Embed Size (px)
DESCRIPTION
Por Alicia Namesny; 18 páginas, Noviembre, 2014
Citation preview
La poscosecha se acerca al sabor en POST 14, Valencia, España
Alicia Namesny, [email protected]
Indice La importancia del momento de la recolección Premium y diferenciación Control no destructivo de la calidad y predicción de la calidad La poscosecha parte de una buena producción La salinidad afecta a los caquis Tecnologías para los procesos de maduración, desverdización y eliminación de la astringencia
Compuestos químicos “blandos” Recubrimientos comestibles Atmósferas modificadas que protegen de la deshidratación y los daños por frío
El equilibrio huésped patógeno Las resistencias van en serio Las soluciones para reducir los residuos El análisis económico también interesa en la poscosecha Caracterización del producto
El futuro del sabor
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
Del 21 al 23 de octubre se llevó a cabo en Valencia el XI Simposio
Nacional y VIII Ibérico sobre Maduración y Poscosecha. El simposio se
organizó por investigadores del IATA, en colaboración con el IVIA y al UPV.
Las cifras que resumen el encuentro, fueron expuestas por el presidente del
Comité Organizador, Lorenzo Zacarías, se presentaron un total de total de
148 comunicaciones, y algo más de 150 inscripciones, y el simposio se
organizó con 5 conferencias plenarias y 48 comunicaciones orales. Del
conjunto de comunicaciones, cerca del 40% correspondieron a trabajos en el
área de fisiología, bioquímica y biotecnología, en los que destacan la
aplicación de las llamadas tecnologías “ómicas” a problemas de maduración y
poscosecha. Además, un 30% de trabajos estaban relacionados con
tecnologías de conservación, mientras que los trabajos relacionados con
productos de IV agama o mínimamente procesados solo representaron
alrededor de un 15% del total.
Participantes Post,14; XI Simposio Nacional y VII Ibérico sobre Maduración y Poscosecha
En esta ocasión, en POST 14, se dedicó una sesión del Simposio a
aspectos relacionados con la calidad nutricional y funcional de los
componentes de los vegetales durante la poscosecha, que es un área con
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
2
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
repercusiones en la salud de los consumidores y de creciente interés para el
sector y las modificaciones funcionales de los vegetales en la poscosecha.
Lorenzo Zacarías destacó la importante participación de empresas del sector
en el Simposio, tanto en el apoyo organizativo como en el intercambio de
experiencias e impartición de conferencias. Finalmente, también reseñó la
implicación de nuevos grupos en la investigación poscosecha y la
participación de jóvenes investigadores. Igualmente destacó los cambios de
tendencia en las investigaciones, donde se incide en la utilización de
productos naturales, procesos respetuosos con el medio ambiente, reducción
de límites de residuos, entre otros ejemplos significativos, frente a otras
tendencias, como la utilización del 1-MCP(efectivo en mantener la firmeza de
pera ´Rocha´) que focalizaron la atención en Simposios previos.
Una de las sesiones de posters; de espaldas, Domingos Almeida, Universidad de Lisboa; en el
primer poster, el trabajo de Domca sobre control microbiológico en cámaras frigoríficas de cítricos mediante sistemas de nebulización con aditivos alimentarios
El representante de la Sociedad Portuguesa de Horticultura, entidad a
cargo de la organización de la próxima convocatoria, que tendrá lugar en el
país vecino, llamó la atención en que las pérdidas poscosecha representan en
el mundo en torno al 25 a 30% de la producción. Mientras un 95% de las
inversiones se destinan a producción, sólo un 5% se hace en reducir las
pérdidas.
Inevitablemente el sitio en que se realiza el encuentro científico
condiciona los temas. Cultivos como caqui y cítricos tuvieron una
representación importante en los trabajos presentados, frente a la escasez de
hortalizas, y ausencia de ornamentales.
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
3
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
La sede del simposio fue ADEIT, la Fundación Universidad-Empresa de la
Universitat de València, en unas instalaciones con una ubicación fantástica,
en pleno centro de la ciudad.
La importancia del momento de recolección
Hace pocos días acabó la feria Fruit Attraction; no es el primer año en que
Polonia está presente, pero en el actual, el embargo a Rusia, cambia el
panorama de la comercialización. Polonia es un país a la búsqueda de
mercados que sustituyan ese, que era principal. Ma. Carmen Morales, de
Anecoop, destacó que la producción de países como éste, que antes se
enviaba a Rusia, se vuelca ahora en Europa. En la feria pudieron degustarse
las sabrosísimas manzanas de ese país, con un nivel de firmeza que llama la
atención, al igual que su contraste de azúcares y acidez. Gemma Echeverría,
IRTA, presento un trabajo en que, entre otros resultados de interés, destaca la
importancia de realizar la recolección en fecha idónea, a efectos de tener la
máxima calidad organoléptica. El trabajo demuestra la efectividad de las
atmósferas con niveles ultra bajos de oxígeno; dentro de unos mejores
resultados generales, “los frutos cosechados más tardíamente y conservados
en estas atmósferas con bajos niveles de oxígeno mostraron un grado mayor
de satisfacción por parte del consumidor.
Premium y diferenciación
En la senda de la búsqueda de calidad, Ma. Carmen Morales, Anecoop,
indica que no obstante la crisis, el sector Premium se afianza, y en los países
desarrollados aumenta la segmentación. El interés por lo local es otra
oportunidad. La seguridad alimentaria es condición sinequanon del negocio
agroalimentario (no obstante aún se la use como argumento de marketing; la
ponente menciona un sistema tipo semáforo usado en algunos productos en
Alemania para indicar su idoneidad). Y todo ello a precios que muchos
compradores desean cada vez más bajos, un “club” al que Inglaterra tiende a
sumarse en los últimos tiempos, al alimón de la crisis.
El valor de frutas y verduras sigue siendo uno de los sistemas
empresariales más difíciles de optimizar por la acción de la climatología y las
plagas, a pesar de ser una actividad económica con gran potencial de
crecimiento y rentabilidad. Los productores, a pesar de ser los más
favorecidos por las tendencias globales, son el eslabón más débil, sufriendo
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
4
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
desde hace tiempo una crisis endémica. La gran distribución atraviesa
momentos difíciles. Se está reestructurando, concentrando e
internacionalizando. Busca proveedores estratégicos, locales y especialistas.
Y, un mensaje de esperanza potencial, los países desarrollados (que son
minoría) esperan crecimientos muy reducidos, mientras que los emergentes
tiran con fuerza.
Ma. Carmen Morales, Anecoop, durante su ponencia sobre la problemática
y los restos en la exportación de frutas y hortalizas
Control no destructivo de la calidad y predicción de la calidad
En kiwi, la firmeza de la pulpa es el parámetro más importante en relación
a la calidad; Margarita Ruiz Altisent expuso los trabajos realizados por su
equipo de investigación, UPM, Universidad Politécnica de Madrid, utilizando
diferentes tecnologías. Las imágenes hiperespectrales permitieron evidenciar
el distinto nivel de madurez de los frutos en evolución y dentro de cada lote e
incluso en distintas zonas de un mismo lote.
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
5
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
Imágenes hiperespectrales mostradas por Margarita Ruiz Altisent, UPM
La potencia de este tipo de imágenes permite que tengan aplicación en
muchos otros campos; el uso de drones, que toman medidas hiperespectrales
de cualquier superficie, es una herramienta para detectar desde
enfermedades en cultivos hasta fuentes potenciales de contaminación como
por ejemplo excrementos de animales salvajes que han entrado a parcelas de
cultivo. Este último es uno de los aspectos contemplados por el proyecto
presentado por Mabel Gil, CEBAS-CSIC, “Biomarcadores de calidad y
seguridad en hortalizas de hoja” recientemente asignado a su grupo.
Ma. Isabel Gil, Cebas-CSIC, durante su ponencia; Rosa Oria, Universidad de Zaragoza,
y Bernardita Pérez-Gago, IVIA, en la mesa
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
6
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
La industria de vegetales procesados en fresco o IV gama conoce que
existe un gran número de factores que influyen en la calidad y seguridad de
sus productos. Sin embargo, hay escasas evidencias científicas que permitan
predecir y garantizar la calidad y la seguridad. El proyecto se plantea
desarrollar biomarcadores que puedan servir como herramientas de precisión
para ser utilizadas por esta industria; se trabajará para determinar
biomarcadores de seguridad que permitan establecer estándares
microbiológicos para garantizar la seguridad y prevenir posibles fuentes de
riesgo de contaminación por microorganismos patógenos.
La poscosecha parte de una buena producción
Es reconocida la importancia del calcio en la aparición de alteraciones que
se evidencian o magnifican en poscosecha. Jesús Val, director de Aula Dei-
CSIC, especialista en la fisiología de este mineral. Llama la atención sobre las
diferencias entre una hortícola y una leñosa; las primeras admiten que se
introduzca calcio a través de la raíz y se distribuya en toda la planta. En una
leñosa, el calcio se trasporta de forma pasiva, por el xilema (en el floema
precipitaría formando fosfato de calcio), impulsado por la evapotranspiración.
El fruto tiene un comportamiento muy diferente al de las hojas; la cera que lo
recubre lo protege de la deshidratación y su relación superficie / volumen
menor hacen pese menos la fuerza impulsora de la transpiración. La
consecuencia es que al fruto llega poco calcio, lo cual en si mismo no es
malo, pues los excesos provocan rupturas en el fruto.
Jesús Val, Aula Dei-CSIC, investiga para mejorar la disponibilidad de calcio por el fruto
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
7
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
Los suelos de España son ricos en Calcio, pero que llegue a los frutos la
cantidad adecuada es más complejo. El ponente expuso resultados de
nuevos tratamientos en manzanas ´Smoothee Golden Delicious´,
demostrándose que la aplicación de calcio con un adyuvante de uso
alimentario, mediante tres aplicaciones, resultó ser el más indicado para
mitigar la incidencia de calciopatías (bitter pit y plara) y mejorar la calidad del
fruto.
La salinidad afecta a los caquis
La escasez de agua es un hecho en numerosas regiones de producción y
la salinidad una consecuencia de ello. Alejandra Salvador, IVIA, y equipo
trabajan estudiando cómo afecta este factor a la maduración del caqui, un
cultivo que en las últimas décadas, gracias a la tecnología de desastringencia,
ha pasado de ser un cultivo local a un fruto que se consume en mercados
antes impensables. La salinidad afecta de forma importante la calidad; en el
estado de viraje de color, provoca un ligero adelanto de la maduración que no
afecta al tratamiento de desastringencia; la vida poscosecha sí fue
inversamente proporcional al grado de afección. En el estado de madurez
comercial se observó en recolección un aumento de la coloración externa del
fruto y un descenso de la firmeza asociado a la severidad de la afección. Los
frutos de árboles con afección severa también ven afectado el procedimiento
de desastringencia.
Tecnologías para los procesos de maduración, desverdización y eliminación de astringencia
En Valencia, zona citrícola por excelencia, se han perfeccionado las
técnicas de desverdización que permiten que a principios de campaña los
frutos puedan comercializarse con tonos naranja, algo que los mercados de
destino mayoritario esperan. No ocurre lo mismo en zonas familiarizadas con
condiciones tropicales, en que falta la alternancia térmica que provoca la
degradación de las clorofilas; A. Herrera, UNAL Colombia, explicó cómo en su
país el color verde de las mandarinas no es un obstáculo al consumo. En todo
caso, el deseo de ofertar cítricos coloreados desde inicio de campaña ha
dado lugar al desarrollo de ajustadas técnicas de desverdización, expuestas
por Javier Olivares, Tecnidex. Esta empresa también ha estado desde los
inicios asociada al desarrollo de las técnicas de desverdización en caqui, junto
con el IVIA. Para las variedades astringentes de caqui, un tratamiento que
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
8
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
elimine esta característica es imprescindible para poder comercializar la fruta
manteniendo su firmeza y alargando su vida poscosecha. Consecuencia de
estos desarrollos es que Tecnidex cuente con una gama de equipos y
sensores que permiten el control total de las atmósferas para los procesos de
maduración, desverdización, desastringencia y atmósfera controlada en
almacén y laboratorio.
Javier Olivares, Tecnidex, explica técnicas de desastringencia; en la mesa, Jesús Alonso,
ICTAN, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, y Alejandra Salvador, IVIA
Compuestos químicos “blandos”
Una serie de investigaciones se refieren al uso de sustancias diferentes a
los agroquímicos tradicionales –algunos tienen categoría de aditivos
alimentarios- buscando obtener efectos beneficiosos. El grupo de
investigación de la Universidad Miguel Hernández, UMH, desarrolla desde
hace tiempo líneas de este tipo; durante muchos años investigaron en aloe y
ahora continúan con otras sustancias. Un ejemplo de ello es el trabajo
expuesto por Fabián Guillén en que observan la reducción de daños por frío
en granada trabajando con salicilato de metilo. Este tipo de compuestos
puede tener otros efectos positivos, como el aumento de propiedades
antioxidantes en ciruelas, expuesto por Daniel Valero, o en cerezas, que
explicó María Serrano, ambos UMH. En producto mínimamente procesado,
trabajando con alcachofa, Pedro Zapata , UMH, demuestra que la aplicación
del agente antioxidante cisteína en combinación con aceites esenciales,
especialmente a la concentración de 150 mM, mejora el aspecto sensorial sin
afectar la calidad funcional.
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
9
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
Recubrimientos comestibles
Bernardita Pérez-Gago, IVIA y Fundación Agroalimed, cuenta con una
experiencia de años en el trabajo con recubrimientos comestibles y expuso un
trabajo en que se obtienen resultados positivos de la aplicación de uno a base
de pectina y envasado en atmósfera modificada para extender la vida útil de
caqui en IV gama.
La ponencia de Enrique Gómez, Decco, trató de la oferta de
recubrimientos comestibles de esta empresa, algunos en fase experimental y
otros ya en el mercado. Explicó el interés que tiene mantener la calidad del
limón, una fruta muy solicitada por las pastelerías. La gama Naturcover de
esta empresa cuenta con productos diferentes según la aplicación. El
destinado a peras y manzanas se desarrolló como una exitosa alternativa
para suplir los antiescaldantes convencionales, etoxiquina y DPA. Otros usos
son para mantener el color verde de las peras, en que Naturcover
Conservación es muy eficiente. La línea abarca recubrimientos comestibles
para el control de problemas fisiológicos y extensión de la vida de anaquel de
frutos cítricos, de pepita, hueso y patatas.
Enrique Gómez, Decco, explicó las soluciones a través de recubrimientos comestibles
Atmósferas modificadas que protegen de la deshidratación y los daños por frío
La creación de atmósferas modificadas ya sea en el envase para el
consumidor, en bolsas donde el producto está a granel, o en el palet, son
herramientas para prolongar la conservación en línea con la demanda de
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
10
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
bajos o nulos residuos. Belén Velardo Micaret, CICYTEX, expuso un trabajo
en que se comparan bolsas de plástico para forrar envases en que la fruta va
a granel, de diferentes proveedores (Paclife, Xtend). El trabajo se realizó en
nectarina de las variedades Nectarprima y Honey Glo destinadas a mercados
de ultramar. Las conclusiones son que Paclife resultó más impermeable al
vapor de agua que Xtend, por tanto, más eficaz en controlar las pérdidas de
peso de la fruta. La modificación de la atmósfera en el interior del envase
dependió más del tipo de plástico empleado en ´Nectaprima´, Xtend modificó
en mayor medida la composición gaseosa que Paclife.
Ningún plástico destacó sobre el otro en cuanto a la calidad de los frutos
almacenados. El envasado en atmósfera modificada no fue suficiente para
evitar la aparición de podredumbres en los frutos, factor limitante de la
capacidad de almacenamiento de las nectarinas.
Imágenes de la evaluación de bolsas de plástico comerciales expuesta por Belén Velardo,
CICYTEX
El equilibrio huésped patógeno
La sesión de patología contó como conferenciante invitado con Samir
Drobi, Volcani Center, quien analizó los diferentes tipos de patógenos que hay
(hemibiotróficos, nectrotróficos, …) y la reacción del huésped ante los
ataques. Este último gana cuando puede activar rápidamente sus
mecanismos de defensa, y en ayudar a este fenómeno se basan buena parte
de los tratamientos actuales. Expuso una serie de claros ejemplos mostrando
el comportamiento de esporas de diferentes Penicillium (digitatum,
expansum), colocadas en ambientes que favorecían o no la germinación,
explicando el mecanismo que tienen las esporas para detectar el tiempo de
ambiente (detección de volátiles de cítricos en el caso de P. digitatum, por
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
11
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
ejemplo; P. expansum tiene una gama de huéspedes más amplia, versatilidad
que se hipotetiza el primero de estos hongos tenía y perdió). Si el ambiente es
favorable y la espora germina, el hongo es capaz de suprimir los mecanismos
de defensa del huésped (como es la producción de radicales oxidantes).
Los procesos en la central hortofrutícola afectan el equilibrio entre fruto y
patógenos. Mónica Bernat, IRTA, explicó que ocurre en fruta de hueso en
relación a Monilinia. Los proceso que redujeron en mayor proporción el
desarrollo de la podredumbre parda fueron el hidrocooling y el volcado en
agua con presencia de hipoclorito sódico.
En la base está la genética; V.I. Obi expuso los resultados de un estudio
en que se evaluó la susceptibilidad / tolerancia a Monilinia laxa en genotipos
de melocotonero pertenecientes al material de mejora y de germoplasma de
la Estación Experimental de Aula Dei-CSIC. Se encontraron diferencias de
tolerancia o susceptibildiad que confirman la existencia de variabilidad
genética que será de gran utilidad en los programas de mejora de
melocotonero que se llevan a cabo en ese centro de investigación.
Las resistencias van en serio
“Las resistencias va en serio”, indica Benito Orihuel, Productos Citrosol, al
inicio de su ponencia sobre cómo combatir las resistencias a los fungicidas
poscosecha en centrales de cítricos. A lo largo de la última campaña
detectaron un aumento en el número de centrales con resistencias a los
fungicidas de uso en poscosecha. En la actualidad, de un total d 55 cepas
analizadas, prácticamente todas tenían resistencia al Tiabendazol y
aproximadamente la mitad resistencia al Imazalil. Mientras el podrido puede
aún controlarse con fungicidas como el Philabuster, bajar las poblaciones
resistentes es difícil. Esto requiere de precauciones extremas en la higiene de
instalaciones, equipos y envases; se presume que los cajones de campo
pueden ser los que mayoritariamente dispersan las cepas resistentes a los
huertos de cítricos. El fumígeno Fumispore, basado ahora en un principio
activo que es un componente endógeno de muchas frutas y hortalizas, unido
a un sistema de dispersión que origina partículas que se mantienen en
suspensión durante un tiempo prolongado, lo que les permite alcanzar todos
los “rincones”, es una herramienta destinada a facilitar la higiene. Benito
Orihuel destaca que la nueva formulación de Fumispore tiene un
comportamiento destacado también en la desinfección de superficies.
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
12
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
Las gráficas evidencian la eficacia de Fumispore en la desinfección superficial
Las soluciones para reducir los residuos
Ernesto Conesa, Fomesa Fruitech, señala como el principal problema de
la poscosecha el de reducir los residuos. El número de productos de uso
permitido ha disminuido en los últimos años, al igual que los límites de
residuos, bien por imperativos legales o comerciales, al exigir con frecuencia
los compradores niveles varias veces menores a los admitidos por normativa.
La gama de productos de Fomesa Fruitech que atiende a estas necesidades
se agrupa bajo la denominación de Green Line, y el ponente destaca que son
mayoría los clientes de esta empresa que hacen tratamientos combinados
con productos de esta gama. Este año se han incorporado dos nuevos
productos a ella, Greenfog AS y Greengard SC, que complementan
tratamientos anteriores. El primero es un fumígeno –un tipo de producto que
la empresa trabaja desde hace 20 años-y que ahora se ofrece en base a
productos naturales (un aditivo alimentario), para prevenir el podrido en
cítricos. Greengard SC, líquido soluble en base a sales de calcio, es un
tratamiento eficaz para conservaciones cortas. Ernesto Conesa destaca la
ventaja competitiva que representa para España la cercanía de los mercados,
también desde el punto de vista de los residuos, al permitirle trabajar con sin
fungicidas, con productos naturales y/o que actúan potenciando la resistencia
del huésped.
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
13
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
Productos que forman la gama Green-Line, con dos incorporaciones esta temporada
El análisis económico también interesa en poscosecha
Un trabajo presentado como póster, Ben Amor et al., UPC, Universidad
Politécnica de Cartagena, representa un enfoque muy interesante y poco
frecuente, al evaluar también desde el punto de vista económico el efecto de
las prácticas poscosecha. En el caso de este trabajo la metodología se aplica
al cultivo y manejo poscosecha de los dátiles en Túnez, demostrando que
estrategias modernas de acondicionamiento, tratamientos nuevos sin
aplicación de químicos, envasado, apertura de nuevos mercados, …, tendrían
efectos positivos para saltar limitaciones actuales del mercado.
Caracterización del producto
La asociación producto / origen requiere conocer las características de la
cosecha local. Domingos Almeida, Universidad de Lisboa, expuso el trabajo
realizado para la Denominación Geográfica Protegida Manzanas de Alcobaça.
Gracias a este trabajo se saben los contenidos de una serie de parámetros
(calorías, fibra, …), con énfasis en los que tienen propiedades nutricionales
como antioxidantes (vitamina C, fenoles totales, quercitina, etc.) de
variedades acogidas a la DGP (Granny Smith, Reineta, Starking, Fuji,
Jonagored, Casa Nova, etc.).
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
14
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
El futuro del sabor
La mejora genética tiene una amplia experiencia en hibridar por
características fáciles o relativamente fáciles de evaluar, como es
rendimiento, tamaño, colores, resistencias, …; la gran asignatura pendiente
es el sabor. Arnaud Bovy, Universidad de Wageningen, expuso el proyecto en
curso para conocer la base genética del sabor del tomate. Las variedades
cultivadas de esta especie tienen una base genética muy estrecha,
comparada con sus parientes no cultivados; se trata de hacer una vuelta
“atrás” y volver la mirada a qué características de interés pueden aportar
estos últimos, utilizando las más modernas técnicas. Trabajando con 94
cultivares y un panel entrenado se discriminaron 25 atributos de sabor y
aroma. Se detectaron 350 metabolitos de los cuales 50 se clasificaron como
primarios. Se trata de ligar características genotípicas con fenotípicas, y
metabolitos con sabores y aromas. Un trabajo que está en sus inicios, en el
cual se ha tomado al tomate como modelo, y que se espera permita avanzar
de una forma científica en la mejora o “vuelta al sabor”. Un tema este último
también complejo; ya no sabemos si nos gustaría el aroma “de siempre” de
los tomates, luego de décadas bajas aromáticamente hablando.
En todo caso, se trata de un tipo de aproximación con un enfoque muy
diferente al que dio origen a los tomates “larga vida”, a los que se asocia
fundamentalmente la falta de sabor y deficiente textura. Estos se lograron
bloqueando la evolución del etileno para evitar el ablandamiento del fruto, lo
que tenía la característica indeseada asociada de parar también la evolución
de los compuestos responsables de aromas y sabores.
La imagen mostrada por Arnaud Bovy, Universidad de Wageningen, evidencia que
compuestos minoritarios pueden tener un gran impacto en el sabor
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
15
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
La recuperación de sabores y aromas es, sin duda, el gran desafío
pendiente para la mejora genética, técnicas de cultivo y poscosecha, y
completará el fantástico trabajo realizado en tantas facetas, como es la
extensión de los calendarios de recolección. La disponibilidad de frutas y
hortalizas sabrosas es básica para que compitan con productos
industrializados que se someten a test de aceptación estrictos. La ya
mencionada Gemma Echeverría contaba en una conferencia de hace varios
años en Mercabarna, que los bajos niveles de aceptación que se obtienen en
muchas catas de productos hortofrutícolas, impedirían totalmente la venta de
ese producto si se aplicaran los estándares de los productos industrializados
(yogures, galletas, …). La genética tiene mucho para aportar al regreso a
frutas y hortalizas sabrosas. También lo tiene el respetar el momento de
recolección adecuado –otro aspecto que puede deparar mejoras de peso-, las
prácticas de campo y las de poscosecha.
Los resúmenes de las ponencias están disponibles en la página web del
Simposio, en la pestaña
Programa AQUÍ: http://congresos.adeituv.es/postvlc2014/programa.es.html
El Comité Organizador del Simposio estuvo presidido por Lorenzo Zacarías, IATA-CSIC, y contó con la colaboración de otros miembros de ese instituto, así como de IVIA-GV e IAD-UPV.
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
16
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
La poscosecha se acerca al sabor en POST’14, Valencia, España
Alicia Namesny
SPE3, s.l.
Valencia, España
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
17
Serie Artículos Maduración y Poscosecha
Dr. Manuel Candela, 26 11ª - 46021 Valencia, España
Tel +34 – 649 485 677 [email protected]
http://www.poscosecha.com http://www.postharvest.biz
http://www.horticulturablog.com
http://www.publicaciones.poscosecha.com
http://www.publicaciones.poscosecha.com/ Grupo THM
18
