Desecado y en salazón era el único pescado que llegaba al interior desde las costas en un estado aceptable. Se preparaba al ajo arriero (con pimentón), revuelto, con tomate y huevo cocido, o se echaba al potaje. En Salamanca era habitual con patatas y huevo cocido. Hubo sus más y menos en la Iglesia sobre si el preciado líquido rompía o no el ayuno. Se decidió que no. Imprescindible para aguantar algunas procesiones y días un buen chocolate con churros, y hay algunas buenas chocolaterías en la Plaza Mayor o Libreros donde dar cuenta de ello. Forma parte del ritual de los Oficios en la Universidad de Salamanca el Jueves Santo con el agua con azúcar y dulces. Se llamó bollo de sombrero. Es dulce, esponjoso y espolvoreado de harina. Se come con chocolate. No hay muchas pastelerías en las que se pueda adquirir, como ocurre con los casi desaparecidos “mojicones”. En Pascua, en algunos pueblos, se decoran y bajo el nombre de “roscas” se subastan en las fiestas y romerías. Originalmente era lo que se conoce hoy como mona (masa y huevo cocidos) pero es una empanada con productos del cerdo con el que se rompe la Cuaresma. Los primeros se comen en la provincia el Sábado de Gloria y el Domingo de Resurrección, sobre todo en la zona de Las Arribes. Hoy es una referencia de la gastronomía salmantina. Los hornazos son el producto tradicional de la Pascua. GASTRONOMÍA DE PASIÓN RADIO SALAMANCA | Semana Santa 2015 BACALAO CHOCOLATE BOLLO MAIMÓN HORNAZO
Desecado y en salazn era el nico pescado que llegaba al interior
desde las costas en un estado aceptable. Se preparaba al ajo
arriero (con pimentn), revuelto, con tomate y huevo cocido, o se
echaba al potaje. En Salamanca era habitual con patatas y huevo
cocido.
Hubo sus ms y menos en la Iglesia sobre si el preciado lquido
rompa o no el ayuno. Se decidi que no. Imprescindible para aguantar
algunas procesiones y das un buen chocolate con churros, y hay
algunas buenas chocolateras en la Plaza Mayor o Libreros donde dar
cuenta de ello. Forma parte del ritual de los Oficios en la
Universidad de Salamanca el Jueves Santo con el agua con azcar y
dulces.
Se llam bollo de sombrero. Es dulce, esponjoso y espolvoreado de
harina. Se come con chocolate. No hay muchas pasteleras en las que
se pueda adquirir, como ocurre con los casi desaparecidos
mojicones. En Pascua, en algunos pueblos, se decoran y bajo el
nombre de roscas se subastan en las fiestas y romeras.
Originalmente era lo que se conoce hoy como mona (masa y huevo
cocidos) pero es una empanada con productos del cerdo con el que se
rompe la Cuaresma. Los primeros se comen en la provincia el Sbado
de Gloria y el Domingo de Resurreccin, sobre todo en la zona de Las
Arribes. Hoy es una referencia de la gastronoma salmantina. Los
hornazos son el producto tradicional de la Pascua.
GASTRONOMA DE PASIN
RADIO SALAMANCA | Semana Santa 2015
BACALAO
CHOCOLATE
BOLLO MAIMN
HORNAZO
GASTRONOMA DE PASINFormaban parte del hornazo cuando era mona.
En algunos pueblos se rodaban los huevos por las laderas tras
decorarlos como ritual de Pascua. Hoy estn en los escaparates de
las pasteleras hechos de chocolate.
Pertenecen al gnero de las frutas de sartn. Es masa de flor de
harina, frita y empapada en miel. Es un dulce pesado, s, pero muy
rico.
Guiso obligado los viernes, en muchos restaurantes salmantinos
se ofrece como plato del da o como tapa. Cada maestrillo tiene su
librillo y hay quien lo cocina con espinacas, garbanzos y bacalao,
y quien le aade lentejas y/o arroz y huevo cocido.
Postre tradicional de la Cuaresma y Semana Santa. Las rebanadas
de pan duro que exige la tradicin son hoy de pan brioche y hasta
caramelizadas en algunos restaurantes. Tambin se pueden adquirir en
pasteleras. Pueden hacerse con leche o vino. Para algunos provienen
de la tradicin juda y para otros del afn conventual de aprovecharlo
todo.
