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8/17/2019 elaboracion de vinos.pptx

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VINO DE FRUTAS

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSFALCULTAD DE INGENIERIA


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VINO Y VINO DE FRUTAS

• EL VINO DE FRUTAS ESAQUEL QUE SE OBTIENEPOR LA FERMENTACIÓN DELOS AZÚCARESCONTENIDOS EN EL MOSTOQUE SE TRANSFORMAN ENALCOHOL. ESTAFERMENTACIÓNALCOHÓLICA SE LLEVA ACABO POR MEDIO DELEVADURAS [KOLB, 2002 P.!"#.


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BEBIDAS ALCOHÓLICAS PROCEDENTES DEFRUTAS

Tipo Fuente dela fruta

Contenido en alcohol(g/100ml)

S$%&' M'()'(' *,2+",

P-&& P-&' *,2+",

V$(/ %- 1&3' V'&$' 4+*V$(/ %- 1&3'&-1/&)'%/

V'&$' "+20

L$5/&- %- 1&3' V'&$' 20+60

A7'&%$-(3- %- 1&3' V'&$' 6!+0


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CLASIFICACIÓN DE LOS VINOSDesde g/l * Ha

00 0!0! *!*! 6060 !0!0 A%


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MATERIA PRIMA DEBEN SER FRUTAS CON AROMFUERTES Y AGRADABLES , ALT

DE AZÚCARES


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INSUMOS

• AZÚCAR O AGUA AZUCARADA

• LEVADURA ;SACCHAROMYCES CEREVISIAETRICO, BICARBONATO DE S

• CLARIFICANTES ;GELATINA, PECTINA O CASE>NA, AGAR+AGAR, TACLARA DE HUEVO, SOL DE S>LICE T?CNICAMENTE PURO, BENTONLEVADURA, HE@ACIANOFERRITO ;II< POT=SICO, CARBÓN ACTIVAD


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PROCESO DE OBTENCIÓN DE VINO DE FRUTAS


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Hidrulica

!anual

M/3/


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PRENSA


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"n#culo

Z9/ '3-&$)'%/*! ')5'&*2+*!C*04 5:.$'89:V*+*0%-: 3/3':C;8.


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M/3/ &-'&'%/


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FERMENTADORES


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• V$(/ -9//• JL- ;5'9'(


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Fermentaci#n !alolctica=5$%/ 9':$5/ =5$%/ :53$5/ JCO2B53-&$' :53$5'

R-%55$( %- '5$%-)S'$)'9$-(3/ %-: $(/20+2!CH .2+.!A$&-'5$( %--(%- -: 9/


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S- &/%5-( 3-&-,':5//:-, ':%-%/,5-3/(', 8/-3.


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AGUARDIENTES Y LICORES DE FRUTAS

$e%ida fermentada $e%ida destilada

V$(/ %- 1&3' S$5 B&'(% %- 1&3' 0 V/:

V$(/ B&'(%, C/'5, A&9'7'5

S$%&' B&'(%

P-&& B&'(%

V$(/ %- 5$&-:' S:$/$3)

V$(/ %- 9/&' K$&5


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DESTILACIÓN

• INMEDIATAMENTE DESPU?S DE LA FERMENTACIÓN• SIN MADURACIÓN

• DOBLE DESTILACIÓN

*ERA 2"+60 VOL

2DA SEPARAN CABEZAS Y COLAS 0 VOL• SE ALMACENAN EN BARRILES DE ROBLE O ALERCE• SE DILUYEN A 6!+0 VOL

• SE MEZCLAN CON ZUMOS DE FRUTAS PARA HACER LICOR DE FRU


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LICORES Y APERITIVOS

• AROMATIZADOS CON FRUTAS• INFUSIÓN DE FRUTA MACERADA• AMARETTO ;ALBARICOQUE<


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&'C"


23/23

GRACIAS

• HTTP.FAO.ORGINPHOARCHIVECONTENTDOCUMENTSVLIBRARYAE420SPPOSFRU2.HTM

• HTTP.UMOAR.EDU.SVTESISAGRONOMIAVINOS20A20PARTIR20DE20FF

• HTTP.ACENOLOGIA.COMCIENCIA".HTM• HTTP.MEDIGRAPHIC.COMPDFSAAPAUNAMPA+20*0PAE*0*I.PDF

• HTTPBOOKS.GOOGLE.COM.ECBOOKSIDMEMSKTPGCPRINTSECFRVERHLESSOURCEGBSGESUMMARYRCAD0WVONEPAGEQFFA

• HTTP.RAMONMILLAN.COMAFICIONESVINO.PHP

• HTTP.PROTOCOLO.ORGSOCIALLAMESATIPOSDEVINOCLASIFICACML

•

HTTPURBINAVINOS.BLOGSPOT.COM20*2*0DIFERENTES+TIPOS+DE+PRENSA.HTML
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru2.htmhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru2.htmhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru2.htmhttp://www.umoar.edu.sv/tesis/AGRONOMIA/vinos%20a%20partir%20de%20frutas.pdfhttp://www.umoar.edu.sv/tesis/AGRONOMIA/vinos%20a%20partir%20de%20frutas.pdfhttp://www.umoar.edu.sv/tesis/AGRONOMIA/vinos%20a%20partir%20de%20frutas.pdfhttp://www.acenologia.com/ciencia84.htmhttp://www.medigraphic.com/pdfs/aapaunam/pa-2010/pae101i.pdfhttp://books.google.com.ec/books?id=4mEmSK4wtpgC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=falsehttp://books.google.com.ec/books?id=4mEmSK4wtpgC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=falsehttp://www.ramonmillan.com/aficiones/vino.phphttp://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_vino_clasificaciones.htmlhttp://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_vino_clasificaciones.htmlhttp://urbinavinos.blogspot.com/2012/10/diferentes-tipos-de-prensas-que-se.htmlhttp://urbinavinos.blogspot.com/2012/10/diferentes-tipos-de-prensas-que-se.htmlhttp://urbinavinos.blogspot.com/2012/10/diferentes-tipos-de-prensas-que-se.htmlhttp://urbinavinos.blogspot.com/2012/10/diferentes-tipos-de-prensas-que-se.htmlhttp://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_vino_clasificaciones.htmlhttp://www.protocolo.org/social/la_mesa/tipos_de_vino_clasificaciones.htmlhttp://www.ramonmillan.com/aficiones/vino.phphttp://books.google.com.ec/books?id=4mEmSK4wtpgC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=falsehttp://books.google.com.ec/books?id=4mEmSK4wtpgC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=falsehttp://www.medigraphic.com/pdfs/aapaunam/pa-2010/pae101i.pdfhttp://www.medigraphic.com/pdfs/aapaunam/pa-2010/pae101i.pdfhttp://www.acenologia.com/ciencia84.htmhttp://www.acenologia.com/ciencia84.htmhttp://www.umoar.edu.sv/tesis/AGRONOMIA/vinos%20a%20partir%20de%20frutas.pdfhttp://www.umoar.edu.sv/tesis/AGRONOMIA/vinos%20a%20partir%20de%20frutas.pdfhttp://www.umoar.edu.sv/tesis/AGRONOMIA/vinos%20a%20partir%20de%20frutas.pdfhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru2.htmhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru2.htmhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pprocesados/fru2.htm

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