5/26/2018 Ficha 2.- Presupuestos
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SEGUNDO EMP GASTRONOMA.- Administracin y Costos
| Prof. Alejandra Lickay
FICHA N 2.- PRESUPUESTOS
Un presupuesto es un plan operacionesy recursosde una empresa,
que se formula para lograr en un cierto periodolos objetivos
propuestos y se expresa en trminos monetarios.
En otras palabras, hacer un presupuesto es simplemente sentarse
a planear lo que quieres hacer en el futuro yexpresarlo en dinero.
Un ejemplo son los viajes. Uno se pone a planear, entre otras
cosas, cunto hay que gastar enpasajes o gasolina, comidas y
hospedaje. Y ya que has visto todo eso, entonces sabrs cunto
necesitas ahorrar y, porlo tanto, cundo te podrs ir.
Por lo tanto, cuando haces un presupuesto para tu empresa, en
realidad lo que ests haciendo es planear a futuro.Entonces te
preguntas cunto piensas vender, qu necesitas hacer para lograrlo,
cunto tienes que gastary, lo mejorde todo, sabrs cunto vas a
ganaren un periodo. Obviamente, esto es una estimacin que puedes
hacer de acuerdocon tu experiencia y la informacin que conoces.
Otra consideracin importante es que podrs comparar tu
presupuesto, que solamente es un plan, con las
ocurrencias de la realidad, y detectar aquellas reas que puedan
estar causando problemas.
Un presupuesto maestroes el principal presupuesto de tu empresa,
es decir, la culminacin de todo un proceso deplaneacin y, por lo
tanto, comprendetodas las reas de tu negocio, como son ventas,
produccin, compras, etc., y,por eso, se llama maestro.
Este presupuesto que comprende todos los gastos est compuesto de
otros dos presupuestos, ms pequeos que sonel presupuesto de
operaciny elpresupuesto financiero.
El presupuesto de operacin se compone a su vez de otros
presupuestos ms pequeos. El primero es el presupuestode ventas y es
donde prevs cunto esperas vender. Con base en ello, sabrs cunto
debes producir y cunto te va acostar hacerlo. Tendrs que ver
entonces qu materia primanecesitas, cunta mano de obrautilizars,
cules serntus costos indirectos de produccin y,por supuesto, cunto
te va a costar todo eso.
Una vez que sabes cunta materia prima necesitas, puedes planear
y presupuestar tus compras para que no te veas enapuros de tiempo y
puedas conseguir buenos precios.
Al final, lo que vas a poder definir con tupresupuesto de
operacines cul ser tu ganancia.
El presupuesto financiero no es tan complicado. En l vas a
presupuestar el efectivo con que vas a contar y lasinversiones que
puedes hacer a corto plazo, para mover tu capital y hacerlo
rentable. Al terminarlo, sabrs cul ser lasituacin financiera de tu
empresa, es decir si vendrn los tiempos de vacas flacas o
gordas.
Hay distintos periodos de tiempo para los que se puede hacer un
presupuesto. Normalmente, se hacen con una base
anual, semestral o trimestral; es decir, con un plan para los
prximos 3 o 6 meses o para el prximo ao, aunquealgunas empresas
prefieren hacer un presupuesto continuo.
Los presupuestos continuos son aquellos que se actualizan
constantemente. Por ejemplo, si tienes un presupuestoanual y
extenderlo por uno, dos o los meses que quieras, segn te
convenga.
Sin embargo, debes saber que es mejor hacer algunos a corto
plazo (un ao o menos), como los presupuestos deventas o de gastos
de produccin, que se modifican constantemente; en cambio, si
quieres planear el crecimiento de tunegocio o adquirir bienes de
capital como maquinaria y/o equipos, por ejemplo, tu presupuesto
puede cubrir periodos detres, cinco y hasta diez aos
Antes de hacer un presupuesto es necesario tener en cuenta que
lo que estamos queriendo hacer es bsicamente unplan, una estimacin
y, por lo ende, la informacin que contiene( los gastos , los
ingresos y dems) es supuesta.
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Sin embargo, hay que estimarlos con alguna baseverdaderapara que
no nos d como resultado un presupuesto fuerade la realidad.
Hay dos maneras para estimar nuestros costos: la primera es
calcularlos de acuerdo con tu propia experiencia. Encontraposicin
el otro camino consiste en utilizar costos estndar obtenidos con
anterioridad. Los costos estndar sonaquellos que deberas
obtenertrabajando en condiciones ptimas, y se obtienen mediante la
experiencia y estudios
de gente especializada.Esta ltima forma de estimar costos es muy
til porque permite, adems, conocer los problemas que tal vez no
sehayan notado antes. Los costos estndar servirn para tener
presupuestos ms exactos y tomar despus las medidasnecesarias para
ajustarse a ellos.
Cmo se incluye la variable de la inflacin en un presupuesto
?
La solucin es la siguiente: la inflacin se considerar al
elaborar cada uno de los presupuestos del presupuestomaestro. Por
ejemplo, si se tiene presente que el presupuesto es un plan de
operaciones para un periodo futuro, alelaborar el presupuesto de
ventas se determinar el precio de acuerdo con los aumentos
esperados de los diferentesartculos; asimismo, el presupuesto de
materias primas se har con base en los precios que se esperan para
el prximoperiodo, o el de mano de obra de acuerdo con los aumentos
de sueldo.
Todos esos clculos se sustentarn en previsiones confiables de la
inflacin en el pas.
se puede encontrardos grandes ventajasal planear y hacer
presupuestos: facilitar la utilizacin adecuada de losrecursos,
proporcionar eficiencia en las operaciones, ayudar a lograr una
buena planeacin de las empresas y mostrarlos resultados que se
obtendrn de poner en prctica los planes.
Sin embargo, aunque hacer presupuestos ayuda a manejar una
empresa, eso no es todo. Tiene limitaciones tambin,
porque estn basados enestimaciones,en proyecciones, y si no se
hacen bien, no se obtiene ningn resultado quetraiga beneficios.
No hay que dejar de lado que los presupuestos deben estarse
adaptando y actualizando constantemente, o podramoscaer en el
peligro de hechar por la borda todo el trabajo realizado.
