Formacin de gel utilizando goma guar

Formacin de gel utilizando goma guar Para asegurar la formacin de buenos geles es vital que sea dispersada correctamente para evitar grumos que encapsulan la goma y evitan la penetracin de agua. Ayuda dispersarla en medios donde no es soluble, como alcoholes, glicerina, glicoles o acetona, antes de aadir el agua. En presencia de ciertas soluciones salinas, como cloruro de sodio o cloruro de calcio, por ejemplo, su solubilidad es mayor an que en agua. El gel tiene gran resistencia a altas temperaturas y puede mantener su viscosidad por mucho tiempo bajo estas condiciones.

Una de sus principales ventajas es la estabilidad que presenta bajo un amplio rango de pHs, atribuble a su naturaleza no inica. Su rango de estabilidad est entre 4-10.5, siendo a partir de pH 10.5 que su viscosidad se ve comprometida. En presencia de lcalis fuertes se precipita. La estabilidad ptima se consigue a pH 7-9 y la hidratacin ptima entre 6-9.

Luego de preparado el gel, si no se usa conservante debe usarse en las siguientes 24 horas para evitar contaminacin. Como conservantes pueden usarse el benzoato de sodio, y los cidos srbico y benzoico. Cuando se ha contaminado con microbios pierde viscosidad y disminuye el pH

Fuente: http://foro.mendrulandia.net/viewtopic.php?f=22&t=10359El pH de una solucin al 1% de Goma Guar est entre 5,0 y 7,0. Las soluciones de Goma Guar tienen una accin de buffer y son muy estables a pH de 4 a 10,5. El mtodo preferido para preparar una solucin con un pH muy bajo o muy alto es preparar una solucin con un pH de 8 y entonces ajustar el pH a tan alto como mayor de pH 11 o a tan bajo como pH 1. La hidratacin ms rpida ocurre entre el pH 7,5 y 9

El ion del borato acta como un agente de vinculacin cruzada con Goma Guar hidratada formando geles de estructuras cohesivas. La formacin y fuerza de estos geles dependen del pH, temperatura y concentraciones de los reactivos.La transformacin de solucin en gel es reversible ajustando el pH debajo de 7 o calentando. La nueva solucin tendr la misma viscosidad como la solucin original.

Las soluciones de Goma Guar como la de otros hidrocoloides vegetales estn sujeto al ataque bacteriano. Una mezcla de 0,15% metil- y 0,02% propil- parahidroxi-benzoato puede usarse para conservar las soluciones de Goma Guar. Para las aplicaciones en alimentos, se recomienda especialmente benzoato de sodio y cido ctrico.

Fuente: http://www.quiminet.com/articulos/goma-guar-usos-aplicaciones-y-propiedades-66.htm