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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
DIPLOMADO
“SANIDAD Y PRODUCCIÓN AVICOLA”
IIa VERSIÓN
IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE
BIOSEGURIDAD EN EL MÓDULO AVÍCOLA DE
LA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
MONOGRAFÍA TÉCNICO CIENTÍFICO
PARA OBTENER EL TÍTULO DE
MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
NATALIA JIMENEZ LINAREZ
MVZ. MARCELO TICONA MAMANI
TUTOR
COCHABAMBA – BOLIVIA
2019
COAUTORES DE LA PRESENTE MONOGRAFIA CIENTÍFICA
MVZ. Marcelo Ticona Mamani
TUTOR
MONOGRAFÍA CIENTÍFICA APROBADA POR EL SIGUIENTE TRIBUNAL
MVZ. Edgar Saavedra Céspedes
TRIBUNAL
MVZ. Félix Saavedra Omonte
TRIBUNAL
DR. Adolfo Alberto Colque Ibarra
DECANO FACULTAD CIENCIAS VETERINARIAS UMSS
I
Dedicatoria
Quiero dedicarle este trabajo:
A Dios que me ha dado la vida y fortaleza, quiero honrar con este trabajo, que representa
la culminación de cinco años de esfuerzo, lágrimas y altibajos.
A mis abuelitos (as) en el cielo que jamás me abandonan ni en tiempos difíciles.
A mi abuelito José por apoyarme y ayudarme en este camino de mi carrera y en todo
momento que le fue permitido.
A mis Padres Alfredo y María por estar ahí con su amor, apoyo y contribuir en cuanto
les fue posible para hacer de mí la mujer que soy hoy en día, por sus incontables
sacrificios y por ayudarme a alcanzar mis metas personales y académicas.
A Gerardo Chávez con mucho cariño por darme la oportunidad de poder cumplir mis
metas con mayor tranquilidad.
A mis hermanos José Luis, Andrea y Belén por su ayuda y constante cooperación.
A mis sobrinos Dhairita y Dudi por llenarme de alegría cada día y más en días
complicados.
A mi amor, Rolando Maturana por su apoyo incondicional.
A todos ustedes ¡MUCHAS GRACIAS!
II
Agradecimiento
A Dios porque sin el nada de esto hubiera sido posible, por protegerme guiarme y darme
sabiduría.
A mis padres Alfredo y María los cuales se han preocupado por mí en todo momento y
me han impulsado a seguir siempre adelante.
A la universidad Mayor de San Simón que me acogió y me formo como profesional,
haciendo de mí una persona responsable y dedicada.
Agradecimiento especial a mi tutor MVZ Marcelo Ticona, por su ayuda, colaboración y
paciencia para la conclusión de este trabajo.
A mi tribunal, MVZ. Edgar Saavedra Céspedes, MVZ. Félix Saavedra Omonte y MVZ.
Adolfo A. Colque Ibarra por haber apoyado a que el trabajo se realice con éxito
compartiendo sus conocimientos
A todo el plantel docente y administrativo del diplomado de Sanidad Avícola un
agradecimiento especial por contribuir en mi formación académica.
A todos ellos les expreso todo mi cariño.
III
RESUMEN
El mayor riesgo que puede tener una producción avícola es no contar con un plan de
bioseguridad, de ahí que el propósito fundamental de este trabajo es la implementación de un
sistema de bioseguridad en el módulo avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias para reducir
la aparición de enfermedades con una orientación de calidad, aumento de la productividad y un
aumento en el rendimiento económico.
Toda persona que labore en la industria avícola, debe comprender que es imposible obtener
resultados satisfactorios, si no se implementan las medidas de bioseguridad, necesarias y
correctas que minimicen el riesgo de contraer enfermedades ya que es una actividad que debe
realizarse de forma cotidiana. Es de destacar que cuantas más medidas se tomen, menores serán
los costos de producción ya que se invertirá menos en los tratamientos de las aves y así se
obtendrá los resultados que se quiere.
Con este trabajo se quiere demostrar que las medidas de bioseguridad son una herramienta que
ayuda a prevenir, controlar y mitigar la entrada, transmisión y salida de agentes patógenos que
generan un impacto negativo en el sistema de producción, estas medidas son necesarias para
mantener la inocuidad del huevo y brindar una mejor calidad en el producto.
Palabras clave: bioseguridad, avicultura, prevención, inocuidad.
IV
SUMARY
The greatest risk that poultry production can have is not having a biosecurity plan, hence the
fundamental purpose of this work is the implementation of a biosecurity system in the poultry
module of the Faculty of Veterinary Sciences to reduce diseases with quality guidance, increased
productivity and increased economic performance.
Anyone working in the poultry industry must understand that it is impossible to achieve
satisfactory results, if the minimum, necessary and correct biosecurity measures are not
implemented that minimize the risk of disease as it is an activity to be carried out on a daily
basis. It is noteworthy that the more measures are taken, the lower the production costs will be
as the less will be invested in the treatments of the birds and thus you will get the results you
want.
This work wants to demonstrate that biosecurity measures are a tool that helps prevent, control
and mitigate the entry, transmission and output of pathogens that generate a negative impact on
the production system, these measures are necessary to maintain the safety of the egg and provide
a better quality in the product.
Keywords: biosecurity, poultry, prevention, safety.
V
ÍNDICE
Dedicatoria ......................................................................................................................... i
Agradecimiento.................................................................................................................. ii
RESUMEN ....................................................................................................................... iii
CAPITULO I ..................................................................................................................... 1
INTRODUCCION ............................................................................................................. 1
1.1. Antecedentes............................................................................................................. 2
1.2. Justificación .............................................................................................................. 4
1.3. Objetivos .................................................................................................................. 5
1.3.1. General .............................................................................................................. 5
1.3.2. Específicos ........................................................................................................ 5
1.4. Hipótesis ................................................................................................................... 5
1.4.1. Hipótesis nula .................................................................................................... 5
1.4.2. Hipótesis alterna ................................................................................................ 5
CAPITULO II ..................................................................................................................... 6
MARCO TEORICO ........................................................................................................... 6
2.1. Concepto de Bioseguridad ............................................................................................ 6
2.1.1. Bioseguridad conceptual (nivel 1) .......................................................................... 7
2.1.2. Bioseguridad estructural (nivel 2) .......................................................................... 8
2.1.3. Bioseguridad operacional (nivel 3) ........................................................................ 8
2.2. Aspectos de un programa de bioseguridad .................................................................... 9
2.2.1. Localización de la granja ........................................................................................ 9
2.2.2. Características de construcción de galpones. ......................................................... 11
2.2.3. Control de animales extraños a la granja ............................................................... 11
2.2.4. Limpieza y desinfección de la granja y de los utensilios ........................................ 11
2.2.5. Control de las visitas y del personal de la explotación............................................ 16
2.2.6. Evitar el estrés de las parvadas .............................................................................. 17
2.2.8. Controlar los programas de vacunación y medicación de las parvadas ................... 17
2.2.9. Control de las deyecciones, cadáveres ................................................................... 19
VI
2.2.10. Registros ............................................................................................................ 23
2.2.11. Tratamiento y floculación de aguas ..................................................................... 23
CAPITULO III ................................................................................................................ 25
MATERIALES Y MÉTODOS ......................................................................................... 25
3.1 Tipo de estudio ............................................................................................................ 25
3.2 Ubicación .................................................................................................................... 25
3.3 Población y muestra ..................................................................................................... 26
3.4 Materiales .................................................................................................................... 26
3.4.1. Material Biológico ............................................................................................... 26
3.4.2. Material de Escritorio ........................................................................................... 26
3.4.3. Material de Campo ............................................................................................... 26
3.5 Métodos y procedimientos ........................................................................................... 26
3.5.1. Diseño / esquema general del procedimiento ........................................................ 28
3.6 Variables de estudio ..................................................................................................... 28
CAPITULO IV ................................................................................................................ 29
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................................... 29
CONCLUSIONES ........................................................................................................... 33
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 34
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 36
VII
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1 Clasificación de la Bioseguridad ........................................................................... 9
FIGURA 2 Localización de la granja. ................................................................................... 10
FIGURA 3 Limpieza y Desinfección de una granja. .............................................................. 15
FIGURA 4 Control de la mortalidad. .................................................................................... 22
FIGURA 5 Tratamiento de aguas residuales en el área avícola. ............................................. 24
FIGURA 6 Ubicación del módulo avícola de la Facultad de Veterinaria................................ 25
FIGURA 7 Esquema del procedimiento para una implementación de un sistema de
Bioseguridad en el módulo avícola de la Facultad de Veterinaria. ......................................... 28
FIGURA 8 Barrera sanitaria al ingreso del módulo avícola de la Facultad de Ciencias
Veterinarias................................................................................................................... Anexos
FIGURA 9 Cartel previo al ingreso al predio. ............................................................... Anexos
FIGURA 10 Localización del módulo avícola de Veterinaria. ....................................... Anexos
FIGURA 11 Mochila utilizada para la desinfección....................................................... Anexos
FIGURA 12 Producto utilizado para la desinfección. .................................................... Anexos
FIGURA 13 Presencia de aves silvestres. ...................................................................... Anexos
FIGURA 14 Área de selección de huevo. ...................................................................... Anexos
FIGURA 15 Área de almacén de alimento. ................................................................... Anexos
FIGURA 16 Calendario de vacunación. ........................................................................ Anexos
FIGURA 17 Manejo de registros. .................................................................................. Anexos
FIGURA 18 Manejo de registros de producción de huevo sin la implementación del sistema de
Bioseguridad. ................................................................................................................ Anexos
FIGURA 19 Manejo de registros de producción de huevo con la implementación del sistema
de Bioseguridad. ........................................................................................................... Anexos
FIGURA 20 Concientización de la Bioseguridad dentro de una granja avícola. ............. Anexos
1
CAPITULO I
INTRODUCCION
La avicultura es una actividad económica tradicional en todo el mundo, los resultados que
actualmente se conocen de esta actividad son el esfuerzo de muchos años de investigación y
mejoras genéticas. En esta actividad manejar las aves de forma adecuada y un apoyo técnico
oportuno puede llevar a que se tengan buenos resultados a nivel productivo y a que se mantengan
o mejoren las condiciones sanitarias de las granjas.
En toda granja o empresa avícola todos los trabajadores deben conocer y manejar las diferentes
normas y leyes, también deben tener claro el concepto de bioseguridad. El desconocimiento de
las normas y leyes ocasiona que el trabajo tienda a ser mecánico, sin un fin productivo eficiente,
obteniendo como resultado una producción con gastos altos.
El concepto de bioseguridad en una explotación avícola hace referencia al mantenimiento del
medio ambiente libre de microorganismos o al menos con una carga mínima que no interfiera
con la productividad de las aves reduciendo la entrada, transmisión y salida de agentes patógenos
y sus vectores.
Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la entrada de agentes
patógenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los rendimientos zootécnicos de las
aves. La bioseguridad, es la práctica de manejo más barata y más segura para el control de las
enfermedades. Ningún programa de prevención de enfermedades puede obviar un plan de
bioseguridad. Si se tiene en cuenta que muchas de estas enfermedades patógenas pueden durar
hasta años.
Ahora entendemos que el concepto de bioseguridad es un concepto mucho más amplio ya que
también hace referencia a la localización física de la granja (bioseguridad física) y al diseño de
la granja (bioseguridad estructural). La bioseguridad busca establecer barreras protectoras que
integradas adecuadamente mantienen las aves sanas. Todo plan de bioseguridad debe ser flexible
en su naturaleza, fácil y práctico de aplicar y versátil, de tal manera que pueda adaptarse a los
avances en producción animal. Los resultados se reflejan en la disminución de mortalidades de
las aves y el ahorro importante de dinero en los costos de producción y en beneficio del avicultor.
2
1.1. Antecedentes
La cría de aves constituye a escala mundial, uno de los principales renglones en
la producción pecuaria, caracterizándose por una renovación constante y el surgimiento de
nuevos productos y tecnologías más perfectas. La avicultura es sin lugar a dudas, una de las
ramas que más ha evolucionado, tal vez, debido a su constante necesidad de buscar una vía
rápida y segura para garantizar una fuente proteica de alto valor biológico. Algunas de las causas
están asociadas el aumento de la población humana y de su esperanza de vida, su mayor
urbanización y el aumento de las migraciones, la aparición de enfermedades infecciosas
zoonóticas emergentes y de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA),
los problemas de seguridad alimentaria, los avances tecnológicos en los sistemas de
producción animal, la globalización del comercio y las modificaciones del medio ambiente,
entre otros factores.
En el año 1973 se presentaron graves brotes de Newcastle Velogénico Viscerotrópico en la
avicultura de Cochabamba que produjo la contaminación, muerte y eliminación de millones de
aves comerciales, debido a la importación de loros, guacamayas y pericos procedentes de sur
américa. A raíz de este acontecimiento se realizaron varias reuniones de médicos veterinarios,
funcionarios oficiales y otros expertos y surgió entonces la idea de estudiar medidas de
prevención para evitar futuros nuevos casos. Así nació lo que se denomina BIOSEGURIDAD
cuyas normas han sido utilizadas durante muchos años siendo reforzadas y actualizadas acorde
a la evolución no solo en los diseños de los establecimientos avícolas, la explotación de gran
concentración de aves por metro cuadrado, el empleo de equipos exteriores en los galpones de
ambiente controlado, por las grandes concentraciones de establecimientos en una zona
geográfica común , por la necesidad de información y preparación de personal nuevo y porque
no decirlo por la violación de las normas a cumplir por parte de dueños y ejecutivos que se
consideran exentos de cumplir las mismas, dando como resultado que muchas veces terminen
aplicándose solo parcialmente.
Los años 80 y 90 se caracterizaron por un intenso crecimiento de la avicultura en Cochabamba
y con ello, las prácticas de la industria moderna tales como los estrictos programas de higiene en
3
las incubadoras, las vacunaciones generalizadas, el uso de aditivos alimenticios y las
precauciones de la bioseguridad han evolucionado para proveer una defensa, en la mayoría de
los casos contra las perdidas graves causadas por diversas enfermedades.
Dentro de las principales enfermedades entéricas de las gallinas domésticas podemos encontrar:
Colibacilosis y Salmonellosis que pueden ser transmitidas desde la planta de incubación a las
instalaciones donde se crían los animales, debido a que estos agentes están dentro del huevo y
el pollito cuando nace ya está infectado (transmisión vertical) además por vía horizontal siendo
la vía oral la más frecuente. Estas entidades producen altas mortalidades en las primeras semanas
de vida. Para mantener un control de las mismas es necesario mantener un buen programa de
bioseguridad.
Para un futuro toca tener en cuenta que el fenómeno migratorio se repite en periodos específicos
todos los años, por lo cual episodios como los vividos en la actualidad se pueden repetir en años
venideros. En otras palabras, está existiendo una poderosa causa común que ha permitido el
ingreso de virus en forma simultánea a todos los galpones lo cual significa que a pesar de los
equipos utilizados aún existen fallas que seguramente deberán ser corregidas.
Ante esta inocultable realidad surge la idea estudiar, analizar y fortalecer las modificaciones y
nuevas medidas de Bioseguridad a establecer para prevenir, evitar y controlar brotes como los
presentados, es una labor que constantemente se deberá realizar. Los profesionales involucrados
en los Sistemas de Producción Animal (SPA) deben participar activamente en este ámbito,
aplicando conocimientos y competencias que cumplan con los actuales requerimientos
del mercado, teniéndose presente las diferentes medidas de bioseguridad y obtención de
producciones inocuas. (Agronegocios, 2015).
4
1.2. Justificación
La bioseguridad es un término frecuentemente usado en la industria avícola en las últimas
décadas. Mucha gente cree que la bioseguridad sólo implica la implementación de un estricto
control de visitantes y el programa de limpieza en la granja. En realidad, un programa integral
de bioseguridad incluye muchos otros componentes. En cualquier operación avícola comercial,
la sanidad de la parvada debe ser excelente para poder lograr la máxima rentabilidad. El estatus
de la salud a menudo se puede correlacionar directamente con cuán integral es el programa de
bioseguridad que se implementa en una operación. Debe también hacerse notar que es de
importancia crítica la capacidad del sistema inmunológico de las aves. La bioseguridad es el uso
eficiente de los procedimientos de higiene de sentido común para prevenir los efectos adversos
de una enfermedad. Se puede definir como un juego de prácticas de manejo que, cuando se
siguen, reducen el potencial de la introducción o diseminación de los agentes de la enfermedad
por todo el lugar. En otras palabras, la bioseguridad es un componente esencial del programa de
control de enfermedades en la industria avícola.
Claramente, el plan de bioseguridad debe adaptarse para cada explotación, porque por lo general
cada una tiene sus propias situaciones particulares. No hay una fórmula estándar aplicable a
todas las granjas comerciales avícolas.
5
1.3. Objetivos
1.3.1. General
Implementar un Sistema de Bioseguridad en el Modulo Avícola de la Facultad de Ciencias
Veterinarias.
1.3.2. Específicos
- Determinar la importancia de la bioseguridad ante agentes patógenos en el módulo
Avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias.
- Incrementar la producción de huevo dentro del módulo avícola de la Facultad de
Ciencias Veterinarias.
- Minimizar la presencia e ingreso de agentes patógenos en el módulo avícola de la
Facultad de Ciencia Veterinarias.
1.4. Hipótesis
1.4.1. Hipótesis nula
Ho: La implementación de un sistema de bioseguridad en el módulo avícola de la Facultad de
Ciencias Veterinarias no mejora los índices zootécnicos en las gallinas ponedoras de su lote.
1.4.2. Hipótesis alterna
Ha: La implementación de un sistema de bioseguridad en el módulo avícola de la Facultad de
Ciencias Veterinarias mejora los índices zootécnicos en las gallinas ponedoras de su lote.
6
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1. Concepto de Bioseguridad
Bioseguridad (BIO = VIDA, SEGURIDAD = PROTECCIÓN), son todas aquellas medidas
sanitarias y preventivas que, aplicadas en forma permanente, previenen y evitan la entrada, la
transmisión y la salida de agentes causantes de enfermedades a una granja avícola. El empleo
de estas medidas contribuye a una producción limpia, a través de un aprovechamiento de los
recursos existentes en la granja, manejo adecuado de las aves, menor consumo de fármacos,
eliminación correcta de residuos y disminución de la contaminación ambiental.
La bioseguridad, por lo tanto, busca establecer unas barreras protectoras que, ajustadas
estrechamente, mantengan a las aves sanas. Con la implementación de estas medidas o barreras,
el riesgo disminuye sustancialmente.
La bioseguridad vista desde un enfoque moderno hace referencia al concepto control que, en la
actualidad, está orientado a todas las acciones que apuntan a prevenir la ocurrencia de errores
en el proceso de la cadena productiva. Entonces, al hablar de prevención, se hace referencia a
los riesgos que se corren en toda la cadena; por lo tanto, riesgo, en este contexto, es la
probabilidad de que un agente contaminante esté presente en un determinado alimento y cause
daño a la salud humana. Es importante recordar que los contaminantes pueden ser de origen
físico, químico o microbiológico, y son identificados como peligros en las diferentes etapas de
un proceso productivo.
La bioseguridad no es un gasto extra; un avicultor educado que quiere un margen de ganancia
buena debe entender y considerar la bioseguridad como una inversión necesaria que rinde. Si se
implementa bien, el costo de los baños, desinfectantes, botas, gorros, guantes, mamelucos es
miles de veces menos de lo que se paga para curar las aves enfermas o lo que se pierde en
ganancias de peso, pobres producciones o pésimas conversiones.
Practicar el sentido común es la regla básica; mientras más limpio esté el lugar donde crecen los
animales, menos riesgo habrá de que ocurran enfermedades. La implementación de una buena
7
bioseguridad es como una cadena que incluye muchos detalles pequeños que, de perderse un
anillo de la cadena, se rompería el ciclo.
El factor más importante en esta cadena es el humano, que en un 70% de los casos es responsable
de los brotes de enfermedades y su propagación. Por esta razón es que se debe mantener una
buena comunicación con los empleados de las granjas y tratar de educarlos con críticas
constructivas. Los trabajadores de la granja sin importar cuál sea la función que ellos cumplan:
galponero o simplemente un proveedor de alimento, medicamento, o el que retira los desechos
avícolas, o el cortador de césped, deben saber cuán importante es la bioseguridad y cuáles son
sus beneficios si se implementa correctamente: cuanto más se les educa, menos necesidad hay
de vigilarlos.
Un buen trabajo de bioseguridad se refleja en los resultados finales, pues traerá mejor
rendimiento y más ganancias. Es importante llevar un registro de todos los problemas de
mantenimiento y pedirles a los empleados y visitantes que firmen una hoja donde se indican las
razones de la visita, el día y la hora.
En avicultura, bioseguridad es el sistema que promueve y resguarda la salud de lotes de aves,
disminuyendo su exposición a enfermedades y asegurando un medio ambiente limpio, que
facilite el adecuado desarrollo de las aves, dando como resultado lotes más sanos y productivos.
Shane (1996) ha delineado los componentes de un sólido Programa de Bioseguridad dividido
en tres niveles, que considero muy razonable:
2.1.1. Bioseguridad conceptual (nivel 1)
Es el componente primario que representa la base de la pirámide en la prevención de las
enfermedades. Lo conceptual comprende aspectos referentes a la ubicación de la granja; si está
cerca o lejos de las zonas pobladas, si tiene o no energía eléctrica, si es monofásico o trifásico,
si el camino es de todo tiempo, si el terreno es apto o no para la instalación de una granja avícola;
la orientación del galpón de producción, entre otros. Por lo tanto, la bioseguridad conceptual
afecta directa y definitivamente a todas las demás actividades y medidas para la prevención de
las enfermedades y, consecuente, una falla en esta parte no puede ser corregida o modificada a
corto plazo ante la presentación o inminencia de enfermedades.
8
2.1.2. Bioseguridad estructural (nivel 2)
Representa el segundo nivel de la pirámide y comprende, como todos sabemos, la organización
de las granjas, las barreras y cercas, los drenajes, obras complementarias de los galpones, los
equipos, etc. Las fallas en este nivel de bioseguridad se pueden corregir en un tiempo de mediano
plazo.
2.1.3. Bioseguridad operacional (nivel 3)
Es el nivel superior o vértice de la pirámide; comprende el manejo y todas las actividades y
procesos diarios, dirigidos a evitar y reducir al máximo el riesgo de la introducción de
enfermedades y su diseminación dentro de las granjas. En este nivel, la capacidad de respuesta
puede ser más rápida ante posibles fallas o desafíos de enfermedades.
La participación y compromiso activo de todas las personas involucradas y la supervisión y
monitoreo del estado inmune de las aves son absolutamente definitivos para el éxito de los
programas de bioseguridad.
Por lo tanto, la bioseguridad abarca el conjunto de normas de estricto cumplimiento que buscan
garantizar la sanidad de los animales, la calidad de sus productos y la preservación del medio
ambiente, y todas normas de manejo que se llevan en una explotación avícola, para impedir que
entren agentes patógenos a la granja y causen enfermedades. Se la reconoce como la primera
línea de defensa contra los agentes infecciosos.
Que la bioseguridad no debe ser una medida emergente, sino permanente. Que se debe defender
día a día, siendo tanto el galponero, administrador como el técnico los responsables directos de
su aplicación y efectividad. Que es conveniente que cada país reglamente las medidas mínimas
de bioseguridad que deben cumplir las granjas avícolas. Esto permitirá a las autoridades
sanitarias constatar o certificar oficialmente las medidas de bioseguridad sobre la base de
criterios técnicos. Que, por lejos, la bioseguridad se constituye en el medio más barato y eficaz
de controlar las enfermedades y que cada granja debe desarrollar sus propias reglas o medidas
de bioseguridad, basándose en sus procedimientos particulares, riesgos y necesidades. (Pérez,
1997).
9
FIGURA 1 Clasificación de la Bioseguridad
Fuente: Mundo Avícola, http://redalimentaria.net/bioseguridad-en-granjas-avicolas/
2.2. Aspectos de un programa de bioseguridad
Cualquier programa de bioseguridad ha de contemplar los siguientes aspectos:
Localización de la granja.
Características de construcción de los galpones.
Control de animales extraños a la explotación (animales salvajes, insectos, ratas, ratones,
etc.).
Limpieza y desinfección de la granja en general (incluye galpones, bebederos, comederos
y demás utensilios que se utilicen en la granja).
Control de las visitas y personal ajeno a la explotación.
Evitar el estrés en las aves.
Evitar la contaminación del pienso.
Controlar los programas de vacunación y medicación de la parvada.
Control de las deyecciones, cadáveres, manejo de compost, etc.
Tratamiento y floculación del agua.
2.2.1. Localización de la granja
1. Es uno de los primeros aspectos a tener en cuenta a la hora de fijar un programa de
bioseguridad y, quizás, uno de los factores más importantes. En ocasiones el éxito o
fracaso del plan de bioseguridad va a depender del lugar de localización de la granja y
10
de su aislamiento. Independientemente de la correcta orientación de la granja, en función
de la altitud y latitud de la zona, toda granja debe mantenerse lo más alejada posible de
otras granjas avícolas (distancia mínima 1000 metros según la normativa de SENASAG-
PRONESA). Así mismo, la explotación debería mantenerse alejada y aislada de
cualquier centro urbano, matadero, basurero, carreteras principales, etc.
En condiciones climáticas óptimas las aves pueden infectarse por microorganismos
transportados en las partículas de polvo por el viento. Entre los patógenos de mayor
riesgo están los micoplasmas, además de diversas bacterias y virus.
Cuanto más aislada esté la granja menos probabilidades tenemos de que pueda ser
transitada y visitada por personal ajeno a la misma. Lo ideal sería que el camino o
carretera de acceso a la granja sea de uso exclusivo para el personal de la misma, de esta
manera se reduce el tráfico de camiones y personas ajenas al mínimo posible. Por otra
parte, se recomienda que los caminos de acceso estén asfaltados ya que los caminos de
tierra generan bastante polvo al paso de los camiones, convirtiéndose las partículas de
polvo en vehículos transmisores de microorganismos, pero esto no siempre es posible.
(http://www.msd-salud-
animal.com.ar/products/112_36758_2/productdetails_112_160883.aspx ).
FIGURA 2 Localización de la granja.
Fuente: http://www.mailxmail.com/curso-avicultura-centro-produccion-aves-explotacion-
avicola/construccion-galpones-cobertizos-avicolas-factores-considerar-1
11
2.2.2. Características de construcción de galpones.
Es imprescindible contar con un buen aislamiento tanto de techos como de paredes, no sólo para
favorecer el mantenimiento de unas condiciones medioambientales de temperatura y humedad
óptimas, sino para poder llevar a cabo un plan de bioseguridad.
Las granjas de ambiente controlado tampoco evitarán este riesgo a no ser cuenten con filtros para
bacterias y virus a la entrada de la toma de aire. La granja ha de estar aislada del exterior lo más
posible, por medio de malla o alambrado (mínimo 2 m de altura) en todo su perímetro con tan
solo dos entradas, una para el personal y otra para los vehículos, permaneciendo ambas puertas
cerradas. Manteniendo unos 5 metros por fuera del alambrado libre de vegetación, de tal manera
que se impida el acceso de animales salvajes, insectos, ratones o ratas.
2.2.3. Control de animales extraños a la granja
Especial cuidado se debe tener con los insectos (principalmente moscas y mosquitos) ya que son
los principales vehículos transmisores de enfermedades. De ahí que se lleva a cabo un exhaustivo
control de los mismos a lo largo del ciclo productivo, así como, los correspondientes tratamientos
de prevención aprovechando los días de vacío sanitario.
Respecto a las ratas y ratones éstos pueden desplazarse hasta 2 Km. El riesgo por la llegada de
roedores procedentes de otras granjas y por la difusión vía pienso contaminado por las heces de
los roedores. Por otra parte, los pájaros también representan un riesgo potencial como vectores
de patógenos, principalmente de la salmonella. Finalmente, se debe evitar la presencia en el
interior de la granja de animales domésticos (perros y gatos). (Mayor, 2000).
2.2.4. Limpieza y desinfección de la granja y de los utensilios
Sin una buena limpieza y desinfección de la granja no se puede perseguir el objetivo final de todo
plan de bioseguridad que es el mantenimiento de la granja libre de microorganismos.
Al margen de las tareas de limpieza diarias, que están en función de la parvada y del sistema de
explotación utilizado; aprovechando los vacíos sanitarios de la granja entre lote y lote de aves
(sistema todo dentro todo fuera), se lleva a cabo una completa limpieza y desinfección de la
granja. Para ello se desmonta y se saca al exterior todo el material y adminículos avícolas
susceptibles a contaminación. La granja debe ser barrida, lavada, desinfectada y flameada a
fondo.
12
Evitar la exposición a las nuevas aves, incluyendo a los pollitos de un día, al contacto con heces,
plumas, polvo y residuos orgánicos del lote anterior, ya que, aunque algunos patógenos mueren
rápidamente, otros logran sobrevivir durante bastante tiempo si las condiciones son las óptimas.
En el momento de la recepción de un nuevo lote de aves es conveniente que el día anterior se
revisen y se ponga en marcha el sistema de calefacción, la ventilación, la distribución automática
de pienso, los bebederos, etc., para comprobar que todo funciona correctamente antes de la
llegada de los pollitos de un día.
Para no olvidar ningún aspecto de la limpieza durante el periodo de vacío sanitario las principales
tareas a desarrollar son las siguientes:
Desmontar el material (comederos, bebederos, jaulas, ventiladores, carretillas, etc.) y
sacar al exterior, para posteriormente lavar y desinfectar. Fuera de la granja se cuenta con
un desinfectante natural muy eficaz como son los rayos ultravioletas de la luz solar, que
se muestran tremendamente potentes en la eliminación de los microorganismos, acción
que es potenciada con el secado al aire libre. Así mismo, en esta fase se puede emplear el
uso del soplete para la eliminación de restos orgánicos como plumas.
Barrido a fondo de la explotación y rascado de los restos de materia orgánica y
excrementos que no se pueden eliminar con el simple barrido. Así mismo, se llevará a
cabo una limpieza en seco o semi-mojado de luces, techos, partes fijas de los diferentes
aparatos, ventiladores, persianas, etc., para evitar el acúmulo de polvo en estas partes.
Retirar las telarañas. Es esencial una buena limpieza y barrido, ya que los restos de
materia orgánica interfieren la acción de los desinfectantes, bien porque forman una
barrera a modo de revestimiento o bien porque reaccionan químicamente con el
desinfectante neutralizándolo.
Posterior limpieza con agua a presión (50-80 atmósferas). Con ello se consigue que la
posterior aplicación del desinfectante sea lo más efectiva posible. Para la limpieza con
agua se debe seguir unas normas elementales: primero se expulsa agua, segundo se lava
y tercero se enjuaga. Con la limpieza húmeda se consigue reducir las partículas de polvo
en el interior. Si es posible se recomienda usar agua caliente ya que tiene una mayor
capacidad para arrastrar los restos de suciedad y, además, la mayoría de los desinfectantes
actúan mejor con agua caliente. Una bomba de alta presión para esta tarea sería muy útil.
13
Tras el lavado de la granja es muy conveniente eliminar todos los restos de detergentes
ya que se puede neutralizar la acción de los desinfectantes que se emplea más tarde. Es
muy importante llevar a cabo bien las tareas de saneamiento y limpieza para que el
desinfectante pueda ejercer su acción con las máximas garantías.
Una vez limpia y seca la granja se lleva a cabo la desinfección. La aplicación de los
desinfectantes puede ser en spray o fumigación. La mayoría de los desinfectantes actúan
a una temperatura ambiente de 20-22º C. Es imprescindible seguir las normas de
seguridad del fabricante del desinfectante a la hora de su aplicación en cuanto a la dosis,
diluciones, tiempos de espera, protección para el personal encargado de su aplicación
(guantes, mascarillas, botas, etc.). El desinfectante por excelencia es el formaldehído.
Generalmente es utilizado mediante fumigación, para lo cual deben cerrarse bien todas
las ventanas y puertas para que los gases puedan actuar. Se prefiere el método de la
fumigación al del spray ya que los gases son capaces de llegar a todas las esquinas y
ranuras de la granja. (Novogen, 2015).
Otros desinfectantes utilizados son:
Fenoles: los fenoles son derivados de carbón tienen un olor característico y se
vuelven lechosos en el agua. Los fenoles son muy efectivos contra los agentes
bacterianos y son también efectivos contra hongos y muchos virus. Sus usos más
comunes en las unidades comerciales de producción animal incluyen: salas de
incubación, saneamiento de equipos y alfombrillas para los pies.
Amonio cuaternario: los compuestos de amonio cuaternario son generalmente
inodoros, incoloros, no irritantes, y desodorantes. También tienen alguna acción
de detergente, y son buenos desinfectantes. Sin embargo, algunos compuestos de
amonio cuaternario son inactivos en presencia de jabón o de residuos de jabón.
Su actividad antibacteriana se reduce con la presencia de material orgánico. Los
compuestos de amonio cuaternario son efectivos contra bacterias y algo efectivos
contra hongos y virus. Estos compuestos se usan ampliamente en salas de
incubación comercial.
Yodóforos: los compuestos de yodo son una combinación de yodo elemental y
una sustancia que hace al yodo soluble en el agua. Son buenos desinfectantes,
14
pero no funcionan bien en la presencia de material orgánico. Son efectivos contra
bacterias, hongos, y muchos virus. El yodo es el menos tóxico de los
desinfectantes. Muchos productos de yodo pueden manchar la ropa y las
superficies porosas.
Hipocloritos: los compuestos de cloro son buenos desinfectantes sobre
superficies limpias, pero son rápidamente inactivados por la suciedad. El cloro es
efectivo contra bacterias y muchos virus. Estos compuestos son también mucho
más activos en agua caliente que en agua fría. Las soluciones de cloro pueden
irritar la piel y son corrosivas para el metal. Son relativamente baratos.
Peróxidos: el peróxido de hidrógeno se usa en operaciones avícolas. Son activos
contra bacterias, esporas bacteriológicas, virus, y hongos a concentraciones
bastantes bajas. El agua oxigenada común puede usarse mezclando 30 cc en 100
litros de agua de beber, para desinfectar los bebederos.
A la hora de elegir un desinfectante u otro se debe tener en cuenta una serie de aspectos:
Su costo económico.
Su eficacia. Debe ser eficaz frente a una gama amplía de agentes patógenos (virus,
bacterias, hongos, protozoos, etc.)
No sea tóxico para las parvadas y seguro para los operarios.
Su actividad residual. No debe dejar residuos en la carne.
Su actividad con la materia orgánica y el jabón. Debe ser capaz de penetrar la materia
orgánica.
Su efectividad sobre telas y metales.
Su solubilidad.
Tiempo de contacto. Todos los desinfectantes requieren un tiempo mínimo de contacto
para mostrar su eficacia. Ninguno actúa inmediatamente.
Temperatura ambiente en la que muestran mayor eficacia.
Modo de aplicación de los desinfectantes:
Utilizar la concentración recomendada por el fabricante y que se ha demostrado eficaz
frente a los agentes patógenos.
15
Emplear un volumen adecuado de tal manera que tanto paredes como suelos estén bien
impregnados. Un volumen de aplicación recomendado podría ser 300 ml/m2 de
superficie a tratar. En superficies porosas el volumen puede ampliarse.
Dejar actuar el desinfectante durante el tiempo mínimo de contacto, el cual suele ser como
mínimo de 30 minutos
Cuando se emplean equipos de desinfección que han sido utilizados previamente en otras
granjas hemos de asegurarnos de que están limpios, ya que en ocasiones estos propios
equipos pueden actuar como vehículos de transmisión de microorganismos entre granja
y granja.
Se pueden llevar a cabo el control de roedores por medio de placebos en las bodegas
donde se tiene guardado el concentrado y de plagas mosquitos, moscas, escarabajos.
Aprovechando el vacío sanitario también se puede llevar a cabo un control de la calidad
del agua mediante análisis físico-químicos y microbiológicos. Se puede también efectuar
tratamientos de cloración del agua de bebida, a razón de 3 ppm. Para ello se utiliza el
hipoclorito sódico diluido.
Una vez limpia, desinfectada y desinsectada la granja está en condiciones de volver a
colocar todo aquel material que previamente se ha sacado y limpiado, así como a volver
a colocar cama limpia si así lo requiere. (Pierre, 2000)
FIGURA 3 Limpieza y Desinfección de una granja.
Fuente: http://www.elsitioavicola.com/articles/2796/limpieza-y-desinfeccian/
16
2.2.5. Control de las visitas y del personal de la explotación
En la medida de lo posible se debería reducir al mínimo las visitas de personal extraño a la granja,
aunque es muy difícil de conseguirlo, por lo que es necesario contar con un programa de
bioseguridad en relación a las visitas. Cabe recordar que las enfermedades infecciosas pueden
propagarse de una granja a otra a través de la ropa y el calzado de las visitas o del personal que
se mueve de granja en granja de diferentes lotes de aves.
Antes de la entrada de los vehículos, éstos deben ser lavados, para lo cual se debe contar con el
correspondiente equipo de lavado o con un arco de desinfección con la solución desinfectante
pertinente, habrá de cubrir todos los lados del vehículo. Las zonas más peligrosas de los camiones
suelen ser los ascensores de carga, la cabina y los bajos; junto con el calzado y la ropa de los
camioneros. De igual forma la entrada de todo el personal a la explotación se debe realizar una
previa ducha, poniendo un especial énfasis en el lavado de pelo y uñas. Al interior de la granja
se ingresa con ropa y calzado para tal fin, en las mejores condiciones higiénicas posibles y que
sólo debe ser usada para esa granja. En la sala de duchas debe haber dos zonas, zona limpia y
zona sucia, y el movimiento debe ser en un solo sentido, aparte de esto se tiene que tener en
cuenta el corte de las uñas ya que es un reservorio de microorganismos.
Es conveniente contar con un libro de registro de visitas en el que se especifique: nombre del
visitante, empresa, motivo de la visita, fecha y último lugar donde tuvo lugar contacto con
parvadas.
A la entrada de la granja y de cada galpón se precisa colocar un pediluvio para la desinfección
del calzado, se debe utilizar un producto yodado, 20 cm3 / litro de agua. El pediluvio se llenará
con una solución desinfectante que no se vea afectada por la temperatura y por los rayos solares.
Esta solución debe renovarse como mínimo una vez a la semana, siendo muy importante la
limpieza de las botas antes de sumergirlas en el pediluvio. Este es uno de los puntos más delicados
y al que habría que prestarle una mayor atención, ya que en el 90% de las contaminaciones
microbianas actúa el hombre como transmisor.
El tránsito del personal deberá ser siempre de las granjas de aves más jóvenes a las de mayor
edad. Es conveniente lavarse las manos cuando se manipule aves de distintos lotes o edades, Por
17
último, comprobar que el personal que trabaje en la granja no tenga aves en su casa. (Vallejo,
1997).
2.2.6. Evitar el estrés de las parvadas
Evitar a lo largo del ciclo productivo situaciones estresantes ya que ello puede mermar el sistema
inmunitario de las aves y ser una oportunidad ideal para determinados microorganismos.
Se debe vigilar la presencia de cualquier factor estresante (ruido, exceso de luz, olores extraños,
presencia de personal ajeno a la explotación, presencia de otras parvadas, inadaptación a los
sistemas de alojamiento, etc.) Vigilar el mantenimiento de los equipos de ventilación y de reparto
automático de pienso para que no sobrepasen determinados decibeles.
2.2.7. Evitar la contaminación del pienso
En ocasiones es el propio pienso el vehículo transmisor de microorganismos, sobre todo para
determinados hongos como Aspergillus flavus. Evitar la humedad en los lugares de
almacenamiento del pienso y en los silos, ya que el exceso de humedad favorece el crecimiento
y multiplicación de los hongos. Limpiar y desinfectar periódicamente los silos de los alimentos.
Tener siempre dos silos y desinfectar al hacer uso alterno de ellos. Para reducir riesgos se
recomienda usar piensos que hayan sido sometidos a tratamientos de calor.
2.2.8. Controlar los programas de vacunación y medicación de las parvadas
Seguir estrictamente el calendario de vacunaciones que a tal fin haya establecido un M.V.Z.,
vacunación obligatoria y las opcionales en función de la zona que se trate.
La persona encargada de la vacunación debe tener un perfecto conocimiento de la vacuna en
cuestión (dosis, forma de aplicación, intervalos de revacunación, etc.). Utilizar siempre el
material desinfectado previamente. Es conveniente tener anotado el día de la vacunación, el lote
de la vacuna empleada, tipo de vacuna, fecha de caducidad, etc. Por último, decir que no se
vacunarán a las aves en situación de estrés, ya que pueden tener problemas al estar disminuido el
sistema inmunitario.
En algunos casos, pollitas para postura o de engorde criados por sexos separados, se debe efectuar
el sexaje. Para esto debe haber una evaluación de las vacunadoras para ver la posición de
colocación de la vacuna por medio de un colorante, aparte de esto se sugirió la toma de muestras
18
de manos para sexadoras y vacunadoras. Igualmente, en las granjas se debe tener cuidado de que
los operarios que estén realizando la jornada, no tenga mucho tiempo el frasco de la vacuna en
la mano ya que así muchas veces se inactiva.
La Vacunación por aspersión requiere una tecnología correcta; existen varios métodos para
prevenir que las aves adquieran enfermedades infecciosas. La vacunación por aspersión depende
de la elección del equipo correcto y el uso de procedimientos apropiados. Cuando se está usando
este método, no sólo es humedecer las aves sino obtener el máximo efecto de la vacunación.
(Calnek, 2000).
La aplicación de vacunas vivas contra las enfermedades respiratorias de las aves, como la
Enfermedad infecciosa de la Bursa, Newcastle, etc., se suele hacer por medio del agua de bebida,
con la aplicación de gotas en los ojos o por aspersión. Este último método no sólo introduce el
virus de la vacuna en los ojos (glándula harderiana) y en la cavidad nasal, sino que también
estimula el aparato respiratorio superior para inducir la respuesta inmune local. Uno de los
elementos más importantes de la vacunación por aspersión es el tamaño de la gota. Las gotitas
muy pequeñas (<5m) pueden penetrar profundamente en el tracto respiratorio estimulando una
reacción vacunal fuerte. Las gotas grandes no pueden ser inhaladas tan profundamente y pueden
no producir la respuesta inmune deseada. La selección del tamaño de la gota para cada
vacunación ayuda a crear el equilibrio ideal entre la eficacia de la vacuna y la reacción que
produce.
Dosis efectivas totales. Se debe tratar de vacunar a todas las aves con una dosis completa y
efectiva. Para la vacunación con aspersión gruesa, es importante limitar la pérdida de vacuna por:
Derivación: cierre las cortinas y reduzca o suspenda la ventilación mientras está
vacunando.
Evaporación: vacunar durante las horas más frescas del día y mantener la distancia entre
la boquilla y las aves entre 30 y 40 centímetros.
Sedimentación: evitar el uso de gotas muy grandes, agrupar a las aves a los lados del
galpón para una vacunación de alta densidad.
Precauciones y seguridad. Siempre tomar precauciones cuando se use vacunas y leer toda la
información suministrada cuidadosamente. Ciertos virus vivos pueden causar irritaciones si
19
entran en contacto con los ojos o los pulmones. Probar el aspersor con agua destilada varios días
antes de vacunar para verificar si el patrón de aspersión es regular y asegúrese de que las aves
que van a ser vacunadas estén sanas.
Reconstitución de la vacuna. La regla general es que se debe usar una cantidad limitada de agua
de buena calidad; se recomienda no usar agua de pozo o agua clorada del acueducto. Lo mejor
es usar agua mineral, agua destilada o agua desionizada. En todo caso el agua debe estar libre de
cualquier residuo de desinfectantes, de cloro, o iones metálicos. Preferiblemente el pH debe estar
entre 6 y 7, y es muy importante que su temperatura no sea alta (<30°C) debido a la exposición
solar. La cantidad de agua que se debe usar para vacunar por aspersión de gota gruesa con un
aspersor portátil es:
300 - 500 ml para cada 1000 aves, si se trata de pollitos de un día.
500 - 1000 ml para cada 1000 aves, si se trata de revacunación.
Para preparar la vacuna, primero disuelva la vacuna en aproximadamente un litro de agua,
diluyendo después hasta obtener el volumen total.
Evaluación de la vacunación. Después de la vacunación puede observarse alguna reacción. Una
reacción suave de 3 a 6 días después de la vacunación confirmar su efectividad. Pero, en caso de
que se observe una reacción severa o que aparezcan infecciones, consultar con el veterinario.
En cualquier caso, se recomienda mantener registros de la vacunación, anotando, por ejemplo, el
nombre de la vacuna, el tamaño de la gota, la temperatura e higrometría, el nombre del vacunador
y otras características que tengan importancia para el manejo de su granja avícola.
El tiempo de vacunación por galpón no debe exceder 40 minutos (sin ventilación). Si necesita
más tiempo es aconsejable usar dos vacunadores. (Álvarez, 2010)
2.2.9. Control de las deyecciones, cadáveres
Eliminar la mortalidad luego de un desastre natural o un evento catastrófico de alguna
enfermedad, puede llegar a ser un gran desafío para los productores avícolas.
La toma de decisiones para eliminar el desecho por mortalidad debe equilibrar los objetivos de
sanidad animal, con los de protección del medio ambiente y la salvaguarda de la salud pública.
20
Es por ello que una explotación debe contar con un sistema de manejo de las deyecciones y
cadáveres que cumplan con la normativa vigente, entre ellos tenemos:
Entierro sanitario.
El Entierro Sanitario es un método tradicional con una buena alternativa para eliminar
correctamente los desechos avícolas, además de ser fácil y rápida de realizar. Los pasos para
realizar correctamente el Entierro Sanitario son:
1.- Ubicar un lugar dentro de la propiedad no muy cercano al galpón de aves ni cercano
a las viviendas, donde se cavará una fosa de 1 a 1.5 metros de profundidad, dependiendo
de la cantidad de aves a enterrar.
2.- Colocar las aves en el fondo sobre una capa de cal viva y de nuevo colocar cal
viva sobre las aves, la cal viva, actúa como un impermeabilizante evitando que los
microbios salgan al medio ambiente.
3.- Se procede a tapar la fosa teniendo el cuidado de compactar la tierra para evitar que
otros animales saquen las aves. Como resultado final las aves muertas no contaminaran
el medio ambiente ni enfermaran a otras aves sanas, personas y otros animales.
Incineración.
La incineración es otra alternativa para disponer de la mortalidad, principalmente es un buen
método cuando las aves muertas provienen de enfermedades infecciosas o material biológico
contaminado. Este método se lo puede adaptar desde la utilización de hornos Incineradores
industriales de alta capacidad o el uso en pequeñas explotaciones avícolas de hornos caseros o
también acondicionando un turril para esta tarea.
Ventajas:
Es un método rápido que no requiere mayores esfuerzos.
Elimina todo material orgánico (basura) y microbios.
Ideal en caso de mortalidad por Enfermedades Infecciosas.
21
Desventajas:
Es necesario utilizar algún combustible, así como leña o palos para mantener
constante el fuego.
Puede contaminar el medio ambiente por el humo que genera.
El horno industrial tiene un alto costo inicial y operativo (Engormix, 2006).
Fosa séptica.
Este método es una forma adecuada alternativa en granjas con buena bioseguridad, pero para su
construcción se debe observar lo siguiente:
No deben construirse en zonas de mal drenaje.
La profundidad debe ser mínimo de 5 metros.
Se utiliza material de construcción como cemento y ladrillos.
Requiere la construcción de una tapa y una chimenea.
En ocasiones pueden saturarse muy rápido, por este motivo no se aconseja para
casos de alta mortalidad.
. Horno crematorio
El horno crematorio es otro método que luego de la recogida de las aves muertas y seleccionadas
a las que se les realiza necropsia, se las envían al horno totalmente desechadas, donde son
incineradas. Este horno está fabricado por planchas de hierro que son enterradas en el suelo con
el objetivo de que ningún perro u otro animal pueda sacar aves muertas o restos de ellas, es
importantísima la función de los hornos crematorios en las granjas avícolas y que los mismos
deben estar en óptimo estado y bien aislados del resto de la unidad.
Compost.
Se considera al proceso de compostaje como una biotransformación que se desarrolla con el
ánimo de evitar contaminación orgánica, generando un producto (abono), en el que, ayudados
por la energía pasiva del sol, aeróbica y termofílica, las esporas, los bacilos Gram. Positivos y
los hongos se multiplican y convierten los cadáveres, la paja o pasto seco y la pollinaza en una
biomasa. Este proceso de degradación y catabólico seguido de resintésis de un sustrato orgánico
22
sólido, por medio de organismos de descomposición endémicos (normalmente artrópodos y
microorganismos), hasta la obtención de un producto heterogéneo, con apariencia independiente
del material de origen y que se caracteriza por su estabilidad química y sanitización. Es
importante resaltar que solo parte de la biomasa original retorna al ciclo, pues lo que reste es
incorporada al suelo como materia orgánica.
Ventajas
No requiere utilizar ningún combustible.
No genera malos olores ni atrae moscas.
Económico en su diseño
No contamina el medio ambiente.
Da como resultado un abono de muy alta calidad que puede ser vendido. (De
Luca M, 1999).
FIGURA 4 Control de la mortalidad.
Fuente: http://www.santacruz.gob.bo/sczproductiva/sanidadaviar/5665/400060#ancla
23
2.2.10. Registros
Es imprescindible que existan registros de toda actividad que se lleve a cabo en la explotación
que incida en la bioseguridad de la granja. Para ello es necesario que usted disponga y rellene
cada vez que sea necesario el Registro del Criador Avícola (Resolución SENASA 542/010). En
este registro hay que poner énfasis en los siguientes aspectos:
Datos del establecimiento y del responsable de las aves.
Ingresos de aves al establecimiento.
Mortandad de las aves.
Vacunas aplicadas.
Fármacos utilizados en los tratamientos.
Cantidad de huevos producidos.
Cantidad de aves que egresan del establecimiento para faena.
2.2.11. Tratamiento y floculación de aguas
La coagulación y floculación es un proceso utilizado generalmente en todas las plantas de
tratamiento de agua (potabilizadoras) para eliminar la turbidez y por lo tanto también el color del
agua.
En general este proceso consiste en:
Cloración. Se coloca pastillas de cloro en el agua, el principal objetivo de la cloración
es, la destrucción de gérmenes, dado su gran poder bactericida, no debe olvidarse que su
elevado poder oxidante origina otros efectos también muy importantes, como pueden ser
la contribución a la eliminación del hierro y manganeso, eliminación de ácido sulfhídrico,
sulfuros, se debe colocar de 0,1 a 0,2 ppm (8-10 mg/lt). de cloro libre residual en el agua,
se agita y se deja reposar
Sedimentación. Consiste simplemente en dejar que el agua pase con lentitud, sin
agitarse, a través de tanques de poca profundidad. Las partículas sólidas en suspensión
descienden así al fondo de los depósitos, estos tanques de sedimentación están provistos
de válvulas de desagüe que permitan retirar de tiempo en tiempo el sedimento, suele
aplicarse la coagulación, esta operación implica la adición de alguna sustancia coagulante
que, una vez humedecida, se vuelve gelatinosa y, al acumularse en el fondo, arrastra
consigo muchas de las bacterias y materias orgánicas
24
Aireación. La aeración se realiza haciendo pasar el agua por surtidores que la exponen
al contacto del aire, o bien introduciendo aire comprimido a través de tubos perforados
colocados en el fondo de los tanques
Desinfección. Se realiza mediante el uso de hipoclorito de calcio granular, tintura de
yodo, tabletas de cloro o yodo. (Crites, 2000).
FIGURA 5 Tratamiento de aguas residuales en el área avícola.
Fuente: http://spenagroup.com/tag/tratamiento-de-aguas/page/3/
25
CAPITULO III
MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Tipo de estudio
Descriptiva: Busca especificar propiedades y características importantes de cualquier
fenómeno que se analice. Describe tendencias de un grupo o población.
Explicativa: Pretende establecer las causas de los sucesos o fenómenos que se estudian.
3.2 Ubicación
FIGURA 6 Ubicación del módulo avícola de la Facultad de Veterinaria.
Fuente: Google Maps
El presente trabajo de investigación se llevó a cabo del 21 de octubre al 30 de noviembre del
año en curso en el departamento de Cochabamba en el municipio de Quillacollo, distrito Tacatá,
dentro las instalaciones del módulo avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias.
Coordenadas: 17°23′51″S 66°16′54″O
26
3.3 Población y muestra
La población se encuentra conformada por 1000 gallinas de la línea Isa Brown.
3.4 Materiales
3.4.1. Material Biológico
- Gallinas ponedoras
3.4.2. Material de Escritorio
- Computadora portátil con acceso a internet
- Impresora
- Hojas bond tamaño carta
- Bolígrafos
- Flash memory
3.4.3. Material de Campo
- Transporte
- Cuaderno de apuntes
- Cámara fotográfica
3.5 Métodos y procedimientos
El trabajo se inició con la recolección de datos sobre los métodos de bioseguridad que se realizan
en el módulo avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias tomando en cuenta que la
dimensión del módulo es de 11 mts x 4.8, que no existe control de plagas, que no se realiza
vacío sanitario, que para la limpieza y desinfección utilizan amonio cuaternario, biocid 40, cid
20; que el programa de vacunación que realizan es según la enfermedad que se les presente, no
existe ducha o algún lugar para realizar el cambio de ropa del personal, que el manejo de
registros lo realizan diario y semanal, que no hay control de la contaminación de pienso, que
para controlar la mortalidad realizan entierro sanitario, que el sistema de distribución de agua
es por tuberías que viene desde un tanque y no hay tratamiento de aguas. Después de obtener
estos datos se analizó que existe mucha precariedad en cuanto a bioseguridad, es por eso que se
realizó un cuadro que muestra cómo realizar la implementación de bioseguridad de la siguiente
manera:
27
Cuadro 1. Implementación de medidas de Bioseguridad
Puntos de Bioseguridad Insumos Acción
Entrada de personal a granja Baños, ropa,
desinfectantes
Higiene de personal y
material
Entrada de vehículos a granja Desinfectante Desinfección
Entrada de aves a granja Desinfectantes,
rodenticidas,
insecticidas.
Antibiótico
Antifúngico
Antiparasitaria
Neutralizar toxinas
Agua Desinfectantes Desinfección
Entrada de implementos
a granja
Desinfectantes Desinfección
Pediluvios Desinfectantes Desinfección
Ubicación de las granjas Granjas en zonas con
bajo desafío de agentes
patógenos
Aislamiento
Fuente: Elaboración propia
En base a estas medidas de bioseguridad se tomó en cuenta lo fundamental e importante que es
tratar de coordinar y concientizar a todas las personas que ingresen al módulo avícola.
28
3.5.1. Diseño / esquema general del procedimiento
FIGURA 7 Esquema del procedimiento para una implementación de un sistema de
Bioseguridad en el módulo avícola de la Facultad de Veterinaria.
Fuente: Elaboración propia.
3.6 Variables de estudio
La variable de estudio que presenta el trabajo de investigación es la bioseguridad.
29
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resultado del objetivo general planteado (Implementar un Sistema de Bioseguridad en el
Modulo Avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias) se dio a través de las fases de
búsqueda, recopilación de información y visitas técnicas al módulo avícola de la Facultad de
Ciencias Veterinarias, fue posible identificar la carencia de buenas prácticas de bioseguridad
dentro de los ámbitos planteados en la información de la monografía. Esta revisión incluyó
diversas fuentes de información de referencia para la producción animal y para el aseguramiento
de la calidad e inocuidad de los alimentos. Es por esa razón que una vez identificadas las faltas
de buenas prácticas en los ámbitos de interés, se procedió a incorporar e implementar directrices
y recomendaciones de un sistema de Bioseguridad haciendo énfasis en la ubicación, aislamiento,
vinculación y traslados, saneamiento, mantenimiento de la higiene, tecnología de producción,
manejo, alimentación, tratamiento de aguas, y la incidencia de enfermedades que se evitan con
un buen sistema de bioseguridad, la educación sanitaria del personal que labora en el módulo
avícola, así como otros problemas subjetivos relacionados con la infraestructura de la unidad.
El resultado del objetivo específico planteado (Prevenir la introducción de agentes patógenos
en el Modulo Avícola de la Facultad de Ciencias Veterinaria) hizo referencia a que la
bioseguridad es una práctica diseñada para impedir la diseminación de enfermedades en las
explotaciones avícolas, así como en las de otras especies de animales, debe mantenerse el
modulo avícola de tal forma que haya un tránsito mínimo de microorganismos biológicos a
través de sus límites, la bioseguridad es la práctica más barata y efectiva en el control de las
enfermedades, ningún problema de prevención de enfermedades funciona sin llevarlo a la
práctica.
Es obvio que el correcto uso de los conceptos manejo y bioseguridad se debe redundar en una
buena marcha de la explotación. Sin embargo además de la parte mecánica del manejo, del
cumplimiento de determinadas normas, hay otra fase que es llegar a tener un real dominio de la
explotación, en saber actuar ante situaciones inesperadas en prevenirlas para lo cual se requiera
30
además de conocimiento experiencia e iniciativa por parte del personal el cual debe ser
capacitado.
Una de las causas que elevan el costo de producción es el uso de medicamentos, los
medicamentos no impiden que las gallinas sean víctimas potenciales de muchas enfermedades
que les afectan directamente a ellas o la puesta del huevo. Los trastornos digestivos y
respiratorios son los más frecuentes, y la mortalidad es elevada. Por otra parte, la aplicación
adecuada de la bioseguridad en una unidad avícola es una vía importante en la prevención y
erradicación de enfermedades, así como las adecuadas prácticas de manejo (bioseguridad).
El resultado del objetivo específico planteado (Incrementar la producción de huevo en el módulo
avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias) se realizó mediante la concientización al
personal de que la bioseguridad se constituye como una herramienta que permite, a nivel de la
producción, minimizar la exposición de los animales de granja a factores de riesgo que podrían
perjudicar la calidad e inocuidad de los alimentos. De esta manera, su implementación es
importante para asegurar la salud de los consumidores y el comercio. Además, de las buenas
prácticas de bioseguridad también incluyen recomendaciones sobre aspectos éticos exigidos por
las nuevas generaciones de consumidores, y que guardan relación con temas ligados al bienestar
animal, cuidado del medioambiente, sustentabilidad entre otros ámbitos, complementando las
buenas prácticas de higiene de los alimentos. La implementación de este sistema de
bioseguridad se debe principalmente al compromiso que posee el sector avícola por asegurar y
mantener una óptima calidad de los productos y de esta manera cumplir con las exigencias de
la población con respecto a la inocuidad de los alimentos que se producen (huevos), ya que el
huevo es uno de los alimentos más completos que se conoce, por su composición y la calidad
de sus componentes (una delicada mezcla de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas y
otros elementos básicos).
Las características de excelencia del huevo no son ajenas a amenazas, internas y externas, desde
el momento de su producción, hasta el consumo. El riesgo principal, pero no el único, son
microorganismos patógenos que comprometen la salud de las aves de puesta (algunos de los
cuales son transmisibles al hombre), que también pueden estar presentes en el ambiente del
procesado (clasificación, conservación, transporte y venta), hasta el consumo, o incluso
completarse con otros agentes que inhabilitan el producto, ocasionando su descomposición. Para
31
evitar y controlar estos riesgos, la clave está en la vigilancia permanente de todo el proceso y en
un efectivo sistema de control, para garantizar que los riesgos, no pasen de serlo. Se comprende
fácilmente que el mundo microbiano que amenaza permanentemente un producto tan
cualificado como el huevo, debe ser controlado. Desde la producción al consumo, todo está
previsto, nada se improvisa, todo está preparado para que la producción de huevos para el
consumo disponga de las garantías sanitarias necesarias.
Los microorganismos capaces de alterar la salud de las aves de puesta comprenden un diverso
grupo de agentes, unos específicos de las aves, y otros que pueden ser transmitidos y
compartidos, por ej., con el hombre (zoonosis). Los primeros representan problemas de Sanidad
Animal exclusivos (aunque indirectamente también repercuten en el hombre por sus
consecuencias económicas, laborales, etc.) y los segundos, afectan al hombre directamente y en
algunos casos, ni tan siquiera evidencian enfermedad clínica en las aves, que son solo
reservorios o portadores de ellos.
Las vacunas se utilizan para prevenir o reducir al mínimo posible la aparición de enfermedades
infecciosas, considerándose un método sostenible y muy eficaz desde el punto de vista costo-
beneficio.
Básicamente el plan plantea la verificación de las medidas de bioseguridad implantadas en el
módulo avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias según la evaluación (bioseguridad,
abastecimiento de pollitas, control de piensos, de limpieza, desinfección y desinsectación,
control de roedores y otros animales, control de uso de medicamentos veterinarios, supervisión
veterinaria, manejo y autocontroles).
Al implementar un correcto programa de bioseguridad en el módulo avícola de la Facultad de
Ciencias Veterinarias se logró mejorar la producción de huevo, de 1350 a 1700 huevos semanal
en aves de 47 semanas con un 24% de postura.
El resultado del objetivo específico (Minimizar la presencia e ingreso de agentes patógenos en
el módulo avícola de la Facultad de Ciencia Veterinarias). Los agentes infecciosos en aves de
corral constituyen una amenaza para la sanidad de éstas y, a veces, para la salud pública, además
tienen significativas implicaciones económicas y sociales. El medio más eficaz y
económicamente viable para controlar los agentes infecciosos en la producción avícola, es la
32
prevención. Es por eso que se vio la implementación de medidas de bioseguridad con el objetivo
de prevenir la introducción y propagación de agentes infecciosos en la cadena de producción de
aves de corral.
33
CONCLUSIONES
A partir de los resultados obtenidos y en función de los objetivos planteados se concluye lo
siguiente:
Se determinó que se puede prevenir la introducción de agentes patógenos en el Modulo
Avícola de la Facultad de Ciencias Veterinaria, mediante la implementación de una
buena práctica de bioseguridad en cuanto a la higiene, al ingreso del mismo personal, la
desinfección del ambiente y equipos donde se hallan las aves, entre otros. Así mismo, se
ve reducido el uso de determinados antimicrobianos, con lo que se minimiza los residuos
de antibióticos en los huevos.
Se incrementó la producción de huevo fortaleciendo los sistemas de bioseguridad dando
lugar así a la calidad e inocuidad de los alimentos con lo cual el consumidor final, tendrá
la certeza de que el producto que está consumiendo (huevos), es un producto producido
bajo estándares máximos aportándole al mismo el tan anhelado valor agregado.
Se minimizo la presencia e ingreso de agentes patógenos en el módulo avícola de la
Facultad de Ciencia Veterinarias con educación sanitaria concientizando a las personas
de tener una higiene minuciosa.
Aceptamos que la hipótesis alterna que dice que la implementación de un sistema de
bioseguridad en el módulo avícola de la Facultad de Ciencias Veterinarias mejora los
índices zootécnicos en las gallinas ponedoras de su lote aumentando la productividad de
los animales y un aumento en los rendimientos económicos teniendo un impacto directo
sobre la calidad del producto final y que al cumplir de forma rutinaria nos permitió
controlar y hacer el seguimiento de una forma controlada de todas las medidas de
bioseguridad con responsabilidad las buenas prácticas de producción produciendo
alimentos inocuos y de calidad con el objetivo de garantizar al consumidor que el
producto, en este caso el huevo, sea al mismo tiempo seguro y éticamente aceptable. Un
plan sólido de bioseguridad no tiene muchos gastos de inversión, es más bien como
invertir centavos y cosechar millones.
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RECOMENDACIONES
La bioseguridad es la primera línea estratégica para la protección de la salud de las aves.
Implementando las medidas adecuadas, mantenemos a las aves bajo un ambiente sanitario
controlado y logramos un desarrollo saludable. Es entonces, por su importancia para la
optimización en la producción y por su implicación en la calidad de la proteína animal, que se
considera como medidas principales, para una producción biosegura en el módulo avícola:
1. Aumentar las posibilidades de éxito con una ubicación estratégica: continuar la
ubicación en una zona rural, cuanto más aislada esté de las áreas urbanas, menos
probabilidades tiene de que puedan ser transitadas y visitadas por personal ajeno a la
misma evitando fuentes de contaminación microbianas.
2. Mantener las enfermedades lejos: Es necesario controlar el acceso al módulo,
prohibiendo el paso al galpón, a toda persona u objeto ajeno a la actividad que se realiza
o que pueda poner en riesgo la condición sanitaria. Sabiendo que uno de los principales
transmisores de agentes infecciosos para las aves, es el hombre. Todo el personal que
labora en el módulo avícola de la Facultad deberá cambiarse completamente y no
ingresar ninguna prenda personal, también debe bañarse con agua y jabón, y en algunos
casos usar sustancias antisépticas. Debe hacerse un control del ingreso de los vehículos.
Estos deben pasar por un arco de desinfección y los ocupantes deben cumplir con las
indicaciones de bioseguridad establecidas.
3. Un período de descanso: Se debe realizar obligatoriamente, entre crianza y crianza, un
descanso de la producción (vacío sanitario), desocupando el área donde se encuentran
los animales por al menos diez días, y cuanto mayor sea este período de descanso, más
reducimos los riesgos.
4. Áreas y equipos limpios son vitales para la salud de las aves: Seguir una buena limpieza
y desinfección en el módulo. Los equipos desmontables se deben lavar y desinfectar por
fuera del galpón, y los equipos fijos, limpiar, al tiempo que se hace los procesos de
higienización de las instalaciones. De forma habitual, realizar una cuidadosa
desincrustación de las tuberías que conducen el agua a los bebederos. Asegurar que los
tanques de almacenamiento de agua, para bebida, sean lavados de forma periódica, con
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el fin de garantizar que estén siempre limpios y correctamente cubiertos, y que los
bebederos también sean intervenidos de forma periódica para que permanezcan libres de
suciedad.
5. Hacer un buen control de plagas: Los insectos y roedores son transmisores de agentes
infecciosos que impactan negativamente la producción. Tener en cuenta que el momento
ideal para hacer el mayor control de plagas es el momento de descanso o vacío sanitario.
Controlar los insectos los más importantes como, la mosca doméstica y el escarabajo
negro (Alphitobious diaperinus). Evitar la proliferación de plagas, impidiendo la
acumulación de escombros y el crecimiento de malezas alrededor del módulo avícola.
6. Mantener uniformidad: Se debe poseer una única edad, teniendo presente el
sistema “todo dentro-todo fuera”, que consiste en que las aves ingresen todas juntas
(única edad) y se retiren al mismo tiempo, una vez finalizada la producción. De esta
manera se reducirá la transmisión de agentes infecciosos de las parvadas adultas hacia
las más jóvenes. Cuando se introduzca una nueva parvada, deberá pasar por un período
de cuarentena (al menos 4 semanas). No deben coexistir otro tipo de animales, en
especial de aves, ya que gansos, patos, pavos, avestruces u otras sirven como reservorios
de agentes infecciosos. A su vez, se deben evitar el ingreso de aves silvestres.
7. Evitar el estrés: Algunos de los factores externos que generan estrés son: tener una alta
densidad de aves en un área confinada, ellas pueden agredirse, causarse heridas y a través
de ellas transmitir infecciones; carecer de nidos bien diseñados, cambios bruscos de
temperatura, ruido, exceso de luz o de un color que induzca a la agresión, olores
extraños, restricciones en el consumo de agua o alimento, dieta deficiente en sal o sulfa-
aminoácidos, presencia de personal ajeno al galpón, presencia de otras parvadas, poca
adaptación a los sistemas de alojamiento, aves muertas expuestas al resto del lote, entre
otros.
8. Eliminación de aves muertas: Cada vez que se presenten evidencias y signos clínicos de
enfermedad inexplicable o exista mortalidad de etiología desconocida, se deben realizar
necropsias, aislamientos microbiológicos, pruebas serológicas y/o diagnósticos
histopatológicos de las aves, siempre a la cabeza del médico veterinario responsable del
módulo.
BIBLIOGRAFIA
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Disponible en: https://partidomira.com/ambiente/libro/tomo1/tomo1/tomo%201.pdf
ANEXOS
FIGURA 8 Barrera sanitaria al ingreso del módulo avícola de la Facultad de Ciencias
Veterinarias.
Fuente: Elaboracion propia.
FIGURA 9 Cartel previo al ingreso al predio.
Fuente: Elaboracion propia.
FIGURA 10 Localización del módulo avícola de Veterinaria.
Fuente: Elaboracion propia
FIGURA 11 Mochila utilizada para la desinfección.
Fuente: Elaboracion propia.
FIGURA 12 Producto utilizado para la desinfección.
Fuente: Elaboracion propia.
FIGURA 13 Presencia de aves silvestres.
Fuente: Elaboración propia.
FIGURA 14 Área de selección de huevo.
Fuente: Elaboración propia.
FIGURA 15 Área de almacén de alimento.
Fuente: Elaboración propia.
FIGURA 16 Calendario de vacunación.
Fuente: Elaboración propia.
FIGURA 17 Manejo de registros.
Fuente: Elaboración propia.
FIGURA 18 Manejo de registros de producción de huevo sin la implementación del
sistema de Bioseguridad.
Fuente: Elaboración propia.
FIGURA 19 Manejo de registros de producción de huevo con la implementación del
sistema de Bioseguridad.
Fuente: Elaboración propia
FIGURA 20 Concientización de la Bioseguridad dentro de una granja avícola.
Fuente: Elaboración propia.
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD EN
UNA GRANJA AVÍCOLA
