la maracuya

POTENCIAL EXPORTADOR DEL MARACUYÁ EN LA REGIÓN LAMBAYEQUE. Mayo de

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DEDICATORIA

Dedicamos nuestro trabajo de investigación monográfico a nuestros padres, a

quienes les debemos todo lo que tenemos en nuestra vida.

A Dios ya que gracias a él tenemos esos padres maravillosos, los cuales nos

apoyan en nuestras derrotas y celebran nuestros triunfos.

A nuestros maestros quienes son nuestras guías en el aprendizaje brindándonos

los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.


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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ........................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

1. CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL MARACUYÁ. .................................................... 5

1.1. ETIMOLOGÍA............................................................................................................... 5

1.2. DEFINICIÓN. ................................................................................................................ 5

1.3. ORIGEN. ....................................................................................................................... 5

1.4. USOS DEL MARACUYÁ. ........................................................................................... 5

1.5. VARIEDADES. ............................................................................................................. 5

1.5.1. AMARILLA (P. Edulis F. flavicarpia)...................................................................... 5

1.5.2. MORADA (P. Edulis F. edulis). ........................................................................... 6

1.6. FICHA TÉCNICA. ........................................................................................................ 6

1.7. VALOR NUTRICIONAL. ............................................................................................. 7

1.8. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA. ...................................................................................... 7

1.8.1. HOJA. ................................................................................................................... 7

1.8.2. ZARCILLO. ........................................................................................................... 7

1.8.3. TALLO .................................................................................................................. 7

1.8.4. RAÍCES. ................................................................................................................ 7

1.8.5. FLORES................................................................................................................ 8

1.8.6. FRUTO. ................................................................................................................. 8

1.8.7. SEMILLA. ............................................................................................................. 8

2. CAPÍTULO II: CULTIVO DEL MARACUYÁ. ................................................................... 8

2.1. PREPARACION DEL SUELO. ................................................................................... 8

2.2. TRAZO Y ESTAQUILLADO. ...................................................................................... 8

2.3. DISTANCIAMIENTO. .................................................................................................. 9

2.4. AHOYADO. .................................................................................................................. 9

2.5. SIEMBRA. .................................................................................................................... 9

2.6. COLOCACIÓN DE LOS SITEMAS DE CONDUCCIÓN. ......................................... 9

2.7. CONDUCCIÓN DE LA PLANTA. .............................................................................. 9

2.8. PODAS. ........................................................................................................................ 9

2.9. FERTILIZACIÓN. ......................................................................................................... 9

2.10 PLAGAS Y ENFERMEDADES. ............................................................................... 10

2.11 COSECHA Y POST COSECHA. ............................................................................. 10


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3 CAPÍTULO III: SITUACIÓN ACTUAL DEL PRODUCTO ............................................. 10

3.1 POTENCIALIDADES DEL PRODUCTO ................................................................. 10

3.2 ANÁLISIS FODA ....................................................................................................... 11

3.2.1 FORTALEZAS: .................................................................................................. 11

3.2.2 OPORTUNIDADES............................................................................................ 12

3.2.3 DEBILIDADES. .................................................................................................. 13

3.2.4 AMENAZAS. ...................................................................................................... 13

3.2.5 ESTRATEGIAS. ..................................................................................................... 14

3.2.5.1 FORTALEZAS - OPORTUNIDADES. .......................................................... 14

3.2.5.2 DEBILIDADES – OPORTUNIDADES .......................................................... 14

3.2.5.3 DEBILIDADES – AMENAZAS. .................................................................... 15

3.2.5.4 FORTALEZAS - AMENAZAS...................................................................... 15

4 CAPÍTULO IV: POTENCIAL EXPORTADOR. ............................................................... 16

4.1 OFERTA MUNDIAL .................................................................................................. 16

4.1.1 COMERCIO INTERNACIONAL. ...................................................................... 16

4.1.2 MERCADO MUNDIAL. ...................................................................................... 16

4.1.3 DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL MARACUYÁ A NIVEL

MUNDIAL. .......................................................................................................................... 16

4.2 OFERTA NACIONAL. ............................................................................................... 18

A. JUGO CONCENTRADO DE MARACUYÁ: ........................................................ 19

EXPORTACIONES DEL JUGO CONCENTRADO........................................................ 19

4.2.1 PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN REGIONAL - LAMBAYEQUE. ............. 25

5 CAPÍTULO V: COSTO DE PRODUCCIÓN. ................................................................... 28

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 30

ANEXOS .................................................................................................................................... 31


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INTRODUCIÓN

El presente trabajo de investigación ha sido realizado con el objetivo principal de

demostrar el potencial exportador que posee el afrodisiaco fruto comúnmente

denominado “el maracuyá” en la región Lambayeque, basándonos en información

objetivamente recaudada entre los años 2006 y 2010; con la finalidad de

determinar los factores que influyen en el potencial exportador del maracuyá, y

examinando el entorno en el que se desarrolla la exportación del mismo.

Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Pasiflora Edulis, el

maracuyá, fruto de origen amazónico, es muy requerido actualmente por países

extranjeros, los cuales conocedores por el potencial nutritivo que conserva es muy

solicitado, utilizándolo de diversas formas tanto para el consumo como para la

industrialización.

El maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales, que también actúa en

nuestro organismo como el mejor de los energizantes, además de ser un efectivo

adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no

solo engríe a nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno. Es por

eso que en la presente monografía desarrollaremos capítulo a capítulo las bondades del

maracuyá para demostrando así que este fruto contiene un gran potencial exportador

aunque actualmente se encuentra amenazado por la alta caída de precios en los

mercados externos debido al exceso de oferta., favoreciendo así a las empresas mas no a

los agricultores.

Para obtener como resultado esta monografía hicimos una investigación, mediante

la técnica de fichaje y de campo. En fichaje empleamos fichas de estudio, tales

como las de traslado de textos, de interpretación y de resumen; y para la técnica

de campo empleamos entrevista, análisis documentales e información relacionada

con el tema de las instituciones: SUNAT, AMPEX, PROMPERU, MINCETUR,

DIRCETUR, AGRODATAPERU.


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1. CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL MARACUYÁ.

1.1. ETIMOLOGÍA.

El nombre de este producto proviene del idioma portugués "Maracuja" la cual

significa comida preparada en totuma.

1.2. DEFINICIÓN.

Su nombre científico es passiflora edulis. El fruto es de forma ovoide, carnosa, con

piel amarilla y naranja. Su textura es lisa y brillante durante la maduración y

arrugada cuando está lista para comer. Su pulpa tiene una primera capa delgada

pegada a la piel de color carmesí, el que le da seguridad de una capa fina de color

blanca que protege a las semillas, que son negras grisáceas y están envueltas en

una especie de gelatina de color anaranjado o amarillo verdoso, muy jugoso,

agridulce y aromático.

1.3. ORIGEN.

El maracuyá es originario de la Amazonía, se desarrolla en zonas tropicales y

cálidas donde la temperatura se encuentra entre los 20°C y los 30°C. También es

conocida con los nombres de chinola, fruta de la pasión, mburucuyá, parcha,

parchita, y pasionaria.

1.4. USOS DEL MARACUYÁ.

El maracuyá es empleado de diversas maneras, su jugo puede ser consumido

directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboración de cremas

alimenticias, dulces cristalizados, sorbetes, yogurts, mermeladas, helados, licores,

confites, néctares, jaleas, refrescos y concentrados. La cáscara es empleada para

proporcionar alimento a ganados bovinos.

La semilla conteniendo un 20 – 25 % de aceite puede usarse para la fabricación

de aceites, tintas y barnices.

En el campo de la medicina, se emplea la maracuyina como tranquilizante. La

pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del maracuyá poseen efectos

relajantes, ayudando a calmar dolores musculares y menstruales, y a bajar la

presión arterial.

1.5. VARIEDADES.

1.5.1. AMARILLA (P. Edulis F. flavicarpia).

Generalmente crece en las zonas tropicales; es más rústica y vigorosa que el

maracuyá púrpura, y produce cosechas más regulares. El maracuyá amarillo es


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superior en cuanto a resistencia a nematodos y otros parásitos que el maracuyá

purpura. Su cultivo predomina en Sudamérica, Hawái y Australia.

1.5.2. MORADA (P. Edulis F. edulis).

Se desarrolla mejor en zonas templadas, está adaptada a las alturas. Su cultivo

predomina en África y la India.

1.6. FICHA TÉCNICA.

MARACUYÁ

Nombre Científico Passiflora edulis

Familia Passifloraceae

Variedad Flavicarpa

Partida Arancelaria 810901000

Descripción Arancelaria Granadilla, «Maracuyá» (Parchita) y Demás frutas de la Pasión (Passiflora spp.)

Período Vegetativo 2 - 3 años.(Flavicarpa)

Vida útil 6 - 8 años

Requerimiento de Suelo Franco arenoso. Ph: 5.5 - 8.2

Clima Cálido

Épocas de Siembra Todo el año

Época de Cosecha Todo el año

TEMPERATURA

Temperatura máxima 38ºC

Temperatura mínima 12ºC

Temperatura óptima 20 - 32ºC

MERCADOS DEMANDANTES

Mercado Nacional Piura, Lambayeque, Cajamarca y Lima.

Mercado Internacional Holanda, Alemania, Puerto Rico, Francia.

Principales Plagas: Arañita roja, pulgón verde, perforador del fruto.

Principales Enfermedades: Oídium, Pudrición de las raíces

Usos: Consumo humano fresco, enlatados

Fuente:http://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/index.htm

Elaboración: Propia


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1.7. VALOR NUTRICIONAL.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Componentes Contenido de 100 g. de la parte comestible

Calorías 67

Carbohidratos 15.5 g

Proteínas 0.9 g

Ácido Ascórbico 22 mg

Calcio 13 mg

Caroteno 2.7 mg

Fósforo 30 mg

Hierro 3 mg

Riboflavina 0.2 mg

Vitamina C 12 mg

Fuente: CORPEI

Elaboración: Propia

1.8. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA.

1.8.1. HOJA.

Son simples, comúnmente trilobuladas o digitadas, con márgenes finamente

dentados, miden de 7 a 20 cm de largo y son de colores verdes profundos,

brillantes en el haz y pálidos en el envés.

1.8.2. ZARCILLO.

Son redondos y en forma de espiral, alcanzan longitudes de 0.30 – 0.40 m, se

originan en las axilas de las hojas junto a las flores; se fijan al tacto con cualquier

superficie y son las responsables de que la planta tenga el hábito de crecimiento

trepador.

1.8.3. TALLO

El maracuyá es una planta trepadora, la base del tallo es leñosa, y a medida que

se acerca al ápice va perdiendo esa consistencia. Generalmente son circulares.

1.8.4. RAÍCES.

El sistema radicular es totalmente ramificado, sin raíz pivotante, superficial,

distribuido en un 90% en los primeros 0.15 – 0.45 m de profundidad, por lo que es

importante no realizar labores culturales que remuevan el suelo. El 68% del total


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de raíces se encuentran a una distancia de 0.60 m del tronco, factor a considerar

al momento de la fertilización y riego.

1.8.5. FLORES.

Las flores son hermafroditas, solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Están

provistas de 5 pétalos y una corona de filamentos radiante de color púrpura en la

base y blanca en el ápice, posee 5 estambres y 3 estigmas.

1.8.6. FRUTO.

El fruto es de forma ovoide que mide de 6 a 7 cm de diámetro y entre 6 y 12 cm de

longitud; la corteza es de consistencia dura, lisa y cerosa, y varia de color verde al

amarillo cuando madura; la semilla está cubierta por un arilo de color pardo

oscuro, el cual contiene el jugo ácido, donde se encuentran las vitaminas y demás

nutrientes.

1.8.7. SEMILLA.

Es de color negro o violeta oscuro, cada semilla representa un ovario fecundado

por un grano de polen, por lo que el número de semillas, el peso del fruto y la

producción de jugo están correlacionados con el número de granos de polen

depositados sobre el estigma. Dicho número no debe ser menor de 190. Las

semillas están constituidas por aceites en un 20-25% y un 10% de proteína. En

condiciones ambientales, la semilla mantiene su poder germinativo por 3 meses, y

en refrigeración, hasta 12 meses.

2. CAPÍTULO II: CULTIVO DEL MARACUYÁ.

2.1. PREPARACION DEL SUELO.

Su objetivo es proporcionar todo lo necesario para el buen desarrollo de la raíz,

para que éste aproveche de una mejor manera el agua y los nutrientes. Para

lograr esto se debe obtener un suelo con la forma de camas, donde la planta será

sembrada en la parte alta para que el agua no se acumule y así evitar posibles

enfermedades por hongos, por otro lado las partes bajas funcionarán como

canales de agua.

2.2. TRAZO Y ESTAQUILLADO.

Para el trazado de los surcos se tiene en cuenta la dirección del viento, además se

orientan siguiendo la trayectoria del sol, es decir de Este a Oeste para lograr un

mejor aprovechamiento de la luz. Posteriormente se colocan las estacas donde se

ahoyará de acuerdo a la distancia escogida.


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2.3. DISTANCIAMIENTO.

Se recomienda el distanciamiento de 2.5 x 2.5 metros, con lo cual se logra que la

cosecha sea precoz, alrededor de 6 meses, manejado con podas. Los

distanciamientos grandes son más efectivos que los cortos porque después del

primer año las plantas crecerán provocando menos luz para sí mismas.

2.4. AHOYADO.

Deben ser de unos 30 x 30 cm, de manera que también puedan ir los fertilizantes

y plaguicidas.

2.5. SIEMBRA.

Se colocarán las plantas que alcancen un tamaño de 15 a 20 cm de altura, ya se

hayan desarrollado por propagación por semilla o por estacas.

2.6. COLOCACIÓN DE LOS SITEMAS DE CONDUCCIÓN.

Dado que el maracuyá es una planta trepadora, es necesario construir estructuras

que permitan que se desarrolle y que dé una buena distribución a las guías. Lo

más recomendable es usar la espaldera vertical no sólo por su bajo costo de

instalación, sino porque también ayuda a la aplicación de pesticidas y podas.

Los sistemas que se pueden utilizar son:

RAMADA

ESPALDERA VERTICAL O DE CERCO

ESPALDERA EN “T”

2.7. CONDUCCIÓN DE LA PLANTA.

Esto consiste en amarrar una hoja de la planta con el extremo de una pita y el otro

extremo se amarra al alambre de la espaldera, de esta forma la planta irá

creciendo hacia arriba; periódicamente se debe revisar que no se caigan.

2.8. PODAS.

DE FORMACION

DE RENOVACION

DE LIMPIEZA

2.9. FERTILIZACIÓN.

Se recomienda aplicar sólo nitrógeno después de la poda para estimular la

brotación de nuevas yemas.


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2.10 PLAGAS Y ENFERMEDADES.

A. Las principales plagas son:

Gusano negro.

Chinche patas de hojas.

Mosca de la fruta.

Pulgones.

Ácaros rojos y blancos.

B. Las principales enfermedades son:

Mal de talluelo.

Antracnosis.

Verrugosis o roña.

Marchitez por fusarium.

Mancha aceitosa.

2.11 COSECHA Y POST COSECHA.

Se realiza cuando los frutos alcanzan su madurez, y esto se nota porque pasan

del color verde al amarillento, la corteza del fruto pierde firmeza y brillo, se

desprende fácilmente al presionar el pedúnculo.

Para la comercialización de frutos frescos, la cosecha se hace cortando el fruto de

la planta con el pecíolo de una longitud de 1-2 cm. para evitar la deshidratación del

fruto y la posible entrada de hongos postcosecha. Y para la comercialización

industrial se pueden recolectar las frutas maduras que cayeron al suelo, esto no

debe tardar mucho tiempo porque la fruta va disminuyendo peso, acidez y

azucares.

3 CAPÍTULO III: SITUACIÓN ACTUAL DEL PRODUCTO

3.1 POTENCIALIDADES DEL PRODUCTO

El maracuyá se aprovecha de diferentes maneras, debido a que su

sabor y calidad le permiten ser degustada como mejor el cliente lo elija.

El más común es comerla usando domésticamente la pulpa disuelta en

agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helados,

salsa y otros más. Esta exótica fruta se degusta como fruta fresca o en

jugo, néctares, yogures, mermeladas, y enlatados.

Muchas personas la prefieren en repostería por ejemplo en queques,

pies, pudín, tortas. La pulpa es utilizada mayormente para mezclarla

AMPEX - www.ampex.com.pe


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con otros jugos (así como el producto “Cifrut” el cual es una mescla

de maracuyá, piña y granadilla).

Esta valiosa fruta también se puede emplear para la fabricación de

jabones, tintas y barnices a través del aceite que se extrae de las

semillas. Tenemos el caso de la línea de cosméticos “Natura” que ha

lanzado una línea de productos a base del fruto de maracuyá.

Otro caso en el cual se emplea este fruto es en el ámbito medicinal;

con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de maracuyá ayuda a

las personas a relajarse, también actúa como sedante para los

dolores musculares, ayuda a tener sueños placidos todas las noches.

Actualmente el maracuyá está siendo exportado como jugo

concentrado y fruta fresca.

3.2 ANÁLISIS FODA

3.2.1 FORTALEZAS:

Gran cantidad de derivados que cumplen un rol nutritivo,

medicinal, etc. Estos también participan en la elaboración de

nuevos productos que cumplan con parámetros de calidad y

permitan satisfacer las necesidades del consumidor.

Mayor impulso de la producción del maracuyá a comparación de

años anteriores.

Generación de mayores márgenes de utilidad debido a la

transformación de la fruta en concentrado.

Excelentes condiciones del entorno con potenciales recursos

naturales para el desarrollo de la producción del maracuyá.

El jugo de maracuyá se beneficia de las preferencias arancelarias

asignadas por el TLC firmado con EE.UU.

El maracuyá tiene una gran importancia por las cualidades

gustativas de sus frutos y por las cualidades alimenticias de su

jugo, cascara y semillas.

La producción del maracuyá aumenta, y su exportación se

incrementa a igual paso.

La pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del

maracuyá poseen efectos relajantes, mucho más pronunciado en

el caso de la infusión, que puede utilizarse como sedante ligero o

calmante para dolores musculares o cefaleas.



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Existencia de una asociación de productores de maracuyá en el

valle de Motupe y Olmos.

Existencia de empresas procesadoras del maracuyá con una

buena participación en la exportación de este producto.

Situación geográfica estratégica para su comercialización a los

diferentes mercados internacionales.

Genera puestos de trabajo al momento de procesarla y convertirla

en jugo.

3.2.2 OPORTUNIDADES.

Demanda ascendente de frutas especialmente en países

desarrollados, debido a la preocupación de las personas por

consumir alimentos saludables. En cuanto a procesados, el

cambio en los hábitos de consumo ha sido evidente en el

mercado de las bebidas, que ha aumentado la preferencia por

bebidas saludables no alcohólicas a base de frutas. Aunque el

maracuyá no es muy conocido, los consumidores de los

principales mercados internacionales, como estados unidos y la

unión europea, se caracterizan por estar abiertos a probar

nuevos productos y sabores y, en el caso de la maracuyá, su

intenso sabor, puede favorecer su consumo.

Aumento de las poblaciones latina y asiática, conocedoras de

esta fruta y sus derivados.

Actualmente sus derivados tienen gran aceptación en el mercado

nacional e internacional.

El maracuyá tiene demanda en los mercados locales, regionales,

nacionales e internacionales.

Florida – EE.UU. (principal importador de maracuyá) cuenta con

un excelente clima subtropical, es el principal destino de los

turistas de estados unidos (motivo por el que debe requerir de

demanda para productos derivados del maracuyá así como

refrescos, jugos, etc.), además de ser un centro mundial de

comercio con buenos enlaces de telecomunicaciones, así como

también excelentes enlaces aéreos, marítimos y terrestres.

Mercados abiertos por recientes tratados de libre comercio.

Acceso a tecnología de punta para la mejora de la producción.



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3.2.3 DEBILIDADES.

Debido a la estacionalidad de la producción durante el año, es

decir que toda la producción se concentra entre los meses de

junio a diciembre y los meses restantes no hay más producción,

lo cual dificulta su comercialización.

Escasa capacitación, asesoría y una tecnología de cultivo que

satisfaga los estándares de producción de este fruto.

Alta susceptibilidad al ataque de plagas, especialmente a la

mosca de fruta, que destruyen a las plantas y en consecuencia

hace que el fruto se malogre.

Ausencia investigativa, genética, agronómica y tecnológica de

conservación y transformación del fruto.

La promoción del cultivo demanda financiamiento para la

investigación, créditos para la producción, incentivos para la

industrialización, y mercados para los productos elaborados.

No hay suficiente tecnología de cultivo que satisfaga los

estándares de producción de este fruto.

Los productores se ven limitados a extender su cultivo, debido a

que no cuentan con un capital propio disponible, y además el

acceso al crédito financiero es dificultoso.

Poco acceso por parte de los pequeños productores a los canales

de distribución.

3.2.4 AMENAZAS.

Comercio exterior relativamente residual debido a que la

producción mundial se destina a satisfacer el consumo interno de

los países productores.

Ventaja competitiva de ecuador como principal exportador

debido a las excelentes tierras y a su clima favorable, una

estabilidad de la cosecha a través de todo el año. Mientras otros

países solo obtienen una o dos cosechas al año. Fragmentación

de los productores, industrias bien establecidas con suficiente

capacidad y modernos equipos, diferentes centros mayoristas y

transporte, fincas localizadas relativamente cerca de las industrias

procesadoras, puertos cercanos y excelentes conexiones

marítimas.

Mercado de jugos tropicales extremadamente competitivos, y no

siempre es posible alcanzar los volúmenes de producto, con las



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calidades que exigen los mercados internacionales, para

aumentar el nivel de competitividad.

Existencia de una alta fluctuación en el nivel de precios del

mercado del maracuyá, tanto fresco como procesado, problema

ocasionado por el desequilibrio entre la oferta y la demanda.

Clara tendencia a la baja de los precios de productos en fresco en

los mercados internacionales. El maracuyá no se escapa a esa

tendencia, observándose, además, una caída en el precio del

concentrado de maracuyá, principal producto exportable.

Mercados como el norte americano, y los pertenecientes a la

unión europea, son cada vez más rigurosos en cuanto a las

características que deben cumplir los alimentos que se desean

ingresar.

3.2.5 ESTRATEGIAS.

3.2.5.1 FORTALEZAS - OPORTUNIDADES.

Promocionar el producto como una opción nutritiva y medicinal

para atraer la demanda de las personas que cada día se

preocupan por consumir alimentos saludables.

Incrementar las exportaciones a EE.UU, con quien se ha

firmado un TLC. Para acceder a Florida, ciudad con grandes

expectativas de consumo del maracuyá y sus derivados.

Incentivar el uso de tecnología de punta en el proceso de

producción y transformación del maracuyá, y así reducir los

costos.

Impulso e incentivo por parte del estado para el consumo de

maracuyá como una alternativa de generación de empleo.

3.2.5.2 DEBILIDADES – OPORTUNIDADES

Capacitar, asesorar y aplicar tecnología, para cumplir con los

estándares de calidad y mediante ello facilitar nuestro acceso

a los mercados abiertos por recientes tratados de libre

comercio.

Implementar a los microproductores con tecnología de punta

para mejorar el rendimiento de sus cultivos.

Incentivar a los microproductores a formar asociaciones para

comercializar directamente su producción con los mercados



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internacionales, ya que estos tienen una creciente demanda de

este producto.

Adquisición de tecnologías para aplicarlas en el procesamiento

del producto, para que este sea uno de las garantías de

calidad que distingan a las empresas nacionales, y así lograr

poner la mayor cantidad de este producto en los mercados

internacionales, incluido el norte americano, que es otro de los

que posee las más exigentes normas, sobre todo a lo referente

a la higiene en la manipulación de este producto. Y para lograr

vender más, es necesario aplicar lo mejor que ofrece la

modernidad.

3.2.5.3 DEBILIDADES – AMENAZAS.

Incentivar la investigación genética, agronómica y tecnológica

de conservación y transformación del fruto para contrarrestar

las estrictas medidas de calidad que establecen los mercados

internacionales para acceder a sus mercados.

Crear políticas de afianzamiento para los pequeños

productores, para facilitarles el acceso a los créditos

financieros para incrementar el nivel de competitividad en el

cultivo y producción de esta fruta.

Diseminar información a los productores, acerca de los

comportamientos de la oferta y la demanda en los mercados

internacionales y con ello prevenir la baja de precios.

Consolidar una asociación de maracuyá, para que la

comercialización cumpla con los estándares de calidad.

3.2.5.4 FORTALEZAS - AMENAZAS

Darle un uso eficiente al potencial de recursos naturales en el

cultivo de la maracuyá y mediante ello, incrementar el nivel de

competitividad frente a ecuador que hoy en día se perfila como

el país con más participación en las exportaciones de este

producto.

Implantar en los productores asociados una cultura de calidad

y buen servicio, conforme lo requieren los mercados

extranjeros.



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Incentivar el cumplimiento de todos los requerimientos y el

deseo de organizarse entre los productores para introducirse

en el mercado nacional e internacional.

Incrementar la diseminación informativa sobre los atributos de

la especie y la potencialidad comercial e industrial de sus

frutos y derivados para impulsar el comercio exterior.

4 CAPÍTULO IV: POTENCIAL EXPORTADOR.

Actualmente, más de 40 países en el mundo cultivan el maracuyá, de manera

comercial. Siendo el departamento de Lambayeque uno de los principales

productores del maracuyá amarillo (Flavicarpia).

4.1 OFERTA MUNDIAL

4.1.1 COMERCIO INTERNACIONAL.

La historia del comercio del maracuyá empieza hace algunos años, aunque su

jugo ya había sido utilizado en algunas comunidades. La producción de este fruto

era difícil de exportar por la falta de tecnología para su conservación y transporte a

otras partes del mundo, pero todo esto cambio cuando se inició el turismo; fue

entonces cuando las empresas de países europeos principalmente se

preocuparon por darle importancia a aquellas frutas exóticas como el maracuyá

para ampliar su gama de productos.

4.1.2 MERCADO MUNDIAL.

Actualmente el continente americano aporta el 90 % de la producción

mundial, pero esto no fue siempre así, puesto que antes se producía

principalmente en 7 países (EE.UU., Islas Fidji, Australia, Kenia,

Sudáfrica, Nueva Guinea, y Nueva Zelanda), a partir de la llegada

del maracuyá en 1980 a América la producción aumentó, y ahora se

cultiva en todas las zonas tropicales del mundo.

4.1.3 DISTRIBUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL MARACUYÁ A NIVEL

MUNDIAL.

4.1.3.1 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES.

BRASIL:

Es el país que por condiciones climáticas cosecha el

maracuyá durante casi todo el año. Este país comercializa

el 70% como fruta, y el 30% restante como jugo y



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concentrado; su producción aproximadamente es de

12t/ha.

ECUADOR:

Es un importante productor de jugo y concentrado de

maracuyá, cuenta con un clima favorable, industrias bien

establecidas y su producción aproximadamente es de

49t/ha

COLOMBIA:

Este país cultiva dos variedades de maracuyá: maracuyá

amarillo y maracuyá morado o rojo. El 70% de su

producción se exporta y el 30% es usado para el mercado

interno. Su producción aproximadamente es de 20t/ha.

PERÚ:

En el Perú este cultivo presenta un ciclo de vida más largo

que en Brasil y Colombia, ya que se obtienen rendimientos

altos aun durante el 5º año.Su productividad media

nacional es de 36 t/ha. en un ciclo de tres años.

En la actualidad, el 70% de la producción se destina al

mercado en fresco y 30% a la agroindustria.

Otros principales países productores son Venezuela. En

África, Kenia y Zimbabwe produciendo principalmente el

maracuyá morado con una fuerte orientación hacia la

exportación en fresco para Europa,y en Asia se encuentran

Tailandia, Malasia e Indonesia.

4.1.3.2 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES.

La importación de jugo y concentrado de maracuyá a nivel

mundial se concentra en tres grupos. La Unión Europea,

Estados Unidos y Japón. Alemania, Reino Unido, EE.UU. y

Holanda están entre los países demandantes de esta materia

prima. En Argentina, Chile, México también se registran

importaciones crecientes de jugo y concentrado de maracuyá.

EEUU: Es el mayor mercado mundial de jugos de fruta, y

desde hace algunos años ya se vienen desarrollando los

requerimientos de importación de jugos tropicales.

HOLANDA: Este mercado ha experimentado un crecimiento

sostenido en los últimos años tanto en jugos concentrados



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como en pulpa de fruta, básicamente por dos razones: por su

nivel de demanda interna y por su función de exportador y

distribuidor en toda Europa.

4.1.3.3 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES.

Aproximadamente el mercado mundial consume entre 45 000 y 50 000 toneladas

de jugo simple, lo cual equivale aproximadamente a 15,000 toneladas de jugo

concentrado.

Europa consume aproximadamente el 80 % de la producción de jugos de

Maracuyá que se exportan, los Estados Unidos el 10 %, y el resto otros países con

el10 %.

Inicialmente Europa buscaba satisfacer el abastecimiento de maracuyá con la

producción proveniente de África, pero actualmente estos no juegan un papel

importante en la exportación, debido a que Ecuador, Colombia, Brasil y Perú

tienen el monopolio del mercado con una exportación de jugo y concentrado de

maracuyá con casi el 90 %.

4.2 OFERTA NACIONAL.

Las principales zonas de producción que tiene el Perú se encuentran en los

departamentos de Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe, Olmos), y Lima

(Huacho, Huaral). La producción ha decaído a pesar que se incrementó la

superficie sembrada, debido a que los cultivos no han sido bien tratados con una

correcta fertilización, poda y riego; repercutiendo así en el precio del producto.

Los productos que ofrece Perú al mercado externo son:



2011

A. JUGO CONCENTRADO DE MARACUYÁ:

EXPORTACIONES DEL JUGO CONCENTRADO

Fuente: SUNAT. Elaboración: AMPEX.

Las exportaciones peruanas para el periodo de Enero a Septiembre del 2010 se

registraron un Valor FOB superior a los 17.7 millones dólares, con un volumen

aproximado a 3,079 toneladas.

El mes con mayores ventas fue Junio con un valor FOB superior a los 3 millones

de dólares en 466 toneladas y el mes con el menor número de envíos fue

Septiembre, con envíos FOB por US$ 1.3 millones con 345 toneladas

aproximadamente. La variación de los años 2009 - 2010 en el periodo de Enero a

Septiembre fue positiva de 115.2%, dado que en el 2009 se exportó un monto

superior a 8.2 millones de dólares a comparación del año 2010 que aumentó a

17.7 millones de dólares valor FOB.

Las exportaciones de jugo de maracuyá de Lambayeque en el 2009 ascendieron

hasta US$ 8,6 millones, equivalente a un incremento de 371,5%. En los primeros

seis meses del 2010, el valor de las exportaciones superó el monto registrado en

todo el 2009 al sumar US$ 11,4 millones.



2011

EMPRESAS EXPORTADORAS DEL JUGO DEL MARACUYÁ CONCENTRADO


Durante el periodo de Enero a Septiembre se han registrado 6 empresas

exportadoras. La principal empresa exportadora de Jugo de Maracuyá

Concentrado durante este periodo fue la empresa Quicornac S.A.C con una

participación del 50.6 %, con envíos superiores a 9 millones de dólares valor FOB

y un volumen de 1,654 toneladas. Siendo la segunda empresa Agroindustrias AIB

S.A con un valor FOB superior a 4.6 millones de dólares y con un volumen que se

aproxima a las 753 toneladas, seguida de Agromar Industrial S.A con un valor

FOB superior a 3.8 millones de dólares con un volumen de 622 toneladas.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL JUGO CONCENTRADO



2011


El principal país destino de las exportaciones de Jugo de Maracuyá Concentrado

en este periodo, ha sido Holanda con el 88.5% del total exportado y un valor FOB

en envíos superior a US$ 15.7 millones de dólares (2,742 TM) y el segundo

principal destino fue Estados Unidos con el 3.9% del total de las exportaciones y

envíos superiores a US$ 686 mil dólares (110 TM).

B. JUGO DE MARACUYÁ SIMPLE:

EXPORTACIONES DE JUGO SIMPLE


Las exportaciones peruanas para el periodo de Enero a Septiembre del 2010

registraron un Valor FOB aproximado a 6.8 millones de dólares, con un volumen

aproximado a 3,746 toneladas. El mes con mayores ventas fue Junio con un valor

FOB superior a los 1.1 millones de dólares y con un volumen superior a 533

toneladas y el mes con el menor número de envíos fue Abril, con envíos FOB por

US$ 581.1 mil con 288.6 toneladas aproximadamente. La variación de los años

2009 - 2010 en el periodo de Enero a Septiembre fue positiva de 4.4 % dado que

en 2009 se exportó un monto aproximado a 6.5 millones de dólares a comparación

del año 2010 que aumentó a 6.8 millones de dólares valor FOB.



2011

EMPRESAS EXPORTADORAS DE JUGO SIMPLE



exportadoras. La principal empresa exportadora de Jugo de Maracuyá Simple

durante este periodo fue la empresa QUICORNAC S.A.C con una participación del

33.5%, con envíos superiores a 2.3 millones de dólares valor FOB y un volumen

de 1,455 toneladas. La segunda empresa es Frutos Tongorrape S.A con un valor

FOB superior a 1.7 millones de dólares y con un volumen aproximado de 909

toneladas, seguida de Selva Industrial S.A con un valor FOB superior a 1.6

millones de dólares y un volumen superior a las 836 toneladas.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE JUGO SIMPLE



2011


El principal país destino de las exportaciones de Jugo de Maracuyá Simple en este

periodo, ha sido Holanda con el 65.6% del total exportado y un valor FOB en

envíos superior a US$ 4.5 millones de dólares (2,527 TM). El segundo principal

destino fue Puerto Rico con el 25.1% del total de las exportaciones y envíos

superiores a US$ 1.7 millones de dólares (867 TM); seguido de Estados Unidos

con valores superiores a US$ 526 mil dólares en valor FOB (297TM).

C. MARACUYÁ FRESCA:

EXPORTACIONES DE MARACUYÁ FRESCA


Las exportaciones peruanas para el periodo Enero – Septiembre 2010 registraron

un valor FOB superior a los 20.2 mil dólares, con un volumen aproximado a 12.2

toneladas. El mes con mayores ventas fue Agosto con un valor FOB superior a los

4.2 mil dólares y con un volumen superior a 2.4 toneladas y el mes con el menor

número de envíos fue Marzo, con envíos FOB por US$ 712 dólares con 451 Kg.

aproximadamente. La variación de los años 2009 – 2010 en el periodo de Enero a

Septiembre fue una variación positiva de 83.4% dado que en 2009 se exportó un

monto superior a 11 mil dólares a comparación del año 2010 que aumento a 20.2

mil dólares valor FOB.



2011

EMPRESAS EXPORTADORAS



exportadoras. La principal empresa exportadora durante este periodo fue la

empresa Figgini Mogollon Rigoberto, con una participación del 35.5%, con envíos

superiores a 7.1 mil dólares valor FOB y un volumen de 3.2 toneladas; seguida de

las empresas Agromania S.A.C con un valor FOB de 6 mil dólares y un volumen

de 3.8 toneladas y La Buena Oliva S.A.C con un valor FOB de 2.5 mil dólares y un

volumen de 1.6 toneladas.

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES



2011


El principal país destino de las exportaciones de Maracuyá fresca en este periodo, ha sido Italia con el 73.7% y un valor FOB en envíos superior a US$ 14.8 mil dólares (9.1 TM). El segundo principal destino fue Canadá con el 12.5% del total de las exportaciones, con un valor FOB de US$ 2,524 dólares; seguido de Alemania con una participación del 9% del valor total exportado, con un valor FOB de 1,826 dólares en valor FOB.

4.2.1 PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN REGIONAL - LAMBAYEQUE.

Lambayeque es una región caracterizada por tener un clima subtropical y

abundantes riquezas naturales, lo cual le permite desarrollar un buen cultivo del

maracuyá, fruta que hoy en día cuenta con una alta demanda en los mercados

nacionales e internacionales.

Debido a que las empresas agroindustriales transforman el fruto en distintos

derivados, Lambayeque se ha convertido en el tercer productor y exportador a

nivel nacional del maracuyá. Además de que a diferencia de lima, donde la mayor

producción de maracuyá se concentra es en los meses de abril a mayo, en

Lambayeque varían de año a año.

En el 2009, la producción de maracuyá en Lambayeque creció 18,4% respecto al

año anterior debido a que aumentó del rendimiento y el número de hectáreas

sembradas.

Mientras que en el 2010 la producción aumentó en 18,8% frente al período

anterior, ya en junio logró mostrar una tasa de crecimiento interanual de

205,6%.Esto se debe a que se capacitaron 13 distritos de Olmos del Proyecto

Olmos-Tinajones, en convenio con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria

(SENASA) para incrementar el rendimiento del cultivo en la región

En el 2009 en Lambayeque se han registrado rendimientos de hasta 23.a TM/Ha,

pero el rendimiento real fue mucho menor (10 TM/Ha), sin embargo la existencia

de trabajos experimentales han logrado determinar rendimientos de hasta 40

TM/Ha, por lo que se podía aumentar la producción nacional significativamente sin

incrementar necesariamente la superficie sembrada.

Para el año 2010 la producción aumentó tanto; que las empresas compraban el

maracuyá y la almacenaban ocasionando un gran problema a los agricultores,

pues la sobreproducción del maracuyá condujo a la reducción de precios de hasta

S/. 0.50, de lo que anteriormente costaba S/. 1.70.



2011



2011

Actualmente se vienen tomando medidas para contrarrestar esta caída de precios,

y para ello se busca tener un mejor control en el registro exacto del número de

hectáreas sembradas de maracuyá, planificar las intenciones de siembra, y

reordenar los cultivos.



2011

5 CAPÍTULO V: COSTO DE PRODUCCIÓN.

COSTO INSTALACION 1 HA DE MARACUYA

Términos de Referencia

Tasa de Cambio $

3,85

Distanciamiento

5m/plantas

2,5/líneas

Jornal (incluye Beneficios y Leyes Sociales) $ 11,40

Gastos Administración

10% del total

Mano de obra Cantidad Unidad Costo $ Total $

Labores Culturales 137 Jorn. 11,40 1561,80

Cosecha 30 TM 20.00 600,00

Selección y despacho 15 Jorn. 11,40 171,00

2332,80

Insumos Cantidad Unidad Costo $ Total $

Plantas por Ha 800

0,10 80,00

Módulo riego m3/Ha/año 10000 m3 0,03 300,00

Paradores 800

1,30 1040,00

horquetas terminales 100

1,30 130,00

Alambre/cable 260 kg 1,40 364,00

Grampas 2,5 kg 2,67 6,68

Sacos 10

0,50 5,00

pabilo para guía 1 rollo 1 k 4.00 4,00

Abonamientos (4) kg/planta

Urea 0,6 TM 390,00 234,00

S Ca 0,4 TM 34,00 13,60

S K 0,4 TM 900,00 360,00

Abono Foliar (2) Ca Boro 4 Lt. 6,00 24,00

2561,28

Maquinaria

Gradeo y surcado 8 Horas. 50,00 400

Carguío de Campo 8 Horas. 20,00 160

Motobomba para fumigar 8 Horas. 3,00 24

584

Sub total

5478,08

Gastos Administrativos

547,8075

TOTAL

5797,52



2011

CONCLUSIONES

El maracuyá en Lambayeque, cuenta con un gran potencial exportador

debido a las excelentes condiciones naturales que tiene esta región para el

cultivo de este producto, también por su ubicación estratégica y por sobre

todo, su creciente desarrollo empresarial dedicado a la transformación de

esta fruta.

últimamente esta actividad comercial viene siendo amenazada por una

fuerte caída de precios, y para contrarrestar, los actores vinculados a la

comercialización de este producto, están implementado estrategias de

aplicación a la mejora de la producción y propagación de información de

mercados para prevenir esta amenaza.

A pesar de la presencia de una alta fluctuación de precios en el mercado

del maracuyá, las exportaciones de ésta siguen su curso, debido a su fuerte

demanda exterior, haciendo que permanezca en niveles de crecimiento

positivos.

Existe un fuerte incremento agroindustrial debido a los derivados que este

producto presenta en su procesamiento, lo que conlleva a satisfacer la

demanda del mercado interno y externo, a pesar de sus exigentes

condiciones de calidad.

Es necesario una rápida investigación acerca del comportamiento de los

mercados para propagarlo a los agricultores mediante capacitaciones y

prevenirlos de esta tendencia negativa que viene sufriendo el precio del

maracuyá.



2011

LINCOGRAFÍA

http://www.ampex.com.pe/productos.php

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichapro

ductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%20228%20&pnomproducto=%20Jugo%20de%

20maracuya

http://www.universidadperu.com/empresas/quicornac.php

http://lambayequeexporta.blogspot.com/

http://www.ampex.com.pe/productos.php

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=%20228%20&pnomproducto=%20Jugo%20de%20maracuya



http://www.universidadperu.com/empresas/quicornac.php

http://lambayequeexporta.blogspot.com/



2011

ANEXOS

Nº 1: Instalaciones de la Empresa QUICORNAC S.A.C.

Nº 2: Integrantes del Grupo a afueras de la empresa QUICORNAC S.A.C.

Documents

la maracuya