ENSALADA AJONJOLI INGREDIENTES Vinagreta de rocoto y ajonjol
40ml Lechuga mixta Pimiento rojo picado en juliana 20gr Zanahoria
en juliana 20gr Frejolito chino 10gr Pepino en juliana 40gr Fideo
chino frito 20gr Filete de pechuga 120gr Hojas de culantro 5gr
Salsa teriyaki 20ml PREPARACION Lechuga en pedazos, agregar el
pepino, pimiento, zahoria, frejol chino, fideo chino frito, mezclar
y colocar en un plato, decorar con hojas de culantro, aadir el
filete de pechuga a la plancha cortado en 5, glasear con salsa
teriyaki y semillas de ajonjol. VINAGRETA DE ROCOTO Y AJONJOLI 1lt
Aceite de ajonjol 40ml Aceite vegetal 190ml Mostaza dijon 60gr Agua
50ml Zumo de limn 25ml Aceite 190ml Base de rocoto 435gr Sal 15gr
Vinagre blanco 100ml PREPARACION Emulsionar mostaza dijon con el
aceite, incorporar la baser de rocoto, vinagre blanco, agua, sal,
zumo de limn. BASE DE ROCOTO 1lt Azcar blanca 500gr Vinagre blanco
850ml Kion 60gr Pure de rocoto 1kg PREPARACION Poner en una sarten
vinagre blanco y el kion, aadir el pure de rocoto y dejar cocinar
en fuego lento hasta que se convierta en almibar. PURE DE ROCOTO:
limpiar el rocoto, blanquear con azcar, repetir 3 4 veces,
licuar.
ENSALADA AJONJOLI
INGREDIENTES
PREPARACION
Vinagreta de rocoto y ajonjol 40 ml
Lechuga en pedazos, agregar el pepino, pimiento, zahoria, frejol
chino, fideo chino frito, mezclar y
colocar en un plato, decorar con hojas de culantro, aadir el
filete de pechuga a la plancha cortado en 5, glasear con salsa
teriyaki y semillas de ajonjol.
Lechuga mixta
Pimiento rojo picado en juliana 20 gr
Zanahoria en juliana 20 gr
Frejolito chino 10 gr
Pepino en juliana 40 gr
Fideo chino frito 20 gr
Filete de pechuga 120 gr
Hojas de culantro 5 gr
Salsa teriyaki 20 ml
porcion 1
VINAGRETA DE ROCOTO Y AJONJOLI
INGREDIENTES
PREPARACION
Aceite de ajonjol 40 ml
Emulsionar mostaza dijon con el aceite, incorporar la baser de
rocoto, vinagre blanco, agua, sal, zumo
de limn.
Aceite vegetal 190 ml
Mostaza dijon 60 gr
Agua 50 ml
Zumo de limn 25 ml
Aceite 190 ml
Base de rocoto 435 gr
Sal 15 gr
Vinagre blanco 100 ml
porcion 1 lt
BASE DE ROCOTO
INGREDIENTES
PREPARACION
Azcar blanca 500 gr
Poner en una sarten vinagre blanco y el kion, aadir el pure de
rocoto y dejar cocinar en fuego lento
hasta que se convierta en almibar.
Vinagre blanco 850 ml
Kion 60 gr
Pure de rocoto 1 kg
porcion 1 lt
PURE DE ROCOTO: limpiar el rocoto, blanquear con
azcar, repetir 3 4 veces, licuar.
