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EVALUACION SENA
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LISTAS DE CHEQUEO EVALUACION DE COMPETENCIAS Proceso: Convenios y Alianzas Procedimiento: Integración con la Educación Media
MODELO DE
MEJORA COTINUA
Elaborado por
DIANA CAROLINA GONZALEZ
ASESOR DE INTEGRACION
CDA CHIA
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LISTA DE CHEQUEO
(PARA EVALUAR CONOCIMIENTO , DESEMPEÑO Y PRODUCTO)
PROYECTO DE FORMACION
MONTAJE DE PLANTAS INTEGRALES PARA EL PROCESAMIENTO LECHES Y DERIVADOS LACTEOS
Fecha:_________________________________________________Hora:______________
REGIONAL CUNDINAMARCA CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL CDA 9513
ENTIDAD EVALUADORA
SENA ENTIDAD EVALUADA IED EL ALTICO
MUNICIPIO COGUA LUGAR DE EVALUACION LABORATORIO IED EL ALTICO
DATOS DE LA COMPETENCIA A EVALUAR ,REFENTE AL PROGRAMA DE FORMACION PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS 936110
COMPETENCIA
REALIZAR LA ASEPSIA EN EL ÁREA DE TRABAJO DE
ACUERDO CON LOS PARÁMETROS
DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS PARA EL
PRODUCTO
CODIGO DE LA
COMPETENCIA 270403021
TIEMPO ESTIMADO PARA
EL DESARROLLO DE LA
COMPETENCIA
60 HORAS
RESULTADOS
DE APRENDIZAJE
Aplicar buenas prácticas de manufactura para garantizar la seguridad alimentaria
relacionadas con la inocuidad y calidad nutricional, según normas de BPM, salud y seguridad industrial vigentes.
27040302101
Higienizar instalaciones, utensilios, maquinaria y equipos, teniendo en cuenta
los programas de saneamiento en el marco de desarrollo de la BPM. para garantizar la responsabilidad con el medio
ambiente
27040302102
IDENTIFICACION DEL APRENDIZ
TIPO NUMERO DE DOCUMENTO
NOMBRE NUMERO DE FICHA
39417
LISTA DE CHEQUEO PARA: Desempeño _________ Conocimiento ________ Producto _________
Nº ASPECTOS A VERIFICAR
CUMPLE S/N OBSERVACIONES
SI NO Presenta un POES
( PLAN OERATIVO ESTANDARIZADO DE SANITIZACION )
Conoce las normas nacionales e internacionales que regulan la inocuidad de alimentos
Elaborado por
DIANA CAROLINA GONZALEZ
ASESOR DE INTEGRACION
CDA CHIA
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Presenta uniforme adecuado de color claro y limpio ,calzado cerrado de material apropiado.
Las manos se encuentran limpias ,sin accesorios ,uñas cortas y sin esmalte.
No presenta afecciones en la piel enfermedades infectocontagiosas percibibles
Utiliza malla para recubrir cabello ,tapabocas ,y protectores de barba de forma adecuada y permanente .
Aplica los métodos de limpieza y desinfección en las procesadoras de alimentos según protocolos establecidos, la legislación vigente y normatividad de la empresa.
Maneja los conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación de limpiadores y protocolos empleados en la industria alimentaria láctea.
Maneja conceptos , tipos, sustancias desinfectantes, aplicación, protocolos empleados en la industria alimentaria láctea para el proceso de desinfección.
Preparar las soluciones de acuerdo con las concentraciones establecidas en la ficha técnica
Utiliza los insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del proceso.
Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el proceso de higienización requerido.
Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los requerimientos de calidad del proceso
Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la descripción técnica del mismo
Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según el diagrama de flujo de la línea de producción.
Conoce las generalidades de los Microorganismos ,Características, Clasificación, fuentes de contaminación factores de crecimiento microbiano, destrucción microbiana. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios técnicos establecidos.
No consume alimentos o fuma en áreas de proceso
Evita practicas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir ,o malos hábitos higiénicos
No se observa al manipulador sentado en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse (pasto, andenes, suelo)
El manipulador se lava y desinfecta las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario
Mantiene las canecas de basura limpias ,con tapa y bolsa y las remueve con la frecuencia necesaria para evitar molestias sanitarias ,contaminación del producto y/o superficies ,así como la proliferación de plagas
Mantiene la sala de proceso limpia y ordenada.
Recepciona y almacena las materia primas a las temperaturas adecuadas según cada tipo de alimento
Conoce los Métodos de conservación tiene claro el concepto de temperatura, métodos de conservación por altas temperaturas, métodos de conservación por bajas temperaturas.
Mantiene los equipos de conservación (neveras ,refrigeradores ) ordenados ,limpios y desinfectados.
Elaborado por
DIANA CAROLINA GONZALEZ
ASESOR DE INTEGRACION
CDA CHIA
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Ejecuta los procedimientos mecánicos (lavar ,pelar,cortar,clasificar, batir,secar) de manera que se protege el alimento de la contaminación.
Proceso productivo: Línea de producción, Diagrama de flujo del proceso productivo.Límite Crítico, Punto de Control Crítico (PCC)
Notifica las desviaciones en los límites críticos de control según normas establecidas en el proceso.
Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones técnicas establecidas
Conoce las Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad
Conoce las Normas OSHAS .
Finaliza el proceso productivo cumpliendo los proceso de aseo y desinfección ,así como también las BPM.
JUICIO DE VALOR
SI EL CONCEPTO ES AUN NO CUMPLE EL EVALUADOR DEBERA DESCRIBIR A CONTINUACION LOS ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR ,ORIENTAR LA FORMA EN QUE PUEDEN SER ADQUIRIDOS ,Y CONCERTAR LA FECHA EN QUE SERA RECOGIDA LA EVIDENCIA
ASPECTOS FALTANTES A VERIFICAR FECHA
________________________ _______________________ FIRMA DE EVALUADOR FIRMA DEL EVALUADO
CUMPLE
AUN NO CUMPLE