,0 pg

3,20 mg2,62 mg EvT

94,0 me317 mg169 mg

2,44 mg502 mg

2.73 mg61.9 g

5.59 g

10.0 mgnoes diroctamente ..

proporcional A n. ,2i 1:".9 MR 1:9 le0.11..al contcnido "I % de la CDR (cantidad diode recomendada IS,

en nutrientes. / cubierta por 1009 de este afimento

La escala que midela longitucl de Lis barrases de tipo logaritmico.

CSIO signifier./que a length/et

de las barras

Las cifras indicanla cantidad absolutade energia y de masado cada nutriente,quo se hallan prescntoson 100 qramosdel Ng-no-Ito.Son las quo proporcionael Dopartamonto1Ministerio)de Agriculturade los Estados Unidos:Criterio seguido paraestablecer la precisionde las medidas:• Valores It enores clue I:

3 decimales• Valotes iguales

o mayoros quo 1y mcnoros quo ID:2 decimates

• Vanes

o mayores que I 0y menores que I 00:1 decimal.

• Valores soperioresI CO: ningirn decimal.

Aliment°

\NUECES

composici6npor cada 1009 de pane comestible cruda

La CDR (cantidad diariarecomondada) do cada nutrientepara un hombre adult°,quo sirvc do base para calcularla longitud de cada barn,es la proporcionadapot la Academia Nacional de Cienciasde los Estados Unidosfver pag. 16J.De grasa total, grasa saturada, colesteroly sodio, en rcalicladlo quo se indica no es la CDR,sino la IDA fingesta diaria admisiblehes decir. la cantidad maximaque se recomienda no sobrepasar diariamentcNer pay. 161.Para diferenciar estos nutrientes,se muestran en letra cursiva.

La longitud de las barras indica Cl tantopot (lento de la CDR fcantidad diaria

rc-comendada) o de la IDA fingestadiaria admisible) de cada nutriente,

para tin hombre adult°, que se halls presenteen 100 gramos del alimento.

En algunos alimentos, escala logaritmicaIlega hasta el 500%, debido a que presentan

una concentraciOn rnuy elevadade algunos nutrientes.

1. U.S. Department of Agriculture. AgriculturalResearch Service. USDA Nutrient Database forStandard Reference. Release 11.Nutrient Data Laboratory.Internet: http://mAvw.naLusda.govilnictroodcOrnp

13

P .1Flores it Raiz4 •

ExplicaciOn de los iconos

Efecto acidificante o alcalizante

Alimento acidlficante: Es ague, que. al ser metabolizadopor el organismo, produce una addificacien les deck,una disminucion del pH) de la sangre yde los Ilquidos corporales lver pay. 2721.El queso curado. b carne, el pescado y los huevosson los alimentos mas acidificantes.La acidificacion de la sangre es causa de numerosOS trastornos y enformedades.

Alimento alcalinizante: Es aquel que al set metabolizado pot el organismo, produceuna alcalmizacion res dearun aumento del pH' de la sangre y de los liquidos corporales (seer pag 272).Las frutas, Junto con las verduras y hortalizasson los alimentOs mas alcalinizantcs, pot 0 que protegen contra la acidificacionproducida de forma natural pot el propio organisrno y agravada pot Cl consumoabundance de alirnentos de origen animal liter pag. 2731.

Parte comestible de la planta

Rojas Tallo

Fruto.1 1,F4, Tuberculo

111•• SemIllas 4 ' Bulbo

14

ExplicaciOn de los iconos

41n ! ft.Enfermedadesdel sistemanervioso

Enfermedadesde los ojos

•••• Stmatsmaitsielmanammiss.../esaseerenwwirala•••••••••••n•n••"

.4

Enfermedadesdel aparatorespiratorio

Energetic°

Enfermedadesdel higado y de la

vesicula biliar

Enfermedades delmetabolism°

Enfermedadesdel aparato

urinario(rinones y vejiga)

Enfermedadesdel aparatoreproductormasculino y

femenino

Enfermedadesde las venas

Enfcrmedadesinfecciosas

(acciOn antibiotica)

Enfermedadesdel coraz6n

Enfermecladesde las attends

Enfermedadesde la sangre

Enfermedadesdel aparatodigestIvoen su conjunto

Enfermedadesdel estemago

Enfermedadesdel intestino

Enfermedadesde/ aparatolocomotor

Enfermedadesde la pies

15

Necesidades diarias de fibra y de potasio

Niiios AdultosLa canbdad de grams que resulta al sumarle Entre 20 y 35 gramosentre 5 y 10 a los anos de end (25 coma promedio)Fibra

Una cantniad que proporcione menos del 3096 de las calcites totales Ingeridas(aproomadamente 65 g para una dieta de 2.000 kcal)Grasa total

Una cannead que proporcicne menos del 10: de as calorias Males .ageralastaproximadamente 20 g oara una dicta de 2.000 kcal)Grasa saturada

Colesterol Maximo: 300 mg

Cantidad diaria recomendada (CDR)segun la Academia Nacional de Ciencias

,a4‘..,I

... taa aS '-'57e .#

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g ng ER3 vg4 mg EoP ug mg mg mg mg EN 5 mgv/m2vim v/m v/m v/rr v/m v/rn

0,0-0,5 anos 13 375 7,5 3 5 30 0.3 0,4 5 0,3

0,5 - 1,0 anos 14 375 10 4 10 35 0.4 0,5 6 0.6

1 - 3 anos 16 400 10 6 15 40 0.7 0,8 9 1,0

4 - 6 anos 24 500 10 7 20 45 0,9 1,1 12 1,1

7-10 dos 28 700 10 7 30 45 1,0 1,2 13 1,4

11 - 14 anos 45/46 1.000/800 10/10 10/8 45/45 50/50 1,3/1,1 1,5/1,3 17/15 1.7/1.4

15 - 18 Mos 59/44 1.000/800 10/10 10/8 65/55 60/60 1,5/1,1 1,8/1,3 20/15 2.0/1.5

20 - 24 &los 58/46 1.000/800 10/10 10/8 70/60 60/60 1.5/11 1,7/1,3 19/15 2.0/1.6

25 - 50 anos i 63/50 1.000/800 5/5 10/8 80/65 60/60 1,5/1.1 1,7/1,3 19/15 2,0/1,6

51+ atm 63/50 1.000/800 5/5 10/8 80/65 60/60 1.2/1.0 1,4/1,2 15/13 2.0/1,6

mnarnadas 60 800 10 10 65 70 1,5 1.6 17 2,2

Madras lactantes

10 12 65 95 1,6 1,8 20l' s 6 mesas 65 1.300 2.1

2“ 6 meses 62 1.200 10 11 65 93 1,6 1,7 20 2.1

Potasio Dc 'AO a 2.000 mg 2.000 mg

IDA (ingesta diaria admisibl

Ciertos componentes de los ahmentos resultan per)udiciales pare ia said cuando se ingeren enexceso, de niodo que se ha establecido una fingesta dere admisible) de cada uno de altos,

coal no deben sobrepasarse en Dna alimentacein saludable.En los grancos de composucien de cada ailment°, estos componenies de los alimentos aparecenen cursiva liver pg. 13).

IDA

Sodio Maximo: 2.400 mg. lo que equntale a 6 g de sal conin de mesa

16

17

)12) de nutrientes

ias de tos Estados Unidos*

0-kb

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trigv/ar

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I...c,

c.,5

mgv/m

0§,

pgv/m

pgv/m

nigv/m

mgv/m

mgv/m

pgv/m

pgv/m

01 0 0,5 afros 25 0,3 400 300 40 6 5 40 10

0,5 - 1,0 arios 35 0,5 600 500 60 10 5 50 15

1 - 3 arms 50 0,7 800 800 80 10 10 70 204 - 6 arms 75 1,0 800 800 120 10 10 90 207-10 &los 100 1,4 800 800 170 10 10 120 3011 - 14 arias 150/150 2,0/2,0 1.200/1.200 1.200/1.200 270/280 12/15 15/12 150/150 40/4514 - 18 altos 200/180 2,0/2,0 1.200/1.200 1.200/1.200 400/300 12/15 15/12 150/150 5075019 - 24 afros 200/180 2,0/2,0 1.200/1.200 1.200/1.200 350/280 10/15 15/12 150/150 70/5525 - 50 arios 200/180 2,0/2,0 800/800 800/800 350/280 10/15 15/12 150/150 70/55511 afros 200/180 2,0/2.0 800/800 800/800 350/280 10/10 15/12 150/150 70/55Embarazadas 400 2,2 1.200 1.200 320 30 15 175 65Madres lactantes

1“ 6 meses 280 2,6 1.200 1.200 355 15 19 200 752:-5 6 meses 260 2,6 1200 1.200 340 15 16 200 75

I.

WI ACADEMY OF Set NCI ti. Recommended DietaryAllowances. 104 ed., Washington, National AcademyPress, 1989.

1 Estas canbdades de proteinas estan calculadas a perildel peso prcr-nedio de los ciudadanos de Estados Undosde cada Sad.

2. v/m = yank/ / mujer.

3. 1 pg ER (1 microgram° de equrvalente retina) = 3.33U.I. de vitanfina A.

4. 1 pg de vitamina D = 40 U.I.

5. 1 mg EaT (1 nagrarno de equivalente de atfatocoferol)= 1,5 U.I. de vuamina E.

6. Los rng EN tmegramos de equrvalerrte de niacin& widenla niacina preformada quo se encuentra en losalimentos, rnas la que se forma en el organismo a parrdel aminoacido triptetano clue se encuentra en lasproteinas de los alimentos (60 mg de triptefano sebansforman en 1 trig de macina).

7. Las CDR (cantiad liana recomendada) para los hombresde 25 a 50 afros, son las que se tornan en esta obracomo base de calcula para determiner el porcentajede la CDR de cada nutriente que proporcionan 100 gde un Memento. Ese porcentaje se representa de formagrafica medrante una barra horizontal on los graficosde composicien de cada alirnento.

8. Las vrtaminas D y K, el yodo y el selenio figuran on estatabla. Sin embargo, no se incluyen en los graficos ytablas de composicien de alimentos, por dos razones:• No existen datos fiables acerca de su contenido err

muchos de los ahmentos.• Su contend° en los al -mentos varia mucho on fund&

de la composition del suelo donde se cultivan.9. En 1998, la Academia Nacional de Ciencias de los

Estados Unidos de Nortearnerica propuso aurnentarsignificativamente la CDR de folatos:• Adultos: 400 pg (en vez de 200 pg).• Mujeres embarazadas: 600 pg (on vet de 400 pg).• Madres lactantes: 500 pg (en vez de 280 pg).