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SE TRATA DE PRIMEROS COCINES QUE FUERON 7 EN LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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Los siete cocineros legendarios que pasaran a la historia son:
Egis de Rodas, el único cocinero que sabía cómo cocer a la perfección el pescado.
Nereo de Chios, cocinero inventor del caldo de congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en la materia que tratamos.
Lampria, inventor de la salsa negra.
Apctonete, creador del embutido.
Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la época.
Ariston, el maestro de los maestros, que inventó gran cantidad de guisados y la cocina de evaporación
PREHISTORIA
ANTES DEL FUEGO
Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de
grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños
animales también (lagartijas, erizos, etc.).
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman
trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus
necesidades.
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy
simples; tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.
DESPUÉS DEL FUEGO
La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la
ganadería.
La agricultura, la domesticación de las plantas, significó el asentamiento del
hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas,
lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el
cerezo.
Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
Método de cocción utilizado: asado.
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con
lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían
apreciar mejor su sabor.
En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación
de las carnes (bloques de hielo).
EDAD ANTIGUA
PUEBLO EGIPCIO
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y
las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento.
El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y
algunas legumbres.
Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras,
ovejas, ocas y pichones.
Comían sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso comprobar que,
utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
Las carnes se consumían crudas y en salazón. Los egipcios fueron los primeros
comedores de pan.
PUEBLO HEBREO
Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada.
El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel
muy importante.
Método de cocción utilizado: hervido. De forma accidental, por el batido de la
leche contenida en la obre, conocieron la manteca.
PUEBLO GRIEGO
La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente
Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina
aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.
Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún
que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada,
salmonete, pulpo, pez espada y esturión.
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y
los guisos a base de hierbas aromáticas.
Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que
llamó "Gastronomía".
PUEBLO ROMANO
La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos
vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces:
la col, los nabos y los rábanos.
La gallina fue la primera de las aves.
El espetón era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban las
carnes.
Método de cocción utilizado: asado
Dos grandes cocineros romanos fueron Lúculo y Apicio. Del primero se cuenta
que gastaba fortunas buscando manjares extravagantes y alcanzó la máxima
celebridad con la frase: "Lúpulo hoy come en casa de Lúpulo" dando a
entender a su mayordomo que no hacían falta invitados para comer bien.
Apicio por su parte es autor del famoso recetario de cocina, el más antiguo que
se conserva.
EDAD MEDIA
Se comía con las manos y el cuchillo. Luego se extiende el uso de la cuchara y
de los palillos.
El tenedor fue un aporte a la cultura de los venecianos aunque durante mucho
tiempo no se utilizó y fue considerado: afeminado, demoníaco o tan sólo una
curiosidad.
Se inventó el tamiz, coladores con asas, tarteras, ganchos para colgar
alimentos, ralladores de queso y nuez moscada y la parrilla
Se destacan los caldos y salsas muy condimentadas que acompañaban platos
con las carnes y pescados más variados.
De Persia e India, vienen las especias más caras y nuevos métodos de guisar
que desde España se difunden por toda Europa.
EDAD MODERNA
RENACIMIENTO SXV y XVI
Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde Murano, las
copas de cristal.
Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y
plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este
período.
Método de cocción utilizado: spiedo.
Se maceran las carnes con gran variedad de especias
Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo acompañado de
espárragos. También pavos a la frambuesa, cordero con higos.
Como postres se sirven: tortas de almizcle, mermeladas de distintos sabores y
cuernos al agua de rosas.
Un plato típico: la olla podrida (alubias, garbanzos, ajo, cebolla con carne y
grasas –carnero, vaca, gallina, capón, longaniza, morcilla).
La cocina renacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lácteos: la
crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos.
SXVII y XIVIII
Se descubre el procedimiento para la fabricación del Champagne.
Se prepara la bechamel.
Llegando a finales de la edad moderna (luego de la incorporación de los
alimentos traídos del Nuevo Mundo), debido al hambre se expande el consumo
de la papa
NUEVAS TIERRAS
América y Asia
La papa fue el tubérculo que recuperó del hambre a las sociedades europeas
deprimidas. En Alemania se obligaba a los campesinos a cultivarlas. Se
preparaban con salchichas, hecha puré, se consumía el almidón y se hervía
para hacer aguardiente.
En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas acompañadas de pescado frito
también (fish and chips).
ENSALADA de Naranja y Granada Plato típico de Villanueva de la Reina( Jaén) dónde se le llama ENSALADA DE ACEITE Y
VINAGRE, durante toda la época de granada en mi casa no faltaba esta ensalada , se acaba una y mi abuela hacia otra, era como fondo de armario pero en el frigorífico.
Ingredientes:2 patatas cocidas2 huevos duros2 naranjas1 cebolla tierna2 latas de atún en aceite1 Granada grandesal al gusto100 ml. de aceite de oliva, Aceites GUADALQUIVIR
100 ml. de zumo de naranja
Preparación:
Pelamos las naranjas, las cortamos a rodajas y luego a trocitos. Las ponemos en una ensaladera.
Cocemos los huevos y las patatas y dejamos enfriar y cortamos a trocitos y los ponemos en la ensaladera.
La cebolla tierna la cortamos en rodajas muy finas y la ponemos en la ensaladera.
Desmenuzamos el atún y ponemos en la ensaladera.
En un bote ponemos el aceite, la sal y el zumo de naranja, agitamos bien y ponemos esta salsa por encima de la ensalada .
Ponemos LA ENSALDA en el frigorífico al menos una hora y dejamos que se unan los sabores.
