Manual Aip Agc

Con las AIP ahora vos elegs estaren orden y el Gobierno te acompaaManual General y Gua de Buenas Prcticas

Estimado Comerciante:

Hace tres aos asumimos el compromiso de hacer de nuestra ciudad un mejor lugar para vivir y trabajar.

Desde el Gobierno de la Ciudad debemos velar por la seguridad de los vecinos y proteger la actividad comercial. Por eso mejoramos el control de los comerciose impulsamos la Agencia Gubernamental de Control (AGC) que, en tan slotres aos, aument diez veces el nmero de comercios inspeccionados.

Para mejorar los controles e inspecciones diseamos una nueva modalidad de control, las Auditoras Integrales Programadas (AIP), que permiten agilizar los controles en beneficio de su actividad comercial.

Esta modalidad le permitir a usted:

tener informacin transparente sobre lo que se evaluar en las Auditoras

convenir el horario de las inspecciones con la A.G.C.

tener fcil acceso al listado de tems que sern evaluados

compartir las evaluaciones con el gobierno

unificar el criterio en la definicin de faltas graves, medias y leves

Entendemos que de esta forma avanzamos hacia una nueva manera de relacionarnos con usted; trabajando en prevencin, capacitacin y desarrollo de buenas prcticas, sin descuidar el control efectivo y minimizando las potenciales molestias a su comercio. As, usted elige estar en regla y la Agencia lo acompaa poniendo todas las herramientas a su disposicin.

Esta poltica se enmarca en un proceso de mejora continua que desde la Agencia Gubernamental de Control se viene desarrollando desde el ao 2008, a travs de capacitaciones a los comerciantes, incorporacin de profesionales y mejora de procesos.

Sabemos que toda poltica es perfectible por lo que quedo a su disposicin para que nos haga llegar sus quejas, reclamos o sugerencias a la siguiente direccin de correo electrnico:

[email protected]

Sin otro particular lo saludo cordialmente

Auditoras Integrales Programadas | Agencia Gubernamental de Control | Todas las Herramientas a tu Disposicin 5

Qu es la Agencia Gubernamental de Control? ........................................................... 7

Qu son Auditoras Integrales Programadas?................................................................ 9 Las Auditoras Integrales Programadas como nueva modalidad de control ...................................................... 10

Diferencias entre la auditora integral programada y la modalidad de control tradicional .................................. 11

Cmo se desarrollan las Auditoras Integrales Programadas? ......................................................................... 12

Qu se debe cumplir ante una Auditora Integral Programada? .................... 13 Qu hacer si recibe actas de intimacin? ......................................................................................................... 14

Qu hacer si recibe actas de comprobacin? .................................................................................................. 14

Pago voluntario de multas ................................................................................................................................... 17

Qu hacer si recibe clausuras en su local? ....................................................................................................... 18

Qu se debe conocer sobre el procedimiento de las inspecciones? ......... 20 Sus derechos ...................................................................................................................................................... 20

Sus obligaciones ................................................................................................................................................. 22

Gua de buenas prcticas ............................................................................................................... 23Qu es una gua de buenas prcticas? ............................................................................................................. 25

Gua de buenas prcticas - electricidad ................................................................................................. 27 Cundo una instalacin se considera segura y fiable? ..................................................................................... 29

Los no en el uso de la electricidad ................................................................................................................... 31

Riesgos elctricos y primeros auxilios ................................................................................................................ 32

Gua de buenas prcticas - seguridad .................................................................................................... 33 Principales instalaciones de seguridad ............................................................................................................... 34

Gua bsica de evacuacin y extincin de incendios ......................................................................................... 36

Gua de buenas prcticas - alimentos .................................................................................................... 39 Breves recomendaciones para una correcta manipulacin de alimentos .......................................................... 40

Contaminacin cruzada ...................................................................................................................................... 42

Cadena de fro ..................................................................................................................................................... 42

Compra de alimentos - tener en cuenta.............................................................................................................. 44


La AGC tiene como misin el ejercicio eficaz y eficiente del poder de polica en lo referente a las condiciones de habilitacin, seguridad e higiene de establecimientos pblicos y privados, las obras civiles de arquitectura y el control de salubridad de alimentos, priorizando la accin preventiva y promoviendo el cumplimiento voluntario de la normativa vigente y la participacin activa del ciudadano, en el mbito de la Ciudad de Buenos Aires.

Qu es la Agencia Gubernamental de Control?

www.buenosaires.gob.ar

www.agcontrol.gob.ar

Tte. Gral. Juan D. Pern 2933

Tel: 4860-5200

Agencia Gubernamental de Control


Qu son las Auditoras Integrales Programadas (AIP)?Las AIP reconvierten la forma en que el Gobierno de la Ciudad controla las actividades comerciales e industriales que se desarrollan en su territorio.

Esta nueva forma de control apunta a regularizar la actividad de los administrados a travs de un flujo de informacin transparente sobre los requerimientos que regulan su actividad especfica, asociado a sucesivas Auditoras que tienen como objetivo ayudar al administrado a estar bajo los parmetros establecidos.

De esta forma, todos ganamos: los administrados en regla no tienen sorpresas y saben cmo y cando se los controla, la AGC puede relocalizar sus recursos a la inspeccin de aquellos que estn fuera de las normas, y los vecinos reciben los beneficios de vivir en una Ciudad ordenada y segura.A partir de este modelo la responsabilidad es compartida. La AGC acompaa al administrado en este proceso de puesta en orden, pasando de un sistema sancionatorio a un sistema dinmico de control y puesta en valor de los administrados.

Abarcar con la Poltica de Auditoras Integrales Programadas a comercios contenidos en los siguientes rubros.

Elaboracin de Alimentos

Hotel/Pensin

Caf/Bar

Comercio Mayorista/Supermercado/Depsito

Restaurante/Parrilla/Cantina

Ferretera/Pinturera

Salud/Farmacias

Geritricos

Tatuajes/Belleza/Servicios Personales

Comercio Minorista/Minimercado/Autoservicio

Kiosco/Locutorio/Ciber

Venta de Ropa

Alcance Rubro

Con las AIP la Agencia te acompaa a estar en regla sin sorpresas ni contratiempos

Informacin clara y conocida Dispons de los puntos que sern auditados para evaluar el correcto funcionamiento de tu local

Plazo de NormalizacinDe observarse faltas que no ameriten la clausura del local, no te sancionamos, vas a disponer de un plazo prudencial para su adecuacin

Acuerdo de AuditoraSabs cundo te van a auditar, no hay sorpresas

Todas las herramientas a tu disposicin

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Las Auditoras Integrales Programadas como nueva modalidad de control

Las Auditoras Integrales Programadas representan una nueva modalidad de control que, impulsada por la Agencia Gubernamental de Control, se orienta principalmente a:

Fortalecer la comunicacin con los administrados en referencia a los elementos a tener en orden.

Minimizar las faltas de los locales y, en consecuencia, reducir el peso de los controles sobre los mismos.

Evitar discrecionalidad en la definicin de Faltas Graves, Medias y Leves, y sus correspondientes consecuencias.

La inspeccin se centrar sobre aspectos previamente comunicados y conocidos por el responsable del local.

Se observar el detalle sobre el correcto funcionamiento de los puntos exigidos en el control.

En un mismo control se observarn distintos aspectos que hacen al funcionamiento del local (documentacin, higiene, seguridad, funcionamiento, etc.).

Las fechas de los controles sern comunicadas con antelacin al responsable del local a fin de garantizar la realizacin.

AUDITORA

INTEGRAL

PROGRAMADA


Diferencias entre la Auditora Integral Programada y la modalidad de control tradicional

Esencia Encontrar las faltas Promover la inexistencia de faltas

Informacin sobre el control

Confusa / asimtrica entre el Administrado y el Gobierno, e incluso asimtrica entre los funcionarios y empleados del Gobierno

Clara/Acordada/Informacin simtrica y transparente entre todos los participantes del sistema

RolesGobierno/evaluador y Administrado/evaluado

Todos participan en la evaluacin y puesta en valor de los administrados

OrganizacinDistintos organismos en distintos momentos controlan distintos aspectos

Un mismo organismo en un mismo momento controla la totalidad de aspectos

Comunicacin de la Inspeccin

Las inspecciones son de carcter sorpresivo

Se acuerda una fecha para la realizacin de la inspeccin

Objeto de la Inspeccin

Se observa el cumplimiento con los requerimientos formales de la ley (ej.: poseer disyuntor diferencial)

Se observa el riesgo de los elementos que hace al cumplimiento con los requerimientos formales de la Ley (ej.: testeo del funcionamiento del disyuntor diferencial)

FaltasEl administrado se entera del nivel de gravedad de la falta al momento de ser detectada

El administrado es informado de los niveles de criticidad en las faltas y sus consecuencias al inicio del proceso de adecuacin

SancinOpera como consecuencia inmediata de la deteccin de una falta

Opera como resultado de un incumplimiento en el proceso de adecuacin

Resultado Una ciudad ms sancionada Una ciudad ms ordenada

Inspecciones Tradicionales Auditora Integral Programada

Qu es Simples 24 Horas?

Se trata de un nuevo sistema de ingreso de trmites que te permite acceder a la plancheta de habilitacin de su negocio en un solo da.

Permite iniciar la actividad comercial y genera una gestin de control ms eficiente.

Para conocer ms e inscribirte ingresa a:www.agcontrol.gob.ar/habilitaciones

Habilit en 24 Horas

ABIERTO

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De esta manera se genera una matriz de control que optimiza los recursos inspectivos de la AGC:

Por un lado las Auditoras Integrales Programadas.

Por otro lado las Inspecciones en reas crticas, faltas furtivas y originadas por denuncias.

Cmo se desarrollan las Auditoras Integrales Programadas?

Las Auditoras Integrales Programadas estn compuestas por las siguientes etapas:

La AGC le informar sobre el Programa, haciendo entrega del Manual correspondiente y el detalle de los puntos a contemplar en la Auditora.

REALIZACIN DE LA AUDITORA

INSPECCIONES COMPLEMENTARIAS

Desde la Agencia Gubernamental de Control se le comunicar la fecha en la que se realiza la Auditora, recordndole los puntos que debe observar sobre la misma.

En la fecha acordada, un equipo de inspectores de distintas reas de la Agencia Gubernamental de Control se presentarn en el local para llevar adelante la Auditora e informarle sobre cmo proceder en caso de constatar faltas.

De acuerdo al resultado de la inspeccin se proceder a realizar distintos controles programados con el objetivo de verificar el cumplimiento de las mejoras requeridas en la Auditora.

PRESENTACINDEL PLAN

COMUNICACIN DE LA AUDITORA

Cundo puede recibir inspecciones por afuera de las AIP?Recibir una AIP no invalida la recepcin de inspecciones tradicionales de carcter complementario, dado que estas ltimas se orientan a observar el cumplimiento de las mejoras requeridas en controles previos o bien verificar el cumplimiento de faltas de carcter furtivo que no hayan sido observadas durante la Auditora Programada (por ejemplo: exceso de capacidad).


Qu se debe cumplir ante una Auditora Integral Programada?

Las AIP se estructuran alrededor de la aplicacin de un CHECKLIST. Los administrados tienen una herramienta gil y sencilla que facilita el conocimiento sobre qu aspectos sern observados durante la auditora, qu normativa as lo requiere y el nivel de criticidad y las sanciones correspondientes a faltas detectadas sobre los distintos puntos.

ESTR

UCTU

RA D

EL C

HECK

LIST

Agrupados Items Normativa Observacin Del Inspector

Depsito de comestibles Cocina Prevencin de incendios Instalaciones elctricas Ascensores / montacargas

Cielorraso:Sin grietasSin humedad

Estanteras / tarimas:Estiban correctamente

Cdigo Alimentario Argentino

Cdigo de Edificacin

Intimacin

Acta de Comprobacin

Clausura del Local

Decomiso de Mercadera

Secuestro

Ordenan los elementos dela Auditora de maneralgico-espacial

Representan los elementos a controlar de acuerdo al agrupado correspondiente

Es el requerimiento formal que exige el cumplimiento de cada uno de los tems auditados

Es la consecuencia establecida frente al incumplimiento de los tems auditados

In

Ac

Cl

De

Se

IMPORTANTE: La VIOLACIN DE CLAUSURA es una contravencin muy grave. La misma implica no acatar la clausura recibida y, de manera independiente al procedimiento descrito, continuar el desarrollo de la actividad con el riesgo que ello conlleva para la seguridad de las personas.

Las sanciones aplicables a la violacin de clausura estn observadas en el Articulo 73 del Cdigo Contravencional, que prevn desde la multa hasta el arresto.

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Qu hacer si recibe ACTAS DE INTIMACIN ?In

1. Qu significan?Durante la Auditora los inspectores observaron el cumplimiento parcial de alguno de los tems sin revestir demasiada gravedad. En este sentido, los mismos le informarn sobre cul es el estado ideal a contemplar sobre el tem y le brindarn un plazo convenido para que proceda a su adecuacin, hacindole entrega de un acta con el detalle de lo intimado.

2. Cmo proceder?En el plazo convenido deber realizar las mejoras acordadas a fin de adecuarse a lo establecido. Cumplido dicho plazo correspondiente a la intimacin, recibir una nueva inspeccin en la cul se verificar el efectivo cumplimiento de lo requerido.

En caso de no cumplir con lo intimado en el perodo establecido, el inspector responsable de verificar el hecho estar en condiciones de labrarle un Acta de Comprobacin.

Qu hacer si recibe ACTAS DE COMPROBACIN Ac ?

Durante la Auditora los inspectores observaron irregularidades de acuerdo a los tems del checklist sin ameritar una clausura del local. En este sentido, los mismos le informaran sobre cul es el estado ideal a contemplar sobre lo observado, y le confeccionarn un Acta de Comprobacin.

Seguidamente usted podr optar por dos (2) alternativas dependiendo de la falta que se le impute:

1. Solicitar una audiencia ante la Unidad Administrativa de Atencin de Faltas Especiales con el objetivo de discutir la falta.

2. Efectuar el pago voluntario previsto para cada una de las faltas detectadas.

Audiencia ante la Unidad Administrativa de Atencin de Faltas Especiales

1. En qu consiste?

Este trmite consiste en el ejercicio del derecho de discutir ante la Unidad Administrativa de Atencin de Faltas Especiales (UAAFE) la validez de las infracciones contempladas en el Rgimen de Faltas de la Ciudad, exceptuando las de trnsito. El Agente Administrativo de Atencin de Faltas Especiales celebra una audiencia a efectos de recibir el descargo del presunto infractor, en forma oral o escrita, adems de la prueba o documentacin que aporte.

Sal Seguro: Antes de ir, conoc

Sal Seguro, es un programa de la Agencia Gubernamental de Control que te da la mayor informacin sobre locales nocturnos, conociendo sus antecedentes, el registro de clausuras y el tipo de habilitacin que tiene.

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2. Resumen sobre cmo proceder:

Aguardar la recepcin de la Cdula de Notificacin.Solicitar un turno con la UAAFE.Comparecer a la audiencia celebrada ante la UAAFE.Consentir o solicitar la remisin a la Justicia Penal, Contravencional y de Faltas (JPCyF) de la decisin

determinada por la UAAFE.

3. Para quin es?

Para aquellos presuntos infractores que: Deban resolver actas de infraccin que NO gocen del beneficio de Pago Voluntario.Teniendo actas de comprobacin con Pago Voluntario quieran renunciar a este beneficio y ejercer su derecho

de discutirlas con un Agente Administrativo de Atencin de Faltas Especiales.

4. Qu documentacin se debe presentar?

DNI (original y copia)Cedula de Notificacin (original y copia)Toda documentacin vinculada a la falta imputada en cuestin

5. Cmo se hace?

Usted recibir una Cdula de Notificacin enviada por la Direccin General de Control de Faltas Especiales (DGCFE).

Seguidamente deber fijar una fecha de audiencia solicitando un turno a travs de las siguientes vas:

Ingresando a la pgina web www.agcontrol.gob.arTelefnicamente llamando al nmero 147

Al momento de requerir el turno deber informar sobre el CDIGO DE NOTIFICACIN que figura en el margen superior izquierdo de la cdula de notificacin.

Usted podr solicitar turno hasta 48 hs antes del vencimiento del plazo de 40 dias desde la fecha de la notificacin.

Recuerde que para solicitar turno deber contar con la cdula de notificacin remitida por la DGCFE. Si an no fue notificado, puede presentarse en forma espontnea dentro del horario de Atencin al Pblico -de 08:00 a 11:00 hs. y 14:00 a 17:00 hs.- en la calle Tte. Gral. J. D. Pern 2941.

6. Cunto cuesta?

La presentacin en la audiencia es gratuita. Y una vez que se resuelva sobre la infraccin, deber realizarse el pago correspondiente de acuerdo al dictamen de la UAAFE en cualquier BANCO CIUDAD y acreditar la realizacin del mismo, presentando ante la UAAFE el comprobante de pago en original y copia.

7. Quin puede efectuarlo?

Para resolver Actas de Comprobacin contra Personas Fsicas:

El titular o apoderado con poder emitido ante escribano pblico o copia autenticada del mismo, quien debe acreditar la relacin jurdica con el inmueble.

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Para resolver Actas de Comprobacin contra Personas Jurdicas:

El titular o apoderado con poder emitido ante escribano pblico o copia autenticada del mismo, quien debe acreditar la personera jurdica que la sociedad le confiere.

8. Dnde y en qu horario se puede realizar?

El trmite se realiza en la Direccin General de Control de Faltas Especiales (DGCFE), Tte. Gral. J. D. Pern 2941, de Lunes a Viernes de 08:00 a 11:00 hs. y 14:00 a 17:00 hs.

9. Ampliacin de informacin, seguimiento y reclamo?

El uso del beneficio de PAGO VOLUNTARIO cuando correspondiere, le permitir resolver la infraccin pagando el 75% del monto mnimo previsto para la misma.

Una vez determinada la sancin deber manifestar dentro del quinto da de notificado si consiente la decisin administrativa. El silencio del mismo implicar la aceptacin de dicha determinacin. Vencido el plazo el Agente Administrativo ejecutar la sancin impuesta. En caso del no consentimiento, tiene derecho a solicitar el pase de las actuaciones para su juzgamiento ante la JPCyF dentro del plazo anteriormente mencionado.

Si Ud. no se presenta en audiencia, ser intimado a presentarse en un plazo de 10 das. Su incomparecencia, luego de esta ltima citacin, habilitar la determinacin de oficio de la sancin.

Si Ud. no acredita el pago se proceder a la emisin del certificado de deuda correspondiente para su reclamo judicial por la va ejecutiva, en los trminos de la Ley N 189, de conformidad con los Arts. 22 y 23 de la Ley N 1217.

Aquellos casos que gozan del beneficio de PAGO VOLUNTARIO y solicitan audiencia ante la UAAFE no podrn hacer uso de dicho beneficio.

Direccin general: Direccin General de Control de Faltas EspecialesDireccin: Tte. Gral. J. D. Pern 2941 Web: www.agcontrol.gob.arCorreo electrnico: [email protected]

Asesor Virtual de Habilitaciones (AVH)

Consulte el Asesor Virtual de Habilitaciones de la AGC y obtenga informacin confiable y precisa para habilitar cualquier actividad comercial en la Ciudad, as como una ficha detallada de los requisitos para los 50 rubros ms habituales.

Para ms informacin ingrese awww.buenosaires.gov.ar/areas/agc


Pago voluntario de multas

1 En qu consiste?

Usted podr efectuar el PAGO VOLUNTARIO en referencia a las irregularidades observadas por los inspectores durante la Auditora. El uso del beneficio de PAGO VOLUNTARIO le permitir resolver la infraccin pagando el 75% del monto mnimo previsto para la misma. Optar por el PAGO VOLUNTARIO excluye la posibilidad de comparecer ante la UAAFE.


a. Aguardar la recepcin de la Cdula de Notificacin. b. Efectuar el PAGO VOLUNTARIO en el nmero de cuenta detallado en la Cdula . c. Acreditar el pago en la Direccin General de Control de Faltas Especiales (DGCFE).

3. Cmo se hace?

Usted recibir una Cdula de Notificacin enviada por la (DGCFE).La Cdula de Notificacin le detallar el nmero de cuenta en la cual deber efectuar el PAGO VOLUNTARIO.


Efectuado el pago, deber concurrir a las oficinas de la DGCFE para dejar constancia del PAGO VOLUNTARIO. La documentacin que deber presentar es:

Cdula de Notificacin (original y copia).Comprobante del pago efectuado (original y copia).

Efectuada la presentacin se le sellar la copia del comprobante del pago efectuado, como constancia de lo realizado.


Tanto el PAGO VOLUNTARIO como la presentacin de la constancia del mismo pueden ser efectuados por cualquier persona, siempre y cuando presente la documentacin requerida.


La presentacin de la constancia del PAGO VOLUNTARIO se realiza en el Departamento de Seguimiento y Ejecucin de Faltas, perteneciente en la Direccin General de Control de Faltas Especiales (DGCFE), sito en Tte. Gral. J. D. Pern 2941, de Lunes a Viernes de 08.00 a 13:00 hs. y 14:00 a 19:00 hs.

7. Ampliacin de informacin, seguimiento y reclamo?

Si Ud. no acredita el pago dentro del plazo establecido en la cdula de notificacin ser intimado a presentarse en un plazo de 10 das. Su incomparecencia, luego de esta ltima citacin, habilitar la determinacin de oficio de la sancin.


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Qu hacer si recibe clausuras en su local

1. Qu significan?

Durante la Auditora los inspectores observaron irregularidades de acuerdo a los tems del checklist que ameritan la clausura del local. En este sentido, los mismos le informarn sobre cul es el estado ideal a contemplar sobre lo observado, como tambin procedern a colocar una faja de clausura del local.


a. Aguardar la recepcin de la Cdula de Notificacin.b. Efectuar la presentacin ante la UAAFE.c. Efectuar el pago requerido en funcin de la sentencia de la UAAFE.

3. Requerir un turno con la UAAFE

En el transcurso de aproximadamente 72 horas desde la fecha de la inspeccin usted recibir una Cdula de No-tificacin enviada por la Direccin General de Control de Faltas Especiales (DGCFE) citndolo a comparecer ante una UAAFE ya asignada.

Recuerde que si an no fue notificado, puede presentarse en forma espontnea dentro del horario de Atencin a l Pblico -de 08:30 a 11:30 hs. y 14:00 a 17:30 hs.- en J. D. Pern 2941.


DNI (original y copia).Cdula de Notificacin (original y copia).Toda documentacin vinculada a la falta imputada en cuestin.

5. Luego de la presentacin ante la UAAFE

Luego de la presentacin ante la UAAFE se determinar la sancin correspondiente, la cual puede, eventualmente, disponer la clausura del local por un periodo determinado. Cumplido dicho plazo, personal de la Direccin General asistir al local para efectuar el levantamiento (retiro de fajas de clausura colocadas por los inspectores), labrando un acta de lo realizado y dejando copia del mandamiento.


Para resolver Clausuras contra Personas Fsicas:

El titular o apoderado con poder emitido ante escribano pblico o copia autenticada del mismo, quien debe acreditar la relacin jurdica con el inmueble

Para resolver Clausuras contra Personas Jurdicas: El titular o apoderado con poder emitido ante escribano pblico o copia autenticada del mismo, quien debe

acreditar la personera jurdica que la sociedad le confiere


El trmite se realiza en la Direccin General de Control de Faltas Especiales (DGCFE), sita en Tte. Gral. J. D. Pern 2941, de Lunes a Viernes de 08:00 a 11.30 hs. y de 14:00 a 17: 30 hs.

Cl


8. Ampliacin de informacin, seguimiento y reclamo? Una vez determinada la sancin deber manifestar dentro del quinto da de notificado si consiente la decisin ad-ministrativa. El silencio del mismo implicar la aceptacin de dicha determinacin. Vencido el plazo el Agente Ad-ministrativo ejecutar la sancin impuesta. En caso del no consentimiento, tiene derecho a solicitar el pase de las actuaciones para su juzgamiento ante la Justicia Contravencional Penal y de Faltas dentro del plazo anteriormente mencionado.

Si Ud. no se presenta en audiencia, ser intimado a presentarse en un plazo de 10 das. Su incomparecencia, luego de esta ltima citacin habilitar la determinacin de oficio de la sancin.

Si Ud. no acredita el pago dentro del plazo establecido en la resolucin se proceder a la emisin del certificado de deuda correspondiente para su reclamo judicial por la va ejecutiva, en los trminos de la Ley N 189, de conformidad con los Arts. 22 y 23 de la Ley N 1217.


IMPORTANTE: La VIOLACIN DE CLAUSURA es una contravencin muy grave. La misma implica no acatar la clausura recibida y, de manera independiente al procedimiento

descrito, continuar el desarrollo de la actividad con el riesgo que ello conlleva para la

seguridad de las personas.

Las sanciones aplicables a la violacin de clausura estn observadas en el Articulo 73 del

Cdigo Contravencional, que prevn desde la multa al arresto.

Control de ObrasLa AGC en tu barrio con mviles para un mayor control

Distintos mviles cubren los barrios de la Ciudad, permitindote conocer las obras habilitadas en tu barrio, condiciones de seguridad requeridas, como tambin gestionar denuncias en el momento.

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Qu se debe conocer sobre el procedimiento de las inspecciones?

Con el objetivo de garantizar la transparencia sobre cada uno de los procedimientos inspectivos, es importante que usted conozca sus derechos y obligaciones sobre el procedimiento de las inspecciones.

Sus derechos

1. NO RECIBA INSPECTORES QUE NO ESTEN EN EQUIPO.

Los inspectores de la AGC trabajan en equipos, nunca individualmente.

2. NO RECIBA INSPECTORES QUE NO ESTEN IDENTIFICADOS.

Los inspectores de la AGC poseen una tarjeta de identificacin nica e intransferible que debern mostrarle siempre que usted lo requiera.

1. ID / DNI2. Fotografa3. Apellido y Nombre4. Funcin5. Direccin General6. Vencimiento7. Identidades AGC y Gobierno de la Ciudad

de Buenos Aires

8. Todas estn plastificadas en su frente con un laminado con holograma

Podr consultar la identidad de los inspectores a travs de la LINEA 147 o va Internet, ingresando a la siguiente direccin:www.agcontrol.gob.ar/inspectores-verificadores.php

Denuncias

La AGC dispone de una va expresa, transparente y confidencial para la realizacin de denuncias. Durante el pasado ao fueron gestionadas ms de 98.000 referidas a la fiscalizacin de obras, como tambin aspectos de seguridad e higiene en comercios en la Ciudad.

Para ms informacin sobre cmo efectuar una denuncia, llame al 147 o bien ingrese a:http://suaci.buenosaires.gob.ar/suaci/contacto

Haga respetar sus derechos, la transparencia es un compromiso de todos.Denuncie si observa el incumplimiento de alguno de los puntos detallados.

Perez, JuanN 123.456.789

INSPECTORDIRECCION GENERAL

VENCE 31-12-11



El titular, cuyos datos constan en la presente credencial, pertenece a la Agencia Gubernamental de Control.Autorizado a requerir el auxilio de la Fuerza Pblica. Art. 6 Ley 1217.

Funcionario Autorizante:

Consulte el Registro de Inspectoresllamando al 147 o ingresando a nuestra Web: www.agcontrol.gob.ar

Director Ejecutivo



VENCE 31-12-11



El titular, cuyos datos constan en la presente credencial, pertenece a la Agencia Gubernamental de Control.Autorizado a requerir el auxilio de la Fuerza Pblica. Art. 6 Ley 1217.

Funcionario Autorizante:

Consulte el Registro de Inspectoresllamando al 147 o ingresando a nuestra Web: www.agcontrol.gob.ar

Director Ejecutivo


3. DEBER SER INFORMADO SOBRE CADA UNO DE LOS PASOS QUE INTEGRAN EL PROCESO DE AUDITORA.

Las Auditoras Integrales Programadas se encuentran protocolizadas a travs de instructivos de trabajo aprobados por Resolucin donde se establecen formalmente los pasos a contemplar para su correcta ejecucin, los cuales se organizan tpicamente del siguiente modo:

a. Presentacin del equipo de inspectores: presentacin de Tarjetas Identificatorias de cada miembro de la Auditora, como tambin la invitacin a verificar la identidad de los inspectores a travs de las vas previstas (ver punto 2).

b. Explicitacin de los pasos que integran la Auditora Integral Programada.c. Requerimiento de un espacio fsico para la verificacin de la documentacin.d. Requerimiento de al menos un responsable para que acompae al equipo de inspectores durante la Auditora.e. Devolucin de los resultados de la Auditora: el responsable del local acompaar al equipo de inspectores por el

local para que los mismos le indiquen las observaciones efectuadas durante la Auditora.

4. DEBER SER INFORMADO SOBRE CUALES FUERON LAS FALTAS OBSERVADAS DURANTE LA AUDITORA.Los inspectores le indicarn los elementos observados que no se adecuan a las condiciones de seguridad e higiene, documentacin y funcionamiento requeridas, como tambin cul es el estado ideal a contemplar respecto a las mismas.

5. LOS INSPECTORES NO IMPONEN MULTAS NI SANCIONES.Los inspectores realizan observaciones sobre el estado del local. Ser el Agente Administrativo de Faltas Especiales el que determine la sancin a ser aplicada en caso de corresponder (ver pgina 13 sobre Qu se debe cumplir ante una auditora Integral Programada?.

6. LOS INSPECTORES NO PUEDEN REQUERIRLE DINERO, SERVICIOS DE GESTORIA U OTROS MENESTERES. Incurrir en dichas prcticas implica un acto de corrupcin legalmente sancionado, con consecuencias directas tanto para el inspector como para el responsable del local.

7. LOS INSPECTORES NO PUEDEN REQUERIRLE REFRIGERIOS (infusiones, comidas, etc.) DURANTE LA INSPECCIN, NI AL TRMINO DE LA MISMA.

8. LOS INSPECTORES DEBERN DEJAR REGISTRO DE LA AUDITORA EN EL LIBRO DE INSPECCIONES DEL LOCAL AL TERMINO DE LA MISMA.

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Sus obligaciones

1. DEBER DAR LUGAR A LA REALIZACIN DE LA AUDITORA. Cualquier tipo de obstruccin al procedimiento puede considerarse como una falta grave y devenir en la clausura inmediata del local.

2. DEBER BRINDAR A LOS INSPECTORES LA INFORMACIN REQUERIDA.

3. NO DEBER OFRECERLE A LOS INSPECTORES NINGUN TIPO DE REFRIGERIO (infusiones, comida, etc.) DURANTE LA INSPECCIN, NI AL TRMINO DE LA MISMA.

4. DEBER DESTINAR AL MENOS UNA PERSONA PARA QUE ACOMPAE A LOS INSPECTORES DURANTE EL PROCEDIMIENTO. Dicha persona har las veces de veedora de la Auditora y deber acompaar al equipo de inspectores durante su recorrido por el local.

5. DEBER TOMAR CONOCIMIENTO DE LAS FALTAS OBSERVADAS DURANTE LA AUDITORA. Implica conocer el resultado de la Auditora respecto a observaciones sobre el correcto funcionamiento, higiene y seguridad del local por parte del equipo de inspectores.

6. NO PODR OFRECERLE A LOS INSPECTORES DINERO, REQUERIRLE SERVICIOS DE GESTORIA U OTROS MENESTERES SIMILARES.Incurrir en dichas prcticas implica un acto de corrupcin legalmente sancionado, con consecuencias directas tanto para el inspector como para el responsable del local.

7. DEBER ESTAR EN CONOCIMIENTO SOBRE LOS REQUERIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL LOCAL.


Gua de Buenas Prcticas

Con las AIP ahora vos elegs estar en orden y el Gobierno te acompaa


Qu es una Gua de Buenas Prcticas?Una Gua de Buenas Prcticas es una herramienta bsica para el desarrollo de actividades comerciales de manera segura, haciendo eje fundamentalmente en la prevencin y la responsabilidad de los comerciantes como agentes activos en este proceso, lo cual se integra de manera directa con una poltica global de la Agencia Gubernamental de Control que apunta a promover y facilitar el correcto funcionamiento de las actividades comerciales en la Ciudad de Buenos Aires.

Cmo aplicar la Gua de Buenas Prcticas?La Gua de Buenas Prcticas se orienta a la definicin de los principales elementos a tener en cuenta para el correcto funcionamiento de los locales comerciales desde una mirada preventiva.

En este sentido, la misma refiere:

No solo a la definicin del estado ideal a contemplar sobre diversos aspectos del funcionamiento de los locales (seguridad, higiene, etc.), sino tambin cmo hacerlo y los riesgos que implica no cumplir con las recomendaciones brindadas.

Por su carcter prctico, la Gua observa elementos amplios y comunes a una gran diversidad de rubros comerciales, es decir, no es exhaustiva respecto a la totalidad de aspectos legales requeridos para garantizar la seguridad en los locales. En este sentido, la Gua posee un carcter orientativo, intercalando aspectos legales y recomendaciones bsicas que permiten mejorar los trminos generales del funcionamiento de los comercios.

Estructura de la Gua de Buenas PrcticasLa Gua est compuesta por tres bloques (Electricidad, Seguridad y Alimentos) que, si bien ofrecen una lectura de manera independiente, integrados y aplicados permiten mejorar el funcionamiento de los comercios.

Electricidad Contempla buenas prcticas en su manejo a partir de las instalaciones elctricas bsicas requeridas, sus medidas de seguridad, riesgos y prevencin de accidentes.

Seguridad Refiere a la identificacin de los principales puntos a tener en cuenta respecto al manejo de incendios, la manipulacin y control de matafuegos, como tambin, medios de salida y luces de emergencia.

AlimentosPlantea elementos generales a tener en cuenta para una correcta manipulacin de alimentos, como tambin recomendaciones puntuales respecto a la contaminacin cruzada, cadena de fro y factores a considerar para la compra de alimentos.


Gua de Buenas Prcticas



Cundo una instalacin se considera segura y fiable?

OCHO puntos para una conexin segura

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GRADO DE ELECTRIFICACIN MNIMODos circuitos segn normas AEA. En la Ciudad de Buenos Aires no existe grado de electrificacin ya que el Cdigo de Edificacin slo indica 15 bocas por circuito y separar tomas de iluminacin. Se recomienda separar la iluminacin de los tomacorriente (enchufes) en un circuito para cada uno. Mximo 15 bocas* por circuito. * Bocas: cada elemento de donde se extrae energa.

INTERRUPTOR DIFERENCIALSe debe instalar un interruptor diferencial de 30 mA, 200 ms. Si el interruptor diferencial acta, no deber anularse siendo conveniente proceder al control de la instalacin por un electricista habilitado.

TOMA A TIERRA EN TODA LA INSTALACINDe resistencia inferior a 10 ohms.

UN INTERRUPTOR POR CIRCUITOAutomtico, termomagntico o bipolar.

SEPARACIN DE FUNCIONESUn circuito para cada funcin. Por ejemplo, segn el grado de electrificacin del local, debe instalarse: circuito para las bocas de alumbrado, circuito para los tomacorrientes, circuitos exclusivos para cada artefacto especial que se instale (lavarropa, horno, termotanque, aire acondicionado, etc.).

UTILIZAR MATERIALES NORMALIZADOS IRAM o IECEn todos los componentes de la instalacin.

FUNCIONAMIENTO DE LA PROTECCIN DIFERENCIALAnte una falla en el aislamiento de un aparato elctrico, sus partes metlicas quedan sometidas a tensin, el conductor de proteccin har circular una corriente de fuga a tierra. El interruptor diferencial detectar la fuga y cortar la alimentacin en forma inmediata.

TOMACORRIENTES CON TOMA A TIERRADistribuidas de modo tal que cada artefacto elctrico posea su propio tomacorriente.

Interruptor diferencial

Su funcin principal es la de proteger a las

personas contra contactos accidentales, no

permitiendo el paso de intensidades de defecto

que puedan ser perjudiciales al cuerpo humano.

Adems de prevenir los riesgos de incendio

provocados por fugas de corriente elctricas.

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Cundo una instalacin se considera segura y fiable?

Tablero principal

Interruptordiferencial

Interruptores termomagnticos

Aire Acondicionado

Todos los circuitos con conexin a tierra

de resistenciainferior a 10 homs

Grado de electrificacinmnimo: dos circuitos

AlumbradoMximo 15 por circuito Mximo 15 por circuito

Tomacorriente

Zona de Prohibicin

0,60 mZona de Prohibicin

2.25

mm

Baera

En los cuartos de bao la instalacin elctrica debe

respetar la zona de prohibicin, dentro de la cual

no pueden instalarse interruptores, tomacorrientes,

calefones elctricos o artefactos de iluminacin,

y la zona de proteccin donde pueden instalarse

artefactos de iluminacin y aparatos elctricos

fijos, siempre que se encuentren protegidos contra

posibles salpicaduras.


Los NO en el uso de la electricidadSiga estos consejos para garantizar un uso seguro de la electricidad:

No utilice alargadores para instalaciones permanentes.

No sobrecargue los circuitos conectando al mismo tomacorriente varios artefactos.

No desenchufe tirando del cable.

No utilice adaptadores. Instale tomacorriente y ficha normalizada IRAM IEC.

No cambie lmparas sin desenchufar el artefacto o sin cortar la electricidad desde el tablero.

No utilice cables cortados, gastados o que hayan sido reparados.

No corte ni lime enchufes para adaptarlos a otras tomas.

No utilice artefactos elctricos con las manos mojadas.

No apoye el televisor, la radio o cualquier artefacto elctrico cerca de lugares muy

hmedos (baera, ducha o lavatorio).

No conecte la puesta a tierra del lavarropas a ninguna canilla o cao de gas o agua.

No toque artefactos elctricos descalzo o con el piso hmedo.

No utilice estufas elctricas porttiles en el bao.

Si el interruptor diferencial acta, NO LO ANULE, haga revisar la instalacin con su electricista. No realice, ni permita que sus vecinos se conecten ilegalmente a la red elctrica.

No deje cables pelados (cobre a la vista)

Instalacin de puesta a tierraConsiste en conectar todas las partes metlicas de una instalacin elctrica a un conductor de

proteccin de cobre electroltico aislado de color verde, que recorre toda la instalacin junto a

los conductores de energa, siendo firmemente conectado a una toma de tierra o jabalina que

se hincar en la tierra.

TOMA CON PUESTA A TIERRA TOMA SIN PUESTA A TIERRA

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Riesgos Elctricos y Primeros Auxilios

Desconectar la corriente, bajando la tecla de los interruptores termomagnticos.

Si no se puede actuar sobre los interruptores, aislarse debidamente (usando calzado y guantes de goma, o subindose sobre una tabla).

Si el accidentado queda unido al conductor elctrico, actuar sobre este ltimo, separndolo de la vctima por medio de un palo o bastn de madera seca.

Cuando el lesionado quede tendido encima del conductor, envolverle los pies con ropa o tela seca, tirar de la vctima por los pies con la prtiga o el palo, cuidando que el conductor de corriente no sea arrastrado tambin.

Para actuar con mayor rapidez, cortar el conductor elctrico a ambos lados de la vctima, utilizando un hacha provista de mango de madera.

En alta tensin, suprimir la corriente a ambos lados de la vctima, pues si no, su salvacin ser muy peligrosa.

Si el accidentado hubiera quedado suspendido a cierta altura del suelo, prever su cada, colocando debajo colchones, mantas, montones de paja o una lona.

Tener presente que el electrocutado es un conductor elctrico mientras a travs de l pase la corriente.

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Gua de Buenas PrcticasSeguridad contra Incendios


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Principales Instalaciones de SeguridadLas instalaciones bsicas de seguridad son:MATAFUEGOS

Los matafuegos debern adecuarse en su tipo a las instalaciones del local y el material combustible, como tambin en su nmero de acuerdo a la cantidad de metros y ambientes.

Tipos y Aplicaciones

Componentes y Combinaciones de Tipos

AAgua

AB Agua + Espuma Qumica

ABC Polvo

Qumico Seco

BC Dixido

de carbono

(CO2)

ABC Halotron

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D Polvo

Qumico D

K Potasio

Madera Papel Tela

Nafta Kerosene Pintura

ArtefactosTableros Etc.

Magnesio Titanio Zirconio

Grasas animales y/o vegetales

Puntos a tener en cuenta:Verificar que la carga del matafuegos sea la correcta, evitando la sobrecarga o su falta.

Verificar que la carga de matafuegos se encuentre vigente de acuerdo a su fecha de vencimiento.

Los NO que facilitan la prevencin de incendiosPrevenga incendios aplicando las siguientes recomendaciones en su local:

No debe haber material inflamable (o cualquier otro nocivo) sin etiquetar.No debe haber cables pelados ni expuestos.No debe sobrecargar tomacorrientes.No debe fumar en espacios cerrados.

La Prevencin es la Base de la Seguridad


Principales Instalaciones de Seguridad

Las instalaciones bsicas de seguridad son:

SALIDAS DE EMERGENCIA Va continua de desplazamiento, desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro, que se encuentre libre de peligro

Puntos a tener en cuenta sobre las vas y salidas de emergencia:Deben desembocar a un lugar seguro y no utilizarse para el almacenamiento de objetos.

El nmero, la distribucin y las dimensiones de las vas y salidas de emergencia dependern del

uso, de los equipos, de las dimensiones del local y del nmero mximo de personas que puedan

estar presentes en el mismo.

Debern estar sealizadas de manera visible en todo momento, por lo que, ante un posible fallo

del alumbrado normal, dispondrn de fuentes luminosas incorporadas externa o internamente, o

bien ser fotoluminiscentes.

Las puertas de emergencia que deban ser atravesadas durante la evacuacin sern fcilmente

operables desde el interior y abrirn en el sentido de la evacuacin.

En caso de peligro, todos los lugares de trabajo debern poder evacuarse rpidamente y en

condiciones de mxima seguridad, debiendo para esto preverse la inexistencia de obstrucciones

por objetos tales como mesas, sillas, macetas, cajas, percheros, etc.

En caso de avera del sistema de alumbrado, las vas y salidas de emergencia que requieran

iluminacin debern estar equipadas con iluminacin de seguridad de suficiente intensidad.

En caso de peligro, todos los lugares de trabajo debern poder evacuarse rpidamente y en

condiciones de mxima seguridad.

Verifique el cumplimiento de su local respecto a las siguientes preguntas:

Sabe cmo escapar del establecimiento en caso de una emergencia?

Sabe dnde se encuentran todas las salidas?

Tiene alternativas si su primera eleccin es la de todos los dems?

Est seguro de que las puertas de salida no estarn trabadas y que los pasillos no estarn obstruidos por objetos tales como sillas, mesas, macetas, cajas, percheros, etc. cuando necesite escapar?

CUESTIONARIODE SEGURIDAD

?La importancia de un diseo correcto y una adecuada conservacin de los medios de salida, pueden salvar su vida.

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Gua Bsica de Evacuacin y Extincin de IncendiosComo utilizar un extintor porttil

Ubique el extintor lo ms cercano, bjelo y colquelo en el piso, en posicin vertical.1

2 Rompa el precinto y retire el pasador de seguridad.

3 Retire la manguera y pruebe el equipo cerca del rea del incendio.

4 Dirjase al lugar del incendio y colquese a una distancia prudencial (2 metros).

5 Presione la manilla para descargar el agente extintor e inicie la extincindel incendio.

6 Combata el incendio en la misma direccin del viento, de espalda a la salidadel lugar.

7 Dirija la boquilla o manguera del extintor a la base del incendio, con movimientos de lado a lado, en forma de abanico.

8 Una vez extinguido el incendio, retrese de frente (al lugar del incendio), nuncade espalda.

9 Notifique telefnicamente a las autoridades de emergencia.


Si se produce un incendio salga del lugar inmediatamente cerrando las puertas que se encuentran detrs suyo

SI DECIDE COMBATIR UN INCENDIO

Asegrese que todos hayan evacuado el lugar

Compruebe que el incendio est limitado a un area pequea y que detrs suyo haya una salida sin obstrucciones ni riesgo de propagacin

No lo haga a riesgo de su vida, si no puede controlar el fuego salga de inmediato, antes de que el fuego se propague

Utilice el matafuego adecuado para cada tipo de incendio

Quite el seguro y mantngalo en posicin vertical

Colquese a 3 mts. del fuegoDirija la descarga a la base del fuegoInicie la descarga y avance

gradualmente

No utilice el ascensor, est puede quedarse sin corriente elctrica. Descienda siempre por las escaleras

Si hay humo salga gateando, el aire es mas respirable al ras del piso. Cubra su boca con un pauelo mojado

Verifique que las puertas no estn calientes. De ser as no las abra, busque otra salida

Si estn bloqueadas las salidas protjase detrs de una puerta, acrquese a una ventana y pida ayuda

No intente extinguir el fuego sin antes dar aviso a los bomberos. Este se propaga rpidamente

Nunca salte poniendo en riesgo su vida. Solicite auxilio, protjase y espere a ser rescatado

Mantenga la calma. Si hay pnico en las salidas busque otra. Trate de ordenar la evacuacin

Una vez afuera no vuelva a entrar. Si no lo ha hecho llame de inmediato a los bomberos

TIPOS DE FUEGOS

TELFONOS DE EMERGENCIA

Ataque el fuego en direccin opuesta al viento

En superficies liquidas combtalo desde la base y la

parte delantera

Si existe derrame extinga de arriba hacia abajo

Es preferible usar varios extintores a la vez

Este atento a la posible reiniciacin del incendio

BOMBEROS: 100POLICIA: 911MDICO: 107DEFENSA CIVIL: 103

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Gua de Buenas Prcticas Alimentos


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VESTUARIO y VESTIMENTA DE TRABAJODeje su ropa y zapatos de calle en el vestuario. No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo

desde la calle. Cuide que su ropa y sus botas estn limpias. Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario.

HIGIENE PERSONALCuide su aseo personal.Mantenga sus uas cortas.Use el pelo recogido bajo la cofia. Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda

tener contacto con algn producto y/o equipo.

LAVADO DE MANOSCundo?Al ingresar al sector de trabajo.Despus de utilizar los servicios sanitarios.Despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que est.

realizandoCmo?Con agua caliente y jabn.Usando cepillo para uas.Secndose con toallas descartables.

Breves recomendaciones para una correcta manipulacin de alimentosTenga en cuenta los siguientes consejos:

ATENCIN PERSONAL

Alimentos de Alto RiesgoAquellos alimentos que poseen en su composicin un alto contenido de protenas, de humedad o de agua disponible, son poco cidos y requieren, por lo tanto, un estricto control de su temperatura de coccin y almacenamiento. Ej.: pescados y mariscos, carnes rojas, blancas y sus derivados, lcteos, fiambres, etc.


LAVADO DE BOTASLave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.

CUIDAR LAS HERIDAS En caso de tener pequeas heridas, cubrirlas con vendajes y

envoltura impermeable.

ESTADO DE SALUDEvite el contacto con alimentos si padece afecciones de piel,

heridas, resfros, diarrea o intoxicaciones.Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.

ATENCIN CON LAS INSTALACIONES

CUIDE SU SECTOR

Mantenga sus utensilios de trabajo limpios. Arroje los residuos en el cesto correspondiente.

RESPETE LOS NO DEL SECTOR

NO fumar.NO beber.NO comer.NO salivar.

LIMPIEZA FCILPara facilitar las tareas de limpieza se recomienda:

Pisos impermeables y lavables.Paredes claras, lisas y sin grietas.Rincones redondeados.

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Contaminacin Cruzada

Es la contaminacin de los alimentos que se produce por el traslado

de contaminantes desde los alimentos crudos y/o utensilios mal

higienizados a los que estn listos para su consumo.

Cadena de Fro

Los alimentos refrigerados o congelados necesitan ser

mantenidos a las temperaturas adecuadas para evitar la

reproduccin de microorganismos que puedan contaminar

el alimento y provocar una enfermedad transmitida por

alimentos.

Cmo evitarla

DISTRIBUIR CORRECTAMENTE LOS ALIMENTOS EN LA HELADERA

El orden de los alimentos en la heladera permite mantener una temperatura entre 0 C y 5 C y evita cualquier riesgo de que ocurra una contaminacin cruzada por goteo de los alimentos, de la condensacin de vapor en las paredes del equipamiento o contacto directo de alimentos crudos con los listos para consumir.

SECTORIZACIN DE TAREAS

Este manejo se refiere a poder organizar el sector de produccin de tal manera que el circuito del alimento sea fluido y evite cualquier tipo de contaminacin posible, a su vez se refiere a la divisin de los sectores en donde se manejan alimentos crudos que puedan generar contaminacin, de los sectores donde se trabaja con preparaciones que no requieren coccin o que estn listas para consumir.

lcteos y derivados

preparaciones cocidas

carnes crudas

frutas verduras


Desde que el alimento sale de fbrica hasta que llega a destino (ya sea este un establecimiento elaborador, la gndola del supermercado, etc.) es obligatorio mantener la temperatura de refrigeracin y/o congelacin segn corresponda a cada alimento.Para saber si un alimento perdi la cadena de fro debemos observar sus caractersticas.

Ejemplo: Si compramos un pollo congelado observar-medir:

La temperatura.La forma (debe ser redondeada y no aplastada o deformada). No debe tener hielo dentro de la bolsa.

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Vida til de algunos alimentos en refrigeracinALIMENTO VIDA TIL (ESTIMADA)

ALIMENTOS COCIDOS 24-48 hs.

CARNE PICADA CRUDAPESCADOS FRESCOS Menos de 48 hs.

LECHE, CREMA, YOGUR (ABIERTOS)AVES CRUDAS Hasta 3 das.

CARNE VACUNA Hasta 4 das.FRUTAS Y VERDURAS Hasta 6 das.HUEVOS CRUDOS Hasta 25 das.PRODUCTOS ENVASADOS CERRADOS Segn fecha de vencimiento.

Cmo evitar la prdida de fro del refrigeradorEvitar la apertura frecuente del refrigerador.Controlar el buen estado de los burletes.No colocar alimentos muy calientes (que desprendan mucho vapor) en el refrigerador.Descongelar la heladera peridicamente (evitar el bloqueo de la misma con hielo, ya que se pierde fro)No sobrecargar la heladera.

Correcto descongelado de los alimentosEn la Heladera: Se realiza una descongelacin lenta en el rango de temperatura que no est comprendido dentro de la zona de

riesgo (temperatura ambiente), con lo cual el alimento no sufre alteracin bacteriana ni de sus caracteres organolpticos. Se calculan

aproximadamente 24 hs. de tiempo por cada Kg. de alimento.

En Horno Microondas: Este mtodo resulta eficiente ya que disminuye el tiempo de descongelacin logrando as que el proceso sea mas seguro, pero el proceso debe ser seguido de la coccin inmediata del alimento.

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Si partimos de una materia prima de mala calidad, mal conservada o contaminada, obtendremos un producto terminado de similares o peores condiciones, arriesgando de este modo la salud de la poblacin.

Compra de alimentos - Tener en cuentaControlar la fecha de vencimiento de todos los productos.Comenzar las compras por los productos que no requieran refrigeracin y dejar para el final los perecederos como carnes, pescados,

lcteos y productos congelados.

Todos los productos envasados deben poseer nmero de registro de elaborador (RNE) y de Producto Alimenticio (RNPA), lo que significa que fueron autorizados para su comercializacin.

Todos los alimentos envasados deben mantener la integridad del envase. Ej.: Los enlatados no deben estar abollados, hinchados, oxidados, manchados, etc. Las bolsas no deben estar perforadas o abiertas.

Cuando se compran productos congelados, comprobar que no estn blandos y/o deformados lo que indicara que el producto durante su conservacin perdi fro.

Los productos congelados y los refrigerados deben ser adquiridos al final de la compra. El tiempo que transcurra desde el final de la compra hasta su correcto almacenamiento debe ser el mnimo posible y nunca superar las dos horas. En lo posible evitar romper la

cadena de fro transportando los alimentos en bolsas isotrmicas.

Si adquiere carne picada elija la que fue procesada en el momento (a menos que sea un establecimiento autorizado) y consmala pronto. Este producto, se alterar ms rpidamente que una pieza de carne entera.

No compre alimentos preparados que requieran fro (de alto riesgo) y se exhiban a temperatura ambiente.Al comprar pescado entero, este debe ser firme al tacto, las escamas no deben desprenderse con facilidad, los ojos deben ser

brillantes y no estar hundidos (excepto la lisa y el dorado). En el caso del filete este debe ser firme al tacto, resistente a la traccin y

presentar color y olor tpico del producto (los olores amoniacales indican en general el inicio de descomposicin del producto).

La carne vacuna debe ser de color rojo cereza, firme al tacto y de olor agradable. No debe presentar mucosidad superficial. La carne picada se debe picar en el momento de la compra. El pollo debe tener la piel brillante, de consistencia firme y elstica y de color

blanco amarillento.

Todos los productos lcteos (leche, yogur, queso, etc) deben ser pasteurizados.Los huevos deben tener la cscara sana, sin restos de materia fecal y deben almacenarse a temperaturas de refrigeracin. No comprar o consumir productos de elaboracin casera o artesanal adquiridos en la va pblica y/o comercios. Los mismos no

fueron controlados sanitariamente, siendo stos altamente riesgosos.

Una vez descongelado el alimento, ste no debe ser nuevamente congelado a menos que se haya cocido correctamente (a temperaturas superiores a los 75C en el centro geomtrico del alimento). Esto se debe a que el alimento en el proceso de descongelacin sufre un aumento de la carga bacteriana.

Manual General y Gua de Buenas Prcticas


Documents

Manual Aip Agc