ESTUDIO COMPARATIVO DE LA RESPUESTA AGRONÓMICA Y …oa.upm.es/14233/1/TFC_Cristina_Pérez_Cidoncha.pdf · 2014. 9. 22. · universidad politÉcnica de madrid escuela universitaria

UNIVERSIDAD POLITEacuteCNICA DE MADRID

ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERIacuteA TEacuteCNICA AGRIacuteCOLA

TRABAJO FIN DE CARRERA

ldquoESTUDIO COMPARATIVO DE LA

RESPUESTA AGRONOacuteMICA Y ENOLOacuteGICA

DE LOS CULTIVARES TINTOS DE VID (Vitis

vinifera L) MENCIacuteA PINOT NOIR Y

TEMPRANILLO EN DOS SITUACIONES DE

ALIMENTACIOacuteN HIacuteDRICArdquo

AUTORA Cristina Peacuterez Cidoncha

ESPECIALIDAD Explotaciones Agropecuarias

CONVOCATORIA Septiembre 2011











DIRECTORES Pilar Baeza Trujillo

Santiago Benito Saacuteez



Trabajo Fin de Carrera

ESTUDIO COMPARATIVO DE LA RESPUESTA AGRONOacuteMICA Y ENOLOacuteGICA DE LOS CULTIVARES TINTOS DE VID (Vitis

vinifera L) MENCIacuteA PINOT NOIR Y TEMPRANILLO EN DOS SITUACIONES DE ALIMENTACIOacuteN HIacuteDRICA

Autora Cristina Peacuterez Cidoncha

A Joaquiacuten

A la memoria de Manuel Cidoncha mi abuelo

Al R y C Por todo lo bueno que vino despueacutes





ldquoSi yo pudiera enumerar cuaacutento debo a mis grandes antecesores y

contemporaacuteneos no me quedariacutea mucho en propiedadrdquo

Johann W Goethe

Trabajo Fin de Carrera Resumen



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha I

RESUMEN

El objetivo de este trabajo ha sido conocer la adaptacioacuten agronoacutemica y la aptitud enoloacutegica de

tres cultivares tintos de vid (Vitis vinifera L) Menciacutea Pinot noir y Tempranillo en dos

situaciones de alimentacioacuten hiacutedrica

Para una viticultura sostenible en ambientes de menor oferta hiacutedrica es necesario identificar

cultivares con caracteres de tolerancia y de adaptacioacuten a la sequia

Para ello se ha evaluado el desarrollo vegetativo la fisiologiacutea el rendimiento y sus

componentes los paraacutemetros baacutesicos del mosto en vendimia y el anaacutelisis del vino

El paraacutemetro maacutes relevante para evaluar las diferencias vegetativas entre los cultivares fue el

potencial hiacutedrico foliar a primera hora de la mantildeana (9h UTC)

En base a estos resultados el cultivar que mayor crecimiento vegetativo presenta es

Tempranillo no adaptaacutendose a zona caacutelida Presenta una elevada eficiencia en el incremento

de riego lo que se traduce en un aumento de produccioacuten de cosecha Sin embargo se ve

limitado en zonas con restriccioacuten hiacutedrica por lo que se aconseja cultivar en zonas maacutes frescas

Menciacutea tiene comportamiento moderado Tiene un rendimiento considerable pero sus

caracteriacutesticas enoloacutegicas aportan menor pH y menor color que Tempranillo Sin embargo

Pinot noir aunque produce menos cosecha tiene un ciclo de cultivo maacutes corto y escaso color

Se recomienda combinarlos con otros cultivares para mitigar sus diferencias

La respuesta frente al deacuteficit hiacutedrico es muy laacutebil pues un pequentildeo aporte de agua produce

importantes incrementos de cosecha (25) lo que hace que la vid sea una planta muy

eficiente en zonas aacuteridas Se recomienda un cierto grado de restriccioacuten en la alimentacioacuten

hiacutedrica para obtener un mayor contenido en compuestos fenoacutelicos El reacutegimen hiacutedrico influyoacute

en el contenido de polifenoles y en el color del vino pero no asiacute en los paraacutemetros baacutesicos del

mosto

Palabras clave Rendimiento desarrollo vegetativo madurez polifenoacutelica

Trabajo Fin de Carrera Abstract



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha II

ABSTRACT

The objective of this work has been to understand the agronomic adaptation and enologic

aptitude of three distinct red varieties vines (Vitis vinifera L) Menciacutea Pinot Noir and

Tempranillo with two different irrigation regimes

In a sustainable viticultural setting where water is scarce it is necessary to be able to identify

cultivars with characteristics of tolerance and adaptability to dry conditions

An evaluation was developed to understand these conditions where vegetative growth vine

physiology yield and its components basic parameters for must evaluation at harvest time

along with wine analysis were taken into account

The most relevant parameter for evaluating the vegetative differences within the cultivars

was leaf water potential at the first hour of the morning (9h UTC)

The outcomes of the results indicate that the cultivar which exhibits the most vegetative

growth is Tempranillo not adapted to a warm climate An elevated efficiency is present

when irrigation is increased and is translated then into an augmentation in fruit yield

However it is limited in areas where water is less abundant and it is advisable to cultivate in

cooler areas

Menciacutea exhibits a moderate behavior It has a considerable yield but its enologic

characteristics carry on little pH and less color than Tempranillo However even though

Pinot noir produces a lower fruit yield it has a shorter crop cycle and little color It is

recommended that it be combined with other cultivars to mitigate the differences

Response to deficit irrigation is quite labile it can be noted that little amount of water can

produce significant increases in fruit yield (25) which makes the vine a plant with high

efficiency in arid areas It is recommended that a certain grade of restriction be placed on the

amount of water that the plant receives to obtain larger amounts of phenolic compounds The

irrigation regime influences the amount of phenolic compounds and wine color but not in the

basic parameters of the must

Trabajo Fin de Carrera Agradecimientos



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha III

AGRADECIMIENTOS

Me gustariacutea agradecer a todas las personas que han participado en este trabajo directa o

indirectamente

A Pilar Baeza de manera muy especial Por inculcarme su pasioacuten por la viticultura y el

mundo de la investigacioacuten Por su dedicacioacuten y generosidad Por su apoyo y carintildeo en los

momentos difiacuteciles siempre con una sonrisa Por eso y por todo lo demaacutes

A Santiago Benito por introducirme en el apasionante mundo de la enologiacutea

A mis compantildeeras de faena Esther y Eva sin las cuales este trabajo no hubiera sido una

experiencia inolvidable Por ese compantildeerismo en todo Por su forma de trabajar y de sentir

A mis compantildeeros del Depart por compartir el trabajo duro y muchos buenos momentos

A mis compantildeeros de Agriacutecolas por su apoyo en las crisis de fe y por los momentos vividos

Gracias por todos estos antildeos

A Manuel Cidoncha Elisa Chozas Nieves Nuacutentildeez Romero y Joaquiacuten Fernaacutendez-Monasterio

por creer siempre en miacute

Al Grupo de Investigacioacuten en Viticultura de la UPM por poner a mi alcance todos los medios

necesarios para la realizacioacuten de este trabajo

Al Departamento de Tecnologiacutea de los Alimentos (ETSIA) por todos los medios que han

puesto a mi disposicioacuten sus consejos y ensentildeanzas Al Centro Experimental en Enologiacutea

(EUITA) Al personal de ldquoEl Socorrordquo

A mis chicas (LP) Sois mi mayor apoyo Mil gracias por todo y por aguantar mis ausencias

Por estar siempre ahiacute mimaacutendome y daacutendome lo mejor de vosotras

A mi familia Por ensentildearme que en la vida hay que luchar por lo que uno desea A mis

abuelos por transmitirme su amor por el campo y por todo lo demaacutes A mis padres por

ponerme todos los medios y maacutes para hacer realidad mis suentildeos por su carintildeo y sus consejos

A mis hermanos por transmitirme su aacutenimo e ilusioacuten en las cosas que hago

A mis chicos de SP acute11 Por hacer que la redaccioacuten de este trabajo sea tan especial

A todos los demaacutes que siempre me han demostrado su apoyo y carintildeo Mil gracias por todo

Trabajo Fin de Carrera Acroacutenimos y abreviaturas



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha IV

ACROacuteNIMOS Y ABREVIATURAS

A Absorbancia (nm)

AEMET Agencia estatal de Meteorologiacutea

An Asimilacioacuten neta de CO2 (μmol CO2m2 s)

ATT Acidez total titulable (g de aacutecido tartaacutericoL)

CAM Comunidad Autoacutenoma de Madrid

CIC Capacidad de intercambio catioacutenico

CTTV Centro de Transferencia Tecnoloacutegica Vitiviniacutecola

cv Cultivar o variedad cultivada

DPV Deacuteficit de presioacuten de vapor

E Transpiracioacuten (mmol H2Om2 s)

Ec Ecuacioacuten

ETc Evapotranspiracioacuten del cultivo (mm)

ETm Evapotranspiracioacuten mensual (mmmes)

ET0 Evapotranspiracioacuten de referencia (mm)

ETSIA Escuela Teacutecnica Superior de Ingenieros Agroacutenomos

EUITA Escuela Universitaria de Ingenieriacutea Teacutecnica Agriacutecola

D Riego deficitario controlado

DO Denominacioacuten de origen

gs Conductancia estomaacutetica (μmol H2Om2 s)

HCl Aacutecido clorhiacutedrico

HR Humedad relativa ()

IMIDRA Instituto Madrilentildeo de Investigacioacuten y Desarrollo Rural Agrario y

Alimentario

IPT Iacutendice de polifenoles totales

IRGA Infrared gas analizar (Analizador de gases por infrarrojos)

ITe Integral teacutermica eficaz (ordmC)

Kr Coeficiente de riego aplicado al vintildeedo

LAI Leaf index area (Iacutendice de aacuterea foliar) (m2 de hojam

2 de suelo)

MARM Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino




Autora Cristina Peacuterez Cidoncha V

Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste

P Precipitacioacuten (mm)

p Nivel de probabilidad

Pe Precipitacioacuten efectiva (mm)

PMP Peso de madera de poda (kg de madera de podacepa oacute kgm2)

Pn Pinot noir

P100 Peso de 100 bayas (g)

R Riego oacuteptimo

RH Reacutegimen hiacutedrico

Rto Rendimiento (Mgha)

rpm Revoluciones por minuto

R2 Coeficiente de correlacioacuten

S Sur

SA Surface area (Superfice foliar externa) (m2 de hojas m

2 de suelo)

SIAR Sistema de informacioacuten Agroclimaacutetica para el Regadiacuteo

Sig Significacioacuten estadiacutestica

SST Soacutelidos solubles totales (ordm Brix)

Tp Tempranillo

TH2 Aacutecido tartaacuterico

Tm Temperatura media (ordmC)

Tmaacutex Temperatura media de maacutexima (ordmC)

TMaacutex Temperatura maacutexima (ordmC)

Tmiacuten Temperatura media de miacutenimas (ordmC)

TMiacuten Temperatura miacutenima (ordmC)

UTC Universal Time Coordinate

Ψf Potencial hiacutedrico foliar (MPa)

ordm Alc Grado alcohoacutelico

Trabajo Fin de Carrera Iacutendice de tablas



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha VI

IacuteNDICE DE TABLAS

Tabla I1 Evolucioacuten del vintildeedo de Espantildea en superficie 2

Tabla I2 Clasificacioacuten de los compuestos fenoacutelicos hellip8

Tabla II1 Caracteriacutesticas climaacuteticas medias del periodo 1999-2010 20

Tabla II2 Caracteriacutesticas meteoroloacutegicas del antildeo 2010 21

Tabla II3 Caracteriacutesticas edafoloacutegicas de la parcela experimental 22




Tabla II7 Necesidades de riego en los tratamientos R y D Campantildea 2010 27

Tabla III1 Valores del LAI en julio 2010 55

Tabla III2 Valores del LAI y SA en agosto 2010 56

Tabla III3 Relacioacuten entre el LAI SA y kg de uva campantildea 2010 57

Tabla III4 Peso de madera de poda campantildea 2010 58

Tabla III5 Potencial hiacutedrico foliar en las tres horas del diacutea junio 2010 60

Tabla III6 Potencial hiacutedrico foliar en las tres horas del diacutea agosto 2010 61

Tabla III7 Diferencias entre cultivares (Menciacutea Pinot noir y Tempranillo) en el tratamiento

de riego oacuteptimo en el conjunto de los meses de junio y agosto Campantildea 2010 62


de riego deficitario en el conjunto de los meses de junio y agosto Campantildea 2010 62

Tabla III9 Diferencias entre regiacutemenes hiacutedricos de Menciacutea en el conjunto de los meses de

junio y agosto Campantildea 2010 63

Tabla III10 Diferencias entre regiacutemenes hiacutedricos de Pinot noir en el conjunto de los meses

de junio y agosto Campantildea 2010 63

Tabla III11 Diferencias entre regiacutemenes hiacutedricos de Tempranillo en el conjunto de los

meses de junio y agosto Campantildea 2010 63

Tabla III12 Diferencias entre riego oacuteptimo y deficitario para el conjunto de los tres

cultivares (Menciacutea Pinot noir y Tempranillo) en el conjunto de los meses de junio y agosto

Campantildea 2010 64




Autora Cristina Peacuterez Cidoncha VII

Tabla III13 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar en los meses de junio y agosto en

cada hora de medida y reacutegimen hiacutedrico Campantildea 2010 66

Tabla III14 Comparacioacuten de la conductancia estomaacutetica por cultivar en los meses de junio y

agosto en cada hora de medida y reacutegimen hiacutedrico Campantildea 2010 67

Tabla III15 Comparacioacuten de la transpiracioacuten por cultivar en los meses de junio y agosto en

cada hora de medida y regimen hiacutedricoCampantildea 2010 67

Tabla III16 Comparacioacuten del potencial hiacutedrico foliar por cultivar en los meses de junio y

agosto en cada regimen hiacutedricoCampantildea 2010 68

Tabla III17 Descomposicioacuten del rendimiento en vendimia campantildea 2010 71

Tabla III18 Aumento en produccioacuten con el incremento del aporte de riego en la campantildea

2010 73

Tabla III19 Anaacutelisis de mosto en vendimia campantildea 2010 75

Tabla III20 Anaacutelisis de vinificaciones campantildea 2010 77

Tabla III21 Anaacutelisis del contenido fenoacutelico de las vinificaciones campantildea 2010 79

Trabajo Fin de Carrera Iacutendice de figuras



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha VIII

IacuteNDICE DE FIGURAS

Figura II1 Localizacioacuten del ensayo 18

Figura II2 Detalle de la parcela del ensayo 19

Figura II3 Vista aeacuterea de la parcela y croquis de los bloques y tratamientos 24

Figura II4 Detalle del bloque III con las cepas marcadas para el estudio fisioloacutegico 25

Figura II5 Medida de la longitud de nervio central de la hoja para el caacutelculo del LAI 30

Figura II6 Medida de la superficie foliar externa (SA) 31

Figura II7 Esquema de la espaldera y las medidas realizadas para calcular la SA 31

Figura II8 Detalle del dinamoacutemetro y pesaje de la madera 32

Figura II9 Seleccioacuten de una hoja y medicioacuten con el IRGA 35

Figura II10 Corte de la hoja seleccionada previamente y medida del potencial hiacutedrico foliar

con caacutemara de presioacuten Scholander 36

Figura II11 Pesaje de la vendimia en cada parcela elemental 37

Figura II12 Muestreo de bayas triturado de la muestra centrifugado y separacioacuten de las

fases del mosto 40

Figura II13 Medidas del ordmBrix pH y acidez total titulable 41

Figura II14 Detalle de un microdepoacutesito de vinificacioacuten 43

Figura II15 Despalillado de los racimos y criomaceracioacuten del mosto en caacutemara frigoriacutefica

helliphellip 44

Figura II16 Pesaje de la levadura inoculacioacuten de las levaduras ya activadas inclusioacuten de la

membrana alimentaria detalle de los microdepoacutesitos con la membrana microdepoacutesito en

proceso de fermentacioacuten alcohoacutelica 45

Figura II17 Medida de la densidad prensado de los hollejos y embotellado del vino

previamente decantado 46

Figura II18 Decantacioacuten en friacuteo adicioacuten de sulfuroso en el vino y encorchado de las

botellas helliphellip 47

Figura II19 Meacutetodo ebullomeacutetrico-BARUS acidez volaacutetil azuacutecares residuales sulfuroso

libre y total fotoacutemetro de llama y espectrofotoacutemetro 53




Autora Cristina Peacuterez Cidoncha IX

Figura III1 Diferencias en la relacioacuten entre el iacutendice de Ball-Berry y la conductancia

estomaacutetica en condiciones de riego oacuteptimo en Menciacutea Pinot noir y Tempranillo Campantildea

2010 65


estomaacutetica en condiciones de riego deficitario en Menciacutea Pinot noir y Tempranillo Campantildea

2010 65


estomaacutetica en condiciones de riego oacuteptimo y deficitario en Menciacutea Campantildea 2010 65


estomaacutetica en condiciones de riego oacuteptimo y deficitario en Pinot noir Campantildea 2010 65


estomaacutetica en condiciones de riego oacuteptimo y deficitario en Tempranillo Campantildea 2010 65


estomaacutetica en condiciones de riego oacuteptimo y deficitario Campantildea 2010 65

Figura III7 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar y hora de medida en condiciones de

riego oacuteptimo Junio 2010 69


riego oacuteptimo Agosto 2010 69

Figura III9 Comparacioacuten de la conductancia estomaacutetica por cultivar y hora de medida en

condiciones de riego oacuteptimo Junio 2010 69


condiciones de riego oacuteptimo Agosto 2010 69

Figura III11 Comparacioacuten de la transpiracioacuten por cultivar y hora de medida en condiciones

de riego oacuteptimo Junio 2010 69


de riego oacuteptimo Agosto 2010 69

Figura III13 Comparacioacuten del potencial hiacutedrico foliar por cultivar y hora de medida en




Figura III15 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar y hora de medida en condiciones

de riego deficitario Junio 2010 70


de riego deficitario Agosto 2010 70




Autora Cristina Peacuterez Cidoncha X


condiciones de riego deficitario Junio 2010 70


condiciones de riego deficitario Agosto 2010 70









Figura III23 Descomposicioacuten del rendimiento campantildea 2010 72

Figura III24 Temperaturas medias en el momento de vendimia 74

Trabajo Fin de Carrera Iacutendice general



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha XI

IacuteNDICE GENERAL

I INTRODUCCIOacuteN 1

I1 LA SITUACIOacuteN ACTUAL DEL SECTOR ECONOacuteMICO VITIVINIacuteCOLA 1

I2 LA VITICULTURA EN ESPANtildeA 2

I3 ADAPTACIOacuteN DE LOS CULTIVARES A LA SEQUIA 3

I31 ABERTURA ESTOMAacuteTICA TRANSPIRACION Y ESTADO HIacuteDRICO DE LA

PLANTA 3

I32 EFECTOS DEL DEacuteFICIT HIacuteDRICO EN EL DESARROLLO VEGETATIVO 5

I33 EL DEacuteFICIT HIacuteDRICO Y SU IMPLICACIOacuteN EN LA MADURACIOacuteN 5

I4 COMPUESTOS FENOacuteLICOS 8

I5 DESCRIPCIOacuteN DE LOS CULTIVARES DE ESTUDIO 10

I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17

II MATERIALES Y MEacuteTODOS 18

II1 LOCALIZACIOacuteN DEL ENSAYO 18

II2 CARACTERIacuteSTICAS DEL VINtildeEDO MATERIAL VEGETAL 19

II21 CARACTERISTICAS GENERALES 19

II22 CARACTERIacuteSTICAS CLIMAacuteTICAS 20

II23 CARACTERIacuteSTICAS EDAacuteFICAS 22

II3 PROTOCOLO EXPERIMENTAL 24

II31 DISENtildeO EXPERIMENTAL 24

II32 REacuteGIMEN HIacuteDRICO 25

II33 CAacuteLCULO DEL RIEGO 26

II34 ANAacuteLISIS ESTADIacuteSTICO DE RESULTADOS 28

II4 DESARROLLO VEGETATIVO 29

II41 IacuteNDICE DE AacuteREA FOLIAR (LAI) 29

II42 SUPERFICIE FOLIAR EXTERNA (SA) 30

II43 PESO DE LA MADERA DE PODA 32




Autora Cristina Peacuterez Cidoncha XII

II5 EVALUACIOacuteN DE LA RESPUESTA FISIOLOacuteGICA 34

II51 MEDIDA DE FOTOSIacuteNTESIS (An) CONDUCTANCIA ESTOMAacuteTICA (gs) Y

TRANSPIRACIOacuteN (E) 34

II52 EVALUACIOacuteN DEL ESTADO HIacuteDRICO POTENCIAL HIacuteDRICO FOLIAR 35

II6 EVALUACIOacuteN DE LA RESPUESTA AGRONOacuteMICA 37

II61 RENDIMIENTO Y DESCOMPOSICIOacuteN DEL RENDIMIENTO 37

II7 EVOLUCIOacuteN DE LA COMPOSICIOacuteN DEL MOSTO 39

II71 PESAJE DE LAS MUESTRAS 39

II72 OBTENCIOacuteN DE LA FASE LIacuteQUIDA DE LA MUESTRA 39

II73 DETERMINACIOacuteN DEL CONTENIDO DE SOacuteLIDOS SOLUBLES TOTALES

40

II74 DETERMINACIOacuteN DEL pH 41

II75 DETERMINACIOacuteN DE LA ACIDEZ TOTAL TITULABLE 42

II8 VINIFICACIOacuteN 43

II81 MEacuteTODO DE VIFICACIOacuteN 43

II82 DESPALILLADO 43

II83 CRIOMACERACIOacuteN 44

II84 INOCULACIOacuteN DE LEVADURAS 44

II85 FERMENTACIOacuteN 45

II86 DESCUBE 46

II87 DECANTACIOacuteN TRASIEGO Y ENCORCHADO 46

II9 ANAacuteLISIS DE LAS VINIFICACIONES 48

II91 GRADO ALCOHOacuteLICO ADQUIRIDO 48

II92 pH 48

II93 ACIDEZ TOTAL 49

II94 ACIDEZ VOLAacuteTIL 49

II95 AZUacuteCARES RESIDUALES 50

II96 DIOacuteXIDO DE AZUFRE SULFUROSO LIBRE Y TOTAL 51

II97 CONCENTRACIOacuteN DE POTASIO 52

II98 MEDIDAS DEL COLOR DEL VINOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 53




Autora Cristina Peacuterez Cidoncha XIII

III RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 55

III1 RESPUESTA AGRONOacuteMICA 55

III11 DESARROLLO VEGETATIVO 55

III111 IacuteNDICE DE AacuteREA FOLIAR Y SUPERFICIE FOLIAR EXTERNA 55

III112 PESO DE LA MADERA DE PODA 58

III12 RESPUESTA FISIOLOacuteGICA 60

III121 POTENCIAL HIacuteDRICO FOLIAR (Ψf) 60

III122 CONDUCTANCIA ESTOMAacuteTICA E IacuteNDICE DE BALL-BERRY 61

III123 FOTOSIacuteNTESIS (An) CONDUCTANCIA ESTOMAacuteTICA (gs)

TRANSPIRACIOacuteN (E) Y POTENCIAL HIacuteDRICO FOLIAR (Ψf) 66

III13 RENDIMIENTO Y SUS COMPONENTES 71

III14 ANAacuteLISIS DE MOSTO 74

III2 RESPUESTA ENOLOacuteGICA 77

III21 ANAacuteLISIS DE LAS MICROVINIFICACIONES 77

IV CONCLUSIONES 81

V REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS 82

CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN

Trabajo Fin de Carrera Introduccioacuten



Autora Cristina Peacuterez Cidoncha Paacutegina 1 de 89

I INTRODUCCIOacuteN

I1 LA SITUACIOacuteN ACTUAL DEL SECTOR ECONOacuteMICO VITIVINIacuteCOLA

La tendencia del mercado del vino espantildeol en los uacuteltimos antildeos se caracteriza por una

creciente internacionalizacioacuten un ligero incremento del consumo en el hogar a traveacutes del

canal de la alimentacioacuten y el mantenimiento de la caiacuteda en el canal de la restauracioacuten

En el antildeo 2010 se registroacute un volumen de exportaciones de 177 millones de hectolitros y por

un valor de 1920 millones de euros El sector vitiviniacutecola espantildeol depende en gran medida de

las exportaciones de volumen principalmente a granel pero sobre todo dirigido a paiacuteses

productores y exportadores de vino Estas exportaciones se dividen en dos en funcioacuten del

mercado al que van dirigidas

- Por un lado las claacutesicas exportaciones de vino barato a granel dirigidas a paiacuteses

productores y exportadores de vino como Italia Francia Portugal y Alemania en

menor medida

- Por otro lado existen las exportaciones a granel de precio maacutes elevado y dirigidas a

paiacuteses netamente consumidores como EEUU y Reino Unido

En el mercado interno las estadiacutesticas nos muestran una tendencia de suave caiacuteda En el antildeo

2010 los datos para el canal de alimentacioacuten apuntan un consumo de 4349 millones de litros

y un valor de 10604 millones de euros

Esta situacioacuten implica nuevos retos para las bodegas y una peacuterdida clara en el valor y

maacutergenes del vino Auacuten asiacute se aprecia que el consumidor estaacute dispuesto a pagar un precio

medio maacutes elevado lo que puede favorecer las ventas de vinos con Denominacioacuten de Origen

(DO) y espumosos en los proacuteximos antildeos

Sabemos que vender al exterior actualmente es imprescindible para cualquier bodega Esta

situacioacuten nos situacutea en un ambiente de mayor competencia por lo que se ha estimulado la

investigacioacuten viniacutecola y se ha fomentado la obtencioacuten de vinos de calidad (Paz Diago 2010)

Asiacute esta creciente y necesaria internacionalizacioacuten de nuestras bodegas la mayor

profesionalizacioacuten y mejor conocimiento de los mercados del anaacutelisis de nuestras fortalezas y

debilidades en la elaboracioacuten y comercializacioacuten del vino y la buacutesqueda de nichos y canales

alternativos pueden contribuir a mejorar las ventas de vino espantildeol de calidad





I2 LA VITICULTURA EN ESPANtildeA

Espantildea es el primer paiacutes del mundo en superficie de vintildeedo y sin embargo es el tercer paiacutes

en la produccioacuten de vino detraacutes de Italia y Francia Tiene la mayor extensioacuten de vintildeedo de la

Unioacuten Europea (30 de la superficie total de la UE) y del mundo (15 de la extensioacuten

mundial) (ICEX 2008) La vid ocupa el tercer lugar en extensioacuten de los cultivos espantildeoles

por detraacutes de los cereales y el olivar (MARM 2010)

La importancia de la viticultura es una realidad desde el punto de vista econoacutemico social

ambiental y cultural Espantildea cuenta con 109 millones de hectaacutereas (MARM Encuesta sobre

cultivos y rendimientos 2009) destinadas al cultivo de la vid de las que el 985 se destina a

la produccioacuten de vino

Tabla I1 Evolucioacuten del vintildeedo de Espantildea en superficie

Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)

Vintildeedo Transformacioacuten

(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356

Fuente MARM Elaboracioacuten propia

La superficie de vintildeedo para la vinificacioacuten ha ido reducieacutendose en los uacuteltimos antildeos debido a

medidas reguladoras y a la elevada competitividad actual en el sector (TablaI1) La superficie

de vintildeedo en regadiacuteo ha ido creciendo desde el antildeo 1996 debido a las mejoras realizadas por

las explotaciones para generar mayores producciones y un incremento de la calidad y la

competitividad

El cultivo de la vid en Espantildea se extiende por todas las comunidades autoacutenomas aunque la

mitad de la superficie de vintildeedo se encuentra en Castilla La Mancha (580000 ha) que es la

zona geograacutefica del mundo con mayor extensioacuten dedicada a este cultivo Extremadura (88188

ha) ocupa el segundo lugar en extensioacuten de vintildeedo en Espantildea y la Comunidad Valenciana el

tercer lugar (84796 ha)

En cuanto a produccioacuten la mayor parte se concentra en Castilla la Mancha con maacutes del 50

seguido de Cataluntildea (8) Extremadura (8) Comunidad Valenciana (5) y Regioacuten de

Murcia (5)





I3 ADAPTACIOacuteN DE LOS CULTIVARES A LA SEQUIA

El agua es uno de los factores maacutes limitantes para la viticultura en regiones mediterraacuteneas

(Cifre et al 2005) donde la demanda transpiratoria es elevada durante el ciclo vegetativo y

las precipitaciones escasas (Koundouras et al 1999) Por ello es indispensable incrementar

la eficiencia del uso del agua por parte de la planta para anticiparse a los efectos y

consecuencias de periodos de creciente sequiacutea (Hamdy et al 2003 Condon et al 2004)

Muchas de las regiones vitiviniacutecolas espantildeolas tienen precipitaciones anuales de 400-500 mm

o inferiores y concentradas fundamentalmente en la eacutepoca invernal Con esta situacioacuten es

praacutecticamente imposible que la reserva hiacutedrica del suelo sea suficiente para la planta (Scienza

1983) Seriacutea necesario un riego suplementario si se quiere conseguir una cosecha suficiente y

de calidad elevada Ademaacutes tenemos que tener en cuenta que en estas zonas se producen antildeos

de sequiacutea con lo que se reduce la recarga del perfil durante invierno y primavera Con esta

situacioacuten las cepas pueden padecer un gran estreacutes hiacutedrico a lo largo del ciclo del cultivo

(Williams et al 1994) e incluso verse comprometida su supervivencia

En el transcurso de los antildeos numerosos ensayos en Espantildea han tratado de aportar riego soacutelo

en momentos determinados en el ciclo de planta empleando cantidades moderadas que no

permitieran la satisfaccioacuten al 100 de las necesidades sabiendo que el estreacutes hiacutedrico seguiriacutea

estando presente en periodos del ciclo (Lissarrague 1986 Garciacutea-Escudero 1991 Bartolomeacute

1991 Yuste 1995 Esteban 1995 Goacutemez del Campo 1998 Pelaacuteez 1999)

Por lo tanto un mayor conocimiento de los mecanismos involucrados en la tolerancia al

deacuteficit hiacutedrico y de la variabilidad geneacutetica existente seraacute de gran importancia para los

programas de mejora (Parry et al 2005)


PLANTA

Las plantas no pueden impedir la difusioacuten del agua hacia el exterior sin impedir tambieacuten la

entrada de CO2 en la hoja La solucioacuten funcional a este dilema es la regulacioacuten temporal de

las aberturas estomaacuteticas (Saacutenchez-Diacuteaz y Aguirreola 1996) Los estomas estaacuten controlados

por numerosos factores ambientales ademaacutes de factores internos En situaciones de deacuteficit

hiacutedrico estos juegan un papel fundamental en la conservacioacuten de agua por parte de la planta

Los factores esenciales a tener en cuenta para comprender la regulacioacuten estomaacutetica en

circunstancias de deacuteficit hiacutedrico son el contenido de agua en el suelo y su flujo a traveacutes de la

planta el aacutecido absciacutesico el potencial hiacutedrico foliar y el deacuteficit de presioacuten de vapor (DPV) de

la atmoacutesfera (Cuevas 2001)





En una situacioacuten de deacuteficit hiacutedrico moderado la demanda atmosfeacuterica y el nivel de

hidratacioacuten de las hojas interaccionan de forma compleja en la regulacioacuten estomaacutetica

condicionando el intercambio gaseoso y la eficiencia del uso del agua

En funcioacuten de la capacidad de adaptacioacuten a la sequiacutea las especies se clasifican en isohiacutedricas

o ldquopesimistasrdquo y anisohiacutedricas u ldquooptimistasrdquo (Schultz 1996 y 2003 Medrano et al 2003)

Un comportamiento isohiacutedrico proviene de una alta sensibilidad estomaacutetica a la humedad del

suelo fotosiacutentesis reducida y limitacioacuten de la transpiracioacuten Esto conlleva a una mayor

economiacutea del agua y a un Ψf casi constante (Tardieu y Simonneau 1998) El comportamiento

anisohiacutedrico se caracteriza por tener una sensibilidad maacutes deacutebil a la humedad del suelo y un

nivel significativo de fotosiacutentesis y transpiracioacuten en situaciones de intenso deacuteficit hiacutedrico

Una respuesta inmediata de la vid al deacuteficit hiacutedrico del suelo es la disminucioacuten de la

conductancia en los estomas tanto a nivel diurno como estacional (Medrano et al 2003

Williams et al 1994 Duumlring et al 1996) La respuesta de cierre estomaacutetico al estreacutes hiacutedrico

puede ocurrir antes de detectarse cambio en el potencial hiacutedrico foliar (Correia et al1990

Flexas et al1998)

Duumlring et al (1996) utilizaron con eacutexito el modelo de Tardieu y Davies (1993) que integra

sentildeales quiacutemicas e hidraacuteulicas como causantes de ese cierre estomaacutetico

1) La produccioacuten de la sentildeal quiacutemica en las raiacuteces depende del estado hiacutedrico de las

mismas que viene influido por el flujo de agua a traveacutes del continuo suelo-planta-

atmoacutesfera

2) El flujo de agua diluiraacute la concentracioacuten de la sentildeal en la savia del xilema

3) La sensibilidad estomaacutetica a la sentildeal aumenta al disminuir el potencial hiacutedrico foliar

En ese sentido la disminucioacuten del potencial hiacutedrico foliar actuariacutea como un amplificador de

esa sentildeal quiacutemica en la hoja siendo el aacutecido absciacutesico el compuesto maacutes soacutelidamente

referenciado como tal (Duumlring et al 1996)

La diferencia de presioacuten de vapor entre la hoja y la atmoacutesfera juega tambieacuten un papel

fundamental en la apertura estomaacutetica en Vitis vinifera L Un aumento del deacuteficit de presioacuten

de vapor por encima de un determinado umbral produce una disminucioacuten en la conductancia

estomaacutetica cuya magnitud depende del cultivar (Duumlring 1987) y del contenido de humedad

del suelo siendo la reduccioacuten en la conductancia maacutes acusada cuando el sistema radicular no

se encuentra bien abastecido de agua





I32 EFECTOS DEL DEacuteFICIT HIacuteDRICO EN EL DESARROLLO VEGETATIVO

La vid tiene un requerimiento aproximado de 300 a 800 litros de agua para la formacioacuten de 1

Kg de materia seca (Sotes 1996a)

Desde el punto de vista de las plantas la disponibilidad de agua en el suelo depende de la

velocidad a que las raiacuteces puedan tomar el agua con relacioacuten a la demanda de la planta

(Bravdo y Proebsting 1993 Kramer y Boyer 1995)

En zonas de clima caacutelido el deacuteficit hiacutedrico influye de manera considerable en el vigor

(Goacutemez del Campo et al 2002 Lebon et al 2006) El primer siacutentoma visible de deacuteficit

hiacutedrico en el suelo es la reduccioacuten del crecimiento del paacutempano (Kasimatis 1967) sin

embargo no todos los periacuteodos del ciclo vegetativo de la vid son igual de sensibles a este

efecto

El periacuteodo de floracioacuten a envero es el maacutes sensible al aporte de agua en cuanto a sus efectos

en el desarrollo vegetativo (Becker y Zimmermann 1984)

Numerosos estudios indican que el estreacutes post-envero tiene poco o ninguacuten efecto en el

crecimiento del paacutempano (Matthews y Anderson 1989 Naor et al 1993 Poni et al 1994)

ya que el desarrollo de la vegetacioacuten es completo en gran medida ya en envero (Sommer y

Clingeleffer 1996) Ahora bien un estreacutes hiacutedrico intenso durante el periacuteodo de maduracioacuten

puede reducir de manera importante el aacuterea foliar de la cepa debido a fenoacutemenos de

senescencia precoz (Bartolomeacute 1993)

Sin embargo un deacuteficit moderado resulta favorable para el agostamiento al eliminar la

competencia con el crecimiento (Williams y Matthews 1990) Asiacute mismo la defoliacioacuten de

las hojas basales puede producir quemaduras en los racimos Se ha observado que el principal

efecto del estreacutes hiacutedrico despueacutes de vendimia es la disminucioacuten del crecimiento radicular

(Wample 1999)

I33 EL DEacuteFICIT HIacuteDRICO Y SU IMPLICACIOacuteN EN LA MADURACIOacuteN

El deacuteficit hiacutedrico es un factor importante que influye en el crecimiento de la baya (McCarthy

1997 y 2000 Ojeda et al 2001) y su composicioacuten (Koundouras et al 1999 Ojeda et al

2002)

En situaciones de estreacutes hiacutedrico la longitud del raquis del racimo el tamantildeo de la baya el

iacutendice de cuajado y el rendimiento se reducen (Smart y Coombe 1983 Williams y Matthews

1990) El estreacutes hiacutedrico durante el estado I de la maduracioacuten de la baya reduciraacute

generalmente el tamantildeo final de la baya maacutes que si el estreacutes se produjera durante los estados





II y III Williams et al (1994) indican ademaacutes que la disminucioacuten en el tamantildeo de la baya

debido a deacuteficits de humedad durante el estado I no es reversible con un aporte suplementario

de riego durante II y III

Los efectos del estreacutes hiacutedrico en el crecimiento de la baya se reflejan en la cosecha final Un

deacuteficit hiacutedrico post-envero tiene un efecto menos negativo en el rendimiento final que uno de

pre-envero

Asiacute mismo la composicioacuten de la uva depende de la relacioacuten entre la superficie foliar la

cantidad de cosecha y de la actividad fisioloacutegica de la planta Esta uacuteltima depende

enormemente del estado hiacutedrico de las condiciones ambientales y del microclima que

ademaacutes de condicionar la actividad de la planta tiene una accioacuten directa sobre los racimos

(Junquera 2011)

Si el riego se aplica durante las estaciones secas generalmente aumenta el vigor de la cepa el

tamantildeo de la baya y los niveles de produccioacuten (Kliewer et al 1983 Roggero et al 1986) El

mayor impacto se produce sobre la composicioacuten del mosto debido al efecto de hidratacioacuten de

las uvas que consigue diluir algunos componentes importantes como son el color y el aroma

(Bravdo et al 1985)

Por otro lado en la elaboracioacuten de vinos tintos el estado de maduracioacuten de las uvas es de vital

importancia pues del contenido de azuacutecares y aacutecidos dependeraacute el desarrollo adecuado de la

fermentacioacuten y el contenido polifenoacutelico (antocianos y taninos) asiacute como el color y la

capacidad de crianza (Reyero et al 2005)

El comienzo del envero se simultanea con la formacioacuten de compuestos polifenoacutelicos

antocianos y flavanoles El estudio analiacutetico de estos compuestos presentes en el hollejo de la

uva como de su evolucioacuten durante la maduracioacuten de la uva marcaraacute la importancia de estos

en dos propiedades organoleacutepticas como son el color y la astringencia Estas sustancias estaacuten

constituidas fundamentalmente por antocianinas y fenoles taacutenicos El paso de estas sustancias

a la fraccioacuten liacutequida durante la maduracioacuten determina la intensidad colorante del futuro vino

Seguin (1970) observoacute una mayor concentracioacuten de compuestos fenoacutelicos en las bayas

procedentes de cepas cultivadas en suelos con un cierto deacuteficit de agua durante el periodo de

maduracioacuten y que mantienen a la planta en un estado de relativa sequedad

Las condiciones de maduracioacuten tienen una influencia decisiva en la concentracioacuten final de

antocianos y taninos (Scienza et al 1981 Ribeacutereau-Gayon y Glories 1986) La pigmentacioacuten

se mejora cuando las temperaturas se encuentran maacutes proacuteximas a los 20 ordmC que a los 30 ordmC

Asiacute las situaciones de estreacutes entre el cuajado y envero aumentan los fenoles mientras que el

deacuteficit entre envero y cosecha conlleva a un aumento de antocianos y de acidez





Es importante tener en cuenta que durante el proceso de vinificacioacuten soacutelo pasan 23 partes de

la materia colorante (Dupuy et al 1980)

En general cuando la planta se enfrenta a situaciones de estreacutes severo un riego suplementario

es beneficioso porque regulariza la cosecha sin incrementos notables de la produccioacuten y

permite estabilizar la calidad de la uva y del vino (Soteacutes 2007)





I4 COMPUESTOS FENOacuteLICOS

El papel de los compuestos fenoacutelicos en los cultivares de uva tinta es determinante para la

calidad del vino cuyo destino es la crianza en barrica

El contenido en compuestos fenoacutelicos del vino depende tanto del cultivar y el rendimiento de

la cosecha como de las condiciones edafoclimaacuteticas y teacutecnicas culturales aplicadas al vintildeedo

Los compuestos fenoacutelicos seguacuten su estructura quiacutemica se pueden subdividir en flavonoides o

no flavonoides (Tabla I2) Cada grupo se divide en varias familias que comparten

caracteriacutesticas estructurales las cuales confieren propiedades especiacuteficas como aroma color y

sabor provocando astringencia a traveacutes de interacciones con las proteiacutenas salivares (Cheynier

et al 2006)

Su extraccioacuten depende de la ubicacioacuten en la baya y su solubilidad Todos los compuestos

fenoacutelicos son inestables y se someten a numerosas reacciones enzimaacuteticas y quiacutemicas

Entre ellos son especialmente relevantes en la calidad de los vinos tintos de crianza los

compuestos flavonoides baacutesicamente los flavanoles y las antocianidinas

Tabla I2 Clasificacioacuten de los compuestos fenoacutelicos

Compuestos no flavonoides Compuestos flavonoides

Aacutecidos fenoacutelicos

Aacutecidos benzoicos

Aacutecidos cinaacutemicos

Flavonoles

Estilbenos Flavanoles

Taninos o proantocianidinas

Resveratrol Antocianidinas y antocianos

La capacidad para el envejecimiento en barrica de los vinos tintos estaacute relacionada en gran

medida con su composicioacuten en compuestos fenoacutelicos (baacutesicamente de antocianinas

responsables del color rojo y de procianidinas responsables de parte del color amarillo y del

gusto amargo asiacute como de la astringencia y del cuerpo del vino) El color del vino tinto se

debe a la presencia de las antocianinas en forma libre y combinada a las procianidinas que

contribuyen a los colores rojo amarillo y azul del color del vino en funcioacuten del pH del

medio

Durante el proceso de envejecimiento se produce una polimerizacioacuten de las procianidinas que

da lugar a una disminucioacuten del gusto amargo y de la astringencia y tambieacuten a un incremento

de la componente amarilla del color Simultaacuteneamente las antocianinas pueden dar lugar a dos





tipos de reacciones por una parte son oxidadas lo que implica una disminucioacuten de la

componente roja del color y por otra se produce una combinacioacuten entre antocianinas y

procianidinas lo que da lugar a una estabilizacioacuten del color rojo Son precisamente estas

combinaciones de antocianinas-procianidinas las responsables del color de los vinos tintos

antildeejos asiacute como de la capacidad del vino para resistir la capacidad oxidativa en la barrica

Por lo tanto un vino tinto destinado a la crianza en barrica debe poseer una concentracioacuten

elevada de antocianinas ya que si no la oxidacioacuten de las mismas provocaraacute una peacuterdida

importante del color rojo del vino durante el envejecimiento De igual manera tiene que

poseer una elevada concentracioacuten de procianidinas ya que asiacute se favoreceraacute la combinacioacuten

entre las antocianinas y las procianidinas que permitiraacute una estabilizacioacuten del color frente a

posteriores oxidaciones

Las antocianinas son especiacuteficas de las uvas tintas y se encuentras en el hollejo de las bayas

Son derivados de monoglucoacutesidos de delfinidina cianidina petunidina peonidina y

malvidina A la delfinidina y cianidina se les considera pigmentos primitivos (Roggero et al

1986) ya que a partir de ellos parece que tienen lugar la siacutentesis de los demaacutes El glucoacutesido

petunidina se obtiene a partir de la delfinidina y se transforma posteriormente en malvidina

La malvidina es la que se encuentra siempre en mayor proporcioacuten respecto al total a lo largo

de la maduracioacuten seguida de delfinidina petunidina peonidina y por uacuteltimo cianidina que es

la que permanece maacutes uniforme a lo largo de la maduracioacuten Esta distribucioacuten es caracteriacutestica

de cada cultivar





I5 DESCRIPCIOacuteN DE LOS CULTIVARES DE ESTUDIO

Los tres cultivares elegidos para este trabajo han sido Menciacutea Pinot noir y Tempranillo Son

tres uvas de caracteriacutesticas distintas que hemos querido comparar y analizar su

comportamiento

Consideramos a Tempranillo como el cultivar de referencia frente a los otros dos Menciacutea y

Pinot noir puesto que conocemos su comportamiento de forma maacutes extensa debido a su

amplia distribucioacuten y cultivo en la Peniacutensula ibeacuterica

I51 MENCIacuteA

Origen

Algunos autores entre ellos Pentildeiacuten (1997) determinan su origen en Francia en la regioacuten de

Burdeos seguacuten los cuales su llegada a Espantildea estaacute asociada al Camino de Santiago Desde

aquiacute se pudo asentar en algunas zonas vitiviniacutecolas del noroeste espantildeol como Valdeorras

Monterrei Ribeira Sacra El Bierzo (Leoacuten) donde mayoritariamente se encuentra localizada y

desde donde se conoce su existencia en Espantildea

Sinonimias

El cultivar Menciacutea se conoce en algunos lugares con los nombres de Negra Cabernet Meacutedoc

Menciacutea pajaral y Menciacutea pequentildea

Figura I Racimo de Menciacutea





Zonas de cultivo

Estaacute recomendado para las Comunidades autoacutenomas de Asturias Castilla y Leoacuten y Galicia

asiacute como en Cantabria y Castilla-La Mancha Su distribucioacuten se localiza principalmente en El

Bierzo y en aacutereas del sureste de Galicia donde se centra en las denominaciones de

origen de Ribeira Sacra Valdeorras y Monterrei En los terrenos de Ribeira Sacra es cultivado

en bancada muchas de ellas establecidas durante la eacutepoca romana Tambieacuten se cultiva en

parcelas del norte de Portugal

Caracteriacutesticas ampelograacuteficas

Se trata de una hoja pequentildea con la forma del limbo pentagonal que presenta cinco loacutebulos

con una pigmentacioacuten antociaacutenica de los nervios principales del haz nula o muy deacutebil los

dientes muy cortos la longitud de los dientes en relacioacuten con el ancho de la base cortos y la

forma de la base del seno peciolar en forma de ldquoVrdquo

El racimo es entre mediano y pequentildeo con una compacidad media y la longitud del

peduacutenculo muy corto (hasta 3 cm) y tiene forma coacutenica corta ciliacutendrica o doble con alas La

baya se caracteriza por ser entre pequentildea y mediana de forma eliacuteptica corta la epidermis es

de color azul negra con la pulpa no coloreada y de faacutecil separacioacuten del pedicelo ademaacutes de

tener pepitas las cuales carecen de estriacuteas transversales en la cara dorsal

Caracteriacutesticas agronoacutemicas

Se trata de un cultivar de brotacioacuten media y la madurez fisioloacutegica de la baya tambieacuten media

Estaacute adaptado a terrenos caacutelidos y algo secos de fertilidad elevada y produccioacuten media-alta

Tiene un rendimiento medio de entre 17 a 22 kgcepa El desarrollo vegetativo es bajo

La Menciacutea es sensible al oiacutedio y al mildiu Sensible a enfermedades de madera De

mediana sensibilidad a la Botrytis y poco afectada por aacutecaros

Caracteriacutesticas enoloacutegicas

Genera vinos de intenso color frambuesa aromas intensos a frutas pero tambieacuten delicados a

flores buenas dosis alcohoacutelicas buena acidez y posibilidades de crianza Aunque en algunas

zonas como el Bierzo la Ribeira Sacra o las Riacuteas Baixas hasta hace poco los tintos a base de

Menciacutea eran maacutes bien vinos ligeros prontos para beber y de baja graduacioacuten alcohoacutelica poco

a poco han ido transformaacutendose especialmente en el Bierzo y la Ribeira Sacra en vinos que

buscan sacar a flote toda su potencia la expresividad del terruntildeo y la buena capacidad de





envejecimiento que estaacute demostrando tener la Menciacutea antildeadiendo crianzas en madera maacutes

prolongadas Esto estaacute propiciando un renacer de esta cepa que estudios recientes asemejan

mucho con la Cabernet Franc de ahiacute que algunos vinculen su origen con Burdeos

Su sensibilidad a la oxidacioacuten es determinante para no realizar una crianza superior a los seis

meses en barrica y en general se considera que ganan maacutes sin el paso por madera

Hay que destacar tambieacuten las interesantes experiencias que se estaacuten acometiendo en

combinacioacuten con cepas francesas especialmente Cabernet Sauvignon y Merlot En concreto

las de Menciacutea y Cabernet Sauvignon estaacuten dando lugar a la elaboracioacuten de vinos de calidad en

el Bierzo dotados de un gran equilibrio entre acidez taninos y alcohol

I52 PINOT NOIR

Origen

Este cultivar franceacutes se desarrolla sobre todo en los mejores pagos de la montantildea de Teims

aportando al champaacuten cuerpo vigor y presentacioacuten Pinot noir es uno de los cultivares maacutes

antiguos y ha sido cultivado desde siempre en Champantildea para la produccioacuten de los grandes

vinos de Borgontildea Pinot noir es geneacuteticamente inestable y nuevos clones resultantes de

mutaciones han sido seleccionados por los viticultores atraiacutedos por su especial color o

crecimiento vegetativo (Reynier 2002)

Figura I Racimo de Pinot noir





Sinonimias

En Francia Pinot noir se conoce tambieacuten con los nombres de Pineau de Bourgoyne Franc

Pineau Noirien Franc Noirien Salvagnin Morillon Auvernat Auvernaut noir Plant Doreacute y

Vert Doreacute Fuera de Francia dependiendo del lugar esta variedad puede tener diversos

sinoacutenimos como son Burgunder blazer Claumlvner Blazer-Klaumlvner Moumlhrchen y Schwarzer

Burgunder en Alemania Pinot nera y Pignola en Italia

Zonas de cultivo

Es un cultivar que no se adapta faacutecilmente a cualquier regioacuten requiere de un clima friacuteo para

lograr buenos resultados

En Espantildea y seguacuten el Real Decreto 14722000 es recomendado para las Comunidades

autoacutenomas de Aragoacuten Cataluntildea Extremadura La Rioja y Comunidad Valenciana ademaacutes

estaacute autorizado en Andaluciacutea Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla La Mancha

Castilla y Leoacuten Navarra y Paiacutes Vasco Se cultiva en vintildeedos de Penedeacutes Superior

Las principales regiones y paiacuteses productores de este cultivar son Francia Alemania Sonoma

Country en California y Oregoacuten (EEUU) Australia y Sudaacutefrica


El paacutempano es de color verde con rayas rojas en la cara dorsal y verde en la cara ventral tanto

en el nudo como en el entrenudo Los zarcillos son gruesos y de longitud media La hoja

joven tiene una nula o muy deacutebil intensidad antociaacutenica y densidad media de pelos tumbados

La hoja adulta es de tamantildeo pequentildeo y su forma es pentagonal La hoja tiene tres lobulos El

seno peciolar estaacute ligeramente abierto en forma de ldquovrdquo la pigmentacioacuten del haz es nula o

muy deacutebil No hay presencia de pelos tumbados o erguidos ni en los nervios ni entre ellos

El racimo tiene un tamantildeo pequentildeo forma ciliacutendrica y raramente es alado El racimo suele ser

compacto El peduacutenculo es muy duro lignificado y muy corto La baya es de tamantildeo

pequentildeo uniforme de color negro-azul y seccioacuten circular enceradas con abundante pruiacutena

El hollejo es grueso La pulpa no tiene pigmentacioacuten En la baya las pepitas se encuentran

bien formadas






Se trata de uno de los cultivares maacutes tempranos en cuanto a brotacioacuten Esto le hace sensible a

las heladas primaverales por lo que no es aconsejable su cultivo en planicies o zonas bajas

septentrionales Sin embargo en el transcurso del invierno Pinot Noir ha demostrado su gran

resistencia a las bajas temperaturas Tiene un desarrollo vegetativo reducido

Se caracteriza por su bajo rendimiento (41 tha) porque aunque presenta una elevada

fertilidad no puede compensarlo por el pequentildeo tamantildeo de los racimos


El vino proveniente de Pinot noir se caracteriza por su estructura de bajos taninos y de cuerpo

medio Produce un vino tinto agradable capaz de envejecer y sobre todo un rosado afrutado

agradable Se caracteriza por su estructura taninosa baja

I53 TEMPRANILLO

Origen

Existe una hipoacutetesis sobre el origen Borgontildeeacutes del Tempranillo por la similitud con el proceso

vegetativo de la Pinot noir y la semejante evolucioacuten de sus vinos en fase de crianza aunque

loacutegicamente son distintas En Espantildea es el cultivar maacutes reconocido para elaborar vino tinto

Sinonimias

Tinta del paiacutes (Ribera del Duero) Cencibel (La Mancha) ldquouva noblerdquo del paiacutes Ull de Llebre

(Cataluntildea) Tinta de Toro (Zamora) Morisca y Chinchillana (Extremadura) Tinta Roriz y

Aragonecircz (Portugal) Valdepentildeas (EEUU) etc

Zonas de cultivo

Actualmente es el cultivar maacutes empleado en Espantildea Las dos regiones principales donde se

utiliza son La Rioja y la Ribera del Duero Estaacute praacutecticamente presente en todas las

denominaciones de origen espantildeolas Ademaacutes existen plantaciones tambieacuten en Portugal

Francia Argentina Chile Uruguay Peruacute Repuacuteblica Dominicana Meacutexico California

(EEUU) y recientemente en Australia






Las hojas joacutevenes son vellosas de color verde amarillento y bordes rojizos Las adultas son de

gran tamantildeo y color verde azulado Su forma es pentalobulada con un el loacutebulo central

alargado En el enveacutes poseen una densidad media de pelos tumbados El racimo es mediano o

grande compacto largo estrecho ciliacutendrico y a veces alado Las bayas son medianas

esfeacutericas de color negro azulado hollejo bastante grueso pulpa carnosa y piel jugosa El peso

medio del racimo oscila entre los 110-200 g seguacuten las condiciones de cultivo

Figura I Racimo de Tempranillo


Es de ciclo corto y desborre y brotacioacuten temprana hacia finales de marzo La floracioacuten se

produce en la primera quincena de junio y el envero hacia finales de julio Presenta una

maduracioacuten temprana en septiembre (de ahiacute su nombre) pudiendo variar estas fechas

dependiendo de las zonas Tiene una produccioacuten moderada Moderando sus rendimientos se

permite ampliar su aacuterea de cultivo desde zonas caacutelidas a zonas maacutes frescas y ser cosechada

antes de las lluvias de otontildeo

Goza de una fertilidad media alta aunque varia con las condiciones de cultivo Es un cultivar

muy vigoroso Con aportes de agua elevados el exceso de vigor puede provocar

desequilibrios en la planta por el gran desarrollo de su parte vegetativa Muestra un buen

comportamiento en terreno margo arenosos y margo arcilloso





Es muy sensible al oiacutedio (Erisiphe necator) y a los aacutecaros en general Sensible a yesca

(Stereum hirsutum)Tambieacuten presenta mucha sensibilidad al virus del entrenudo corto aunque

es resistente a la Botrytis Se ve muy afectado por la sequiacutea extrema (en zonas secas la

variedad responde favorablemente a aportes moderados de agua)


El potencial cualitativo de este cultivar es alto y su destino es muy versaacutetil pudieacutendose

destinar tanto a la elaboracioacuten de tintos joacutevenes y joacutevenes de maceracioacuten carboacutenica asiacute como

para su envejecimiento en barrica Los mejores caldos se obtienen en aquellas zonas con

temperaturas medias diarias suaves y gran amplitud teacutermica diacutea-noche durante el periodo de

maduracioacuten En zonas muy caacutelidas suele presentar problemas de caiacuteda de acidez con pH muy

alto (gt 36) y mostos con un alto grado alcohoacutelico probable y bajo contenido de polifenoles





I6 OBJETIVOS

El riego permite manipular el estado hiacutedrico de la cepa de tal manera que la aplicacioacuten

razonada del mismo puede causar cambios favorables en la productividad de la cepa y en la

maduracioacuten de la baya

Los cultivares de vid han mostrado estar bien adaptados a los excesos de insolacioacuten y de

temperatura y en muchos casos a la sequiacutea Hay que valorar la sensibilidad a los excesos

teacutermicos y a la sequia que presentan en sus paraacutemetros de madurez (acidez pH aroma color)

y en su eficiencia fotosinteacutetica

Ademaacutes estudiaremos los efectos del deacuteficit hiacutedrico en los mecanismos de crecimiento

composicioacuten y maduracioacuten de la uva Veremos coacutemo interacciona el cultivar con la

disponibilidad hiacutedrica y sus consecuencias

Por otro lado estaacute la problemaacutetica actual con respecto al incremento de pH de los vinos en

especial en los producidos en zonas de clima caacutelido Este aspecto es motivo de verdadera

preocupacioacuten

Tambieacuten analizaremos los compuestos polifenoacutelicos presentes en las vinificaciones A este

paraacutemetro hoy en diacutea se le da mucha importancia por su repercusioacuten en la crianza

En base a las premisas anteriores el propoacutesito de este trabajo es

Analizar las caracteriacutesticas de estos cultivares y de sus uvas en el momento de su

maduracioacuten

Conocer los mecanismos de adaptacioacuten o tolerancia al deacuteficit hiacutedrico en los tres

cultivares de ensayo para hacer un buen uso de los recursos naturales y del riego

Poder predecir la conducta de estas variedades en otras zonas de cultivo o recomendar

algunas praacutecticas de cultivo

Evaluar el potencial enoloacutegico que presentan los tres cultivares y descartar o

recomendar en base a los resultados obtenidos las posibles zonas de cultivo

CAPIacuteTULO II

MATERIALES Y MEacuteTODOS

Trabajo Fin de Carrera Materiales y meacutetodos




II MATERIALES Y MEacuteTODOS

II1 LOCALIZACIOacuteN DEL ENSAYO

El ensayo se llevoacute a cabo durante la campantildea 2010 en el Centro de Transferencia Tecnoloacutegica

Vitiviniacutecola ldquoEl Socorrordquo (IMIDRA-CAM) situado en el teacutermino municipal de Colmenar de

Oreja cercano a las localidades de Belmonte de Tajo Chinchoacuten y Valdelaguna (Figura II1)

Se ubica en las coordenadas 40ordm 08acute 0129acuteacute N y 3ordm 22acute 2659acuteacute O en la interseccioacuten de las

carreteras M-404 y M-315 de la Comunidad de Madrid

Figura II1 Localizacioacuten del ensayo

El CTTV ldquoEl Socorrordquo dispone de 22 hectaacutereas con 23 parcelas de vintildeedos experimentales

de distintas edades en cuyo conjunto se reuacutenen los maacutes diversos aspectos de la viticultura

patrones cultivares tipos de plantacioacuten formas de poda teacutecnicas de cultivo etc

La parcela experimental donde se ha realizado este estudio se corresponde con la parcela nordm 2

dedicada a la plantacioacuten de distintos cultivares de vid con el objetivo de evaluar el

comportamiento y las aptitudes viniacuteferas de eacutestos





II2 CARACTERIacuteSTICAS DEL VINtildeEDO MATERIAL VEGETAL

II21 CARACTERISTICAS GENERALES

La parcela experimental se encuentra situada a una altitud de 732 m y tiene una superficie de

aproximadamente 1 hectaacuterea

Figura II2 Detalle de la parcela del ensayo

La plantacioacuten se realizoacute en 2001 El portainjerto utilizado es 41B que soporta niveles del

40 de caliza activa ideal para los suelos de la zona El marco de plantacioacuten aplicado fue de

2 m x 1 m (5000 cepasha) y la orientacioacuten de filas es Norte-Sur El sistema de conduccioacuten

fue en cordoacuten unilateral (Figura II2) Se realizoacute poda corta (pulgares de dos yemas) dejando

6 pulgares y 12 paacutempanos por metro lineal

El sistema de riego empleado fue por goteo con separacioacuten entre goteros de 2 m x 075 m

siendo de tipo autocompensantes y con un aporte de caudal de 2Lh Las tuberiacuteas portagoteros

iban dispuestas a lo largo de la liacutenea de cultivo a 30 cm de altura con respecto del suelo

Se ha controlado mediante operaciones en verde el nuacutemero de paacutempanos por hectaacuterea fijado

en la poda de invierno La recogida y posicionamiento de los paacutempanos fue entre alambres

De esta manera se mantienen equilibrados y adecuados a la forma en espaldera

Las teacutecnicas de cultivo desarrolladas en el ensayo a lo largo de la campantildea 2010 como

abonado tratamientos fitosanitarios mantenimiento del suelo etc se han aplicado en la

forma habitual de gestioacuten de la finca por igual en todos los cultivares estudiados Se segoacute la

cubierta vegetal se aplicoacute herbicida en la liacutenea y se pasoacute el arado intercepas Ademaacutes se

realizoacute la poda en verde el atado de tutores y se recogioacute la vegetacioacuten entre los alambres

Tambieacuten se hizo el marreado pertinente los reatados necesarios y se quitaron los rebrotes





II22 CARACTERIacuteSTICAS CLIMAacuteTICAS

El observatorio meteoroloacutegico consultado para la descripcioacuten climaacutetica de la parcela

experimental ha sido una estacioacuten climaacutetica completa modelo Campbell Scientific situada

junto a la parcela perteneciente a las instalaciones de ldquoEl Socorrordquo Los datos climaacuteticos

correspondientes al estudio proceden de dicha estacioacuten hasta el mes de julio A partir de este

mes hubo problemas de conexioacuten y se tuvieron en cuenta los datos de la estacioacuten

agroclimaacutetica de Chinchoacuten facilitados por el Ministerio de Agricultura y Medio Rural y

Marino (MARM) hasta finales de julio de 2010 A partir de esta fecha se empleoacute un

registrador de temperaturas y humedad modelo EL-USB-2 de la marca Sol Franc

Las temperaturas para el periodo 1999-2010 han sido suaves Las temperaturas medias de

julio y agosto para el periodo plurianual (Tabla II1) fueron del 2206 ordmC y 2154 ordmC con una

precipitacioacuten media anual de 373 mm

Tabla II1 Caracteriacutesticas climaacuteticas medias del periodo 1999-2010

Mes Tm(ordmC) Tmaacutex

(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673

Fuente Estacioacuten meteoroloacutegica Campbell Scientific ldquoEl Socorrordquo y de Chinchoacuten (SIAR-MARM) Tm

Temperatura media(Cordm) Tmaacutex Temperatura media de maacuteximas (Cordm) TMax Temperatura maacutexima (Cordm)

Tmin Temperatura media de miacutenimas (Cordm) TMin Temperatura miacutenima (Cordm) ET0 Evapotranspiracioacuten

mensual (mm) HR Humedad relativa media () P Precipitacioacuten (mm) ITe Integral teacutermica eficaz

(ordmC)





Seguacuten estos datos la zona donde se localiza el ensayo pertenece a una zona semiaacuterida tipo

mediterraacutenea (Iacutendice de Aridez de De Martone) y es de clima templado-caacutelido (Clasificacioacuten

UNESCO-FAO)

La ITe (integral teacutermica eficaz) para este mismo periodo fue de 1673 ordmC y se engloba dentro

de una zona III de Winkler zona templado-caacutelida comprendida entre los valores 1651 y 1925

ordmC

Por otro lado en el antildeo 2010 las temperaturas medias de julio y agosto fueron 25 y 242 ordmC

con una precipitacioacuten de 370 mm (Tabla II2) Para este antildeo la ITe fue de 1733 ordmC (zona III

de Winkler) Se produjeron nevadas al comienzo del antildeo y las precipitaciones fueron intensas

en primavera por lo que se favorecioacute la acumulacioacuten de agua en el suelo

Tabla II2 Caracteriacutesticas meteoroloacutegicas del antildeo 2010

Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733




mensual (mm) HR Humedad relativa media () P Precipitacioacuten (mm) ITe Integral teacutermica eficaz (ordmC)





En esta zona es clave la presencia de las heladas primaverales que son muy tardiacuteas y limitan

los rendimientos y la cantidad de diacuteas disponibles para que maduren las uvas Tambieacuten son

importantes las heladas de finales de agosto que condicionan el agostamiento y nivel de

reservas para la brotacioacuten del antildeo siguiente

En esta zona de Winkler se favorece la produccioacuten de uva de alto contenido en azuacutecar

algunas veces poco aacutecida Pueden producir excelentes vinos dulces naturales Los vinos mejor

equilibrados pueden obtenerse en regiones I y II Los cultivares tintos maacutes utilizados son

Garnacha Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Syrah Merlot Tempranillo etc Tambieacuten se

emplean Parellada Semillon Pedro Ximenez Xarello Riesling y Viura como cultivares

blancos A esta misma zona pertenecen las DO espantildeolas de Cataluntildea y las de la zona centro

peninsular

II23 CARACTERIacuteSTICAS EDAacuteFICAS

El material original del terreno en el que se localiza la parcela son margas y calizas el drenaje

es muy bueno y no existe pedregosidad Los afloramientos rocosos y la salinidad superficial

son nulos La parcela se situacutea en la cima de una pequentildea loma siendo las pendientes

inferiores al 2

Las caracteriacutesticas fiacutesico-quiacutemicas del suelo donde se encuentra el vintildeedo experimental se

detallan a continuacioacuten en las tablas II3 II4 II5 y II6

Tabla II3 Caracteriacutesticas edafoloacutegicas de la parcela experimental

Profundidad (cm) Horizonte

geneacuterico Clasificacioacuten (USDA 1994)

0 - 18 Ap

Xerochrept calcixerollic

18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA

Limo () Arcilla () Clase textural

0 -18 152 2056 4668 3276 Franco - arcilloso

18 - 30 106 2431 4043 3526 Franco - arcilloso



Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()

Conductividad eleacutectrica

(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





II3 PROTOCOLO EXPERIMENTAL

II31 DISENtildeO EXPERIMENTAL

El disentildeo experimental se dispuso en cuatro bloques en los que los cultivares se encontraban

al azar en cada uno de ellos A su vez cada bloque se dividioacute en dos subparcelas (Figura

II3) asignaacutendose a una un reacutegimen hiacutedrico oacuteptimo (R) y a la otra un reacutegimen deficitario (D)

Para poder conseguir esto se instalaron unas tuberiacuteas ciegas en la mitad de cada bloque para

privar de agua al tratamiento D en los momentos necesarios De esta forma se pudieron regar

independientemente los dos tratamientos y alcanzar el nivel de estreacutes hiacutedrico deseado

Figura II3 Vista aeacuterea de la parcela y croquis de los bloques y tratamientos

En cada bloque hay 25 cultivares (uno por cada fila) de los cuales se evaluacutean para este trabajo

tres Menciacutea Pinot noir y Tempranillo

El estudio de la respuesta fisioloacutegica (fotosiacutentesis (An μmol CO2m2s) conductancia

estomaacutetica (gs μmol H20m2s) transpiracioacuten (E μmol H20m

2s) y potencial hiacutedrico foliar

(Ψf MPa) y el iacutendice de aacuterea foliar (LAI m2 de follajem

2 de suelo) y superficie foliar (SA

m2 de follajem

2 de suelo) se llevoacute a cabo en el bloque III (Figura II3) Para ello se marcaron

cinco cepas de cada cultivar con riego oacuteptimo y otras cinco con riego deficitario (Figura II4)

D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II





Se eligieron cepas sanas homogeacuteneas con doce paacutempanos por cepa y representativas en

conjunto del tratamiento A la hora de la eleccioacuten de estas unidades experimentales se

descartaron las cepas borde o las limiacutetrofes a marras para minimizar la variabilidad dentro del

tratamiento Los datos se analizaron como si fuera un disentildeo factorial totalmente al azar

Figura II4 Detalle del bloque III con las cepas marcadas para el estudio fisioloacutegico

El estudio agronoacutemico (rendimiento peso de madera de poda composicioacuten del mosto y del

vino) se realizoacute en los cuatro bloques Se descartaron las cepas iniciales o bordes y las

limiacutetrofes a marras para minimizar la variabilidad dentro del tratamiento De este modo se

reduce el error experimental y se mejora la precisioacuten del experimento y asiacute resaltar las

diferencias significativas

II32 REacuteGIMEN HIacuteDRICO

Se establecieron dos regiacutemenes hiacutedricos para cada cultivar riego oacuteptimo (R) y riego

deficitario controlado (D)

El paraacutemetro de control del reacutegimen hiacutedrico fue el potencial hiacutedrico foliar (Ψf) de la planta a

las 11 horas (UTC Universal Time Coordinate) Para ello se realizaron medidas semanales

del potencial hiacutedrico foliar con una caacutemara de presioacuten tipo Scholander en hojas adultas sanas

y bien expuestas a la radiacioacuten solar Se embolsoacute y cortoacute por el peciolo cada hoja Se

introdujo la muestra en la caacutemara de presioacuten y se medioacute el potencial

Para decidir las horas de riego necesarias se comparoacute el potencial hiacutedrico foliar medido en dos

cultivares con distinto desarrollo vegetativo Tempranillo (maacutes vegetativa) y Viognier (menos

vegetativa) que se tomaron como referencia para conocer el estado hiacutedrico de la planta

La medida se realizoacute el diacutea antes de la aplicacioacuten del riego que era cuando maacutes estresada

estaba la planta





Con estas mediciones se pudo calcular el momento y las horas de riego necesarias para

mantener estable los niveles de estreacutes hiacutedrico antes fijados El riego se efectuoacute siempre y

cuando los valores de potencial establecidos fueran alcanzados o superados en cada

tratamiento de riego fijando un valor de -12 MPa para el tratamiento de riego oacuteptimo (R) y

-14 MPa para el riego deficitario (D) Ademaacutes se tuvieron en cuenta los datos

meteoroloacutegicos de la semana anterior para conocer el consumo de la planta y estimar sus

necesidades de riego

II33 CAacuteLCULO DEL RIEGO

Para decidir la duracioacuten de aportes de riego necesarias se tuvieron en cuenta los valores de

potencial hiacutedrico foliar registrados semanalmente y las necesidades de riego

Para establecer las necesidades de agua para semana se realizaron los siguientes caacutelculos

ETc = Kr times ET0 [Ec 1]

Siendo

- ETc la evapotranspiracioacuten del cultivo

- Kr de la ET0

- ET0 evapotranspiracioacuten de referencia Utilizaremos para los caacutelculos de riego la ET0

de la semana anterior realizando el balance semanal

Kr = 03 es constante durante toda la campantildea de riego basaacutendonos en los ensayos previos

de riego en el propio centro vitiviniacutecola y en los resultados de otros grupos de investigacioacuten

de riego en la vid (Williams y Ayars 2005) Al tratarse de un sistema de riego por goteo el

rendimiento es de un 09 (ηriego)

El caacutelculo seriacutea el siguiente

Necesidades Teoacutericas Riego (mm) = [ETc (mmsemana)-Pe(mmsemana] ηriego

[Ec 2]





Tabla II7 Necesidades de riego en los tratamientos R y D para 2010

Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm

Et0 evapotranspiracioacuten de referencia Etc evapotranspiracioacuten del cultivo Horas R horas de riego en

tratamiento R Horas D horas de riego en tratamiento D Riego R riego aplicado en tratamiento R Riego

D riego aplicado en tratamiento D R riego oacuteptimo D riego deficitario

El caacutelculo de la precipitacioacuten efectiva (Pe) se realizoacute seguacuten el criterio de Cuevas (Cuevas

2001)

- Una lluvia aislada de menos de 7 mm se consideroacute no efectiva

- Una lluvia aislada de 7-12 mm se consideroacute efectiva en un 50

- Una lluvia aislada de maacutes de 12 mm se consideroacute efectiva al 100

- Lluvias continuas de maacutes de 7 mm se consideraron efectivas al 100 exceptuando

los primeros 7 mm

Se regoacute un total de 137 mm en el tratamiento R y 40 mm en el D





II34 ANAacuteLISIS ESTADIacuteSTICO DE RESULTADOS

En cada parcela elemental o bloque hay 28 plantas de control 14 con riego oacuteptimo y 14 con

riego deficitario resultando un total de 56 plantas control por cada cultivar y reacutegimen hiacutedrico

Se realizoacute un anaacutelisis de la varianza correspondiente a un disentildeo factorial en bloques al azar

con dos factores cultivares y reacutegimen hiacutedrico El cultivar es el factor principal y el segundo

el reacutegimen hiacutedrico un split-plot dentro del principal

El anaacutelisis de los paraacutemetros ecofisioloacutegicos (medidos en el bloque III) se realizoacute como un

disentildeo completamente al azar para ambos factores cultivar y reacutegimen hiacutedrico Cuando hubo

interaccioacuten se analizoacute cada factor por independientemente

Tambieacuten se han establecido relaciones lineales entre los diferentes paraacutemetros fisioloacutegicos

para conocer si la respuesta varietal es diferente entre cultivares y entre regiacutemenes hiacutedricos

La significacioacuten de los anaacutelisis de varianza (ANOVA) se determinoacute para los niveles de

probabilidad plt005 () plt001 () y plt0001 () Siempre que se demostraban

diferencias significativas se realizoacute la comparacioacuten de medias mediante el Test de Duncan

para un nivel de significacioacuten de 005

Se utilizoacute el programa MSTAT-C (versioacuten 200 Michigan State University) para todos los

anaacutelisis estadiacutesticos





II4 DESARROLLO VEGETATIVO

II41 IacuteNDICE DE AacuteREA FOLIAR (LAI)

Fundamento

El iacutendice LAI (Leaf Area Index) representa la superficie foliar total de cepa por m2 de suelo

La determinacioacuten de la superficie total de la cepa se ha realizado con la toma de datos en dos

fechas distintas junio y agosto en cinco cepas elegidas al azar por cada tratamiento del

bloque 3

El protocolo de medicioacuten es una modificacioacuten del descrito por Carbonneau (Cabonneau

1976) realizado por Saacutenchez de Miguel et al (2011)

Las ecuaciones del aacuterea son seguacuten cada variedad las siguientes

MENCIacuteA A Mn = 2007 x L ndash 6971 (R2

= 088 n = 50)

PINOT NOIR A Pn = 2106 x L ndash 6926 (R2 = 091 n = 50)

TEMPRANILLO A Tp = 20306 x L ndash 69302 (R2 = 093 n = 50)

Donde

A = aacuterea de una hoja en cm2

L = longitud del nervio central en cm

Meacutetodo

Se seleccionaron cinco cepas de cada tratamiento Se contaron los paacutempanos que teniacutea y se

escogieron cinco representativos de la planta De cada paacutempano elegido se contaron el

nuacutemero de hojas en el paacutempano principal y de los nietos de manera independiente con un

tamantildeo miacutenimo de 3 cm de longitud Con una regla se midioacute la longitud del nervio central de

la hoja mayor y de la hoja menor del eje principal (Figura II5) Se realizoacute la misma operacioacuten

en los nietos





Mediante la aplicacioacuten de las ecuaciones anteriormente descritas se determinoacute el aacuterea foliar

del limbo y del paacutempano (con el nuacutemero medio de hojaspaacutempano)

Figura II5 Medida de la longitud de nervio central de la hoja para el caacutelculo del LAI

El aacuterea foliar por cepa se calculoacute seguacuten la siguiente ecuacioacuten (Ec3)

Aacuterea foliar de la hoja media cepa (m2) =

(Aacuterea foliar hoja media paacutempano) (nordm hojaspaacutempano) (nordm paacutempanoscepa) [Ec 3]

Para medir el aacuterea foliar de la hoja media se tienen en cuenta las hojas del paacutempano principal

asiacute como las hojas pertenecientes a los nietos siempre y cuando la longitud del nervio central

supere 35 cm El iacutendice de aacuterea foliar (LAI) se determina finalmente refiriendo los metros

cuadrados de aacuterea foliar de la planta a cada metro cuadrado de suelo

II42 SUPERFICIE FOLIAR EXTERNA (SA)

Fundamento

El iacutendice SA (Surface area) representa la superficie foliar externa Esta superficie

representa entre el 85-95 del aacuterea foliar que es fotosinteacuteticamente activa

Se considera superficie foliar externa (SA) a los laterales y parte superior del paralelepiacutepedo

que forma la cubierta vegetal en conduccioacuten tipo espaldera Se desprecia la parte inferior

puesto que la radiacioacuten que refleja el suelo y que puede absorberse es miacutenima (Shaulis et al

1966)

El iacutendice SA representa la relacioacuten entre la superficie foliar externa de la cepa (m2) y la

superficie de suelo (m2) que ocupa cada cepa





Figura II6 Medida de la superficie foliar externa (SA)

Meacutetodo

La superficie exterior se calculoacute asemejando las cepas a un paralelepiacutepedo cuya altura y

anchura variacutean (Figura II7) Para ello se mide la altura de vegetacioacuten de cada cepa control

y la profundidad de las mismas en cinco puntos distribuidos a lo largo del cordoacuten y en tres

alturas (parte inferior mitad de la espaldera y parte superior)

Figura II7 Esquema de la espaldera y las medidas realizadas para calcular la SA

Los datos se tomaron en el mes de agosto en las cinco cepas marcadas para cada cultivar y

reacutegimen hiacutedrico en las que tambieacuten se estudioacute la respuesta fisioloacutegica





Para medir la profundidad de la vegetacioacuten se utilizoacute una cinta meacutetrica y para medir la

altura se utilizoacute una cinta meacutetrica metaacutelica sujeta en una cantildea de unos 2 m de longitud

Donde

- A anchura a la altura del primer alambre (cm)

- H inicio altura al inicio de la vegetacioacuten (cm)

- H vegetacioacuten altura del plano de vegetacioacuten (cm)

- H total altura total de la cepa (cm)

- L distancia entre cepas (cm) cuando la vegetacioacuten es continua

- C anchura de la calle (m)

Con estos datos se calculoacute la superficie foliar como la superficie externa de un paralelepiacutepedo

a partir de estas alturas y las anchuras de vegetacioacuten obtenidas para cada tratamiento y

variedad (Ec 4)

SA (m2cepa) = (2Hvegetacioacuten L + A L) (cmcepa) 10

-4 (cm

2m

2) [Ec 4]

II43 PESO DE LA MADERA DE PODA

Fundamento

El peso de la madera de poda se realizoacute para evaluar el desarrollo vegetativo de las cepas en

los tres cultivares de estudio tanto en riego oacuteptimo como en deficitario

Figura II8 Detalle del dinamoacutemetro y pesaje de la madera





El peso de la madera de poda estaacute muy relacionado con la superficie foliar de las cepas Esto

es asiacute porque la longitud del paacutempano estaacute iacutentimamente relacionado con el nuacutemero de hojas

que eacuteste tenga (Yuste 1995)

Meacutetodo

Se pesaron el conjunto de las cepas de cada bloque anotando el nuacutemero de las mismas y el

nuacutemero de sarmientos Se determinoacute el peso medio de madera de poda por cepa dividiendo el

peso del conjunto de las cepas entre el nuacutemero de cepas y el peso medio del sarmiento

dividiendo el peso de madera de poda por bloque entre el nuacutemero de sarmientos contados

Las cepas de fisiologiacutea del bloque III se pesaron individualmente para establecer relaciones

agronoacutemicas y ecofisioloacutegicas Su peso se tuvo en cuenta para calcular los datos medios en

dicho bloque

El peso se midioacute con un dinamoacutemetro (Pesola reg) de 50 g de sensibilidad y 5 kg de pesada

maacutexima (Figura II8) Este paraacutemetro se expresa en kg

A partir de esta medicioacuten se obtienen los kg de madera de podacepa kgsarmiento y kg

madera de podam2





II5 EVALUACIOacuteN DE LA RESPUESTA FISIOLOacuteGICA


TRANSPIRACIOacuteN (E)

Fundamento

Las medidas se realizaron empleando un sistema abierto de medida de intercambio de

gases por infrarrojos (IRGA) modelo LI-400 (LI-COR Inc Lincoln Nebraska USA)

Este sistema se basa en la determinacioacuten de la variacioacuten de la concentracioacuten de CO2 y H2O

en el aire que pasa a traveacutes de una hoja que estaacute fotosintetizando Conocida esta variacioacuten

el flujo de aire y la superficie de la hoja analizada puede calcularse la tasa de asimilacioacuten

neta de CO2 (An) en μmol de CO2(m2

s) y la tasa de transpiracioacuten (E) expresada en mmol

de H2Om2

s El sistema consta de dos detectores de infrarrojos que detectan las

variaciones de CO2 y H2O a partir de medidas de absorbancia A partir de estas medidas se

obtienen otros paraacutemetros fotosinteacuteticos como la conductancia estomaacutetica (gs) expresada

como mol de H2Om2

s

Para explicar las diferencias de comportamiento estomaacutetico se utilizoacute el iacutendice de Ball-

Berry (Ball et al 1987) que explica la variacioacuten de la conductancia estomaacutetica teniendo en

cuenta la fotosiacutentesis neta de la hoja el CO2 y la humedad relativa (HR) a nivel de la

superficie foliar (Ec 6) Este modelo se considera para variaciones en la conductancia

estomaacutetica cuando varios factores ambientales estaacuten cambiando a la vez y nos muestra una

relacioacuten lineal entre gs y A(HRCO2)

gs = A (HRCO2) [Ec 5]

Meacutetodo

Las medidas se realizaron en los meses de junio y agosto Se efectuaron tres medidas a lo

largo del diacutea 9 13 y 16 horas (UTC)

Se efectuoacute las medidas en las cepas para el estudio de fisiologiacutea (bloque III) Se

seleccionaron hojas adultas externas sanas expuestas al sol y de edad similar en cada diacutea

y hora de medida (Figura II9) Estas medidas se llevaron a cabo en diacuteas totalmente

despejados (condiciones de iluminacioacuten saturante) ya que los principales factores que

afectan a la transpiracioacuten de las hojas son la iluminacioacuten y la temperatura





Figura II9 Seleccioacuten de una hoja y medicioacuten con el IRGA

Hasta las 13 horas se cogieron hojas de orientacioacuten Este de la espaldera y a partir de eacutesta maacutes

avanzada la tarde se cambioacute a la orientacioacuten Oeste

II52 EVALUACIOacuteN DEL ESTADO HIacuteDRICO POTENCIAL HIacuteDRICO FOLIAR

Fundamento

El potencial hiacutedrico compuesto por los potenciales de presioacuten osmoacutetico matricial y

gravitacional es un paraacutemetro fisioloacutegico que explica el balance entre flujos de absorcioacuten y de

transpiracioacuten en el agua por medio de la energiacutea necesaria para extraer al agua contenida en

los tejidos foliares (Alburquerque 1993)

El potencial hiacutedrico corresponde desde el punto de vista energeacutetico al trabajo que habraacute que

suministrar a una unidad de masa de agua ldquoligadardquo a los tejidos de una planta para llevarla de

este estado de unioacuten a un estado de agua libre correspondiente al del agua pura a la misma

temperatura y a presioacuten atmosfeacuterica Como se adopta el valor cero para este potencial de

referencia todos los Ψ que caracterizan ldquoel agua ligadardquo son negativos puesto que seriacutea

necesario suministrar un trabajo para llevar esta agua a potencial hiacutedrico igual a cero (Linares

et al 2007)

Meacutetodo

Las mediciones del potencial hiacutedrico foliar (Ψf) se llevaron a cabo con una caacutemara de presioacuten

tipo Scholander Esta medida se realizoacute inmediatamente despueacutes y en las mismas hojas en las

que se midioacute el intercambio gaseoso





Figura II10 Corte de la hoja seleccionada previamente y medida del potencial hiacutedrico foliar con caacutemara de

presioacuten Scholander

Para llevar a cabo la medicioacuten se mete el limbo de la hoja en una bolsa de plaacutestico para

protegerla de la excesiva transpiracioacuten a la que se someteraacute dentro de la caacutemara debido al

calentamiento por presurizacioacuten A continuacioacuten se corta el peciacuteolo en bisel con una

cuchilla para obtener una superficie lo maacutes amplia y lisa posible que facilite la observacioacuten

(Figura II10) Raacutepidamente se mete la hoja en la caacutemara dejando la menor cantidad de

peciacuteolo fuera Con la muestra en el interior se aplica presioacuten lentamente con una velocidad

aproximada de 002 MPa s-1

La caacutemara dispone de una vaacutelvula para controlar la velocidad de paso del gas y de un

manoacutemetro registrador de presiones Con la ayuda de una lupa observamos el peciolo y

cuando la savia alcanza el extremo cortado humedecieacutendose pero sin llegar a formar gotas

se hace la lectura en el manoacutemetro digital que trae incorporado la caacutemara y se anota el dato en

el estadillo El tiempo total desde que se corta la hoja hasta completar la medida no debe

exceder 60-90 segundos

Cuando observamos el extremo del peciolo humedecido en ese momento la savia se

encuentra a la presioacuten atmosfeacuterica y la presioacuten ejercida leiacuteda en el manoacutemetro representa la

diferencia entre la tensioacuten de retencioacuten de la savia en los vasos de la hoja y la presioacuten

atmosfeacuterica

Para evitar una excesiva variabilidad y un desfase excesivo respecto a la hora central de

medida se realizaron los itinerarios de recogida de muestras con la mitad de repeticiones en

un sentido y la otra mitad en sentido contrario





II6 EVALUACIOacuteN DE LA RESPUESTA AGRONOacuteMICA

II61 RENDIMIENTO Y DESCOMPOSICIOacuteN DEL RENDIMIENTO

Fundamento

Por rendimiento entendemos la cosecha de uva obtenida Para evaluar este paraacutemetro se

estudiaron los efectos que tuvieron los tratamientos R y D en el rendimiento y sus

componentes para cada cultivar

Meacutetodo

Una vez alcanzado el punto oacuteptimo de maduracioacuten sacarimeacutetrica de la uva (24 ordmBrix) se

procedioacute a vendimiar de manera independiente cada cultivar y reacutegimen hiacutedrico Se calculoacute la

produccioacuten de uva en kgm2

Se contaron los sarmientos y racimos de cada parcela elemental excluyendo las cepas borde y

las adyacentes a marras asiacute como en las cepas de control que se pesaron individualmente (un

total de cinco en el bloque III)

Figura II11 Pesaje de la vendimia en cada parcela elemental

Seguidamente se cortaron los racimos por el punto de insercioacuten con el sarmiento y se fueron

introduciendo en cajas especiacuteficas de vendimia previamente etiquetadas con cada cultivar

bloque y tratamiento (por ejemplo Tp R4 minus Tempranillo riego oacuteptimo bloque cuatro) Estas

cajas son fundamentales para albergar la uva puesto que son de plaacutestico calado y resistente

que permite el drenaje de mosto y facilitan su apilado sin que sufran aplastamiento los

racimos (Figura II11)





Previamente a la pesada se taroacute la caja de vendimia Se depositoacute la cosecha hasta alcanzar 20

kg por cada parcela elemental que posteriormente se vinificoacute en el Centro Experimental de

Enologiacutea de la EUIT Agriacutecola

Para el pesaje se utilizoacute una baacutescula electroacutenica Gram reg PM-60 de 60 kg de pesada maacutexima

y con una sensibilidad de 001 kg Se emplearon cajas de vendimia tijeras especiacuteficas de

vendimia etiquetas y estadillos





II7 EVOLUCIOacuteN DE LA COMPOSICIOacuteN DEL MOSTO

A partir de envero (fase III de maduracioacuten de la baya) y hasta vendimia se muestrearon

semanalmente cien bayas al azar por tratamiento cultivar y repeticioacuten Dichas bayas se

introdujeron en bolsas de plaacutestico marcadas con un rotulador indeleble se anudaron y se

mantuvieron en una nevera portaacutetil con hielo seco hasta su posterior anaacutelisis en el laboratorio

Para conseguir muestras lo maacutes representativas se cogieron bayas de todas las partes del

racimo (hombros aacutepice y zona intermedia) No se cogioacute maacutes de una baya por racimo y se

realizoacute el muestreo por ambos lados de la espaldera (cincuenta bayas por el lado este y

cincuenta por el oeste)

II71 PESAJE DE LAS MUESTRAS

Al llegar al laboratorio se pesoacute cada bolsa-muestra y dividiendo entre las cien bayas que

contiene podemos conocer el peso medio de la baya Despueacutes se introducen en una nevera

donde permaneceraacuten hasta el momento de ser procesadas para su anaacutelisis

II72 OBTENCIOacuteN DE LA FASE LIacuteQUIDA DE LA MUESTRA

A continuacioacuten cada muestra se prensa con un pasapureacute manual hasta que los hollejos esteacuten

totalmente separados de la pulpa Con este utensilio la muestra se somete a una presioacuten

constante y no se molturan las semillas

A continuacioacuten parte del liacutequido obtenido se vierte en tubos especiacuteficos para centrifugar Se

centrifuga a 3500 rpm durante 4 minutos al cabo de los cuales se recoge el sobrenadante en

un vaso de precipitados de 50 mL Sobre esta fraccioacuten se procederaacute a realizar el resto de las

determinaciones analiacuteticas (Figura II12)





Figura II12 De arriba abajo de izquierda a derecha Muestreo de bayas triturado de la muestra centrifugado y

separacioacuten de las fases del mosto


Fundamento

El conocimiento del contenido de soacutelidos solubles totales (SST) en el mosto es una medida

del grado de maduracioacuten de las bayas y por consiguiente un buen indicador para predecir la

fecha de vendimia y el grado alcohoacutelico probable que tendraacute el futuro vino Tambieacuten es una

herramienta para decidir el tipo de vino al que iraacute destinada esa partida

Se utiliza un refractoacutemetro para la determinacioacuten de los SST en mosto Este sistema detecta el

aacutengulo de desviacioacuten de la luz y mediante eacuteste calcula la concentracioacuten de azuacutecares en la

muestra

El iacutendice refractomeacutetrico de los mostos se utiliza como medida de los SST ya que maacutes del

90 de los SST corresponden a azuacutecares que daraacuten alcohol tras la fermentacioacuten El resto son

aacutecidos orgaacutenicos sulfatos potasio polisacaacuteridos aminoaacutecidos etc

El grado de refraccioacuten variacutea con la temperatura por lo que los meacutetodos oficiales han

estandarizado la medida a 20ordmC





Meacutetodo

Previa calibracioacuten del aparato con agua destilada se dejan caer unas gotas de mosto y se

procede a su lectura Se limpia con papel y se vuelve a realizar la medicioacuten para asegurarnos

que el dato es correcto El resultado se expresa en ordmBrix indicando el de sacarosa en mosto

(g100 mL o g100g de mosto) Para conocer la equivalencia de los ordmBrix en grado alcohoacutelico

probable (ordmAl) se utiliza una tabla que relaciona ambos paraacutemetros Se empleoacute un

refractoacutemetro Atagoreg modelo Pallete PR-32 (Figura II13)

Figura II13 De izquierda a derecha Medidas del ordmBrix pH y acidez total titulable

II74 DETERMINACIOacuteN DEL pH

Fundamento

El pH es importante por sus efectos en la seleccioacuten de los microorganismos que se van a

desarrollar en el mosto Tambieacuten influye en el color del vino los antocianos son rojos a pH

aacutecido y tienden a naranja-amarillento a medida que sube el pH Tambieacuten influye en el

potencial de oxidacioacuten-reduccioacuten del vino y en la relacioacuten entre sulfuroso libre y combinado

Meacutetodo

El pH se mide con un pH-metro Previa calibracioacuten del aparato se introduce el electrodo en el

vaso de precipitados con la muestra de modo que el electrodo quede inmerso en la misma Se

realiza la lectura cuando se estabiliza la medida El pH-metro utilizado es de la marca Crison

2000 (Figura II13)





II75 DETERMINACIOacuteN DE LA ACIDEZ TOTAL TITULABLE

Fundamento

El conocimiento de la evolucioacuten de la acidez del mosto es necesario para conocer la marcha

de la maduracioacuten y la necesidad de corregir el vino en caso de acidez baja

Meacutetodo

Se pipetean 10 mL de mosto y se introducen en un vaso de precipitados Se antildeade agua

destilada hasta alcanzar unos 50 mL de volumen

La determinacioacuten de la acidez total se realizoacute mediante un valorador automaacutetico

METROHMreg modelo 848 Titrino plus (Figura II13) Este aparato realiza una valoracioacuten

aacutecido-base utilizando como reactivo valorante el hidroacutexido soacutedico (NaOH) Los aacutecidos del

mosto son relativamente deacutebiles (tartaacuterico maacutelico ciacutetrico) y cuando son valorados con una

base fuerte (NaOH) el verdadero punto final es superior a pH = 70 generalmente entre 78 y

83

Se introduce el electrodo de un pH-metro en la muestra al tiempo que se valora con NaOH

01N hasta alcanzar pH = 82 punto para el cual todos los aacutecidos del mosto estaacuten

completamente neutralizados

La acidez total viene dada por la siguiente ecuacioacuten

g aacutec tartaacutericoL = 075 middotV [Ec 6]

Siendo V el volumen de NaOH gastado en mL





II8 VINIFICACIOacuteN

II81 MEacuteTODO DE VIFICACIOacuteN

Una vez finalizada la toma de datos del rendimiento de la cosecha y sus componentes la uva

fue trasladada al Centro Experimental de Enologiacutea de la EUIT Agriacutecola (UPM) donde tuvo

lugar la microvinificacioacuten Se realizoacute la vendimia de los tratamientos que alcanzaban 24 ordmBrix

(criterio para final de la maduracioacuten) seguacuten el anaacutelisis de maduracioacuten realizado previamente

En la campantildea 2010 se realizaron vinificaciones de todos los tratamientos y repeticiones para

los tres cultivares tintos resultando un total de 24 microvinificaciones

Figura II14 Detalle de un microdepoacutesito de vinificacioacuten

Las vinificaciones se llevaran a cabo siguiendo el meacutetodo de micro‐fermentacioacuten descrito por

Sampaio et al (2007) Asiacute el micro‐deposito de fermentacioacuten consiste en un tarro de cristal

de un galoacuten de volumen (390 litros) con una tapa para uso alimentario agujereada en el

centro donde se introduce la vaacutelvula de fermentacioacuten termo sellando el orificio con silicona

alimentaria En el interior se introduce una membrana para uso alimentario de polietileno de

alta densidad perforada de forma equidistante y homogeacutenea para mantener en contacto

hollejo y el mosto (Figura II14)

II82 DESPALILLADO

La uva de cada tratamiento se despalilloacute utilizando una estrujadora-despalilladora eleacutectrica

Enomundi reg (Figura II15) De la mezcla de uva despalillada y mosto resultante se introdujo

35 kg de pasta mosto-hollejo en cada micro‐deposito dejando de este modo espacio de

cabeza para la emisioacuten de dioacutexido de carbono originado en la fermentacioacuten





Para evitar la oxidacioacuten y eliminar posibles microorganismos perjudiciales se antildeadioacute

anhiacutedrido sulfuroso a razoacuten de 50 mgkg de pasta (valor recomendado para un estado oacuteptimo

de uva) Para ello se pesaron los depoacutesitos (previamente tarados) y se hizo una proporcioacuten

directa Utilizamos K2S2O5 (metabisulfito potaacutesico) que tiene una riqueza del 50 en SO2

Por lo tanto para calcular los mg de K2S2O5 a antildeadir procedimos al siguiente caacutelculo

50 mg SO2kg mosto-pasta kg mosto-pasta 100 K2S2O550 SO2 [Ec 7]

Ya calculado el K2S2O5 eacuteste se adicionoacute en un vaso de precipitados y se disolvioacute en un poco

de mosto previamente Se introdujo en el depoacutesito y se homogeneizoacute agitaacutendolo

Tras iniciarse las primeras fermentaciones y dada la temperatura ambiente a la que se

encontraban los micro-depoacutesitos (en torno a los 22ordmC) aumentoacute de manera considerable el

volumen y se produjo el escape del mosto por la vaacutelvula

Debido a este suceso en las vinificaciones posteriores el llenado de los microdepoacutesitos se

hizo respecto al volumen que ocupa la pasta se llenoacute hasta alcanzar el 75 del volumen

maacuteximo (29 L)

II83 CRIOMACERACIOacuteN

Se introdujeron los microdepoacutesitos en una caacutemara de friacuteo Se conservaron en criomaceracioacuten

durante 24 horas a 6-7 ordmC (Figura II15) Los compuestos aromaacuteticos de la uva se localizan en

la piel y mediante la maceracioacuten en friacuteo se consigue una mejor fijacioacuten de los aromas de los

hollejos en el mosto


II84 INOCULACIOacuteN DE LEVADURAS

Seguidamente se inocularon los mostos con levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae

var Bayanus) (Figura II16) Se utilizoacute la cepa Maurivin Elegance de Agrovinreg especiacutefica





para vinos tintos con dosis de 25 ghL Como el volumen de mosto por cada microdepoacutesito es

de 29 L tenemos que aportar

25 ghL bull 1hL100 L bull 29 L = 0725 g de levadura [Ec 8]

Figura II16 De arriba abajo de izquierda a derecha Pesaje de la levadura inoculacioacuten de las levaduras ya

activadas inclusioacuten de la membrana alimentaria detalle de los microdepoacutesitos con la membrana

microdepoacutesito en proceso de fermentacioacuten alcohoacutelica

Para inocular la levadura seca inactiva se adicionoacute la cantidad de 0725 g a tubo FALCONreg

de 15 mL y se rehidratoacute con 4 mL de agua a una temperatura de 20 ordmC (Figura II16) se agita

y se espera otros quince minutos mantenieacutendolo a una temperatura entre 15-18 ordmC Despueacutes se

introduce la solucioacuten en el microdepoacutesito correspondiente y se homogeniza suavemente

Finalizado el proceso de siembra de la levadura y la homogenizacioacuten de la misma se

introdujo la membrana alimentaria la cual mantendraacute el sombrero sumergido Despueacutes cada

microdepoacutesito se cerroacute con la tapa provista de la vaacutelvula se selloacute con Parafilm ldquoMrdquo

(Pechiney Plastic Packaging Menasha WI USA) y se adicionoacute 3 ml de agua destilada en la

vaacutelvula para producir el intercambio gaseoso entre la salida del CO2 y la entrada de aire

(Figura II16) En caso de evaporacioacuten se debe reponer a la misma cantidad

II85 FERMENTACIOacuteN

El progreso de la fermentacioacuten fue seguido por medicioacuten diaria de la temperatura y densidad

de cada microdepoacutesito a traveacutes de la abertura de la vaacutelvula de fermentacioacuten con ayuda de una

pipeta aforada de 50 mL densiacutemetro y probeta





II86 DESCUBE

Las fermentaciones se consideraraacuten terminadas cuando la densidad se encuentra entre 0990-

0998 gcm3 Se alcanzan estos valores en doce diacuteas de fermentacioacuten aunque puede ser en

menos tiempo Dicho proceso se controloacute mediante el pesado con una baacutescula de precisioacuten

diariamente hasta que el peso se mantenga estable Transcurrido el periodo de fermentacioacuten

y una vez comprobado el fin de la fermentacioacuten alcohoacutelica se procederaacute al descube y

prensado de los vinos

Figura II17 Medida de la densidad prensado de los hollejos y embotellado del vino previamente decantado

El prensado consistioacute en un embudo Buchner de 2000 ml equipado con un kitasatos de 1500

ml acoplado a una bomba de vaciacuteo (Figura II17) La pasta en varias veces se vertioacute en el

embudo el cual se cubrioacute con una bolsa plaacutestica de polipropileno para uso alimentario y se

sometioacute a un prensado manual y vaciacuteo durante 2 minutos Finalizado el prensado y descube de

cada microdepoacutesito el vino obtenido se transfirioacute a microdepoacutesitos limpios para favorecer

una decantacioacuten previa al llenado de las botellas (por vasos comunicantes) de 075 L Dichas

botellas se sellaron con Parafilm

II87 DECANTACIOacuteN TRASIEGO Y ENCORCHADO

Las botellas se guardaron siete diacuteas en caacutemara frigoriacutefica a 6 ordmC para la sedimentacioacuten de liacuteas

(levaduras muertas y otros soacutelidos que precipitan) Transcurrido este tiempo se procedioacute a

trasegar el vino (por vasos comunicantes) a botellas nuevas Antes del encorchado se

adicionaron 60 mgL de anhiacutedrido sulfuroso a cada vino para prevenir la fermentacioacuten

malolaacutectica de los vinos (Figura II18)

Se llenaron botellas y varias muestras de viales para su posterior anaacutelisis quiacutemico

Seguidamente las botellas se encorcharon utilizando corcho natural una maacutequina

encorchadora y en su defecto una manual





Figura II18 Decantacioacuten en friacuteo adicioacuten de sulfuroso en el vino y encorchado de las botellas

Las botellas encorchadas se dispusieron horizontalmente ordenadas por bloque y tratamiento

en una sala con condiciones de temperatura y humedad constantes hasta el momento de ser

analizadas sensorialmente





II9 ANAacuteLISIS DE LAS VINIFICACIONES

II91 GRADO ALCOHOacuteLICO ADQUIRIDO

El grado alcohoacutelico adquirido se determinoacute a traveacutes del meacutetodo EBULLOSCOacutePICO que se

basa en la variacioacuten del punto de ebullicioacuten que experimentan los liacutequidos hidroalcohoacutelicos

seguacuten su proporcioacuten de alcohol

Fundamento

En condiciones normales (760 mm Hgcm2) el punto de ebullicioacuten de agua es 100 ordmC y el del

alcohol 785 ordmC Una mezcla hidroalcohoacutelica herviraacute a una temperatura comprendida entre

estas dos siendo maacutes baja cuanto mayor sea el contenido en alcohol de la misma

Procedimiento

Se utilizoacute un ebulloacutemetro Barusreg que estaacute formado por una caldera metaacutelica un refrigerante

un termoacutemetro un mechero de alcohol y una regla deslizante (Figura II19)

Primero se determina el punto de ebullicioacuten del agua Para ello se introduce en la caldera 154

cm3 de agua se ajusta el termoacutemetro y se enciende el mechero La temperatura de ebullicioacuten

del agua se leeraacute cuando la columna de mercurio del termoacutemetro se estabilice en su subida

En la regla deslizante se hace coincidir la temperatura de ebullicioacuten de agua obtenida con el

cero del grado alcohoacutelico y se fija la escala para las determinaciones en los vinos mientras se

mantenga la presioacuten atmosfeacuterica

Se vaciacutea la caldera se lava con algunas porciones del vino a analizar y se pone en ella unos

50 cm3 de vino Se procede como antes pero trabajando ahora con el refrigerante lleno de

agua Cuando se estabiliza la temperatura del termoacutemetro se lee esta y se busca en la escala el

grado alcohoacutelico del vino que corresponde a esa temperatura

II92 pH

La estabilidad de un vino la fermentacioacuten malolaacutectica el sabor aacutecido el color el potencial

redox y la relacioacuten de dioacutexido de azufre libre y total estaacuten estrechamente relacionados con el

pH del vino





La determinacioacuten del pH en vino se realizoacute de la misma forma que en mostos en el

seguimiento de la maduracioacuten En un vaso de precipitados de 50 ml se vertioacute vino y se

procedioacute a medir

II93 ACIDEZ TOTAL

La acidez total de un vino es maacutes baja que la del mosto del que procede ya que el aacutecido

tartaacuterico precipita en forma de bitartrato de potasio y tartrato de calcio Esta precipitacioacuten es

provocada por la disminucioacuten de la solubilidad al aumentar el porcentaje de alcohol y

disminuir la temperatura (estabilizacioacuten por friacuteo)

La determinacioacuten de la acidez total del vino se realizoacute siguiendo el mismo procedimiento que

en mostos para el seguimiento de la maduracioacuten

Es necesario antes de proceder al anaacutelisis eliminar el CO2 y el SO2 Para ello se pusieron 100

ml de vino en un Kitasato y se aplicoacute vaciacuteo con una bomba durante 2-3 minutos mientras se

agitaba manualmente

II94 ACIDEZ VOLAacuteTIL

Fundamento

La acidez volaacutetil es el conjunto de aacutecidos grasos de la serie aceacutetica que se hallan en el vino

libres o combinados formando sales El maacutes importante es el aacutecido aceacutetico El olor

desagradable a ldquopicadordquo de algunos vinos es debido principalmente al aacutecido aceacutetico y al

acetato de etilo

Procedimiento

La acidez volaacutetil se determinoacute a traveacutes del meacutetodo CAZENAVE Se realizaron los siguientes

pasos

1- Eliminacioacuten de CO2 utilizando el procedimiento descrito anteriormente

2- Destilacioacuten se trata de una destilacioacuten por arrastre de vapor En el matraz generador

de vapor se ponen unos 500 ml de agua En el bulbo de destilacioacuten se colocan 10 ml

de vino desprovisto de CO2 con 02 g de aacutecido tartaacuterico (cristales) Calentar

manteniendo la llave de la tubuladura lateral abierta hasta que comience a salir vapor





de agua con el fin de eliminar el CO2 del agua del generador Se cierra dicha llave y

se comienza la destilacioacuten la cual continuacutea hasta recoger unos 100 ml de destilado

(Figura II19)

3- Valoracioacuten el destilado y las aguas de lavado se pasan a un Erlenmeyer y se valora

con NaOH (01N) de factor conocido en presencia de fenolftaleiacutena A continuacioacuten se

acidula con 1 mL de CNH (3N) y se valora con Yodo N50 de factor conocido en

presencia de almidoacuten de esta forma hemos valorado el SO2 libre presente en el

destilado Seguidamente se adiciona CO3HNa hasta decoloracioacuten y ligera

sobresaturacioacuten volvieacutendose a valorar con Yodo N50 hasta viraje azul en esta uacuteltima

valoracioacuten se determina el SO2 combinado presente en el destilado

4- Caacutelculos

[Vbullf-15(V1+V22)f1]bull 06=gL (expresado en g de aacutecido aceacutetico) [Ec 9]

V = Volumen de Sosa

V1 = volumen de yodo consumido en la valoracioacuten de SO2 libe

V2 = volumen de yodo consumido en la valoracioacuten de SO2 combinado

f = Factor de la disolucioacuten de NaOH 01 N

f1 =factor de la disolucioacuten de yodo N50

II95 AZUacuteCARES RESIDUALES

Fundamento

Los azuacutecares predominantes en la uva y por consiguiente del vino son la glucosa y la

fructosa Tambieacuten se pueden encontrar en el vino otros azuacutecares pero de forma minoritaria

como pentosas galactosa sacarosa etc

La concentracioacuten de azuacutecares residuales en vino se calculoacute por el meacutetodo REBELEIN Este

meacutetodo de anaacutelisis es raacutepido sencillo y da la precisioacuten suficiente para el fin que se persigue

que es complemento al control microbiano del vino

Procedimiento

Los vinos tintos es necesario defecarlos previamente Para ello en un matraz aforado de 50

mL de volumen ponemos 20 mL de vino tinto que se neutraliza con 10 mL de sosa 01 N y

05 a 1 g de CaCO3 en polvo





Antildeadimos 1 mL de solucioacuten saturada de Subacetato de plomo Homogeneizamos enrasamos

y filtramos Se pusieron 10 mL de filtrado en un matraz aforado de 50 mL y antildeadimos 20 mL

de solucioacuten saturada de Na2SO4 Homogeneizamos enrasamos y filtramos

Para efectuar el anaacutelisis se llevan dos mediciones paralelas una con el vino a analizar y otra

con un blanco (sustituyendo el vino por agua destilada)

Paso 1 Poner en un Erlenmeyer 10ml de solucioacuten de cobre 5ml de solucioacuten de sal de

Seignette y 2 mL del vino a analizar En otro Erlenmeyer (ensayo en blanco) se ponen

las mismas cantidades de los reactivos y 2 mL de agua destilada Se hierve durante dos

minutos con unas perlas de vidrio y se refrigera al chorro de agua (Figura II19)

Paso 2 Antildeadir sucesivamente agitando cada vez a la muestra y al ensayo en blanco

10 mL de solucioacuten de yoduro potaacutesico 10 mL de aacutecido sulfuacuterico de 16 y 10ml de

indicador de almidoacuten

Paso 3 Valorar con la disolucioacuten de tiosulfato soacutedico hasta el viraje final color amarillo

marfil

Paso 4 El contenido en azuacutecares expresado en gL de la muestra a analizar resulta de restar

el gasto de tiosulfato en la valoracioacuten de la muestra del gasto en el ensayo en blanco

II96 DIOacuteXIDO DE AZUFRE SULFUROSO LIBRE Y TOTAL

El SO2 es el principal conservador de vinos y mostos debido a sus propiedades antiseacutepticas

sobre levaduras y bacterias El SO2 presente en el vino procede del ldquosulfitadordquo del mismo y

estaacute en parte como gas (SO2) bisulfito (HSO3-) y sulfito (SO3

2) constituyendo el SO2 libre y

el SO2 combinado La suma de ambos nos da el total

Para hacer estas determinaciones se utilizoacute el meacutetodo raacutepido de RIPPER

1 Determinacioacuten del SO2 libre Se toman 10 mL de vino y se pasan a un Erlenmeyer

Se adiciona 5 ml de SO4H2 al 13 y 1 mL de almidoacuten Seguidamente se valora con

yodo N50 hasta aparicioacuten de color azul y mediante la ecuacioacuten 13 calculamos el SO2

libre (Figura II19)

V bull f bull 64 = mgL de SO2 libre [Ec 10]

2 Determinacioacuten del SO2 total Se Toman 10 mL de vino y pasan a un Erlenmeyer Se

adiciona 10 mL de NaOH 1N Tapar y dejar 15 minutos en reposo Seguidamente





acidular con 5mL de SO4H2 al 13 y antildeadir 1 mL de almidoacuten A continuacioacuten se valora

con yodo N50 de factor conocido hasta viraje del almidoacuten Con la ecuacioacuten 14

calculamos el SO2 total

V bull f bull 64 = mgL de SO2 Total [Ec 11]

3 Determinacioacuten del factor de una disolucioacuten de yodo N50 Se pone en un Erlenmeyer

10 mL de arsenito soacutedico n50 adicionar 1mL de almidoacuten y valorar con la disolucioacuten

de yodo cuyo factor se quiere determinar hasta viraje del almidoacuten

F=10v [Ec 12]

Siendo ldquovrdquo el volumen de yodo consumido

II97 CONCENTRACIOacuteN DE POTASIO

Para la determinacioacuten del potasio (K+) se utilizoacute el meacutetodo del FOTOacuteMETRO DE LLAMA

Fundamento

El potasio se determina por medio de un fotoacutemetro de llama con el que se mide la intensidad

de las radiaciones emitidas por dicho elemento en la llama de un mechero que contiene el

nebulizado del vino diluido previamente 120

Procedimiento

Es preciso construirse una curva de calibrado para ello hay que preparar distintas

disoluciones patroacuten de potasio de concentraciones 2 10 30 40 50 60 80 100 mgL

Se prepara una solucioacuten de referencia y una solucioacuten de dilucioacuten seguacuten el protocolo La

solucioacuten de referencia contiene 100 mgL de potasio A partir de ella se preparan las

soluciones patrones citadas anteriormente utilizando como disolvente la solucioacuten de dilucioacuten





Figura II19 De arriba abajo de izquierda a derecha Meacutetodo ebullomeacutetrico-BARUS acidez volaacutetil azuacutecares

residuales sulfuroso libre y total fotoacutemetro de llama y espectrofotoacutemetro

La escala del fotoacutemetro nos mide intensidades de emisioacuten relativas desde 0 a 100 El 0 se

ajusta con la solucioacuten de dilucioacuten y el 100 con la solucioacuten de mayor concentracioacuten que en

este caso es la solucioacuten de referencia (100 mgL) El resto de las soluciones patrones nos

daraacuten intensidades de emisioacuten comprendidas entre 0 y 100 Con los datos obtenidos se

construye una graacutefica en el eje de abscisas figuran concentraciones en mgL y en el eje de

ordenadas intensidades de emisioacuten Esta graacutefica nos permitiraacute calcular el contenido en potasio

del vino teniendo en cuenta el factor de dilucioacuten

II98 MEDIDAS DEL COLOR DEL VINO

Fundamento

La intensidad del vino se expresa como la suma de las absorbancias del vino en una cubeta de

1 cm de espesor para las radiaciones de longitud de onda 420 y 520 nm a las que se

corresponde un miacutenimo y un maacuteximo respectivamente en la curva de absorbancias del vino

tinto en funcioacuten de la longitud de onda

La tonalidad o matiz se expresa mediante el aacutengulo que forma con el eje de longitudes de

onda la cuerda que une los puntos de la curva espectrofotomeacutetrica correspondiente a las

absorbancias a 420 y 520 nm





Procedimiento

Si el vino no estaacute limpio se debe centrifugar a 3000 rpm durante 10 minutos No se debe

diluir nunca puesto que modifica el equilibrio entre los componentes coloreados del vino

Se miden directamente en el espectrofotoacutemetro las absorbancias del vino a las dos longitudes

de onda siguientes 420 y 520 Seguacuten la intensidad colorante del vino se emplean cubetas de

un espesor conveniente ldquobrdquo Como liacutequido de referencia suele utilizarse agua destilada en una

cubeta de igual espesor

IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]

Siendo ldquobrdquo el espesor de la cubeta expresado en cm

La tonalidad se expresa como el aacutengulo formado por la cuerda que une los puntos de la curva

espectrofotomeacutetrica correspondiente a las absorbancias A420 y A520 y la direccioacuten positiva del

eje de longitudes de onda considerada como abscisas La tangente de este aacutengulo es igual

TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]

Se encuentra este aacutengulo en la tabla de liacuteneas trigonomeacutetricas expresadas en grados

sexagesimales

Se utilizoacute un espectrofotoacutemetro de la marca P SELECTA modelo SPECTROPHOTOMETER

UV-2005 (Figura II19)

CAPIacuteTULO III

RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN

Trabajo Fin de Carrera Resultados y discusioacuten




III RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN

III1 RESPUESTA AGRONOacuteMICA

III11 DESARROLLO VEGETATIVO

III111 IacuteNDICE DE AacuteREA FOLIAR Y SUPERFICIE FOLIAR EXTERNA

El desarrollo oacuteptimo de la fotosiacutentesis es lo que contribuye a la riqueza en azuacutecares del mosto

Para ello es crucial conseguir una superficie foliar suficientemente expuesta que esteacute exenta

de enfermedades criptogaacutemicas Ademaacutes es muy importante que la parada del crecimiento de

los paacutempanos sea correcta para favorecer la reserva de azuacutecares en las bayas

Para conocer la superficie vegetativa de la que dispone la cepa evaluamos el LAI (Iacutendice de

aacuterea foliar) Este iacutendice relaciona la masa vegetativa de la planta (m2) y la superficie de suelo

que ocupa (m2)

En los datos obtenidos en el mes de junio (Tabla III1) observamos que el cultivar con mayor

LAI es Tempranillo seguido de Pinot noir y Menciacutea Se aprecia una alta significacioacuten entre

cultivares para el LAI del paacutempano principal asiacute como en el LAI total Ademaacutes se produce

interaccioacuten entre los dos factores (cultivar y reacutegimen hiacutedrico) en dos de los tres paraacutemetros

estudiados (LAI principal y LAI)

Tabla III1 Valores del LAI en junio 2010

LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097

CV times RH 085 028 ns 113

Mn Menciacutea Pn Pinot noir Tp Tempranillo R riego oacuteptimo D riego deficitario CV cultivar RH

reacutegimen hiacutedrico Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo plt005 plt001 plt0001

LAI Iacutendice de aacuterea foliar

Los datos del riego oacuteptimo son superiores a los del tratamiento deficitario Hay que destacar

que el aumento de riego implica mayor desarrollo vegetativo en Menciacutea y Pinot noir con





incrementos del 45 y del 28 respectivamente Auacuten asiacute los valores se encuentran muy por

debajo del dato medio (3 m2m

2)

Para el mes de agosto se aprecian elevadas diferencias significativas en el LAI del paacutempano

principal y en menor medida en el LAI total (Tabla III2) Es Tempranillo la que posee

mayor valor en estos los paraacutemetros seguido de Pinot noir y Menciacutea

La SA representa la superficie foliar expuesta a la radiacioacuten solar y susceptible de captar

mayor iluminacioacuten lo que se traduce en una mayor siacutentesis de fotoasimilados para la planta

Desde este punto de vista es muy relevante valorarlo puesto que tiene relacioacuten directa con la

maduracioacuten de la uva y la acumulacioacuten de reservas (Schneider 1985 Carbonneau y Ollat

1991)

En los valores de SA el anaacutelisis estadiacutestico demuestra que existen diferencias altamente

significativas entre cultivares asiacute como entre regiacutemenes hiacutedricos (Tabla III2) Smart y

Robinson (1991) indican que valores por debajo de 21 m2m

2 interceptan la luz de manera

insuficiente Los valores que obtenemos se encuentran muy por debajo del oacuteptimo por lo que

se recomienda aumentar la densidad de plantacioacuten o aumentar la altura de vegetacioacuten

Tabla III2 Valores del LAI y SA en agosto 2010

LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns


reacutegimen hiacutedrico Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo plt005 plt001

plt0001 LAI Iacutendice de aacuterea foliar SA superficie foliar externa

Por otro lado la relacioacuten del LAI con la SA nos da el grado de amontonamiento de la

vegetacioacuten o porosidad e indirectamente el microclima de la zona de racimos Smart (1985)

indica que para la relacioacuten LAISA el valor oacuteptimo se encuentra en torno a 15





En cualquier caso los valores para los tres cultivares estaacuten cercanos a dicho valor y son

menores que 2 punto en el que existe riesgo de amontonamiento de la masa vegetativa y

predisposicioacuten a la Botrytis (Tabla III3) Este maacuteximo de 2 se considera para una vegetacioacuten

conducida en espaldera como es el caso de este estudio

El cociente entre SA y kg de uva relaciona la cantidad de superficie vegetativa necesaria para

poder madurar un kilogramo de cosecha El valor oacuteptimo es 1 m2 de SAkg de uva y para el

secano 15 m2kg uva El uacutenico que estaacute cercano es Pinot noir tanto en riego oacuteptimo como

deficitario seguido de Menciacutea y por uacuteltimo Tempranillo Significa que es el cultivar maacutes

eficiente

Una buena formacioacuten de compuestos fenoacutelicos depende de una elevada relacioacuten aacuterea

foliarpeso de frutos y una alta proporcioacuten de azuacutecar asiacute aquellas condiciones que favorecen

la acumulacioacuten de azuacutecares como el calor la luminosidad o mejoraraacuten la siacutentesis de

compuestos fenoacutelicos (Pirie y Mullins 1980 Roson et al 1988)

Tabla III3 Relacioacuten entre el LAI SA y kg de uva campantildea 2010

LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

Mn Menciacutea Pn Pinot noir Tp Tempranillo R riego oacuteptimo D riego

deficitario CV cultivar RH reacutegimen hiacutedrico LAI Iacutendice de aacuterea foliar SA

superficie foliar externa

Como conclusioacuten indicar que el cultivar con mayor LAI tanto en junio como en agosto

como LAISA y SA fue Tempranillo Sin embargo no es el maacutes eficiente puesto que tiene un

elevado rendimiento y por consiguiente menor SAkg de uva

Debemos conseguir una elevada insolacioacuten de las hojas lo cual permite maximizar la

produccioacuten fotosinteacutetica de azuacutecares y la biosiacutentesis de otros metabolitos secundarios como

los antocianos El contenido de antocianos puede duplicarse en racimos completamente

insolados con respecto a los racimos que estaacuten sombreados (Morata 2004) Ademaacutes se ha

observado que el aumento del color en los mismos se ve potenciado por una mejora en las





condiciones de luminosidad (Iland 1984) La iluminacioacuten tanto de las bayas como de las

hojas favorece la biosiacutentesis de los compuestos antociaacutenicos

Asiacute mismo Smart et al (1988) indican que para una densidad elevada de vegetacioacuten la zona

de racimos se encuentra maacutes sombreada y el microclima que se consigue con menores

temperaturas favorece una mayor concentracioacuten de antocianinas en el mosto

Por uacuteltimo indicar que seguacuten Williams y Ayers (2005) el coeficiente de cultivo estaacute

relacionado con el LAI y la sombra que proyecta que la planta Comparando los datos de LAI

obtenidos en junio y agosto con el Kc que proponen los autores eacuteste se corresponde con el

coeficiente de riego (Kr) que aplicamos para el caacutelculo de las necesidades de agua semanales

de la planta

III112 PESO DE LA MADERA DE PODA

En el anaacutelisis estadiacutestico manifiesta que existen diferencias significativas entre cultivares y

reacutegimen hiacutedrico tanto en el peso de madera de poda (PMP) y como en el peso del sarmiento

Tabla III4 Peso de madera de poda campantildea 2010

PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns

Mn Menciacutea Pn Pinot noir Tp Tempranillo R riego oacuteptimo D riego deficitario CV cultivar RH reacutegimen

hiacutedrico Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo plt005 plt001 plt0001 PMP peso de

madera de poda

El peso medio del sarmiento es un buen indicador del vigor de la cepa Experiencias previas

en la misma parcela de ensayo y campantildeas anteriores demuestran que el rango de 40-50 g por

sarmiento son valores oacuteptimos Los datos de Menciacutea y Pinot noir se encuentran por debajo de





las recomendaciones pero en el caso de Tempranillo estaacute cerca del liacutemite e incluso lo supera

con 60 gsarmiento en el tratamiento de riego oacuteptimo

El peso de madera de poda debe encontrarse entre 240 y 300 gm2 Como en el caso anterior

Menciacutea y Pinot noir se hallan por debajo de esos valores pero Tempranillo los sobrepasa

Tempranillo tiene los valores maacutes altos de LAI SA peso de madera de poda y peso del

sarmiento Se puede decir que para las condiciones de la campantildea 2010 tiene un exceso de

vigor a pesar de que estaacute injertado sobre el patroacuten 41B (vigor medio) Si quisieacuteramos

compensar este exceso de desarrollo vegetativo podriacuteamos intensificar el cultivo dejando maacutes

carga en el momento de la poda de invierno o aumentando la densidad de plantacioacuten





III12 RESPUESTA FISIOLOacuteGICA

III121 POTENCIAL HIacuteDRICO FOLIAR (Ψf)

Se analizoacute el potencial hiacutedrico foliar como parte del seguimiento de fisiologiacutea en el bloque III

Para ello se realizaron las medidas a las 9 13 y 16 horas UTC y asiacute evaluaremos la respuesta

de la planta a lo largo del diacutea Estas medidas son totalmente independientes de las que se han

realizado semanalmente para conocer el estado hiacutedrico de la planta en la programacioacuten el

riego

El anaacutelisis estadiacutestico de estos datos se ha realizado mediante un disentildeo de bloques

completamente al azar Ademaacutes se realizoacute la separacioacuten de medias cuando las diferencias

eran significativas mediante el Test de Duncan a partir de una probabilidad de 005

La comparacioacuten de los resultados se ha basado en las diferencias que puedan darse al realizar

las tres medidas No contrastamos los regiacutemenes hiacutedricos porque las medidas para cada

tratamiento de riego se realizaron en diacuteas separados por problemas de logiacutestica

Los datos para el mes de junio sentildealan que en ambos tratamientos de riego (oacuteptimo y

deficitario) los valores de potencial hiacutedrico foliar fueron similares Esto se debe a que las

plantas no estaban estresadas Cabe destacar que a las 13h siacute que hay diferencias en ambos

tratamientos ya que es la hora donde maacutes actividad fotosinteacutetica se produce Tambieacuten

debemos tener en cuenta que para el tratamiento D a las 16h hay siacute hay diferencias A esa

hora es cuando la planta ha consumido gran parte del agua que teniacutea disponible y se

encuentra en las condiciones maacutes desfavorables (Tabla III5)

Tabla III5 Potencial hiacutedrico foliar en las tres horas del diacutea junio 2010

9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns

RH Reacutegimen hiacutedrico R riego oacuteptimo D riego deficitario Sig significacioacuten estadiacutestica ns no

significativo plt005 plt001 plt0001





En los datos registrados en el mes de agosto cuando hay diferencias significativas

Tempranillo es el cultivar que tiene el potencial hiacutedrico foliar maacutes bajo de los tres Esto es

debido a que presenta un mayor desarrollo foliar comparado con los datos de Menciacutea y Pinot

noir para una misma disponibilidad hiacutedrica dentro de cada tratamiento de riego (apartado

III11)

Comparando resultados Tempranillo demanda mayor reserva de agua que Menciacutea y Pinot

noir para mantener el mismo estado hiacutedrico

Podemos observar que hasta medio diacutea las diferencias entre los tres cultivares son maacutes

acusadas que por la tarde (Tabla III6) Se percibe que hay diferencias significativas a las 9 y

13 horas que pasan a no serlo por la tarde en el riego oacuteptimo Anaacutelogamente sucede en el

riego deficitario donde pasa de haber diferencias significativas al 1permil a primera hora de la

mantildeana a unas diferencias del 5 a las 16 horas

Tabla III6 Potencial hiacutedrico foliar en las tres horas del diacutea agosto 2010

9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -059 b -117 b -093 b -125 b -099 -120 b

Pinot noir -077 a -104 c -091 b -113 b -104 -133 ab

Tempranillo -071 ab -155 a -106 a -140 a -107 -145 a

Sig ns

RH reacutegimen hiacutedrico R riego oacuteptimo D riego deficitario Sig significacioacuten estadiacutestica ns no


Basaacutendonos en estos datos si queremos encontrar diferencias entre los tres cultivares es maacutes

representativo medir el potencial hiacutedrico foliar a primera hora de la mantildeana A esta hora las

condiciones son menos desfavorables y nos permite evaluar las diferencias entre cultivares

III122 CONDUCTANCIA ESTOMAacuteTICA E IacuteNDICE DE BALL-BERRY

Dado que la respuesta estomaacutetica (fotosiacutentesis An) es muy dependiente de las condiciones

ambientales (temperatura humedad relativa DPV etc) Ball et al (1987) establecieron un

iacutendice que relaciona el funcionamiento del estoma (conductancia estomaacutetica gs) teniendo en


superficie foliar A esta relacioacuten llegaron tras un anaacutelisis de todos los factores que influiacutean y





escogieron vincular estos paraacutemetros porque eran los que representaban mayor significacioacuten

estadiacutestica

Teniendo en cuenta los anaacutelisis estadiacutesticos observamos que la respuesta estomaacutetica depende

del reacutegimen hiacutedrico no presentaacutendose diferencias significativas entre los cultivares para el

riego oacuteptimo (Tabla III7) Estos datos se corresponden con la figura III1 En esta graacutefica no

existen diferencias significativas en el teacutermino independiente ni en la pendiente de las rectas

por lo que se comportan como una sola recta (y = 1150x + 00006 y R2 = 05873)


de riego oacuteptimo en el conjunto de los meses de junio y agosto Campantildea 2010

Cultivar RH Ecuacioacuten R2

Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281

Sig Teacutermino independiente ns

Pendiente ns

RH reacutegimen hiacutedrico R riego oacuteptimo Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo

plt005 plt001 plt0001 R2 coeficiente de correlacioacuten

Sin embargo siacute que existen altas diferencias significativas en el teacutermino independiente para la

relacioacuten entre cultivares dentro del reacutegimen deficitario (Tabla III8 Figura III2)


de riego deficitario en el conjunto de los meses de junio y agosto Campantildea 2010


Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376

Sig Teacutermino independiente

Pendiente ns

RH reacutegimen hiacutedrico D riego deficitario Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo


Para un mismo cultivar la respuesta estomaacutetica difiere entre los tratamientos de riego oacuteptimo

y deficitario (Tablas III9-III11 Figuras III3-III5)






junio y agosto Campantildea 2010


Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente


significativo plt005 plt001 plt0001 R2 coeficiente de correlacioacuten

Tabla III10 Diferencias entre regiacutemenes hiacutedricos de Pinot noir en el conjunto de los meses de



Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente

RH reacutegimen hiacutedrico R riego oacuteptimo D riego deficitario Sig significacioacuten estadiacutestica ns

no significativo plt005 plt001 plt0001 R2 coeficiente de correlacioacuten

Los cultivares se diferencian entre siacute cuando la disponibilidad hiacutedrica es menor En las

graacuteficas en las que se comparan cada cultivar con los dos regiacutemenes hiacutedricos se observan

diferencias significativas en el teacutermino independiente y en la pendiente de la recta (Tablas

III9-III11)

Tabla III11 Diferencias entre regiacutemenes hiacutedricos de Tempranillo en el conjunto de los meses

de junio y agosto Campantildea 2010


Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente







Por uacuteltimo sentildealar que en la comparacioacuten de los regiacutemenes hiacutedricos en el conjunto de los tres

cultivares se aprecian altas diferencias significativas en el teacutermino independiente y la

pendiente



Campantildea 2010

Reacutegimen hiacutedrico Ecuacioacuten R2

Riego oacuteptimo (R) y = 1150x + 00006 05873

Riego deficitario (D) y = 1700x ndash 0055 08497


Pendiente







Figura III1 Diferencias en la relacioacuten entre el iacutendice de

Ball-Berry y la conductancia estomaacutetica en condiciones de

riego oacuteptimo en Menciacutea Pinot noir y Tempranillo

Campantildea 2010

Figura III2 Diferencias en la relacioacuten entre el iacutendice de Ball-

Berry y la conductancia estomaacutetica en condiciones de riego

deficitario en Menciacutea Pinot noir y Tempranillo Campantildea

2010



riego oacuteptimo y deficitario en Menciacutea Campantildea 2010



oacuteptimo y deficitario en Pinot noir Campantildea 2010



riego oacuteptimo y deficitario en Tempranillo Campantildea 2010



oacuteptimo y deficitario Campantildea 2010

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)

Iacutendice de Ball-Berry [Amiddot(HRCO2)]

MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)

Iacutendice de Ball-Berry [A(HRCO2)]

RIEGO OPTIMO RIEGO DEFICITARIO






TRANSPIRACIOacuteN (E) Y POTENCIAL HIacuteDRICO FOLIAR (Ψf)

Hemos querido comparar los resultados de la fotosiacutentesis conductancia estomaacutetica

transpiracioacuten y potencial hiacutedrico foliar medidos en los meses de junio y agosto en las tres

horas de medida (9h 13h y 16h UTC) De esta forma podemos cuantificar y evaluar cual es la

hora de medida que proporciona mayor informacioacuten

Tabla III13 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar en los meses de junio y agosto en cada hora de medida

y reacutegimen hiacutedrico Campantildea 2010

Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns

Cv cultivar Mn Menciacutea Pn Pinot noir Tp Tempranillo RH reacutegimen hiacutedrico R riego oacuteptimo D riego

deficitario 9h 13h y 16h 9 13 y 16 horas UTC respectivamente Sig significacioacuten estadiacutestica plt005

plt001 plt0001

Los valores de fotosiacutentesis (Tabla III13) y conductancia estomaacutetica (Tabla III14) son muy

altos propios de condiciones ambientales no limitantes para la vid

Cuando la conductancia estomaacutetica presenta valores mayores que 0150 μmol H20 m-2

s-1

se manifiesta que los estomas se encuentran totalmente abiertos





Tabla III14 Comparacioacuten de la conductancia estomaacutetica por cultivar en los meses de junio y agosto en cada

hora de medida y reacutegimen hiacutedrico Campantildea 2010

Conductancia estomaacutetica

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001

Tabla III15 Comparacioacuten de la transpiracioacuten por cultivar en los meses de junio y agosto en cada hora de

medida y reacutegimen hiacutedrico Campantildea 2010

Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398

Sig ns (0057) ns ns ns ns



plt001 plt0001





En cuanto a los valores de transpiracioacuten (E) no se aprecian diferencias significativas entre

cultivares salvo a las 16 horas en el mes de junio en los dos tratamientos de riego y a las 13

horas de agosto para el riego oacuteptimo

Los valores de potencial mayores que -10 MPa implican que no existen limitaciones en el

desarrollo vegetativo (Baeza et al 2007) Las diferencias maacutes marcadas entre cultivares se

manifiestan en el potencial hiacutedrico en el conjunto total de los datos Esto puede deberse a que

en la transpiracioacuten conductancia estomaacutetica y transpiracioacuten el coeficiente de variacioacuten es tan

grande que no presenta diferencias entre tratamientos

Por otro lado el potencial hiacutedrico foliar tiene una respuesta maacutes lenta a las condiciones

ambientales y el conjunto de las medidas tiene un menor coeficiente de variacioacuten lo que

manifiesta mayor desigualdad entre cultivar y reacutegimen hiacutedrico (Tabla III16)

Tabla III16 Comparacioacuten de potencial hiacutedrico foliar por cultivar en los meses de junio y agosto en cada

reacutegimen hiacutedrico Campantildea 2010

Potencia hiacutedrico foliar

(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001





Figura III 7 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar y

hora de medida en condiciones de riego oacuteptimo Mes de junio

2010

Figura III 8 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar

y hora de medida en condiciones de riego oacuteptimo Mes de

agosto 2010

Figura III9 Comparacioacuten de la conductancia estomaacutetica por

cultivar y hora de medida en condiciones de riego oacuteptimo

Junio 2010

Figura III10Comparacioacuten de la conductancia estomaacutetica

por cultivar y hora de medida en condiciones de riego

oacuteptimo Agosto 2010

Figura III11 Comparacioacuten de la transpiracioacuten por cultivar y

hora de medida en condiciones de riego oacuteptimo Junio 2010

Figura III12 Comparacioacuten de la transpiracioacuten por


Agosto 2010

Figura III13 Comparacioacuten del potencial hiacutedrico foliar por


Junio 2010

Figura III14 Comparacioacuten del potencial hiacutedrico foliar



0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R





Figura III15 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar

y hora de medida en condiciones de riego deficitario Mes

de junio 2010

Figura III16 Comparacioacuten de la fotosiacutentesis por cultivar y

hora de medida en condiciones de riego deficitario Mes de

agosto 2010

Figura III17 Comparacioacuten de la conductancia estomaacutetica


deficitario Junio 2010


cultivar y hora de medida en condiciones de riego deficitario

Agosto 2010


cultivar y hora de medida en condiciones de riego



hora de medida en condiciones de riego deficitario Agosto

2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D





III13 RENDIMIENTO Y SUS COMPONENTES

El factor cultivar tiene una gran influencia en todos los componentes del rendimiento peso de

100 bayas fertilidad (racimospaacutempano) y cuajado

El cultivar maacutes productivo es Tempranillo seguido de Menciacutea y Pinot noir (Tabla III17)

Esta relacioacuten es similar en el peso medio del racimo y en el nuacutemero de bayas por racimo Sin

embargo Pinot noir es el que mayor fertilidad presenta con 18 racimos por paacutempano

Hay una relacioacuten inversa entre fertilidad y peso medio del racimo Los racimos maacutes grandes

corresponden a cultivares con fertilidad maacutes baja

El deacuteficit hiacutedrico afectoacute al rendimiento final a traveacutes del cuajado aunque el peso de la baya no

se vea influenciado por el aporte de riego y siacute por cultivar La maacutes pequentildea es Pinot noir

seguida de Tempranillo y la maacutes grande que es Menciacutea

Tabla III17 Descomposicioacuten del rendimiento en vendimia campantildea 2010

Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns


hiacutedrico Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo plt005 plt001 plt0001 Rto

Rendimiento P100 bayas peso de 100 bayas





Figura III23 Descomposicioacuten del rendimiento campantildea 2010

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)

Cultivares (RH Regadiacuteo)

MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)

Cultivares (RH Deacuteficit)

MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD





El peso de 100 bayas es un factor de calidad sobre todo en las uvas destinadas a vinificacioacuten

en tinto ya que influye en los componentes presentes en los hollejos de las bayas y en la

concentracioacuten de los componentes del mosto y en su relacioacuten por eso la tendencia de muchas

bodegas es conseguir un tamantildeo de baya maacutes pequentildeo que permita aumentar la relacioacuten

hollejopulpa y asiacute tener mostos con mayor concentracioacuten de polifenoles y materia colorante

En zonas caacutelidas es maacutes interesante conseguir un tamantildeo de baya mayor que provoque un

alargamiento de la maduracioacuten y que eacutesta se produzca maacutes tarde con temperaturas menos

extremas

Tabla III18 Aumento en produccioacuten con el incremento del aporte de riego en la campantildea 2010

Cultivar Aumento de produccioacuten por incremento del riego

(kg de cosecha por hamm de riego)

Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39

El cultivar maacutes eficiente es Tempranillo puesto que con la aplicacioacuten de 1 mm de riego maacutes

con respecto al deacuteficit incrementa la produccioacuten en 39 kg En segundo lugar se encuentra

Menciacutea con un incremento de 30 kg y por ultimo Pinot noir con 5 kg (Tabla III18)

Es importante sentildealar que Pinot noir tiene un comportamiento anoacutemalo en el tratamiento de

riego deficitario La produccioacuten de uva que da no estaacute en consonancia con el riego que se

aplica A pesar de regar casi el triple en el riego oacuteptimo no se marcan las diferencias en

ninguno de los paraacutemetros de descomposicioacuten del rendimiento

Analizando la situacioacuten de las parcelas donde se encuentra Pinot noir en el ensayo nos lleva a

reflexionar sobre si afectan otros factores ambientales como pueden ser afloramientos de

capas freaacuteticas que eliminen las diferencias en el aporte de riego Basaacutendonos en esta

hipoacutetesis no debemos tener muy en cuenta los datos de este cultivar en riego deficitario





III14 ANAacuteLISIS DE MOSTO

La madurez ha sido propicia para la obtencioacuten de uva de calidad para posterior vinificacioacuten

El periodo de vendimia se produjo con temperaturas medias entre 15 y 20 ordmC (Figura III24)

favoreciendo una correcta maduracioacuten sacarimeacutetrica

Figura III24 Temperaturas medias en el momento de vendimia

Con 15-20 ordmC medios de temperatura en el periodo de vendimia se puede decir que ldquoEl

Socorrordquo es zona alfa y por tanto una zona friacutea (Baeza et al 2011) En esta zona se producen

vinos tintos de alta calidad donde la expresioacuten aromaacutetica y la maduracioacuten fenoacutelica son maacutes

intensas El ciclo de la planta se ajusta exactamente a la oferta del medio

La fase de maduracioacuten de la uva se caracteriza por una progresiva disminucioacuten de la acidez

total (debido a la disminucioacuten de aacutecido maacutelico necesario en la combustioacuten respiratoria de la

uva) y el aumento del pH y soacutelidos solubles totales (SST)

Todos los valores de SST se encuentran proacuteximos a 24 ordmBrix que es criterio establecido como

oacuteptimo para realizar la vendimia

El contenido en soacutelidos solubles totales que corresponde en su mayor parte a los azuacutecares

reductores es el componente maacutes importante y decisivo de la composicioacuten del mosto fiel

reflejo de la actividad fisioloacutegica del crecimiento vegetativo y del nivel de rendimiento en

uva a nivel de planta y de cultivo (Yuste 1995)

Para los datos registrados en la campantildea 2010 se puede observar que el reacutegimen hiacutedrico no ha

afectado a los paraacutemetros baacutesicos del mosto en el momento previo a la vendimia (Tabla

III19)

Menciacutea tiene el pH significativamente maacutes alto en riego oacuteptimo como deficitario rozando los

liacutemites enoloacutegicamente recomendados

0

5

10

15

20

25

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC

Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo





Con valores de pH por encima de 36 se corre el riesgo de que se produzca precipitacioacuten de

bitartrato potaacutesico a lo largo del proceso de elaboracioacuten peligrando la sanidad del vino y

obtenieacutendose un vino menos fresco organoleacutepticamente hablando El resto de cultivares

tienen un pH adecuado en ambos regiacutemenes hiacutedricos

Tabla III19 Anaacutelisis de mosto en vendimia campantildea 2010

SST (ordmBrix) Sig pH Sig

ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns


hiacutedrico Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo plt005 plt001 plt0001 SST Soacutelidos

solubles totales ATT acidez total titulable TH2 aacutecido tartaacuterico

La acidez del mosto se debe esencialmente a dos aacutecidos orgaacutenicos el aacutecido tartaacuterico y al

aacutecido maacutelico Estos dos aacutecidos gracias a los diferentes mecanismos metaboacutelicos que

producen su siacutentesis estaacuten presentes en la uva en distintas proporciones Mostos de acidez

ldquodeacutebilrdquo podriacutean producir vinos demasiado planos o sensibles a las alteraciones

microbioloacutegicas

Los resultados de acidez total titulable (ATT) se encuentran dentro del rango oacuteptimo para

vinos de calidad que suelen oscilar entre 5 y 6 g TH2L En el caso de Menciacutea estos valores

son maacutes bajos que los recomendados

Como dato relevante Menciacutea en las DO de Ribeira Sacra Monterrei y Ribeiro suele

vendimiarse antes de que se alcancen los 105ordm porque la caiacuteda de la acidez puede llegar a ser

bastante importante por el exceso de calor (Cid 2005)





Cualquier teacutecnica de cultivo que contribuya a aumentar la produccioacuten por cepa influiraacute

negativamente en la acidez del mosto debido a que produce una disminucioacuten de la relacioacuten

entre el aacutecido tartaacuterico y el aacutecido maacutelico aumentando el pH del mosto

En la fase de maduracioacuten el contraste entre las temperaturas del diacutea y la noche en esta zona

provocan que la peacuterdida de acidez sea atenuada ya que por la noche las plantas respiran

menos y mantienen buenos niveles de acidez a la vez que una buena acumulacioacuten de azuacutecares

(Eliacuteas y Castellviacute 1996)

Es importante el valor del pH en el mosto ya que en funcioacuten de eacuteste se desplaza el equilibrio

de las estructuras de las moleacuteculas de antocianos y esto puede modificar la intensidad

colorante de los mostos (Esteban et al 1999) Estaacute en consonancia con la acidez total es

decir valores altos de acidez total implican valores bajos de pH y a la inversa





III2 RESPUESTA ENOLOacuteGICA

III21 ANAacuteLISIS DE LAS MICROVINIFICACIONES

El conjunto de los resultados se encuentra dentro de los baremos establecidos para vinos

comerciales A pesar de que no se encuentran diferencias en los soacutelidos solubles totales

(SST) puesto que es una condicioacuten obligada para alcanzar el momento de vendimia siacute que

hay diferencias significativas en el grado alcohoacutelico obtenido en los vinos (Tabla III20) Son

Tempranillo y Pinot noir en concordancia con los valores registrados de SST los que mayor

grado alcohoacutelico alcanzan Por el contrario las diferencias de pH en mosto no se reflejan en el

pH del vino

Tabla III20 Anaacutelisis de vinificaciones campantildea 2010

K+

(mgL) Sig ordm Alc Sig pH Sig

ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327

CV times RH -- ns -- ns -- ns -- ns -- ns -- ns -- ns


hiacutedrico Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo plt005 plt001 plt0001 K+ ion potasio ordm

Alc grado alcohoacutelico ATT acidez total titulable TH2 aacutecido tartaacuterico Az Red azuacutecares reductores

El pH influye en la sensacioacuten de astringencia de los vinos tintos Un incremento del mismo

reduce la sensacioacuten de astringencia Un vino tinto soporta mejor la acidez si tiene un alto

contenido en alcohol Asiacute mismo un elevado contenido de taninos soacutelo es aceptable si la

acidez es muy deacutebil

En las vinificaciones no se aprecian diferencias significativas en el contenido de K+ Los

valores de los cultivares por cada reacutegimen hiacutedrico se encuentran por encima de las

recomendaciones A partir de 800 mgL de K+ se considera arriesgado y es aconsejable

estabilizar los vinos mediante frio para favorecer la precipitacioacuten de las sales tartaacutericas





Si el potasio se combina con el aacutecido tartaacuterico se formaraacute bitartrato potaacutesico que precipita y

devaluacutea los vinos Si esto ocurriese perderiacuteamos acidez en el vino y se produciriacutea

inestabilidad microbiana

Para unas mismas condiciones de cultivo (abonado) riego insolacioacuten etc Tempranillo tiene

los valores maacutes altos de potasio y dentro del tratamiento de riego en el deficitario es mayor

El potasio es fundamental para el crecimiento y rendimiento de la vid Las bayas son un

importante depoacutesito de K en especial durante la maduracioacuten Ademaacutes es el catioacuten maacutes

abundante en el mosto

El contenido de potasio aumenta a medida que avanza la campantildea con un fuerte incremento

al inicio del envero (Ollat y Gaudillegravere 1996) En cambio la concentracioacuten de K por peso

unitario fresco puede aumentar o mantenerse relativamente constante El potasio no se

metaboliza Se trasloca a las estructuras permanentes (raiacuteces tronco)

Una mayor asimilacioacuten de potasio por la vintildea da lugar a una disminucioacuten proporcional de la

acidez total y sobre todo del pH haciendo menos estable los vinos tintos al reducir su color

Tambieacuten se produce una menor inestabilidad del aacutecido tartaacuterico en el vino que forma sales

tanto menos solubles cuanto maacutes rico en alcohol es el vino (Mattick et al 1972 Hale 1977

Morris et al 1980 Champagnol 1984)

La utilizacioacuten de intercambiadores de cationes permite eliminar el potasio el calcio y tambieacuten

el hierro y el magnesio sustituyendo estos iones por sodio o por iones H+ Con este

tratamiento se puede conseguir la estabilizacioacuten del vino con respecto a las precipitaciones

tartaacutericas yo una acidificacioacuten Esta praacutectica se realiza en EEUU Australia y Argentina En

Europa no estaacute permitido pero se importan estos vinos en grandes cantidades

Entre las opciones de gestioacuten del vintildeedo para incidir en la acumulacioacuten de K+ en las bayas es

la utilizacioacuten selectiva de combinaciones de portainjertosinjertos la conduccioacuten de la

vegetacioacuten y las estrategias de riego

En cuanto a los valores SO2 libre en el vino todos los cultivares estaacuten entre 20-30 mgL que

es el rango normal En SO2 total hay un liacutemite de 150 mgL y ninguno de los valores llega si

quiera a la mitad del maacuteximo Se aprecian diferencias significativas entre cultivares pero no

entre regiacutemenes hiacutedricos

En los azuacutecares residuales la legislacioacuten indica que valores por encima de 5 gL los vinos no

estaacuten secos es decir no han terminado la fermentacioacuten alcohoacutelica En nuestro caso solo

Tempranillo estaacute proacuteximo al liacutemite con un valor de 45 gL





En el contenido fenoacutelico del vino se aprecian diferencias significativas entre los tres cultivares

asiacute como en el reacutegimen hiacutedrico Se ha obtenido una mayor concentracioacuten de polifenoacutelica en el

riego deficitario con respecto a riego oacuteptimo

La evolucioacuten de los antocianos desde el envero hasta la maduracioacuten de la baya se caracteriza

en tres fases Inicialmente hay un ligero incremento del contenido en polifenoles seguido de

una raacutepida acumulacioacuten que tiende a estabilizarse y por ultimo comienza a descender hasta

final de maduracioacuten

Este hecho es consecuencia de un menor tamantildeo de baya y en menor nuacutemero en D que en R

Las plantas con mayor disponibilidad hiacutedrica tienen un mayor peso de la baya por lo que las

concentraciones de polifenoles suelen ser inferiores a las del tratamiento con restriccioacuten por el

mayor efecto de dilucioacuten Ademaacutes una baya maacutes grande tiene una menor cantidad de

antocianos porque tiene menos hollejo para un mayor volumen de pulpa frente a otra baya de

menor tamantildeo (Reyero et al 2005)

Los IPT en los vinos tintos espantildeoles suelen oscilar en valores comprendidos entre 20 y 80

Desde ese punto de vista todos seriacutean correctos No obstante para vinos de crianza se

recomienda que el valor supere los 40

Tabla III21 Anaacutelisis del contenido fenoacutelico de las vinificaciones campantildea 2010

IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns


hiacutedrico Sig significacioacuten estadiacutestica ns no significativo plt005 plt001 plt0001 IPT iacutendice de

polifenoles totales





Respecto de la Intensidad de color los vinos tintos oscilan entre valores de 6 y 20 Para la

crianza normalmente se recomiendan valores superiores a 7

Los responsables maacutes directos del aumento global de los polifenoles en los hollejos de los

cultivares tintos a partir de envero son los compuestos antociaacutenicos que representan la mitad

o maacutes de esos polifenoles y contribuyen a la astringencia y al envejecimiento de los vinos

(Singleton y Esau 1969)

El color de los vinos tintos depende de su concentracioacuten de antocianos y de combinaciones

taninos-antocianos Los antocianos se comportan como aacutecidos deacutebiles cuyo color variacutea del

incoloro al azul o al rojo en funcioacuten de la acidez del medio El color rojo-azul oscuro que

influye en gran medida en la percepcioacuten de calidad potencial del vino depende de la

presencia de combinaciones entre taninos y antocianos

El pH influye en la evolucioacuten del color del vino tinto con el paso del tiempo El color

inicialmente rojo azulado evoluciona hacia notas amarillas anaranjadas tanto maacutes intensa y

raacutepidamente cuanto maacutes alto es el pH (Sims y Morris 1984)

Ademaacutes actualmente un criterio de calidad de los vinos muy importante es el color y el

contenido de antocianos

CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES

Trabajo Fin de Carrera Conclusiones




IV CONCLUSIONES

Las diferencias obtenidas entre los cultivares son debidas a dos caracteriacutesticas intriacutensecas

desarrollo vegetativo y rendimiento

La primera caracteriacutestica determina su adaptacioacuten a situaciones en zonas con falta de agua

Tempranillo y Pinot noir son los que maacutes desarrollo vegetativo alcanzan y por tanto los que

maacutes consumo de agua necesitan Por consiguiente deberiacutea evitarse su cultivo en zonas de

deacuteficit hiacutedrico donde el aporte de riego esteacute limitado Menciacutea se encontrariacutea en el extremo

opuesto pues tiene una gran capacidad de regulacioacuten del desarrollo vegetativo en situacioacuten

deficitaria de agua

Si se garantiza un miacutenimo de alimentacioacuten hiacutedrica Tempranillo es el cultivar maacutes productivo

No se han encontrado diferencias significativas en la respuesta fisioloacutegica entre los cultivares

en condiciones de riego oacuteptimo (R) pero siacute en riego deficitario (D)

En la composicioacuten del mosto Menciacutea fue el cultivar con el pH maacutes alto aunque esta relacioacuten

no se mantiene en el vino

Con respecto a los anaacutelisis del vino Tempranillo manifiesta una tendencia hacia una mayor

concentracioacuten de K+ lo que no demuestra diferencias significativas con el resto pero habraacute

que contrastar estos resultados con los de otros antildeos para observar si se mantiene esta

tendencia Ademaacutes este cultivar ha sido el que mejor maduracioacuten polifenoacutelica presenta

mayor contenido de IPT intensidad de color y tonalidad

La disponibilidad hiacutedrica restrictiva produjo una mayor con concentracioacuten de IPT intensidad

de color y tonalidad

CAPIacuteTULO V

REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS

Trabajo Fin de Carrera Referencias bibliograacuteficas




V REFERENCIAS BIBLIOGRAacuteFICAS

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DIRECTORES Pilar Baeza Trujillo

Santiago Benito Saacuteez







A Joaquiacuten









Johann W Goethe





RESUMEN























mosto






ABSTRACT















cooler areas















AGRADECIMIENTOS


indirectamente






























A Absorbancia (nm)










Ec Ecuacioacuten












Alimentario






2 de suelo)






Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p





A Joaquiacuten









Johann W Goethe





RESUMEN























mosto






ABSTRACT















cooler areas















AGRADECIMIENTOS


indirectamente






























A Absorbancia (nm)










Ec Ecuacioacuten












Alimentario






2 de suelo)






Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p







Johann W Goethe





RESUMEN























mosto






ABSTRACT















cooler areas















AGRADECIMIENTOS


indirectamente






























A Absorbancia (nm)










Ec Ecuacioacuten












Alimentario






2 de suelo)






Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p





RESUMEN























mosto






ABSTRACT















cooler areas















AGRADECIMIENTOS


indirectamente






























A Absorbancia (nm)










Ec Ecuacioacuten












Alimentario






2 de suelo)






Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p





ABSTRACT















cooler areas















AGRADECIMIENTOS


indirectamente






























A Absorbancia (nm)










Ec Ecuacioacuten












Alimentario






2 de suelo)






Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p





AGRADECIMIENTOS


indirectamente






























A Absorbancia (nm)










Ec Ecuacioacuten












Alimentario






2 de suelo)






Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p






A Absorbancia (nm)










Ec Ecuacioacuten












Alimentario






2 de suelo)






Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p





Mn Menciacutea

N Norte

ns No significativo

O Oeste





Pn Pinot noir


R Riego oacuteptimo





S Sur


2 de suelo)




Tp Tempranillo

























































2010 73






















fases del mosto 40




helliphellip 44
















2010 65



2010 65



















































IacuteNDICE GENERAL






PLANTA 3





I51 MENCIacuteA 10

I52 PINOT NOIR 12

I53 TEMPRANILLO 14

I6 OBJETIVOS 17






























40









II86 DESCUBE 46




II92 pH 48

























IV CONCLUSIONES 81


CAPIacuteTULO I

INTRODUCCIOacuteN





I INTRODUCCIOacuteN












menor medida
































Antildeo Secano

(ha)

Regadiacuteo

(ha)


(ha)

Total Vintildeedo

(ha)

2002 940679 243569 1184248 1208152

2003 897430 243163 1140593 1166347

2004 876536 252504 1129040 1153366

2005 844365 284370 1128735 1149894

2006 812836 303692 1116529 1135845

2007 799306 338657 1137963 1157853

2008 800046 329905 1129951 1148492

2009 740498 337036 1077535 1094774

2010 688652 333459 1022111 1037356






competitividad








Murcia (5)




























PLANTA




























Flexas et al1998)





atmoacutesfera


























efecto













(Wample 1999)




2002)














pre-envero





(Junquera 2011)





(Bravdo et al 1985)









































et al 2006)










Flavonoles










medio



























de cada cultivar








comportamiento




I51 MENCIacuteA

Origen






Sinonimias








Zonas de cultivo











































I52 PINOT NOIR

Origen












Sinonimias






Zonas de cultivo




















bien formadas
















I53 TEMPRANILLO

Origen




Sinonimias




Zonas de cultivo
















































I6 OBJETIVOS













preocupacioacuten





maduracioacuten







CAPIacuteTULO II
































































(ordmC)

TMaacutex

(ordmC)

Tmiacuten

(ordmC)

TMiacuten

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

() ITe (ordmC)

ENERO 357 871 1464 -112 -790 2077 2445 7222

FEBRERO 512 1087 1698 -044 -685 3142 3512 6278

MARZO 797 1371 2050 230 -434 6051 3842 5787

ABRIL 1072 1657 2403 463 -107 8799 4198 5519 65

MAYO 1441 2037 2854 803 168 11568 4051 5211 232

JUNIO 1969 2643 3219 1212 598 15266 2059 4103 548

JULIO 2206 2901 3368 1370 783 17762 527 3401 949

AGOSTO 2154 2873 3382 1331 722 15208 680 3698 1331

SEPTIEMBRE 1733 2459 2996 1022 348 9733 1589 4831 1575

OCTUBRE 1213 1816 2396 656 -070 5055 6141 6324 1673

NOVIEMBRE 673 1228 1873 172 -434 2468 3597 6938

DICIEMBRE 421 907 1401 -015 -643 1636 4638 7399

ANUAL 1212 1820 3382 590 -790 98765 37280 5560 1673





(ordmC)







UNESCO-FAO)



ordmC






Mes Tm

(ordmC)

Tmaacutex

(ordmC)

TMax

(ordmC)

Tmin

(ordmC)

TMin

(ordmC)

ET0

(mm)

P

(mm)

HR

()

ITe

(ordmC)

ENERO 38 74 131 002 -100 20 372 79

FEBRERO 47 92 191 046 -70 27 684 60

MARZO 73 127 197 209 -69 60 624 62

ABRIL 123 182 269 628 00 90 566 63 82

MAYO 144 204 30 758 -09 127 01 54 227

JUNIO 192 258 326 1209 50 139 154 54 503

JULIO 250 325 351 1491 99 180 142 41 968

AGOSTO 242 331 385 1444 94 142 53 47 1410

SEPTIEMBRE 188 283 365 1070 40 86 194 55 1675

OCTUBRE 112 199 285 385 -65 43 268 69 1733

NOVIEMBRE 69 158 30 038 -80 18 237 81

DICIEMBRE 47 119 21 -009 -125 12 401 83

ANUAL 127 196 385 605 -125 944 3696 623 1733



















peninsular





inferiores al 2






0 - 18 Ap


18 - 30 A12

30 - 86 Ck1

86 - 120 Ck2

120 - 180 Ck3






Profundidad

(cm)

Elementos

gruesos ()

Textura

Arena ()

USDA






Profundidad

(cm)

Materia

orgaacutenica ()


(mmhoscm)

pH

(125)

Caliza activa

()

0 -18 100 011 86 962

18 - 30 095 013 86 1184

30 -86 046 012 87 2562


Profundidad

(cm) Potasio

Cationes

Calcio

Extraiacutebles

Magnesio

(meq100g)

Sodio

CIC

(meq100g)

Foacutesforo (ppm)

Olsen

0 -18 065 1574 130 025 1794 34

18 - 30 030 1568 021 007 1780 11

30 -86 010 942 048 002 1104 0





















m2 de follajem



D

R

D

R

R

D

D

R

Bloque IV

Bloque III

Bloque I

Bloque II



























estaba la planta

















Siendo


- Kr de la ET0









[Ec 2]






Semana Eto

(mmsemana)

Etc

(mmsemana)

Horas

R

Horas

D

Riego R

(mm)

Riego D

(mm)

12-18 jul 433 1299 4 587

19-25 jul 42 1259 12

1760

26-01 ago 415 1244 1145

1679

02-08 ago 374 1122 10

1467

09-15 ago 349 1046 8

1173

16-22 ago 296 889 8

1173

23-29 ago 352 1056 83 83 1217 1217

30-05 sep 236 709 12 9 1760 1320

06-12 sep 263 789 645 0 946 000

13-19 sep 186 558 103 103 1511 1511

20-26 sep 146 438 3 440 000

Total

935 h 276 h 13713 mm 4048 mm





2001)





los primeros 7 mm





























Fundamento




bloque 3





= 088 n = 50)



Donde



Meacutetodo






en los nietos
















Fundamento






1966)








Meacutetodo














Donde









variedad (Ec 4)


-4 (cm

2m

2) [Ec 4]


Fundamento











Meacutetodo







dicho bloque




madera de podam2








Fundamento








de H2Om2




como mol de H2Om2

s








Meacutetodo
















Fundamento











et al 2007)

Meacutetodo


























atmosfeacuterica










Fundamento




Meacutetodo
























































Fundamento







muestra










Meacutetodo









Fundamento





Meacutetodo




2000 (Figura II13)






Fundamento



Meacutetodo








83



























II82 DESPALILLADO






















maacuteximo (29 L)






































II86 DESCUBE









































Fundamento




Procedimiento













II92 pH



pH del vino








II93 ACIDEZ TOTAL









agitaba manualmente


Fundamento




acetato de etilo

Procedimiento


pasos












(Figura II19)








4- Caacutelculos


V = Volumen de Sosa






Fundamento







Procedimiento





















marfil













libre (Figura II19)















F=10v [Ec 12]




Fundamento




Procedimiento




















Fundamento












Procedimiento







IC = (A520 + A420) 1b [Ec 13]





TC = (A520 - A420) 1b [Ec 14]


sexagesimales



CAPIacuteTULO III
















que ocupa (m2)







LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig

Mn R 074 B 037

ab 112 --

D 051 b 020 071 b

Pn R 096 B 027

b 124 --

D 075 a 012 086 b

Tp R 103 A 032

a 135 --

D 113 a 038 151 a

Mn 063

029

092

ns Pn 085 020 105

Tp 108 035 143

R 094

034 ns (p=0052)

129

D 076 021 097













2)








1991)








LAI

principal

(m2m

2)

Sig LAI nietos

(m2m

2)

Sig LAI

(m2m

2)

Sig SA

(m2m

2)

Sig

Mn R 122

b 082

-- 203

a 113

b D 088 046 134 091

Pn R 152

a 073

-- 252

ab 127

a D 145 064 209 110

Tp R 177

a 068

-- 245

a 138

a D 169 075 244 127

Mn 105

064

ns

169

102

Pn 148 069 230 118

Tp 173 072 245 132

R 150 ns

075 ns

233 ns

126

D 134 062 195 109

CV times RH

ns

ns

ns

ns



















eficiente






LAISA SAkg uva

Mn R 180 084

D 147 087

Pn R 198 118

D 189 107

Tp R 177 069

D 192 078

Mn 164 086

Pn 194 113

Tp 185 074

R 185 090

D 176 091

























de la planta





PMP

(kgm2)

Sig Peso sarmiento

(g) Sig ∆DR

Mn R 0165

b 2775

b 100 D 0160 2825

Pn R 0160

b 3725

b 88 D 0190 3250

Tp R 0365

a 6000

a 80 D 0300 4750

Mn 0165

2800

Pn 0175 3487

Tp 0333 5375

R 0230

4166

D 0210 3608

CV times RH

ns

ns



madera de poda



























riego















9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D

Menciacutea -052 -059 -059 b -058 a -047 -045 a

Pinot noir -057 -052 -056 a -054 a -055 -051 a

Tempranillo -058 -069 -068 c -069 b -057 -062 b

Sig ns ns ns











III11)









9 horas

(MPa) 13 horas

(MPa) 16 horas

(MPa)

RH R D R D R D




Sig ns

















estadiacutestica









Menciacutea R y = 1090x - 00040 05740

Pinot noir R y = 1043x + 00350 04443

Tempranillo R y = 1212x + 00049 07281


Pendiente ns








Menciacutea D y = 1533x - 00544 08932

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368

Tempranillo D y = 1610x - 0047 09376


Pendiente ns












Menciacutea R y = 1089x - 0004 05739

Mencia D y = 1533x - 0054 08932


Pendiente






Pinot noir R y = 1043x + 00346 04443

Pinot noir D y = 1938x - 00630 08368


Pendiente






III9-III11)




Tempranillo R y = 1211x + 00346 07281

Tempranillo D y = 1610x - 00476 09376


Pendiente









pendiente



Campantildea 2010





Pendiente










Campantildea 2010




2010













0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN R PN R TP R

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


MN D PN D TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


MN R MN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(micro

mo

l H

2O

middotm-2

middots-1

)


PN R PN D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(microm

ol

H2

Omiddotm

-2middots

-1)


TP R TP D

0

02

04

06

08

1

0000 0020 0040 0060 0080

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2

O m

-2s-1

)















Fotosiacutentesis

(μmol CO2 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 201 180 180 2048 1734 b 1356

Pn R 209 203 196 1984 1744 b 11368

Tp R 186 210 181 2154 2002 a 1534

Sig ns ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 185 217 169 1515 a 1193 a 882

Pn D 186 216 192 1120 b 1108 a 781

Tp D 210 221 166 1105 b 785 b 840

Sig ns ns ns ns



plt001 plt0001




s-1









(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 042 024 022 b 039 049 a 025

Pn R 051 033 040 a 062 031 b 022

Tp R 049 032 029 b 059 057 a 030

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 039 049 024 b 024 012 011

Pn D 053 06 045 a 025 016 014

Tp D 049 05 032 ab 015 010 009

Sig ns ns ns ns ns



plt001 plt0001



Transpiracioacuten

(μmol H20 m-2

s-1

)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R 620 631 756 b 316 610 a 491

Pn R 623 720 927 a 303 368 b 384

Tp R 673 744 911 a 392 678 a 550

Sig ns ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D 656 990 610 b 525 409 444

Pn D 772 1016 787 a 467 449 366

Tp D 754 1105 787 a 400 334 398




plt001 plt0001



















(MPa)

Junio Agosto

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn R -0516 -0596 a -0466 -059 a -093 a -099

Pn R -057 -056 a -0546 -077 b -091 a -104

Tp R -0584 -0678 b -0574 -071 ab -106 b -107

Sig ns ns ns

Cv RH 9h 13h 16h 9h 13h 16h

Mn D -059 -058 a -045 a -117 b -125 a -119 a

Pn D -052 -054 a -051 a -104 a -113 a -133 ab

Tp D -068 -069 b -062 b -155 c -140 b -145 b

Sig ns



plt001 plt0001







2010



agosto 2010



Junio 2010








Agosto 2010



Junio 2010




0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1)

Mn R Pn R Tp R

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Con

du

ctan

cia e

stom

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s

-1)

Mn R Pn R Tp R

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(mm

ol

H2O

m-2

s-1

)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn R Pn R Tp R

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn R Pn R Tp R







de junio 2010



agosto 2010






Agosto 2010






2010






Agosto 2010

0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D 0

5

10

15

20

25

9h 13h 16h

Foto

siacuten

tesi

s

(μm

ol

CO

2 m

-2s-1

)

Mn D Pn D Tp D

0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

ucta

ncia

est

om

aacuteti

ca

(μ

mo

l H

2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

01

02

03

04

05

06

07

9h 13h 16h

Co

nd

uct

an

cia

est

om

aacuteti

ca

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D

0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2O

m-2

s-1)

Mn D Pn D Tp D 0

2

4

6

8

10

12

9h 13h 16h

Tra

nsp

iraci

oacuten

(μm

ol

H2

O m

-2s-

1)

Mn D Pn D Tp D

-08

-07

-06

-05

-04

-03

-02

-01

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

pa)

Mn D Pn D Tp D

-16

-14

-12

-1

-08

-06

-04

-02

0

9h 13h 16h

Pote

nci

al

hiacuted

rico

(M

Pa)

Mn D Pn D Tp D

















Rto (Mgha)

Sig P100

bayas (g)

Sig Racimos

por

paacutempano Sig

Peso

racimo

(g) Sig

Bayas

por

racimo Sig

Mn R 134

ab 171

a 10

b 205

b 120

b D 104 158 10 161 102

Pn R 107

b 115

c 17

a 104

c 90

c D 102 121 18 93 78

Tp R 200

a 147

b 14

ab 230

a 156

a D 161 144 13 207 144

Mn 119

165

10

183

111

Pn 105 118 18 99 84

Tp 181 146 14 219 150

R 147

144 ns

14 ns

180

122

D 122 141 14 154 108

CV times RH

ns

ns

ns

ns

ns









0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnR PnR TpR

0

5

10

15

20

Ren

dim

ien

to (

Mg

ha

)


MnD PnD TpD

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnR PnR TpR

00

03

05

08

10

13

15

18

20

Raci

mos

paacute

mp

an

o


MnD PnD TpD

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnR PnR TpR

0 25 50 75

100 125 150 175 200 225 250

Pes

o d

el r

aci

mo (

g)


MnD PnD TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Pes

o d

e 1

00

bay

as

(g)


MnD Pnd TpD

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnR PnR TpR

0

25

50

75

100

125

150

175

200

Nordm

de

bay

as

raci

mo


MnD PnD TpD












extremas




Menciacutea 30

Pinot noir 5

Tempranillo 39




































III19)



0

5

10

15

20

25


Tordf

med

ia (

ordmC)

Meses de antildeo











ATT

(g TH2L) Sig

Mn R 235

-- 362

a 42

-- D 238 359 44

Pn R 238

-- 337

b 62

-- D 237 334 57

Tp R 243

-- 330

b 55

-- D 244 334 53

Mn 237

ns

360

43

ns Pn 238 335 59

Tp 243 332 54

R 239 ns

343 ns

53 ns

D 240 342 51

CV times RH

ns

ns

ns










































pH del vino


K+


ATT

(mg

TH2L) Sig

SO2

libre Sig

SO2

total Sig

Az Red

(gL) Sig

Mn R 1180

-- 119

b 375

-- 652

-- 34

a 69

a 083

-- D 1177 120 372 704 29 75 288

Pn R 1090

-- 125

a 358

-- 69

-- 22

b 64

c 203

-- D 1270 131 361 885 16 45 240

Tp R 1270

-- 126

a 357

-- 675

-- 23

ab 77

b 153

-- D 1347 130 374 633 20 47 453

Mn 1179

ns

119

374

ns

678

ns

32 72 190

ns Pn 1180 128 360 788 19 55 220

Tp 1309 128 366 654 22 62 303

R 1180 ns

123 ns

363 ns

672 ns

26 ns

70 ns

146 ns

D 1265 127 369 740 22 56 327






































































IPT Sig Intensidad

de Color Sig

Tonalidad

De Color Sig

Mn R 42

ab 491

b 111

b D 41 505 125

Pn R 28

b 205

b 032

b D 31 413 107

Tp R 45

a 628

a 224

a D 60 110 351

Mn 42

498

118

Pn 30 309 070

Tp 53 864 288

R 38

441

122

D 44 672 194

CV times RH

ns

ns

ns



polifenoles totales





















CAPIacuteTULO IV

CONCLUSIONES





IV CONCLUSIONES








deficitaria de agua













CAPIacuteTULO V










Bordeaux II 213 p





















Vitic 36 132-139


44-49



Plantes 26 (2) 327-343










(Pub) St Geacutely



Vitic 57 (3) 298-305










Botany 41417-426









299


Vitis 26 9






893-900









Madrid 691 p










CIVB Bordeaux 56-61




































Academic Press Inc



175-185



264 p




















Biol 30 607-619

















261-267
























Soc Chim 9 2649-2652



Adelaine 247-256




















2011 9(1) 202-212












44






39

























139-148



30 1019-1055









Madrid 280 p

Documents

ESTUDIO COMPARATIVO DE LA RESPUESTA AGRONÓMICA Y …oa.upm.es/14233/1/TFC_Cristina_Pérez_Cidoncha.pdf · 2014. 9. 22. · universidad politÉcnica de madrid escuela universitaria