La Gastronomía

de España-Zona central, sur y norte

Las Gafas (Anita, Fernando, Cho)

Zona centralComunidades: Castilla y León Castilla- La ManchaComunidad de Madrid ExtremaduraLa Rioja

características:

1.Influencia árabe-andaluz, sobre todo en los postres: almendras (mazapán), miel, limón, canela…

2.Gran cantidad de embutidos y productos de la huerta: tomate, pepinos…

3.Ganadería ovina, en Extremadura es tradicional la cría de cerdos.

4.Gran contraste entre las temperaturas del invierno y del verano y escasa lluvia:

- En invierno son típicos los guisos y pucheros.- En verano se consumen comidas frías como sopas frías o ensaladas.

Callos a la madrileñaRendimiento:7  porciones

Ingredientes:

1.Mondongo

2.Patitas de cordero

3.Sal y pimienta en grano, a gusto.

4.Laurel, 2 hojas.

5.Ajo, 4 dientes.

6.Cebollas, 2.

7.Ají verde, 1.

8.Aceite, 1/2 pocillo.

9.Panceta salada, 1 trozo de 200 gr.

10.Pimentón, 1 cucharada.

11.Tomate pelado y picado, 1 taza.

12.Chorizo tipo cantimpalo, 1.

13 Garbanzos cocidos, 250 g.

Procedimiento:

▪ Lavar el mondongo y desgrasarlo. Pasar las patitas por la llama, luego abrirlas por la mitad, lavarlas y cocinarlas en agua. Dejarlas hervir unos minutos y escurrirlas para desgrasarlas bien.

▪Colocar en una cacerola abundante agua con sal, granos de pimienta y laurel. Agregar el mondongo y las patitas, cocinar hasta que todo esté tierno. Escurrir y cortar el mondongo en tiritas, o en la forma deseada.

▪Picar los dientes de ajo, las cebollas y el ají; rehogarlos en el aceite.

Agregar la panceta cortada en cubos y saltearla;condimentar con el pimentón, sal y pimienta.

Añadir el tomate, cocinar de 2 a 3 minutos. Incorporar el mondongo, las patitas y el chorizo cortado en rodajas. Cubrir con caldo a agua caliente, cocinar a fuego lento de 35 a 40 minutos.

▪ Añadir los garbanzos cocidos; espolvorear, si se desea, con perejil. Cocinar unos minutos y servir en cazuelas, acompañado con tostadas de pan de campo.

Zona Sur

Ingredientes

 - 4 huevos

- 4 patatas medianas

- 300 g de guisantes

- 3 pimientos morrones

- 1 cebolla grande

- 1 chorizo de guisar

- ½ kg de tomate natural triturado

- 2 ajos

- Aceite de oliva

- Sal

Huevos a la flamenca con tomate frito

Pelamos la cebolla y la cortamos muy picadita. Fileteamos los dientes de ajo y cortamos las patatas en trocitos.

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando se caliente echamos la cebolla y un poquito de sal. La dejamos 10 minutos, hasta que esté doradito. Añadimos el ajo y dejamos sofreír durante 5 minutos más.  

Ponemos las patatas junto con los guisantes, en la sartén, un poco de sal y lo mezclamos bien todo.

Añadimos el tomate y un pellizco de pimentón picante. Lo dejamos todo en la sartén durante 5 minutos más.

Repartimos la mezcla en cazuelitas de barro y en cada una de ellas ponemos jamón y chorizo.

Rompemos un huevo y lo metemos en el horno durante 10 minutos.

Video http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/huevos/201405/huevos-flamenca-24659.html

http://www.heliosesvida.es/recetas/video-recetas/huevos/huevos-a-la-flamenca-con-tomate-frito/

Sacamos del horno y servimos. 

Zona Norte

Marmikako (País Vasco)

Patatas con bonitos

Fabada Asturiana (As-turias)

Guiso de alubias y productos del cer-do

Chistorras sobre rebanadas de pan

(Navarra)

Sidra (Asturias)

Vino de manzana

Pulpo a la gallega

Ingredientes

- 1 pulpo de 2 kilos- ½ kilo de patatas- 1 cebolla- pimentón dulce- pimentón picante- aceite de oliva- sal gruesa

Pulpo a la gallega

1. Debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo, lo descongelamos en la nevera

puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.

2. Ponemos una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo

metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente, lo asustamos.

3. Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, probamos de pincharlo y notarlo blando.

Pulpo a la gallega

4. Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15 minutos.

5. En la misma agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen,

cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.

6. Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de

pulpo.

7. Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Pulpo a la gallega

¿Cómo hacer Pulpos a la gallega? Receta Tradicional de Galicia, España

https://youtu.be/szkT5nARVvM

Bibliografíagastronomiaycia.com

canaicocina.es

http://www.recetasdiarias.com/recetas/marisco/pulpo-a-la-gallega/

https://youtu.be/szkT5nARVvM

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/huevos/201405/huevos-flamenca-24659.html

http://www.heliosesvida.es/recetas/video-recetas/huevos/huevos-a-la-flamenca-con-tomate-frito

¡Gracias!