Lamacises unarilodelrbol de la nuez moscada(Myristica fragans), o lo que es lo mismo la cscara de la semilla. Para sacar la macis se deja secar el fruto durante algunos meses y tras ello la cscara se pela y se le quita la macis que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de plancha, el producto obtenido tiene un color escarlata.

INTRODUCCIN Se denomina condimentos y especias a todos aquellos productos vegetales o mezclas de estos, libres de materias extraas que se utilizan enteros, molidos o en polvo como saborizantes, sazonadores e impartidores de aroma en los alimentos.Especies y condimentos vegetales: productos constituidos por ciertas plantas o partes de ellas que por tener sustancias saborizantes o aromatizantes se emplean para aderezar o aliar o mejorar el aroma y el sabor de los alimentos pudiendo algunos de ellos impartir color.Especias puras, enteras o molidas: producto constituido por una o ms especies genuinas, el cual debe responder a las caractersticas propias de las mismas. En el caso de las especias molidas para efectos de tecnologa de molienda, se permite adicionar carbohidratos, protenas comestibles, anticompactantes, grasa o aceites comestibles, sal para consumo humano, en una proporcin mxima de 10% m/m solos o en mezcla.Aceites esenciales de especias: son extractos aromticos voltiles, preparados de las especias molidas, mediante deshidratacin por vapor.Oleorecinas de especias: comprenden las resinas voltiles y no voltiles extradas mediante solventes de las especies molidas en forma gruesa, utilizando solventes, grado alimenticio, tales como exano y dicloetileno.Condimentos, alios, sazonador, adobo: productos constituidos por una o ms especias, u oleorecinas de especias, mezcladas con otras sustancias alimenticias, listas para su uso inmediato. Estos productos deben tener un contenido mnimo 50% m/m de la especia o su equivalente de la oleorecina y/o aceite esencial que le otorga el poder condimentador caracterstico. Condimentos en pasta: producto pastoso constituido por una o ms especias mezcladas, o mezcladas con otras sustancias alimenticias, listo para su consumo. Este producto debe contener mnimo un 80% m/m de la esencia en forma natural o su equivalente de oleorecina y/o aceite esencial que le otorga el poder condimentador.Condimento completo, sazonador completo, adobo completo, alio completo: producto preparado con dos o ms especias puras, con un contenido mnimo para la suma total de ellas de 40% m/m de la especia en su forma natural o su equivalente de oleorecina y/o aceite esencial. En estos productos no est permitido el uso de esencias o extractos artificiales o sintticos que refuercen el sabor (es) especia(s) pura(s), vehculos que pueden utilizar carbohidratos, protenas, sal para consumo humano, grasas o aceites comestibles o sal para consumo humano. Mezcla condimentado: producto preparado con una o ms especias puras, con un contenido mnimo del 20% m/m de la especia en forma natural o su equivalente en oleorecina y/o aceite esencial, que otorga el poder condimentador caracterstico.Sal con especias: son mezclas de sal para consumo humano, con especias en las cuales la proporcin de la especia debe ser mnimo de 10% m/m con su equivalente de oleorecina y/o aceite esencial y la sal para consumo humano un 50% m/m minino mezclada con agentes anticompactantes que le otorga el poder condimentador caracterstico.Extracto soluble de especias: mezcla de oleorecina, y/o aceites esenciales de uno o ms especies, en vehculos tales como carbohidratos, protenas comestibles, grasas o aceites comestibles o sal para consumo humano.Curry en polvo: el polvo producto obtenido por molienda y mezcla de especias y condimentos limpios, secos y sanos, los principales ingredientes usados en la elaboracin del curry en polvo son: crcuma, diversas pimientas, jengibre, nuez moscada, fenogreco, canela, comino, etc. La proporcin de especias utilizadas en el curry no debe ser menor a 85% m/m. no debe contener ms de 5% m/m de sal para consumo humano. Puede contener almidn comestible y su naturaleza debe ser declarada. Debe estar libre de cualquier materia colorante artificial o de conservantes.TIPOS DE CONDIMENTOSDesde un punto de vista culinario distinguimos los siguientes tipos de condimentos Condimentos elementales:Se pueden utilizar para todo tipo de platos, incluso con demasiada familiaridad porque algunas, como el ajo y el perejil, aportan sabores muy poderosos. Como tales podemos considerar que en Espaa son: ajo, cebolla, pimienta, pimiento, pimentn y, en algunas regiones, laurel, tomillo y albahaca. Especias dulces: En verdad no son dulces, porque el dulce eso no es un aroma sino un sabor que se percibe en la lengua, pero son perfumes que sugieren ese sabor: ans, hinojo, vainilla, clavo, canela, cardamomo, jengibre seco, menta seca, nuez moscada, incluso la albahaca seca. No solo deben usarse en repostera, si no en mil platos de carne, pasta o ensaladas. Especias fuertes:algunas de las dulces, en verde y crudo, cambian por completo, como el jengibre que es picante y agresivo. Incluso la menta fresca tiene un verdor punzante en ensaladas. Se utilizan para condimentar carnes, verduras, legumbres, sopas, arroz, setas, patatas, o sea, todo. Algunas podran ser: ajo, cebolla, apio, comino, perejil, pimientas, salvia, romero, laurel, eneldo, mostaza, clavo, crcuma, nuez moscada, etc.