I N G R E D I E N T E S Frijol Tapajeño Guapi Frijoles tapajeños …institucional.us.es/legumbresatope/recetas/archivos/america/... · Fuente: ORDEÑEZ CAICEDO Carlos. Gran Libro

C O L O M B I A

�Frijoles tapajeños (750gr).

�Plátanos (3 pzas) maduros.

�Leche de coco (2 tazas).

�Refrito (1 taza).

�Panela, raspada (1 taza).

�Sal y comino a gusto.

I N G R E D I E N T E S

Sugerencia de presentación

Frijol TapajeFrijol Tapajeñño Guapio GuapiPara 8 personas

Escrito por: María del Carmen Romero MataFuente: ORDEÑEZ CAICEDO Carlos. Gran Libro de la Cocina Colombiana. Ministerio de Cultura. Bogotá. 2012.

C O L O M B I A


Energía [kcal] 655 Calcio [mg] 110

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,56

Proteína [g] 22,0 Hierro [mg] 6,5

Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,39

Hidratos carbono [g] 40,2

Vit. B3 Eq. niacina [mg] 5,7

Fibra [g] 23,1

Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,49

Grasa total [g] 40,0

Ac. Fólico [µg] 368

Aporte Nutrimental

Por porción:

� Se cocinan los frijoles por 1 hora, una vez estén blandos se machacan con piedra y se mezclan con el plátano, la leche de coco, la panela, el refrito, la sal y el comino.

� Se ponen a cocinar a fuego lento revolviendo hasta formar, en unos 20 minutos, una colada espesa.

� Se sirve caliente.

P R E P A R A C I Ó N


C O L O M B I A

�Caldo de pollo (8 tazas).

�Frisoles, cocidos y molidos (3

tazas).

�Leche (1 taza).

�Sofrito de tomate y cebolla en

aceite (4 cucharadas ).

�Mantequilla (2 cucharadas).

�Perejil picado fino.

�Plátano maduro cortado en

cuadritos y fritos ( 2 tazas).

�Sal.

�Pimienta a gusto.



Crema de FrisolesCrema de FrisolesPara 8 personas


C O L O M B I A


Aporte Nutrimental

Por porción: 230g.






Vit. B3Eq. niacina [mg] 9,5

Fibra [g] 21,0



�Se pone a hervir el caldo. Aparte, se mezcla el puré de frisoles con el hogao, la mantequilla, la leche, las hierbas, sal y pimienta.

�Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el caldo.

�Se sirve con el plátano rociado por encima.



C O L O M B I A

�Caldo de pollo ( 8 tazas).

�Carne de cerdo picada (250 gr).

�Frijoles blancos (250 gr).

�Papas, peladas y picadas (500 gr).

�Sofrito de tomate y aceite

(ahogao) (2 cdas).

�Perejil picado (1 cucharada de

perejil).

�Sal y pimienta a gusto.



Sopa de Frijoles Sopa de Frijoles

blancos blancos Para 6 personas


C O L O M B I A


Aporte Nutrimental

Por porción: 160g.

Energía [kcal] 273 Calcio [mg] 68,0





Vit. B3 Niacina [mg] 7,0

Fibra [g] 11,8

Grasa total [g] 8,3


�Se ponen a cocinar en el caldo la carne de cerdo y las papas con sal y

pimienta, por unos 25 minutos, hasta que se ablanden.�Los frijoles se cocinan aparte por 45 minutos, hasta que estén blandos, y luego se añaden al caldo con el hogao. �Se deja cocinar todo por 10 minutos, y se sirve con perejil por encima en cada plato.



C O L O M B I A

�Frijoles, cocidos y molidos (4

tazas).

�Chicharrones pequeños (500 gr).

�Plátano maduro, pelado y cortado

(1 pieza).

�Mantequilla (2 cucharadas).

�Pan tostado rallado (1 taza).

�Sal a gusto.



Torta de Frijoles Torta de Frijoles Para 10 personas


C O L O M B I A


Aporte Nutrimental

Por porción: 150g.







Fibra [g] 23,5




�Se mezclan bien la masa de frijoles, los chicharrones y el plátano maduro. �Se vierte en un molde en mantequillado. �Se cubre con el pan tostado y pedacitos de mantequilla y se lleva al horno precalentado a 300° por 20 minutos.



C O L O M B I A

�Frijoles cargamanto o rojos grandes (1 taza). �Aceite (2 cdas).�Carne molida (300g). �Hogao (sofrito de tomate) (1 taza).�Huevo (1 pza).�Tocino (1 pza). �Chorizo (1 pza).�Aguacate ( ⅓ pza).�Arroz ( ½ taza). �Plátano dulce (1 pza).�Arepa al gusto.�Cebollas grandes ( 4 pzas).�Tomates (4 pzas jitomates).�Aceite, al gusto.�Carne de pulpa molida ( ½taza). �Sal al gusto.



Bandeja Paisa Bandeja Paisa

Para 3 personas


C O L O M B I A


Aporte Nutrimental

Por porción: 580g






Eq. niacina [mg] 32,9

Fibra [g] 26,7



�Plato delicioso y asequible en todo el país.

�Generalmente, consiste en una porción de frisoles, con una cucharada de hogao (sofrito de tomate y aceite) arroz blanco seco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde, tajadas de plátano maduro.



C O L O M B I A

�Agua (1 litro). �Lentejas (500 gr).

�Papas coloradas peladas y picadas

(2 pzas).

�Longaniza ( 250gr).

�Hogao (sofrito de tomate) ( ½taza).

�Sal y pimienta a gusto.



Lentejas Valle Lentejas Valle Para 8 personas


C O L O M B I A


Aporte Nutrimental

Por porción: 117g.







Fibra [g] 11,4



�Se ponen las lentejas a cocinar a fuego lento hasta que estén blandas (por 1 hora aproximadamente).�Se le agregan las papas, el hogao, la longaniza, sal y pimienta, se dejan cocinar a fuego medio por 40 minutos mas o menos, con la olla tapada, hasta que las papas se cocinen y se deshagan un poco.



C O L O M B I A

�Callos (1 kg).

�Garbanzos (500 gr).

�Botella de cerveza amarga (750

ml).

�Tomates maduros (2

piezas).

�Cebollas (4 pzas).

�Dientes de ajo (2 pzas).

�Pimentón rojo picado (1 pza).

�Achiote (1 cucharadita).

�Manteca de cerdo o aceite ( 2

cdas).

�Bicarbonato ( 1 pizca).

�Sal, comino y pimienta a gusto.



Callos con garbanzos Callos con garbanzos Para 6 personas


C O L O M B I A


Aporte Nutrimental

Por porción: 180g.







Fibra [g] 14,5




1. Se cocinan los callos en agua que los cubra y una pizca de bicarbonato hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 horas en olla corriente), se sacan y se pican en trocitos.

2. Aparte se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente).

3. Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón.

4. Se mezclan los callos, los garbanzos, el guiso y la cerveza, y se pone a conservar, por 15 minutos a fuego lento.

5. Se sirve con arroz blanco. (Opcional: se puede espesar la salsa con 2 cucharadas de miga de pan).



C O L O M B I A

�Frijol de cabecita negra (500 gr).

�Huevos batidos (2 pzas) .

�Fécula de maíz ( 1 cda).

�Sal al gusto.

�Pizca de azúcar (opcional).

�Aceite al gusto.



BueBueññuelos de frijol uelos de frijol

de cabecita negrade cabecita negraPara 6 personas


C O L O M B I A


Aporte Nutrimental

Por porción: 100g.







Fibra [g] 19,3


Grasa total [g] 3,9


�Se ponen los frijoles a medio cocinar (que no queden blandos). �Se bajan del fuego,se dejan reposar, se deshollejan y se muelen bien finos.�Se agregan los huevos, sal, azúcar, la fécula, y se bate bien con una cuchara de palo hasta que quede una masa suave. �Con la misma cuchara se toman porciones y se van echando al aceite caliente hasta que se esponjen y doren.



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