Elaboración de Licores Artesanales AMANECER PP... · través del mismo se produce un bien determinado dentro del ámbito de la escuela (Licor artesanal), orientado a satisfacer demandas

1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:

“ELABORACIÓN DE LICORES ARTESANALES”

1 Apartado 3 “Elaboración de Licores Artesanales”

Elaboración de

Licores Artesanales

“AMANECER”

Integrantes del Proyecto:

Morales Cintia

Manrique Gabriel

Iraira Paula

Calderon Carolina

Sarbioli Rodrigo

Mieres Axel




TITULO DEL PROYECTO: ELABORACIÓN DE LICORES ARTESANALES “AMANECER”

INSTITUCION EDUCATIVA

Nombre: Escuela Agropecuaria C.E.T. °17

Domicilio: Lago Quillén - Chacra °172

Localidad: General Roca (C.P. 8332)

Provincia: Río Negro

Teléfono/Fax: 0298 154636463

E-Mail: [email protected]

Tecnicatura: Técnico Agrónomo

Directora: Claudia Martin

COORDINADOR DEL PROYECTO

Apellido: Eugeni

Nombres: Soledad del Luján

Tipo y Nº de documento: DNI 27.53.964


Título Profesional: Ingeniera Agrónoma

Cargo: Coord. de Prácticas Profesionalizantes

DOCENTE DE APOYO ESPECÍFICO EN INDUSTRIALIZACIÓN

Apellido: Baigorria

Nombres: Azucena Beatriz

Tipo y Nº de documento: DNI 27.512.956


Título Profesional: Técnico en Conservación de Alimentos

Cargo: Instructor en Industrialización Artesanal

mailto:[email protected]






FORMATO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE

En cuanto al formato y/o modalidad de PP elegida, el mismo e encuentra enmarcado

dentro de lo que el INET clasifica como “Proyecto Productivo Institucional”, ya que a

través del mismo se produce un bien determinado dentro del ámbito de la escuela (Licor

artesanal), orientado a satisfacer demandas específicas de la propia institución escolar o

de la comunidad.

RESUMEN DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

Este proyecto se inició en el mes de Marzo, comenzando sus tareas prácticas recién

a partir del mes de Mayo de 2017. El mismo es llevado a cabo por 6 estudiantes de 6° año

dentro de las instalaciones que brinda la escuela, apoyados de su tutor, que en este caso

es la Instructora de Industrialización Artesanal. El proyecto consiste en la producción de

licores de distintos sabores, logrados a través del método de Maceración alcohólica en

frio. Las etapas que se han llevado a cabo son:

Búsqueda inicial de información (Situación actual en la mencionada producción en

cuanto a consumo, gustos, marco regulatorio, antecedentes técnicos, etc.)

Definición de los objetivos

Estudio de mercado (Precio de los insumos, demanda de los consumidores,

estimación de ventas, etc.)

Planteamiento técnico (Localización del proyecto, escala del mismo, recursos

necesarios, instalaciones, etc.)

Estudio financiero (cálculos de costos y rentabilidad).

Dentro de lo que es la metodología del proyecto, se diagramó realizar 2 ciclos de

elaboración y comercialización, en los que en cada uno se produzcan nuevos sabores. Se

optó por este tipo de método de obtención de licor (maceración alcohólica), debido a su




menor complejidad en cuanto a la disponibilidad de elementos y también de tiempo. Una

vez elegidos los sabores y luego de haber investigado sobre recetas, se procedió a la

mezcla de los ingredientes y su posterior maceración. Cada una de las tareas fue realizada

teniendo en cuenta la Buenas Prácticas de Manufactura recomendadas.

Una vez respetados esos tiempos de estacionamiento, se realizaron mediciones de

parámetros químicos para evaluar su calidad como alimento según el Código Alimentario

Argentino.

Posteriormente se envasaron y se presentaron a modo de Degustación, dentro del

establecimiento educativo, para ser finalmente comercializados exitosamente. Los sabores

elaborados fueron:

DIAGNOSTICO PRELIMINAR

En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes optaron por una temática del

ámbito de la industrialización artesanal, para poder vincularse de manera directa con todas

las actividades de que hacen a la elaboración, maceración, medición de parámetros según

C.A.A. (Código Alimentario Argentino) y finalmente la comercialización en una escala

pequeña (200 Licores).

1° Ciclo de Elaboración 2° Ciclo de Elaboración

Banana Café

Dulce de Leche Chocolate y Menta

Limon Mandarina

Yerba Durazno

Chocolate Huevo

Leche Manzana

Fernet Frutilla

Americano




VINCULACIÓN DEL PROYECTO CON LA PROPUESTA FORMATIVA DE LA ESCUELA

La propuesta formativa de la escuela es precisamente formar individuos que hayan

adquirido y consolidado todos aquellos saberes y conocimientos a lo largo de todos los

años de permanencia en la institución, y puedan volcarlos de manera teórico-práctica en la

constitución de un determinado proyecto, con una actitud de proactividad y autonomía que

los acerque al ámbito e inserción laboral.

.

OBJETIVOS FORMATIVOS DEL PROYECTO

Promover el acercamiento de los estudiantes al ámbito laboral, de investigación y

tecnología.

Afianzar y consolidar todos los conocimientos adquiridos, afines al perfil profesional que

se aspira, de manera integradora y en equipo.

Fomentar el espíritu crítico, de inquietud permanente y de búsqueda de información

fidedigna en la temática abordada.

Construir de manera conjunta con el equipo de docentes que el estudiante desarrolle

una actitud de fuerte compromiso que fortalezca la responsabilidad en su accionar, y

también la autonomía en la toma de decisiones.

OBJETIVOS TECNOLÓGICOS, ECONÓMICOS Y SOCIALES

Producir licores de manera artesanal, de varios sabores, a través de maceración en

alcohol.

Realizar las tareas de industrialización aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura

aprendidas.

Tomar mediciones de parámetros como % de composición alcohólica, pH y ° Brix para

compararlos con los establecidos por el Código Alimentario Argentino.




Promover la alimentación saludable ofreciendo un producto garantizado en cuanto a la

calidad de sus ingredientes y su proceso.

Optimizar los recursos disponibles para aumentar la rentabilidad del proyecto.

Comercializar el producto con una marca identificativa.

DURACIÓN DEL PROYECTO EN EL CICLO LECTIVO

Teniendo en consideración que el comienzo de clases en este 2017 ha sido abordado

con ciertas complicaciones de público conocimiento, las PP ha comenzado en el mes de

Mayo, diseñando las prácticas con sus actividades en función del tiempo y el retraso en el

1° trimestre. La duración planificada para este proyecto ha sido de 7 meses, con dedicación

diaria, de lunes a viernes de 13:00 a 15:00 hs.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN CADA ETAPA EL

PROYECTO




DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES O ROLES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

Los estudiantes que participan del proyecto tienen a la autonomía de organizar sus

actividades previamente planificadas, y de designar los roles que cada uno irá ejerciendo.

Esta autonomía es asegurada por el acompañamiento de la Coordinadora y de los

Docentes específicos del ámbito de la producción elegida, para que los vínculos entre ellos

se vean fortalecidos.

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES O ROLES DE LOS DOCENTES PARTICIPANTES

EN EL PROYECTO

Los docentes de apoyo específico o “tutores” son aquellos que de acuerdo a la

asignatura y/o taller específico que tienen a su cargo, ayudarán a los estudiantes a ordenar

todos aquellos conocimientos y saberes relacionados específicamente con la temática

elegida, conocimientos que han adquirido previamente durante su formación curricular.

En el caso de este proyecto el docente de apoyo específico es el instructor de

“Industrialización Artesanal” quien estará guiando con los procedimientos y con los

problemas inherentes a los procesos químicos de la técnica empleada. Los estudiantes

además son orientados con docentes de distintas áreas de la propia escuela que asisten y

complementan los conocimientos sobre este tipo de producción.

También participan los docentes del área de “Gestión y Organización” y “Formulación

y Elaboración de Proyectos” en el desarrollo del planteamiento técnico y económico-

financiero.

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

Los aspectos vinculados al aprendizaje serán evaluados a través de una serie de

parámetros que serán considerados de manera integral:




Indicadores que hacen a la aplicación del conocimiento:

Interpretación del proyecto productivo

Uso de recursos

Aplicación de tecnologías apropiadas

Gestión de insumos y bienes de capital

Aplicación de normas de seguridad e higiene en el trabajo y protección del medio

ambiente.

Comercialización de los productos

Evaluación de resultados

Indicadores de su desempeño en el área de trabajo:

Se integra al esquema de trabajo del sector (rutina, horarios).

Es responsable y atento para recibir información.

Cumple de las actividades programadas.

Demuestra habilidad para aplicar conocimientos y adquirir nuevos conceptos.

Se dirige con respeto y amabilidad frente a productores, asesores, pares, etc.

Trabaja con autonomía.

Recoge, procesa y analiza información.

Relaciona y aplica información y conocimientos a su proyecto.

Posee poder de escucha.

Determina las herramientas, insumos, máquinas e infraestructura necesaria para cada

labor y las emplea con criterio y responsabilidad.

Posee habilidad para emplear estrategias para superar problemáticas.




RECURSOS MATERIALES/ HUMANOS REQUERIDOS Y FINANCIACIÓN

RECURSOS MATERIALES

CANT.

EXISTENTE

POR ADQUIRIR

FORMA DE FINANCIAM.*

INS

TA

LA

CIÓ

N Y

E

QU

IPA

MIE

NT

O Laboratorio/ Sala de Industria 1 x

Balanza 1 x

Jarra medidora 1 x

Frascos de 3 lt para maceración 12 x

Embudo 1 x

Colador/ Filtro de papel 1 x

Refractómetro 1 x

Peachímetro 1 x

INS

UM

OS

Ingredientes gastronómicos: azúcar, frutas, miel, aromáticas, alcohol, etc.

--- x

Fondos de la escuela

Tapas y/o corchos 250 x

Capuchones de presentación 100 x

Etiquetas 250 x

Cinta decorativa 50 mt x

Botellas de envasado final 250 x Fondos de la escuela/ Donación Folletos de publicidad 50 x

RECURSOS HUMANOS INTERNO EXTERNO

Docentes x

Estudiantes x

Asesoramiento técnico x x




ENTIDADES INTERVINIENTES EN EL PROYECTO

Debido al formato elegido, en el que el proyecto se desarrolló dentro del

establecimiento educativo, no hubo intervención directa de otras instituciones, pero sí los

estudiantes de manera responsable y autónoma fueron contactándose con entidades

reguladoras como la Municipalidad de Gral. Roca (Dir. De Bromatología), para efectuar las

investigaciones en cuanto al marco regulatorio para este tipo de emprendimiento.

Además en conjunto con el Área de Educación No Formal se organizaron visitas

guiadas a instituciones afines a la industria alimenticia, con el principal objetivo de ampliar

los conocimientos en la temática abordada:

Facultad de Ciencias y Tecnología en Alimentos ( Universidad del Comahue)

Universidad de Río Negro (Facultad de Ingenieria en Alimentos)

Industria de jugos y aromas JUGOS S.A

ASPECTOS FACILITADORES Y ASPECTOS OBSTACULIZADORES PARA EL

DISEÑO, LA FORMULACIÓN Y/O EJECUCIÓN DEL PROYECTO

ASPECTOS FACILITADORES

Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el Laboratorio en el que

se llevan a cabo las prácticas del Taller de Industrialización Artesanal.

Contar con la formación curricular teórico-práctica de años previos en cuanto a

procedimientos de industrias artesanales.

Contar con los recursos materiales en cuanto a elementos fundamentales para

implementar este tipo de elaboración.

Tener el financiamiento de los fondos de la propia escuela en la inversión inicial,

para luego poder autofinanciar el 2° ciclo de producción en función de la rentabilidad

obtenida en el 1° ciclo.




ASPECTOS OBSTACULIZADORES

Menor tiempo disponible para la adecuada formulación y ejecución de cada una de

las etapas debido al tardío inicio del proyecto, y a la toma del cargo de Coordinadora

de Prácticas Profesionalizantes (toma de cargo el 05/06/2017).

EVALUACIÓN DE LA EXPERIENCIA DEL PROYECTO EN LA ESCUELA

La evaluación global del proyecto por parte del equipo directivo y docentes

evaluadores, tendrán en cuenta los siguientes indicadores respecto de la formulación y

desarrollo del proyecto:

Del conocimiento del Contexto Socio productivo:

Conoce las características socio productivas del lugar y/o ámbito elegido.

Identifica y valora aspectos sociales, condiciones agroecológicas, alternativas

productivas, recursos disponibles, planes y políticas oficiales, normativas vigentes.

Selecciona, prioriza e interpreta las informaciones investigadas y/o relevadas.

Del Proyecto:

Identifica y trabaja sobre una problemática socioproductiva, y el proyecto es pertinente.

Organiza y considera las etapas.

Establece vinculaciones con instituciones, asesores, productores.

Analiza de legislación vigente para actividades agropecuarias.

Concreta un plan de actividades especificando cronogramas y recursos necesarios.

Elabora presupuestos teniendo en cuenta costos, financiamientos.

Considera el emprendedorismo, autogestión, asociativismo.

Analiza el trabajo responsable, el respeto y cuidado del medio ambiente.

Visualiza la producción como un proceso.

Considera el agregado de valor y el impacto en su proyecto.

Realiza informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión correcta.




Responde a la problemática planteada.

De la Integración curricular:

Aplica conocimientos del campo de la formación general, de la formación Científico

Tecnológica y de la formación técnico específico.

Aplica conocimientos y capacidades logradas en el campo de las Practicas

Profesionalizantes.

De la Presentación:

Expresa oralmente con fluidez sus ideas.

Demuestra orden y prolijidad.

Utiliza estratégicamente recursos informáticos textos, gráficos, cuadros, tablas.

Manifiesta apertura para recibir críticas.

Se compromete con la tarea en equipo.

Trabaja con autonomía.

TESTIMONIOS DE LOS ESTUDIANTES

“La práctica es muy buena, muy enriquecedor trabajar en un proyecto en equipo, me sirvió

para enriquecer los conocimientos aprendidos en la trayectoria del colegio”. Carolina

Calderon

“En esta práctica profesionalizante, logramos enriquecer conceptos teóricos y prácticos ya

vistos en años anteriores. Estoy contento y orgulloso de los resultados que logramos”.

Gabriel Manrique

“Aprendí a hacer algo nuevo y no me arrepiento de haberme unido con el grupo inicial.

Ahora podría usar mis conocimientos para crear mis propios licores en un futuro o

conseguir trabajo en una empresa que se dedique a eso. Sirve mucho como experiencia y

para recordar los buenos momentos”. Cintia Morales




IMÁGENES DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS

Proceso de maceración, esterilización de botellas, medición de parámetros

químicos y envasado:




Degustación y Encuesta en el Laboratorio:

Visita a la industria de jugos y aromas JUGOS S.A.:

Visita a la Universidad del Comahue (Tecnicatura en Alimentos) y Laboratorios CIATI

(Centro de Investigación y Asistencia Técnica en Alimento):




Presentación del Producto terminado:

Documents

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