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-Cárdenas, Nancy.-Franco, Ana María.-Paternó, Valeria.-Zapata, Dayana.
Información General
Ubicación: Las MercedesHora de estudio: 1:00pm – 3:00pmMétodo de estudio: Observación y medición del tiempo, entrevista con encargado y empleado.Capacidad del local: 26 mesasHorario del local 8:30am – 11:00pm– Turno 1: 8:30am – 4:00pm– Turno 2: 4:00pm – 11:00pmNúmero de trabajadores días de semana: 7Número de trabajadores sábado y domingo: 4Descanso/Almuerzo: 30 minutos Mayor demanda: días de semana de 12:00 -2:00pm
Información GeneralRECURSOS
14 tazas de infusiones10 funcionando.
4 rotas.
71.4%
Máquina suministradora de agua caliente
2 salidas.
1 dañada.
TRABAJADORES/PUESTOS DE TRABAJO(1)
A: Montar el té.B: Descargar té y montar el vaso.C: Entregar el pedido.
(1)
(1)
Pantri.
Cajero.
(1) Subgerente (Multitasking).
Lun/Vie: 7 trabajadores.
Sábados y Domingo: 4 trabajadores
50%
Flujograma de ProcesosEntrada
de clientes
Desea ordenar
?
Cola en caja
Espera
Salida de clientes
Recoger el pedido
Recibe la orden
Elabora la infusión
Despacha el pedido
Ordenar el pedido
Trabajador
SÍ
NO
LEYENDA:
Mesas y sillas Caja registradoraMaquina de agua
Barra para preparaciones
Peso
Compartimientos de sabores
Vasos
Infusiones
Layout
Datos medidosTiempo de atención
Cliente Tiempo en cola Tiempo en caja Tiempo de servicio Tiempo de retiro1 0 67 245 32 0 52 287 43 0 29 224 04 0 112 207 05 0 82 363 06 0 49 302 07 34 62 236 08 100 126 315 09 222 80 230 0
10 184 124 330 011 156 186 194 012 163 176 257 013 343 174 233 2614 400 183 351 415 353 109 323 13
Promedio 2'10'' 1'47'' 4'3'' 4''Desviación 2'25'' 53'' 55'' 7''
Max 6'40'' 3'6'' 6'3'' 26"Min 0'' 29" 3'14'' 0''
Tiempos de la empresa
• Tiempo en caja menos de 1 minuto.• Tiempo para preparar infusiones:
mínimo 4’10’’, máximo 5’.– Tiempo constante: 4 minutos– Tiempo variable: entre 10’’ y 1’
CálculosTiempo de Ciclo (Tc) = 5’50’’Tiempo Normal (Tn) = 4’10’’< Tn < 5’
Para Tn=4’10’’ (250sec):Tc = Tn/DwDw = Tn/Tc = 250/350 = 0.71
Para Tn=5’ (300sec):Tc = Tn/DwDw = Tn/Tc = 300/350 = 0.85
71% < Dw < 85%
Tolerancia Apdf:7 horas de trabajo por turno = 420 minutosDescanso 30 minutos PDF
420 100% Apdf = 7.14% Dw = 92.86%30 X
Cálculos
Tiempo estándar:Test = Tn (1 + Apdf)Para Tn = 4’10’’ (250sec):Test = 250 (1 + 0.714) = 428.5sec = 7’8’’Para Tn = 5’ (300sec):Test = 300(1+ 0.714) = 514.2sec = 8’34’’
7’8’’ < Test < 8’34’’
Factores que afectan la productividad:- Tiempo de escogencia del cliente
durante su permanencia en caja.- N° de trabajadores.- Velocidad de respuesta del cliente al
momento de retirar la orden.Análisis de desperdicio.
Anexos
ANEXOS