-
8/16/2019 Fundamentos Del Control de Los Microorganismos
1/5
Fundamentos del control de los microorganismos
Las razones principales para controlar los microorganismos son:
prevenir la transmisión
de enfermedades, evitar el deterioro de los alimentos y evitar
la contaminación tanto en
procesos industriales que requieran cultivos puros, como
en laboratorios de diagnóstico
o investigación.
Términos importantes al hablar del control de
microorganismos
Esterilización es el efecto de destruir toda forma de vida
(un objeto esterilizado es
aquel que no posee ninguna forma de vida, ni siquiera
esporas)
Agente antimicrobial es un compuesto por lo general químico
que mata o interfiere
con el crecimiento y actividad de los microoganismos. e
clasifica de acuerdo a su
aplicación y a como act!a.
". #l germicida es un agente químico que mata los
microorganismos pero no
necesariamente las esporas (ejemplo el bactericida, mata
bacterias, el fungicida,
mata $ongos y el viricida mata los virus).
%. #l agente microbiostático es uno que in$ibe el
crecimiento de los microoganismos, pero no los mata (ejemplo
los agentes bacteriost&ticos, in$iben crecimiento
bacterial).
'. #l desinfectante es un compuesto que mata
microorganismos, pero no
necesariamente las esporas. e aplica sobre objetos
inanimados.
. #l antisptico es parecido al desinfectante, pero ste se puede
aplicar sobre tejido
biológico (cuerpo).
Condiciones que influyen en la acción microbiana
*ay ciertos factores que tienen que ser considerados a la $ora
de aplicar agentes
químicos o físicos para el control de microorganismos.
Concentración del agente químico +ientras m&s
concentrado est el agente químico,
m&s r&pido se destruir&n los organismos.
ntensidad del agente físico uanto m&s intenso es el
agente físico (calor o radiación )
m&s r&pidamente mata a los micoorganismos.
Tiempo de e!posición - mayor tiempo de eposición, mayor es
el n!mero de
organismos destruidos.
Temperatura - mayor temperatura se acelera la destrucción
de los organismos.
"#mero de organismos +ientras mayor sea el n!mero de
microorganismos, m&s
tiempo se requiere para destruirlos.
Clase de organismo Las clulas vegetativas (las que
est&n metabolicamente activas)
son m&s suceptibles que la esporas bacteriales.Estado
fisiológico de las células +ientras m&s viejas sean las clulas,
m&s r&pido se
destruyen.
"aturaleza del medio ambiente -lgunos ambientes desfavorecen
la
destrucción r&pida de los microorganismos, como por ejemplo
los medios viscosos.
Factores físicos para el control de los microorganismos
Temperatura
La temperatura es de suma importancia para el crecimiento de los
organismos. - medida
que aumenta sta por encima de la temperatura óptima de
crecimiento, mayor es la
velocidad de muerte de los microorganismos. #s por ello que
altas temperaturas se usan
-
8/16/2019 Fundamentos Del Control de Los Microorganismos
2/5
en el control microbiológico. Las temperaturas altas pueden
aplicarse de dos formas:
calor $!medo (con agua) o calor seco.
#l calor $!medo es muc$o m&s eficiente que el calor seco, ya
que este act!a mediante la
coagulación de las proteínas celulares, por otro lado el calor
seco destruye la clula por
la oidación de agentes químicos de la clula.
Formas de aplicación de calor h#medo". $apor a presión #s
el calor en forma de vapor saturado a presión, es el agente de
esterilización m&s pr&ctico y m&s seguro. #l
autoclave es el instrumento que se utiliza
para aplicar vapor a presión regulada. e aplica a una
temperatura de "%"/ durante "0
minutos con %1 libras de presión. #l autoclave se utiliza para
esterilizar substancias,
cierto tipo de cristalería y otros. 2roductos como grasas o
aceites no se deben esterilizar
en el autoclave pues el vapor no penetra bien.
%. Tindalización o esterilización fraccionada -lgunas
substancias no pueden
calentarse a temperaturas mayores de "11/, ya que su composicón
puede alterarse.
2ara esos casos se utiliza este mtodo que consiste en calentar
el material a "11/ tres
días consecutivos con periodos de incubación entre ellos, de
manera tal que las
substancias vuelven a enfriarse. #sto ayuda a destruir las
esporas que estn presentes, yaque germinan en los intrvalos de
enfriamiento y se destruyen como clulas vegetativas
al subir la temperatura a "11/.
'. Agua hir%iendo Los materiales contaminados que se
tratan con agua $irviendo no
quedan esterilizados, sólo desinfectados.
. &asteurización #s un tratamiento de calor controlado
el cual es por debajo de los
"11/. #l proceso puede ser de 3'/ por '1 minutos, a 4"/ por "0
segundos o el
proceso con temperaturas etremas que es ""/ por %
segundos. La pasteurización no
destruye todos los organismos.
Formas de aplicación de calor seco
". 'orno #s el instrumento usado para la aplicación del calor
seco y se usa cuando no
se quiere que los materiales queden $umedecidos por vapor.
%. ncineración La incineración de materiales destruye los
microoganismos. e usa
para esterilizar las agujas de inocular y otros
materiales, adem&s es una forma de
destruir cad&veres.
ontrario al calor, las temperaturas bajas o el frío no
desnaturalizan las proteínas. Las
bajas temperaturas $acen que la reproducción de los
microoganismos se detenga, pero
no las mata. e dice que las temperaturas bajas son
microbiost&ticas, mientras que las
temperaturas altas son microbicidas.
(esecación
La falta de agua detiene los procesos vitales en los
microorganimos, por lo cual el
crecimeinto se detiene. La desecación se logra evaporando el
agua presente para lo cual
se usa aire caliente. La preservación de alimentos por secado
a!n se utiliza. #sta tcnica
tiene un efecto microbiost&tico, pues detiene el crecimiento
bacterial, pero no mata los
organismos. 5e $ec$o los microoganismos pueden preservase por
secado. uando se
seca junto con congelación el proceso se llama
liofilización.
-
8/16/2019 Fundamentos Del Control de Los Microorganismos
3/5
&resión osmótica
La pared celular de las bacterias las protege de cambios en la
presión osmótica del
medio, pero si la presión osmótica eterna es muc$a, el organismo
puede morir6 esto
sucede si las concentraciones de solutos en el medio en que
crece el organismo son
etremos. -ltas concentraciones de sal interrumpen los procesos
de transporte a travs
de la membrana y desnaturalizan las proteínas.
)adiación
iertas formas de radiación pueden matar los microorganismos.
". )adiación ionizante Los rayos 7 y gamma tienen un gran poder
de penetración y
matan los microorganismos formando iones tóicos. #stos iones
afectan toda la
bioquímica de la clula. Las esporas bacteriales son
m&s resistentes a los diferentes tipos
de radiación.
%. *uz ultra%ioleta (89) La luz 89 no tiene poder de
penetración, por lo que es !til
para matar microorganismos en las superficies. Las
radiaciones de luz 89 m&s
germicidas son las de largo de onda de %31 nm. #l principal modo
de acción de la luz89 es la formación de dímeros de timina en la
molcula de 5-. La luz 89 se utiliza
para: esterilizar salas de $ospitales, para el
mantenimiento de cuartos aspticos para el
envasado de medicinas en la industria farmacutica y para el
tratamiento de superficies
contaminadas en la industria de alimento y de lec$e.
+ndas ultrasónicas ,sonicación-
#n general, los microorganismos suspendidos en un líquido y
somedtidos a la acción de
ondas ultrasónicas de altas intensidades (%1,111 ciclos;seg.)
durante cierto tiempo se
destruyen porque se rompe la pared celular y se pierde el
contenido de la clula.
Filtración
La filtración se emplea para esterilizar líquidos o soluciones
que se afectan si se les
aplica calor (sueros, algunas enzimas, vitaminas, antibióticos).
tro derivado del fenol es el $eaclorofeno, el cual se usa en
jabones para las manos (en cirugía y $ospitales). 8n
ejemplo de este !ltimo es el
2$iso$e. #l fenol y sus derivados por lo general no matan
esporas.
-
8/16/2019 Fundamentos Del Control de Los Microorganismos
4/5
*os alcoholes
Los alco$oles da=an la membrana, desnaturalizan las proteínas,
disuelven lípidos y
des$idratan la clula. La concentración m&s efectiva de
alco$ol es el 41? y los m&s
utilizados son el alco$ol etílico e isopropílico.
'alógenos
Los $alógenos act!an sobre los microorganismos oidando las
proteínass y enzimas
esenciales. o matan las esporas. Los $alógenos m&s
comunmente usados son el cloro y
el iodo.
". #l cloro #s uno de los desinfectantes m&s usados y
es microbicida contra la mayoría
de los microorganismos. e usa para limpiar las aguas
contaminadas y se aplica en agua
potable.
%. #l iodo e utiliza com!nmente como un antisptico y es
uno de los mejores que $ay
para la piel. e aplica principalmente como tintura de
iodo. #s microbicida para lamayoría de los organismos. #l iodo
tambin se emplea como iodóforo (compuesto de
iodo con otros agentes). Los iodóforos no manc$an ni irritan, un
ejemplo es el betadine.
.etales pesados y sus compuestos
La acción antimicrobial de los metales pesados y sus compuestos
se debe a la
combinación del ión met&lico con proteínas y las enzimas del
microorganismo, da=ando
así el sistema.
". Compuestos de mercurio Los m&s importantes de este grupo
son los org&nicos
como: mercurocromo, metiolato y metafen. @odos estos se usan
como antispticos y son
principalmente microbiost&ticos.
%. Compuestos de plata #l m&s que se usa es el nitrato
de plata en solución al "? y seusa en los ojos de los recin
nacidos.
'. Compuestos de cobre #l sulfato de cobre se usa para
controlar el crecimiento de
algas en las piscinas.
Tintes
-lgunos tintes se usan como agentes selectivos en medios de
cultivos por su efecto
bacteriost&tico. #jemplos de estos tintes son el
cristal violeta (violeta geneciana), azul
de metileno, eosina, Acarbol fuc$sinB, verde brillante. #stos
tintes in$iben las bacterias
tro nombre con que se conocen a
los detergentes catiónicos son cuaternarios de amonio. #stos son
bacteriost&ticos a bajas
concentraciones y bactericidas a concentraciones mayores.
#jemplos de estos
compuestos son el Eep$iran y el Foccal, que se usan como
antispticos para la piel,
-
8/16/2019 Fundamentos Del Control de Los Microorganismos
5/5
adem&s de usarse para el saneamiento de lec$erías y plantas
elaboradoras de alimentos.
#stos compuestos no matan esporas.
Acidos
*ay una serie de &cidos org&nicos que se usan como
conservantes en muc$os alimentos
como el &cido actico, &cido benzoico, &cido
l&ctico, &cido propiónico y &cido sórbico.#l &cido
baja el p* y esto desnaturaliza las proteínas. o matan las
esporas.
