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ESTUDIO DE MERCADO:
EL SECTOR GOURMET EN ESTADOS UNIDOS
Susana de La Fuente Becaria de la Cámara de Comercio de Madrid, 2001
1. INTRODUCCIÓN...................................................................................................... 3
2. RESUMEN Y CONCLUSIONES ............................................................................. 9
3. PANORÁMICA DEL PAÍS..................................................................................... 153.1 DATOS BÁSICOS DE EE.UU. ........................................................................... 153.2. DATOS BÁSICOS DEL ESTADO DE NUEVA YORK................................... 163.3. INDICADORES MACROECONÓMICOS........................................................ 173.4. PREVISIONES ECONÓMICAS ........................................................................ 193.5. COMERCIO EXTERIOR ................................................................................... 21
3.5.1. COMERCIO EXTERIOR POR ÁREAS GEOGRÁFICAS ............................ 213.5.2. COMERCIO EXTERIOR POR CAPÍTULOS ARANCELARIOS.................. 223.5.3. COMERCIO BILATERAL ESPAÑA – ESTADOS UNIDOS ........................ 23
4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA .............................................................................. 254.1. CÁLCULO CUANTITATIVO DE LA DEMANDA ......................................... 254.2. POSICIONAMIENTO GEOGRÁFICO DE LA DEMANDA ........................... 274.3. ANÁLISIS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR ............................................... 304.4. FACTORES QUE FAVORECEN LA DEMANDA........................................... 374.5. HÁBITOS DE COMPRA DEL CONSUMIDOR AMERICANO...................... 39
5. ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................................. 435.1. ESTRUCTURA Y SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LOCAL....................... 435.2. PRODUCCIÓN LOCAL..................................................................................... 455.3. PRINCIPALES MARCAS.................................................................................. 45
6. COMERCIO EXTERIOR....................................................................................... 496.1. EVOLUCIÓN IMPORTACIONES - EXPORTACIONES ............................... 496.2. COMERCIO EXTERIOR POR ÁREAS GEOGRÁFICAS ............................... 526.3. BALANZA COMERCIAL DE EE.UU CON ESPAÑA..................................... 53
7. FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN............................................................ 577.1. DISTRIBUCIÓN................................................................................................. 577.2. PUNTOS DE VENTA......................................................................................... 607.3. MÁRGENES COMERCIALES.......................................................................... 667.4. PRECIOS............................................................................................................. 677.5. PROMOCIÓN ..................................................................................................... 677.6. FACTORES LEGALES...................................................................................... 70
A. ORGANISMOS ENCARGADOS DE LA REGULACIÓN .................................. 70B. PROCEDIMIENTO LEGAL DE IMPORTACIÓN............................................. 71C. ETIQUETADO................................................................................................... 74D. REGISTRO DE MARCAS COMERCIALES ...................................................... 77
7.7. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO................................................................ 77
8. ENTREVISTAS........................................................................................................ 79
9. ANEXOS ................................................................................................................... 939.1. DATOS DE INTERÉS SOBRE EE.UU.............................................................. 939.2. MAPA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA.................................... 1009.3. DIRECCIONES DE INTERÉS PARA EL EXPORTADOR ESPAÑOL......... 101
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9.4. INFORMACIÓN ÚTIL EN INTERNET: ORGANISMOSGUBERNAMENTALES.......................................................................................... 1029.5. ASOCIACIONES SECTORIALES .................................................................. 1039.6. FERIAS SECTORIALES.................................................................................. 1059.7. PUBLICACIONES SECTORIALES................................................................ 1089.8. DATOS DEMOGRÁFICOS ............................................................................. 1119.9. IMPORTADORES / DISTRIBUIDORES DE PRODUCTOS GOURMET .... 1129.10. TIENDAS DE PRODUCTOS GOURMET EN NUEVA YORK................... 1189.11. ETIQUETA NUTRICIONAL ......................................................................... 120
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1. INTRODUCCIÓN
Fecha de realización del estudio: Marzo - Mayo de 2.001
Objetivo y alcance: El objeto del presente estudio es ofrecer una visión lo más
completa posible del sector de los productos Gourmet en los Estados Unidos y
más concretamente en el área de Nueva York hasta Mayo de 2.001, de forma
que los potenciales exportadores madrileños puedan evaluar sus posibilidades
de éxito en este mercado.
Productos analizados:
Bajo la denominación “PRODUCTOS GOURMET” incluimos una serie de
productos que, (1) por una parte, se encuentran dispersos a lo largo de la
nomenclatura aduanera y, (2) por otra, no tienen carácter de exclusividad (un
mismo capítulo arancelario puede englobar, a título de ejemplo, quesos
considerados gourmet y otros que no lo son), por lo que no se puede ofrecer
una clasificación arancelaria de los productos objeto del presente estudio de
mercado.
Debido a esta ambigüedad y falta de homogeneidad del mercado,
consideramos necesario enumerar brevemente las características que
distinguen a un producto gourmet. Son las siguientes:
• Calidad superior a sus homólogos en el mercado de masa.
• Distribución limitada a través de tiendas especializadas. Incluso si su
distribución se realiza en supermercados, los productos Gourmet son
expuestos de forma separada.
• Producción limitada. Algunos productos Gourmet han perdido esta
característica aproximándose al mercado de masa, como la mostaza de
Dijon, el aceite de oliva extra virgen y determinados tipos de pasta.
• Originalidad y Unicidad.
• Carácter regional o étnico.
• Envasado único, distintivo, elaborado y de alta calidad.
• Producto novedoso e impactante.
• Precio superior.
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Del análisis de estas características encontramos que es un mercado
profundamente heterogéneo, en el que cualquier producto que reúna alguna de
las anteriores características puede encajar. A efectos del presente estudio, se
consideran Gourmet las siguientes categorías de productos, aunque hay que
tener en cuenta que no se trata de una enumeración numerus clausus:
Café y Té Queso Repostería y Dulces: Incluimos en esta categoría productos de confitería,
galletas, bombones, postres y pasteles de calidad suprema. No incluimos
productos no envasados ni helados y sorbetes.
Pasta de calidad superior Condimentos, Especias, Salsas y Toppings: Salados (mostaza, salsas,
aceites y vinagres, aderezos de ensalada, hierbas y especias) y dulces
(mermeladas, gelatinas, miel, siropes, toppings dulces).
Crackers y Snacks Panes y Cereales: Especialidades italianas y francesas, además de otros
productos como muffins, scones, pancakes, waffles y cookies, de mucho
éxito entre el público americano. Los cereales engloban desde harina de
avena hasta muesli suizo.
Arroces, Granos, Judías, Frijoles y similares Carnes especiales: Las carnes de ternera, buey, cordero y cerdo aunque
sean de alta calidad no forman parte del mercado gourmet, a excepción
de las partes más selectas o si el producto está curado en cuyo caso
suele ser vendido como regalo.
Lo que sí es considerado gourmet es la carne de visón, búfalo, faisán,
codorniz, pato, oca o avestruz. También consideramos Gourmet
determinadas categorías de salchichas así como patés y foie gras de
hígado de pato y oca.
Productos del mar: El caviar es un producto gourmet por excelencia. Hay
muchísimas texturas, tamaños y colores de caviar, del cual existen
diversas variedades: esturión, salmón, esperlano, trucha, arenque, erizo
de mar, y langosta, entre otros. Se puede vender fresco o envasado.
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El pescado fresco no forma, en general, parte del mercado gourmet. Sin
embargo, todos los tipos de pescado ahumado y curado (salmón, esturión,
trucha) son gourmet por su carácter exclusivo y costoso. Algunos tipos de
productos del mar enlatados, como anchoas u ostras, también son
considerados gourmet.
Frutas y verduras: Las características que hacen a una fruta o vegetal
formar parte del mercado de productos gourmet son su alta calidad,
pequeño o extraño tamaño, color o textura inusual o dificultad en su
recolección. Algunos ejemplos son las zanahorias enanas por su peculiar
forma, las trufas por su dificultad en el cultivo, las setas y champiñones
silvestres, frescos o secos, los tomates secos...
Productos lácteos Sopas de alta calidad: Pueden venderse frescas, congeladas o
enlatadas. Las típicas son la de langosta, cangrejo, salmón, sopa de
cebolla francesa, determinados consomés...
Especialidades étnicas: Algunos ingredientes utilizados para preparar
comidas étnicas no se encuentran fácilmente en el mercado de masa.
Para cubrir este vacío, algunas compañías de productos gourmet han
desarrollado líneas de comidas étnicas muy apreciadas por los
americanos. Así, hoy no es difícil encontrar líneas de productos
japoneses, chinos, tailandeses, indios, indonesios o griegos.
Productos orgánicos y naturales Bebidas: Aparte del café y té, incluimos en el mercado Gourmet algunos
tipos de chocolates y mezclas a base de coco. También encontramos
bebidas frías que pueden ser tipificadas como gourmet por sus
ingredientes o simplemente por su envase (por ejemplo, vinos sin alcohol
y sidras, agua embotellada...). No es objeto del presente estudio de
mercado el sector del vino y otras bebidas alcohólicas puesto que
constituyen un mercado autónomo.
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Metodología:
Se ha dividido este estudio en nueve apartados. Tras una introducción se
exponen brevemente las conclusiones alcanzadas. Posteriormente se centra el
análisis geográficamente llevando a cabo una panorámica tanto del país como
del área de Nueva York. El análisis de la demanda, oferta y comercio exterior
son objeto de estudio en los epígrafes 4, 5 y 6 respectivamente. Por último se
analizan los factores de comercialización seguidos del resumen de una serie de
entrevistas con operadores del sector así como de los anexos.
Fuentes de información:
INTERNATIONAL TRADE ADMINISTRATION
U.S. INTERNATIONAL TRADE COMMISSION
OFICINA DEL CENSO DE EE.UU
DEPARTAMENTO DE ANÁLISIS ECONÓMICO
NASFT (National Association of Specialty Food)
PRODUCT NEWS
FANCY FOOD & CULINARY PRODUCTS
GOURMET NEWS
FOOD DISTRIBUTION MAGAZINE
SPECIALTY FOOD MAGAZINE FROM KITCHEN TO MARKET: SELLING YOUR GOURMET FOOD
SPECIALTY, Stephen F. Hall
GUÍA PRÁCTICA PARA LA IMPORTACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS EE.UU,
Instituto Español de Comercio Exterior.
THE BUSINESS OF SPECIALTY FOOD, Educational Workshop Presentation
by NASFT
THE U.S. GOURMET / SPECIALTY FOODS MARKET, Packaged Facts
Tipo de cambio: En el momento de realización del estudio de mercado el tipo
de cambio se sitúa en torno a 1 dólar = 193 pesetas.
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Es necesario precisar que para la interpretación de la información de este
estudio de mercado debe tenerse en cuenta que no hay estadísticas oficiales
sobre la producción, importación y exportación de productos Gourmet en los
Estados Unidos ya que las existentes reflejan el volumen o valor de la
categoría a la que pertenecen (carne, pescado, queso...). Además, las diversas
fuentes de información estadística consultadas ofrecen datos que en muchos
casos implican serias discrepancias.
La deficiente información existente es debida fundamentalmente al hecho de
que se trata de un mercado relativamente nuevo en el que hay aún dificultades
de carácter metodológico que implican una falta de homogeneidad en las
denominaciones de los productos, lo que induce a hacer variadas
clasificaciones no siempre rigurosas desde el punto de vista técnico.
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2. RESUMEN Y CONCLUSIONES
Del mercado de los productos Gourmet destacamos, en primer lugar, la faltade homogeneidad en su definición. No existe una categoría autónoma que
englobe a todos los productos considerados Gourmet, por lo que las
estadísticas existentes revelan serias confrontaciones y discrepancias. A ello
contribuye el hecho de que se trata de un mercado en constante evolución: la
Industria Gourmet debe cambiar para reflejar los gustos de los consumidores,
de manera que lo que una vez formó parte del mercado Gourmet puede al poco
tiempo pasar al mercado de masa. En este punto, el tamaño del mercado es
medido en términos de ventas a través del canal minorista, ya que no existen
estimaciones de producción, importación y exportación de productos Gourmet.
Otra nota distintiva del mercado Gourmet en los Estados Unidos es su
estrecha relación con la situación económica en el país. Al tratarse de
productos que no son de primera necesidad, el consumo de alimentos Gourmet
aumenta cuando las condiciones económicas son favorables y disminuye en
momentos de recesión. En el momento actual la economía estadounidense
está atravesando por un período de estancamiento que el potencial exportador
debe tener en cuenta a la hora de planificar la introducción de productos
Gourmet en los Estados Unidos.
Por otra parte, debido a la heterogeneidad que caracteriza el mercado, existen
en él innumerables nichos por atacar. Cualquier producto que reúna alguna
de las características enumeradas en el apartado anterior y que califican los
productos Gourmet puede encajar dentro de este mercado.
Así, el mercado estadounidense de productos Gourmet presenta una serie de
puntos fuertes, pero también una serie de debilidades. Ambos deben ser
analizados por el exportador español antes del inicio de relaciones comerciales:
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PUNTOS FUERTES:
• El exportador español se ve beneficiado del tamaño del mercado
estadounidense, y en concreto del área donde se centra este análisis
(Nueva York tiene una población de 20 millones de habitantes).
• Nueva York es un núcleo muy consumista en el que cualquier producto
novedoso y atractivo para el consumidor tiene gran potencial de éxito.
De acuerdo con la National Association of Specialty Food Trade
(NASFT), Nueva York es una de las regiones dentro de los Estados
Unidos con mayor consumo per capita de productos Gourmet. Además,
el poder adquisitivo medio es el más alto del país.
• Nueva York es la sede de la NASFT (National Association for the
Specialty Food Trade), asociación más importante del sector y
organizadora de la feria Fancy Food que tiene lugar en Nueva York en
su edición de verano y que reúne a los más importantes operadores
económicos de la industria Gourmet.
• La diversidad racial existente en Nueva York constituye un factor a tener
en cuenta ya que buena parte del consumo de productos Gourmet se
concentra en población perteneciente a minorías.
• El exportador español se verá beneficiado del carácter abierto del sector
Gourmet en el que, como hemos apuntado anteriormente, cualquier
producto que reúna unos requisitos de calidad, presentación, etc., puede
encajar.
DEBILIDADES:
• El entorno económico actual en los Estados Unidos no es el más
propicio para la introducción de un producto como es el Gourmet
fuertemente influenciado por los vaivenes de la economía.
• La regulación federal en materia de importación de alimentos
procedentes de terceros países es muy exigente y puede haber trabas
arancelarias y no arancelarias, tal y como se analizará en el apartado
“Factores legales”.
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• La industria alimentaria en los Estados Unidos es el sector industrial más
importante del país. Se trata de un mercado muy competitivo y el
exportador español debe ser consciente de ello antes de introducir su
mercancía en el mercado americano. Se recomienda contar con una
estrategia muy definida, ya que el acceso a los Estados Unidos es difícil
y costoso.
• Un 90% de las nuevas introducciones de productos de alimentación
fracasa el primer año de entrada al mercado. Se trata de un sector en el
que el crecimiento de las empresas establecidas se basa no tanto en la
introducción de nuevos productos como en el reforzamiento y expansión
de los canales de distribución.
Para contribuir al éxito en un mercado tan difícil como éste, se recomienda al
exportador español:
o En primer lugar, DIFERENCIAR SU PRODUCTO. Como hemos
señalado anteriormente, es un sector muy abierto en el que no hay
normas fijas respecto a qué productos están dentro del mercado. La
diferenciación puede proceder de diversos aspectos: innovación,
unicidad / exclusividad, calidad superior, empaquetado...
o En segundo lugar, es fundamental contar con un buen DISTRIBUIDOR
O AGENTE establecido en el área y con una red determinada de
clientes que se encargue de mover el producto.
o Por último, la PRESENTACIÓN del producto cobra especial importancia
en un mercado como es el Gourmet. Se hace necesario que el
exportador español cuide al máximo la imagen de su producto de forma
que transmita elegancia y exclusividad.
o Es fundamental DETERMINAR LA EXISTENCIA DE DEMANDA PARA
EL PRODUCTO QUE SE PRETENDE COMERCIALIZAR. También hay
que analizar las estrategias seguidas por los competidores en el
segmento en concreto: precio, envase, medios de promoción
empleados...
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Se trata, en definitiva, de complacer al consumidor de productos Gourmet, que
antepondrá la calidad del producto y del servicio recibido al precio quedeba pagar para ello.
Las tendencias en el mercado son numerosísimas y muchas veces
contradictorias ya que cada producto sigue una evolución diferente. Así,
mercados como el de la comida orgánica y natural tienen muchísimo potencial
de crecimiento, mientras que otros como el de la pasta o el aceite de oliva
están ya muy saturados. Como notas predominantes que se repiten en varias
de las categorías destacamos:
Gusto por lo novedoso.
Exigencia de frescura y calidad.
A pesar de tratarse de productos de calidad, la tendencia entre los
consumidores americanos apunta a compaginar calidad con comodidad
y facilidad de elaboración.
Los alimentos orgánicos y naturales han mostrado una evolución
ascendente durante los últimos años y esta evolución continuará en el
futuro.
Las marcas de distribuidor están introduciéndose fuertemente en la
industria alimentaria, y, si bien su presencia en el sector Gourmet no es
aún importante, el informe elaborado por Datamonitor “Private Label
2.000: Standing out in the crowd” señala que próximamente la tendencia
se extenderá a los sectores Gourmet y alimentos orgánicos.
En un sector como éste en el que no existen estadísticas oficiales, el tamaño
del mercado lo medimos en términos de volumen de ventas. Los datos varían
en función de la fuente consultada, pero en cualquier caso muestran un
crecimiento anual muy superior al registrado por la industria de la alimentación
en general. Según el informe “THE U.S. GOURMET / SPECIALTY FOODS
MARKET” elaborado por la consultora de Marketing Packaged Facts, los
americanos consumen más de 50.000 millones de alimentos Gourmet al año y
la industria ha mantenido un ritmo de crecimiento del 20% anual durante los
últimos cuatro años.
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Dos tendencias paralelas han caracterizado la industria Gourmet en los
EE.UU. recientemente: por una parte, una evolución positiva de la producción
doméstica; por otra, una contracción en las importaciones de productos
procedentes de terceros países. Si bien en un primer momento los productos
Gourmet procedían en su mayor parte de terceros países, cada vez más las
compañías norteamericanas está fabricando sus propios productos Gourmet,
muchas veces imitando el estilo originario.
El exportador español se encontrará un mercado altamente competitivo ya que
la alimentación es la primera industria a nivel nacional. Por ello la distribución
debe ser organizada de forma impecable, ya que en la elección del canal a
utilizar radicará en gran medida el éxito de la operación.
Para la penetración del mercado estadounidense es necesario determinar una
región geográfica a atacar, puesto que se trata de un mercado regional en el
que cada área presenta unas peculiaridades.
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3. PANORÁMICA DEL PAÍS
3.1 DATOS BÁSICOS DE EE.UU.
Superficie: 9.372.614 km2
Es el 4º país en tamaño del mundo, con una extensión alrededor de 2,5 veces la deEuropa Occidental.
Situación:Centro de la región septentrional del continente americano. Comprende ademásAlaska, al noroeste de Canadá, y las islas Hawai, en el océano Pacífico
Capital: Washington
Moneda Dólar U.S.A. ($)El tipo de cambio en el momento de realización de este estudio se sitúa en
torno a las 193 pesetas / dólar.
Población: 271.660.000
Densidad demográfica: 29,0 habitantes por km2
Tasa de crecimiento: 0,89%
Distribución por sexos:HOMBRES: 48,98%MUJERES: 51,02%
Distribución por edades:0 – 14: 21,5%15 – 64: 65,8%65+: 12,7%
Principales ciudades (por número de habitantes, expresado en millones):NUEVA YORK 19,9 DETROIT 5,3LOS ÁNGELES 15,5 WASHINGTON, D.C4,6CHICAGO 8,6 DALLAS 4,6FILADELFIA 6,0 HOUSTON 4,3BOSTON 5,6 MIAMI 3,5
Idioma oficial: Inglés (*).(*) Hay una parte creciente de la población que habla español, sobre todo en los estadoscolindantes con México, en Florida, y en el Noreste.
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3.2. DATOS BÁSICOS DEL ESTADO DE NUEVA YORK
CAPITAL DEL ESTADO: ALBANY
CENTROS DE NEGOCIOS MÁS IMPORTANTES:
New York 19.550.000
Buffalo 310.548
Rochester 216.887
Yonkers 190.153
Syracuse 152.215
Desde el punto de vista comercial el estado de New York ocupa el tercer lugar
en actividad exportadora del país. Los sectores que encabezan el ranking de
las exportaciones son:
Metal
Informática
Maquinaria industrial
Instrumentos científicos y de precisión
Equipamiento de transporte
Equipamiento eléctrico y electrónico
Es uno de los 5 puertos más importantes de los EE.UU., tanto marítimo como
aéreo, representando un 32% de todo el transporte de mercancías del país.
Las industrias más importantes son las siguientes:
Confección Dispositivos electrónicos
Alimentación Industria química, plástica y farmacéutica
Maquinaria Industrial Servicios Financieros
Industria Editorial Biotecnología
Software Educación
Turismo Industria de la música
Cosméticos Distribución mayorista
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3.3. INDICADORES MACROECONÓMICOS
BALANZA DE PAGOS (millones de dólares USA, 1.999)
Balanza comercial -344,82Exportaciones (FOB) 685,34Importaciones (FOB) -1.030,16Servicios 77,27Rentas -24,77Transferencias -46,59
Cuenta corriente -338,92Cuenta de capital -0,17
Inversión directa 130,35Inversión de cartera 237,43Otras inversiones 1,70
Cuenta financiera 369,49Errores y omisiones (netos) -39,12Saldo global -8,72Ministerio de Economía y Hacienda, 2.001
EVOLUCIÓN DEL PIB
1995 1996 1997 1998 1999 2000PIB (% variaciónrespecto añoanterior)
2,7 3,6 4.2 4.3 4.2 5.4
U.S. Department of Commerce, Bureau of Economic Analysis, 2.001
PIB POR COMPONENTE DEL GASTO (precios corrientes, miles demillones de dólares USA; 2.000, 1º, 2º y 3º trimestres)
VALOR 1Q VALOR 2Q VALOR 3Q
Consumo privado 6.621,7 6.706,3 6.810,8Consumo público 1.710,4 1.742,2 1.748,8Formación bruta de capital fijo 1.755,7 1.852,6 1.869,3Variación de existencias 29,9 72,0 66,4Exportación de bienes y servicios 1.051,9 1.092,9 1.130,8Importación de bienes y servicios 1.387,1 1.448,3 1.520,3PIB a precios de mercado 9.752,7 9.945,7 10.039,4
U.S. Department of Commerce, Bureau of Economic Analysis, 2.001
18
PIB PER CÁPITA (dólares USA, 19988) 31.512Ministerio de Economía, 2.001
PIB POR RAMAS DE ACTIVIDAD (precios corrientes – miles de millones de dólares,
1.999)
VALOR %
Agricultura, silvicultura y pesca 125,4 1,3Minería 111,8 1,2Construcción 416,4 4,4Manufacturas 1.500,8 16,1Transportes y suministros públicos 779,6 8,3Comercio mayorista 643,3 6,9Comercio minorista 856,4 9,2Finanzas, seguros e inmuebles 1.792,1 19,2Otros servicios 1.986,9 21,3Discrepancias estadísticas -71,9 -0,7Administración pública 1.158,4 12,4PIB a precios de mercado 9.299,2 100
Departamento de Análisis Económico, 2.001
TASA DE DESEMPLEO (Diciembre de 2.000) 4,0%
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3.4. PREVISIONES ECONÓMICAS
Hasta el tercer trimestre del año 2.000 se debían destacar como notas
determinantes de la situación de los Estados Unidos la larga duración de la
fase expansiva iniciada en 1992, los favorables resultados obtenidos en la
gestión superavitaria del presupuesto federal, la baja inflación (llegando incluso
a valores de tan sólo el 0.8%, una tasa histórica que no se alcanzaba desde
1959), el fuerte incremento de las inversiones, el descenso del desempleo y el
alza de las cotizaciones bursátiles.
Las causas del buen comportamiento de la economía americana se resumen
en:
• Aumento de la demanda interna, con un incremento del consumo
privado del 5% en 1999, el mayor de los últimos 14 años.
• Fuerte inversión empresarial, especialmente en el sector de la
construcción que alcanzó un crecimiento del 10,4%.
El análisis de la demanda interna reflejaba que el nivel de confianza de los
consumidores era muy elevado, como resultado de los factores anteriores, así
como de las acciones emprendidas por la reserva Federal para reducir las
tasas de interés y del incremento de los salarios, que generaron un
incremento del consumo privado.
No obstante, el crecimiento de la economía estadounidense puede estarmuy próximo al cero, como señaló a principios del mes de enero de 2.001
Alan Greenspan, gobernador del Banco Central. El panorama económico de
Estados Unidos está atravesando por una situación caracterizada por las
siguientes notas:
• En el cuarto trimestre del año 2.000 el PIB aumentó un 1,4%, un porcentaje
muy por debajo de las expectativas (en torno al 2%).
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• El consumo de los ciudadanos, que sostiene dos tercios de la economía,subió un 2,9%, casi la mitad que en el trimestre anterior. Pero se trató de
un consumo fungible, compuesto sobre todo por alimentos y productos de lujo,
alentado por fiestas como Thanksgiving (Acción de Gracias) o Navidad. El
gasto en bienes duraderos (automóviles, ordenadores, etcétera), que se
situaba en torno al 7,6% en septiembre, entró en zona negativa.
• La inversión de las empresas en nuevas factorías y herramientas tambiénmostró números rojos, con una contracción del 1,5%, frente a un alza del
7,7% en el trimestre anterior. Fue el peor índice desde finales de 1.991, un
momento en que el país emergía de una recesión. La construcción de nuevas
viviendas sufrió una caída aún más brusca, pasando de casi 11 puntos
positivos a 2,5 puntos negativos.
• En medio de este panorama, el banco central de EE.UU. bajó los tipos deinterés dos veces durante el mes de enero de 2.001. Con esta medida, se
pretende reactivar la economía de la primera potencia del mundo.
• En la encuesta mensual sobre la confianza de los consumidorescorrespondiente al mes de enero los resultados demostraron un gran
pesimismo, basado en las noticias sobre despidos en las grandes compañías
y en la crisis bursátil.
Pese al mediocre cuarto trimestre, el crecimiento económico para el conjunto
del año fue del 5%, frente al 4,4% del año anterior.
No se sabe a ciencia cierta cómo evolucionará la economía americana, y si el
recorte de los tipos será suficiente para reanimar el consumo y para hacer subir
las bolsas.
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3.5. COMERCIO EXTERIOR
3.5.1. COMERCIO EXTERIOR POR ÁREAS GEOGRÁFICAS
El comercio exterior estadounidense se desarrolla principalmente con los otros dos
países miembros de la NAFTA (Canadá y México). A ello contribuye el hecho de
formar con ellos un MERCADO COMÚN para bienes y servicios, por lo cual las
operaciones entre los miembros de NAFTA (North American Free Trade Agreement)
están libres de cualquier obstáculo arancelario.
Por capítulos arancelarios, los primeros puestos los ocupa, tanto en el capítulo de las
importaciones como en el de las exportaciones, el sector de maquinaria eléctrica y
mecánica y los reactores nucleares.
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE EE.UU
NAFTA34%
UE22%
ASIA(*)14%
RESTO MUNDO
30%
(*)Asia comprende Japón, Taiwan y Corea del SurMinisterio de Economía, 2.001
ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE EE.UU
NAFTA33%
UE18%
ASIA(*)26%
RESTO MUNDO
23%
(*)Asia comprende Japón, China, Taiwán, Corea del SurMinisterio de Economía, 2.001
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3.5.2. COMERCIO EXTERIOR POR CAPÍTULOS ARANCELARIOS
PRINCIPALES EXPORTACIONES (FAS) DE EE.UU. POR PRODUCTOS(MILLONES DE DÓLARES, 1.999)DESCRIPCIÓN VALOR %VAR 99/98
Reactores nucleares, calderas, máquinas 137.321 0,7Máquinas y aparatos eléctricos 121.601 11,8Vehículos automóviles, tractores 58.563 -1,2Navegación aérea o espacial 49.629 -5,2Instrumentos y aparatos de óptica 38.012 6,1Materias plásticas y sus manufacturas 23.778 4,9Conjuntos industriales 21.440 0,1Productos químicos orgánicos 17.664 4,9Perlas finas y piedras preciosas 12.663 5,0Papel y cartón 10.491 0,3Restantes exportaciones 201.659 -2,2
Total 10 principales productos exportados 628.483Total exportación 692.821% 10 primeros productos sobre el total 90,71%
PRINCIPALES IMPORTACIONES (FAS) DE EE.UU. POR PRODUCTOS(MILLONES DE DÓLARES, 1.999)DESCRIPCIÓN VALOR %VAR. 99/98
Reactores nucleares, calderas, máquinas 165.575 7,5Vehículos automóviles, tractores 148.129 21,2Máquinas y aparatos eléctricos 145.901 14,8Combustibles y aceites minerales 75.311 31,2Conjuntos industriales 31.829 21,2Instrumentos y aparatos de óptica 30.710 8,4Prendas de vestir, excepto de punto 28.692 2,0Perlas finas y piedras preciosas 24.545 8,6Prendas de vestir, de punto 23.712 9,5Productos químicos orgánicos 23.673 19,3Restantes importaciones 326.689 7,3
Total 10 principales productos importados 698.077Total importación 1.024.766% 10 primeros productos sobre el total 68,12%
Ministerio de Economía, 2.001
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3.5.3. COMERCIO BILATERAL ESPAÑA – ESTADOS UNIDOS
EXPORTACIÓN DE ESPAÑA CON RESPECTO A ESTADOS UNIDOS EN ELAÑO 2.000 – MILLONES DE PESETAS
Orden Sector Importe
1 PRODUCTOS SIDERÚRGICOS 54.263,702 PRODUCTOS QUÍMICOS 53.723,703 COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES 49.986,024 AUTOMOCIÓN 43.939,135 CALZADO 41.402,636 VEHÍCULOS DE TRANSPORTE 30.315,577 PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS CERÁMICOS 28.369,068 DEMÁS MAQUINARIA Y BIENES DE EQUIPO 25.511,759 ELECTRÓNICA E INFORMÁTICA 22.142,87
10 EQUIPOS Y MATERIAL DE TRANSPORTE 19.214,02
TOTAL 10 PRIMEROS SECTORES 368.868,45RESTO EXPORTACIONES 293.572,76TOTAL EXPORTACIONES 662.441,21
IMPORTACIÓN DE ESPAÑA CON RESPECTO A ESTADOS UNIDOS EN ELAÑO 2.000 – MILLONES DE PESETAS
Orden Sector Importe
1 VEHÍCULOS DE TRANSPORTE 178.759,592 ELECTRÓNICA E INFORMÁTICA 145.234,553 PRODUCTOS QUÍMICOS 113.832,394 PRODUCTOS SIN ELABORAR 54.173,075 SEMILLAS Y FRUTOS 51.208,126 EQUIPO MÉDICO HOSPITALARIO 50.786,757 EQUIPOS Y MATERIAL DE TRANSPORTE 41.910,728 INSTRUMENTACIÓN CIENTÍFICA Y TÉCNICA 32.140,919 COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES 28.989,92
10 MATERIAL ELÉCTRICO 28.676,49
TOTAL 10 PRIMEROS SECTORES 725.712,51RESTO IMPORTACIONES 287.000,56TOTAL IMPORTACIONES 1.012.713,07
24
25
4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
4.1. CÁLCULO CUANTITATIVO DE LA DEMANDA
Puesto que no existe una categoría de la Industria que englobe a los productos
considerados Gourmet, el cálculo de la demanda en base al consumo aparente
es complicado, ya que en el terreno de la producción, importaciones y
exportaciones nos movemos con estimaciones (cuando un producto pasa por la
frontera no se determina si es Gourmet o no). Por tanto, se ha utilizado elvolumen de ventas a través del canal minorista para medir el tamaño delmercado.
No obstante los datos no son homogéneos sino que varían en función de la
fuente consultada:
GOURMET BUSINESS MAGAZINE, publicación sectorial, determina un
mercado de 100.000 millones de dólares.
PACKAGED FACTS, empresa consultora de marketing, lo valora en
50.000 millones de dólares.
NASFT, la asociación sectorial más importante en el mercado Gourmet,
lo sitúa en “algún punto entre los 40.000 y los 60.000 millones de
dólares”.
Esta diversidad procede de los siguientes factores:(i) Al no existir acuerdo acerca de la definición de la industria, la clasificación
de un producto como Gourmet depende en muchas ocasiones del canal
minorista (por ejemplo, muchos supermercados incluyen todo el aceite de
oliva en la categoría Gourmet mientras que otros sólo consideran Gourmet
los productos más exclusivos).
(ii) Nos estamos basando en datos de ventas realizadas por el canal minorista,
sin embargo existen operadores en el mercado cuyas ventas no están
siendo registradas por tratarse de pequeños comercios locales o familiares.
26
La fuente utilizada para el análisis cuantitativo de la demanda en el presente
estudio de mercado ha sido la consultora PACKAGED FACTS, que arroja los
siguientes resultados:
VENTAS PRODUCTOS GOURMET USA CANAL MINORISTA - Millones de dólares
54,37650,81947,494
44,38741,48338,76936,165
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
AÑO1.996
AÑO1.997
AÑO1.998
AÑO1.999
AÑO2.000
AÑO2.001
AÑO2.002
The U.S. Gourmet Specialty foods market, PACKAGED FACTS.
El siguiente gráfico determina una estimación llevada a cabo por Stephen F.
Hall en su libro “FROM KITCHEN TO MARKET: SELLING YOUR GOURMET
FOOD SPECIALTY” de la distribución de las ventas de productos Gourmet por
sectores.
DISTRIBUCIÓN SECTORIAL DE LAS VENTAS, %
CONDIMENTOS40%
QUESO5%
PATÉ – CARNE10%
COMIDAS PREPARADAS
15%
CONFITERÍA10%
OTROS10%
CAFÉ Y TÉ5%
BEBIDAS (incluida agua mineral)
5%
FROM KITCHEN TO MARKET: SELLING YOUR GOURMET FOOD
SPECIALTY, Stephen F. Hall
27
4.2. POSICIONAMIENTO GEOGRÁFICO DE LA DEMANDA
A continuación exponemos dónde está localizada la mayor parte de la
demanda de productos Gourmet en los Estados Unidos. La metodología
empleada ha sido la siguiente:
A. Se ha dividido la geografía estadounidense en siete grandes zonas1:
New England: Connecticut, Massachusetts, Maine, New Hampshire, Rhode
Island, Vermont.
New York: New York, New Jersey y Pennsylvania.
Atlántico – Sur: Delaware, Washington DC, Florida, Georgia, Maryland, North
Carolina, South Carolina, Virginia, West Virginia.
Interior – Noreste: Illinois, Indiana, Michigan, Ohio, Wisconsin.
Interior – Noroeste: Iowa, Kansas, Minnesota, Missouri, Nebraska, North
Dakota, South Dakota.
Rocosas: Arizona, Colorado, Idaho, Montana, Nevada, New Mexico, Utah,
Wyoming.
Costa Pacífico: Alaska, California, Hawaii, Oregon, Washington.
B. Se han utilizado dos criterios de valoración:
Valores absolutos, calculando el cociente entre el valor de las ventas en cada
región y el valor total del mercado Gourmet en los EE.UU (valorado según
PACKAGED FACTS en 50.000 millones de dólares). Así obtenemos un
porcentaje que correspondería a la cuota de mercado de cada región. El
inconveniente que tiene el método de los valores absolutos es que no tiene en
cuenta la población de cada área.
Números índices: Para solventar el problema anterior, se ha calculado un
número índice que pone en relación las ventas de productos Gourmet con la
población.
1 Mapa de los Estados Unidos de América en anexos.
28
B.1. Localización Geográfica de la demanda en valores absolutos
Tomando como base el total de las ventas de productos Gourmet en los
Estados Unidos se ha calculado la cuota que en 1.997 cada región
representaba con respecto al total y se ha comparado con el valor pronosticado
para el año 2.015.
EVOLUCIÓN DEL PORCENTAJE SOBRE LAS VENTAS DE PRODUCTOS GOURMET
14,10%
6,30%
14,90%18,90%
15%
6,20% 6,50%
16,60%
5,90%
13,60%
19,60%
6,20% 7,20%
18,30%
0,00%5,00%
10,00%15,00%20,00%25,00%
New Eng
land
New York
Interi
or Nore
ste
Interi
or Noro
este
Rocos
as
AÑO 1.997 AÑO 2.015
Gourmet News, junio 2.000
Del análisis de los resultados que arroja el presente estudio obtenemos las
siguientes conclusiones, siempre teniendo en cuenta que deben ser matizados
por el análisis de números índice:
Las áreas donde mayor consumo se concentra son la Costa Pacífica, Atlántico
Sur, Interior – Noreste y Nueva York.
Sin embargo, Nueva York y el Interior – Noreste experimentarán una reducción en
su cuota de mercado debido, en parte, a la reducción poblacional que
experimentarán en los próximos años, cuando la generación baby boom alcance la
edad de jubilación y emigre en busca de temperaturas más benignas.
Los Estados del Pacífico experimentarán el mayor incremento en las ventas de
productos Gourmet, a causa del fuerte aumento de población pronosticado para
esta zona. Lo mismo ocurrirá en la costa Atlántica – Sur, y especialmente en el
estado de la Florida.
29
B.2. Localización geográfica demanda en números índice
Los números índice han sido calculados dividiendo el porcentaje de población
de cada una de las áreas en relación a la de los Estados Unidos entre el
porcentaje de productos Gourmet consumidos en relación al consumo total del
país. Es decir:
% total de productos Gourmet consumidos / % de población = Núm. Índice
siendo:
Consumo Gourmet en el área / Consumo Gourmet en los EE.UU = %total de productos Gourmet consumidos
Población del área / Población de los EE.UU = % de población
De esta forma, las zonas con números índices superiores a 1 manifiestan un
consumo de productos Gourmet superior a la media, y los índices inferiores a 1
un consumo por debajo de la media.
NÚMERO ÍNDICE
N.E. N.Y. Atl. S Int. NE Int. NO Rocos Pacífic1,40 1,17 0,94 0,66 0,64 1,25 1,53
Fuente: Elaboración propia
El libro FROM KITCHEN TO MARKET: SELLING YOUR GOURMET FOOD
SPECIALY, de Stephen Hall, identifica las 40 ciudades donde se concentra un
mayor consumo de productos Gourmet. Reproducimos aquí las diez que
encabezan el ránking:
Nueva York
Los Ángeles
Chicago
San Francisco
Detroit
Washington
Philadelphia
Houston
Boston
Miami
30
4.3. ANÁLISIS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR
Analizamos a continuación una serie de variables demográficas que
caracterizan al consumidor tipo de productos Gourmet.
La metodología utilizada es la siguiente: se pone en relación la característica
analizada para la población en general y para la población consumidora de
productos Gourmet, de donde obtenemos un número índice que expresa la
mayor o menor propensión al consumo de productos Gourmet.
De este análisis obtenemos que el prototipo de consumidor de productosGourmet tiene unos ingresos de más de 50.000 dólares anuales y estudiossuperiores, reside en una gran ciudad y su edad es superior a 45 años.
PENETRACIÓN POR INGRESOS FAMILIARES
Esta es la variable más importante que caracteriza al consumidor de productos
Gourmet. El consumo de productos Gourmet empieza a ser superior a la media
en el rango de población con ingresos superiores a 50.000 dólares anuales, y
aumenta radicalmente a medida que los ingresos crecen.
PENETRACIÓN POR INGRESOS FAMILIARES
05
10152025
Menos
de $1
0.000
$10.0
00 - $
19.99
9
$20.0
00 - $
29.99
9
$30.0
00 - $
39.99
9
$40.0
00 - $
49.99
9
$50.0
00 - $
74.99
9
$75.0
00 - $
99.99
9
% Consumidores Gourmet % Nacional
Fuente: NASFT Showcase
NÚMERO ÍNDICE
-10.000 10.000 /19.999
20.000 /29.999
30.000 /39.999
40.000 /49.999
50.000 /74.999
75.000 /99.999 +100.000
0,57 0,67 0,80 0,89 1,02 1,21 1,44 1,85Elaboración propia
31
PENETRACIÓN POR NIVEL DE ESTUDIOS
Esta variable es, después de los ingresos anuales, la que más identifica al
consumidor tipo de productos Gourmet de forma que la población con mayor
nivel de estudios es donde encontramos un consumo más elevado de este tipo
de productos.
PENETRACIÓN POR NIVEL DE ESTUDIOS
05
101520253035
BÁSICA INFERIOR ABACHILLER
BACHILLER DIPLOMATURA LICENCIATURA
% Consumidores Gourmet % Nacional
Fuente: NASFT Showcase
NÚMERO ÍNDICE
BÁSICAINFERIOR ABACHILLER
BACHILLER DIPLOMATURA LICENCIATURA
0,76 0,73 0,83 1,03 1,51Fuente: Elaboración propia
32
PENETRACIÓN POR LUGAR DE RESIDENCIA
La clave para interpretar los datos del gráfico es la siguiente:A: 21 ciudades más grandes de los EE.UUB: Áreas metropolitanas con más de 85.000 habitantesC: Áreas con entre 20.000 – 85.000 habitantesD: Resto
Del análisis de los datos comprobamos que el consumo de productos Gourmet
se dispara en las áreas urbanas.
LUGAR DE RESIDENCIA - % NACIONAL
A40%
B30%
C16%
D14%
Fuente: NASFT Showcase
LUGAR DE RESIDENCIA - % CONSUMIDOR GOURMET
A46%
B30%
C12%
D12%
Fuente: NASFT Showcase
NÚMERO ÍNDICE
A B C D1,17 0,97 0,79 0,82
Fuente: Elaboración propia
33
PENETRACIÓN POR EDAD DEL CABEZA DE FAMILIA
El interés por el mercado de productos Gourmet aumenta progresivamente con
la edad de forma que la mayor tasa de consumo la encontramos en población
de edad superior a 45 años.
EDAD DEL CABEZA DE FAMILIA
0
5
10
15
20
25
30
18 - 24 25 - 34 35 - 44 45 - 54 55 - 64 65 y más
% Consumidores Gourmet % Nacional
Fuente: NASFT Showcase
NÚMERO ÍNDICE
18 - 24 25 - 34 35 - 44 45 - 54 55 - 64 65 y más
0,72 0,85 0,97 1,09 1,14 1,09
Fuente: Elaboración propia
34
PENETRACIÓN POR ORIGEN ÉTNICO
Aunque la población blanca de origen americano es la que presenta una mayor
participación en el consumo de productos Gourmet en términos absolutos, hay
que considerar la importancia creciente que la población hispana y de origen
asiático están teniendo en el sector. No podemos olvidar que gran parte del
mercado se compone de alimentación regional o étnica.
ORIGEN ÉTNICO - % NACIONAL
Blancos79%
Negros11%
Hispanos7%
Otros3%
Fuente: NASFT Showcase
ORIGEN ÉTNICO - % CONSUMIDOR GOURMET
Blancos79%
Negros9%
Hispanos8%
Otros4%
Fuente: NASFT Showcase
NÚMERO ÍNDICE
BLANCOS NEGROS HISPANOS OTROS
1,01 0,80 1.09 1,09
Fuente: Elaboración propia
35
PENETRACIÓN POR SITUACIÓN FAMILIAR
Esta característica no es determinante a la hora de identificar al potencial
consumidor de productos Gourmet. No obstante, del análisis de los cuadros
siguientes deducimos que el mayor consumo de este tipo de productos se
encuentra en personas que viven en pareja y no tienen hijos.
¿CON QUIÉN VIVE EL CONSUMIDOR DE GOURMET?
05
10152025303540
1 PERS 2 PERS 3 PERS 4 PERS +5 PERS
% Consumidores Gourmet % Nacional
Fuente: NASFT Showcase
NÚMERO ÍNDICE
1 PERS 2 PERS 3 PERS 4 PERS +4 PERS
0,70 1,17 1,08 1,04 1,02
Elaboración propia
36
EDAD DE LOS HIJOS DEL CONSUMIDOR GOURMET
010203040506070
- 6 AÑOS 6 - 17 AÑOS -6 y 6-17 AÑOS NO HIJOS
% Consumidores Gourmet % Nacional
Fuente: NASFT Showcase
NÚMERO ÍNDICE
- 6 AÑOS 6 – 17 AÑOS - 6 y 6 – 17 AÑOS NO HIJOS
105 95 97 102
Elaboración propia
Tras este análisis, concluimos que, según análisis llevados a cabo por laNASFT (National Association for the Specialty Food Trade) Nueva York esun área de gran potencial para el mercado de los productos Gourmetespañoles ya que cuenta con el apoyo de los factores demográficos (altosingresos y nivel de educación), unido a una baja tasa de desempleo.
37
4.4. FACTORES QUE FAVORECEN LA DEMANDA
La población americana muestra gran interés por los productosNOVEDOSOS o EXÓTICOS.
A los americanos les encanta probar restaurantes exóticos, y poco a poco van
introduciendo estas novedades también en su cocina. Hay que tener en cuenta
que es una sociedad sometida a infinidad de influencias, muy receptiva y
abierta ante la introducción de nuevos productos. Además, sus gustos se han
refinado y buscan una cocina de calidad y creativa.
Cada vez más, el consumidor americano se muestra consciente de suSALUD y exige CALIDAD en los productos que compra.
Prueba de ello es que la categoría de productos ORGÁNICOS Y NATURALES
dentro del sector Gourmet ha crecido espectacularmente los últimos años (un
20% de crecimiento medio anual, frente a un 2% de crecimiento de la industria
de la alimentación en general) y todo apunta a que el crecimiento continuará en
el futuro:
CRECIMIENTO INDUSTRIA ORGÁNICA MILES DE MILLONES $
1
3.54
4.8
67
012345678
AÑO 1995 AÑO 1996 AÑO 1997 AÑO 1998 AÑO 1999 AÑO 2000
“The Specialty Foods Industry: 20 key trends to help you prepare for the future”,
WILLIARD BISHOP CONSULTING, LTD.
38
La categoría de productos Gourmet se ha POPULARIZADO dándose a conocerentre el público y ofreciendo una mayor accesibilidad.
El número de comercios especializados en productos Gourmet y de
supermercados que ofrecen este tipo de productos se ha multiplicado (ver
apartado “Puntos de venta”), provocando un aumento en el interés por parte del
consumidor americano. Hoy, todos los consumidores pueden considerarse de
un modo u otro dentro del mercado gourmet (un 75% de la población compra
en alguna ocasión productos pertenecientes a esta categoría, y más de un 81%
de los consumidores ha adquirido algún tipo de alimento considerado Gourmet
en los últimos seis meses).
La DIVERSIDAD RACIAL Y ÉTNICA existente en Nueva York favorece elconsumo de productos exóticos y regionales.
Buena parte del consumo de productos Gourmet procede de núcleos de
población pertenecientes a las categorías étnicas hispana y asiática, minorías
que en 2.020 verán duplicado su volumen (ver Anexos).
La población norteamericana considera LA COCINA COMO UNENTRETENIMIENTO.
En los EE.UU tienen muchísimo éxito los shows de cocina televisados. El canal
privado TV Food Network, canal monotemático de temas gastronómico –
culinarios, ha visto multiplicarse el número de abonados: de 6,5 millones en
1.993 pasó a 20 millones tres años después.
Además, la población norteamericana está comprando más libros de cocina
que nunca. Hoy es la tercera categoría de libros más popular, después de la
novela romántica y de ficción: las ventas de libros de cocina, que en 1.992
estaban valoradas en 1.600 millones de dólares, alcanzan hoy más de 3.000
millones de dólares. La firma de libros por parte de famosos Chefs de cocina
actúa como reclamo publicitario no sólo en librerías sino también en ferias
sectoriales.
39
La ciudad de Nueva York es el “paraíso” del CONSUMISMO.
El éxito de productos de lujo (confección, calzado, joyas, regalos y, por qué no,
alimentos exquisitos) está garantizado en la ciudad que más dinero gasta en
bienes de consumo de todo el país. La sociedad neoyorquina tiene un alto
poder adquisitivo, por lo que el consumidor no encuentra en el precio un
obstáculo insalvable a la hora de comprar productos Gourmet.
4.5. HÁBITOS DE COMPRA DEL CONSUMIDOR AMERICANO
Los datos de este apartado pretenden reflejar la actitud de los consumidores
que compran productos Gourmet y están basados en una encuesta a más de
300 personas llevada a cabo por la National Association for the Specialty Food
Trade.
¿QUÉ LLEVA AL CONSUMIDOR AMERICANO A COMPRAR PRODUCTOS
GOURMET?
Trato especial recibido en los comercios Gourmet: 38%
Preparación de eventos especiales: 40%
Satisfacción necesidades diarias: 12%
Compra de regalos: 10%
¿CUÁNTO DINERO DESTINA A PRODUCTOS GOURMET EL CONSUMIDOR
AMERICANO?
A efectos del presente análisis dividimos la población consumidora de
productos Gourmet en cuatro grupos:
Los consumidores TOP 10% son el 10% de la población que más dinero
se gasta en productos Gourmet.
Los consumidores TOP 20% representan el 20% de la población que
más se gasta en productos Gourmet. (Engloba el subgrupo anterior).
Consumidores TOP 50% es la mitad de consumidores que más se gasta
en productos Gourmet. (Engloba los dos grupos anteriores).
Total consumidores Gourmet
40
Obtenemos las siguientes conclusiones:
1. Los consumidores TOP 10% realizan el 29% de las compras, mientrasque los TOP 20% casi el 50% y los TOP 50% representan un 80% de lascompras de productos Gourmet.
2. El gasto anual per cápita en productos Gourmet alcanza los 4.000dólares en el segmento de población que comprende a los consumidoresTOP 10% y TOP 20%.
GASTO MEDIO ANUAL PER CÁPITA ($)
0500
1.0001.5002.0002.5003.0003.5004.0004.500
TOP 10% + TOP20%
TOP 50% TOTAL
“The Specialty Foods Industry: 20 key trends to help you prepare forthe future”, WILLIARD BISHOP CONSULTING, LTD.
3. El gasto semanal se multiplica cuando en la compra se incluyenproductos Gourmet.
Comparación Gasto Medio Semanal ($) per cápita - Con / Sin productos Gourmet
129,18 118,02 103,96 94,2477,75 70,05 57,25 48,77
020406080
100120140
TOP
10%
TOP
20%
TOP
50%
TOTA
LC
ON
SUM
IDO
RES
Con productos Gourmet Sin productos Gourmet
“The Specialty Foods Industry: 20 key trends to help you prepare forthe future”, WILLIARD BISHOP CONSULTING, LTD.
41
¿CUÁNTOS PRODUCTOS GOURMET COMPRA EL CONSUMIDOR
AMERICANO Y CUÁNTO SE GASTA?
La media se sitúa en 1,6 productos adquiridos en cada transacción llevada a
cabo con productos Gourmet.
El siguiente gráfico refleja el gasto medio en cada transacción:
GASTO MEDIO POR TRANSACCIÓN
Menos de $2058%$20 - $29,99
22%
Más de $3020%
Fuente: NASFT
¿CUÁNDO SE EFECTÚAN MÁS COMPRAS DE PRODUCTOS GOURMET?
Durante los dos últimos meses del año (propiciado por las fiestas de
Thanksgiving y Navidad) y los meses de verano se dispara el consumo de
productos Gourmet, lo que debe ser tenido en cuenta por el exportador español
a la hora de evaluar el momento de introducción de su producto en el mercado
estadounidense.
42
43
5. ANÁLISIS DE LA OFERTA
5.1. ESTRUCTURA Y SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LOCAL
La dificultad de determinar el número de operadores en el sector procede de
las siguientes notas:
(i) En primer lugar, como se ha puesto de manifiesto ya numerosas
ocasiones a lo largo del presente estudio de mercado, el sector delos productos Gourmet no es una categoría industrial autónoma.
(ii) En segundo lugar, buena parte del tejido empresarial está constituida
por pequeñas empresas familiares que no son contabilizadas en
los estudios existentes.
(iii) Por último, adelantando algo que trataremos posteriormente, la
mayoría de los grandes operadores en el mercado de laalimentación de masa han introducido una línea paralela deproductos Gourmet, con lo cual algunos de ellos no están siendo
computados como fabricantes Gourmet al ser ésta una actividad
accesoria a la princiapal.
Por ello, nos movemos con estimaciones de la NASFT, único organismo en los
Estados Unidos que lleva a cabo cálculos de este tipo en el mercado que nos
ocupa. Esta asociación estima que el tejido productivo de la industria gourmet
está compuesto por 1.442 empresas (número de socios de la Asociación que
desarrollan actividad productiva). Esta estimación no es exacta ya que, como
es lógico, no todos los fabricantes de productos Gourmet son miembros de la
Asociación.
La característica que define el sector es la FRAGMENTACIÓN: existen, por un
lado, multitud de pequeñas empresas y, por otro, un pequeño núcleo de
empresas líderes en el mercado de la alimentación. Estudiamos a continuación
las características más relevantes de ambas figuras:
PEQUEÑAS EMPRESAS
Tienen carácter local o regional. Muchas de ellas no quieren expandir su círculo
de acción ya que tienen garantizado un mercado consolidado de fieles
minoristas y consumidores. Otras han crecido espectacularmente abriéndose a
nuevos mercados: así, más de 60 industrias locales situadas en Nueva York
empezaron a exportar en 1.999, a nivel nacional o internacional.
El índice de creación de nuevas empresas es altísimo, debido a la relativa
facilidad de penetración del mercado (muchas empresas empiezan a operar
desde el propio domicilio de los fundadores) y a la existencia de miles de
nichos por atacar. No obstante, muchas de las empresas que cada año se
inician en la industria Gourmet fracasan en su intento, ya que el mercado es
altamente competitivo y es necesario contar con una estrategia bien definida.
GRANDES EMPRESAS
Se trata de las empresas líderes de la industria de la alimentación a nivel
nacional. Estas empresas han introducido, en la mayoría de los casos, una
línea paralela de productos Gourmet. No obstante estos productos están
siendo comercializados bajo una marca diferente para evitar el riesgo de
asociación por parte del público americano. Algunas de las grandes empresas
con presencia en el mercado Gourmet son Nestlé S.A, Kraft Foods Inc, RJR
Nabisco Foods Group y Hormel Foods Corp. Muchas de estas grandes
empresas están atravesando por un proceso de fusión / adquisición que
caracteriza la industria de la alimentación en general, con lo que los operadores
fuertes están reforzando su posición en el mercado.
Esta nota de fragmentación de la industria hace que sea imposibledeterminar la cuota de mercado de las empresas sobre el total de laindustria.
5.2. PRODUCCIÓN LOCAL
Es difícil cuantificar objetivamente el valor de la producción de productos
Gourmet en los Estados Unidos, ya que, como se ha puesto de manifiesto
anteriormente, existen multitud de compañías que no se dedican en exclusiva a
esta industria, sino que cuentan con una línea de productos Gourmet como
complemento a su producción principal.
Por ello no existen datos oficiales acerca de la producción de productosGourmet en el mercado estadounidense, y las Asociaciones yPublicaciones sectoriales consultadas no ofrecen cifras a este respecto.
5.3. PRINCIPALES MARCAS
El mercado de los productos Gourmet se caracteriza por la alta competenciaentre las distintas marcas: raramente existe una sola marca para una
categoría de productos.
Debemos destacar la creciente importancia que la marca de distribuidor está
adquiriendo en el mercado de los productos Gourmet. Estas marcas han sido
consideradas tradicionalmente de peor calidad y más bajo precio que las
marcas privadas. A pesar de ello, hoy el consumo de productos de marca de
distrubuidor se ha multiplicado. Representan uno de cada cinco productos
vendidos diariamente en supermercados y suponen 42.000 millones de dólares
al año de venta minorista. Según datos de la PRIVATE LABEL
MANUFACTURERS ASSOCIATION (PLMA), el 91% de los consumidores
están familiarizados con las marcas de distribuidor y un 83% las compra
regularmente (éstos son datos para la industria de la alimentación en general).
La mayoría de los consumidores no encuentra diferencias sustanciales con las
marcas de fabricante en lo que se refiere a sabor, empaquetado y calidad. La
marca de distribuidor tiene mucho éxito en el sector alimentación en general, y
las previsiones apuntan a que los próximos mercados serán productos gourmet
y alimentos orgánicos.
46
A ello ha contribuido quizás el bajo grado de lealtad hacia la marca que
caracteriza al consumidor norteamericano. El nivel de lealtad hacia la marca
expresado en porcentaje se ha reducido en todos los grupos de edad desde
1.975, como apunta el cuadro siguiente:
AÑO 1.975 AÑO 2.00020 - 29 66% 59%
30 – 39 73% 59%
40 – 49 77% 60%
50 – 59 82% 59%
60 – 69 86% 65%
70 - 79 93% 73%Fuente: D.D.B. Life Style Study, 2.000.
Rara vez el consumidor va en busca de una marca concreta. Cuando eso
ocurre suele tratarse de productos que se han popularizado tanto que se
encuentran a medio camino entre el mercado Gourmet y el mercado de masa,
como es el caso de los bombones Godiva o los helados Haagen Dazs.
Según una encuesta llevada a cabo por la publicación sectorial FOOD
DISTRIBUTION MAGAZINE, las marcas de productos Gourmet con las que el
consumidor norteamericano está más familiarizado son las siguientes (sin
diferenciar por categoría de producto):
A. Bertozzi Kugelhofp Cakes
A. Bertozzi Morci D’Amore Cookies
Balducci’s Fregola Sarda, Traditional Sardinian Pasta
Bella Cucina Walnut Sage Pesto
Blue Galleon Bela – Olhao Sardines
Cliff Bar Luna Bars
Cuisine Perel Late Harvest Riesling Vinegar
Devon Cream
Dorset Drum Farmhouse English Cheddar
Dorothea (Dutch) Potato Goat Cheese
47
Fancy’s All American toffees
Fiji Water
Fischer & Weiser Baked potato soup
Good health potato chips – olive oil
Hearty and natural edamame beans
Howler gelato
Joni’s mermaid marinades
Joseph schmidt mosaics
Kidz drinx
Laurent du clos mustards – roquefort, walnut and taragon
Metropolis juliennes
Miguel & valentingo products from spain: figs in rose wine, chocolate
truffle, stuffed figs, white anchovies, sardines, and smoked tuna
Lilly o’biens irish chocolates
Ommegang brewery – rare vos belgian – style beer
Nirvana chocolates
Planet harmony gummi bears
Portugese cheses – toledo, ribafria, azeitao
Rao’s arrabiatta suce & rao’s pomodoro sauce with prosciutto
Royal pacific foods ginger people ginger juice
Sire de scey, cow’s milk cheese
Stilton with apricots
Stilton with lemon
Stonewall kitchens – entire range
Tea infuser
Tmdft (tuscany modello dinner for two)
Urban accents cocktail blends – margarita salt, bloody mary mix
Weirs snake oil & otherworld sauces
White wave silk
Whole foods water crackers
Whole foods glass bottle beans
William poll potato thins
Williamsburg foods (big mix up) snack mixes
Woodsock oriental rice snacks.
48
49
6. COMERCIO EXTERIOR
6.1. EVOLUCIÓN IMPORTACIONES - EXPORTACIONES
Como hemos señalado ya repetidamente a lo largo del presente estudio, es
difícil determinar cuantitativamente el valor de las importaciones y
exportaciones. No existen estadísticas al respecto ya que la consideraciónde un producto como Gourmet no depende de su inclusión en uno u otrocapítulo arancelario. Por ello deben matizarse los resultados mostrados en los
siguientes cuadros donde reflejamos el valor de las importaciones y
exportaciones de determinadas partidas que engloban una categoría sin
discriminar entre productos Gourmet y no Gourmet. En general, las
importaciones se han mantenido constantes con crecimientos muy moderados
en algunas categorías y con disminución en otras.
Según datos de la NASFT (National Association for the Specialty Food Trade),
hasta mediados de los 80 la mayoría de las ventas de productos Gourmet
estaba representada por productos extranjeros. En 1.986, por primera vez, los
productos “made in America” sobrepasaron en volumen a los productos
procedentes de terceros países. La tendencia ha continuado, y así en 1.997 el
78% de los productos exhibidos en la FANCY FOOD, feria más importante del
sector, eran productos nacionales.
No obstante, puesto que el mercado tiene mucho que ver con el carácter étnico
o exótico, las importaciones en este mercado son aún muy importantes,
aunque muchos productos que en un primer momento eran importados son hoy
producidos en el país y conservan el “imported” como símbolo de status.
Las fluctuaciones monetarias afectan las importaciones y exportaciones de
productos Gourmet: la fortaleza de la moneda favorece el aumento de las
importaciones al resultar los productos extranjeros más baratos en EE.UU.
50
Como analizaremos en los FACTORES LEGALES que hay que tener en cuenta
para importar alimentos en los Estados Unidos, el Gobierno Federal se muestra
muy exigente en el tema de seguridad y salud. A este respecto las
importaciones españolas de vacuno han sido bloqueadas completamente ante
el riesgo de infección del mal de las vacas locas.
Por lo que respecta a las exportaciones, éstas suponen sólo una pequeña parte
de la producción nacional, y normalmente son destinadas a Canadá o México,
socios comerciales de EE.UU. En este punto es necesario puntualizar que es
frecuente en los Estados Unidos encontrar los llamados GMO’s o productos
genéticamente modificados. En Europa el consumidor está muy concienciado
en este aspecto y por ello el valor de las exportaciones a Europa se ha visto
reducido. Si el valor total de las exportaciones de alimentos en 1.996 fue de
60.000 millones de dólares en 1.999 cayó a 49.000 millones (datos de la
industria alimenticia en general).
EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES
DATOS EN VALOR CIF (MILES DE DÓLARES)
1.996 1.997 1.998 1.999 2.000CAFÉ09.01 2.693.300 3.819.319 3.330.077 2.814.217 2.635.099
TÉ09.02
145.425 147.380 181.949 164.952 161.990
PASTA19.02
317.685 342.033 365.622 370.868 366.640
ACEITE DEOLIVA15.09
479.661 444.330 356.927 354.073 438.257
VINAGRE22.09
40.517 40.961 42.371 45.160 49.947
MIEL04.09
115.913 124.845 81.020 91.685 95.998
MERMELADA20.07
54.534 55.778 50.688 58.772 59.534
JAMÓNSERRANO02.10.11
3.838 7.421 3.215 6.133 5.537
CAVIAR16.04.30
13.752 17.236 20.326 28.454 26.682
CONSERVASPESCADO
16.04 – 16.051.070.723 1.223.240 1.389.483 1.676.082 1.840.319
CONSERVASVEGETALES
20.01/02/03/05687.638 707.542 764.425 863.093 813.633
FRUTAS ENCONSERVA
20.0611.185 13.950 13.636 12.254 13.640
AGUA22.01
244.500 316.954 354.247 328.991 321.937
U.S. International Trade Comission
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES
DATOS EN VALOR (MILES DE DÓLARES)
1.996 1.997 1.998 1.999 2.000CAFÉ09.01 131.512 127.874 180.292 176.603 182.180
TÉ09.02 16.562 13.530 11.591 17.781 21.362
PASTA19.02 87.712 107.038 144.792 141.530 144.544
ACEITE DEOLIVA15.09
4.971 4.984 3.356 3.600 4.985
VINAGRE22.09 6.055 6.838 8.225 8.761 11.320
MIEL04.09 9.239 7.731 8.879 8.773 7.830
MERMELADA20.07 41.184 41.277 43.552 40.894 48.815
JAMÓNSERRANO02.10.11
6.609 8.573 7.776 8.966 14.475
CAVIAR16.04.30 2.665 2.326 3.810 9.119 4.385
CONSERVASPESCADO
16.04 – 16.05284.177 253.892 261.870 313.334 285.543
CONSERVASVEGETALES
20.01/02/03/05556.686 604.854 674.649 651.236 613.938
FRUTAS ENCONSERVA
20.062.972 6.238 5.788 6.991 3.575
AGUA22.01 13.426 16.716 16.360 24.940 25.963
U.S. International Trade Comission
6.2. COMERCIO EXTERIOR POR ÁREAS GEOGRÁFICAS
En el siguiente gráfico mostramos el porcentaje de consumidores que
adquirieron al menos un producto Gourmet del origen especificado en los
últimos seis meses. Vemos que, fuera de Europa y Norteamérica, el país de
origen más importante es Japón.
53
PORCENTAJE DE CONSUMIDORES QUE HAN ADQUIRIDO UN PRODUCTO GOURMET DEL
ORIGEN INDICADO EN LOS ÚLTIMOS 6 MESES
ITALIAFRANCIA
U.K.ALEM ANIA
CANADÁM ÉXICO
PAÍSES NÓRDICOS(*)GRECIA
JAPÓNESPAÑA
CARIBEHOLANDAISRAEL
CHINASUDAM ÉRICA
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
(*) Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia
Fuente: NASFT
No podemos generalizar en un mercado como el Gourmet. Obviamente,
dependiendo de la categoría en la que nos movamos el país de origen variará.
A título de ejemplo, la 46ª edición de la Fancy Food (julio de 2.000) reunió a
más de 700 empresas extranjeras. Sus países de origen eran variadísimos:
Italia, Bélgica, España, Sri Lanka, Turquía, Grecia, Canadá, Brasil, Suiza,
Austria, Alemania, Marruecos, Caribe, Túnez, Alemania, Holanda, Reino Unido,
Chipre, Irlanda, Polonia, Eslovenia, Suecia, Francia, Tailandia, India, Japón,
Chile, Portugal.
6.3. BALANZA COMERCIAL DE EE.UU CON ESPAÑA
En el cuadro adjunto apreciamos los datos relativos a Exportaciones e
Importaciones estadounidenses con respecto a España del sector objeto del
presente estudio de mercado. El saldo es claramente deficitario ya que las
exportaciones de productos españoles a Estados Unidos superan con mucho a
las de productos estadounidenses.
54
BALANZA COMERCIAL EE.UU – ESPAÑA. MILES DE DÓLARES
1.996 1.997 1.998 1.999 2.000
Exports 143 20 31 20 263
Imports 382 4.568 2.898 328 60CAFÉ
SALDO -239 -4.548 -2.867 -308 203
Exports 0 5 0 0 0
Imports 82 22 12 24 0TÉ
SALDO -82 -17 -12 -24 0
Exports 5 58 3 0 0
Imports 95 0 50 19 25PASTA
SALDO -90 58 -47 -19 -25
Exports 0 265 51 200 0
Imports 64.432 56.017 56.010 58.877 67.340ACEITEOLIVA
SALDO -64.432 -55.752 -55.959 -58.677 -67.340
Exports 0 0 0 0 0
Imports 2.396 2.315 2.443 2.280 2.964VINAGRE
SALDO -2.396 -2.315 -2.443 -2.280 -2.964
Exports 0 0 0 51 27
Imports 6 3 6 6 5MIEL
SALDO -6 -3 -6 45 22
Exports 60 25 4 26 0
Imports 75 29 33 208 122MERMELADA
SALDO -15 -4 -29 -182 -122
Exports 0 0 0 108 0
Imports 0 16 164 1.067 2.279JAMÓN
SERRANOSALDO 0 -16 -164 -959 -2.279
Exports 0 9 112 819 0
Imports 202 270 269 373 266CAVIAR
SALDO -202 -261 -157 449 -266
Exports 223 92 746 978 1.698
Imports 17.960 16.501 17.382 16.675 16.574CONSERVAS
PESCADOSALDO -17.737 -16.409 -16.636 -15.697 -14.876
55
1.996 1.997 1.998 1.999 2.000
Exports 1.495 1.393 1.339 974 404
Imports 219.086 214.370 246.225 272.391 241.984CONSRVASVEGETALES
SALDO -217.591 -212.977 -244.886 -271.417 -241.580
Exports 53 56 178 140 61
Imports 17 7 25 0 246FRUTAS ENCONSERVA
SALDO 36 49 153 140 -185
Exports 218 172 0 19 38
Imports 206 259 414 360 532AGUA
SALDO 12 -87 -414 -341 -494
Fuente: Elaboración propia con datos de la Comisión de Comercio Internacional de
EE.UU.
56
57
7. FACTORES DE COMERCIALIZACIÓN
7.1. DISTRIBUCIÓN
En este apartado analizaremos las figuras que más frecuentemente intervienen
en la importación de productos Gourmet en los Estados Unidos.
La cadena de importación, muy esquemáticamente, es la siguiente:
Las posibilidades de combinación se multiplican ya que el importador a su vez
puede actuar como distribuidor o contratar los servicios de un distribuidor
independiente. Menos frecuente es la adquisición directa de productos
Gourmet entre detallista e importador.
EXPORTADOR
IMPORTADOR(20 – 30% margen)
DISTRIBUIDOR(28 – 35% margen)
DETALLISTA(33 – 50% margen)
CONSUMIDOR
BROKER(5 – 10% comisión)
58
Analizamos a continuación las figuras participantes en la distribución de los
productos Gourmet.
A. IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORES
Actúan como intermediarios entre el exportador y el minorista. El Importadores la empresa que, además de importar la mercancía, se encarga de que pase
los trámites de aduanas y de llevarla a su almacén, donde permanece hasta
que es vendida. Sus clientes son centrales de compra de supermercados,
distribuidores, o, menos frecuentemente en el mercado que nos ocupa,
cadenas de tiendas. Toma posesión del producto, lo que tiene interés en la
venta del mismo ya que colaborará activamente en el proceso de búsqueda de
nuevos clientes. Presenta el inconveniente de que el exportador puede perder
el control sobre la comercialización del producto en el mercado
estadounidense.
Las empresas importadoras pueden tener un ámbito de actuación nacional o
regional, siendo ésta última la opción más frecuente en el mercado de
productos Gourmet.
Puede ocurrir que el importador contrate a su vez los servicios de un
Distribuidor, que se encarga de almacenar y distribuir el producto entre la red
de clientes del importador, en cuyo caso no realizará un esfuerzo de venta
(función puramente logística), o entre la suya propia.
Las ventajas en la utilización de un distribuidor proceden del hecho que están
muy establecidos geográficamente y cuentan con una red fiel de clientes. El
inconveniente lógico es que aumenta el precio final del producto al existir un
eslabón más en la cadena de importación.
Debido a las especiales características de los productos Gourmet éstos no
siguen el mismo proceso de distribución que el resto de categorías de
alimentos, por lo cual es muy recomendable que el exportador español
contacte con un importador especializado en productos Gourmet (listado en
anexos).
59
B. BROKER
El Broker es un agente independiente americano que no toma posesión del
producto, pero que facilita la venta del mismo y se encarga de buscar nuevos
clientes. Actúa por cuenta del exportador o del importador, según los casos.
Los brokers están normalmente especializados en un área geográfica, e incluso
en una familia de productos, y conocen a la perfección los vericuetos del
mercado. Normalmente no trabajan con marcas competidoras entre sí. Esta
figura esta muy extendida en la comercialización de productos de alimentación.
La comisión que un broker cobra varía en función del tamaño del cliente y del
volumen de ventas. En general las situamos en torno a un 5 – 10%.
En caso de que el exportador español esté interesado en utilizar los servicios
de un broker especialista en productos Gourmet, es muy recomendable que
contacte con las siguientes asociaciones (la segunda opera exclusivamente en
el área de Nueva York):
NATIONAL ASSOCIATION OF SPECIALTY FOOD AND CONFECTION
BROKERS
P.O. Box 254
Tustin, CA 92680
714 838 5477
NATIONAL ASSOCIATION OF SPECIALTY FOOD BROKERS
One Central Avenue
Tarrytown, NY 10591
Tel.: 1 914 332 1414
Fax: 1 914 332 4882
C. DETALLISTA
Una vez colocada la mercancía al mayorista, éste se la venderá al minorista
que es quien realiza la venta al consumidor final. Las distintas formas que
puede adoptar serán analizadas en el apartado siguiente “Puntos de venta”.
60
7.2. PUNTOS DE VENTA
El mercado estadounidense de distribución minorista se caracteriza por la
coexistencia de multitud de figuras.
• Comercio detallista especializado en productos Gourmet, de forma
generalista o especialista. Son establecimientos de pequeñas
dimensiones y tratamiento personalizado.
• Supermercados: Autoservicios de grandes o medias dimensiones en los
que el consumidor encuentra una amplia de productos que no se
reducen exclusivamente al mercado Gourmet.
• Tiendas de conveniencia: Establecimientos pequeños (unos 200 m2)
que, en régimen de autoservicio, ofrecen una gama de productos de
primera necesidad las 24 horas del día.
• Warehouse Stores (tiendas tipo almacén): Grandes almacenes (2.300
m2) que se benefician de la compra en grandes cantidades y por tanto
puede competir con precios bajos.
• Combination Stores: Con un tamaño de alrededor de 4.000 m2 destinan
un 40% del espacio a productos de alimentación, y el resto a productos
de farmacia y parafarmacia principalmente.
• Wholesale Members Club: Establecimiento tipo economato, híbrido entre
minorista y mayorista.
• Mass Merchants, Supercenters o Discount Stores: Grande superfície
(150.000 pies cuadrados) caracterizada por la distribución en grandes
cantidades de productos de alimentación, droguería, farmacia y otros
bienes de consumo no perecederos (confección, muebles, decoración,
juguetes...).
• Venta por catálogo / correspondencia
• Ventas a través de Internet
61
El reparto de volumen de ventas de productos Gourmet por canales de
distribución y su comparación con las ventas de alimentación en general es el
siguiente:
GOURMET ALIMENTACIÓN GENERAL
Supermercados 55% 55%
Comercio detallista especializado 30% 15%
Otras (*) 15% 30%
(*) Aquí se incluyen: Tiendas de conveniencia, Warehouse Stores, CombinationStores, Wholesale Members Club, Mass Merchants, venta a través de correo, venta através de Internet.
Fuente: “The U.S. Specialty / Gourmet food market”, PACKAGED FACTS.
El desglose por categoría de productos es el siguiente:
SUPER DELI TIENDA GOURMET OTROS
Café / Té 61% 2% 34% 16%
Condimentos 75% 7% 16% 9%
Mermeladas 57% 3% 24% 20%
Crackers 81% 5% 12% 8%
Queso 58% 24% 25% 8%
Chocolates 21% 1% 44% 40%
Platos preparados 54% 48% 6% 4%
Dulces yrepostería
47% 13% 28% 23%
Ensaladas 48% 36% 16% 10%
Entrantes 53% 21% 20% 12%
Fuente: NFDA
62
Del análisis de los datos que ofrecen los cuadros anteriores observamos que
son los supermercados y establecimientos especializados los que mayor
peso tienen en la distribución minorista de productos Gourmet, por lo cual
merecen una descripción más detallada. También serán objeto de análisis más
minucioso la venta a través de internet y la venta por correspondencia, por
tratarse de modalidades de venta con relevancia en el mercado que nos ocupa.
COMERCIO DETALLISTA ESPECIALIZADO EN PRODUCTOS GOURMET
Son pequeñas superficies en las que se comercializan productos exquisitos de
alta calidad y precio. En ellas se pueden encontrar especialidades y productos
que normalmente no se encuentran en los supermercados. Este tipo de tiendas
realiza la mayor parte de las ventas en el último trimestre del año, dato que se
debe de tener en cuenta a la hora de planificar la fecha de introducción de un
producto en el mercado.
Dentro de ellas encontramos tiendas generalistas en las que podemos
encontrar todo tipo de productos Gourmet o tiendas especializadas en una
categoría: Café, Queso, Chocolate, productos étnicos, productos orgánicos /
naturales...
Aunque tradicionalmente han sido consideradas la “espina dorsal” de la
industria, cada vez se ven más desplazadas por los supermercados, aunque
siguen siendo líderes en la venta de determinadas categorías de productos
gourmet tales como CESTAS DE REGALO Y CHOCOLATE.
El comprador de productos Gourmet encuentra en este tipo de
establecimientos un tratamiento exquisito y una atención y asesoríapersonalizada.
El siguiente cuadro ofrece los datos de la distribución geográfica del comercio
minorista2:
2 Para determinar los Estados incluidos en cada área, ver el apartado “POSICIONAMIENTOGEOGRÁFICO DE LA DEMANDA”
63
Nº establecimientos
minoristas especializados
NEW ENGLAND 1.405
NEW YORK 5.812
ATLÁNTICO SUR 3.376
INTERIOR – N.E. 3.628
INTERIOR – N.O. 1.394
ROCOSAS 939
COSTA PACÍFICO 3.511
En anexos se ofrece un listado actualizado de las tiendas Gourmet en la ciudad
de Nueva York.
SUPERMERCADOS
Según el informe “Trends in the United States – Consumer Attitudes and the
Supermarket, 1.999” elaborado por el FMI (Food Marketing Institute), uno decada cinco compradores reconoce que los supermercados son elprincipal lugar de compra de productos de alimentación. Así, el 55% del
total de los productos Gourmet comercializados en los Estados Unidos son
adquiridos a través de este canal.
Más del 82% de los supermercados estadounidenses ofrecen algún tipo de
producto Gourmet. La variedad ofrecida dependerá de los siguientes factores:
Filosofía e imagen del supermercado
Factores demográficos del vecindario
Espacio disponible en el supermercado
Productos vendidos por sus competidores directos
Existen determinados puntos de venta que están a medio camino entre un
supermercado y un comercio especializado en productos gourmet, por tratarse
64
de grandes superfícies de ambiente elegante que ofrecen productos y servicios
de alta calidad.
Los productos gourmet son ofrecidos en los supermercados de manera
separada del resto de los productos, bien sea en una sección diferenciada, bien
junto con los productos de su categoría pero en estanterías y con presentación
independiente.
El comprador de productos gourmet encuentra en este tipo de establecimientos
una mayor disponibilidad horaria, un auto – servicio y la posibilidad deadquirir todos los productos de su lista de la compra.
El proceso de introducción de un producto en un supermercado es difícil y
costoso, y requiere una adecuada planificación. En el caso del mercado que
nos ocupa no es el canal más adecuado. Los supermercados trabajan en base
a criterios de rentabilidad por unidad de superficie, con lo que el espacio tiene
una enorme importancia: para que el producto se venda en el supermercado,
es necesario que se retire uno de las estanterías, por lo que habrá de
convencerles de que el producto merece la pena y van a poder sacar mayor
rentabilidad que con uno ya expuesto.
Se exige el pago de una cantidad (slotting fee) durante un tiempo (unos 6
meses) para la introducción del producto. No hay legislación al respecto que
regule la aplicación de las slotting fees por lo que su utilización se ha extendido
los últimos años. A causa de este vacío legal, su cuantía varía pudiendo ser
desde 5.000 dólares hasta los 50.000.
NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS A NIVEL NACIONAL
AÑO 1.989 AÑO 1.999
Número % Número %
Supermercados +2 mill. $ 30.750 20,9 31.500 24,8
Cadenas de supermercados 16.980 11,5 20.300 16,0
Supermercados independientes 13.770 9,4 11.200 8,8
Comercio especializado 59.250 40,3 37.200 29,3
Tiendas de conveniencia 57.000 38,8 57.500 45,3
TOTAL 147.000 100 126.200 100Fuente: FMI (Food Marketing Institute)
65
VENTA POR CORREO – VENTA A TRAVÉS DE INTERNET
Se trata de dos categorías residuales. Los productos vendidos a través de
estos canales son productos de ALTA CALIDAD, comprados muchas veces
como REGALO, y de forma ESTACIONAL en épocas muy concretas
(principalmente los últimos meses del año).
No obstante, las empresas fabricantes de productos Gourmet no deben dar la
espalda a Internet, no sólo como vía de venta de sus productos sino también
para acercarse más a los gustos y necesidades del consumidor cuya
evaluación y análisis resulta imprescindible a la hora de lanzar un nuevo
producto al mercado.
FORRESTER RESEARCH prevé que en 2.003 la venta on – line de productos
de alimentación alcanzará 10.800 millones de dólares. Si es así, la mayor parte
procederá de la industria gourmet, productos difíciles de encontrar o no
ofrecidos en otra parte.
Páginas web que venden productos Gourmet a través de la red:
http://www.amazon.com
http://www.cooking.com
http://www.eluxury.com
http://www.igourmet.com
http://www.tavolo.com
http://www.balduccis.com
http://www.deananddeluca.com
http://www.neimanmarcus.com
http://www.zingermans.com
http://www.tienda.com
http://www.nextdaygourmet.com
Se recomienda al exportador español la visita a estas páginas para conocer
tendencias de presentación y precios.
66
7.3. MÁRGENES COMERCIALES
Nos movemos en una industria donde los márgenes comerciales son altos,muy superiores a los de la industria de la alimentación en general. No
obstante, es peligroso generalizar en un sector que engloba una gama tan
amplia y variada de productos.
En términos generales, la introducción de un nuevo producto en el mercado
estadounidense acarreará los siguientes costes:
• Transporte y costes derivados de los procesos de importación de la
mercancía. Los altos costes derivados del transporte de pequeños
volúmenes de productos de España a los Estados Unidos pueden
encarecer el precio en la venta al detalle.
• Gastos de intermediación en forma de comisiones de los diferentesdistribuidores. Cada intermediario adicional encarece el producto.
Dentro de esta decisión estratégica los márgenes comerciales suponen
un factor clave a la hora de elegir el canal. Como ya anticipamos resulta
difícil encontrar información precisa al respecto, dada la gran diversidad
de situaciones que se pueden presentar. Básicamente todas las
comisiones dependen del servicio prestado, del volumen manejado y del
tipo de producto y en cualquier caso, no deja de ser un factor negociable
entre las partes.
Como término medio los márgenes que aplican los distintos eslabones en el
proceso de comercialización son los siguientes (ver apartado 7.1.
DISTRIBUCIÓN):
Importador puro 20 - 30% del precio de venta.
Distribuidor 28 –35% del precio de venta al minorista.
Broker 5 – 10% sobre el precio de venta en concepto de comisión.
Minoristas 33 - 50% del precio de venta al público.
67
Vemos a continuación el porcentaje que en el precio final de venta al público
tienen los diversos conceptos que lo componen:
MATERIAS PRIMAS 20%COSTES DE PERSONAL 39%COSTES DE ENVASES Y ETIQUETAS 8,5%TRANSPORTE 4%DEPRECIACIÓN 3,5%COSTES DE PROMOCIÓN 4%BENEFICIO 4%RENTA 4%INTERESES 2,5%REPARACIONES 1,5%IMPUESTOS 3,5%OTROS COSTES 5,5%
7.4. PRECIOS
Nos movemos en un mercado en el que el factor precio opera en sentido
contrario al juego normal de la oferta y la demanda. Es decir, de un producto
gourmet se espera un precio elevado, y por eso una reducción en el precio
influye negativamente en la percepción del consumidor sobre la calidad del
producto. Por tanto, los incrementos en el precio periódicamente son
necesarios.
El consumidor de productos Gourmet valora la calidad, originalidad y novedad
por encima del precio, por lo que está dispuesto a pagar cualquier precio
siempre que se vean satisfechas sus expectativas.
7.5. PROMOCIÓN
La promoción de productos Gourmet puede tener su origen en el distribuidor o
en el propio fabricante, pudiendo en este último caso tener como destinatario al
consumidor final o a otro operador en la industria.
Analizamos a continuación ambos tipos de promoción:
68
A. PROMOCIÓN LLEVADA A CABO POR EL FABRICANTE:
No son frecuentes las grandes campañas publicitarias a nivel nacional ya
que:
(a) El mercado al que se dirigen las empresas Gourmet es normalmente de
tamaño regional o incluso local.
(b) La mayoría de las compañías operadoras en el mercado de los
productos no cuentan con presupuesto suficiente para enfrentarse a una
campaña publicitaria de gran magnitud.
(c) El carácter exclusivo y auténtico que caracteriza a los productos
Gourmet correría el riesgo de “vulgarizarse”.
Las únicas compañías que llevan a cabo este tipo de campañas son las
grandes empresas con marcas reconocidas, y que comercializan productos
que, aunque inicialmente fueron productos Gourmet, hoy se han aproximado
más al mercado de masa (determinados tipos de pasta, aceite de oliva y
bombones).
Las estrategias seguidas por el fabricante serán distintas en función del
destinatario de la promoción:
A. DESTINATARIO: CONSUMIDOR FINAL
A1. INTERNET
Las compañías más importantes disponen de páginas web que, con carácter
informal, describen la historia de la Compañía, los productos que ofrecen y
dónde encontrarlos.
A2. REVISTAS
Las revistas culinarias dirigidas al gran público suelen incluir algunos anuncios
de productos Gourmet, aunque principalmente los anuncios son de coches o
decoración. Las más importantes son “FOOD & WINE”, “GOURMET” y “BON
APPETIT”.
69
Las características en la que se apoyan las campañas publicitarias son:
ELEGANCIA
HISTORIA Y TRADICIÓN DEL PRODUCTO
RECOMENDACIÓN DE CHEFS FAMOSOS
A3. OFERTA DE MUESTRAS GRATUITAS EN EL LUGAR DE VENTA.
A4. CUPONES DE DESCUENTO PUBLICADOS EN PERIÓDICOS Y
REVISTAS. Esta es una forma de promoción muy frecuente en la industria
alimentaria general, pero no tanto en la especialidad de productos Gourmet.
A5. PROMOCIONES DE REGALO DIRECTO CON LA COMPRA DEL
PRODUCTO.
B. DESTINATARIO: OTRO OPERADOR EN EL MERCADO
B1. REVISTAS SECTORIALES. Es muy útil insertar anuncios del producto que
se va a comercializar en revistas dirigidas a profesionales del sector. Las más
importantes son las siguientes3:
Fancy Food & Culinary Products Food Distribution Magazine
Gourmet News The Gourmet Retailer
Specialty Food Magazine Natural Foods Merchandiser
B2. FERIAS: Es muy recomendable la asistencia a Ferias en el sector que nos
ocupa. La más importante es indiscutiblemente la Fancy Food, que se analizará
en Anexos.
B. PROMOCIÓN LLEVADA A CABO POR EL DETALLISTA:
REVISTAS LOCALES, haciendo publicidad de sus productos sobre todo en
fechas señaladas como Navidad o Thanksgiving.
PROMOCIÓN DE PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS EN LOTES (pasta con
salsa, queso con crackers, café con cookies...)
FOLLETOS EDITADOS POR SUPERMERCADOS
3 Descripción y datos de contacto de las publicaciones sectoriales disponibles en Anexos.
70
7.6. FACTORES LEGALES
A. ORGANISMOS ENCARGADOS DE LA REGULACIÓN
Se recomienda al exportador español la lectura de la GUÍA PRÁCTICA PARA
LA IMPORTACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS ESTADOS UNIDOS
perteneciente a la colección “Temas de Comercio Exterior”, editada por el
Instituto Español de Comercio Exterior en 1.997. Hay aspectos que se
encuentran desfasados, pero la regulación fundamental se encuentra en vigor.
La regulación de carácter federal sobre alimentos es administrada por distintas
agencias, que no utilizan las mismas reglas, standards o definiciones para
regular el mercado.
• Food and Drug Administration (FDA):Supervisa todos los productos alimenticios vendidos al por menor excepto los
que contienen más de un 2% de carne.
Es responsable del desarrollo y administración de la NUTRITION LABELING
AND EDUCATION ACT (NLEA) – en vigor desde mayo de 1.994
• U.S. Department of Agriculture (USDA): Departamentoestadounidense de agricultura.Controla la carne fresca y procesada y también los platos preparados que
contienen estos ingredientes. (Ej: pizza de queso cae bajo la jurisdicción de la
FDA, mientras que la pizza de peperoni cae bajo la jurisdicción de la USDA).
Se encarga del desarrollo de la “Food Guide Pyramid”
• U.S. Customs Service (una parte del Departamento del Tesoro)Controla las importaciones de comida que entran al país, administrando las
obligaciones arancelarias, restringiendo cantidades de importación de acuerdo
a las cuotas del gobierno, y restringiendo la entrada de ciertos productos por
motivos de salud determinados por la fda y usda.
• FEDERAL TRADE COMMISSION (FTC)Es responsable de controlar toda la publicidad para asegurarse de que no es
engañosa.
71
B. PROCEDIMIENTO LEGAL DE IMPORTACIÓN
1. El importador estadounidense presenta notificación deentrada (Entry Notice) en Aduanas
2. La FDA es notificada de dicha entrada
3. La FDA revisa la notificación de entrada
4 A. La FDA no requiere una muestra de lamercancía. Una notificación de aceptación (May
Proceed Notice) se envía a Aduanas y al importador
4 B. La FDA requiere una muestra. Se envía unanotificación para tomar muestras (Notification of
Sampling) a Aduanas y al importador
5. Aduanas o la FDA recoge una muestra física. Lamuestra es analizada por la FDA
6 A. La FDA califica la muestra como cumplidoracon la reglamentación. Una notificación de
despacho de la mercancía (Release Notice) seenvía a Aduanas y al importador
6 B. La FDA califica la muestra como transgresorade la reglamentación. Se envía una notificación de
detención y audiencia (Notice of Detention andHearing) a Aduanas y al importador
7 A. El importador responde a lanotificación de detención
7 B. El importador no responde a lanotificación de detención.
8 A. La FDA atiende en audienciaal importador del producto
8 B. La FDA envía una notificación derechazo (Notice of Refusal Admission)
9 A. El importador presentapruebas de que el producto
cumple con las normas
9 B. El importador entrega unasolicitud de reacondicionamiento
de la mercancía
9 C. La FDA recibe verificación dela reexportación o destrucción del
producto
10 A. La FDA recoge unasegunda muestra
10 B. La FDA examina el procesode reacondicionamiento
propuesto por el importador
11 A. La FDA califica lamuestra como cumplidoracon las normas. Se envíanotificación de despachode la mercancía (Release
Notice) a Aduanas y alimportador
11 B. La FDA encuentraque la muestra
transgrede la norma
11 C. La FDAaprueba elproceso de
reacondicionamiento propuesto
11 D. La FDA noaprueba el proceso dereacondicionamiento
12. El importador completa todos losprocesos de reacondicionamiento
13. La FDA recoge una segunda muestra
14 A. La FDA califica lamuestra como conforme a lasnormas. Se envía notificaciónde despacho de la mercancía(Release Notice) a Aduanas y
al importador
14 B. La FDA califica la muestracomo no conforme
72
1. El importador o agente en los EE.UU entrega los documentos de entrada en
Aduanas en los cinco días hábiles siguientes a la fecha de llegada de la mercancía al
puerto estadounidense.
2. La FDA recibe la notificación de entrada de un alimento a través de tres
documentos:
• Copia del documento de Aduanas 7501 (Summary Sheet for Consumption
Entry).
• Copia de la factura comercial.
• Fianza para cubrir derechos de aduana, impuestos y posibles sanciones.
3. La FDA examina la notificación de entrada para determinar si se hará una
inspección física en el muelle o mediante una muestra.
4 A. Se toma la decisión de no recoger ninguna muestra. La FDA envía una
notificación de admisión (May Proceed Notice) a Aduanas y al importador registrado.
El envío es despachado por la FDA.
4 B. Se toma la decisión de recoger una muestra basándose en:
• La naturaleza del producto.
• Las prioridades de la FDA.
• El historial del producto.
La FDA envía una notificación para tomar una muestra de la mercancía (Notice of
Sampling) a Aduanas y al importador registrado. El envío se mantiene intacto a la
espera de posteriores notificaciones. Se recoge una muestra del envío. Mientras tanto,
el importador debe trasladar la mercancía del muelle a otro puerto o a un almacén
(contactar con la Aduana de los Estados Unidos para más detalles).
5. La FDA obtiene una muestra física. La muestra se envía a un laboratorio de distrito
de la FDA para su análisis.
6 A. El análisis de la FDA encuentra que la muestra cumple los requisitos exigidos. La
FDA envía una notificación de despacho (Release Notice) a Aduanas y al importador.
6 B. El análisis de la FDA determina que la muestra transgrede la Ley FDC y otras
leyes complementarias. La FDA envía a Aduanas y al importador una notificación de
detención y audiencia (Notice of Detention and Hearing) la cual especifica la
naturaleza de la transgresión y otorga al importador 10 días hábiles para presentar
testimonio sobre la admisibilidad del envío. La audiencia es la única oportunidad del
importador para defender la importación o presentar alegaciones para demostrar que
el envío debe ser aceptado en los Estados Unidos.
7 A. El consignatario, el dueño, el importador registrado o un representante acreditado
responde a la notificación de detención y audiencia. La respuesta proporciona un
primer testimonio, oral o escrito, en favor de la admisibilidad del envío.
73
7 B. El consignatario, dueño, importador registrado o el representante acreditado no
responde a la notificación de detención y audiencia, ni solicita una extensión del plazo
concedido.
8 A. La FDA concede una audiencia sobre la admisibilidad del producto. La audiencia
es una oportunidad para presentar alegaciones y está sujeta a la presentación de las
pruebas pertinentes.
8 B. La FDA expide una notificación de rechazo (Notice of Refusal of Admission) al
importador registrado, que debe ser la misma persona a la que se envió la notificación
para tomar una muestra de la mercancía. Todos los destinatarios de la notificación
para tomar una muestra (Notification of Sampling) y de la notificación de detención y
audiencia (Notice of Detention and Audition) recibirán también la notificación de
rechazo.
9 A. El importador registrado presenta pruebas que indican que el producto cumple los
requisitos. Se admiten, por ejemplo, los resultados analíticos de las muestras
realizadas por laboratorios reconocidos y debidamente certificados, que deberán
demostrar que los productos están dentro de los límites establecidos en materia de
contaminación y riesgos para el consumo humano.
9 B. El importador registrado presenta una solicitud para revisar el producto
(Application for Authorization to Recondition or to Perform Other Action). Se solicita
permiso para transformar un producto que está adulterado, o tiene una denominación
errónea, en un producto normalizado, renombrándolo, convirtiéndolo en un producto
no alimenticio o tomando otras medidas. Se debe presentar un informe detallado del
método que se utilizará para que el producto cumpla con las normas.
9 C. La FDA recibe verificación de que el envío ha sido reexportado o destruido. La
reexportación o destrucción de la mercancía a la que alude el Notice of Refusal of
Admission se llevará a cabo bajo la supervisión del Servicio de Aduanas.
10 A. La FDA recoge una muestra para determinar si el producto cumple la
reglamentación exigida.
10 B. La FDA examina el proceso de reacondicionamiento propuesto por el
importador. Se exige un depósito para el pago de posibles daños.
11 A. La FDA considera que la muestra cumple con la normativa. Se envía una
notificación de despacho de la mercancía (Release Notice) con la declaración
Originally Detained and Now Released a Aduanas y al importador.
11 B. La FDA considera que la muestra no cumple con la normativa. El importador
puede solicitar el reacondicionamiento del producto mediante la llamada Application for
Authorization to Recondition or to Perform Other Action (ver 9 B). De no hacerlo así, la
FDA expedirá una notificación de rechazo (Notice of Refusal of Admission, ver 8b).
74
11 C. La FDA aprueba el proceso de reacondicionamiento del producto propuesto por
el importador. La solicitud de reacondicionamiento aprobada contendrá una
declaración de que la mercancía se mantendrá intacta mientras no se emita una
notificación de despacho de la mercancía por parte de la FDA (Merchandise Should Be
Held Intact Pending the Receipt of FDA’s Release Notice).
11 D. La FDA desaprueba el proceso de reacondicionamiento del producto si
experiencias anteriores han demostrado la invalidez de tal proceso. No se considerará
una segunda solicitud a menos que contenga modificaciones significativas en el
proceso de reacondicionamiento, de manera que asegure unas posibilidades de éxito
razonables. Al solicitante se le informa de todo en el formulario – solicitud que
presentó (Application for the Authorization to Recondition or to Perform Other Action).
12. El importador completa todo el proceso de reacondicionamiento del producto y
avisa a la FDA de que los bienes están listos para una segunda inspección o toma de
muestras.
13. La FDA inspecciona la mercancía o recoge una muestra para determinar la
conformidad bajo los requisitos de la autorización de reacondicionamiento.
14 A. Los análisis de la FDA reflejan que la muestra es conforme a la reglamentación.
Se envía una notificación de despacho de la mercancía (Release Notice) a Aduanas y
al importador. Se gravan los costes de la supervisión de la FDA y se envían copias a
Aduanas, responsable de obtener el pago total, incluyendo los gastos efectuados por
el personal a su servicio.
14 B. Los análisis de la FDA reflejan que la muestra todavía no cumple los requisitos
exigidos. Se gravan los costes de la supervisión de la FDA y se envían copias a
Aduanas, responsable de obtener el pago total, incluyendo los gastos incurridos por su
personal.
C. ETIQUETADO
La legislación que regula el etiquetado de productos alimenticios en los
Estados Unidos está contenida en las siguientes leyes federales:
The Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act)
Fair Packaging and Labeling Act
Nutrition Labeling and Education Act
75
Dos agencias gubernamentales son las responsables de la normativa sobre
etiquetado. Estas son U.S. Food and Drug Administration (FDA) y el U.S.
Department of Agriculture´s (USDA) Food Safety and Inspection Service
(FSIS). FSIS tiene autoridad sobre aquellos productos encuadrados dentro de
las leyes federales de inspección de carne y aves y el FDA sobre todo el resto
de productos con menos del 2% de contenido de carne.
FDA tiene autoridad sobre la mayor parte de los productos importados a EEUU.
A diferencia de FSIS, FDA no emite aprobaciones del etiquetado antes de su
impresión por lo que es totalmente responsabilidad del fabricante o importador
cerciorarse del cumplimiento de toda la normativa legal vigente, que se
encuentra recogida en el Título 21, Parte 101 del Código de Regulaciones
Federales.
Antes de la introducción de un producto español en el mercado americano por
primera vez es muy recomendable que el exportador se asegure de que el
etiquetado cumple con la regulación americana ya que los requisitos cambian
con cierta frecuencia. Se recomienda contactar con la FDA:
N.Y. Regional Office of the Food and Drug Administration158 – 15 Liberty Avenue
Jamaica, NY 11433
Tel. : 718 340 7000
Fax : 718 622 5434
NE Region Albany OfficeOne Winners Circle, Suite 100
Albany, NY 12205
Tel.: 518 453 2341
Fax: 518 453 2443
Además, la Guía actualizada sobre etiquetado de la FDA puede consultarse on-
line en:
http://vm.cfsan.fda.gov/label.html
76
Por lo que respecta a la responsabilidad derivada de un etiquetado incorrecto,
insuficiente o con información falsa, distinguimos dos casos:
Si en la etiqueta aparece el nombre y logo de la compañía española, la
responsabilidad por el cumplimiento de la legislación americana en
materia de etiquetado recae sobre el empresario español.
Por el contrario, si aparecen los datos del importador o distribuidor o de
otro operador económico americano, la responsabilidad es de éste.
Las etiquetas deberán contener la siguiente información en inglés:
• Denominación del producto.
• Contenido neto en medidas americanas (libras y onzas) y métricas.
La equivalencia es la siguiente: 1 ounce (onza) = 28 gramos, 1 pound
(libra) = 0,45 kilogramos, 1 gallon (galón) = 3,8 litros.
• Nombre del fabricante, importador o distribuidor.
• País de origen.
• Composición del producto por orden descendente de importancia
(medida en peso).
• Contenido calórico y nutricional.
• Código de barras Universal Product Code (UPC).
• Etiqueta nutricional (modelo en anexos).
Aquellos productos que están exentos del cumplimiento de esta normativa son:
• Alimentos servidos para su consumo inmediato, como es el caso de
hospitales, escuelas o aviones.
• Alimentos listos para comer pero que no son para su consumo
inmediato sino que han sido preparados previamente en el
establecimiento, como es el caso de panadería, deli o confitería.
• Alimento enviado a granel, desde el momento en que no está
destinado a la venta directamente bajo ese formato.
• Alimentos medicinales.
• Café, té algunas especies y otros alimentos que no tengan un
contenido nutricional significativo.
77
D. REGISTRO DE MARCAS COMERCIALES
Las marcas comerciales en el territorio estadounidense están protegidas por el
Gobierno Federal bajo el Trademark Act de 1946. No existe una regulación
específica referente al registro de marcas de productos agroalimenticios por lo
que resulta de aplicación la legislación general al respecto.
En EEUU los derechos de una marca comercial se derivan tanto del uso actual
de la marca como del cumplimiento de una aplicación donde se recoja la
intencionalidad de utilizar la marca con fines comerciales. Es importante
destacar que no es necesario el registro federal para establecer derechos
sobre una marca ni para comenzar la utilización de la misma. Sin embargo,
puede generar beneficios más allá de los derechos adquiridos por el mero uso
de la marca.
Para más información al respecto conviene dirigirse:
U.S. Customs ServiceIntellectual Property Rights Branch
Franklin Court
1301 Constitution Avenue N.W.
Washington, DC 20229
7.7. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Ya que la fidelidad a la marca es baja, la forma de presentación es elelemento más importante en la decisión de compra de un productoGourmet. El envasado variará muchísimo en función del producto y por tanto
es muy útil para el exportador español conocer el envase que están utilizando
sus competidores (una buena forma es visitando la Fancy Food). Un envasado
único hará que nuestro producto destaque sobre el resto., llame la atención del
consumidor y cree interés en el producto.
78
Además, muchas empresas de productos Gourmet no pueden permitirse
grandes campañas publicitarias y la principal estrategia de márketing se
desarrolla en el punto de venta. La presentación del producto, su envasado,
designación e incluso el “slogan” utilizado son una óptima forma de promoción.
Por ello los fabricantes de productos Gourmet buscan la exclusividad en losnombres de los productos y en el envase (formas y tamaños poco
frecuentes, diseños exclusivos, colores llamativos) para diferenciar sus
productos de la competencia. En resumen, se trata de atraer la atención del
cliente.
Por otra parte, debido al creciente segmento de la población que vive sola o en
pareja, están teniendo mucho éxito los productos envasados en pequeñas
porciones o de manera individual.
79
8. ENTREVISTAS
ENTREVISTA 1
EMPRESA: NASFT (NATIONAL ASSOCIATION FOR SPECIALTY FOOD
TRADE).
120 Wall Street, 27th Floor
New York, NY 10005
Tel.: 212 482 6440
Fax: 212 482 6459
Persona entrevistada: Anthere Motayne
e-mail: [email protected]
Página web: http://www.nasft.com
La National Association for the Specialty Food Trade (NASFT) es la Asociación
sectorial más importante del sector Gourmet. Fundada en el año 1.952, es una
organización sin ánimo de lucro que reúne a todo tipo de operadores
económicos que participan en el mercado Gourmet (fabricantes nacionales y
extranjeros, importadores, distribuidores, brokers y minoristas). En el momento
de realización del presente estudio de mercado contaba con 2.100 miembros.
El objetivo principal de la NASFT es favorecer la producción y comercialización
de productos Gourmet, y para ello utiliza una serie de medios:
• Organización y patrocinio de la feria más importante del sector, la FancyFood & Confection Show, que se celebra tres veces al año en San
Francisco, Chicago y Nueva York.
• Publicación de la publicación sectorial de carácter bimensual SpecialtyFood Magazine.
• Realización de cursos y seminarios dirigidos a operadores en el sector
Gourmet que pretendan maximizar su eficiencia y eficacia en el
mercado.
La Sra. Motayne me proporcionó información muy valiosa sobre tendencias, así
como importadores, distribuidores y fabricantes de productos Gourmet en los
Estados Unidos, que ha sido incluida en este estudio de mercado.
80
ENTREVISTA 2
U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. FOOD SAFETY AND INSPECTION
SERVICE.
300 12th Street, S.W., Room 602 Annex
Washington, DC 20250
Tel.: 202 205 0279
Fax: 202 205 3625
Persona entrevistada: Charlotte Gray, Labeling Clerk.
e-mail: [email protected]
Página web: http://www.usda.gov
El Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos (FSIS en sus siglas
americanas), encuadrado en el Departamento de Agricultura, es uno de los
organismos encargados de la regulación del etiquetado de productos
alimenticios en los Estados Unidos. Su ámbito de actuación se extiende a todos
aquellos productos encuadrados dentro de las leyes federales de inspección de
carne y aves.
La Sra. Gray me proporcionó la legislación vigente reguladora de los requisitos
de etiquetado de los productos de origen español que vayan a ser
comercializado en los Estados Unidos, requisitos que han sido incorporados en
el presente estudio de mercado (ver apartado 7.7. FACTORES LEGALES).
81
ENTREVISTA 3
SPECIALTY FOOD DISTRIBUTORS AND MANUFACTURERS ASSOCIATION
(SFDMA)
401 North Michigan Avenue, Suite 2200
Chicago, IL 60611
Tel.: 312 644 6610
Fax: 312 527 6783
Persona entrevistada: Steve Biernacki, Marketing Coordinator
e-mail: [email protected]
Página web: http://www.specialtyfoods.org
Se trata de una asociación que agrupa a distribuidores de productos Gourmet.
Tiene ámbito nacional aunque sus asociados se concentran principalmente en
el área de Chicago, sede de la Asociación. Organizan la SFDMA ANNUAL
CONVENTION & TRADE SHOW, feria sectorial de reconocido prestigio entre
los operadores del sector Gourmet americano.
Su labor es muy valiosa, ya que realiza, con el apoyo de sus asociados,
numerosos proyectos de investigación para definir las tendencias del mercado
en cada momento. Esta información está reservada a los socios, sin embargo
el Sr. Biernacki me comentó algunos aspectos relevantes referidos a hábitos de
compra, características del consumidor y márgenes comerciales, que han sido
incluidos oportunamente en el estudio de mercado.
82
ENTREVISTA 4
DEAN AND DELUCA
560 Broadway (Prince Street)
New York, NY 10012
Tel.:212 226 6800
Persona entrevistada: Robert Pahl, General Manager
Página web: http://www.deandeluca.com
Dean and Deluca es una tienda especializada en productos Gourmet. Fundada
en 1.977 en el emblemático distrito de SoHo, ofrece una amplísima gama de
productos exclusivos. El Sr. Pahl señala que se trata del establecimiento
Gourmet por excelencia en la ciudad, de forma que es inevitable la asociación
entre productos Gourmet y Dean and Deluca. Han ampliado su línea de
negocio abriendo tres cafés en la ciudad donde se pueden adquirir también
parte de los productos que ofrecen en la tienda de SoHo. También han iniciado
su expansión geográfica a California, North Carolina, District of Columbia and
Kansas.
Operan con todas las áreas de productos Gourmet en el mercado: repostería,
carne, caviar, charcutería, foie – gras, queso, bombones, café, condimentos,
galletas, salsas, pescado, hierbas y especias, miel, pasta, arroz, frutos secos,
té, trufas y setas, vinagre, aceite de oliva... Con un total de 500 referencias que
cubren todas las categorías anteriores, tanto en productos nacionales como
extranjeros, se trata del establecimiento con una oferta más exquisita en Nueva
York. Parte de los productos que venden son comercializados bajo la marca
Dean and Deluca.
La política del establecimiento se basa en dos puntos: una alta calidad en todos
sus productos (tanto perecederos como no perecederos) y un servicio único de
atención al público y garantía. Así, ofrecen un servicio exquisito al consumidor
además de proporcionar numerosas facilidades: compra a través de Internet,
fax o teléfono, aceptación de cualquier medio de pago, política de cambio de
los productos adquiridos en Dean and Deluca, facilidades en el reparto de los
83
productos adquiridos (utilizan UPS, líder nacional, como compañía de
transporte).
Por lo que respecta a su política de distribución, se abastecen tanto de
fabricantes como de distribuidores. También venden al por mayor a otros
comercios minoristas.
84
ENTREVISTA 5
A.G. FERRARI FOODS
23 Lafayette Circle
Lafayette, CA 94611
Tel.:925 299 8040
Persona entrevistada: Larry Challacombe, vice president of marketing and
sales.
Página web: http://www.agferrari.com
E-mail: [email protected]
La empresa A.G. Ferrari Foods posee once establecimientos especializados en
productos Gourmet de origen italiano en el área de California.
La tienda de Lafayette fue inaugurada en julio de 1.998, y en sus tres años de
vida ha visto una evolución ascendente en su nivel de ventas. El Sr.
Challacombe estima que el valor de sus operaciones semanales sólo en la
tienda de Lafayette se sitúa en torno a los 34.000 dólares (algo más de 6
millones de pesetas). La tienda tiene una superficie de 1.700 pies cuadrados y
ofrece unas 1.000 referencias en total, distribuidas de la siguiente forma:
65% PLATOS PREPARADOS
8% QUESO
6% VINO
21% PRODUCTOS DIVERSOS
El elemento diferenciador en el que se basa el éxito de A.G. Ferrari Foods es,
de acuerdo con el Sr. Challacombe, la nota de AUTENTICIDAD que imprimen a
los productos que ofrecen en sus establecimientos: El nombre de los productos
aparece reflejado tanto en inglés como en italiano, y además diferencian
especialidades y productos en función de la región de procedencia.
Las previsiones para el futuro son muy esperanzadoras, ya que poco a poco el
consumidor norteamericano va siendo más consciente acerca de la necesidad
de seguir una dieta saludable.
85
El 75% del total de las referencias que ofrecen son productos importados de
Italia. Su estrategia es la importación directa a productores italianos, con lo que
puede vender sus productos a un precio razonable y aún mantener un márgen
bastante cómodo.
86
ENTREVISTA 6
THE FOOD EMPORIUM
200 E 32nd ST (3rd Avenue)
New York, NY 10016
Tel.:212 686 0260
Persona entrevistada: Frank Carrigan
Página web: http://www.thefoodemporium.com
The Food Emporium es una cadena de supermercados que opera en el área
Noreste de los Estados Unidos, concretamente en los estados de Nueva York,
New Jersey y Connecticut. Sólo en la ciudad de Nueva York la cadena tiene 35
establecimientos.
Se trata de grandes superfícies en las que se pueden adquirir todo tipo de
productos de alimentación. Sin embargo, estos productos son de una calidad
superior a los ofrecidos normalmente en los supermercados de alimentación.
El Sr. Carrigan señala como notas distintivas de la empresa básicamente la
oferta de productos de primerísima calidad a un precio algo superior a lo
normal. No obstante, apunta que el precio no es un impedimento para el
consumidor habitual de productos Gourmet ya que se trata de personas muy
concienciadas en el tema de la salud a quien no suele importar gastarse más
dinero en mantener una dieta sana. Así, uno de los departamentos con más
éxito y con mayor crecimiento de las ventas es el departamento de
ALIMENTOS ORGÁNICOS.
Ofrecen una amplísima gama de productos de alimentación (quesos, patés,
productos del mar, ensaladas, café, carne...) tanto nacionales como importados
además de servicios complementarios: cómo presentar una comida, servicios
de catering, venta de recipientes... Además permiten a sus clientes la
posibilidad de realizar compras a través del teléfono y de Internet (ambas
formas son muy frecuentes en el estado de Nueva York).
Por lo que respecta a la modalidad de distribución, THE FOOD EMPORIUM se
abastecen a través de Mayoristas distribuidores.
87
ENTREVISTA 7
iGourmet.com
Persona entrevistada: Spencer Chesman, President and CEO
Página web: http://www.igourmet.com
iGourmet.com es una empresa “punto – com” nacida en mayo de 1.997 con la
intención de ofrecer una amplia gama de quesos y otros productos Gourmet.
De las más de 700 referencias que están a disposición del consumidor en
iGourmet.com, unas 200 son quesos procedentes de distintas partes del
mundo.
El Sr. Chesman forma parte de una familia tradicionalmente vinculada al tema
de la importación de productos de alimentación (él es la tercera generación
dedicada al negocio). Los retos que se plantea igourmet.com de cara al futuro
son los siguientes:
Ofrecer productos de calidad superior
Prestar un servicio al cliente excelente y lo más personalizado posible
Llevar a cabo un reparto puntual
Mantener una página web organizada, que se cargue rápidamente e
intuitiva
Ofrecer la información que el consumidor requiere en cada momento
El Sr. Chesman señala que la idea de igourmet.com procedió del fuerte
impacto de Internet en el ámbito de la distribución. Así, hoy toda la industria de
la alimentación debe tener presencia en la red, tanto compañías nacidas
expresamente para participar en la red (como es el caso de iGourmet.com)
como industrias tradicionales que abren sus puertas a Internet como forma de
mantener a sus consumidores informados.
Si en el año 2.000 las ventas on-line globales ascendieron a más de 20.000
millones de dólares, es porque cada vez más los clientes se encuentran más
cómodos comprando on-line. El Sr. Chesman apunta que el reto es que el
consumidor se sienta como cuando va a comprar en un establecimiento
88
tradicioinal. No obstante, ante la pregunta de si los “e-tailers” sustituirán a los
“retailers”, el Sr. Chesman es contundente en decir que no, al menos en el
corto plazo.
iGourmet.com importan directamente los productos y tienen su propio almacén.
Para garantizar la entrega puntual trabajan con UPS, líder nacional de
transporte, que utiliza además el sistema Freshwave que garantiza la frescura
de los productos hasta el momento de entrega.
89
ENTREVISTA 8
PREMIER GOURMET
3465 Delaware Avenue
Buffalo, NY 14217
Persona entrevistada: Janet Ostrow, President
Página web: http://www.premiergourmet.com
Premier Gourmet es una tienda especializada en productos Gourmet que abrió
sus puertas en 1.973, si bien en 1.996 cambió la propiedad del negocio y la
Sra. Janet Ostrow adquirió el establecimiento. Con una media de 5.000
transacciones semanales, el volumen de negocio se dispara en el mes de
diciembre (así, frente a una media de 62.000 dólares semanales que facturan
en el mes de julio, en diciembre se alcanzan los 220.000 dólares).
La distribución de las ventas es aproximadamente:
Accesorios, maquinaria y equipamiento 26%
Cestas de regalo 8%
Cerveza 9%
Queso 8%
Comida preparada 11%
Productos del mar 6%
Café 5%
Pastelería – Bollería 7%
Café 2%
Otros 18%
Premier Gourmet cuenta con una “tienda hermana”, Premier Wines,
especializada en la venta de vinos. La Sra. Ostrow señala que ambos
establecimientos se han convertido en una institución en Buffalo.
La clave del éxito de Premier radica, para la Sra. Ostrow, en los recursos
humanos de Premier, unido a la oferta de productos de alta calidad. Además,
90
cada departamento tiene una personalidad propia de forma que hay distintos
ambientes dentro del mismo establecimiento.
Entre los productos de origen español que venden en Premier se encuentran
diversos tipos de aceite de oliva, quesos, y algunas conservas vegetales y de
pescado.
Suelen llevar a cabo promociones del tipo regalo de cerveza con la compra de
queso, regalo de salsas con la compra de pasta y similares.
91
ENTREVISTA 9
EMPRESA: THE FOOD CONSULTING COMPANY
13724 Recuerdo Drive
Del Mar, CA 92014
Tel.:858 793 4658
Fax: 858 793 4428
Persona entrevistada: Karen C. Duester
e-mail: [email protected]
Página web: http://www.foodlabels.com
The Food Consulting Company es una empresa privada que se encarga de la
realización de análisis nutricionales de los productos alimenticios a fin de
elaborar un etiquetado correcto y adecuado a los requisitos establecidos por el
gobierno americano. Prestan sus servicios tanto a fabricantes nacionales y
extranjeros como a importadores.
La Sra. Duester resumió los requisitos de etiquetado que deben cumplir los
alimentos (reseñados en este estudio de mercado). Por lo que respecta a la
responsabilidad por un etiquetado incorrecto, insuficiente o con información
falsa, distinguió dos casos:
Si en la etiqueta aparece el nombre y logo de la compañía española, la
responsabilidad por el cumplimiento de la legislación americana en
materia de etiquetado recae sobre el empresario español.
Por el contrario, si aparecen los datos del importador o de otro operador
económico americano, la responsabilidad es de éste.
92
ENTREVISTA 10
EMPRESA: BARILLA AMERICA INC.
200 Tri – State International
Lincolnshire, IL 60069 - 4443
Tel.:847 405 7500
Fax: 847 948 8791
Persona entrevistada: Kimberly Humann
e-mail: [email protected]
Página web: http://www.barilla.com
Barilla es la empresa número uno a nivel mundial en la producción de pasta.
Tiene en el mercado más de 20 variedades de pasta, además de otros
productos como salsas y crackers. Aunque es una empresa italiana, sus
productos son comercializados en más de 100 países de todo el planeta.
Su volumen de negocios en el año 99 alcanzó los 2.000 millones de dólares y
empleó a más de 8.000 trabajadores.
En el difícil y competitivo mercado estadounidense controlan aproximadamente
el 10% del mercado de la pasta, ocupando el segundo puesto en el ránking
después de AMERICAN ITALIAN PASTA (empresa productora de Pasta que
comercializa sus productos bajo marca de distribuidor).
Su estrategia para penetrar el mercado norteamericano consiste en realzar el
espíritu y tradición mediterráneos de sus productos (su slogan es “LA RECETA
MEDITERRÁNEA”), ya que estas cualidades son muy valoradas por el
consumidor norteamericano de productos Gourmet.
Las marcas que comercializa la empresa son BARILLA, MULINO BIANCO,
PANEM, PAVESI, TRE MARIE y VOIELLO.
Debido a que el volumen comercializado en los EE.UU es de gran importancia,
Barilla ha construído una factoría de producción permanente en Ames (IOWA).
93
9. ANEXOS
9.1. DATOS DE INTERÉS SOBRE EE.UU.
9.1.1. INFORME POLÍTICO
FORMA DE ESTADO
REPÚBLICA FEDERAL PRESIDENCIALISTA. El Gobierno Federal se ocupa
de impuestos, comercio exterior, relaciones internacionales y entre estados,
defensa, moneda, pesos y medidas, y crímenes contra los Estados Unidos.
JEFE DEL ESTADO
El Presidente de la República, elegido cada cuatro años; sólo puede ser
reelegido para un segundo mandato. En enero de 2.001, tras un complicado y
polémico recuento de votos, fue designado presidente GEORGE BUSH
PARTIDO GOBERTANTE
Aunque existe una pluralidad de organizaciones políticas, la vida política está
dominada por dos partidos, el Demócrata y el Republicano. El Presidente
actual pertenece al Partido Republicano.
El Gobierno Federal se divide en tres poderes: ejecutivo (desempeñado por el
Presidente, que nombra directamente al resto de miembros del Gabinete),
legislativo (en manos del Congreso, integrado por el Senado y la Cámara de
Representantes), y judicial (el Tribunal Supremo es la máxima instancia jurídica
de la nación, y corte de apelación para todas las cuestiones relacionadas con
las leyes federales).
PARLAMENTO FEDERAL
Formado por la Cámara de Representantes (435), cuyos miembros son
designados por un período de 2 años, y el Senado (100 senadores elegidos por
seis años), que se renueva por tercios cada 2 años. Tanto los representantes
como los senadores son elegidos por sufragio universal directo.
94
ORGANIZACIÓN TERRITORIAL DEL ESTADO
Estados Unidos se divide en 50 estados y el Distrito de Columbia. Excepto
Alaska, en el noroeste del continente, y el archipiélago de Hawai, a 3.800 km.
de la costa occidental, el territorio se encuentra en la región central del
continente de América del Norte, limitando al norte con Canadá y al sur con
México, en el área comprendida entre el Océano Atlántico al Este y el Pacífico
al Oeste.
Administrativamente, la mayor parte de los estados se dividen en condados
(counties), denominándose “boroughs” a las divisiones de menor entidad.
9.1.2. HORARIO Y JORNADA LABORAL
• Horario: existen cuatro franjas horarias en Estados Unidos (Este, Centro,
Montaña, y Pacífico), siendo la diferencia horaria con respecto a España de 6
horas en el Este, y 9 en el Oeste.
• Jornada laboral: Variable. El horario de oficina es de 9 h. a 17 h., de lunes
a viernes. La mayoría de los bancos abren de lunes a viernes de 9 h. a 15 h.
Algunos suelen cerrar más tarde los viernes y ciertas entidades bancarias
disponen de oficinas abiertas durante los sábados. Los comercios suelen abrir
de lunes a viernes de 9 h. a 22h, con horario más restringido los fines de
semana. Existe un amplio abanico de comercios abiertos 24 horas al día.
9.1.3. DÍAS FESTIVOS
1 de enero: Día de Año Nuevo
Tercer lunes de Enero: Día de Martin Luther King, Jr.
Tercer lunes de Febrero: President´s day
Último lunes de Mayo: Memorial Day (Día de los Caídos)
4 de Julio: Día de la Independencia
Primer lunes de Septiembre: Día del Trabajo
Segundo lunes de Octubre: Día de Cristóbal Colón
11 de Noviembre: Día de los Veteranos
Cuarto jueves Noviembre: Thanksgiving (Día de Acción de Gracias)
25 de diciembre: Navidad
95
9.1.4. UNIDADES DE MEDIDA
Longitud
1 milla (mile)
1 yarda (yard)
1 pie (foot)
1 pulgada (inch)
1,61 kilómetros
0,91 metros
0,305 metros
2,54 centímetros
Peso1 libra (pound)
1 onza (ounce)
1 quintal (hundredweight o cwt)
0,453 kilogramos
28,349 gramos
50,802 kilogramos
Superficie1 rood
1 acre
1.011,69 m2
4.046,8 m2
Volumen (líquidos)1 galón
1 cuarto
1 pinta
3,785 litros
0,946 litros
0,473 litros
Capacidad (áridos)1 peck
1 celemín (bushel)
8,81 litros
35,24 litros
9.1.5. INFRAESTRUCTURA DE TRANSPORTE
Carreteras: En 1.997 la red viaria contaba con una longitud de 6,4 millones de
kilómetros. El servicio de transporte de mercancías por carretera es mucho
más extenso que el de pasajeros. En 1.998 el 29,3% (en t-km) del tráfico de
mercancías se realizó por carretera.
Ferrocarril: La red ferroviaria es extensísima (176.025 km de rutas principales
en 1994), aunque su utilización se encuentra estancada desde hace dos
décadas. Ofrece unos servicios mucho más completos y extensos para el
transporte de mercancías que para el de pasajeros. En 1998 los ferrocarriles
contribuyeron al 39,6% del tráfico de mercancías en t-km. Anualmente
transportan alrededor de 20 millones de pasajeros. El servicio de transporte de
mercancías por vía férrea es ofrecido por compañias privadas. La compañia
AMTRAK opera para más de 500 comunidades en 44 Estados.
96
Puertos: En todas las costas del país existen puertos importantes altamente
informatizados y automatizados para el rápido despacho de las mercancías,
especialmente en contenedores. Algunos puertos ofrecen conexión directa para
el transporte por vía fluvial. En 1.998 el 13,5% del tráfico de mercancías se
realizó por vía marítima.
Aeropuertos: EE. UU. posee una amplia red de aeropuertos. Los principales
son los de Nueva York, Los Angeles, San Francisco, Miami y Chicago.
El transporte aéreo interior representa cerca del 50% del total mundial. Dadas
las enormes distancias, el transporte aéreo representa muchas veces la única
opción razonable en los EE.UU. En 1.997 estuvieron en funcionamiento 18.345
aeropuertos civiles.
9.1.6. PRINCIPALES BANCOS DEL PAÍS
Chase Manhattan Bank, Citicorp, Bank of America, Chemical New York, J.P.
Morgan, Security Pacific, Bankers Trust New York, First Chicago.
9.1.7. PRINCIPALES BANCOS ESPAÑOLES EN ESTADOS UNIDOS
Los Bancos españoles con oficinas operativas en EE.UU son: en Nueva York,
el Banco Atlántico, el Banco Bilbao Vizcaya Argentaria (BBVA), el Banco
Español de Crédito (BANESTO) y el Banco Santander Central Hispano
(BSCH); en Miami, los mismos, salvo BANESTO, más el Banco Sabadell.
Además el BBVA y el BSCH disponen de oficinas operativas en Puerto Rico.
9.1.8. PRINCIPALES SECTORES PRODUCTIVOS
La economía de Estados Unidos es una de las más desarrolladas del mundo,
con un mercado interno muy activo, aunque en términos de aportación al PIB
su comercio internacional tenga un peso específico inferior al que tiene para
otros países como, por ejemplo, Japón. En la actualidad, Estados Unidos ha
iniciado la reestructuración de su sistema productivo, gracias a las nuevas
tecnologías aplicadas a la gestión y a los sistemas de fabricación, de tal modo
97
que las empresas que sobrevivan a este difícil período serán en un futuro
próximo mucho más competitivas frente al exterior.
La agricultura es una de las principales fuentes de riqueza del país y la que
más ha contribuido a su desarrollo, cultivándose casi todos los productos que
normalmente se encuentran en el mercado.
En cuanto a la riqueza mineral, EE.UU. es el primero o uno de los primeros
productores mundiales de aluminio (fundición), cobre, fosfatos, gas natural,
petróleo, plata, plomo, uranio, mineral de hierro, mercurio, oro y volframio.
También es el mayor productor mundial de electricidad.
Igualmente es el primer país manufacturero del mundo, figurando entre sus
principales industrias la agroalimentaria (incluidas bebidas y tabaco), la
siderúrgica, la metalúrgica y de derivados metalúrgicos, la del transporte, la
textil, la química, la farmacéutica, la forestal, la del calzado, la cinematográfica,
la electrónica y las nuevas tecnologías. Aunque la aportación al PIB del sector
manufacturero ha pasado del 22% en 1.980 a poco más del 16% en 1.999,
EE.UU sigue conservando su supremacía industrial en industrias de alta
tecnología cdomo la farmacéutica (42% de la producción mundial), la
aeronáutica (70% de la producción mundial de aeronaves civiles), la química
(30% de la producción mundial) y, pese a la mayor competencia internacional
en los noventa, la informática.
Los servicios financieros y los de alta tecnología se encuentran muy
desarrollados, siendo cada vez más importante el subsector turístico en la
mayoría de los estados. Además el país dispone de una gran infraestructura de
carreteras, puertos, aeropuertos, con medios excelentes para el transporte
aéreo, marítimo y fluvial.
9.1.9. CULTURA EMPRESARIAL:
Relaciones comerciales
Una de las claves para tener éxito en el mercado americano es, además de la
presentación de un buen producto adaptado a los gustos locales, la existencia
de documentación en la que apoyar dicho producto. Tarjetas, folletos y material
98
publicitario deben ser facilitados en inglés, ser directos, claros y de cuidada
presentación.
Por otro lado, antes de iniciar una relación comercial, es conveniente
comprobar exhaustivamente quién es la parte americana. Es necesario verificar
la existencia de la compañía y su estructura de capital, obtener referencias
bancariassobre saldos de la empresa y comerciales de otros exportadores que
hayan trabajado o trabajen con dicha empresa aí como indagar sobre la
existencia de hipotecas sobre sus activos u obligaciones fiscales pendientes.
Esta información puede obtenerse a través de un abogado o de una compañia
de investigación de créditos.
Una vez iniciada la relación comercial es aconsejable requerir a la companía
estadounidense un security interest (transacción asegurada por la que el
vendedor obtiene un derecho real sobre determinado patrimonio del comprador
como garantía de pago, similar a una hipoteca mobiliaria). El security interest
gravalos bienes o artículos adquiridos a la empresa española, la cantiodad
debida a la empresa española y el ingreso resultante de la reventa de los
bienes. En caso de quiebra del comprador, el vendedor tiene derecho
preferente sobre dichos activos.
Medios de pago y transporte
Los medios de pago más utilizados en Estados Unidos son la carta de crédito
(letter of credit) y el crédito abierto (open account), siendo éste el medio más
utilizado, con pagos que se efectúan a los 15, 30, 60, ó 90 días. La carta de
crédito se utiliza en los casos de operaciones de cierta envergadura, puesto
que para pedidos reducidos, el importador es reacio a aceptar este medio, por
el coste y los trámites que conlleva.
Asimismo, es aconsejable analizar la situación financiera de la empresa
norteamericana antes de cerrar la operación, con el fin de asegurarse el pago
de la mercancía, sobre si se utiliza el crédito abierto. Para ello se puede acudir
al banco del importador, donde los requisitos para la concesión de créditos son
minuciosos, o a alguna empresa de análisis financiero, como Dun & Bradstreet
o Standard & Poor’s.
99
Los grandes importadores norteamericanos de gran tamaño suelen comprar los
productos sobre una base FOB, asumiendo ellos el transporte, seguro y el
pago de aranceles correspondientes. Los de menor tamaño prefieren comprar
la mercancía en condiciones CIF, es decir, el vendedor paga los gastos, el flete
y el seguro para hacer llegar la mercancía al puerto de destino convenido.
Características del empresario americano
En las negociaciones, el empresario americano es puntual, abierto y cordial.
Suele llevar las discusiones de una manera informal, utilizando generalmente
los nombres de pila. Evita reglas de protocolo y ceremonia, debido
principalmente a que la jerarquía en EEUU no es tan marcado como en
Europa. Es un negociador concreto, agresivo, muy directo y formal a la hora de
cumplir lo estipulado en contratos y acuerdos.
En EEUU es muy frecuente que las reuniones de negocios coincidan con un
desayuno, comida, cena, un cocktail e incluso una actividad deportiva.
El empresario español en los Estados Unidos
A pesar de que en ocasiones se tiende a identificar español con hispano,
España tiene buena imagen en EEUU, especialmente entre los sectores de
nivel social y cultural más alto. No existe, sin embargo, una imagen del made in
Spain, de manera que cuando se habla de un producto europeo el consumidor
americano lo identifica con Francia o Italia.
Por otro lado, es frecuente que la imagen de España se asocie con aspectos
turísticos, gastronómicos o culturales. En una encuesta realizada por el
Consejo España-EEUU, sólo el 1% de los encuestados identificaba a España
con asuntos económicos o empresariales. El 46% de los estadounidenses no
hispanos asocia España al ocio.
100
9.2. MAPA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
AL Alabama AK Alaska AZ Arizona
AR Arkansas CA California CO Colorado
CT Connecticut DE Delaware FL Florida
GA Georgia HI Hawaii ID Idaho
IL Illinois IN Indiana IA Iowa
KS Kansas KY Kentucky LA Luisiana
ME Maine MD Maryland MA Massachusetts
MI Michigan MN Minnesota MS Misisipi
MO Missouri MT Montana NE Nebraska
NV Nevada NH Nueva Hampshire NJ Nueva Jersey
NM Nuevo México NY Nueva York NC Carolina del Norte
ND Dakota del Norte OH Ohio OK Oklahoma
OR Oregon PA Pennsylvania RI Rhode Island
SC Carolina del Sur SD Dakota del Sur TN Tennessee
TX Tejas UT Utah VT Vermont
VA Virginia WA Washington WV Virginia Occidental
WI Wisconsin WY Wyoming DC Distrito de Columbia
9.3. DIRECCIONES DE INTERÉS PARA EL EXPORTADORESPAÑOL
Cámara de Comercio España – EE.UU350 5th Avenue, Suite 2029
New York, NY 10118
Tel.: 212 967 2170
Fax: 212 564 1415
e-mail: [email protected]
Oficina Comercial Española en Nueva York. FOODS FROM SPAIN405 Lexington Avenue, 44th floor
New York, NY 10174
Tel.: 212 661 4959
Fax: 212 972 2494
Consulado de España en Nueva York150 East 58th St, 30th floor
New York, NY 10155
Tel.: 212 355 4080
Fax: 212 644 3751
International Trade AdministrationDepartment of Commerce
14th St. & Constitution Ave., NW
Washington DC 20230
State of NY Department of Economic Development1515 Broadway, 51st floor
New York, NY 10036
Tel.: 212 877 6279
102
National Foreign Trade Council1270 Avenue of the Americas, suite 206
New York, NY 10036
Tel.: 212 399 7128
Food And Drug Administration5600 Fishers Lane
Rockville, 20857
Tel.: 301 443 6597
Fax: 301 443 8818
Página web: http://www.fda.gov
Nasft (National Association For Specialty Food Trade).120 Wall Street, 27th Floor
New York, NY 10005
Tel.: 212 482 6440
Fax: 212 482 6459
Página web: http://www.nasft.com
9.4. INFORMACIÓN ÚTIL EN INTERNET: ORGANISMOSGUBERNAMENTALES
Bureau of the Census www.census.govFederal Trade Commission www.ftc.govFood and Drug Administration www.fda.govFood and Nutrition Information Center www.nalusda.gov/fnicInternational Food Information Council www.ificinfo.health.org/infofsn.htmInternational Trade Administration www.ita.doc.govUS Department of Agriculture (USDA) www.usda.govUSDA Agricultural Marketing Service www.ams.usda.gov/index.htmUSDA Agricultural Research Service www.ars.usda.govUSDA Economics and Statistics System www.usda.mannlib.cornell.eduUSDA Food and Consumer Service www.usda.gov/fcs/fcs.htmUSDA Food Stamp Program www.usda.gov/fcs/welfare.htmUSDA Foreign Agricultural Service www.fas.usda.gov
103
9.5. ASOCIACIONES SECTORIALES
GENERALES
NASFT (National Association for the Specialty Foods Trade)120 Wall Street, 27th Floor
New York, NY 10005
Tel.: 212 482 6440
Fax: 212 482 6459
Página web: http://www.nasft.com
Es la asociación líder del sector. Cuenta actualmente con 1870 miembros
(fabricantes, importadores y distribuidores). Organiza la feria más importante de
Gourmet en los Estados Unidos: Fancy Food & Confection Shows, que se lleva
a cabo tres ediciones al año. También organiza los premios anuales, publica
una revista bimensual para sus miembros, lleva a cabo conferencias y
seminarios, y hace de lobby para sus miembros. Así, gracias a la presión
ejercida por la Asociación el Congreso revisó la exención de obligatoriedad de
cumplimiento de la llamada ETIQUETA NUTRICIONAL para las pequeñas
empresas (este punto es tratado en detalle al estudiar el etiquetado de los
productos Gourmet).
SPECIALTY FOOD DISTRIBUTORS & MANUFACTURERS ASSOCIATION(SFDMA)401 North Michigan Avenue, suite 2200.
Chicago, IL 60611
Tel.: 312 644 6610
Fax: 312 527 6783
e-mail: [email protected]
http://www.specialtyfoods.org
104
NATIONAL ASSOCIATION OF SPECIALTY FOOD BROKERSOne Central Avenue
Tarrytown, NY 10591
Tel.: 1 914 332 1414
Fax: 1 914 332 4882
MASSACHUSETTS SPECIALTY FOOD ASSOCIATIONP.O. Box 551
Sudbury, MA 01776
Tel.: 800 813 5862
Fax: 508 477 5349
http://www.msfa.net
Se trata de una asociación que reúne a los operadores del sector en el Estado
de Massachusetts (estado al norte de Nueva York, muy cercano
geográficamente).
ESPECÍFICAS
SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA (SCAA)One World Trade Center, suite 1200
Long Beach, CA 90831 - 1200
Tel.: 562 624 4100
Fax: 562 624 4101
e-mail: [email protected]
www.scaa.org
CMA (CHOCOLATE MANUFACTURERS ASSOCIATION)7900 Westpark Drive, Suite A-320.
Mc Lean, VA 22102
Tel.: 703 790 5011
Fax: 703 790 5752
http://www.candyusa.org
105
OTRAS
AWMA (American Wholesale Marketers Association)1128 16th St. N.W.
Washington, D.C. 20036 – 4808.
Tel.: 202 463 2124 / Fax: 202 463 6312
http://www.awmanet.org
IFT (Institute Of Food Technologists)221 N LaSalle St., Suite 300
Chicago, IL 60601 – 1291
Tel.: 312 782 8424 / Fax: 312 782 8348
http://www.ift.org
FMI (Food Marketing Institute)655 15th Street, NW
Washington, DC 20005
Tel.: 202 452 8444
Fax: 202 429 4519
e-mail: [email protected]
http://www.fmi.org
9.6. FERIAS SECTORIALES
FANCY FOOD SHOWNational Association for the Specialty Food Trade, Inc.
120 Wall St., 27th floor
New York, NY 10005
Tel.: 212 482 6440
Fax: 212 482 6459
http://www.fancyfoodshows.com
Contacto: John Roberts, Presidente.
106
Es sin duda la feria más importante del sector. Se celebra tres veces al año en
sus sesiones de verano, invierno y primavera que tienen lugar en New York,
San Francisco y Chicago respectivamente. Las dos primeras son las que más
éxito tienen medido en términos de afluencia extranjera y número de stands.
La feria es organizada por la NASFT (National Association for the Specialty
Food Trade, Inc.), y es necesario ser miembro de la Asociación para participar
como expositor en la Feria.
Sería muy recomendable para el exportador español interesado en penetrar el
mercado norteamericano participar en la feria en su edición de Nueva York ya
que a ella acuden detallistas, distribuidores y brokers del área. La última
edición registró una participación de más de 1.200 stands nacionales, 800
extranjeros y 40 pabellones internacionales (España cuenta con un pabellón
propio).
Fechas próximas ediciones:
8 – 10 Julio 2.001, New York – NY; Jacob K. Javits Convention Center.
20 – 22 Enero 2.002, San Francisco – CA; Moscone Convention Center.
7 – 9 Abril 2.002, Chicago – IL; McCormick Place.
SFDMA ANNUAL CONVENTION & TRADE SHOWSpecialty Food Distributors & Manufacturers Association
401 North Michigan Avenue, suite 2200.
Chicago, IL 60611
Tel.: 312 644 6610 / Fax: 312 527 6783
e-mail: [email protected]
http://www.specialtyfoods.org
Es la segunda feria en importancia del sector. Exigen ser miembro de la
SPECIALTY FOOD DISTRIBUTORS & MANUFACTURERS ASSOCIATION
para participar como expositor.
Fechas de la última edición (próxima edición: fecha por determinar):
7 – 9 Enero 2.001
Palm Springs, California
107
NATURAL GOURMET FOOD SHOWReuter Exposition Services
33 Flax Mill Road
Branford, CT 06405
Tel.: 203 483 5774
Fax: 203 483 5778
e-mail: [email protected]
http://www.naturalgourmetfoodshow.com
http://www.reuterexpo.com/expos/natural/ng-desc.html
Es una feria exclusiva de productos orgánicos o naturales que reúne a unos
200 stands y atrae a aproximadamente 3.000 compradores. Se celebra
anualmente en Boston.
Fechas de la última edición (próxima edición: fecha por determinar):
29 Abril – 1 Mayo 2.000
Hynes Convention Center.
Boston, MA.
25th GOURMET PRODUCTS SHOWGeorge Little Management, Inc.
577 Airport Blvd, Suite 610
Burlingame, CA 94010 – 2020
Tel.: 650 344 5171
Fax: 650 344 5270
e-mail: [email protected]
www.thegourmetshow.com
Fechas de la próxima edición:
April 22 – 25, New Orleans
Ernest N. Morial Convention Center
New Orleans, LA
108
9.7. PUBLICACIONES SECTORIALES
GOURMET BUSINESS MAGAZINEhttp://www.gourmetinteractive.com
3300 N. Central Avenue, Suite 2500
Phoenix AZ 85012
P.O. Box 40079, Phoenix AZ 85067 – 0079
Tel.: 480 990 1101
Fax: 480 990 0819
THE GOURMET RETAILERhttp://www.gourmetretailer.com
3301 Ponce DeLeon Blvd., #300
Coral Gables, FL 33134
305/446-3388
SPECIALTY FOOD MAGAZINEhttp://www.specialtyfoodmagazine.com
(En el momento de realización del presente estudio de mercado el sitio web
estaba en proceso de elaboración)
2900 New Rogers Rd.
Bristol, PA 19007
Tel.: 888 230 6560
Publicidad: 212 482 6440
Contacto: Ron Tanner, Editor
e-mail: [email protected]
Se trata de una publicación bimensual editada por la NASFT (National
Association for the Specialty Food Trade) y dirigida a todos los operadores en
el mercado de los productos Gourmet, principalmente a minoristas.
109
NEW PRODUCT NEWSEDITORIAL & SALES OFFICE
New Product News
Mintel International Group Ltd.
213 W. Institute Place, Suite 208
Chicago, IL 60610
Tel.: 312 932 0600
Fax: 312 932 0474
e-mail: [email protected]
Es una publicación mensual que trata sobre las industrias alimentación y
cosmética. No trata monográficamente los productos Gourmet, pero recoge
estadísticas mensuales acerca de los nuevos productos que salen al mercado y
descripciones de los mismos.
Su formato no admite publicidad, aunque en la descripción de los nuevos
productos se incluye su marca, empresa que lo fabrica o comercializa, precio,
descripción y todas las características que puedan ser de interés al lector.
GOURMET NEWSwww.gourmetnews.com
Persona de contacto: Bonnie Nelson
55 Scenic Dr.
Hastings – on – Hudson, NY 10706
Tel. 914 478 4408
Fax: 914 478 4916
(Para insertar publicidad, contactar con el número 207 846 0600)
Se trata de una publicación mensual dirigida a todos los operadores en el
sector de los productos Gourmet: Comercio minorista especializado,
Supermercado, Distribuidores y Brokers, así como empresas fabricantes.
Contiene noticias relevantes ocurridas en la industria (empresas del sector,
legislación...), introducción de nuevos productos, calendario de eventos
sectoriales y artículos analizando el mercado
110
FANCY FOOD & CULINARY PRODUCTSwww.fancyfoodmagazine.com
Talcott Communications Corp.
20 N Wacker Dr., Ste. 1865
Chicago, IL 60606
Tel.: 312 849 2220
Fax: 312 849 2174
e-mail: [email protected]
Publicación mensual dirigida a minoristas que recoge noticias sobre productos,
alimentos y recetas, más que una visión sobre la industria. Cada número suele
incluir un calendario de ferias y otrs eventos sectoriales. Además de cubrir el
mercado de productos Gourmet también publica noticias sobre caramelos,
instrumentos de decoración y cocina y objetos de regalo.
FOOD DISTRIBUTION MAGAZINE FDMPO Box 811768
Boca Ratón, FL33481 – 1768
Tel.: 561 447 0810
Fax: 561 368 9125
Publicación bimensual dirigida a minoristas que recoge noticias sobre el sector
gourmet
111
9.8. DATOS DEMOGRÁFICOS
CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN EXTRANJERA EN EE.UU. (EN
MILLONES)
1.995 2.010 2.020% aumento
1.995 – 2.020
Asiáticos /
Islas Pacífico9,4 15,3 19,7 110%
Hispanos 26,9 41,1 52,7 96%
Caucásicos 193,6 202,4 207,4 7%
Fuente: Willard Bishop Consulting, Ltd.
NÚMERO DE FAMILIAS (EN 1.000) CON INGRESOS ANUALES
Menos $10.000 5.315
$10.000 - $14.999 4.294
$15.000 – $24.999 9.499
$25.000 - $34.999 9.469
$35.000 - $49.999 12.463
$50.000 – $74.999 14.942
NIV
EL D
E IN
GR
ESO
S
Más de $75.000 14.262
TOTAL FAMILIAS 70.241
INGRESO MEDIO ($) 42.300U.S. Bureau of the Census, Current Population Reports.
112
9.9. IMPORTADORES / DISTRIBUIDORES DE PRODUCTOSGOURMET
El siguiente listado contiene importadores de productos Gourmet localizados en
el área tri-state (New York, New Jersey y Connecticut).
GERBER CHEESE CO., INC.1500 Summer St.
Stamfor, CT 06905
Tel.: 203 325 1234
Fax: 203 967 2331
NORSELAND, INC.1290 E. Main St.
Stamford, CT 06902
Tel.: 203 324 5620
Fax: 203 325 3189
CUCINA CLASSICA ITALIANA, INC.1835 Swarthmore Ave.
Lakewood, NJ 08701
Tel.: 732 363 3800
Fax: 732 363 0965
EURO AMERICAN BRANDS15 Prospect St.
Paramus, NJ 07652
Tel.: 201 368 2624
Fax: 201 368 2512
113
FILLO FACTORY, INC.P.O. Box 155
Dumont, NJ 07628
Tel.: 201 439 1036
Fax: 201 385 0012
HARAM-CHRISTENSEN CORP.125 Asia Place
Carlstadt, NJ 07072
Tel.: 201 507 8544
Fax: 201 507 0507
HOLLAND BEEF INTERNATIONAL CORP.1084 Queen Anne Rd.
Teaneck, NJ 07666
Tel.: 201 833 8100
Fax: 201 833 1920
IBERIA FOODS CORP.P.O. Box 4168
South Hackensack, NJ 07606
Tel.: 201 440 0659
Fax: 201 440 3528
MILLNER, A., Co.P.O. Box 218
Belvidere, NJ 07823
Tel.: 610 515 0445
Fax: 610 515 0455
PATISSERIE MONTE CARLO161 E. Union Ave.
East Rutherford, NJ 07073
Tel.: 201 939 5656
Fax: 201 939 0084
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QUALITY INSTANT TEAS, INC.P.O. Box 864
Morris Plains, NJ 07950
Tel.: 973 257 9450
Fax: 973 257 9370
RON-SON FOODS, INC.P.O. Box 40
Glassboro, NJ 08028
Tel.: 800 756 5436
Fax: 856 881 0923
ROYAL BANQUET, INC.86 Tower Hill Dr.
Red Bank, NJ 07701
Tel.: 732 219 0198
Fax: 732 219 1018
SANDS BRANDS INTERNATIONAL FOODS923 Frelinghuysen Ave.
Newark, NJ 07114
Tel.: 973 824 5500
Fax: 973 824 5502
SCHREIBER FOODS INTERNATIONAL, INC.P.O. Box 299
Ramsey, NJ 07446
Tel.: 201 327 3535
Fax: 201 327 2812
URBANI TRUFFLES130 Graf Ave.
Trenton, NJ 08648
Tel.: 609 394 5851
115
WHITFIELD OLIVE CO.P.O. Box 218
Belvidere, NJ 07823
Tel.: 610 515 0445
Fax: 610 515 0455
AU P’TIT PAIN, INC.50-17 Skillman Ave.
Woodside, NY 11377
Tel.: 718 651 0495
Fax: 718 651 0117
BEL CANTO FANCY FOODS LTD.57-01 49th Place
Maspeth, NY 11378
Tel.: 718 497 3888
Fax: 718 497 3799
BUON ITALIA75 9th Ave.
New York, NY 10011
Tel.: 212 633 9090
Fax: 212 633 9717
DE CHOIX SPECIALTY FOODS CO.58-25 52nd Ave.
Woodside, NY 11377
Tel.: 718 507 8080
Fax: 718 335 9150
DELICIOUS DESSERTS, INC.7805 15th Ave.
Brooklyn, NY 11228
Tel.: 718 680 1156
Fax: 718 234 7401
116
GILLIES COFFEE CO.P.O. Box 32020
Brooklyn, NY 11232
Tel.: 718 499 7766
Fax: 718 499 7771
GREENWOOD PACKING CORP.10 Oliver Ave.
Middletown, NY 10940
Tel.: 845 343 1848
Fax: 845 343 1804
GWB FOODS CORP.P.O. Box 228
Brooklyn, NY 11204
Tel.: 718 951 0238
Fax: 718 258 0733
HARTOG FOODS, INC.529 5th Ave.
New York, NY 10017
Tel.: 212 687 2000
Fax: 212 687 2659
HOUSE OF SPICES INDIA, INC.127-40 Willets Point Blvd.
Flushing, NY 11368
Tel.: 718 507 4900
Fax: 718 507 4683
K.F.P. INTERNATIONAL LTD.420 Kent Ave.
Brooklyn, NY 11211
Tel.: 718 384 2400
Fax: 718 486 8943
117
KATAGIRI & CO., INC.224 E. 59th St.
New York, NY 10022
Tel.: 212 755 3566
Fax: 212 752 4197
LES TROIS PETITS COCHONS, INC.453 Greenwich St.
New York, NY 10013
Tel.: 212 219 1230
Fax: 212 941 9726
PARADISE PRODUCTS CORP.1080 Leggett Ave.
Bronx, Ny 10474
Tel.: 718 378 3554
Fax: 718 378 3521
ROYAL KEDEM FOOD & WINE CO.420 Kent Ave.
Brooklyn, NY 11211
Tel.: 718 384 2400
Fax: 718 486 8943
SALVATI FOODS, INC.Hicksville, NY 11801
Tel.: 516 932 8300
Fax: 516 932 8392
SCOZZARO, ANTHONY, CO., INC.58 W. Brooklyn Trml. Market
Brooklyn, NY 11236
Tel.: 718 251 6800
Fax: 718 251 6800
118
SUMMIT IMPORT CORP.415 Greenwich St.
New York, NY 10013
Tel.: 212 226 1662
Fax: 212 925 0559
T.C. FOOD EXPORT & IMPORT CO., INC.31-69 College Point Blvd.
Flushing, NY 11354
Tel.: 718 539 7268
Fax: 718 359 6733
YOHAY BAKING CO., INC.75 Grand Ave.
Brooklyn, NY 11205
Tel.: 718 857 4514
Fax: 718 230 0759
9.10. TIENDAS DE PRODUCTOS GOURMET EN NUEVA YORK
Agatha & Valentina1505 1st Avenue (79th Street)
Tel.: 212 452 0690
Balducci’s424 6th Avenue (9th Street)
Tel.: 212 673 2600
Canard & Co.1292 Madison Avenue (92nd Street)
Tel.: 212 722 1046
Cellar at Macy’s7th Avenue & 34th Street
Tel.: 212 695 4400
Dean & Deluca560 Broadway (Prince Street)
Tel.: 212 431 1691
E.A.T.1064 Madison Avenue (80th Street)
Tel.: 212 772 0022
119
East Village Cheese40 3rd Avenue (9th Street)
Tel.: 212 477 2601
FAIRWAYBroadway & 74th Street
Tel.: 212 595 1888
Fisher & Levy875 3rd Avenue (52nd Street)
Tel.: 212 832 3880
Fraser Morris1264 3rd Avenue (73rd Street)
Tel.: 212 288 2727
Gourmet Garage453 Broome Street (Mercer)
Tel.: 212 941 5850
Grace’s Market Place1237 3rd Avenue (71st Street)
Tel.: 212 737 0600
Ideal Cheese Shop1205 2nd Avenue (63rd Street)
Tel.: 212 688 7579
International Groceries529 9th Avenue (39th Street)
Tel.: 212 279 5514
Lorenzo & Maria’s Kitchen1418 3rd Avenue (80th Street)
Tel.: 212 794 1080
Maison Glass111 East 58th Street
Tel.: 212 755 3316
Manganaro’s488 9th Avenue (38th Street)
Tel.: 212 563 5331
Murray’s Cheese Shop257 Bleecker Street (Cornelia)
Tel.: 212 243 3289
Ninth Avenue Cheese Market615 9th Avenue (43rd Street)
Tel.: 212 397 4700
Patak’s1246 Madison Avenue (89th Street)
Tel.: 212 722 7711
Todaro Brothers555 2nd Avenue (31st Street)
Tel.: 212 532 0633
Vinegar Factory431 East 91st Street
Tel.: 212 987 0885
Word of Mouth1012 Lexington Avenue (72nd Street)
Tel.: 212 734 9483
Zabar’s2245 Broadway (80th Street)
Tel.: 212 787 2000
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9.11. ETIQUETA NUTRICIONAL
Es obligatorio que todos los alimentos comercializados en los Estados Unidos
contengan una etiqueta nutricional con el formato estándar determinado en el
ejemplo adjunto.
No obstante, las compañías que tienen menos de 100 empleados y fabrican
menos de 100.000 unidades pueden solicitar la exención de cumplimiento del
requisito de incluir la etiqueta nutricional “Nutrition Facts” en sus productos. La
NASFT considera que los requisitos derivados de la inclusión de la etiqueta
suponen aproximadamente 6.250 dólares por producto para una pequeña
empresa, incluyendo análisis nutricional, diseño de la etiqueta e impresión de la
misma.
A pesar de ello, por lo general los minoristas y distribuidores entrevistados
están de acuerdo en señalar que, puesto que el consumidor de productos
Gourmet es muy consciente de su salud, la inclusión de la misma es muy
recomendable.
121
Para solicitar la exención es necesario contactar con:
OFFICE OF FOOD LABELINGCenter for Food Safety and Applied Nutrition
Food and Drug Administration
200 C Street SW
Washington, DC 20024
Tel.: 202 205 5229
