INTRODUCCIÓN

El cacao es uno de los más significativos productos de nuestro país ya que es mundialmente conocido y apetecido por su sabor, aroma incomparable, lo que nos ha permitido convertirnos en el mayor productor de cacao fino o de aroma del mundo ya que más del 70% de su producción se realiza en nuestro País.

Desde los tiempos prehispánicos ha sido usado como bebida sagrada al considerarse energético y con poderes curativos; en la colonia este fruto conquistó los paladares más exigentes de la Realeza Europea, permitiendo al Ecuador convertirse en uno de sus principales proveedores. Con lo cual surgen los grandes hacendados también llamados “Gran Cacao”.

Es así que durante casi un siglo, el orden socioeconómico y político ecuatoriano se desarrolló en gran medida alrededor del mercado internacional del cacao, que por su importancia se lo denominó como “la Pepa de Oro”.

En la actualidad gracias al cacao, numerosas industrias tanto nacionales como internacionales han visto en él la oportunidad para desarrollarse. Desde Industrias Cosmetológicas que lo usan en productos de belleza hasta Industrias Farmacéuticas con fines de salud, siendo las más conocidas las Industrias directamente relacionadas con la fabricación de Chocolates con un sabor inconfundible tanto así que en Suiza donde se fabrican los mejores chocolates del mundo lo hacen mayoritariamente con producto ecuatoriano, lo cual nos ha generado una ventaja competitiva frente a la creciente demanda del producto traduciéndose en una gran fuente de ingreso del país .