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Cursos
Formación de Panadería
Pastelería
Pasapalos (Dulces / Salados)
2
Curso Formación de
Panadería
3
Masa Francesa
(Pan: Francés, Canilla, Campesino)
Ingredientes
1 ½ litro de agua
3 kilos de harina todo uso sin leudante
1 ½ cucharada de sal
8 cucharadas de azúcar
50 gramos de levadura de pasta
200 gramos de Mantequilla o Manteca
Preparación
Todos los ingredientes se unen y se colocan en un Boll, y
removemos con la mano para que todos los ingredientes se disuelvan, luego agregar la
harina, amasar hasta que la contextura de la masa este suave.
Tipo de Pan Peso Aproximado
Francés 50 gramos
Campesino 300 gramos
Canilla 100 gramos
1 Corte a lo largo
3 cortes a lo largo
3 cortes a lo largo
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Luego de amasar; que la masa este consistente se pica en
trocitos para cada pan, se coloca una bolita de masa en la
mano sobre la mesa y darle movimientos circulares
(TORNEADO) y luego se deja reposar para luego darle la
forma al pan.
Luego que la masa esta reposada, aplanarla y tenderla sobre
la mesa e ir enrollando de acuerdo al tamaño de cada pan.
Enmantequilar una bandeja y colocar los panes, para luego
introducirlos en el horno.
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Masa Sobada
(Cachito, Pizza, Empanada Gallega, Pan para
Perro, Pan de Mantequilla, Pan para
Hamburguesa, Pan de Queso, Pan de
Sandwich)
Ingredientes
1 litro de agua
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla ó manteca
300 gramos de azúcar (8 ó 10 cucharadas)
1 cucharada de sal
50 gramos de levadura de pasta
2 kilos de harina
Preparación:
En un Boll mezclar todos los ingredientes para que la
levadura y el azúcar se disuelvan. Una vez que todos los
ingredientes se hayan unido con la harina, colocar la masa en
la mesa.
A medida que se va amasando se debe ir agregando mas
harina, para que la masa no se pegue de la mesa.
Amasar haciéndole a la masa presión hacia abajo (por lo
menos 30 minutos)
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Tipo de Pan Peso Aproximado
Sándwich Pequeño 600 gramos
Cachitos 50 gramos
Empanada Gallega 2 capas (1ra capa 300 gramos: abajo)
(2da capa 200 gramos arriba)
Pizza 300 gramos
Pan De Queso 300 gramos
Pan De Mantequilla 300 gramos
Pan De Hamburguesa
80 gramos
Pan De Perro 80 gramos
Pan De Banquete 25 gramos
Cachitos:
Para los cachitos, echarle a la masa bastante mantequilla,
colocar las bolitas torneadas y luego echarle mantequilla
arriba, se aplastan con la mano y se dejan reposar (tapadas)
Luego estiramos la masa de esta forma:
Le colocamos el jamón y enrollamos, luego con una brochita
colocarle huevo.
Hornearlo 15 a 20 minutos.
Jamón.
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Pan de Mantequilla:
La masa va sobre mantequilla.
Le echamos mantequilla por la parte de abajo y por arriba,
estirar con el rodillo y luego enrollarlo.
El va a quedar como un caracol, y luego picarlo, la masa se
va a abrir y se le da forma de hoja.
Pan de Sandwich
La masa del pan de sándwich la estiramos con un rodillo, una
vez estirada procedemos a enrollarla bien apretadita la masa
para que el pan no quede con huecos por dentro.
Se pone la masa en el molde, se puya con un cuchillo y se
tapa.
Se lleva al horno por 30 minutos.
Pizza
Estiramos la masa con el rodillo; se le espolvorea harina a la
mesa hasta que la masa este del tamaño deseado.
Una vez que la masa esta en la bandeja hacerle presión con
los dedos.
Nota: Pan de queso, empanada gallega, pizza, a la masa se le echa harina y se deja reposar unos 10 minutos.
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Luego dejarla reposar 5 minutos.
Colocarle la salsa con el jamón, luego el pimentón y cebolla,
queso, rodajas de salchichón, anchoas y maíz dulce.
Salsa Napole.
Ingredientes.
1 lata de tomates pelados (mediana)
Ajo
Pimienta
Orégano
Chuleta ahumada (1 pedazo)
Preparación:
En una sartén agregar el aceite, el ajo y el pedazo de algo
ahumado, luego de que esto esté sofrito, agregarle los tomates.
Mover hasta que tenga consistencia de salsa.
Empanada Gallega
La masa se estira igual que la pizza, la capa mas grande va
hacia abajo, siempre a la capa de abajo se le deja su borde, para
que al colocarle la de arriba se unan la dos.
Bandejamasa
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Luego se le coloca el relleno.
Para que la primera capa de masa se adhiera a la otra capa
humedecemos las orillas con agua.
Estiramos la otra capa de masa para la parte de arriba
Unimos la capa de arriba con la capa de abajo
Puyamos con un tenedor para que el aire que tenga dentro se
le salga
Esperar luego que crezca para luego pintarla con huevo
Luego hornearla de 20 a 25 min aproximadamente.
Relleno de la Empanada Gallega:
1 kilo de pechuga de pollo.
1 pimentón
1 cebolla grande
Colorante amarillo
Pimentón español (paprika)
Aceitunas
Alcaparras
Sal al gusto
Pimienta
Ajo (granos).
Preparación:
Se sancochan las pechugas, se le agrega un poquito de cebolla,
sal, ajo, ají dulce. Dejarlo medio secar y luego proceder a
mecharlo.
Aparte, picar el pimentón en tiritas, las cebollas en ruedas. En
un sartén colocar un poquito de aceite, colocar ajo, cebolla y
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pimentón, alcaparras y aceitunas picaditas, a esto se le agrega
una cucharadita de paprika y luego se le agrega el pollo.
Pan de Queso
Enrollar y luego hacerle 3 cortes
Pan de Hamburguesa
El pan de hamburguesa, se colocan en la bandeja las bolitas y
luego se le echa mantequilla y aplastarla.
Luego se puya con un tenedor
Se le echa huevo con una brochita
Luego se le espolvorea ajonjolí.
Queso
Nota: Al Cachito, empanada gallega, pan de mantequilla y queso, al sacarlo del horno untarle mantequilla.
Nota: Al Cachito, empanada gallega, pan de mantequilla y queso, al sacarlo del horno untarle mantequilla.
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Masa Ambrosiana
(Pan dulce, Pan de Coco, Pan de Frutas,
Golfeados)
Ingredientes:
½ litro de agua
300 gramos de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
50 gramos de levadura
2 huevos
1 cucharadita de Esencia de vainilla
1 cucharadita de Esencia de Limón
1 kilo de harina
De esta masa sacamos pan de coco, azúcar y de frutas,
hay que amasarla igual que la masa sobada (haciéndole presión
hacia abajo)
La cantidad de masa más grande para el pan de coco y
azúcar
La cantidad de masa más pequeña para el pan de frutas
Tipo de Pan Peso Aproximado
Coco 80 gramos
Azúcar 80 gramos
Frutas 80 gramos
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Pan de Frutas
A la masa se le colocan las frutas y luego se amasa hasta que
las frutas se adhieran a la masa.
Se tornean las bolitas
Se colocan en una bandeja enmantequillada.
Para el pan de frutas grande de clinejas, hacemos 3 bolitas de
100 gramos c/u y las dejamos reposar
Luego de reposar la estiramos
Luego se colocan una al lado de la otra y se tejen como un
moño
Se tapan con un plástico
Se hornean de 15 a 20 minutos
Pan de Coco
Para el pan de coco, se necesita un envase con agua y otro
con coco
Se tornean las bolitas, luego se humedecen y luego se pasan
por el coco para que se peguen.
Pan Dulce o de Azúcar
Las bolitas se colocan directamente sobre la bandeja y luego
se le echa azúcar.
Luego se tapan con un plástico para que levanten
Nota: el pan dulce se hornea a bajas temperaturas (200 grados)
Al pan dulce y al de frutas se le echa un melao (con una
brocha) y arriba se le echa azúcar.
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Golfeados
La misma masa de ambrosiana, se le agregan 4
cucharadas de anís chiquito
En lugar de 1 kg de harina se le echan 800 gramos de
harina, esta masa queda mas blanda porque va estirada con
rodillo.
Colocamos suficiente harina en la mesa
Colocamos encima la masa y le espolvoreamos harina y la
dejamos reposar 15 a 20 minutos
Mientras la masa reposa, raspamos ½ panela de papelón para
hacer el melao y la otra ½ panela la rallamos para rellenar
Siempre la masa que se estira con rodillo se estira de adentro
hacia afuera.
Luego de estirarla se le coloca mantequilla derretida a la
masa para que al hornearlos no se peguen en la bandeja.
Luego colocar el papelón rallado.
Luego que el papelón esta cubriendo toda la masa,
procedemos a el enrollado
Se humedece la orilla con agua para que se adhiera bien al
rollo y cuando se hornee no se abra.
Nota:
Luego de enrollado picar a un grosor de 2 dedos aproximadamente.
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La bandeja debe estar engrasada antes de colocar los
golfeados para luego hornearlos.
Al sacarlos del horno, untarle el melao de papelón con la
brocha y luego espolvorearle el queso rallado encima.
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Masa Hojaldre
Ingredientes
1 litro de agua
1 cucharada de sal
1 kilo de manteca
1.300 kg de harina sin leudante
Preparación
En un boll colocamos el agua, la sal y 300 gramos de
manteca y luego el 1.300 de harina
Esta masa no necesita amasado, solo unión de los elementos,
porque si se amasa queda gomosa.
Aparte de 1.300 kg de harina, espolvorear harina en la mesa,
luego procedemos a estirarla con la mano, y después
colocamos los 700 gr restantes de manteca.
Luego doblamos la masa en forma de hallaca
Manteca
Harina
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Luego la volteamos y le damos 10 minutos en reposo.
Después de transcurridos los 10 minutos estiramos con el
rodillo de adentro hacia afuera, SIN HACERLE PRESIÓN AL
RODILLO.
Una vez estirada se dobla (1ra vuelta)
Luego se espolvorea más harina, se vuelve a estirar, para que
no se pegue.
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Se le espolvorea harina, luego se hace el doblez.
Luego
2da vuelta
Luego se vuelve a estirar del centro hacia afuera
Luego
Luego
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3ra vuelta
La bandeja donde se va a colocar la masa, hay que
espolvorearla con bastante harina y luego llevarla a la
nevera, siempre cubriéndola con un plástico.
Colocarla abajo en la nevera por 3 horas
Limpiar la mesa, luego de sacar la masa de la nevera.
Espolvorear la mesa con harina, colocar la masa y
espolvorearle harina encima y luego proceder a estirar.
Si la masa se pega, levantar y espolvorearle harina a la mesa.
Dejarle aproximadamente ½ centímetro de grosor.
Con un CORTA PIZZA, emparejamos las orillas, luego
marcamos con un cuchillo.
Una vez colocado el queso, humedecer con una brocha las
orillas.
Luego cortar lo que esta marcado y proceder a doblar.
En una bandeja enmantequillada proceder a colocarlos
Queso
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Pintarlos con huevo y después directo al horno a calor
máximo. Por aproximadamente 25 minutos.
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Pastel de Manzana
Pastel de Ciruela
Ingredientes
Para 200 gramos de ciruelas pasas.
½ litro de agua
300 gramos de azúcar
Preparación
Colocamos a hervir las ciruelas, con el agua y el azúcar hasta
que estén blandas y se forme un almíbar.
El de manzanas es igual solo que se le agrega un toque de
canela.
Con la misma masa de hojaldre, se estira, se marca.
Estira se marca
La manzana siempre va en el centro y va doblado como un
pañuelo.
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El de ciruelas también va en el centro pero alargado
Cabello de Ángel Ciruela Higos
Lue
go hacerle 2 cortes
Palmeritas
En lugar de harina se le espolvorea azúcar a la mesa y a la
masa
Estirar con el rodillo, tiene que quedar el doble de gruesa que
los pastelitos.
Masa rectangular
Luego hacerle 3 vueltas Centro
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Luego cortar aproximadamente a 1 dedo de grosor
A los 15 minutos de colocados en el horno revisar y voltearlas
Al sacarlas del horno, retirarlas de la bandeja porque de lo
contrario se pegan
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Pasapalos de Queso y Anchoas
Preparación:
Se espolvorea harina en la mesa
Luego se coloca la masa y luego se espolvorea encima
harina, se estira la masa a lo largo.
Con un Corta Pizza se le moldea las orillas y luego se sigue
estirando
Le colocamos agua a toda la masa con una brocha.
Le colocamos el relleno en la orilla pegadito y luego
enrollamos, luego picarlo aproximadamente a 1 dedo de
grosor
Se pintan con huevo y se llevan al horno por 20 minutos
Aproximadamente 4 dedos de ancho
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Milhojas
Preparación
Se espolvorea harina a la mesa
Se coloca la masa y se le espolvorea harina
Estirar con el rodillo siempre tomando en cuenta el tamaño
de la bandeja
Picar el exceso y luego puyarlo con la punta de un cuchillo
varias veces
Luego dejarlo reposar 5 minutos para después llevarlo al
horno
Canolos
Preparación
Harina, masa de hojaldre, harina, luego estirar.
Bandeja
Masa
Picar
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Cortar del grosor de 2 dedos
Enrollar
Luego se pinta con huevo y se lleva al horno por 20 minutos
Se rellenan con crema pastelera y se colorean con nevazucar.
El palito para curarlo se le echa grasa y se mete al horno por
10 minutos
Masa
PALITO
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Crema Pastelera
Ingredientes:
Para 1 litro de leche:
250 gramos de azúcar
1 pizca de sal
50 gramos de maizina
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de mantecado.
Preparación:
1. Colocamos a hervir 750 ml de leche con los 250 gramos de
azúcar y el punto de sal.
2. Aparte los 250 ml de leche restantes y le colocamos las
yemas, la esencia de mantecado, y la maicena y diluimos
todo.
3. Una vez que la leche hierve se le agrega el resto hasta que la
crema espese. Luego apagar.
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Masa Danesa
(Croissant, Danesas, Mini Lunch)
Ingredientes
½ litro de agua
50 gramos de levadura
300 gramos de azúcar
½ cucharadita de sal
200 gramos de mantequilla (para amasar)
150 gramos de manteca (para darle vueltas)
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1.200 kg de harina
Preparación:
Todos los ingredientes se unen en un boll, se trabaja igual
que el hojaldre, la mantequilla la utilizamos para amasar y la
manteca para darle vueltas.
Se procede a amasar, si queda muy flojita, agregarle un
poquito mas de harina
Luego se espolvorea harina a la mesa, se coloca la masa y se
amasa hasta que este suave
Espolvorearle harina a la mesa, colocar la masa, estirarla con
la mano y proceder a colocarle la manteca y doblarla así:
Y dejarla reposar por 10 Minutos
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Luego de los 10 minutos estirarla con el rodillo y luego:
1er doblez
Luego estirarla nuevamente y después.
2do doblez
Seguidamente la llevamos a la nevera para que repose un
poco taparla con un plástico
Congelador: hora y media
Nevera: 2 a 3 horas
La masa se puede dividir en 3 porciones:
Danesas
Croissant
Mini lunch
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La masa la estiramos igual que el hojaldre.
1
cuart
a
Croissant
Mini lunch
Croissant
Dejar reposar en la bandeja 15 minutos
Se hornea a 250 grados por 25 minutos
Masa
Harina
Cortar, y luego estirar y enrollar
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Mini Lunch
Humedecer y luego doblar.
Humedecemos las orillas, cortamos y doblamos.
Dejar reposar, barnizar con huevo
Hornear 15 a 20 minutos
Al reposar cubrirlos con un plástico
Danesa
Procedimiento:
Estirar como un golfeado.
Relleno
Crema pastelera
Coco rallado
Frutas confitadas
Pasas
Canela en polvo
Jamón, Queso
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Luego enrollamos tipo golfeado
2 dedos de grosor
Luego taparlos con un plástico 10 minutos para que crezcan,
los barnizamos y los metemos al horno.
Cortamos y Abrimos
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Bombas, Donas y Quesadillas
Ingredientes:
½ litro de agua
50 gramos de levadura
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
200 gramos de manteca o mantequilla
2 huevos
1.300 kg de harina
Preparación
Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos
hasta que la masa este consistente.
Esta masa queda un poco mas dura que la masa danesa
Amasar hasta que este suave.
Tipo de Pan Peso Aproximado
Donas 50 gramos
Bombas 50 gramos
Quesadillas 50 gramos
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Quesadillas
Se tornean las bolitas
Se colocan en la bandeja, para la quesadilla se colocan las
bolitas, se aplastan y se dejan reposar 10 minutos.
Luego se barniza con huevo, después colocarle el relleno
Relleno:
4 cucharadas de queso
4 cucharadas de crema pastelera
1 cucharada de vainilla
1 guinda
Se tapan con un plástico y luego se hornean.
Donas
Preparación
A la pelotica se le introduce el dedo
Aplastar
Guinda
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Luego se tornea con los dedos de adentro hacia afuera
Hay que dejarlas reposar para que crezcan (cubrirlas con un
plástico)
Dejarlas reposar en cualquier superficie, siempre y cuando
este engrasada con mantequilla o manteca
Luego se fríen en abundante aceite a baja temperatura
Cubierta:
Arequipe
Chocolate de barra
2 cucharadas de manteca y luego mojar la dona
Espolvorearle lluvia de chocolate o carnaval
Bombas
Preparación
Las peloticas se medio aplastan
Dejarlas reposar y luego freirlas
Luego de fritas, se le abre una abertura pequeña
Se pasan por azúcar
Se rellenan con una manga con crema pastelera y se les
espolvorea nevazúcar.
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Pasta Seca
(De Molde)
Ingredientes
250 gramos de mantequilla
250 gramos de nevazúcar
3 huevos
500 gramos de harina
2 cucharadas de pasitas
2 cucharadas de frutas confitadas
1 cucharada de maizina
1 cucharada de vainilla ó limón
Preparación
En un boll colocamos la mantequilla, la vainilla, el limón y la
nevazúcar
Con una batidora batimos por espacio de 5 minutos para que
los ingredientes se unan y luego ir agregando los huevos
poco a poco.
La mezcla queda como la de la torta
Se le agrega Pasa, Frutas Confitadas, opcional “Almendras o
Nueces”
Luego se le echa la harina y luego la maizina
Luego se mezcla con una paleta
Luego agarramos una bandeja, le colocamos un plástico,
espolvoreamos harina sobre el plástico y luego colocamos la
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masa, le echamos harina y luego la tendemos con la mano,
que quede uniforme
Luego llevarla a la nevera hasta que endurezca (Cubrirla con
un plástico)
Congelador: ½ hora – 45 minutos
Nevera: 1 hora
Luego de sacarla de la nevera, espolvorear con harina la
mesa, voltear la bandeja y espolvorearle harina a la masa.
Picar la masa en tiritas aproximadamente 2 dedos.
Trabajarla rápido, antes de que se descongele. Queda como
un turrón.
Colocarlo en una bandeja enmantequillada y llevarlo directo
al horno.
Pasta Flora
Ingredientes
250 gramos de manteca
250 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de esencia de limón
2 huevos
500 gramos de harina
Preparación
Picar aprox 1 dedo de grosor
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Hacemos el mismo procedimiento que la pasta seca, batir por
5 minutos.
Esta masa se tiende a unir los ingredientes porque si se bate
mucho queda gomosa
Batirla con una paleta
Se coloca en una bandeja espolvoreada y meterla en la
nevera por ½ hora hasta que endurezca.
Colocamos harina en la mesa, luego colocamos la masa y
amasamos, luego estiramos con el rodillo aproximadamente
1 centímetro de grosor
Se le agrega las ciruelas igual que el de los pastelitos.
Humedecemos las orillas con agua
Agregarle harina a la mesa y amasar, extender con el rodillo.
Con un corta galleta cortamos la masa en tiritas
Con una espátula, recogemos cada tirita y la colocamos en el
molde, lo barnizamos con huevo y lo llevamos al horno.
Molde para PAY
Ciruelas
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Pasta Seca de Manga
Ingredientes:
250 gramos de manteca
250 gramos de azúcar
1 cucharada de vainilla o limón
3 huevos
500 gramos de Harina
Preparación
Mezclar con la batidora todos los ingredientes (manteca,
azúcar, vainilla ó limón)
Luego ir agregando los huevos lentamente
Agregar la harina, mezclar con una paleta (NO SE MEZCLA
MUCHO)
No se puede dejar mucho tiempo, ni en el boll ni en la manga.
Enmantequillar una bandeja y con la manga darle la forma
Boquilla a utilizar #5
Hornear a 250º grados por 15 minutos
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Tartaletas
Preparación
El mismo procedimiento que la anterior, solo que colocamos
los moldecitos para tartaletas
Con esta misma masa, se tiende, se marca y con un molde se
hacen galletas.
El Algalgar
½ litro de agua
300 gramos de azúcar
1 cucharada de algalgar
Color
Esencia de fresa
Preparación:
Colocamos el agua y el azúcar a hervir, luego le agregamos el
algalgar, removiendo hasta que se disuelva.
Tartaleta, crema pastelera, fresa y color y esencia de fresa.
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Polvorosas
Ingredientes
175 gramos de manteca
175 gramos de azúcar
300 gramos de harina
1 cucharada de esencia de limón ó vainilla
Preparación
Se bate el azúcar y la manteca y la esencia de vainilla, hasta
que este cremosa
Luego agregarle la harina y mezclar con una paleta
Colocar harina en la mesa
Colocar la masa, agregarle harina y aplanar
Luego emparejamos con el rodillo y luego con un moldecito
aproximadamente 1 ½ dedo, cortamos y le damos la forma
de dedal para formar las polvorosas. PAN DE
JAMONReceta para 3 panes INGREDIENTES: 1½ kilos de
harina de trigo2 cucharadas de levadura fresca (en granos o
en pasta)200 gramos de mantequilla o margarina3 huevos de
gallina200 gramos de azúcar1 cucharada de sal½ litro de
leche (de vaca)400 gramos de tocineta ahumada1 kilo de
jamón (pierna, espalda o/y ahumado)200 gramos de
pasas200 gramos de aceitunas sin semillas150 gramos de
papelón o panela PROCEDIMIENTO: En una taza de agua eche
dos cucharadas de levadura fresca. Déjela reposar por cuatro
minutos. Entibie la leche, agréguele la sal y el azúcar.
Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcán,
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agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos
huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta
que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de
que la masa esté muy aguada, para eso es el otro medio kilo
de harina que le dije al principio que reservara. Deje reposar
la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio. Corte las
aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Ponga el
jamón y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que
se vaya viendo bonita la cosa. Supongamos que ya pasaron
los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente
dichoDivida la masa en dos partes y estírela con el rodillo
hasta formar un rectángulo: sobre ese rectángulo esparza el
jamón y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma
que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de
masa. Póngale las pasas y las aceitunas. Enrolle el rectángulo
de allá para acá. Hasta formar un rollo que más tarde será un
pan. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se
derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para
decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes
de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250°,
hornee y cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, sáquelo
y proceda a pintarlo con papelón rayado, al cual hemos
agregado un huevo entero. El pan estará listo en una hora y
pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la
lógica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen
aproximadamente tres panes. Se puede agregar 1/2
pimentón rojo rallado. Si no se consigue el papelón, se puede
usar azúcar. Se puede pintar el pan con la mezcla de la yema
de un huevo con azúcar untando con una brochita.El jamón
ahumado dará un mejor sabor que el normal. La mantequilla
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dará mejor sabor que la margarina. La leche da algo de
suavidad a la masa, pero si no la pueden usar, se puede
sustituir por agua mezclada con dos cucharadas de aceite de
maíz o usar leche de soya. En ese caso, el sabor se modifica
un poco. Al extender la masa, se debe tener 1 y medio
centímetro de grosor, luego, al enrollarlo; debe tener 5
centímetros. Puede que la masa antes del enrollado haya
quedado muy delgada y por eso al hornear y crecer, la masa
se rompa. Hay que tratar de lograr el grosor y además, una
vez enrollados los panes, pincharlos con un tenedor a lo largo
del pan. Así, la masa tiene “respiros”Para guardar el pan:
El pan debe estar completamente hecho y ya cocido, una vez
tibio pueden envolverlo en papel de cocina y colocarlo en una
bolsa plástica hermética para guardarlo a temperatura
ambiente si se va a comer ese día (más tarde) o al día
siguiente (dos a lo máximo); de resto hay que refrigerarlo y
luego calentar en microondas (20 segundos) Cuando los
panes se resquebrajan, puede ser que no se haya amasado
bien, o que la levadura no esté fresca o que no se haya
dejado crecer el pan por el tiempo indicado. También es señal
de falta de grasa en la masa. En ese caso la receta requiere
agregar 2 cucharadas de aceite durante el amasado. La
receta no debería presentar esa falla pero si la han
modificado, puede suceder. Los grados están en centígrados.
La temperatura indicada originalmente por el autor es de 250
°C (480 °F). Lo ideal es precalentar a 250 ºC durante 15 a 30
minutos, introduzcan al horno las bandejas con los panes y
bajen a 210 ºC durante la cocción para subir otra vez a 250
ºC a 300 ºC unos 10 minutos antes de terminar para el
dorado del pan. En hornos eléctricos los primeros 20 minutos
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se puede hornear a 160°C y después de pintar los panes,
hornear 40 minutos a 180°C
