Muñoz Villanueva Teresa C.

Dr. Ignacio Murillo

Grupo M-J 1-3pm

ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Las grasas y los lípidos constituyen

aproximadamente el 34% de la dieta.

Proporciona 9kcal/g de energía.

Funciones: Mantiene en su posición a los

órganos, protege de lesiones traumáticas y

mantiene la temperatura corporal.

ACIDOS GRASOS

Acido graso saturado: todos los puntos de

unión de los átomos de carbono están

unidos a otro carbono o hidrogeno.

Acido graso mono insaturado: contienen solo

un doble enlace

Acido graso poli insaturado: contiene 2 o

mas dobles enlaces.

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES

Son los que el ser humano no puede

sintetizar, y son los ácidos grasos de cadena

mas larga como el Omega-6 y Omega-3.

Los cuales los podemos encontrar en aceite

de hígado, caballa, salmón y sardinas, entre

otras.

ACIDOS GRASOS TRANS

Principales fuentes:

manteca, margarina, grasas para

freír, productos horneados, galletas

saladas, entre otras.

Los ácidos grasos trans impiden que las

membranas celulares sean fluidas y pone en

riesgo la integridad de las proteínas.

Ingestas elevadas puede provocar

cardiopatía isquémica, cáncer o diabetes

mellitus.

TRIGLICERIDOS

El cuerpo los forma uniendo 3 ácidos grasos

a una cadena lateral de glicerol.

Esto neutraliza las ácidos grasos para su

transporte y almacenamiento seguro.

FOSFOLIPIDOS

Son derivados del acido fosfatídico

(triglicérido transformado)

La lectina es el principal fosfolipido que

compone a la bicapa lipídica de las

membranas

ESFINGOLIPIDOS

Son esteres lipídicos unidos a una base de

esfingosina en lugar de a un glicerol.

Están ampliamente distribuidos en los

sistemas nerviosos de los animales y en las

membranas de las plantas.

LIPIDOS SINTETICOS

Trigliceridos de cadena media: no se

almacenan en tejido adiposo sino que se

oxidan a acido acetico.

Lipidos estructurados: incluyen TCM

Sustitutos de grasa: no aportan nutrientes

fácilmente absorbibles.

RESUMEN GRASAS Y LÍPIDOS

ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Las grasas y los lípidos constituyen aproximadamente el 34% de la dieta.

Proporciona 9kcal/g de energía.

Funciones: Mantiene en su posición a los órganos, protege de lesiones traumáticas y mantiene la temperatura corporal.

ACIDOS GRASOS

Acido graso saturado: todos los puntos de unión de los átomos de carbono están unidos a otro carbono o hidrogeno.

Acido graso mono insaturado: contienen solo un doble enlace

Acido graso poli insaturado: contiene 2 o mas dobles enlaces.

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES

Son los que el ser humano no puede sintetizar, y son los ácidos grasos de cadena mas larga como el Omega-6 y Omega-3.

Los cuales los podemos encontrar en aceite de hígado, caballa, salmón y sardinas, entre otras.

ACIDOS GRASOS TRANS

Principales fuentes: manteca, margarina, grasas para freír, productos horneados, galletas saladas, entre otras.

Los ácidos grasos trans impiden que las membranas celulares sean fluidas y pone en riesgo la integridad de las proteínas.

Ingestas elevadas puede provocar cardiopatía isquémica, cáncer o diabetes mellitus.

TRIGLICERIDOS

El cuerpo los forma uniendo 3 ácidos grasos a una cadena lateral de glicerol.

Esto neutraliza las ácidos grasos para su transporte y almacenamiento seguro.

FOSFOLIPIDOS

Son derivados del acido fosfatídico (triglicérido transformado)

La lectina es el principal fosfolipido que compone a la bicapa lipídica de las membranas

ESFINGOLIPIDOS

Son esteres lipídicos unidos a una base de esfingosina en lugar de a un glicerol.

Están ampliamente distribuidos en los sistemas nerviosos de los animales y en las membranas de las plantas.

LIPIDOS SINTETICOS

Trigliceridos de cadena media: no se almacenan en tejido adiposo sino que se oxidan a acido acetico.

Lipidos estructurados: incluyen TCM

Sustitutos de grasa: no aportan nutrientes fácilmente absorbibles.

MAPA CONCEPTUAL GRASAS Y LIPIDOS

Ácidos grasos

Ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsatur

ados

Ácidos grasos esenciales

Ácidos grasos trans

Triglicéridos

Lípidos

fosfolípidos

Esfingolipidos

Lípidos sintéticos

Constituyen el 34% de la dieta y aportan 9 kcal/g