Especies Pesqueiras Do Mercado Galego

Volandeira ficha n 1Zamburia ficha n 2Rel ficha n 3Berberecho ficha n 4Ameixa rubia ficha n 5Ameixa bicuda ficha n 6Cadelucha ficha n 7Cornicha ficha n 8Longueirn vello ficha n 9Longueirn ficha n 10Navalla ficha n 11Ameixa fina ficha n 12Ameixa babosa ficha n 13Ameixa xaponesa ficha n 14

Polbo ficha n 15Polbo cabezn ficha n 16Choco ficha n 17Choquios ficha n 18Lura ficha n 19Pota comn ficha n 20Falsos choquios ficha n 21Puntillas ficha n 22

NDICE DE FICHAS

Moluscos bivalvos

Moluscos cefalpodos

Salmonete de rocha ficha n 23Salmonete de lama ficha n 24Xarda ficha n 25Xarda pintada ficha n 26Bonito do norte ficha n 27Atn amarelo ficha n 28Bonito alistado ficha n 29Sardia ficha n 30Bocarte ficha n 31Pescada ficha n 32Pescada negra ficha n 33Pescada do Cabo ficha n 34Pescada norteamericana ficha n 35Abadexo ficha n 36Bacallau ficha n 37Faneca ficha n 38Fodn ficha n 39Rapantes ficha n 40Rapapelos ficha n 41Coreano ficha n 42Linguado ficha n 43Acedas ficha n 44Rodaballo ficha n 45Curuxo ficha n 46Solla ficha n 47Peixe sapo ficha n 48Xuliana ficha n 49

Peixes

ficha n 1

CARACTERSTICAS MORFOLXICAS

- As das valvas son cncavas.- As orellas son de distinto tamao

e asimtricas.- A sa cor pode ser parda rosada,

rubia ou alaranxada.

VVoollaannddeeiirraaAequipecten opercularis

OUTROS NOMES- Anduria.- Vieiria.

COMO SE CAPTURA?Para a captura desta especie utilzanse artes especficas adap-tadas sa forma de vida, como son o bou de vara e o rastro davieira.

NA COCIAPdense facer ao forno, cociadas de xeito que se respecte o seusabor, ou incluso prancha para que se abran ao natural. Estntamn moi ricas en empanada, fritidas ou rebozadas.

NO MERCADOSon moi utilizadas en conservas, e habitual vendelas conxela-das. mis abondosa que a zamburia, e comercialzase normal-mente co nome daquela.


- Pose unha valva cncava e aoutra case plana.

- As orellas son moi distintas, unhadelas apenas existe, moipequena.

- A sa cor pode ser violcea escura.- mis alongada que a volandeira e

os seus radios estn mis xuntos.

ZZaammbbuurriiaaChlamys varia

OUTROS NOMES- Patelia.- Samoria.

COMO SE CAPTURA?Vive ata os 80 metros de profundidade, e pscase con artes moisemellantes s empregadas para a vieira e a volandeira.

NA COCIAPdese preparar ao forno, en empanada ou nunha conservacaseira.

NO MERCADONa maiora dos casos, no mercado o que se vende por zamburia, en realidade, volandeira. A carne da Zamburia mis aprecia-da c desta e, en moitos casos, mis c da vieira.A que chega conxelada aos nosos mercados provn de Huelva,Portugal, Sudfrica...

ficha n 2

ficha n 3


- A sa forma circular, e ten a cun-cha moi grosa.

- Adoita ser de cor clara, xeralmentebranca ou crema, cunhas pequenasbandas en zigzag.

- As lias concntricas son moi grosas.

RReellDosinia exoleta

OUTROS NOMES- Moelo.- Arola.- Tato.

COMO SE CAPTURA?Case todas as capturas se realizan con rastro a flote dende peque-nas embarcacins pesqueiras. Tamn se recolle co sacho na bei-ramar, pois relativamente abundante en certas zonas accesiblescoa marea baixa.

NA COCIASon algo mis duros que as ameixas, anda que marieira estnmoi bos. Tamn dan bo gusto a pastas e arroces.

NO MERCADO bastante frecuente nos mercados e o seu prezo moi accesible.Pdese atopar en fresco, anda que tamn se utiliza en conserva.


- case circular, cunha forma caracte-rstica de corazn.

- Ten os radios moi marcados. - A sa cor adoita ser clara.

BBeerrbbeerreecchhooCerastoderma edule

OUTROS NOMES- Croque, crica, birbiricho, chcaro.

COMO SE CAPTURA?Captrase man, con angazo ou sacho a p firme, ou con rastro aflote.

NA COCIASimplemente abertos ao vapor e salpicados con limn ou comocompaeiros de guisos con peixes. Tamn se poden cociar conarroz, rustridos ou nunha tpica empanada de millo.

NO MERCADOSon moi abundantes en Galicia, polo que a maior parte do berbe-recho fresco que se vende provn das nosas extraccins. Existeunha pequena cota procedente do exterior (Holanda, Dinamarca ePortugal) que se atopa case sempre en conserva ou conxelado.Hai que ter en conta que presenta dificultades hora de resistir otransporte e, polo tanto, hai que extremar os coidados e mantelosempre en lugar fresco. Un berberecho aberto un berberecho morto.

ficha n 4

ficha n 5


- A cuncha grosa, ovada e coas liasconcntricas mis marcadas e algomis brillantes.

- A sa cor dlle o nome, e ten tonali-dades moradas ou encarnadas que adiferencian doutras ameixas.

- Semella estar pulida.

AAmmeeiixxaa rruubbiiaaVenerupis rhomboides

OUTROS NOMES- Ameixa rosada.- Ameixa beada.

COMO SE CAPTURA?A maior parte das capturas proveen das Ras Baixas, onde seobteen coa arte denominada rao. Antes collanse co can, arteque agora non est autorizada.

NA COCIAPolo seu intenso sabor, adptase para a utilizacin en guisos conoutros peixes ou soa, con salsas como marieira, en guiso conpasta ou fabas...A sa carne mis dura c doutras ameixas.

NO MERCADOPodemos atopalas frescas en bolsas de rede, pero tamn se usanmoito en conserva, polo que frecuente encontralas enlatadas.


- A cuncha forte, pequena e mislonga que ancha. Ten moitas liasconcntricas e lias radiais moi finas.

- A sa cor pode variar entre branca eamarela e presentar manchas irre-gulares.

- Normalmente de menor tamao csameixas fina e babosa.

AAmmeeiixxaa bbiiccuuddaaVenerupis aurea

OUTROS NOMES- Chirla.- Ameixa margarita.- Bruxa.- Brava.

COMO SE CAPTURA?Xeralmente as capturas fanse a p firme co sacho e a flote conangazos. Veen moi frecuentemente procedentes da Ra deArousa.

NA COCIAPdense preparar cunha salsa (verde ou marieira), acompaandoguisos de peixe, con pasta, con fabas ou, simplemente, abertas prancha.

NO MERCADOPdense atopar frescas en bolsas de rede, e confndense frecuen-temente coas ameixas fina e babosa.

ficha n 6

ficha n 7


- A cuncha de textura moi suave, conlias de cor mis clara que a da cun-cha.

- bastante mis longa que ancha.- A sa cor xeralmente tostada ver-

dosa.

CCaaddeelluucchhaaDonax trunculus

OUTROS NOMES- Navallia.- Coquina.

COMO SE CAPTURA?Captrase de forma artesanal a p firme co sacho ou a rasca.Hoxe en da pdese capturar en: O Vicedo, O Barqueiro, Lira, OPindo, Corcubin, Aguio, Baiona, Valdovio... pero tamn hai par-tidas procedentes de Huelva.

NA COCIAEst moi boa en cru. Tamn se pode cociar como o resto dasameixas.

NO MERCADOPodemos atopalas frescas; unha especie moi cotizada.


- A cuncha de forma oval-triangular.- A sa cor branca e de textura moi

suave.- As estras que presenta a cornicha

cambian de ton escuro a claro confor-me van do exterior ao interior da cun-cha.

CCoorrnniicchhaaSpisula solida

OUTROS NOMES- Ameixa branca.- Cornecha.- Chirla.

COMO SE CAPTURA? propia do marisqueo a flote. Captrase con rastro en cantidadepequena, asociada ameixa babosa e rubia. Aparece e desapare-ce dos bancos marisqueiros con gran rapidez.

NA COCIAEn fresco pdese preparar con salsa marieira ou en empanada.Tamn se pode cociar en guiso con patacas, con pasta ou fabas. mis ben dura, polo que non lle vn mal unha conxelacinprevia.

NO MERCADOHabitualmente atpase conxelada, acompaando pratos precoci-ados e preparados para paella.

ficha n 8

ficha n 9


- Cuncha alongada e recta, andaque os extremos estn algo cur-vados e inclinados.

- Mis curtos c longueirn.- Cuncha pouco brillante.

LLoonngguueeiirrnn vveellllooSolen marginatus

OUTROS NOMES- Espadn.- Aguillolo.- Meixn.

COMO SE CAPTURA?Vive en fondos areosos e lamacentos no interior das ras. Propioda zona infralitoral. Captrase mediante mergullo a pulmn ouasistido dende a superficie. Tamn se pode capturar a p nasmareas vivas.

NA COCIAA sa carne algo mis fibrosa c do longueirn, anda que igual-mente saborosa. Pdese abrir prancha con limn ou ben prepa-ralo con prebe.

NO MERCADOO mis frecuente atopalo en conserva, envasado como navalla.


- Cuncha recta e alongada.- Ntanse moito as lias de crece-

mento.- Presenta das zonas diferentes en

canto cor, separadas por unha dia-gonal: unha zona de lias horizon-tais marrns ou alaranxadas eoutra de lias verticais.

LLoonngguueeiirrnnEnsis siliqua

OUTROS NOMES- Lingueirn.- Carabela.

COMO SE CAPTURA?Vive en fondos areosos tanto dentro como fra das ras. moiabundante en Galicia. Antes pescbanse un a un cunha fisga oubotando sal nos buratos. Hoxe en da pscanse mediante mergu-llo a pulmn ou asistido dende a superficie, mtodo mis selecti-vo e que non dana o ambiente mario.

NA COCIAIgual c navalla, abertos prancha, cun chorro de limn, aceite eallo estn exquisitos.

NO MERCADOAdemais de frescos, podemos atopalos en conserva, envasadosao baleiro ou conxelados.

ficha n 10

ficha n 11


- Superficie moi brillante que semellavernizada.

- As valvas son alongadas, cunhacuncha arqueada moi caracters-tica.

- A coloracin semellante do lon-gueirn, con das tonalidades nacuncha separadas por unha diagonal.

NNaavvaallllaaEnsis arcuatus

OUTROS NOMESNon se coecen.

COMO SE CAPTURA?Viven soterradas na area dentro das ras, sempre en zonas deaugas moi limpas. Son moito mis escasas c longueirn e o lon-gueirn vello, precisamente polo requirimento da calidade dasaugas onde vive. Antes capturbanse ao burato con gancha oubotando sal; actualmente captranse mediante mergullo a pulmnou asistido dende superficie.

NA COCIAA sa carne mis branda e substanciosa c dos longueirns,que resultan mis fibrosos. Aberta prancha con limn estdeliciosa. Admite tamn mollos suaves e preprase cada vezmis en vinagreta.

NO MERCADOAtopmola sempre enteira e fresca.


- A cuncha pose unhas lias en formade radios e outras concntricas queforman uns cadrios caractersti-cos.

- A sa cor pode variar dende branca aacastaada, pero sempre as dasvalvas son da mesma cor.

- Os seus sifns son longos e estnseparados un do outro en toda asa lonxitude.

- O ligamento s se pode ver na valvadereita.

AAmmeeiixxaa ffiinnaaTapes decussatus (sin. Ruditapes decussatus)

OUTROS NOMES- Ameixa sa.- Ameixa femia.- Ameixa de lei.

COMO SE CAPTURA?Xeralmente as capturas fanse a p firme co sacho, con culleres ouben localizando os buratos que deixan os seus sifns na area.

NA COCIA a especie de ameixa mis cotizada, tanto polo seu sabor comopola sa facilidade de manexo, pois aguanta bastantes horas enseco. Cmense frescas, tanto cras como cociadas ou en con-serva.

NO MERCADOAdoitamos atopalas frescas, normalmente en bolsas de rede.

ficha n 12

ficha n 13


- A cuncha pose unhas lias concn-tricas bastante marcadas. As liasradiais estn pouco marcadas.

- A sa cor pode variar dende gris pli-da a crema, con bandas dunha tonali-dade mis intensa. As das valvasson de cor semellante.

- Os seus sifns estn unidos un aooutro en toda a sa lonxitude.

- O ligamento apenas se ve.

AAmmeeiixxaa bbaabboossaaVenerupis pullastra (sin. Venerupis senegalensis)

OUTROS NOMES- Ameixa macho.

COMO SE CAPTURA?Pscase con rao dende pequenas embarcacins ou, en menormedida, a p firme con sacho.

NA COCIAPdese preparar segundo as formas tradicionais: marieira,acompaando o peixe, con arroz, con pasta, con fabas...

NO MERCADOAdoitamos atopalas frescas, normalmente en bolsas de rede. mis delicada cs outras ameixas; aguanta menos tempo fra daauga, polo que conveniente extremar os coidados, metndoas sombra e a temperatura fresca.


- A cuncha pose unhas lias radiaismoi marcadas; as lias concntricasnon existen na parte do medio davalva. No resto da cuncha mrcanseos cadrios de forma mis inten-sa ca na ameixa fina.

- A sa cor adoita ser mis escura cda fina, variando dende o tostado ataun gris intenso. As das valvas podennon ser da mesma cor.

- Os seus sifns estn unidos un aooutro ata a metade.

- O ligamento vese en ambas as valvas.

AAmmeeiixxaa xxaappoonneessaaRuditapes philippinarum

OUTROS NOMES- Ameixa italiana.

COMO SE CAPTURA?Xeralmente as capturas fanse a p firme, de forma moi similar ameixa fina.

NA COCIAAdmite as mesmas formas de preparacin cs demais ameixas.

NO MERCADOAditanse atopar frescas, normalmente en bolsas de rede.Esta ameixa medra moi rpido, polo que acostuma ser mis barata.

ficha n 14

ficha n 15


- Cabeza grande.- A cor variable, xa que se mimetiza

co fondo.- Difernciase facilmente do polbo

cabezn porque ten das filas deventosas na cara interna dos ten-tculos.

PPoollbbooOctopus vulgaris

OUTROS NOMES- Polbo de pedra.

COMO SE CAPTURA?Vive preto da costa e de hbitos nocturnos. A forma mis frecuen-te de capturalo cunha nasa deseada especificamente para opolbo, anda que tamn entre nas nasas das ncoras. Dende terrapscase con raa. Unha forma tradicional de pesca a do espellodende a dorna ou chalana.

NA COCIA feira o prato tpico de Galicia por excelencia. Tamn se pres-ta para poelo nunha vinagreta, encebolado ou en caldeirada aomodo da illa de Ons.Est riqusimo tamn en empanada ou guisado, tanto con patacascomo con garavanzos ou arroz. Tpico de Mugardos poelo ence-bolado. Cada vez preprase mis pedra ou prancha, convertn-dose, deste xeito, nun verdadeiro manxar.

NO MERCADOAtopmolo sempre enteiro, tanto fresco como conxelado.


- Tamao mis pequeno c polbo.- Cor case branca ou amarela alaranxa-

da.- Cabeza, en proporcin, moito mis

grande c do O. vulgaris. - Unha nica ringleira de ventosas

na cara interna dos tentculos.

PPoollbboo ccaabbeezznnEledone cirrhosa

OUTROS NOMES- Cabezudo.- Polbo de flor.- Polbo do limpo.

COMO SE CAPTURA?Pscase ao arrastre, onde aparece conxuntamente con outrasespecies.

NA COCIA un gran esquecido da nosa cocia fronte ao noso polbo tpico,pero ofrece grandes posibilidades. Queda moi ben prancha, enempanada, guisado, encebolado, etc.

NO MERCADOTamn galego, e anda que non mereza o alto rango do seuparente, abunda na nosa plataforma. Ata hai pouco, s o atopa-bamos conxelado, pero cada vez mis frecuente velo tamnfresco.

ficha n 16

ficha n 17


- O manto proxctase sobre a cabezaformando un ngulo obtuso.

- Sepin robusto e ovado.- Tentculos un tercio mis pequenos

c brazo longo.- Expansins laterais a modo de aleta

rodeando o corpo.

CChhooccooSepia officinalis

OUTROS NOMES- Xiba.- Chopo.

COMO SE CAPTURA?Captrase durante todo o ano con diversas artes: nasas, trasmallos,mios e artes de arrastre, francada, poteira e co curioso sistema de"femieiro": arrastrando dende unha gamela unha femia, os machosacoden ao reclamo e son pescados cravndolles unha espulla.

NA COCIATpico en Galicia tomalo na sa tinta con arroz branco, peropola sa carnosidade admite moi ben a prancha. Esta especiequeda moi rica en caldeirada, anda que se est a perder a tra-dicin de preparalo as. Se o facemos " romana", anda quedamellor cs luras.

NO MERCADOExtraordinario interese comercial. Sempre enteiro e fresco.


- O manto proxctase sobre a cabezaformando un ngulo agudo.

- Sepin delicado e ovado.- Tentculos un cuarto mis pequenos

c brazo longo.- Expansins laterais a modo de aleta

rodeando o corpo e rompendo obordo na zona posterior.

CChhooqquuiioossSepia elegans

OUTROS NOMES- Chopio.- Chopitos.

COMO SE CAPTURA?Vive en fondos areosos ou lamacentos, s veces de ata 400 m deprofundidade. Pscase, igual c choco, con nasas, engado, tras-mallo e artes de arrastre.

NA COCIAGuisado en tarteira de barro con pementos, cebola e un chorri-o de albario; como tapa; fritido na sa propia borra ou pran-cha. Non ten a mesma textura c choco pero un prato exqui-sito.

NO MERCADOPodemos encontralo enteiro e fresco; tamn conxelado enteiro ous o tubo.

ficha n 18

ficha n 19


- Cabeza pequena en comparacincoas especies afns.

- As aletas forman un rombo quevai dende o extremo posterior ataa metade do corpo.

- A cor rosa transparente cando estnvivas, ou pardas con pintas polo dorso.

LLuurraaLoligo vulgaris

OUTROS NOMES- Calamar.

COMO SE CAPTURA?Vive a 100-150 m de profundidade, pero de abril a decembro"entra" nas nosas ras. En Galicia captrase de xeito artesanal conpoteiras. A de altura pscase ao arrastre.

NA COCIAAs luras admiten moitas preparacins. Dende as mis sinxelas, prancha ou fritidas sen limpar, ata guisos elaborados con patacasou arroz, empanadas, recheas, etc. (Deixamos para outro aparta-do os aneis de calamar).

NO MERCADOCando se comercializa en fresco, polo xeral, trtase de lura captu-rada nas nosas ras, pescada con poteiras ou, ocasionalmente, aoarrastre; a calidade e prezo non son comparables ao que provndoutras zonas. A lura que vemos conxelada, normalmente proce-de do arrastre en augas marroqus ou arxentinas, e pode ser dou-tra especie semellante: L. forbesi.


- De cor gris ou acastaada, con ten-dencia ao vermello.

- Cabeza moi voluminosa en relacinco corpo (a cabeza cos tentculoscase igual ao resto do corpo).

- Aletas no terzo posterior docorpo con forma de corazn.

PPoottaa ccoommnnIllex coindetti

OUTROS NOMES- Xiba.- Chopo.- Choupa.- Voador.

COMO SE CAPTURA?De gran demanda; como todas as especies da sa familia, cap-trase ao arrastre.

NA COCIAAdmite as mesmas preparacins cs luras.

NO MERCADONo mercado atopmola tanto fresca como conxelada. A fresca eenteira, normalmente, procede das nosas costas.

ficha n 20

ficha n 21


- Diferenza clara con calquera das espe-cies de sepia, sobre todo no tamao,que en R. minor duns 20 mm e enS. oweniana duns 50 mm.

FFaallssooss cchhooqquuiioossRondeletiola minor, Sepietta oweniana

OUTROS NOMES- Chopio.- Choquios.- Chopitos.

COMO SE CAPTURA?Fondos areosos e lamacentos do Mediterrneo e Atlntico orien-tal, entre 35 e 300 m de profundidade. Captrase ao arrastre.

NA COCIAComo as puntillas, estas pequenas especies de cefalpodos sonraas nas frituras, soas ou mesturadas con outras especies depeixe de pequeno tamao.

NO MERCADOAtopmolo enteiro fresco, conxelado ou desconxelado.Nalgns casos vndense coa denominacin de puntillas.


- Tamao moi pequeno, acada os 2 cm.- Caracterstica a cola en forma de

frecha.

PPuunnttiillllaassAlloteuthis spp.

OUTROS NOMES- Lura pequena.- Lurias.

COMO SE CAPTURA?Comn no Atlntico. Vive en fondos areosos lamacentos ou decascallo, dende a superficie ata os 500 m de profundidade.Captrase con truel ou en arrastre.

NA COCIAA preparacin por excelencia fritida en abundante aceite deoliva.

NO MERCADOEspecie case descoecida nos nosos mercados ata hai pouco; cada vez mis apreciada e o seu prezo vai en aumento. Tpicana zona de Andaluca nas frituras de pescatos; nos nososbares e chiringos de vern cada vez mis coecida e deman-dada.

Macho Femia

ficha n 22

ficha n 23


- Tamao mx.: 40 cm.- Cor vermella escura.- Presenta tres ou catro bandas

amarelas ao longo do corpo.- A primeira aleta dorsal de cor ama-

rela con das manchas negras.- Ten unha barbela.- Rostro redondeado.

SSaallmmoonneettee ddee rroocchhaaMullus surmuletus

OUTROS NOMES- Salmonete da pedra.- Barbo.

COMO SE CAPTURA?- Trasmallo.- Betas.- Lia polos pescadores deportivos.

PRESENTACIN- Enteiro e fresco.- Conxelado.

NA COCIA- Pode prepararse sen limpalo previamente, xa que non pose bile.- Fritido ou ao forno.


- Tamao mx.: 20 cm.- Cor branca con chispas vermellas.- Non ten bandas amarelas.- Non ten manchas negras nin amare-

las na primeira aleta dorsal.- Ten barbas longas. - Rostro case vertical.

SSaallmmoonneettee ddee llaammaaMullus barbatus

OUTROS NOMES- Barbo.

COMO SE CAPTURA?- Trasmallo.- Volanta.- Lia.

PRESENTACIN- Enteiro e fresco.- Conxelado.

NA COCIA- Fritido.- grella, a lume lento. No proceso btelle un pouco de allo moipicado e obter un matiz novo.

ficha n 24

ficha n 25


- Tamao mx.: 50 cm.- Corpo alongado.- Cor verdosa azulada na parte dorsal.- Dorso percorrido por lias verti-

cais negras. - Ventre prateado con tons brancos

sen manchas nin pintas pordebaixo da lia lateral.

XXaarrddaaScomber scombrus

OUTROS NOMES- Cabala.- Rincha.

COMO SE CAPTURA?- Pscase cando se achega costa con cerco e tamn, s veces,utilizando tcnicas de arrastre ou lia (curricn).

PRESENTACIN- Enteiro e fresco.- Filetes frescos, sen espia central e embarquetados. - Conserva.- Afumada.

NA COCIA- Fritida resulta exquisita; mis suave prancha, con allo, pirixele limn.- Acepta o escabeche e o forno; ten o equilibrio dun prato rotundocunha gornicin adecuada.


- Tamao mx.: 64 cm e peso mx.: 3 kg.- Corpo alongado.- Difenrnciase da xarda na cor

mis clara do dorso.- Dorso con lias verticais mis irregu-

lares, mis estreitas.- Ventre con manchas ou puntos

negros por debaixo da lia lateral.- Ollos de maior tamao cs da xarda.

XXaarrddaa ppiinnttaaddaaScomber japonicus

OUTROS NOMES- Verdel.- Estornino.

COMO SE CAPTURA?- Anzol.- Palangres de fondo ou de superficie.- Artes de enmalle con luces.- Arrastre.

PRESENTACIN- Enteiro e fresco. - Conserva.- Afumada.

NA COCIA- Pode prepararse grella, prancha, ao forno, e brasa. A xardapintada con pementos verdes un prato moi saboroso.

ficha n 26

ficha n 27


- Tamao mx.: 1 metro de longo, epeso mx.: 30-40 kg.

- Corpo robusto.- Cor azul escura.- Distnguese porque ten as aletas

pectorais mis longas (superan a2 aleta dorsal).

Existen outras especies que podemosatopar con menor frecuencia nos nososmercados, como o atn, o bonito alista-do, etc. En calquera caso, non difcildiferencialos do bonito se nos fixamosna gran lonxitude da aleta pectoraldeste ltimo.

BBoonniittoo ddoo nnoorrtteeThunnus alalunga

OUTROS NOMES- Albacora.- Atn branco.

COMO SE CAPTURA?- En Galicia pscase en vern ao curricn. Cada exemplar remta-se a bordo e pasa adega refrixerada; o bonito as pescado levaunha etiqueta verde na cola, significativa dunha boa calidade.

PRESENTACIN- Enteiro e fresco.- En toros.- En conserva.

NA COCIA- A forma clsica de preparalo grella cuns aros de cebola. - Mariados e conservas na casa, en aceite de oliva ou escabeche. - As formas mis tradicionais de preparalo son: en marmitako, enmollo de tomate ou a deliciosa ventrecha de bonito.


- Tamao mx.: 1,90 metros. - Corpo fusiforme e esvelto.- Cor azul metlica no lombo e pratea-

da no ventre, con bandas e puntosgrises nos exemplares novos.

- Ten as aletas pectorais curtas,caracterstica que nos axuda adiferencialo do bonito, que as tenlongas.

- Aletas dorsais, anal e pnnulas de coramarela.

AAttnn aammaarreellooThunnus albacares

OUTROS NOMES- Atn albacora.

COMO SE CAPTURA?- En Galicia pscase accidentalmente nos palangres de superficieque se largan para o peixe espada. - No ndico e Atlntico sur pscase con grandes buques cerquei-ros.

PRESENTACIN- Conservas.- Fresco en toros.

NA COCIA- Fritido, escabechado, en adobo, rebozado en pequenos anacos efritido, cru en ensalada... unha especie que compensa descubriren fresco.

ficha n 28

ficha n 29


- Tamao mx.: 1 m, normalmente 40-70 cm. Peso mx.: 19 kg.

- Corpo alongado e fusiforme. - Na zona ventral presenta 4-6 ban-

das horizontais moi visibles pordebaixo da lia lateral.

- O dorso de cor azul escura senmanchas, o ventre prateado.

BBoonniittoo aalliissttaaddooKatsuwonus pelamis

OUTROS NOMES- Atn barrilete.

COMO SE CAPTURA?- o mis abundante hoxe en da.- Cerco atuneiro.

PRESENTACIN- Conserva.- Fresco.- Salgado.


- Trtase da sardia de pequeno tama-o.

- un peixe de cor azulada con refle-xos verdosos e prateados no ventre.

- O maxilar inferior sobresae algomis c superior.

- Os maxilares chegan altura doterzo anterior do ollo.

SSaarrddiiaaSardina pilchardus

OUTROS NOMES- Parrocha.- Sardia pequena.- Xouba.

COMO SE CAPTURA?- Con artes de cerco durante a noite, nos meses da primavera evern.- Tamn se captura coa arte de enmalle denominada xeito.

PRESENTACIN- Conserva.- Fresco.

NA COCIA- Simplemente fritida est deliciosa.- A empanada de xoubas un prato que ningun debera deixar deprobar.- Outro xeito de comelas en conserva, en escabeche ou cras envinagre, como o bocarte.

ficha n 30

ficha n 31


- un peixe de cor azulada ou cincentano lombo e prateada no ventre.

- O maxilar superior sobresaemoito mis c inferior.

- Os maxilares superan o nivel doollo, chegando case ata o opr-culo.

BBooccaarrtteeEngraulis encrasicholus

OUTROS NOMES- Mocarte.- Bocareu.- Anchoa.

COMO SE CAPTURA?- Con artes de cerco durante a noite, nos meses da primavera evern.- Tamn se pesca co xeito.

PRESENTACIN- Conserva.- Fresco.

NA COCIA- Consmese fritido, en conserva, en escabeche ou cru en vina-gre.- Nalgunhas ocasins vndese facndoo pasar por xouba.


- Cor gris aceiro no lombo e abrancaza-do na parte ventral.

- Sen barbelo.- Corpo cilndrico alongado.- Das aletas dorsais, a segunda alon-

gada ata a cola.- Unha aleta anal longa e estreita.

PPeessccaaddaaMerluccius merluccius

OUTROS NOMES- Peixota, pexota, carioca, pescadilla, merluza.

COMO SE CAPTURA?Pscase con artes de arrastre, palangres, volantas e vetas. A cali-dade da pesca depende da arte empregada. A mis apreciada ado da, capturada con artes de anzol ou palangres (do pincho), poisa carne chega menos mallada.

NA COCIA un dos peixes mis usados na nosa cocia. Admite toda canta pre-paracin se lle ocorra, tratndoa sempre con respecto, porque o seusabor defndese s.

NO MERCADOPresntase no mercado con cabeza, fresca e enteira. As capturasdesta especie son orixinarias da nosa flota e, as mesmo, proveendo comercio intracomunitario. a que se considera pescada propia-mente dita, a pescada por antonomasia. Anda tendo en conta aestacionalidade desta especie, entre os meses de abril e setembro,encontrmola no mercado durante todo o ano, xa que non s secomercializa esta especie, senn que existen outras diferentes queatopamos nos mercados baixo denominacins similares.

ficha n 32

ficha n 33

PPeessccaaddaa nneeggrraaMerluccius senegalensis e M. polli

FRESCA E NON MAIOR DE 2 kg

Ambas moi parecidas, proceden das costas africanas. A cornegra ou moi escura do lombo e dos laterais fana inconfun-dible fronte ao resto das pescadas. A forma de comercializacinmis habitual enteira; normalmente non supera os 2 kg de peso.A sa venda mis frecuente nos mercados do sur de Espaa.

OUTROS NOMES- Pescada do Senegal.- Pescada de Angola.

PPeessccaaddaa ddoo CCaabbooMerluccius capensis e M. paradoxus

FRESCAS E CONXELADAS (filetes)

Ambas as especies, moi parecidas entre si, proceden das augasde Sudfrica e Namibia; teen o lombo prateado con tonalida-des marrns; o ventre de cor clara e as sas escamas son moiamplas se as comparamos coas do resto das pescadas. Adoitanser exemplares grandes de mis de 2 kg/peza, e atpanse no mer-cado tanto frescas como conxeladas, en forma de filetes conxela-dos, con ou sen pel, ou en lombos conxelados.

OUTROS NOMES- Pescada de fondo de Sudfrica.

ficha n 34

ficha n 35

PPeessccaaddaa nnoorrtteeaammeerriiccaannaaMerluccius bilinearis

ENTEIRA

Pola sa cor prateada no lombo, poderase confundir coa pescadaarxentina, pero o seu tamao de comercializacin nos mercadosdifernciana daquela; esta presntase en pequenos tamaos eenteira. a coecida como pijota; vndese como carioca.

OUTROS NOMES- Pescada de Boston.


- Ten un corpo esvelto.- De cor parda verdosa e prateada no

dorso.- A queixada inferior moi promi-

nente.- Non ten barbas.

AAbbaaddeexxooPollachius pollachius

OUTROS NOMES- Corbelo e sarreta cando son pequenos.- Badeixo (badexo) cando son grandes.

COMO SE CAPTURA?- Con volantas (os grandes).- Con trasmallos (os novos).- Lias.- Curricn.

PRESENTACIN- Enteiro e fresco.- En toros.- En filetes limpos.

NA COCIA- uns dos reis da caldeirada.- Pdese preparar rebozado ou grella.- Se grande, pdese facer ao forno.

ficha n 36

ficha n 37


- Tamao mx.: 15 m e peso mx.: 15 kg.- Corpo esvelto.- De cor amarela-verdosa ou castaa

clara, xeralmente pintado.- A queixada superior est mis

desenvolvida c inferior.- Ten unha barbela.- Ten a lia lateral branca moi

marcada.

BacallauGadus morhua

OUTROS NOMES- Bacallao.

COMO SE CAPTURA?- Pscase ao arrastre.

PRESENTACIN- Enteiro fresco.- Salgado.

NA COCIA- un dos peixes con menor contido en graxa na sa carne.- Enteiro e fresco pdese preparar cocido, guisado en caldeirada,en filetes grellados ou fritidos.- As follas de bacallau (seco e salgado) pdense facer ao pil-pil,ao ajoarriero, incluso pode formar parte do recheo de empanadase croquetas.


- Tamao mx.: 40 cm, pero raramenteexcede os 20 cm.

- O corpo mis forte polo dorso quepolo ventre.

- A sa cor cobreada no dorso, con4-5 bandas verticais escuras.

- Ten unha mancha escura nocomezo da aleta pectoral.

- A lia lateral moi curvada.

FFaanneeccaaTrisopterus luscus

OUTROS NOMES

COMO SE CAPTURA?- Trasmallo.- Lia.- Volanta.- Arrastre (ocasionalmente).

PRESENTACIN- Enteiro e fresco.

NA COCIA- Pdese fritir; se grande, tamn se pode facer en caldeirada oucocida cun simple chorro de aceite.

ficha n 38

ficha n 39


- Tamao mx.: 26 cm, pero raramentepasa dos 20 cm.

- Corpo mis alongado.- A cor do dorso marrn, con flancos

mis claros e o ventre prateado.- Non presenta mancha negra na

base da aleta pectoral.- A base da primeira aleta anal

est separada da segunda.- A lia lateral menos curvada c da

faneca.

FFooddnnTrisopterus minutus

OUTROS NOMES- Capelln.

COMO SE CAPTURA?- Trasmallo.- Lia.- Volanta.- Arrastre (ocasionalmente).


NA COCIA- Resulta mis saboroso e delicado ben fritido.


- Cor castaa clara.- Cabeza esquerda- Manchas pardas ou puntos negros

diseminados por todo o corpo. - Ollo inferior mis adiantado c

superior.- Queixada inferior moi prominente.- Manchas escuras ao final das

aletas dorsal e anal.- Aleta caudal redondeada.

RRaappaanntteess ((ggaallllooss,, mmeeiiggaass))Lepidorhombus spp.

OUTROS NOMES- Ollns, meigas, gallos.

COMO SE CAPTURA?Pscase ao arrastre de fondo, tanto preto das nosas costas comono Gran Sol.

NA COCIAO equilibrio e delicadeza da sa carne semella que pide pouco esfor-zo no lume. Fritidos, previamente enfariados, a sa carne branca unha delicia. Pdese preparar prancha e, se o rapante de bo tama-o, podemos facelo ao forno coa mesma receita do linguado menier.

NO MERCADONon frecuente nin conxelado nin procesado, anda que est aaumentar a demanda do filete de meiga nos mercados nacionais.Podemos atopalo "do da", que vn do arrastre en augas prximass nosas costas, anda que o seu principal caladoiro se atopa noGran Sol. Cmpre destacar a diferenza de calidade e prezo exis-tente entre os "do da" e os capturados naquel caladoiro.

ficha n 40

ficha n 41


- Existen varias especies que seengloban nesta denominacin.Teen a cabeza esquerda, igual crapante, pero non dificil diferen-cialos polo aspecto peludo dasaletas e a cor abrancazada contonalidades vermellas e azuis.Algunhas especies presentan osprimeiros radios da aleta dorsalnotablemente alongados for-mando unha especie de crista.

- A aleta caudal non redondeada.- Pequeno tamao.

RRaappaappeelloossArnoglossus spp.

OUTROS NOMES- Peludas.

COMO SE CAPTURA?Pscase con arrastre de fondo, tanto preto das nosas costas comoa mis profundidade.

NA COCIAO seu sabor, parecido ao do rapante, fai que admita as mesmaspreparacins.

NO MERCADOMoi frecuente conxelado enteiro, pasado como gallo. Tamn oatopamos fileteado, conxelado ou fresco.


- Corpo ovado e alongado.- Cor gris-apardazada con lias verti-

cais mis ou menos visibles.- Aletas dorsal e anal con bordos escu-

ros e coas puntas dos radios brancaspor diante.

- A aleta caudal redondeada.- Aletas pectorais orladas de escuro.

CCoorreeaannooGlyptocephalus cynoglossus

OUTROS NOMES- Mendo.

COMO SE CAPTURA?Enmalle e arrastre de fondo.

NA COCIATanto os filetes como os toros prepranse rebozados e fritidos,tamen ao forno en papillote. Polo gran tamao do filete, quedamoi ben recheo e preparado no forno.

NO MERCADOAtopmolo enteiro e fresco; tamn o podemos ver conxelado, nor-malmente en filetes ou toros.Nalgn caso vndese co nome de linguadio.

ficha n 42

ficha n 43


- Cor parda griscea na parte superiorcon manchas irregulares de cor escu-ra e clara. Ventre cremoso claro.

- Lia lateral recta.- Ollos pequenos.- Preto da boca pose unhas excrecen-

cias da pel. - Mancha compacta anegrazada,

case redonda, moi caractersticana metade distal da aleta pectoral.

- Aletas dorsal e anal case unidas caudal.

LLiinngguuaaddooSolea solea

OUTROS NOMES- Linguado comn, lerpa, lirpa, lenguado.

COMO SE CAPTURA?Cpturase dende Noruega a Marrocos, e no Mar do Norte con ras-cos, mios, trasmallos ou arrastre. Cultvase en tanques de xeitoexperimental.

NA COCIAEste estupendo peixe plano resulta ptimo para pasar pola tixolae ser fritido e aceite non moi quente. Tamn se pode preparar prancha ou ao estilo francs na receita chamada menier.

NO MERCADOMoi apreciado, est considerado como un dos mellores peixesplanos pola calidade da sa carne.Nos nosos mercados atopmolo todo o ano enteiro e fresco; non enforma de filetes nin conxelado. O que vemos en filetes, tanto frescoscomo descoxelados, ou conxelado non se corresponde con esta espe-cie; trtase doutros peixes planos e non sempre fcil saber a queespecie pertencen exactamente.

CARACTERSTICAS MORFOLXICAS- Son varias especies moi semellantes

as que se coecen por este nome,cada unha con caractersticas dife-renciadoras propias:

- Dicologlossa cuneata: lia lateralcunha dobre curva na cabeza.

- Solea lascaris: tubo nasal do ladocego en forma de roseta.

- Buglossidium luteum: 16-17 radiosdas aletas dorsal e anal negrosen toda a sa lonxitude.

- Poden ter a aleta pectoral negra oumanchada de negro con bordo bran-co, pero non cunha mancha negraredondeada como a do linguado.

- Calquera destes caracteres permitediferencialas do linguado.

AAcceeddaassDicologlossa cuneata, Solea lascaris, Buglossidium luteum

OUTROS NOMES- Asadas.- Lirpas.

COMO SE CAPTURA?Moi comn no noso litoral. Pscase con trasmallo e tamn conrascos, con mios e artes de arrastre, incluso ao cerco (cando setraballa en fondos de area).

NA COCIA un peixe delicioso, de sabor delicado e fcil de desespiar noprato. Se o preparase prancha, gozara dun men de gransabor. Fritido un substituto perfecto do linguado, que unpeixe mis caro. Admite calquera outra preparacin pensadapara peixes planos.

NO MERCADOComercialzanse enteiras, frescas ou conxeladas.

ficha n 44

ficha n 45


- Corpo plano con forma de rombo,simtrico e case circular.

- Cuberto por vultios duros perosen escamas.

- Boca grande.- Xeralmente de cor castaa agrisa-

da, con numerosas manchas e coaparte cega abrancazada.

RRooddaabbaallllooScophthalmus maximus

OUTROS NOMES- Rodaballo negro.- Sollo.- Escamudo.

COMO SE CAPTURA?Vive en fondos areosos, dende a superficie ata os 100 metros deprofundidade. Captrase con trasmallos, mios e palangre defondo.

NA COCIA un gran protagonista na cocia galega: prancha, en caldeira-da, ao forno ou simplemente fritido.

NO MERCADOAtopmolo fresco e enteiro. Pode proceder da pesca ou de cultivo;este ltimo ten tamn unha excelente calidade.


- Difernciase fcilmente do rodaballoen que ten unhas manchas distri-budas irregularmente polo corpoe porque os primeiros radios(espias) da aleta dorsal estnlibres.

- Pode acadar os 70 cm de lonxitude.

CCuurruuxxooScophthalmus rhombus

OUTROS NOMES- Rodaballo negro.- Sollo.- Escamudo.

COMO SE CAPTURA?Vive en sitios semellantes ao rodaballo, pero, a diferenza deste,tende a buscar os areais do interior das ras. unha especie esca-sa e captrase con trasmallos, mios e palangre.

NA COCIAAdmite mltiples preparacins na cocia: prancha, aproveitandoa sa pel dura, en caldeirada, guisado con patacas ou ao forno.Admite as mesmas preparacins c seu amigo o rodaballo.

NO MERCADOPouco frecuente debido sa escaseza. Atopmolo fresco eenteiro.

ficha n 46

ficha n 47


- A solla pdese distinguir da platuxa(solla de altura) polo seu corpo ovadoe asimtrico, de cor pardo-olivacea; aplatuxa ten o corpo punteado conmanchas vermellas rodeadas dunanel branco.

- A cara cega branca.- Pode chegar a medir ata 50 cm.

SSoollllaaPlatichthys flesus

OUTROS NOMES- Plateza.- Patecha.

COMO SE CAPTURA?Vive en fondos areosos de ata 40 m de profundidade. Soporta benas diferenzas de salinidade, e pode internarse nos ros, onde usual pescala con cana.Captrase habitualmente ao trasmallo ou tamn cunha tcnicamis artesanal: a p con espello por ensarte.

NA COCIAA frmula estelar de preparar a solla pasala por unha tixola conaceite de oliva de calidade. As, a sa carne branca, que debemoscociar ao punto, amosa todo o seu sabor. En caldeirada ou coci-da cun chorro de aceite de oliva, resulta tamn moi saborosa.

NO MERCADOEnteira e fresca.


- Corpo en forma cnica.- de cor pardo-verdosa con manchas

escuras.- A cor do interior do ventre

negra.- Ten a cabeza grande, ampla e apla-

nada. Os beizos son carnosos e aqueixada inferior sobresae por dianteda superior.

PPeeiixxee ssaappooLophius budegassa

OUTROS NOMES- Peixe tamboril.

COMO SE CAPTURA?- Ao arrastre.- Trasmallos.- Palangres.- Rascos.

PRESENTACIN- Enteiro fresco.

NA COCIA- Pdese preparar cunha salsa verde, con ameixas, guisado,fritido, en salpicn, grella, en pastel, en caldeirada ou sim-plemente cocido, acompaado dun rustrido ou da tradicionalallada.

ficha n 48

ficha n 49


- Corpo moi comprimido.- Cabeza grande e queixada sobresan-

te con dentes moi poderosos.- Ten o interior do ventre de cor

branca; no peixe sapo de cornegra.

XXuulliiaannaaLophius piscatorius

OUTROS NOMES- Rabada.- Peixotn.- Bombo.

COMO SE CAPTURA?- Raeiras.- Rascos.- Ao arrastre (ocasionalmente).


NA COCIA- Pdese preparar en guisos marieiros, con ameixas, en caldei-rada, en salsa verde ou, probando cousas novas, rebozada e fri-tida, en salpicn ou grella.

BivalvosVolandeiraZamburiaRelBerberechoAmeixa rubiaAmeixa bicudaCadeluchaCornichaLongueirn velloLongueirnNavallaAmeixa finaAmeixa babosaAmeixa xaponesa

CefalpodosPolboPolbo cabeznChocoChoquiosLuraLura comnFalsos choquiosPuntillas

PeixesSalmonete de rochaSalmonete de lamaXardaXarda pintadaBonito do norteAtn amareloBonito listadoSardiaBocartePescadaPescada negraPescada do caboPescada norteamericanaAbadexoBacallauFanecaFodnRapantesRapapelosCoreanoLinguadoAcedasRodaballoCuruxoSollaPeixe sapoXuliana

Documents

Especies Pesqueiras Do Mercado Galego