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ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y
DE COMERCIOINGENIERÍA EN FINANZAS Y
AUDITORÍA
“INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL EN EL DESARROLLO DEL CANTÓN RUMIÑAHUI:
CASO IMPACTO DEL “HORNADO” EN LA PROYECCIÓN ECONÓMICA/FINANCIERA DEL VALLE DE LOS CHILLOS”
INTRODUCCIÓNConstitución del 2008
Nuevo modelo de Sociedad y de Estado
Ponen en marcha programas y proyectos de desarrollo.
Identifica y valora a personas y grupos de atención prioritaria.
“AUSPICIAR LA IGUALDAD, COHESIÓN E INTEGRACIÓN SOCIAL Y TERRITORIAL EN LA DIVERSIDAD”
Fuente: Plan Nacional del Buen Vivir 2009 - 2013
¿DE QUE MANERA INCIDE EL
INGRESO DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL
EN LA ECONOMÍA?
Encontrar resultados desde el
inicio de la venta del hornado.
Determinar el proceso evolutivo a
través de los años.
Saber la incidencia en la economía
familiar de las personas que se dedican a la venta de
este producto.
Ayuda de distintos
métodos de investigación
se podrá encontrar resultados positivos o negativos.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
GENERAL Determinar el impacto que
genera la gastronomía tradicional dentro de la
economía familiar de los productores del cantón
Rumiñahui, para establecer la incidencia, el crecimiento
económico y la identidad cultural del sector.
Identificar las características de la zona de afluencia y de impacto, para reconocer su capacidad cultural dentro de la gastronomía ecuatoriana.
Identificar el proceso de elaboración y producción del plato típico del cantón Rumiñahui.
Establecer la incidencia que ha tenido el plato tradicional del “hornado” como un ente generador de crecimiento económico y de identidad cultural.
ANÁLISIS SITUACIONAL
ENTORNO
GEOGRÁFICO Fuente: PD y
OT 2011
PARROQUIAS/ CANTÓN AREA (km2) POBLACIÓN PORCENTAJE
SANGOLQUI 49,58 58254 67,85%
SAN RAFAEL 2,54 6699 7,80%
SAN PEDRO DE TABOADA 5,18 16187 18,85%
TOTAL PARROQUIAS URBANAS 57,3 81140 94,51%
COTOGCHOA 36,55 3937 4,59%
RUMIPAMBA 42,06 775 0,90
TOTA PARROQUIAS RURALES 78,61 4712 5,49%
TOTAL CANTÓN 135,91 85852 100%
ORGANIZACIÓN TERRITORIAL
Fuente: Censos INEC 2010, PD y OT 2011
AUTOIDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN
AUTOIDENTIFICACIÓN SEGÚN SU CULTURA Y COSTUMBRES
CASOS %
INDÍGENA 1625 1,89%
AFROECUATORIANO/A AFRODESCENDIENTE 1694 1,97%NEGRO/A 218 0,25%MULATO/A 917 1,07%MONTUBIO/A 1026 1,20%MESTIZO/A 75141 87,52%BLANCO/A 5023 5,85%OTRO/A 208 0,24%TOTAL 85852 100,00%
Fuente: Censos INEC 2010, PD y OT 2011
NATALIDAD
En el año 2010 fueron
registrados 1177 nacidos.
Tasa de natalidad al 2010 de 13,9 nacimientos/100
0 habitantes.
MORTALIDAD
En el año 2010 se inscribieron
287 defunciones de mayores y
menores a 1 año.
Tasa de mortalidad al
2010 es de 3,34 muertes/ 1000
habitantes.
ASPECTOS GENERALES
Fuente: INEC 2010: Anuario de Estadísticas Vitales
Carne de res, cerdo, hornado, yaguarlocro,
locros, habas, productos derivados
del maíz.
Yuca, chicha, diferentes tipos de carne.
Basado en mariscos, verde, yuca, coco y sal
prieta, sancochos, encocados y secos.
MAPA GASTRONÓMICO
Fuente: Instituto Geográfico Militar
ENTORNO POLÍTICO
Sango= Manjar de los Dioses
Qui= Abundancia
“Manjar de los dioses en
abundancia”
29 Mayo de 1861
Elevado a categoría de parroquia.
31 mayo de 1938 Elevado a categoría de
Cantón.
Habitantes vivían periodo de desarrollo
socioeconómico.
Fuente: “Sangolquí”, Ángel Hinojosa
ENTORNO CULTURALGastronomía Tradicional, mezcla de historia, de mestizaje y del aroma inconfundible de nuestra tierra.
Españoles utilizaban solamente la carne de cerdo y lo demás lo desechaban.
Necesidad de alimentarse por parte de la cultura indígena.
Finales siglo IX y principios del siglo XX se cultivaba el maíz y se fusiono con estos productos derivados del cerdo.
Fuente: “Sangolquí”, Ángel Hinojosa
IDENTIDAD CULTURAL
Serie de eventos o situaciones que con el paso del tiempo dejan constancia de costumbres y tradiciones en la sociedad.
ANTROPOLOGÍA CULTURAL ALIMENTARIA
Alimentación ha tenido un papel muy importante en la historia
Consumo de alimentos tradicionales son consideradas manifestaciones culturales.
SOBERANÍA ALIMENTARIADerecho de los pueblos.
Promover el derecho a la alimentación y al ambiente sostenible de la producción.Fuente: Ministerio de
Cultura
ENTORNO SOCIO-CULTURAL
ENTORNO TURÍSTICO
Años 1900 a 1915, Sangolquí fue el emporio del maíz.
Visitantes empezaron a llegar a Sangolquí, por su gastronomía
Fiestas de los meses de Mayo y Septiembre tuvieron auge.
Atracción principal es la gastronomía. Plato principal el “Hornado”.
Fuente: “Sangolquí”, Ángel Hinojosa
ENTORNO ECONÓMICO
Fuente: Censos PV 1990, 2001, 2010
RAMA DE ACTIVIDAD 1990 2001 2010 PORCENTAJE
Comercio al por mayor y menor 2348 4506 7951 23,84%
Industria manufacturera 3859 4969 6638 19,90%
Construcción 1715 2034 2756 8,26%
Enseñanza 0 1400 2287 6,86%
Empl. Admin. Pub. 5757 1599 2255 6,76%
Transp. y Almacenam. 806 1525 2164 6,49%
Admin. hogares 0 1829 2093 6,27%
Restaurantes y Hoteles 0 642 2069 6,20%
Servicios Administrativos 0 0 1728 5,18%
Actividades Profesionales 0 0 1720 5,16%
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 1225 1701 1696 5,08%
TOTAL 15710 20205 33357 100,00%
ANÁLISIS INTERNO
PRODUCTOS
DERIVADOS
DIRECTOS
Hornado mixto
Mote con chicharró
n
Fritada
Menudo con
morcilla.
Caldo de pata.
Emborrajados con pata de cerdo
Chanfaina.
Yahuarlocro
Fuente: Observación directa locales de Sangolquí
PRODUCTOS
DERIVADOS DEL
CERDO Y EL MAIZ
Chicha de Jora
Mote, tostado, choclos.
Tamales, quimbolitos,
humitas.
Empanadas de morocho y de maíz.
Chugllotandas
Fuente: Observación directa locales de Sangolquí
PRECIOS PRODUCTO PRECIO
Hornado mixto 8,00
Hornado Completo 6,50
Orden de hornado 5,00
Orden de fritada 5,00
Fritada Completa 6,50
Maduro, tortillas, queso, aguacate, habas, mote,
choclo
6,50
Papas con cuero 5,00
Yahuarlocro 5,00
Caldo de patas 5
Llapingacho 6,50
Mote con chicharrón 2,50
Choclo con queso 1,50
Tostado con chicharrón 2,50
Fuente: Observación directa locales de Sangolquí
PROVEEDORES
PROVEEDOR PORCENTAJE DE PARTICIPACION EN
EL COSTO
Granjas porcinas Santo Domingo de los Tsáchilas.
70%Ferias de animales de Rumiñahui, Cotopaxi, Tungurahua.
Agricultores del sector.20%Comerciantes de verduras y frutas.
Comerciantes de mercados.
Empresas de gaseosas y otras bebidas.10%
Empresas de alimentos complementarios.
CLIENTES
25% de la población consume
gastronomía tradicional.
Turistas extranjeros
25%
Se comercializa al por mayor
hacia los mercados y restaurantes.
Turistas nacionales
consumen en un 50%
COMPETENCIA
Carchi Los Ríos Bolívar Azuay Cañar
Imbabura Pichincha Cotopaxi Chimborazo
Fuente: Ministerio de Cultura
UBICACIÓNFritadas y Hornados “Al paso el Aguacate”
Hornados “Comadre Dioselina”
“El Palacio del Hornado”
“El Legítimo Hornado de Sangolquí”
“El Caserito Nº 1”
“ El Caserito Nº 2”
“Picantería Consuelito”
“Picantería Cecilita”
“Picantería Turismo”
“Picantería Dieguito”
“Paradero Dieguito Nº 2”
“Paradero Dieguito Nº 1”
Hornados “Doña Faby”
“Hornados los Mellizos”
“Picantería Santa Bárbara”
“Picantería el Rojo”
“Hornados Tía Carmelita”
“Hornados Cero Colesterol”
“Los Tres Chanchitos”
“Hornados Las Tres Marías”
Hornados de Lucia Llumiquinga
“Hornados Las Gemelas”
Hornados de Martha Oña
“Hornados HM”
Menudos Evita
“Exquisito Hornado del Valle”
Hornados de Cornelia Marcillo
“Picantería Rosita”
Fuente: Observación directa locales de Sangolquí
ASOCIACIÓN DE INTRODUCTORES
En 1962.
Familias dedicadas
a este negocio
Elaboración y
expendio del
hornado.
Se agremiaron
en una asociación
120 integrantes
.
95% son mujeres
Fuente: Asociación de Introductores de Ganado de Rumiñahui
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
PRESIDENTESr. Félix Vallejo
TESOREROSra. Hortensia
Marcillo
SECRETARIOSr. Nelson Tipanta
PROPAGANDASra.
Guadalupe Marcillo
DEPORTESSr. Edison Campaña
VICEPRESIDENTE
Sr. Patricio Marcillo
Fuente: Asociación de Introductores de Ganado de Rumiñahui
Introductor ( Productor)
Comerciante Mayorista
Comerciante Minorista
Vende directamente al
comensal
Vende y produce
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN
Fuente: Asociación de Introductores de Ganado de Rumiñahui
PROPUESTAS DE MEJORA PARA EL FAENAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN DE CÁRNICOS
PRODUCCIÓN PRIMARIA
Identificación animal, registro
de remisión (productor), dispositivo
electrónico en el animal.
Documento de transporte de
animales.
Registro de producción
primaria (plan sanitario,
alimentación, vacunas)
TRANSPORTE
Ganado debe ser segregado y
transportado en grupos
homogenizados.
Planilla de remisión de ganado, animales en condiciones optimas,
medio de transporte de acuerdo a los
estándares requeridos.
Registro de lavado de camiones,
requerimiento de superficie.
Fuente: Ministerio de la Productividad
Fuente: Ministerio de la Productividad
Empleados Directos Necesarios para este proceso: 15 – 20 personas.
Empleados Indirectos necesarios para este proceso: 10 – 15 personas.
CORRALES Implementación
de registros para:
Tropa, pesado de la tropa,
detección de enfermedades.
Tipo de corral, tiempo de
permanencia.
FAENA Y DESPOSTADA
Implementación de registros para:
Registro de insensibilización, de acuerdo a la tabla estándar
Aplicación de las practicas que mejoran la inocuidad, buenas practicas de higiene.
PROPUESTAS DE MEJORA PARA EL FAENAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN DE CÁRNICOS
Fuente: Ministerio de la Productividad
Fuente: Ministerio de la Productividad
Empleados Directos Necesarios para este proceso: 10 – 15 personas.
Empleados Directos Necesarios para este proceso: 20 – 30 personas.
REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
Implementación de registros
para:
Registro de temperaturas,
buenas condiciones de
enfriado.
Registro de temperatura y
tiempo de refrigeración de
la carne.
DESPACHO FINAL Y COMERCIALIZACIÓN
MINORISTA
Implementación de registros para:
Registro de despacho de
cámara
Registro de flujos del producto en
las tercenas, registro de control
de plagas.
PROPUESTAS DE MEJORA PARA EL FAENAMIENTO E INDUSTRIALIZACIÓN DE CÁRNICOS
Fuente: Ministerio de la Productividad
Fuente: Ministerio de la Productividad
Empleados Directos Necesarios para este proceso: 15 – 20 personas.
Empleados Indirectos Necesarios para este proceso: 10 – 15 personas.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Son los principios básicos y prácticas generales
Garantizar que los productos se fabriquen
en condiciones sanitarias.
Higiene de alimentos para
consumo humano.
ANÁLISIS FODA
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
ANÁLISIS FODA DE GASTRONOMÍA TRADICIONAL DEL CANTÓN RUMIÑAHUI
POSITIVO
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Símbolo gastronómico de cultura y tradición Visión del gobierno, del ministerio de cultura de
declarar Patrimonio intangible.Dispone de infraestructura básica para dar un buen
servicio a los visitantes.Cuenta con expertos en la preparación del
Hornado.
Cuenta con una gran variedad de platos tradicionales elaborados a base de carne de cerdo.
El turismo que se genera en el Cantón se debe principalmente a la exposición de la variedad
gastronómica tradicional.
Tiene varios tipos de subproductos que se realiza con carne de cerdo.
Visualización del aporte económico de la comida tradicional en el Cantón
Complemento con platos derivados del maíz, fusión cultural y económica
Poder contar un centro de faenamiento tecnificado.
NEGATIVO
DEBILIDADES AMENAZAS
No existe un mapa gastronómico que indique los principales restaurantes típicos del Cantón.
Actualmente la gastronomía típica compite con la comida rápida y la comida preparada para
consumirla instantáneamente.
No existe difusión sobre la gastronomía típica del Cantón a través de medios de comunicación escritos,
digitales, por televisión, etc.
No se promociona suficientemente, la variedad de comida típica del Cantón internamente, menos
aun internacionalmente.
El Cantón no realiza turismo gastronómico de primera calidad para dar a conocer las ventajas de la carne de
cerdo. Mataderos sin las normas sanitarias exigidas por
los Ministerios.
Algunos centros de expendio de comida típica, no cumplen con las medidas de higiene necesarias.
No existe un organismo que regule o promocione adecuadamente este atractivo turístico.
ANÁLISIS ECONÓMICO
Encuestas a consumidor
es Entrevistas y encuestas a ofertantes.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
40.00%
42.00%
44.00%
46.00%
48.00%
50.00%
52.00%
54.00%
56.00%
45.95%
54.05%
GENERO
MASCULINO FEMENINO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
13.51%
66.22%
11.49%
5.41%3.38%
EDAD
16 - 20 AÑOS21 - 30 AÑOS31 - 40 AÑOS41 - 50 AÑOSMAS DE 51 AÑOS
44.00%
45.00%
46.00%
47.00%
48.00%
49.00%
50.00%
51.00%
52.00%
53.00%
54.00%
47.30%
52.70%
RESIDE EN EL CANTON RUMIÑAHUI
SINO
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
99.32%
0.68%
HA CONSUMIDO COMIDA TRADICIONAL
SINO
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%23.00%
22.00%
9.00%
3.00%5.00%
14.00%
20.00%
4.00%
TIPOS DE PLATOS TIPICOS HA CONSUMIDO
HORNADO
FRITADA
MENUDO
MORCILLA
CHANFAINA
CALDO DE PATA
MOTE CON CHICHARRON
OTRO
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
45.00%
0.68%
20.95%
30.41%
40.54%
7.43%
FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIA SEMANAL QUINCENALMENSUALOTRO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
10.14%
66.89%
22.97%
USTED VA A UN RESTAURANTE
SoloCon FamiliaCon Amigos
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
45.00%
50.00%
21.62%
43.92%
27.70%
4.05% 2.70%
PROMEDIO DE CONSUMO
MENOS de $10,00 DE $ 15,00 a $20,00DE $20,00 a $ 30,00 MAS DE $30,00 OTRO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
42.00%
44.00%
46.00%
48.00%
50.00%
52.00%
54.00%
46.67%
53.33%
EL OFERTANTE EN SU LOCAL
SOLAMENTE VENDE HORNADO VENDE Y PRODUCE HORNADO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
6.67%
73.33%
20.00%
ESTADO CIVIL OFERTANTE
SOLTERO/A
CASADO/A
DIVORCIADO/A
VIUDO/A
OTRO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%53.33%
40.00%
6.67%
PERSONAS DE LA FAMILIA QUE SE DEDICAN A LA VENTA DEL HORNADO
0 A 4 PERSONAS 5 A 8 PERSONAS MAS DE 9 PERSONAS OTRO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%60.00%
40.00%
CARGAS FAMILIARES QUE DEPENDEN DEL NEGOCIO
0 A 4 PERSONAS 5 A 8 PERSONAS MAS DE 9 PERSONAS OTRO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00% 55.56%
11.11%14.81%
7.41%11.11%
PRODUCTOS DERIVADOS DE VENTA EN SU LOCAL
CERDO BOVINO AVESPRODUCTOS DEL MAR OTRAS ESPECIES MENORES
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
45.00%
50.00%
26.67%
6.67%
20.00%
46.67%
EMPLEADOS PARA VENDER
DE 1 A 5 PERSONAS
DE 6 A 10 PERSONAS
DE 11 A 15 PERSONAS
MAS DE 15 PERSONAS
DIARIA SEMANAL MENSUAL OTRO0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%53.33%
46.67%
0.00% 0.00%
FRECUENCIA DE CONSUMO EN SU LOCAL
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
20.00% 20.00%
26.67%
33.33%
EMPLEADOS PARA PRODUCIR
DE 1 A 5 PERSONASDE 6 A 10 PERSONASDE 11 A 15 PERSONASMAS DE 15 PERSONAS
Todos los locales encuestados cuentan con permiso de funcionamiento.
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
45.00%
10.53%13.16%
36.84%39.47%
SERVICIOS Y PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
TRANSPORTEBEBIDAS VERDURASPRODUCTOS AGRICOLAS
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%53.33%
13.33%
33.33%
CAPACIDAD DEL LOCAL
0 A 15 PERSONAS16 A 30 PERSONASMAS DE 30 PERSONAS
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
100.00%
FRECUENCIA DE SERVICIOS FINANCIEROSPARA PRODUCIR
DIARIA SEMANALQUINCENAL MENSUALNINGUNO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
60.87%
34.78%
4.35%
SERVICIOS FINANCIEROS
FORMAL
INFORMAL
NINGUNO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
13.33%
80.00%
6.67%
FRECUENCIA DE SERVICIOS FINAN-CIEROS PARA VENDER
DIARIA SEMANALQUINCENAL MENSUALNINGUNO
DIARIA SEMANAL QUINCENAL MENSUAL0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
40.00%
53.33%
6.67%
0.00%
FRECUENCIA DE DEPOSITO
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
13.33%
20.00%
26.67%
6.67%
33.33%
VALOR PROMEDIO DEPOSITADOEN UNA ENTIDAD FINANCIERA
MENOR A 5 000
5 001 A 10 000
10 001 A 15 000
15 001 A 20 000
MAYOR A 20 000
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00% 93.33%
6.67%
TIPO DE ACTIVIDAD
PRINCIPAL ALTERNATIVA
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
26.67%
6.67%
13.33%
20.00%
33.33%
PROMEDIO ESTIMADO DE VENTA mensual
MENOR A 5 0005 001 A 10 00010 001 A 15 00015 001 A 20 000 MAYOR A 20 000
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%66.67%
33.33%
DIAS DE VENTA DE HORNADO
Series1
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00%
6.67%
93.33%
FRECUENCIA DE ABASTECIMIENTO DE PROVEE-DORES
DIARIA
SEMANAL
MENSUAL
OTRO
SUPERME-RCADO
MERCADO MAYORISTA
BODEGAS FABRICAS OTRO0.00%5.00%
10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%50.00%
10.71%
46.43%42.86%
0.00% 0.00%
ADQUISICION DE PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
La frecuencia de compra es semanal al 100%
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%31.11%
17.78%
13.33% 13.33%11.11%
13.33%
PLATO TIPICO DE MAYOR VENTA
HORNADO FRITADA MOTE CON CHICHARRON MENUDOCALDO DE PATAS MORCILLA OTRO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
40.00%
60.00%
CLIENTES ASISTEN AL LOCAL SEMANALMENTE
DE 31 A 40 PERSONASMAS DE 41 PERSONAS
PERSONAL EJEC-UTIVO
FAMILIAS ESTUDIANTES GRUPO DE AMIGOS0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
20.69%
31.03%
18.97%
29.31%
VENTA DE PLATOS TÍPICOS
NEGOCIO
ARRIENDO
REMESAS A
L EXTERIO
R
SALARIO
OTRO
NINGUNO
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
0.00%
20.00%
0.00% 0.00% 0.00%
80.00%
OTRO TIPO DE INGRESOS
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
45.00%
50.00%
40.00%
46.67%
13.33%
PROPORCIONALIDAD DE LOS INGRESOS CON RESPECTO A LOS GASTOS
50/50
60/40
70/30
OTRO
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00%
86.67%
13.33%
LOCAL DEL NEGOCIO
PROPIO ARRENDADO PRESTADO OTRO
INCIDENCIAS
GENERACIÓN DE MANO DE OBRA
PROMEDIO EMPLEADOS
EN LA ENCUESTA
EMPLEADOSTOTAL EMPLEADOS DE
LA MUESTRA
TOTAL EMPLEADOS DE LA
POBLACIÓN DE RESTAURANTES
15 75
5 7 35 175
10 4 40 200
15 7 105 525
16 12 192 960TOTAL EMPLEADOS
DIRECTOS 372 1860
EMPLEADOS DIRECTOS
GENERACIÓN DE MANO DE OBRA
CARGAS FAMILIARES DEPENDIENTES DE ESTA ACTIVIDAD
PROMEDIO EMPLEADOS
EN LA ENCUESTA
ENCUESTADOS TOTAL CARGAS DE LA
MUESTRA
TOTAL EMPLEADOS DE
LA POBLACIÓN DE RESTAURANTES
15 75
4 9 36 180
8 6 48 240
TOTAL CARGAS FAMILIARES 84 420
GENERACIÓN DE MANO DE OBRA
EMPLEADOS INDIRECTOS
PROMEDIO EMPLEADOS
EN LA ENCUESTAENCUESTADOS
TOTAL FAMILIARES
DE LA MUESTRA
TOTAL EMPLEADOS DE LA POBLACIÓN
DE RESTAURANTES
15 75
4 8 32 160
8 6 48 240
9 1 9 45
TOTAL FAMILIARES DEDICAN ACTIVIDAD 89 445
BENEFICIARIOS DE LA GENERACIÓN ECONÓMICA DE LA COMIDA TRADICIONAL
TOTAL CARGAS FAMILIARES 420
TOTAL FAMILIARES DEDICAN ACTIVIDAD 445
TOTAL EMPLEADOS DIRECTOS 1860
TOTAL EMPLEADOS INDIRECTOS 2325
TOTAL GENERACIÓN DE MANO DE OBRA 5050
PROYECCIÓN CRECIMIENTO POBLACIONAL
2014 2015 2016 2017 201890000
95000
100000
105000
110000
115000
120000
95,03197,515
99,999102,483
104,967
PROYECCIÓN CRECIMIENTO POBLACIONAL
Fuente: PD y OT 2011
AÑO POBLACIÓN2010 85.2582011 87.3742012 89.9822013 92.669PROYECCIÓN 5 AÑOS2014 95.0312015 97.5152016 99.9992017 102.4832018 104.967
PROYECCIÓN CRECIMIENTO INFLACIONAL
2014 2015 2016 2017 20182011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
3.42%
4.62%
5.40%
5.25%
5.50%
PROYECCIÓN DE LA IN-FLACIÓN
Fuente: Banco Central del Ecuador
AÑO INFLACIÓN2010 3,33%2011 5,41%2012 5,14%2013 3,01%
PROYECCIÓN 5 AÑOS 2014 3,42%2015 4,62%2016 5,40%2017 5,25%2018 5,50%
MARGEN DE VENTAS ENCUESTADOS
VENTA MENSUAL DE LA MUESTRA
VENTA MENSUAL DE LA POBLACION
VENTAS ANUALES DE LA POBLACION
15 75
2.500,00 4 10.000,00 50.000,00
7.500,00 1 7.500,00 37.500,00
12.500,00 2 25.000,00 125.000,00
17.500,00 3 52.500,00 262.500,00
25.000,00 5 125.000,00 625.000,00
TOTAL 220.000,00 1.100.000 13.200.000
00.5
11.5
22.5
33.5
44.5
5
PROMEDIO ESTIMADO DE VENTA
MENOR A 5 0005 001 A 10 00010 001 A 15 00015 001 A 20 000 MAYOR A 20 000
PROMEDIO ESTIMADO DE VENTAS
PROYECCIÓN DE VENTAS
AÑO POBLACIÓN CRECIMIENTO POBLACIONAL INFLACIÓN
PROYECCIÓN DE VENTAS ANUALES
DE HORNADO
2010 85.258 2011 87.374 2,48% 5,41% 2012 89.982 2,98% 5,14% 13.200.000 2013 92.669 2,99% 3,01% 13.991.492
PROYECCIÓN 5 AÑOS 2014 95.031 2,55% 3,42% 14.826.624 2015 97.515 2,61% 4,62% 15.899.165 2016 99.999 2,55% 5,40% 17.162.719 2017 102.483 2,48% 5,25% 18.490.088 2018 104.967 2,42% 5,50% 19.955.209
2014 2015 2016 2017 201813000000140000001500000016000000170000001800000019000000200000002100000022000000
14,826,624
15,899,165
17,162,719
18,490,088
19,955,209
PROYECCIÓN DE VENTAS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONESDeterminó el impacto que genera la gastronomía tradicional dentro de la economía familiar de los productores del cantón Rumiñahui, que establecen crecimiento económico e identidad cultural del sector.
El 90% de la población se dedica exclusivamente a la venta de comida tradicional, especialmente la venta del “Hornado”
Existe una actividad gastronómica dentro del Cantón que es el motor de la economía de la misma y especialmente en Sangolquí, que es históricamente reconocido por su producción de maíz.
En el entorno económico y cultural de la venta del hornado, existen muchas familias del cantón que
dependen en gran medida del movimiento económico y la atracción de personas que genera este plato típico.
CONCLUSIONES
La producción del Hornado ha llegado a constituirse uno de los símbolos culturales de mayor representatividad y ha llegado a establecerse como uno de los ejes dinamizadores de la economía local.
El 90% de los ingresos dependen del plato típico. Si no existe este plato tradicional no existiría actividad
económica en el sector.
RECOMENDACIONESMantener y reforzar la identidad histórica del maíz como un complemento de la identidad cultural que tiene el cantón
Realizar acercamientos con los diferentes organismos de estado como el ministerio de cultura y turismo para afianzar lazos con las agremiaciones dedicadas a la elaboración de comida tradicional y entidades públicas y realicen permanentemente actividades que fomenten la identidad cultural de la gastronomía típica que es el sello y el símbolo del cantón.
Incentivar a la población, especialmente a los que se encuentran involucrados con este tipo de negocio para que participen en capacitaciones y así puedan seguir adquiriendo conocimientos para que se mantenga el impacto económico – cultural que siempre ha caracterizado al cantón.
Los objetivos que se planteen a futuro en base al presupuesto asignado del cantón para los siguientes años se contemplen en apoyo a diferentes actividades dedicadas a fortalecer el consumo de gastronomía tradicional.
