Platillos por regiones que ofrece la gastronomía chiapaneca al turismo mundial.
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CHIAPAS, un festn para el alma! Chiapas significa adentrarse a un
cosmos mgico aejo de olores, sabores y tradicione s. Disfrutar su
comida, es una manera de sentir, de ver la vida, de gozar y de
conocer su entorno, pues su cocina es una creacin permanente de
nuevas combinacio nes que nos permite recordar nuestro origen y
hacerlo presente a travs de la im aginacin instantnea que se
traduce en experiencias nicas e irrepetibles y son estas emociones
las que permiten que en cada bocado recuerdes tus races, la esencia
de tu existir alimentando el alma con la herencia de nuestros
ancestros. Chef Karla Vzquez Albores y Sofa de la Cruz Vzquez
INTRODUCCION La gastronoma Chiapaneca merece ser reconocida y
aprovechada por la gran calidad y variedad de platillos y productos
autctonos con los que cuenta. Es importante r econocer que Chiapas
es un estado multicultural, poseedor de un cmulo de tradicio nes
encontradas en un mismo territorio, que emerge en una deliciosa
variedad de sabores con sus distintas festividades y cultos. Sus
hombres y sus mujeres han heredado en su historia recetas de cocina
que guar dan infinidad de sensaciones satisfaciendo al ms exigente
paladar, siendo entonce s la cocina un simbolismo de cultura capaz
de explicar la identidad de un pueblo . La salvaguardia de la
gastronoma del Estado es parte de las y los chiapanecos, de
nosotros depende mantener viva las tradiciones y nuestra gastronoma
nica en el mu ndo.
Ruta del tamal chiapaneco 2010 En Chiapas hay una gran variedad
increble de tamales debido a la cantidad de regi ones que en las
que se divide su territorio, lo que converge en diversas en cost
umbres, que conforman el Estado de Chiapas. Uno de los ingredientes
bsicos en la dieta de los chiapanecos es el maz, por lo qu e el
tamal es uno de los platillos caractersticos de la regin. Qu es el
tamal? El tamal, es un nombre genrico preparado generalmente con
masa de maz cocida norma lmente al vapor y envuelto en hojas de la
mazorca de la planta de maz o de pltano. Tamal chiapaneco En
Chiapas hay regiones en donde se hacen y disfrutan los mejores
tamales. Al no rte, sur y este del estado es donde se encuentran
los tamales tpicos. Qu es la Ruta del Tamal Chiapaneco 2010? Es un
proyecto generado por la Direccin de Poltica Gastronmica que tiene
como objet o principal el rescate, promocin y preservacin de este
platillo tradicional tan im portante dentro de nuestra gastronoma
chiapaneca. Objetivos de la Ruta del Tamal Dar a conocer la gran
variedad de tamales del estado y las nuevas creaciones de estos con
ingredientes representativos de algn platillo. Crear recetas
novedosas que incluyan este platillo o que con recetas nacionales e
internacionales se cree una variedad de este platillo. Brindar al
turista nacional e internacional informacin sobre este platillo
tpico, facilitndoles la ubicacin de estos en diferentes
regiones.
Historia El tamal tiene races prehispnicas y constituye una
herencia de la gastronoma chiapa neca. El nombre del tamal se
deriva de la voz tamalli de la lengua Nhuatl de la ram a
uto-azteca, que daba un significado alusivo a un alimento envuelto
con masa d e maz. En la ciudad de Palenque, Chiapas, se encontraron
jeroglficos que hacen alusin a l a gastronoma del Estado,
especficamente al tamal, debido a que jugaba un rol muy imp ortante
en esta cultura; segn estos jeroglficos cuando enterraban a sus
muertos co locaban dentro de las tumbas, ofrendas en las cuales se
encontraban alimentos, e ntre ellos los tamales. Tipos de tamales
en el estado En el Chiapasse preparan cerca de 100 tipos de tamales
diferentes, dependiendo d e la regin. Entre ellos destacan: picte
(tamal de elote de Tuxtla Gutierrez), tam al de chipiln, de jacuan
(pollo, frijoles y hierba santa), nacapit, chuchunuc, putz az,
yumimuj, toro pinto, chamula, untado (pollo. Mole, ciruelas,
almendras, pltano) , de frijol con hierba santa, pitahul, (con
frijol tierno) bola (carne de cerdo guisada), cambray, azafrn,
tamales dulces de manjar, patzitos, etc.
Ubicacin por regiones. Zona Centro Tamal de Tzopoan Tamal de
Frijol Tamal de Chaya Tamal de Hierba Santa Tamal de Zokpit Tamal
de Sal Tamal de Hoja de Milpa Tamal de Patashete Tamal de Elote
Tamal de Cuchunuc Tamal de Bola Tamal de Cuchunuc em hoja de milpa
Tamal de Santa Maria Tamal de Frijol con cebollin Zona Tamal Tamal
Tamal Tamal Tamal Tamal Tamal Altos de Bola de Arroz de Coco de
Manjar de Mumo de Untado con Azafrn de Untado
Zona Norte Tamal de masa colada Tamal de Chipilin Zona Selva
Tamal de chipilin Tamal de elote Tamal de bola Tamal de Carne con
Verdura
Tamal de Chaya Zona Fronteriza Tamal de Dulce Tamal de Hoja de
Pltano Tamal de Hoja Santa Patzitos de Chipiln Tamal de Bola Zona
Frailesca Tamal de Chipiln Zona Costa Tamal de Chipiln Tamal de
Camarn Tamal de Iguana Tamal de Cambray Tamal de Chipiln con
Camarn.
GENERALIDADES Polticamente el territorio chiapaneco se encuentre
dividido en 118 municipios, los cuales de acuerdo a sus elementos
geogrficos y econmicos se encuentran determ inados en 15 regiones
actualmente administran las actividades socioeconmicas y n ueve
regiones gastronmicas derivadas de su diversidad y origen, las
cuales oferta n caractersticas diferentes como lo muestran a
continuacin: REGION GASTRONMICA I CENTRO La regin centro se
caracteriza por el cultivo de maz, parte de sta regin se conside ra
de origen zoque por lo que predominan los mismos gustos por la
comida y posee n un uso comn para los que habitan en esta regin.
Alberga a 22 municipios: Acala, Berriozabal, Cintalapa, Coapilla,
Copainal, Chiapa de Corzo, Chiapilla, Chicoasn, Ixtapa, Jiquipilas,
Nnicols Ruiz, Ocotepec, Ocozocuatla, Osumacinta, San Fernando , San
Lucas, Soyal, Suchiapa, Tecpatan, Totolapa, Venustiano Carranza y
Tuxtla Gu tirrez siendo esta la capital del estado. Dentro de su
gastronoma ms representativa encontramos la Pepita con Tasajo,
platillo tpico del municipio de Chiapa de Corzo, conocida como La
Comida Grande ya que solo se acostumbra a prepararse en las fiestas
como la que se lleva a cabo el 21 de Enero de San Sebastian. En
estas fechas se acostumbra inaugurar dicha fiesta rec orriendo las
calles ms importantes de la ciudad vestidos de parachico y chuntae
y en donde los habitantes acostumbran a regalar comida y bebida a
las personas q
ue hacen el recorrido. Esta tradicin surge en memoria a un hijo
enfermo de doa Ma ra Angulo quien con ayuda de un espaol encontr la
cura, como muestra de agradecimie nto ordeno regalar comida y hacer
una fiesta recorriendo las calles principales. Los parachicos
representan al espaol quienes con anterioridad se les llamaban par
a los chicos. Del 1 al 6 de Febrero se lleva a cabo el Carnaval
Zoque Coiteco que es una de la s fiestas ms representativas del
municipio de Ocozocoautla de Espinosa. El folklo re del carnaval se
vive durante cuatro das, en donde la msica, comida y danzas se
mezclan con la algaraba de la gente. A todo eso hay que agregar el
exquisito sabo r del platillo tradicional zoque: el Zispol ,
llamado tambin Wacas- zis-cald , cald o con carne de res como una
especie de cocido que lleva repollo, garbanzo, rabos de cebollas y
achiote; y se acostumbra a comer los dulces tpicos como el puxinu y
el dulce de coyol.
Otra fiesta representativa de Ocozocoautla de Espinosa es la que
se celebra el 3 de mayo festejando a La Santa Cruz, la costumbre es
comer tamalitos de hoja de milpa, llamados as porque llevan
envoltura de la misma hoja, son de masa de maz. En forma de
tortilla se pone la carne, remojada previamente con limn, y llevan
un mollito semejante al de ninguijut. En la capital del Estado los
habitantes de Tuxtla Gutirrez exponen parte de su tr adicin
regional culinaria en la Feria Gastronmica de la Flor de Cuchunuc
mostrando los diferentes platillos derivados de este delicioso
ingrediente. Es a finales d e Febrero y principios de Marzo la nica
temporada en que florea el rbol de cacahua nanche y en donde la
poblacin se realiza esta muestra vendimia de platillos a b ase de
la flor de Cuchunuc dentro de las instalaciones del Parque Jardn de
la Ma rimba Otro evento gastronmico natural importante en esta
regin es la llegada del nucu o tambin conocido con los siguientes
nombres: tzitzim, quiss y hormiga chicatana. S e da durante los
meses de junio y julio, cuando comienzan las lluvias, durante el
crepsculo. Los habitantes esperan con ansias la llegada de esta
hormiga ya que se acostumbra comer seca y tostada baada con limn y
un toque de sal. Platillos principales de la regin: ENTRADAS Sopa
de chipiln Sopa de fiesta Sat (Frijol con guineo) Puntas de chayote
guisadas Huevos cocidos con chilmol Tostadas tuxtlecas Tostadas
callejeras Tortas de chayotes baldadas Pacaya baldada Sisum con
huevo Empanadas chiapacorceas PLATOS FUERTES Cochito Puerco con
acelgas
BEBIDAS DULCES: TAMALES
Puerco en ningijuti Conejo en zihuamonte Pepita con tasajo
Cochito horneado Mole almendrado Chanfaina chiapacorcea Cocido de
Res o zispol Tasajo com frijol Cecina con frijoles Frijol escumite
con chipiln Chanfana empapelada
Pozol de cacao Agua de limn con cha Tascalate Pan de elote
Suspiros Puxin Turulete Nanche curtido Jocote curtido Dulce de
chilacayote Dulce de calabaza Melcocha Nugados Picte Tamal Tamal
Tamal Tamal Tamal de de de de de de elote chipiln toro pinto bola
hoja de milpa Jacuane (Hierba santa)
ATOLES Atol agrio COCINA EXTICA Nuc asado
Sopa de Chipiln con bolita: Es uno de los platillos ms
caractersticos, ya que inclu ye dos elementos primordiales de la
dieta local , el maz como masa y grano y un q uelite conocido como
chipiln; junto a otros ingredientes harn una sopa exquisitam ente
sabrosa. Tamal de Jacuane: Tamal de hierba santa con pepita de
calabaza y polvo de cabeza de camarn. Ningijuti: Platillo elaborado
con carne de res, jitomate, cebolla, ajo, chile gua jillo y masa.
Tasajo. Carne salada cortada en tiras y secadas al sol, del dominio
popular en e l Estado. Tascalate: Una de las bebidas ms
caractersticas de Chiapas, de sabor y color inten so; hecho a base
de maz tostado, achiote, canela y azcar.
Puxin: Dulce que se hace a base de sorgo y panela Nuc: Son
hormigas aladas llamadas chicatanas, se tuestan, y se salan
colocndolas e n una tortilla para una experiencia gastronmica de
altos vuelos. Su temporada es a finales de abril, mayo y junio.
Pozol: Bebida elaborada a base de maz. Existe el pozol blanco que
se prepara c on maz hervido y molido; al pozol oscuro de le aade
cacao, es la bebida refrescant e del calor del medioda. Picte:
Tamal de elote dulzn. A continuacin se presenta una lista de
restaurantes que se localizan en esta regin BERRIOZABAL RESTAURANTE
SANTA CRUZ CARRETERA A BERRIOZABAL Tel.9616569077 RESTAURANTE REAL
DEL MONTE KM 11.5 CARR TUXTLA BERRIOZABAL Col. SAN MIGUEL Tel.
9616032891 [email protected]
RESTAURANTE CASCADA DE LOS CONEJOS AV. CENTRAL ORIENTE S/N BARRI
LINDA VISTA Tel. 9616561027 RESTAURANTE TIERRA NUESTRA CARRETERA
TUXTLA BERRIOZABAL KM 12.5 Col. SAN MIGUEL Tel. 9616560229
9616560247 9616560247 www.silvestres.org
[email protected] CHIAPA DE CORZO CAFETERIA FINCA
LA SUIZA PLAZA ANGEL ALBINO CORZO NO. 235 COL. CENTRO TEL.
9612120515 [email protected] RESTAURANTE LOS
LADRILLOS CARR. INTER. KM. 1103 TRAMO CHIAPA DE C - SC LIBRE Col.
RIBERA NANDAMBUA 1A. SECCION Col. 9616161432
[email protected] RESTAURANTE RIO GRANDE
Calle. EMBARCADERO CAHUARE COL. RIBERA CAHUARE TEL. 9616161573
[email protected]
RESTAURANTE JARDINES DE CHIAPA AV. FRANCISCO I MADERO NO. 395
BARRIO SAN JACINTO TEL. 9616160198 9616160070
[email protected]
RESTAURANTE EL CAMPANARIO AV. CORONEL URBINA NO. 5 COL. CENTRO
TEL. 9616160390 9616160390 www.elcampanario.com
[email protected] RESTAURANTE LOS CORREDORES AV. FRANCISCO I.
MADERO NO. 35 BARRIO SAN JACINTO TEL. 9616160760 9616160760
www.loscorredores.com.mx [email protected] RESTAURANTE CASA
GRANDE PLAZA ANGEL ALBINO CORZO NO. 35 COL. CENTRO TEL. 9616160236
[email protected] RESTAURANTE EL ANAFRE CALLE 5 DE FEBRERO
S/N BAJADA AL MALECON CHIAPA DE CORZO TEL. 9611530303
[email protected] TUXTLA GUTERREZ CHIAPAS RESTAURANTE
ASADOR CASTELLANO BLVD BELISARIO DOMINGUEZ NO. 2320 A COL. LAS
GRANJAS 9616029000 9616029001 www.asadorcastellano.com.mx
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1081
COL. JARDINES DE TUXTLA TEL. 9616171000 9616171003 9616150087
www.hotelesfarrera.com.mx [email protected] RESTAURANTE EL
GIRALDILLO GOURMET BLVD. BELISARIO DGUEZ NO. 2008 FRACC. ARBOLEDAS
TEL. 9611215301 9611215302 9611215302 www.elgiraldillo.com.mx
[email protected] RESTAURANTE BALUN CANAN AV CENTRAL ORIENTE
# 944 COL. CENTRO TEL. 9616123050 9616123102 9616128249
www.baluncanan.com.mx [email protected] RESTAURANTE LAS
PICHANCHAS MIRADOR COPOYA KM.2 CARRETERA TUXTLA - COPOYA S/N COL.
COPOYA TEL. 9611413313 9616111139 9616111267
www.laspichanchas.com.m [email protected] RESTAURANTE CAFE
GLORIA 10A PTE SUR NO. 133 A COL. CENTRO TEL. 9616126544 CHIA
RESTAURANTE 1A AV NORTE PONIENTE NO. 944 COL. CENTRO TEL.
9616125547 [email protected] REGION II ALTOS Esta regin
alberga a 16 municipios: Altamirano, Amatenango del Valle,
Chalchihuitn , Chamula, Chanal, Chenalh, Huixtn, Larranzar,
Mitontic, Oxchuc, Pantelh, San Cristba l de las Casas, Tenejapa,
Teopisca, Villa las rosas y Zinacantn. Regin enigmtica y llena de
misticismo al igual que exquisito sabor e inigualable sensacin en
el pal adar. Gran parte de su reconocimiento gastronmico lo tienen
los embutidos que gen eralmente son elaborados en la ciudad de San
Cristbal de las Casas como el jamn se rrano, el chorizo ahumado, la
butifarra y la longaniza, de indiscutible origen e influencia
Europea, especficamente Alemana. En la regin de los altos, como se
c onoce, podemos disfrutar de platillos de origen indgena como el
Asado Coleto, c hanfaina, Tachilhuil; un platillo que surge del
mestizaje de los espaoles e indgen as es la tradicional sopa de
pan, por mencionar alguno. Los dulces de esta regin datan de pocas
antiguas, teniendo cambios importantes en la revolucin de la repo
stera tradicional durante el siglo XVII con la llegada de las
monjas a la Ciudad
Real, lo que hoy conocemos como San Cristbal de las Casas.
Corpus Christi es una fiesta de la iglesia catlica destinada a
celebrar la Eucari sta, proclamando la fe de la Iglesia Catlica en
Jesucristo. La celebracin se lleva a cabo el siguiente jueves al
octavo domingo despus del Domingo de Resurreccin es decir, 60 das
despus del Domingo de Resurreccin. Adems de las celebraciones
religios as que se llevan a cabo en las distintas iglesias de la
ciudad, el da de Corpus C hristi en San Cristbal de Las Casas se
festeja regalando mulitas hechas de hojas de maz cargadas de dulces
regionales a los amigos y seres queridos. En esta celeb racin se
lleva a cabo una exposicin de dulces regionales donde los artesanos
dulce ros colocan puestos en los que exhiben y venden sus
productos. Una fiesta religiosa popular de esta regin es la de
Chanal, de San Pedro Mrtir ce lebrada del 27 al 29 de abril.
Durante esta festividad no puede faltar la chicha , bebida
fermentada, elaborada a base de jugo de caa y fermentado con
salvado de trigo o maz, de uso ritual y cuya funcin social es de
primer orden en los actos d e carcter poltico, religioso o
festivo.
Entre sus platillos principales encontramos ENTRADAS Sopa de pan
Butifarra Chalupas Longaniza Chorizo ahumado Palmito Tachilhuil
Cueza baldada PLATOS DULCES FUERTES Asado coleto Guajolote en mole
coleto Chanfaina coleta Cecina de res Costilla de puerco adobada
Carne salada Mondongo Pan coleto Puxin Nugados Caramelos de miel
Trompadas Melcochas
BEBIDAS Mistela Posh Chicha
TAMALES
Arroz con leche Champurrado Atoles Cervecita Dulce Caf de
olla
Tamal Tamal Tamal Tamal Tamal Tamal
untado con azafrn untado de bola de mole de coco de arroz
Sopa de pan: Es una sopa a base de caldo de gallina, incluye
azafrn, pltano, pasas , vegetales y pan blanco; se prepara por
capas alternando el pan y los vegetale s, de sabor ligeramente
dulce. Tachilhuil: Guisado de origen antiguo y cuyo significado
seria revoltijo. Hecho a base de menudencia de cerdo, achiote,
jitomate y maz tostado y molido; muy cond imentado. Mistela: Jugo
de los curtidos de frutas; mezcla de aguardiente y miel, licor dul
ce, embriagante, de sabor agradable, que se acostumbra tomar como
aperitivo o di gestivo. Posh: Aguardiente puro hecho originalmente
con aguamiel y panela; ahora se hace con aguardiente de caa. Bebida
tpica de la regin de los Altos de Chiapas.. Mondongo: Caldo
tradicional elaborado a base de panza y pata de res y chile gua
jillo. Cueza o chinchayote: Raz del chayote que se usa como
verdura, tuberculo parecido a la papa o al camote. A continuacin se
presenta una lista de restaurantes que se localizan en esta
regin
SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS RESTAURANTE BALAM REGIONAL CALZADA
MEXICO NO. 5 BARRIO DE FATIMA TEL. 9676781621 9676781622
RESTAURANTE TEOPISCA PERIFERICO PONIENTE NORTE NO. 5 BARRIO SAN
RAMON TEL. 9676315488 [email protected] RESTAURANTE NUESTRAS
RAICES
CALLE DIEGO DE MAZARIEGOS NO. 43 BARRIO DE LA MERCED TEL.
9676781538 9676781465 RESTAURANTE MAYA PAKAL CALLE FRANCISCO I
MADERO NO. 1 COL. CENTRO TEL. 9671215203 9641032462
[email protected] TIERRA Y CIELO AV.BENITO JUREZ NO. 1 CENTRO
HISTORICO Tel. 967 6781053 www.tierraycielo.com.mx
[email protected] RESTAURANTE CIUDAD REAL LAZA 31 DE
MARZO NO. 10 CENTRO HISTORICO Tel. 9676785740 9676784400 9676780187
fax www.ciudadreal.com.mx [email protected] FOGON COLETO
AV. 20 DE NOVIEMBRE NO. 5 COL. CENTRO RESTAURANTE EL TIZON
CHIAPANECO DR BELISARIO DOMINGUEZ NO. 27 BARRIO DE EL CERRILLO TEL.
9676787484 TEOPISCA RESTAURANTE CENTRAL 1A CALLE SUR ORIENTE NO. 3
PLAZA CENTRAL COL. CENTRO TEL. 9926760153
[email protected] RESTAURANTE SOCIA AV CENTRAL NORTE
NO. 11 COL. CENTRO TEL. 9926760218 RESTAURANTE CAMPESTRE LA CARRETA
CARRETERA INTERNACIONAL S/N. TEL. 9926904406 RESTAURANTE SEORIAL 1A
CALLE SUR ORIENTE FRENTE AL PARQUE CENTRAL COL. CENTRO TEL.
9926760104
[email protected]
REGION III FRONTERIZA Esta regin destaca entre otras cosas por
sus regionalismos y amplia variedad gast ronmica, as como por la
calidez de sus habitantes, riqueza en historia. Alberga a 8
municipios: Comitn, Chicomuselo, Frontera Comalapa, Independencia,
L as Margaritas, Socoltenango, Trinitaria y Tzimol.
La gastronoma es plena de una fuerte personalidad que refleja el
encuentro de su s dos races ms importantes La autctona y la
espaola- tiene riqueza agrcola, ganadera cuenta con una diversidad
y variedad de materia prima debido a su climatologa y suelo. Tiene
un clima templado y tierras frtiles que dan origen a productos
natur ales de incuestionable calidad y factibilidad. Esta regin
cuenta con una amplia gama de quesos, embutidos y diversos
antojitos q ue pueden ser degustados desde los diferentes mercados
hasta en los mejores rest aurantes de esta regin entre los
platillos ms representativos estn:
ENTRADAS Chinculguaje Pan compuesto Chamorro en picles Chalupas
Salpicn Butifarra Pellizcadas PLATOS FUERTES Pierna al horno Lengua
en pebre Olla podrida Estofado de espinazo Chicharrn de hebra con
frijoles Cocido Chanfaina
ACOMPAANTES Zaquil Polvojuan Chile -vinagre Picles DULCES
PANES BEBIDAS TAMALES
Chimbo Africanos Ante de marquesote Dulce de cacahuate
Empanizado de cacahuate Rosquitas de nata Melcocha Salvadillo con
temperante Marquesote Salvadillo Temperante Pozol blanco Posh
Jocoatole Agua de chilacayote Licor comiteco
Patzitos Tamal de Pitaules Tamal de Tamal de Tamal de
de manjar mum o mumo (Hoja Santa) (Frijol rojo) bola mole
verduras
Chinculguaje: Gordita rellena de frijol fritos y molidos con
cilantro y chile. Patzitos: Tamales de masa de maz dulzn rellenos
de manjar. Picles: Preparacin a base de zanahoria cocidas con
vinagre, azcar y especias lo cu al le da un sabor agridulce. Pital:
Tamal de masa de maz mezclado con frijol tierno Marquesote: Pan
dulce esponjoso un poco seco hecho a base de huevo batido, azcar y
harina; Utilizado como base para elaborar los chimbos. En esta
regin tambin se a costumbra ponerle este pan al ponche y es
excelente para sopear con el chocolate chiapaneco, Jocoatole: Atol
agrio de maz Polvojuan: Mezcla de chile crespo seco y tostadas
doradas, todo molido con sal. Pellizcadas: Tortillas con asiento
baadas en asiento de chicharrn, se sirven con q ueso y acompaadas
del riqusimo frjol con verduras. A continuacin se presenta una
lista de restaurantes que se localizan en esta regin COMITAN
CENADURIA CAFE GLORIA 1A CALLE SUR PTE. NO.47
COL. GUADALUPE TEL. 9636323409 CAFETERIA QUIPTIC AV. ROSARIO
CASTELLANOS SUR S/N COL. CENTRO
LONCHERIA MARTINEZ TIO JUL 3A CALLE NORTE PONIENTE NO. 5 COL.
CENTRO TEL. 9636320623 COMITAN LINDO Y QUE RICO CARR. INTERNACIONAL
KM. 1258 COL. BELISARIO DOMINGUEZ TEL. 9636328404
[email protected] RESTAURANTE EL CAMINO SECRETO
1A CALLE NORTE PONIENTE NO. 48 BARRIO GUADALUPE TEL. 9636325863
[email protected] HELEN'S PROL. DE LA 5A AV. PTE. SUR
NO. 811 COL. LA PILETA TEL. 9636321730 [email protected]
RESTAURANTE LA TECHUMBRE AV CENTRAL SUR NO. 19 COL. CENTRO TEL.
9631106836 LA TRINITARIA RESTAURANTE MONTEBELLO ANTOJITOS
REGIONALES CARR. INTERNACIONAL KM. 1285 ENTRADA AEROPUERTO COPALAR
RESTAURANTE TZISCAO EJIDO TZISCAO TEL. 9636335244
[email protected]
REGION IV FRAILESCA
Alberga a 4 municipios: Angel Albino Corzo, la Concordia,
Villacorzo y Villaflor es. El rico sabor frailescano es tan
sorprendente como su propia forma de hablar. G racias a su tipo de
suelo es muy dado el cultivo de diversos frutas con los cua les se
hacen dulces, y las verduras, tambin es la zona de mayor produccin
de maz y cacahuate en el Estado, lo cual convierte a este producto
la base principal e n su gastronoma, por eso al visitar esta regin
no podemos dejar de deleitarnos una sopa Frailecana o de elote, los
famosos pictes (tamalitos de elote), el mole de camarn, o un
delicioso dulce de calabaza. ENTRADAS Sopa de elote frailescana
PLATOS FUERTES Cabeza horneada Caldo de huevera de rancho Mole con
camarn Caldo de pata y panza DULCES Dulce de camote Suspiro Dulce
de calabaza BEBIDAS Tascalate Pulunche de pia TAMALES Tamal de
chipiln Tamal de mole Tamal de bola Suspiro: Dulce elaborado a base
de yuca, posteriormente se fre y se baa con miel d e panela. A
continuacin se presenta una lista de restaurantes que se localizan
en esta regin VILLAFLORES RESTAURANTE EL TRIUNFO 1A. ORIENTE NORTE
NO.11 COL. CENTRO RESTAURANTE FAMILIAR LA HACIENDA 2A AV. SUR ENTRE
2A Y 3A ORIENTE NO. 62 COL. CENTRO
REGION V NORTE En esta regin predomina el cultivo de rboles
frutales, el maz y frijol para el auto consumo tambin se
caracteriza por las comidas ricas que ofrece como el estofado d e
pollo, tamales como el tamal de pollo con verduras o tamal de
pejelagarto, Cal do de shuti, tasajo con frijol, postres como el
dulce de leche y aguas de frutas de temporada como la carambola. Su
gastronoma se caracteriza por un desarrollo c ulinario denominado
extico para quienes desconocen el sabor de los platillos de e sta
zona podemos encontrar los zats que son gusanos de temporada nacen
del rbol d el cauche o corcho, este es un rico manjar para los
habitantes y se disfruta con limn, sal y chile. Otro platillo
extico es el shuti con momo, el shuti es un cara col de ro. Alberga
a 21 municipios: Amatn, Bochil,Chapultenango, El Bosque, Huitiu pn,
Ixhuatn, Ixtacomitn, Ixtapangajoya, Jitotol, Jurez, Ostuacn,
Pantepec, Pichucalco , Puerto Nuevo Solistahuac, Rayn, Reforma,
Simojovel, Solosuchiapa, Sunuapa, Tapa lapa y Tapilula. ENTRADAS
Zats Caldo de shuti PLATOS FUERTES Estofado de pollo Tasajo con
frijol Pollo con verduras Cerdo con puntas de chayote Mon de
pescado Pollo con mole Tachilhuil Puchero de res Estofado de pavo
Caldo de pollo con tamal de nio envuelto DULCES Ante de coco y pia
Dulce de leche
BEBIDAS Tascalate Atol Agrio Agua de carambola TAMALES Tamal de
masa colada o de fiesta Tamal de chipiln Tamal de frijol
A continuacin se presenta una lista de restaurantes que se
localizan en esta regin JUREZ RESTAURANTE LAS ARRACHERAS BLVD.
BENITO JUAREZ # 1032 COL. NUEVO PROGRESO TEL. 9323260208
RESTAURANTE FAMILIAR LOS COLORINES BOULEVARD BENITO JUAREZ S/N
PICHUCALCO RESTAURANTE EL BUEN SABOR CALLE MORELOS S/N PLAZA SAN
RAFAEL PICHUCALCO RESTAURANTE LOS CANDILES CALLE ALLENDE NO.6 COL.
CENTRO TEL. 9321067614 [email protected]
REGION VI SELVA Esta regin alberga a 11 municipios: Chiln, La
Libertad, Ocosingo, Palenque, Playas de Catazaj, Sabanilla, Salto
de Agua, Sital, Tila, Tumbal y Yajaln. La maravillosa regin selva,
es muy famosa por su diversidad de flora y fauna, as c omo rica en
cultura y diversa gastronoma, En palenque celebran de una manera
muy peculiar El da de Muertos, se adornan las tu mbas y las
capillas en los panteones con esmero, se llenan de flores,
veladoras, adornos de papel picado, coronas de ciprs*, se lleva
tambin a los difuntos su com ida favorita, sin faltar el postre
como la calabaza, camote y yuca en dulce, elo tes hervidos y
adornados con polvojun. La barbacoa es un platillo que es utilizado
en el Estado de Chiapas para servir en ocasiones especiales; bodas,
bautizos y en festividades religiosas, como es l e caso de la
barbacoa de Ocosingo hecha a base de borrego o res, que tradicional
mente se elabora en el la fiesta de la Virgen de Candelaria, que se
celebra el 2 de febrero. Cuenta la tradicin que cuando le cambiaban
sus vestidos a la Virgen de La Candelaria para su fiesta, los
encargados de dicha celebracin tenan que ll evar esas ropas a lavar
al ro de La Virgen .Este acto entonces lo convertiran en una gran
fiesta, invitando a la gente para ir al ro entre cohetes, velas e
incienso, y encontraban en ese lugar comida en abundancia como la
Barbacoa y el pozol agr io. Entre los platillos ms representativos
podemos encontrara los siguientes ENTRADAS Zats
PLATOS DULCES
FUERTES Pavo relleno Cochito relleno Shuti con momo Chanfana
Barbacoa de res Chilacayote Pan de dulce Buuelos de maz
BEBIDAS TAMALES
Atol agrio Atol de calabaza Atol de granillo Pozol agrio Taberna
Agua de tamarindo Tamal Tamal Tamal Tamal Tamal de de de de de
chipiln elote bola carne con verdura chaya
Chanfaina: Platillo elaborado originalmente con las vsceras de
venado o carnero. En la actualidad se come tambin con las vsceras
de res o puerco; la salsa se espes a con hgado. Tamales de chaya.
Comida a base de masa de maz y hojas de chaya, envueltas en hoj as
de pltano A continuacin se presenta una lista de restaurantes que
se localizan en esta regin OCOSINGO. RESTAURANTE LAS FLORES. 2av.
Sur oriente No. 100 Barrio de la Candelaria. Tel: 9196730472
RESTAURANTE TURSTICO EL CANDIL. 4 . Sur Oriente # 98 Barrio de la
Candelaria. Tel: 9196730251 RESTAURANTE BAR LAS DELICIAS. Av.
Central y Calle Central # 5 Tel: 9196730024
[email protected]
RESTAURANTE EL CAMPANARIO. Av. Central Oriente # 2 Tel:
9196730251 www.ocosingo.com.mx/canirac RESTAURANTE FAMILIA EL
VERGEL DEL PALADINO
Carretera Internacional Ocosingo- San Cristbal Tel: 9196730853
[email protected] PALENQUE. RESTAURANTE MISOL- HA Rancho San
Martn de Porres. Col. Centro. Tel: 9163450636 www.misionpark.com.mx
[email protected] RESTAURANTE MAYA CAADA 1 . Av.
Norte Poniente s/n. Col. La Caada. Tel: 9163450216
www.mayarestaurante.com [email protected] LA SELVA RESTAURANTE
TURSTICO Carretera Palenque Ruinas Km. 0.5 Col. Nandiume Tel:
9163450363 www.Palenquemx.com/laselva
[email protected] RESTAURANTE BAR LA TERRAZA Av.
Juarez #2 Piso 2. Col Centro. Tel: 9163450318 www.chan-kah.com.mx
[email protected] RESTAURANTE BAR LUM YAAX Km. 3.5 Carretera
a las ruinas Tel: 9163451100, 9163451134 y 9163450820
www.chan-kah.com.mx [email protected] RESTAURANTE ALDEA DEL
HALACH HUINIC Carretera las Ruinas Km. 2.8 Tel: 9163451693 y
9163451693 www.laaldeapalenque.com [email protected]
RESTAURANTE EL METATE Av. Juarez s/n entre Aldama y Abasolo
Tel:9163450034 RESTAURANTE TURSTICO YAX LUM Carretera Fronteriza
del Sur Km. 62, 11 de Julio Tel: 9163483136 PLAYAS DE CATAZAJ
RESTAURANTE TURISTICO FAMILIAR EL PELICANO Calle 14 de Septiembre
s/n, Col. Centro Tel: 9161080752
REGION VII SIERRA Esta tierra an est rodeada por el misticismo,
por la costumbres de nuestros antepa sados, y en los platillos est
reflejado tal cual son cada una de las creencias de los que ah
habitan, pues existen ciertas restricciones y temporadas para los
ali mentos. Se acostumbra a consumir el tamal de Toropinto, el
ciguamut o Zihuamonte de res y el dulce de higo. Alberga a 8
municipios: Amatenango de la Frontera, B ejucal de Ocampo,
Bellavista, el Porvenir, La Grandeza, Mezapa de Madero, Motozi ntla
y Siltepec. PLATOS FUERTES Guajolote con mole Sopa de chipiln con
bolitas Zihuamonte o Ciguamut de carne de res Frijol con carne y
pico de gallo Pavo horneado Pollo frito DULCES Dulce de higo Dulce
deChilacayote Dulce de calabaza BEBIDAS Pinole Agua de tamarindo
Atole de granillo Pozol Tascalate TAMALES Tamal de toro pinto Tamal
de pavo Tamal de pollo
Tamal de garrobo
Ciguamut: Su nombre y significado cambia segn la regin, que
quiere decir mujer del monte; es un platillo elaborado
originalmente con carne de venado; en otras par tes se hace con
carnero pero en la actualidad se hace con res o con gallina. A
continuacin se presenta una lista de restaurantes que se localizan
en esta regin MOTOZINTLA RESTAURANTE FAMILIAR EL FRESNO Calle 105,
Lindavista Tel: 9626410842 BAR TERESITA Calle 2. Poniente 730,
Canoas. Tel: 9626410552
REGION VIII SOCONUSCO Esta regin se caracteriza por tener una
gastronoma ms all de los sabores de marisco s y de los tamales de
la tierra chiapaneca, pues esta regin contiene entre sus pl atillos
la acidez de sus frutas, y el delicioso sabor del sazn chiapaneco,
tales como el salpicn, el kishtan en mol (es una hierba) y la torta
de elote. Alberga a 16 municipios: Acacoyagua, Acapetahua,
Cacahoatn, Escuintla, Frontera Hidalgo, Huehuetn, Huixtla,
Mapastepec, Mazatn, Metapa, Pueblo Nuevo, Comaltitlan, Suchiat e,
Tapachula, Tuxtla chico, Tuzantn y Unin Jurez Los platillos que
podemos degustar en esta regin son los siguientes
ENTRADAS Salpicn de res Moronga Arroz con flor de calabaza Bledo
guisado Chaya guisada con cogollo de chayote Chipiln con bolitas
Tescamote hervido PLATOS FUERTES Cochito en chilate Flor de izote
con huevo Torta de chaya con huevo Chumul de carne salada con
hierbamora Puerco con frijoles Puerco con chipiln Pescado en chumul
Kishtan en mole Macuz baldado o capeado Costilla de puerco en
molillo Cucarachas de mar al mojo de ajo DULCES Chocolate
tradicional Torta de elote Pan de manteca Semitas Marquesote Adorno
Dulce de bodoque Dulce de coyol Dulce de chayote BEBIDAS TAMALES
Pulunche de cacao Tascalate Pozol Zapuyul Tepache Taberna de coyol
Chicha Cusha Atole de masa Atole de pinol Tamal Tamal Tamal Tamal
Tamal de mole de arroz con tasajo y hoja santa verde de iguana de
hoja santa
Moronga: Preparacin hecha a base de sangre de cerdo, cebolla,
chiles verdes y yer babuena muy parecido a un embutido. Macz:
Nombre de la marantcea o yuquilla, cuyas inflorescencias son
semejantes a la alcachofa, se consume como verdura. Pulunche:
bebida elaborada con pulpa de las semillas frescas del cacao y
azucar. Zapuyul: Es una bebida refrescante, elaborada a base de
masa de maiz, cacao y al mendras de mamey tostada y molida.
A continuacin se presenta una lista de restaurantes que se
localizan en esta regin
CACAHOATAN. RESTAURANTE MARA BONITA 6 Oriente Esquina 5. Av.
Sur. Col. Centro. Cocina Regional. HUIXTLA. RESTAURANTE CASA DE
CAMPO. Av. Ayuntamiento y calle Allende s/n. Tel: 9646421150
RESTAURANTE LOS FAROLES Av. Ayuntamiento norte #80 frente a la
glorieta Tel. 9646422699 [email protected]
MAPASTEPEC. RESTAURANTE BAR EL MAPANECO Av. Francisco Sarabia Sur
#1108 Tel. 9186431372 y 9186431372 [email protected]
RESTAURANTE PLAYA BONITA Playa las Escolleras #1, Puerto Madero
Tel. 9621274686 RESTAURANTE BAR EL CAFETAL Carretera Costera 200 Km
244, Col. Loma Linda Tel. 9626261440 y 9626264817 RESTAURANTE
CRYSTAL 2. Av. Norte #17, Col. Centro Tel. 9626266606; 9626266611 y
9626266610 RESTAURANTE BAMB 7. Calle Poniente #23, Col. Centro Tel.
9626265009 y 9626268622 [email protected] RESTAURANTE
QUINTA CARMELITA Central Oriente #76, Col. Centro Tel. 9626254007
[email protected]
RESTAURANTE BAR LACANJA Prolongacin central Oriente s/n, Col.
Centro Tel. 9626266522, 9626266523 y 9626266522 RESTAURANTE EL
NAVEGANTE
Carretera a Puerto Chiapas a 1 km de Sams, Col. Lomas del Tacana
Tel. 9621203199 y 9621203199 UNIN JUREZ Centro Ecoturstico Pico del
Loro Ejido Cerro del Carmen Tel. 9621382147 RESTAURANTE HOTEL
ALJOAD Calle Mariano Escobedo, Col. Centro Tel. 9626472025
RESTAURANTE MARGARITA Av. Juarez y calle Pipila, Col. Centro Tel.
9621108631 [email protected] RESTAURANTE COMEDOR LA FE Calle 5 de
Mayo, Av. Buenos Aires Tel. 9621509415
REGION IX ISTMO- COSTA La tierra caliente de la regin istmo-
costas del estado chiapaneco trae consigo antojitos de origen del
mar como las tostadas turulas estn hechas a base de camar ones
secos o salados, las piguas en caldo, el pescado envuelto en hoja
de mumo, dulces hechos con frutos de sus tierras y algunos panes
como el marquesote. Es u na regin de pocos municipios pero de mucho
sabor, y sobre todo muy buen sazn. Albe rga a 3 municipios:
Arriaga, Pijijiapan y Tonal. Algunos platillos que puede deleitar
durante su estancia en esta regin son los si guientes: ENTRADAS
Tostadas turulas Piguas al mojo de ajo Caldo de piguas Hueva de
lisa frita Camarones hervidos
PLATOS DULCES
Empanaditas de cazn Salchichas de macabil Tortitas de macabil
Sopa de chipiln con camarn y huevo Huevos Turulos Yuca hervida
Verdolaga con huevo Moronga de res y cerdo FUERTES Piguas en caldo
Ubre Asada Jaibas en chilpanchole Lisa Asada Chanfaina Barcaboca de
res Tamal de Agarra Palo Tamal de Cambray Tepezcuintle Asado Dulce
Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce Dulce de de de de de de de calabaza
pltano almendra mango Coyol Chilacayote Papaya
PANES BEBIDAS
Marquesote Zopilote Turulete Agua de cha Atol Chuco Horchata de
coco Pozol Tepache Chicha Arroz con leche
A continuacin se presenta una lista de restaurantes que se
localizan en esta regin ARRIAGA. Restaurante Bar Ik Lumal 1. Norte
#7, Col. Centro Tel. 9666620895, 9666621164 y 966661718 RESTAURANTE
LA DILIGENCIA Carretera Arriaga Tonala Km 46, Col. Nueva Esperanza
Tel. 9666621831 RESTAURANTE EL CAYUCO
Central Norte #5, Col. Centro Tel. 9666620897 COCTELERIA RIZO
Autopista Arriaga- Tuxtla Km 84, Col. Calera Tel. 9661020870
www.rizococtelerias.com.mx RESTAURANTE LA CARRETA Carretera
Arriaga- Tapachula Km 46.7, Col. Calera Tel. 9666620199 y
9666620164 [email protected] RESTAURANTE MARA EUGENIA
Carretera a Tapanatepec Km 45 s/n, Col. Ejidal Tel. 9666620139
[email protected] RESTAURANTE EL TUNEL GALERAS 6. Oriente #3,
Col. Centro [email protected] RESTAURANTE EL CHIPILN 3. Norte
#38, Col. Centro Tel. 9666620594 y 9666622914
[email protected] RESTAURANTE LA CABAA Km. 39
Carretera Arriaga Tapanatepec, Col. Azteca Tel. 9666642145
RESTAURANTE ARRECIFE 4. Calle Sur s/n, Col. Centro Tel. 9666622153
y 9666669809 [email protected] PIJIJIAPAN. RESTAURANTE COSTA
AZUL Embarcadero chocohuital RESTAURANTE BRISAS DEL MAR Embarcadero
Chocohuital s/n Tel. 9181079129 RESTAURANTE LAS BRISAS Rancheria
Chocohuital Tel. 9181000318, 9186450218 y 9626252780
www.refugiodelsol.com.mx [email protected] ACUATIC
SPORT EL CANAL Calle Central Tel. 9181067969
[email protected]
TONALA
RESTAURANTE LA LUNA Isla San Marcos, Boca del Cielo Tel: 045 966
106 96 27 RESTAURANTE VILLAMURANO Av. Zapotal s/n Nuevo Puerto
Arista Tel. 9666649078, 9661069314 y 9666631136
www.villamurano.com.mx [email protected] RESTAURANTE EL
DULCITO 1. Poniente s/n frente a la Playa 9946009022 RESTAURANTE
FLAMINGOS Mariano Matamoros Frente a la Playa, Puerto Arista Tel.
9946009042 y 9946009042 www.hotel-lucero.com
[email protected] EL DULCITO HOTEL- RESTAURANTE Boulevard
Mariano Matamotos #1, Puerto Arista Tel.9946009147
[email protected] RESTAURANTE FAMILIAR LA CABAA DE
MANOLO Av. Pescadores y calle ebasolo s/n, Bahia de Paredn Tel.
9666646745 [email protected] AGAPE K-FE Matamoros #13, Col.
centro Tel. 9666634133 y 9666634133 [email protected]
RESTAURANTE ALMENDROS Boulevard Zapotal S.N. # Hotel Arista
Bugambilias , Puerto Arista Tel. 01994 60 09044 045 966 66 444 97
[email protected] RESTAURANTE NORA Calle Independencia no 10
Col. Centro Tel. 01966 66 32351 RESTAURANTE LA PALAPA DEL TIGRE
Calle Joaqun Miguel Gutirrez No.1 7 Barrio Nicatn Tel. 9666632351
RESTAURANTE BAR EL COLONIAL Av. Hidalgo y Callejon Oriente #138,
Col. Centro Tel. 9666630239 [email protected] MARISCOPOLIS
Av. Hidalgo y Francisco I. Madero Altos, Col. Centro Tel.
9666668164 [email protected]
RESTAURANTE CAMPESTRE LAS MAITAS Prologacin Av. Hidalgo #314,
Col. San Ramn Tel. 9667414910 [email protected] RESTAURANTE
EL RECUERDO (RANCHO ECOLGICO) Km. 1.100 Carretera a la Laguna, Col.
Hermanos Serdan Tel. 9661095849 [email protected]
