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Móvil: 998367750 / 954148396www.cebicheperu.pe [email protected]/cebicheperu
Doral- 2629 NW 79Ave Fl 33122 Coral Gables- 160 Giralda Ave Fl 33134www.divinoceviche.comFrank Encalada / General Manager
Christian Encalada / Chef Ejecutivo
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DirectorJavier Vargas Guimaray
Dirección de arteJaime Cayao Pajares
Colaboradores especializadosIng. Jesica Pino ShibataIng. Carlos Azurin Gonzales
Staff
Indice
Director de PrensaPedro González Toledo
Corresponsal ChileWilfredo Rosas
Corresponsal MiamiMarco Gordillo
FotografíaNadhia Laos Jorge Quintanilla
VideocamaraLuis Dueñas
Edición & StylingGina Orbezo Hoyos
Diagramación Albaro Cayao
Asistente de producciónPablo Giraldo
Coordinación ChileKelly Campos Santillán
AgradecimientosValentino Ramos CamposNilton Olivera PajaresRicardo BazánCarlos AntónAldo Sotomayor
GALLAGHER & ASOCIADOS | Consulting and Management
Pag 8 | EspecialEl mensaje de los herma-nos Roca
Pag 10| Especial 50 mejores Restaurantes
Pag 12 | ActualidadLa Cuchara Peruana
Pag 16 | Día del Cebiche 2014Sabrosa celebración
Pag 22 | Entrevista Julio Ferradas
Pag 24 | Historia Gastronómíca Parihuela o bullabesa
Pag 26 | TendenciasPiedras en la mesa
Pag 30 | OpiniónCoctel Studio
Pag 32 | Propuestas Sukha, apego por lo asiático
Pag 38 | EventoCebiche Emprendedor
Pag 42 | Especial MisturaDias de sabor
Pag 48 | Consumo responsablePerú patria alimenta-ria
Pag 50 | Consumo responsableLa ruta del pejerrey en Huarmey
Pag 52 | Propuestas LImaEmbarcadero 41
Pag 50 | Consumo responsableLa ruta del pejerrey en Huarmey
Pag 52 | Propuestas LIma· Embarcadero 41· El Manjar Marino· La Isla Escondida
Pag 58 | Nuestros recomendados· Dina Bustinza· Chef Garnish· Mario Kawakami
Pag 64 | Desde Chile· Sabor peruano· Inka Foods· El Ajiseco· Donde Landeo
Pag 64 | Receta tradición· Renzo Quiroz y su rocoto relleno
Un año diferente
Javier Vargas Guimaray, director de la revista Cebiche al Día
EDITORIAL
Este 2014, ha sido un año donde nuestra gastronomía marina ha cau-sado un gran impacto y atención en todo el mundo, nuestro principal proveedor el mar nos brinda su riqueza llena en especies marinas,
lugar al que tenemos que cuidar y proteger estamos en alerta permanente ya que existe una indiscriminada explotación que no respeta las épocas de veda y las tallas mínimas en las capturas de peces el cual pone en riesgo nuestro patrimonio marino. Tenemos que tener en cuenta que las especies tienen una etapa de repro-ducción siendo un atentado al adquirir una talla menor a la permitida, esto genera una escasez y sobre todo eleva los costos de las especies.
Nuestro mar siempre nos dará lo mejor, nosotros démosle el cuidado que se merece.
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· De izquiera a derecha: Joan, Josep y Jordi Roca
LIMA ESPECIAL
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Hector Solis“Mi restaurante es un home-naje a las primeras picante-rías”El dueño de la exitosa “La Picantería”, cuyo eslogan es “para que te rías y te piques” habla de cómo logró sentar en la misma mesa a ejecutivos de San Isidro y mecá-nicos de Surquillo en un local donde el trago rey es la chicha de jora y el postre los marcianos de frutas.
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LIMA ESPECIAL
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LIMA ESPECIAL
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LIMA Día del cebiche 2014
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VUEEl 24 de junio se inauguró el festival gastronómico “Perú, país de los ce-biches”, que durante sus seis días de duración convocó a más de 320,000 visitantes. Nuevamente, el centro co-mercial Plaza Norte se convirtió en el escenario ideal para disfrutar lo mejor de nuestra comida, pero sobre todo, rendir homenaje a nuestro plato bandera, que cada 28 de junio cele-bra un aniversario en los hogares y restaurantes del Perú y el mundo.
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LIMA ESPECIAL
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LIMA Día del cebiche 2014
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LIMA Entrevista
La peña del sur“Mi restaurante es un homenaje a las primeras picanterías”El dueño de la exitosa “La Picantería”, cuyo eslogan es “para que te rías y te piques” habla de cómo logró sentar en la misma mesa a ejecutivos de San Isidro y mecánicos de Surquillo en un local donde el trago rey es la chicha de jora y el postre los marcianos de frutas.
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LIMA Historia Gastronómíca
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LIMA Tendencias
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LIMA Tendencias
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LIMA Opinión
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LIMA Propuestas
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LIMA Propuestas
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LIMA Propuestas
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LIMA Evento
Conga
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LIMA Especial Mistura
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LIMA Especial Mistura
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LIMA Especial Mistura
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La Damadel Misti
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LIMA Consumo responsable
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LIMA Consumo responsable
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LIMA Propuestas
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LIMA Propuestas
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LIMA Propuestas
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LIMA Nuestros Recomendados
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LIMA Nuestros Recomendados
Av. salaverry 3606 - Los Olivos | Av. Republica de venezuela 258 - Puente Piedra
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LIMA Nuestros Recomendados
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CHILE Por: Wilfredo Rosas
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CHILE Por: Wilfredo Rosas
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CHILE Por: Wilfredo Rosas
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CHILE Por: Wilfredo Rosas
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LIMA Por: Pedro González Toledo
