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Este documento presenta una descripción general del contenido nutricional de los alimentos y de los análisis que permitirán determinar su aporte en el consumo humano
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ALIMENTO
Sólido o líquido que ingresa al tracto digestivo por
vía oral y que suministra sustancias para realizar
diferentes funciones:
- Producción de energía
- Crecimiento
- Reparación de tejidos o reproducción
- - Regulación y control de procesos celulares
Nutriente es toda sustancia esencial para el
mantenimiento de la salud, contenida en los
alimentos que no puede ser sintetizada por el
organismo.
NUTRIENTES
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPO 1. LECHES Y DERIVADOS
GRUPO 2. CARNES, PRODUCTOS DE LA PESCA Y HUEVOS
GRUPO 3. LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y FRUTOS SECOS
GRUPO 4. HORTALIZAS
GRUPO 5. FRUTAS
GRUPO 6. CEREALES Y DERIVADOS
GRUPO 7. GRASAS
CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
Aptitud que debe tener un alimento o un producto alimenticio de tal forma que no
produzca enfermedades en el consumidor ni
pérdidas económicas para la industria; y que
al mismo tiempo satisfaga las necesidades
nutricionales del individuo.
Alimento de buena Evento microbiológico
calidad
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS (ETAS)
Alimento
contaminado
1. Intoxicación alimentaria
2. Infección alimentaria
3. Toxiinfección
ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS (ETAS)
Departamento de calidad de las industrias o
laboratorio de control externo.
Cuál es su objetivo??
La calidad puede medirse:
- Cuantitativamente
- Cualitativamente
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS
Se divide en:
-Bromatología Fisiológica: Acción fisiológica
de los grupos de alimentos
-Bromatología especial: Composición
química, valor alimenticio y deterioro de los
alimentos (Análisis de Alimentos)
BROMATOLOGÍA
- TOMA DE LA MUESTRA: Representatividad,
aleatoriedad, análisis inmediatos
- PREPARACIÓN DE LA MUESTRA: Cuarteo
- TÉCNICAS QUE SE UTILIZAN
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
3. Análisis sensorial: Aceptación o rechazo de
un alimento por parte del catador
- Vista
- Olfato
- Gusto
- Tacto
- Oído
ANÁLISIS DE ALIMENTOS