Issue # 8 Miami 2015

Festival Internacional de la Vendimia en Miami

Es una celebración que se realiza por la cosecha de

uvas. Durante el festival se organizan concursos de vinos

y piscos, peleas de gallo y se presentan caballos de paso.

La Vendimia es la fiesta de la uva donde se celebra el

Pisco Peruano.

Es una celebración que nació para darle realce a la actividad vitivinícola de esta parte

del Perú y desde los primeros días de marzo, se dan cita todas las noches, grandes

artistas nacionales y extranjeros. La Vendimia consiste en despojar a las parras de sus

frutos para utilizar el jugo con el cual se elaboran los vinos y piscos que tanta fama le

han dado a esta ciudad sureña, que desde 1958 organiza la Fiesta de la Vendimia. En

este festival se celebra y se rinde homenaje a la Vid, planta de la cual se obtiene la

jugosa uva iqueña que nace formando racimos con su calidad y dulzura. Entre los

principales productos de la vid están la incomparable cachina y el excelente pisco, el

de mejor calidad... Junto con los licores, los asistentes pueden gozar del sabor de las

deliciosas tejas -de pecanas o frutas confitadas, rellenas de manjar blanco y cubiertas

de baño de nevado. Durante los días de fiesta, el campo y la ciudad se transforman. En

las haciendas se ofrecen pachamancas y se realizan concursos de música criolla, pelea

de gallos y exhibiciones de caballos de paso.

Quinua Cinco Continentes, Calificada para Gourmand World cookbook Awards

Febrero 4, 2015= Gastro periodismo by Alejandra Feldman –Madrid - España

Con gran alegría, podemos ya contar la noticia tan importante para nosotr@s!!!! Un notición! Los

premios Gourmand son los más importantes que se conceden a libros sobre gastronomía y vino. Se

entregan en el marco de la prestigiosa feria anual de París, y que este año se realizará en Alemania

en el mes de Junio 2015. El libro Quinua Cinco Continentes Recetario Gourmet, ha sido cualificados

para los próximos premios “Gourmand world CookBook Awards” desde Perú, y que se fallarán

durante el mes de Junio, por lo que habrá que esperar que pueda competir, con otros de diferentes

países del mundo. Para luego pasar a la final de Beijing y que el competirá con otros de todo el

mundo.

El año pasado, fue presentad durante la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión, y que este año, ha

sido calificado para los Gourmand World Cookbook, edición de Perú, ya que fue totalmente

realizada su edición desde Lima, por el Presidente Ejecutivo, Alfonso Velásquez Tuesta de Sierra

Exportadora. Premió Gourmand es una manera de honrar esta premiación, en nombre del Ingeniero

Alfonso Velásquez Tuesta, y de la Chef Irina C. Herrera. Juergen Boos, es el director de Frankfurt

Book Fair (14-18 October 2015), y Don Edouard Cointreau, Vice Presidente the World Cookbook Fair han firmado un importante acuerdo, luego de muchas

conversaciones para seguir manteniendo las publicaciones de cocina y vino de la importante industria. Han llegado al acuerdo, de trabajar juntos, en favor de poder

seguir llevando, a las mejores publicaciones, y sus autores, en Gastronomía, Vinos y de Quinua Cinco continentes Recetario Gourmet.

What is Quinoa?

Quinoa [Chenopodium quinoa willd] has been enjoyed as an important food crop in the Andes for more than 6,000 years. More precious than gold, this powerhouse grain has now been rediscovered by the world marketplace because of its' delicious flavor and high nutritional value. Classified as a ‘super crop’ by the United Nations for its' high protein content, quinoa contains a balanced set of essential amino acids, making it an unusually complete food.

¿Qué es la quinoa?

La quinoa, uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición y su forma de comerlo.

La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido deminerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar. Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para el almuerzo usalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y vegetales salteados. Las posibilidades de la quinoa en la mesa son infinitas.

Cómo preparar quinoa Cómo cocinar quinoa

Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano. Tenlo a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.

Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.

La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, unos 20 minutos.

Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.

Si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.

La quinoa debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se despositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.

Receta muy saludable especialmente indicada para deportistas, niños, adolescentes o personas de la tercera edad, ideal para empezar el día con mucha energía. Una mezcla perfecta de sabores para el desayuno. Listo en: 30 minutos

Para: 1 desayuno

Quinoa con yogur y frutas Ingredientes:

1 taza de quinoa cocinada (1/4 de taza sin cocinar)

150 g de yogur griego (o el que consumas habitualmente)

1/2 docena de fresas o fresones troceados

1 manzana picada

Pasas sultanas al gusto

Nuez pelada al gusto

Preparación:

1. Lavar y escurrir bien la quinoa.

2. En una cazuela poner tres medidas de agua por cada medida de quinoa y

salar al gusto.

3. Llevar a ebullición. La quinoa estará lista cuando haya doblado su

volumen y el grano sea transparente (aproximadamente 15 minutos)

4. Una vez tibia la quinoa se mezclan todos los ingredientes (yogur, frutas y

frutos secos) de manera uniforme y se sirve en una taza o bol de

desayuno.

Quinoa a la puttanesca

Versión del plato clásico italiano sustituyendo quinoa por los espagueti. Bastante fácil para una cena rápida con ingredientes comunes en cualquier despensa.

Ingredientes: 3 tazas de quinoa cocida

6 filetes de anchoa

12 aceitunas (elige las que más te gusten) picadas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo picados

Medio pimiento rojo en finas rodajas

1 lata pequeña de tomate triturado

Unos 100 gramos de espinacas baby

Preparación:

En una sartén grande caliente el aceite de oliva a fuego medio.

Añade el ajo picado, los filetes de anchoas y el pimiento rojo. Remueve

durante unos 5 a diez minutos minutos o hasta que el ajo esté dorado.

Añade las aceitunas picadas y el tomate triturado y llévalos a ebullición.

Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

Agrega las espinacas y cocina como otros 5 minutos hasta que se ablanden.

Apaga el fuego y agrega la quinoa cocida. Servir caliente. Si quieres con

aceitunas adicionales para adornar.

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