Marquesas.doc

Marquesas.

Ingredientes para unas 12/15 marquesas

120g de azcar glas,

120g de azcar normal,

250g de almendra molida,

40g de harina,

40 g de maizena,

1 cucharadita de levadura qumica,

4 huevos,

ralladura de un limn,

azcar glas para espolvorear.

Cmo hacer marquesas

Precalentamos el horno a 180. Rallamos la piel del limn y lo mezclamos con la almendra molida y el azcar glas. Aadimos los huevos ligeramente batidos y el resto del azcar y mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la maizena y la levadura y la aadimos poco a poco a la mezcla anterior, mezclando hasta tener una masa homognea y bastante espesa. Repartimos la masa en las cpsulas sin llegar hasta el borde. Horneamos durante unos 12 minutos. Una vez fuera del horno espolvoreamos abundantemente con azcar glas.

Tiempo de elaboracin | 30 minutosDificultad | Fcil

Hojaldritos rellenos de dip de sardinas

Ingredientes:

1 lmina de hojaldre,

1 huevo batido,

ssamo tostado,

100 g de queso cremoso

1 lata de sardinas en aceite.

Elaboracin:

Empezamos precalentando el horno a 180C. Despus, colocando el hojaldre sobre la superficie de trabajo y, con un cortapastas redondo, vamos cortando crculos. Batimos el huevo, pintamos con l la superficie de los crculos de hojaldre y los espolvoreamos con el ssamo tostado. Los horneamos hasta que se doren. Escurrimos las sardinas del aceite y les quitamos la espina central. Las trituramos junto al queso y ponemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estrecha y estriada. Abrimos los hojaldritos y los rellenamos con el dip de sardinas.

Salmn en hojaldre con crema de espinacas

Ingredientes:

Una plancha de hojaldre (puede ser congelado),

400 gr de salmn noruego en lomo,

100 gr de espinacas,

2 cucharadas de harina, 5

0 gr de mantequilla,

1/2 litro de leche entera,

sal y pimienta.

Un huevo batido para barnizar.

Elaboracin: Comenzamos picando las espinacas en trocitos muy pequeos. En una sartn, derretimos la mantequilla y rehogamos un poco las espinacas hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Aadimos la harina y la mezclamos con las espinacas, removiendo mientras se tuesta un poco. Vamos aadiendo la leche entera muy despacio mientras removemos. Poco a poco hacemos una bechamel tirando a espesa que dejamos enfriar. Mientras, preparamos el pescado, partiendo el lomo de salmn en cuatro lingotes de 100 gr cada uno. Cortamos el hojaldre en piezas de 2015 cm aproximadamente y en el centro colocamos el lomo de salmn. Lo cubrimos con la bechamel de espinacas y cerramos el paquete de hojaldre formando un lingote. Hacemos un agujero en la parte superior para que haga de chimenea y barnizamos con huevo batido. Horneamos a 200 durante unos 15 minutos hasta que los paquetes estn bien dorados.

Merluza fondo de jamn con esprragos verdes

Ingredientes:

800 gr. de merluza en lomos,

un manojo de esprragos verdes,

50 gr. de jamn serrano en lonchas muy finas,

150 ml. de caldo de jamn,

un vaso (100 ml.) de vino blanco,

harina,

sal,

aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:

Salamos los lomos de merluza, los enharinamos y eliminamos el sobrante de harina. Cortamos los esprragos dejando las yemas a tres centmetros y el resto picado muy fino, eliminando la parte final del tallo, segn podemos ver en la fotografa. Ponemos una cazuela al fuego con un chorren de aceite de oliva virgen extra, y fremos levemente los lomos por ambos lados. Incorporamos los esprragos cortados a la cazuela. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Mojamos el pescado con el caldo de jamn y dejamos que se caliente, cociendo diez minutos a temperatura media y cazuela tapada. Ponemos las lonchas de jamn en el microondas durante un minuto a mxima potencia para conseguir que se fran y endurezcan al enfriar. Si salen demasiado blandas, las introduciremos otro minuto a media potencia. Dejamos que enfren, las picamos con un cuchillo, y reservamos. Emplatamos cada lomo sobre un fondo de salsa, coronando el pescado con los esprragos y unos copos de jamn.

Solomillo Wellington en hojaldres individuales

Ingredientes:

8 obleas de empanadilla,

4 rodajas de solomillo de cerdo,

4 pegotes de foie,

4 cucharaditas de cebolla pochada,

una yema de huevo para barnizar

Elaboracin:

Comenzamos picando la cebolla y pochndola a fuego lento en una sartn con aceite de oliva virgen, sin que la cebolla llegue a tostarse. Una vez est blandita la escurrimos sobre un colador y la reservamos. Colocamos las obleas de empanadilla distribuidas por la encimera y sobre cada una ponemos una tajada de solomillo de cerdo ibrico. Echamos un poco de sal sobre el solomillo en crudo y sobre l colocamos un par de cucharaditas de cebolla pochada, centrndola en la pieza de solomillo. Sobre la cebolla, aadimos un par de pegotes de foie, podis usar micuit o foie grass entier, segn el presupuesto. Cubrimos el contenido con otra oblea de empanadilla y despus procedemos a su cierre o repulgue. Podis usar cualquier cierre, desde envolver con la empanadilla de abajo a la de arriba o hacer un cierre apretando con el tenedor o cierres ms artsticos, segn vuestra habilidad. Barnizamos con una yema de huevo y horneamos hasta que estn dorados los hojaldres individuales, lo que ms o menos llevar unos 15 minutos si lo hacis en el centro del horno a unos 190 con calor arriba y abajo. Os recomiendo que pongis las empanadillas sobre papel de hornear o sobre un silpat para que no se peguen a la bandeja.

Mousse de cava

Ingredientes:

4 g de gelatina neutra,

75 g de nata,

50 g de cava,

2 claras de huevo,

50 g de azcar glas,

frambuesas para decorar.

Elaboracin:

Calentamos la nata junto al azcar hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, agregamos la gelatina, removemos y vertemos el cava. Dejamos templar unos minutos mientras montamos las claras de huevo a punto de nieve. Cuando la mezcla lquida tenga algo de cuerpo y haya bajado de temperatura agregamos un tercio de las claras montadas sin mucho cuidado, para que ambas mezclas vayan teniendo textura similar. Terminamos uniendo y procurando que no se baje el volumen de las claras. Vertemos en los vasos de presentacin y refrigeramos durante al menos tres horas. Antes de servir decoramos con la frambuesa deshidratada o con chocolate, por ejemplo.

Crema de mejillones con cubierta de hojaldre.

Ingredientes para 4 personas

2kg de mejillones,

1 cebolla,

2 zanahorias,

un puerro,

2 cucharadas de salsa de tomate,

1/4 de barra de pan,

1 vaso de vino blanco, una copita de brandy,

estragn,

aceite de oliva,

sal,

1 lmina de hojaldre,

1 huevo pequeo

Cmo hace crema de mejillones con cubierta de hojaldre

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos al fuego en una cazuela con el vino y dos vasos de agua, tapamos y cuando se abran los retiramos de la cazuela y colamos el caldo que reservamos. Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno o en una tostadora.

Sofremos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo cortado en trozos pequeos. Cuando todo est pochado, aadimos la salsa de tomate, el pan troceado, el estragn, el caldo de cocer los mejillones y la mitad del brandy. Sacamos el gajo de los mejillones de las valvas y los aadimos al caldo, reservando dos o tres por persona. Cocemos durante unos veinte minutos. Probamos y sazonamos.

Salteamos los mejillones que habamos reservado en una sartn con un poco de aceite, aadimos el resto del brandy y flameamos, cuando se apaguen las llamas retiramos del fuego y los repartimos en cuatro cuencos.

Pasamos todo el contenido de la cazuela a una batidora y trituramos bien hasta que quede una crema bien fina, la repartimos en los cuencos y la dejamos enfriar. Cuando la crema haya perdido el calor, recortamos cuatro discos de hojaldre algo mayores de la circunferencia de los cuencos. Pintamos el borde de los cuencos con huevo batido y colocamos los discos de hojaldre sobre ellos pegando bien los bordes. Guardamos en el frigorfico al menos 15 minutos.

Veinte minutos antes de la hora de servir, precalentamos el horno a 200. Cuando el horno est caliente, sacamos los cuencos del frigorfico y pintamos el hojaldre con huevo. Los metemos al horno y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que el hojaldre est bien inflado y dorado. Servimos inmediatamente.


Bocaditos de brie con mermelada de

Principio del formulario

Ingredientes

1 lmina de masa de hojaldre refrigerada,

queso Brie,

mermelada de tomate,

pimienta negra,

1 huevo ligeramente batido.

Cmo hacer bocaditos de queso brie con mermelada de tomate

Precalentar el horno a 200C y preparar una bandeja. Estirar la masa de hojaldre hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homognea y lisa. Con ayuda de un cortapastas o un vaso, cortar porciones redondas, siempre en nmero par.

Colocar las masas en la bandeja y pintar ligeramente con el huevo batido. Colocar en la mitad un trocito de queso brie sin corteza y una cucharadita de mermelada de tomate. Aadir un toque de pimienta negra.

Cubrir cada mitad con las masas restantes, presionando con suavidad los bordes con un tenedor. Pintar con huevo batido y pinchar ligeramente la parte superior. Hornear hasta que el hojaldre est bien dorado.


Degustacin

Como picoteo o entrante, los bocaditos de queso brie con mermelada de tomate son un aperitivo sencillo pero delicioso perfecto para cualquier ocasin de estas fiestas. La idea es que sean de pequeo tamao para que los comensales puedan comerlos enteros de un bocado.

Provolone al horno con pesto y fondo picante.

Ingredientes

200 g de queso provolone cortado en una rodaja de 1-2 cm de grosor,

2 cucharadas de passata de tomate,

1 cucharadita de pasta de guindilla,

2 cucharadas de vino blanco, salsa pesto, pimienta negra y albahaca fresca.

Cmo hacer provolone al horno con pesto y fondo picante

Precalentar el horno a 180C. Buscar una cazuela pequea u otro recipiente apto para el horno que tenga el tamao aproximado de la porcin de queso provolone.

Mezclar en un cuenco la passata de tomate con la pasta de guindilla y el vino. Cubrir el fondo de una cazuelita con esta preparacin.

Disponer el queso encima, dar un golpe de pimienta y hornear hasta que se haya fundido bien, unos 10-15 minutos. Aadir por encima unas cucharadas de salsa pesto y decorar con un poco de albahaca fresca.

Tiempo de elaboracin | 15 minutosDificultad | Muy fcil

Pan de ajo y queso gratinado.

Ingredientes para 1 barra de pan

1 barra de pan sin mucha miga,

40g de mantequilla,

6 cucharadas de aceite de oliva,

2 cucharadas de vinagre,

2 dientes de ajo, queso para rallar (cheddar curado, mozzarella, emmental)

especias variadas (organo, albahaca y perejil)

Cmo hacer pan de ajo y queso gratinado

Empezaremos preparando un alio de mantequilla y especias. Para ello trabajamos la mantequilla con el aceite y el vinagre hasta que tenga una consistencia similar a la mayonesa (al principio usamos un tenedor, luego la batidora), incorporamos los dientes de ajo y las especias (tambin podemos aadir algo de ajo en polvo) y volvemos a batir hasta conseguir una salsa blanca y homognea.

Con ese alio untamos las rebanadas de pan. Podis cortar las rebanadas longitudinalmente (como si fuera la rebanada de un bocata) o transversalmente (como si fuera para montaditos), eso depende un poco de si es para acompaar o para picar.

Por ltimo, aadimos el queso rallado (podis usar el que ms os guste, en mi caso cheddar curado que tena en casa) espolvoreamos un poco de organo y perejil picado y horneamos durante unos 10 minutos a 225C en la parte superior del horno, hasta que el pan se tueste y el queso se derrita y dore. Servir caliente.


Crema de queso camembert.

Ingredientes para cuatro personas

1 queso camembert bien maduro,

2 huevos M,

2 yemas M,

20 g de mantequilla,

200 ml de nata lquida,

diente de ajo,

50 ml de vino blanco seco,

ssamo para decorar,

sal

pimienta

Cmo hacer crema de queso camembert

Comenzaremos precalentando el horno a 150 grados con calor arriba y abajo. En un bol mezclamos el vino, la nata, el ajo muy picadito, los huevos y las yemas batidos, salpimentamos. Reservamos.

Por otra parte cortamos el queso camembert en dados muy pequeos, aadimos la mezcla hecha anteriormente y lo repartimos en unos ramequines o cazuelas engrasados con mantequilla. Salpicamos la superficie de la crema con granos de ssamo y horneamos durante media hora. Servimos muy caliente.


Receta de tartaletas de compota de manzana

Ingredientes:

Compota de manzana de tres manzanas,

1 lmina de masa quebrada,

azcar moreno para espolvorear,


1 cucharada de nata espesa,

frutilla o menta para adornar (opcional).

Preparacin: La compota de manzana la elaboramos tal como os he explicado en su receta hace poco. Reservamos mientras preparamos las tartaletas. Calentamos el horno a 180 calor arriba abajo sin aire. Engrasamos seis moldes individuales y rellenamos con la masa. Cortamos los bordes sobrantes y pinchamos la base con un tenedor para que la masa no suba. Horneamos durante 10 minutos. Sacamos del horno y rellenamos con la compota de manzana que repartimos entre los seis moldes. Por encima echamos trocitos de mantequilla y un poquito de nata espesa. Espolvoreamos con azcar moreno al gusto y horneamos hasta que los bordes de las tartaletas estn ligeramente dorados, unos 15 minutos, depende del horno. Retiramos del horno, desmoldamos y servimos tibias preferentemente, con helado o salsa de chocolate caliente.

Tosta de pat de berenjena con bacalao ahumado

Ingredientes:

2 berenjenas,

1 diente de ajo,

1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,

1 cucharadita de zumo de limn,

1/2 cucharadita de sal,

1/2 cucharadita de comino molido,

1/2 cucharadita de tomillo seco,

pimienta negra,

pan estilo estilo rstico o pays,

bacalao ahumado.

Preparacin:

Precalentar el horno a 200C y forrar una bandeja con papel de aluminio o sulfurizado. Lavar y secar las berenjenas, retirar los extremos y cortar en dos mitades longitudinalmente. Realizar unos cortes con lneas diagonales, pincelar con aceite de oliva y colocar boca abajo en la bandeja. Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estn muy blandas. Una vez fras, pelar retirando la piel con las manos. Trocear ligeramente y colocar en el vaso de una trituradora o picadora. Aadir el diente de ajo pelado, el aceite de oliva, el limn, las especias y la sal. Triturar, mezclando bien, hasta conseguir una pasta suave y homognea. Aadir ms aceite si se desea y comprobar el punto de sal. Cortar dos rebanadas de pan de un dedo de grosor. Tostar en una tostadora o a la plancha con un poco de aceite. Untar cada rebanada con una buena capa del pat de berenjena y disponer encima el bacalao ahumado en lonchas finas. Dar un golpe de pimienta y aadir un poco de aceite, si se desea.

Receta de mejillones a la mostaza

Ingredientes:

1/2 kg de mejillones,

1 vaso de vino blanco,

1 cucharada de mostaza de Dijon,

1 cucharada de harina,

una pizca de jengibre molido

otra de comino (sin moler),

1/2 limn,

1 cebolleta pequea,

1 diente de ajo,

aceite, sal y perejil.

Preparacin:

Empezamos limpiando los mejillones minuciosamente, quitndoles las barbas y las lapas que tengan pegadas. Por otra lado, con ayuda de la batidora, trituramos la cebolla con el diente de ajo y la pizca de jengibre y comino (yo he puesto la puntita de una cucharilla de cada). El resultado de esta mezcla es un pur que pondremos a dorar en un cazo con un chorrito de aceite. Aadimos tambin un chorrito de limn y una cucharadita de ralladura. Luego, sin dejar de remover, vertemos la cucharada la harina, haciendo una especie de rouge al que iremos incorporando el vino blanco paulatinamente, intentando que no se formen grumos con ayuda de las varillas. Aadimos ahora la mostaza a la salsa, y dejamos que hierva un par de minutos antes de pasar la salsa a una cazuela ms grande y echar los mejillones (y otra pizca de comino). Tapamos y dejamos que se abran los mejillones (4 o 5 minutos sern suficientes). Retiramos ahora los mejillones y dejamos que la salsa se espese mientras separamos la cscara superior y los colocamos en una fuente para servir. Por ltimo, vertemos la salsa de mostaza sobre los mejillones, decoramos con un poco de perejil fresco picado y servimos caliente.

Croquetas de espinacas y queso azul

Ingredientes:

200 g de espinacas (pueden ser congeladas),

2 cucharadas de harina,


2 vasos de leche,

50 g de queso azul,

Huevos

pan rallado.

Preparacin:

Para hacer las croquetas, lo primero que necesitamos es cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Luego las escurrimos a conciencia para que tiren todo el agua, dejndolas unos minutos sobre un colador. Una vez escurridas, ponemos una sartn al fuego y derretimos la mantequilla. Rehogamos ligeramente las espinacas en la mantequilla y aadimos dos cucharadas de harina, removiendo hasta que sea absorbida por las espinacas. A continuacin, vamos aadiendo poco a poco la leche, dejando que las espinacas la absorban antes de aadir ms. Removemos y aadimos leche hasta obtener una bechamel verde que sea espesa como para hacer croquetas. Aadimos el queso azul y removemos para que se funda con el calor residual y se reparta bien en toda la pasta. Una vez disuelto, dejamos reposar la pasta de croquetas en una fuente hasta que se enfre. Para formar las croquetas, en esta ocasin he formado bolas que pasamos por huevo batido y pan rallado. Una vez formadas, podemos congelar las croquetas hasta el da que las vayamos a frer o frerlas directamente en aceite de oliva muy caliente, dejando las croquetas un par de minutos por cada lado hasta que empiecen a tomar un color tostado como el de la foto de presentacin. Luego, solo falta escurrirlas en papel absorbente y llevarlas a la mesa muy calientes.

Receta de bombones crocantes de foie y almendra

Ingredientes:

Una lata de foie (entier o bloc)

crocanti de almendras

Preparacin:

Para hacer estos bombones necesitamos tener bien fro el foie para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos pequeas bolas de foie. Nos ponemos unos guantes de plstico o latex y con las manos terminamos de dar forma esfrica a las bolas. Ponemos el crocanti de almendra en un plato llano y echamos en l las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubrindola por completo. Metemos el plato de crocanti con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas, para que el fro vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de cocktail y colocamos un bombn crocante en cada una.

Omelette roulade de salmn y cebollino

Ingredientes:

4 huevos,

4-5 lonchas de salmn ahumado,

alcaparras,

cebollino fresco picado,

queso crema para untar,

aceite de oliva y sal.

Preparacin:

Pon a calentar un poco aceite de oliva en una sarten. En un recipiente batimos los huevos y salamos. Una vez batidos aadimos el cebollino picado. Ponemos la mezcla en la sarten a fuego medio-bajo. Dejaremos que se vaya cuajando poco a poco. Despus damos la vuelta con la ayuda de un plato. La idea es obtener una tortilla francesa (omelette) de aproximadamente 0,5 cm de espesor. Ponemos la tortilla sobre la superficie de trabajo y extendemos, abundantemente, el queso crema. Sobre este ponemos las lminas de salmn ahumado y despus espolvoreamos las alacaparras. Enrollamos el conjunto sobre si mismo. Cubrimos el rollito con papel film y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.

Medallones de camembert horneados con mermelada.

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Queso rebozado y horneado, en palitos, fingers o en medallones es una excelente opcin para cuando nos apetece tomar un pincho caliente en casa.


1 cajita de queso camembert,

1 huevo,

pan rallado,

copos de cereales,

mermelada de frutos rojos al gusto

Preparacin:

Lo primero es cortar los medallones de queso. Para ello, me gusta guardar el queso durante media hora en el congelador, para que est un poco menos cremoso. Entonces corto con un aro de emplatar un cilindro. El resto del queso, la utilizamos para untar en tostas, o para aadir en cremas de verduras a las que aportar sabor y textura cremosa.

La siguiente operacin es machacar los copos de cereales elegidos con un mortero para conseguir un polvo con el que empanar los medallones. En casa preferimos mezclar esos copos machacados con pan rallado pero si queris podis hacer el empanado solo con copos o como ms os guste.

Pasamos los medallones por huevo, despus por copos de cereales y seguidamente hacemos una segunda pasada de huevo y pan rallado para que el rebozado aguante bien el queso fundido en su interior. Para asegurarnos de que mantendrn su forma, los horneamos dentro de cpsulas para magdalenas o muffins.

Adems, para que no se deshagan al meterlos al horno, lo que hacemos es volver a meter los medallones en el congelador durante 30 minutos antes de hornearlos, y en ese tiempo aprovechamos para precalentar el horno a 190. Luego bastar con 7 minutos de horneado por cada cara para sacarlos bien crujientes y servirlos con la mermelada.

Tiempo de elaboracin | 10 minutos ms el reposo en el congeladorDificultad | Media

Sartenada de setas, almejas y langostinos.


5 gambas o langostinos,

10 almejas

1 cebolleta,

2 ramas de perejil,

3 dientes de ajo,

50 ml de vino de Jerez,

4 setas (yo us shiitake),

aceite de oliva, sal

Preparacin:

Para hacer este plato vamos a combinar un salteado de setas que haremos aparte y mezclaremos en el ltimo momento con una receta similar a las almejas a la marinera o si lo prefers con unas almejas en salsa verde sencilla, terminando con unos langostinos hechos en el vapor.

Empezamos dejando las almejas en agua durante una hora o ms, para que eliminen toda la arenilla que traigan. Cambiamos el agua de vez en cuando. Tambin ponemos las setas en remojo si son deshidratadas o las cortamos en trozos si son frescas. Cuando estn listas, las salteamos con un diente de ajo y un poco de aceite y las reservamos para aadir ms tarde a la sartenada.

Continuamos pelando los langostinos, retirando sus patas y el caparazn pero dejando la cabeza y el ltimo segmento de la cola. Los reservamos as preparados para aadirlos a la sartn en el ltimo momento. Picamos la cebolla en cuadraditos en brunoise y los dientes de ajo en lminas y los pochamos en una sartn amplia.

Cuando empiecen a tomar color, aadimos el vino de Jerez y las almejas subiendo el fuego para que se vayan abriendo. Aprovechamos para ir picando el perejil y aadirlo tambin. Finalmente, aadiremos los langostinos y las setas salteadas, aadiendo otro chorrito de vino.

Entonces esperamos dos minutos, apagamos el fuego y tapamos la sartn para que los sabores se integren y los langostinos se cocinen con el calor remanente. Llevamos a la mesa inmediatamente para tomarlo bien caliente


Conejo guisado en cubalibre de Coca-Cola

Ingredientes para 4 raciones

Un conejo cortado en trozos,

1 lata de Coca-Cola,

4 cucharadas de ron,

cebolla frita crujiente,

sal,

patatas fritas para guarnicin

Preparacin

En una sartn amplia, ponemos a frer las piezas de conejo que habremos comprado en trozos menudos para que se puedan hacer rpidamente. Ponemos el fuego vivo y vamos dando la vuelta a cada presa conforme se vaya dorando.

Una vez doradas, aadimos el ron, removemos bien para que evapore el alcohol pero deje su aroma y seguidamente aadimos la lata de Coca-Cola. Si queremos, podemos flambear el ron para que el guiso tome un aroma mayor, pero no es necesario.

Una vez la salsa est cociendo, bajamos el fuego y aadimos 4 cucharadas de cebolla frita crujiente, para que se rehidrate en la Coca-Cola y quede como si fuera cebolla caramelizada. En unos diez a quince minutos, la salsa habr reducido bastante y estar ya en su punto.

Entre tanto preparamos la guarnicin, friendo unas patatas cortadas en palitos finos que freiremos en aceite muy caliente para que queden bien crujientes. Probamos el conejo y rectificamos de sal, y lo pasamos a una fuente de barro para que quede ms rstico.


Tartaletas de sobrasada con miel y piones.

Ingredientes para 8 tartaletas

Una cucharadita de aceite,

40 g de piones,

100 g de sobrasada,

1/2 cucharada de miel suave,

8 mini tartaletas o volovanes.

Preparacin:

Calentamos el aceite en una sartn pequea. Agregamos los piones y los tostamos ligeramente a fuego bajo. Echamos la sobrasada removemos durante un minuto y vertemos la miel por encima.

Mezclamos todo bien y cuando la miel est bien integrada retiramos del fuego. Rellenamos las tartaletas con la mezcla de sobrasada, miel y piones. Servimos al momento preferentemente.

Tiempo de elaboracin | 15 minutosDificultad | Baja

Tartaletas picantes con esprragos verdes

Ingredientes para 12 tartaletas

1 lmina de hojaldre congelado (o casero),

1 manojo de esprragos verdes,

1 huevo,

2 dientes de ajo,

2 guindillas

abundante aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer tartaletas picantes con esprragos verdes

Esta es una de esas recetas fciles a ms no poder. Como he dicho antes, solo hay que prestar atencin al preparar el picante, lo dems es coser y cantar.

Lo primero es seleccionar los esprragos ms finos y quedarnos solo con las puntas. El resto, menos la base que es demasiado dura, lo podemos guardar para otras recetas. Por otro lado, estiramos la masa de hojaldre con ayuda de un rodillo y un poco de harina. Una vez estirada, cortamos como ms nos guste, en este caso, cuadrada.

En una bandeja protegida con papel de hornear, colocamos la masa de las tartaletas y las pintamos con un huevo batido, para que luego tengan un buen color. Ahora, aadimos las puntas de los esprragos verdes creando diferentes formas decorativas.

Para preparar el aceite picante, picamos los dos dientes de ajo y las guindillas, y lo machacamos todo en un mortero con abundante aceite de oliva. Os recomiendo un aceite elaborado con Picual, que es realmente sabroso. La cantidad de aceite depender de cun picante queremos que quede, unas seis u ocho cucharadas sern suficientes. Si tenis aceite peperoncino en casa, tambin vale (incluso mejor).

Por ltimo, regamos las tartaletas con el aceite, con cuidado de que no coger las semillas de las guindillas, horneamos durante 15 minutos con el horno precalentado a 200C y listo. Si no queris que suban mucho, podis pinchar un poco las tartaletas con un tenedor antes de meterlas en el horno.

Tartaleta de championes, ajetes y jamn serrano.


12 tartaletas saladas o neutras medianas,

4 ajetes,

1 cebolla,

250 g de championes,

150 g de jamn serrano,

1 cucharada de perejil picado,

aceite de oliva y sal.

PREPARACIN:

Limpiamos los championes y los picamos en pequeo. Picamos tambin la cebolla y los ajetes y por otro lado el jamn serrano.

Salteamos en una sartn la cebolla junto con los ajetes, aadimos los championes y cuando cojan color aadimos el jamn, salteamos ligeramente y retiramos del fuego.


Quesadillas de sobrasada y queso Havarti.


4 tortillas de trigo,

100 g de sobrasada, 4 lonchas de queso Havarti, 1 guindilla (opcional), un poco de miel (opcional), pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer quesadillas de sobrasada y queso Havarti

Para trabajar mejor la sobrasada es mejor que se temple un poco fuera de la nevera para que no est muy fra. Disponemos las tortillas de trigo o maz sobre un plato o tabla y las aplanamos un poco si son de una variedad ms gruesa.

Untar dos unidades con una capa generosa de sobrasada, con cuidado de no llegar demasiado a los bordes. Si queremos el toque picante, aadir la guindilla bien picada. A continuacin colocamos las lonchas de queso Havarti, recortndolas un poco si es necesario para que encajen bien y no sobresalgan mucho.

Aadir un golpe de pimienta negra recin molida y un poco de miel si deseamos el punto dulce. Cubrir con las otras tortillas, apretando ligeramente, y calentar por ambos lados en una sartn o plancha antiadherente con un poco de aceite de oliva.


Degustacin

Serviremos las quesadillas de sobrasada y queso Havarti recin hechas, calientes, con el queso bien fundido, aunque con cuidado de que no quemen demasiado. Lo ideal es cortarlas en cuartos triangulares y acompaarlas de alguna salsa fresca y ligera, o con un punto picante.

Crujientes de morcilla y miel de palma.


8 rodajas de morcilla,

2 lminas de pasta filo,

aceite de oliva virgen extra

miel de palma

Preparacin:

Cortamos la morcilla en rodajas muy finas, para que despus se puedan hacer muy rpidamente sin necesidad de una fritura prolongada. Cortamos las lminas de pasta filo en cuatro partes cada una y las barnizamos con una brocha mojada en un poco de aceite de oliva.

Ponemos en el centro de cada hoja una porcin de morcilla y con cuidado, vamos cerrando el paquete de pasta filo, envolviendo la morcilla. Para cerrar los paquetes, pasamos la brocha para que queden bien pegados.

Ponemos una sartn a calentar y en ella ponemos una cucharada de aceite de oliva. Cuando est bien caliente, ponemos los crujientes de morcilla y los doramos por ambas caras. Los retiramos y retiramos el exceso de aceite dejndolos sobre un papel absorbente.

Servimos acompaados de un hilo de miel de palma, y ponemos un cuenco con un poco ms por si alguien quiere aadir un poco en su porcin. Servimos muy calientes para que la pasta filo aguante bien crujiente. Si no encontris miel de palma, podis usar sirope de arce, sirope de gave o cualquier otra variedad de miel fluida que os guste.


Huevos trufados con guarnicin de patatas paja

Ingredientes por persona

2 huevos muy frescos de gallina,

1 patata hermosa,

sal y aceite de oliva virgen extra.

Opcionalmente, 1 trocito de trufa para rallar

Preparacin:

Tras haber tenido los huevos de gallina con los trozos de trufa dentro de un tupper de vidrio con cierre hermtico durante unos das, tenemos todo listo para nuestro plato de hoy. Comenzamos con las patatas paja que llevan ms tiempo.

Con una mandolina, cortamos las patatas en una juliana finsima y despus dejamos un buen rato los pequeos bastones de patata en remojo para que suelten su almidn. Transcurridos 15 minutos, escurrimos bien las patatas en un colador y las fremos en abundante aceite de oliva caliente. Despus, las escurrimos bien y las ponemos en la base del plato.

Seguidamente, ponemos la sartn con abundante aceite a calentar para frer los huevos al gusto. Yo suelo utilizar una sartn solamente para los huevos, como hacan mi madre y mi abuela de forma que en ella, nunca se pegan ni se rompen ya que nunca tiene restos de otras frituras ni ningn araazo producido al cocinar o fregar.

Hay quien prefiere los huevos fritos muy blancos y otros con puntillas crujientes. Para obtener unos u otros es esencial regular al gusto la temperatura del aceite para que los huevos se fran lentamente si los quieres ms blancos o en aceite muy caliente si los quieres dorados y con puntillas. Para disfrutar ms del sabor trufado, prefer hacerlos a temperatura media para que no hubiera demasiado crujiente tostadito.

El ltimo paso, tras colocar los huevos trufados sobre las patatas, es rallar una pequea porcin de trufa sobre los huevos. La trufa cunde muchsimo rallada ya que con un buen rallador obtenemos muchas virutas, que podemos disfrutar espolvorendolas sobre los huevos o para preparar unas tostas aliando la trufa con un buen aceite de calidad.

Revuelto de morcilla con pasas y piones.


1/2 morcilla de Burgos, 3 huevos, 30 uvas pasas tipo moscatel o similar (sin semilla) y un puadito de piones

Preparacin:

Empezamos preparando los distintos ingredientes. Ponemos las pasas en remojo en agua caliente durante unos minutos. Preparamos tambin los huevos que despus batiremos enrgicamente y mezclaremos con la morcilla cuando est cocinada.

Cortamos la morcilla por la mitad y le retiramos la piel. La desmenuzamos en una sartn y la salteamos hasta que cambie de color y se oscurezca. Entonces aadimos las uvas pasas y los piones, removiendo hasta que queden bien repartidos.

Batimos los huevos y los vertemos sobre la morcilla, removiendo rpidamente para integrarla con los dems ingredientes evitando que se nos quede muy cuajado. Retiramos del fuego y servimos en una cazuelita para llevar a la mesa o montamos unos bocaditos o unas tostas para facilitar su disfrute a nuestros comensales.

Pat suave de morcilla. Receta de aperitivo

Ingredientes frasco mediano

200 g de morcilla,


sal,

2 quesitos en porciones,

pan tipo crakers o galletas saladas

Preparacin:

Este tipo de cremas untables o pats resultan muy prcticos a la hora del aperitivo y como se preparan en 15 minutos, es muy conveniente tener siempre en la nevera un tarrito para resolver cualquier reunin improvisada o simplemente para disfrutarlo en forma de tentempi, siempre con moderacin.

Empezamos sacando el relleno de la morcilla de su tripa, y desmenuzndolo un poco. En una sartn con un poquito de aceite de oliva, doramos un poco la morcilla para evitar que est cruda. Cuando ya cambia de color, aadimos la nata lquida o crema de leche y removemos hasta que quede bien homogneo.

Aadimos los quesitos y dejamos que se deshagan en el lquido y pasamos todo el contenido a un vaso alto para triturarlo con la batidora. Una vez triturado lo probamos y rectificamos de sal y lo pasamos a un frasco bien esterilizado y dejamos que se enfre en la nevera. Tened en cuenta que al enfriar se espesa bastante.


Langostinos empanados en copos de maz.

.Ingredientes para 4 personas

12 langostinos crudos,

1 huevo,

copos de maz,

pan rallado

aceite de oliva.

Adems necesitaris brochetas de madera.

Preparacin:

Comenzamos preparando los copos de maz para facilitar el empanado. Con un robot de cocina, damos dos o tres toques para triturarlos ligeramente y los mezclamos con el pan rallado, dejando lista la mezcla en un plato para cuando tengamos listos los langostinos.

Para dejar preparados los langostinos, retiramos la cabeza y los pelamos dejando sin quitar la cola para que tengan mejor aspecto. Aprovechamos para quitarles el intestino esa especie de hilillo negro.

Para evitar que se encojan al frerlos, los ensartamos en brochetas de madera que les hagan mantener su forma estirada. Despus de ensartarlos, cortamos el exceso de brocheta y los sazonamos con un poco de sal.

Finalmente los pasamos por huevo batido y los empanamos con los copos de maz que habamos machacado y los fremos en aceite muy caliente para que se doren sin resecarse en el interior. Los escurrimos en papel de cocina y los servimos inmediatamente. Si los queris congelar, hacedlo una vez empanados pero antes de frerlos.

Tiempo de elaboracin | 15 minutosDificultad | Media

Croquetas de morcilla.

Ingredientes para 20-24 croquetas

4 cucharadas de pat suave de morcilla casero,

2 cucharadas de harina, 40 g de mantequilla,

500 ml de leche entera,

sal,

pan rallado

2 huevos

Cmo hacer croquetas suaves y cremosas de morcilla

Comenzamos haciendo un roux, es decir una mezcla de mantequilla y harina tostadas en la sartn. Derretimos la mantequilla en la sartn y aadimos dos cucharadas de harina, removiendo hasta obtener una masa. Sin dejar de remover, vamos tostando ligeramente la harina y al cabo de dos minutos aadimos 4 cucharadas soperas de nuestro pat suave de morcilla.

Poco a poco vamos integrando el pat con el roux, removiendo con la cuchara de madera para que todo quede bien homogneo. Este proceso es entretenido pero al hacerlo as nos aseguramos de que nuestra bechamel o pasta de croquetas no tendr ni un solo grumo y quedar cremosa y fina.

Una vez tengamos todo bien mezclado comenzamos a aadir la leche. Yo suelo hacerlo a ojo, aadiendo poco a poco la leche y dejando que sea absorbida por la masa, aadiendo otro poco a continuacin. Cuando veo que tarda en tomar la leche y queda un poco de lquido por la sartn, dejo de aadir leche y sigo removiendo la que haya, hasta que todo se integra en una masa cremosa.

Es el momento de probarla y rectificar de sal si fuera necesario. Cuando la tengamos a nuestro gusto, volcamos la pasta de croquetas en una fuente y dejamos que se enfre. Para ello cubrimos la bechamel de morcilla con un film de cocina y la dejamos en la nevera unas horas. Luego solo falta formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freirlas hasta que queden bien doradas. Y a la mesa antes de que se enfren.

Untable suave de chorizo casero.

Ingredientes para para hacer un frasco mediano de pat suave de chorizo

200 g de chorizo fresco,


1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia,

pan tipo crakers o galletas saladas

Cmo hacer un pat suave de chorizo para el aperitivo

Este tipo de cremas untables o pats resultan deliciosas y como se preparan en aproximadamente 15 minutos, es muy prctico mantener siempre en la nevera uno de estos tarros para cuando nos apetezca disfrutarlo o para sorprender con ellos a los amigos que vengan a visitarnos.

Como en el pat de morcilla, comenzamos sacando la carne del chorizo de su tripa y la desmenuzamos. Sin aadir nada de aceite, comenzamos a freir el chorizo sin llegar a dorarlo, simplemente dndole una vuelta y ayudando a que se siga desmenuzando.

Cuando la carne cambia de color, incorporamos la nata lquida y el queso, dejando que se integre todo levemente.Finalmente pasamos el contenido a un vaso alto y lo trituramos con la batidora o el robot hasta obtener una pasta de color anaranjado.

Cuando est listo, lo pasamos a un frasco de vidrio que est esterilizado, dejando que se enfre en la nevera, donde espesar tomando la textura adecuada.


Medallones provenzales de queso de cabra crujiente al horno.


1 rulo de queso de cabra no muy cremoso,

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,

1 cucharada de hierbas provenzales

1/2 vaso de pan rallado,

2 cucharadas de panko,

sal gruesa,

pimienta negra,

1 cucharadita de mostaza de Dijon,

1 cucharadita de vinagre de Jerez.

Cmo hacer queso de cabra crujiente al horno provenzal

Cortar el rulo de cabra en rodajas del mismo grosor, aproximadamente de 1,5 cm. Disponer en un plato. Mezclar las hierbas provenzales con el aceite de oliva y verter sobre el queso, dando la vuelta a cada pieza para que se empapen bien. Dejar reposar 30 minutos o varias horas en la nevera, bien tapado con film.

Precalentar el horno a 190C. Mezclar el pan rallado con el panko y aadir una pizca de sal gruesa y pimienta negra recin molida. Escurrir el queso ligeramente, reservando el aceite y rebozar en la mezcla, disponiendo todas las piezas en una bandeja para horno.

Hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Usar el gratinador del horno si se tiene, girando las piezas a mitad de la coccin. Retirar con cuidado. Batir en un cuenco el aceite sobrante con la mostaza y el vinagre. Salpimentar y servir el queso con esta vinagreta.

Tiempo de elaboracin | 20 minutos ms el marinadoDificultad | Fcil

Receta de huevos endiablados o deviled eggs.


8 huevos,

6 cucharadas soperas de mayonesa,

1 y 1/2 cuchar soperas de mostaza de Dijon,

salsa picante de chile al gusto,

sal,

pimienta,

paprika para espolvorear,

cebollino o perejil

Cmo hacer deviled eggs o huevos endiablados

Comenzaremos preparando un bol con agua y unos cubitos de hielo. Seguidamente cocemos los huevos durante diez minutos y los retiramos del fuego, dejando que reposen cinco minutos ms dentro del agua. Una vez pasado el tiempo los ponemos en el agua helada para que salga la cscara perfectamente.

Les quitamos la cscara y los partimos a la mitad, retirndoles la yema. En un bol machacamos con un tenedor las yemas cocidas y les aadimos la mostaza, la mayonesa, la salsa picante de chile a nuestro gusto, y salpimentamos.

Metemos el relleno en una manga pastelera con boquilla rizada, lo repartimos entre las claras cocidas de huevo y espolvoreamos con paprika en polvo y cebollino picado. Servirlos fros.


Degustacin

Los huevos endiablados o deviled eggs son un estupendo bocadito para un picoteo. Puedes darles tu toque personal aadiendo trocitos de baicon, aceitunas verdes picadas o incluso unas gambas, pero incluso de la forma tradicional son deliciosos.

Receta de huevos con jamn en baguette

Ingredientes por persona

Una rebanada de pan,

un huevo,

una loncha de jamn

Cmo hacer huevos con jamn en baguette

Para conseguir nuestro objetivo lo que debemos hacer es cortar una rebanada gruesa de pan, como de unos tres dedos. Luego vaciamos la miga de dentro de forma que se quede como un anillo de pan y reservamos. Por otro lado cortamos el jamn en trozos pequeos y lo salteamos rpidamente en la sartn.

En esa misma sartn, y tras retirar el jamn, colocamos el pan y cascamos el huevo dentro del agujero que hemos hecho antes. En este momento es importante apretar el pan contra la sartn para que no se salga mucha clara por debajo (algo se escapar). Cocinamos un rato por ese lado y, cuando haya cuajado la clara, le damos la vuelta rpidamente (de nuevo se nos escapar algo de clara) y doramos bien por el otro lado. Servimos caliente acompaado del jamn.


Huevos al horno con falso pisto y provolone.

Ingredientes para 4 cazuelitas

Un calabacn grande,

1 cebolleta,

8 cucharadas de salsa de tomate,

4 huevos,

100 g de queso provolone,

organo,

sal,

aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer huevos al horno con falso pisto y provolone

Calentamos el horno a 200 con calor arriba. En una sartn calentamos un poco de aceite de oliva. Lavamos, secamos, pelamos y troceamos la cebolleta y el calabacn. Rehogamos la cebolleta y cuando est transparente agregamos el calabacn hasta que est blandito, pero al dente. Salamos ligeramente.

Colocamos en cada mini cocotte una base de calabacn y cebolleta, sobre sta dos cucharadas de salsa de tomate en cada una de ellas, encima repartimos el provolone troceado y por ltimo cascamos un huevo en cada cazuelita. Aadimos un poquito de sal y organo.

Horneamos durante unos cinco minutos o hasta que el huevo se haya cuajado a nuestro gusto. Sacamos inmediatamente del horno, tapamos las cazuelitas con su tapa y llevamos a la mesa.


Huevos gratinados con piquillo y anchoa


6 huevos,

2 pimientos del piquillo,

3 anchoas,

12 cucharaditas de salsa de tomate,

100 g de queso rallado,

20 g de mantequilla.

Cmo hacer huevos gratinados con piquillo y anchoa

Empezamos cociendo los huevos en agua durante 10 minutos desde que arranque el hervor. Despus, los pasamos por agua fra y los pelamos con cuidado de no romper la clara. Los partimos longitudinalmente cuando estn completamente fros.

Reservamos las claras y retiramos las yemas para machacarlas junto a los pimientos del piquillo, las anchoas troceadas menudas y la mantequilla. Tenemos que obtener una masa homognea.

A continuacin, introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos las claras de los huevos duros. Repartimos una cucharadita de salsa de tomate sobre cada huevo y lo espolvoreamos de queso rallado. Gratinamos unos 5 minutos y servimos enseguida.

Tiempo de elaboracin | 30 minutos Dificultad | Fcil

Quiche de quesitos sin base. Receta

Ingredientes

300ml de nata lquida,

200ml de leche,

16 quesitos en porciones,

5 huevos,

100g de harina,

60g de jamn serrano en taquitos,

nuez moscada, sal y pimienta.

Cmo hacer quiche de quesitos sin masa

Precalentamos el horno a 180. Ponemos en un cazo la nata, la leche y los quesitos, llevamos a fuego suave y calentamos removiendo de vez en cuando hasta que los quesitos se deshagan y tengamos una mezcla homognea. En un bol batimos los huevos con la harina hasta que no tengamos grumos.

Dejamos templar la mezcla de leche, nata y quesitos y la aadimos poco a poco al bol con los huevos, mezclamos bien y sazonamos generosamente con nuez moscada, sal y pimienta. Vertemos en un molde de tarta engrasado y repartimos por encima los taquitos de jamn. Horneamos durante unos 30 minutos. Servimos templada o fra.


Patata asada rellena de huevo y bacon. Receta


4 patatas,

4 huevos,

25g de mantequilla,

125g de bacon en tiras,

50g de queso cheddar rallado,

sal, aceite, pimienta y perejil.

Cmo hacer patatas asadas rellenas de huevo y bacon

Empezamos cociendo las patatas (medianas tirando a grandes). Podemos hacerlo de dos maneras. Para ser ms fieles al nombre de la receta, lo suyo es envolverla en papel de aluminio y hornearla a 200C durante una hora ms o menos, pero si como era mi caso tenis el horno ocupado en otra cosa, tampoco pasa nada si las cocis en una olla, al menos 30 minutos (aunque puede hacer falta ms) hasta que metamos un palillo sin dificultad, pero sin que llegue a deshacerse.

El siguiente paso es dejar que la patata se enfre un poco. Luego la destapamos por uno de los lados y la vaciamos con mucho cuidado de que no se rompa la piel y las paredes, o si no cuando aadamos el huevo se saldr la clara y ser un desastre, lo digo por experiencia.

Colocamos ahora las patatas en una bandeja con papel de hornear y las rellenamos siguiendo este orden: un poco de mantequilla, sal y pimienta, un poco de bacon en tiras dorado en la sartn, queso cheddar rallado (u otro que se derrita bien), un huevo, un poco ms de bacon y otro tanto de queso. Horneamos durante 15 o 20 minutos a 200C hasta que se haya cuajado la clara pero no la yema y servimos caliente con un poco de perejil o cebollino picado.

Tiempo de elaboracin | 1h y 30 minutosDificultad | Media

Tzatziki griego. Receta de aperitivo

Ingredientes

2 yogures griegos (250g),

1 pepino mediano,

1 cucharada de aceite de oliva,

2 cucharadas de menta picada fresca,

1 diente de ajo,

1/2 limn,

pimienta.

Cmo hacer Tzatziki griego

Empezamos pelando el pepino y lavndolo bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de pur de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.

Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limn (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar tambin yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso.

Por ltimo, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos fro. Se puede servir inmediatamente, pero el Tzatziki griego est mejor reposado un par de horas en la nevera, para que est ms fro y un poco ms denso.

cigarritos crujientes de queso y membrillo


Hojas de pasta filo,

queso crema tipo torta del Casar o similar,

dulce de membrillo,

mantequilla,

una yema de huevo

Cmo hacer cigarritos crujientes de queso y membrillo

Ya os deca que es una receta bastante sencilla, y lo vais a comprobar enseguida. Lo nico que nos dar algo de trabajo es preparar las pastas filos, barnizndolas con mantequilla derretida o con aceite de oliva virgen extra, ayudados con una brocha de silicona.

Comenzamos precalentando el horno a 200 y metiendo el queso crema que vayamos a utilizar en el congelador para que quede ms compacto y facilite nuestro trabajo. Podis hacer la receta con queso tipo Philadelphia o con quesos de ms sabor como las Tortas del Casar, la Serena, la de Trujillo y otras similares.

Con cuidado, sacamos dos hojas de pasta filo del envase, barnizamos una de ellas y la cubrimos con la otra, dando otra capa de mantequilla sobre la que queda encima. Con un cuchillo afilado, cortamos tringulos tal como veis en las imgenes.

Con una cuchara, colocamos un pegote de la Torta del Casar en la zona ancha de cada tringulo y despus lo vamos enrollando hasta terminar con el vrtice que quedar en el centro. Aplastamos con cuidado los extremos de los cigarritos para queden cerrados y no se escape el queso en el horno.

Pintamos los cigarritos con la yema del huevo y los horneamos durante unos 5 a 7 minutos hasta que veamos dorada la pasta filo, que habr quedado crujiente y quebradiza. Cortamos el dulce de membrillo en trocitos cuadrados o rectangulares y colocamos uno encima de cada cigarrito para servirlos inmediatamente.


Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada.


4 rebanadas de pan,

4 huevos de codorniz,

una patata pequea

50 gr de sobrasada

Cmo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartn con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en agua fra para quitarles el almidn de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras frerlas, las escurrimos en papel absorbente.

En el mismo aceite de frer las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son pequeos, no tendris problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la cscara no hay que golpearla contra un filo como hacemos con los huevos de gallina.

Lo ms prctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con cuidado parte de la cscara para que por ah salga el contenido sin romperse la yema. Con un poco de prctica, cada vez resulta ms sencillo, no os preocupis.

Tostamos las rebanadas de pan para que est ms crujiente y adems caliente y untamos una pequea cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puadito de patatas fritas para que le den el crujiente.

Tiempo de elaboracin | 20 minutosDificultad | Media

Receta de croquetas de queso roquefort

Ingredientes para preparar unas 40 croquetas

75 gr de harina,

75 gr de mantequilla,

50 gr de queso roquefort,

750 ml de leche entera,

sal,

huevos

pan rallado

Cmo hacer croquetas de queso roquefort

Comenzamos calentando la leche y echamos en ella el queso roquefort troceado. Dejamos que hierva y disolvemos el queso hasta que no quede nada. Probablemente quedarn en la superficie de la leche algunas manchas verdes y trozos que luego colaremos. Lo reservamos y dejamos que enfre.

En la sartn, derretimos la mantequilla y aadimos la harina. Con una cuchara de palo vamos mezclando bien haciendo una pasta o roux que coceremos unos minutos a fuego lento hasta que tome un color algo ms tostado. Sobre este roux aadimos toda la leche que ya estar fra, pasndola por un colador para dejar libre de impurezas. Trabajamos la bechamel hasta que alcance el espesor que prefiramos.

Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. Dejamos la masa de croquetas en una fuente para que se enfre y la cubrimos con un film de plstico de cocina al contacto, para que no haga piel. Si hemos hecho muy lquida la bechamel, metemos la pasta 30 minutos en el congelador, una vez se haya enfriado.

Formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado. En esta ocasin las he hecho redondas para hacer muchas croquetas pequeitas, pero cada uno que las forme como quiera. Si queris, como son unas croquetas ms lquidas en su interior, podis hacer doble capa de empanado o pasarlas sucesivamente por harina, huevo y pan rallado. Estarn deliciosas tras frerlas en aceite abundante y escurrirlas en papel absorbente.

Tiempo de elaboracin | 40 minutos ms el enfriado de la masaDificultad | Media

Minitartas tatin de manzana con camembert.

Ingredientes para cuatro minitartas tatin

2 manzanas grandes,

1 lmina de masa de hojaldre,

50 g de mantequilla ms 1 nuez para engrasar los moldes,

queso camembert,

hierbas aromticas (estragn, tomillo),

sal y pimienta

Cmo hacer minitartas tatin de manzanas con camembert

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Estiraremos la lmina de hojaldre y cortamos cuatro discos un poco ms grandes que los moldes de tartaleta que vayamos a emplear. Engrasamos los moldes con mantequilla.

Pelamos y descorazonamos las manzanas cortndolas en rodajas gruesas. En una sartn derretimos la mantequilla y salteamos las rodajas de manzana hasta que las veamos un poco blandas. Reservamos.

Colocamos unos trozos de queso en el fondo de los moldes enmantequillados, despus una rodaja gruesa de manzana, salpimentamos ligeramente y le colocamos el disco de hojaldre, intentando remeter los bordes hacia dentro con el mango de una cucharilla. Hornear durante veinte minutos. Una vez horneados darles la vuelta para presentarlos.


Rollitos crujientes de morcilla y manzana.

Ingredientes para unos 10 rollitos

5 hojas de pasta brick,

1 puerro grande,

1 morcilla tipo asturiana,

50 g de pur de manzana o manzana asada,

pimienta negra,

sal, aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer rollitos crujientes de morcilla y manzana

Lavar y pelar el puerro. Cortar en cuartos. Pelar la morcilla y picar la carne. Calentar un poco de aceite en una buena sartn antiadherente y pochar el puerro a fuego suave unos 10 minutos. Aadir la morcilla y mezclar bien. Incorporar la manzana, salpimentar y dejar cocinar tapado unos 15 minutos.

Destapar y dejar cocinar un poco ms hasta que se reduzcan bien los jugos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200C y preparar una bandeja. Sacar una hoja de pasta brick y cortar por la mitad. Colocar una o dos cucharadas del relleno cerca de un extremo. Doblar sobre s mismos los bordes y enrollar con cuidado.

Continuar con el resto del relleno y colocar los rollitos en la fuente o bandeja de horno. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado bien por fuera, vigilando que no se quemen. Tambin los podramos frer en una sartn con abundante aceite, pero en el horno ahorramos caloras y evitamos que se nos desmonten.


Tostada de jamn serrano, queso brie y mermelada de tomate.

Ingredientes

4 rebanadas de pan de pueblo grande,

8 lonchas finas de jamn serrano,

1 cua de queso brie,

mermelada de tomate.

Cmo hacer tostada de jamn serrano, queso brie y mermelada de tomate

Precalentamos el horno a 180 C, con el gratinador incluido. Colocamos las rebanadas de pan sobre la bandeja del horno. Sobre el pan colocamos el jamn. Sobre el jamn ponemos un trozo de queso cortado a lo largo y fino. Sobre el brie ponemos una cucharada de mermelada.

Ponemos la bandeja en el horno durante unos 5 minutos. El tiempo justo para que se tueste ligeramente el jamn, se derrita el brie y se deshaga un poco la mermelada de tomate.

Degustacin

Serviremos las tostadas de jamn serrano, queso brie y mermelada de tomate recin salidas de horno.

Para completar una cena perfecta, lo acompaaremos de un poco de ensalada, una copa de un buen vino.

Mini pizzas de jamn y trigueros. Receta

Ingredientes para 6 mini pizzas

Para la masa:

150 gr de harina normal de trigo,

25 gr de smola de trigo o maz,

25 gr de harina de maz (polenta),

2,5 gr de levadura fresca de panadero,

2,5 gr de sal,

1 cucharada de aceite de oliva virgen,

80 ml de agua templada.

Para el relleno:

6 cucharadas de salsa de tomate casera,

organo,

6 lonchas de jamn serrano,

3 lonchas de bacon ahumado,

3 lonchas de fiambre de pavo,

3 lonchas de queso mozarella,

2 lonchas de queso cheddar,

6 esprragos trigueros finos,

albahaca.

Cmo hacer mini pizzas de jamn y trigueros

Para hacer la masa simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y amasamos un poco hasta que no se nos pegue en las manos, aunque notaremos la masa jugosa. Puede que necesitemos un poco ms de agua, ajustaremos la cantidad segn sea necesario ya que puede variar segn la absorcin de la harina.

Tapamos la masa con film transparente y dejamos que repose hasta que duplique su volumen inicial. Pasado el tiempo, enharinamos un poco la mesa de trabajo, colocamos la masa y la presionamos ligeramente con la yema de los dedos estirndola un poco. Dejamos que repose 5 minutos.

Precalentamos el horno a 200 con calor slo abajo. Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla del grosor deseado. Con ayuda de un aro de emplatar o cortapastas, hacemos las porciones de masa para hacer las 6 mini pizzas. Pinchamos con un tenedor la base de cada mini pizza, echamos encima una cucharada de tomate, un poco de organo, y el jamn, el fiambre de pavo y el bacon picaditos.

Troceamos los quesos y los repartimos por encima, al igual que los esprragos. Por ltimo adornamos con unas hojas de albahaca. Horneamos a 200 en el nivel 1 del horno, durante unos diez minutos, dependiendo del tamao que tengan las mini pizzas. Sacamos del horno y servimos inmediatamente.

Bocados enrollados de pizza.

Ingredientes para unas 15 unidades

1 base de pizza mediana,

salsa de tomate,

jamn York,

queso rallado especial para fundir,

organo, albahaca, pimienta negra,

harina.

Cmo hacer bocados enrollados de pizza

Precalentar el horno a 220C y preparar una bandeja. Cubrir la superficie de trabajo con papel sulfurizado y espolvorear con un poco de harina. Colocar encima la masa de pizza y estirar con ayuda de un rodillo, procurando darle una forma rectangular y dejndola lo ms fina posible.

Cubrir toda la superficie, sin alcanzar los bordes, con salsa de tomate. Distribuir encima unas lonchas de jamn York y cubrir con mozzarella u otro queso rallado. Sazonar con organo, albahaca y un poco de pimienta negra. Con ayuda del papel de debajo, enrollar comenzando por uno de los extremos ms cortos. Refrigerar 30 minutos.

Cortar porciones con un buen cuchillo, de ms o menos 1.5 cm de grosor. Colocarlos en la bandeja y sazonar con un poco ms de organo. Hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que el queso est bien fundido y la masa dorada.

Tiempo de elaboracin | 40 minutos ms el reposoDificultad | Fcil

Huevos de codorniz con almendra.


8 huevos de codorniz,

pan rallado,

almendra molida,

harina,

huevo para rebozar,

sal, pimienta, aceite suave.

Cmo hacer huevos de codorniz con almendra

Cocemos los huevos de codorniz en agua con una pizca de sal, contando tres minutos desde que el agua hierve. Retiramos, pasamos por agua fra y pelamos. Calentamos el aceite hasta unos 180.

Pasamos los huevos por harina, huevo y una mezcla a partes iguales de pan rallado y almendra molida con un poco de sal y pimienta. Fremos hasta que estn dorados, escurrimos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.


Pizza Fiesta italiana.


Masa de pizza,

4 cucharadas de tomate frito casero,

10 tomates cherry,

1 bola de mozzarella,

2 cucharadas de pesto genovs,

sal, aceite de oliva y organo

Cmo hacer una pizza Fiesta italiana

Lo primero, necesitamos una masa de pizza para usar como base. Podemos utilizar una de las que vienen precocinadas o hacerla nosotros mismos siguiendo la estupenda receta en video que hizo mi compaero Minue. Una vez tenemos la masa, la extendemos dndole una forma ms o menos cuadrada.

Sobre la base extendemos 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero, que repartimos usando el dorso de la cuchara. Con un rallador vamos echando virutas de queso mozzarella de bfala campana sobre el tomate hasta cubrirlo por completo y despus, colocamos en la zona central una franja formada con trozos ms grandes que obtendremos dando pellizcos a la mozzarella.

La franja de la zona de la izquierda, la cubrimos con tres cucharadas de pesto genovs, que elaboramos con albahaca fresca, ajo, queso parmesano y piones. Si nos sobra salsa pesto podemos utilizarla para hacer salsa mayopesto o para preparar un plato de pasta.

Por ltimo, la franja de la derecha que conforma el color rojo de la bandera italiana, la realizaremos con los diez tomates cherry que cortaremos por la mitad y colocaremos con las pepitas hacia arriba.

Espolvoreamos con sal, ponemos un hilo de aceite de oliva virgen extra y la horneamos a 220 durante unos 10 minutos. Al servir, ponemos un poco de organo sobre la zona del pesto para remarcar su color verde que habr oscurecido y una flor de albahaca en la zona central.

Tiempo de elaboracin | 30 minutosDificultad |Muy fcil

Salmn ahumado con mousse de aguacate.


2 aguacates medianos,

100 gr de queso crema bajo en grasa,

2 cucharaditas de Tabasco verde,

2 cucharadas soperas de zumo de limn,

200 gr de salmn ahumado,

sal, pimienta, una ramita de eneldo fresco picado,

cebollino para decorar.

Cmo hacer salmn ahumado con mousse de aguacate

Partir los aguacates a la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel quitarles la carne. Aadir el queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echar todos estos ingredientes en el vaso de una batidora y triturar lo justo para formar como una mousse.

Colocar papel film de cocina en el interior de cuatro pocillos de caf de base redonda, cortar el salmn en lonchas ms estrechas e ir forrando con una capa el pocillo que nos har de molde. Echar la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalan del pocillo. Meter unos minutos en el congelador mientras que hacemos los siguientes, despus pasar a la nevera hasta el momento de servir. Desmoldar en un plato.


Receta de empanadillas carbonara

Ingredientes para 16 empanadillas

16 obleas de empanadilla,

una tarrina de queso de untar (unos 200gr.),

6 tiras de bacon,

2 cebollas medianas,

1 huevo,

aceite, sal y pimienta.

Cmo hacer empanadillas carbonara

Preparar las empanadillas es bastante sencillo, especialmente si aprovechamos las obleas que venden ya refrigeradas y listas para hornear.

Lo primero es preparar una salsa carbonara, solo que en esta ocasin, en vez de nata usaremos queso crema (de untar), para que tenga ms consistencia y no se nos escurra fuera de la empanadilla. As, picamos las cebollas y las ponemos a dorar. Luego aadimos el bacon tambin cortado en trozos muy pequeos y, por ltimo, echamos el queso a la sartn, removiendo bien hasta que se quede una salsa densa, pero manejable. Ajustamos un poco de sal, aadimos un poco de pimienta, y listo.

Despus, procedemos como siempre. Colocamos una pequea porcin del relleno en medio de la oblea, doblamos con cuidado y sellamos con ayuda de un tenedor, con cuidado de no romper la masa con las puntas. Podemos ir colocando las empanadillas en una bandeja de horno sobre una hoja de papel de hornear (grandsimo invento, todo sea dicho).

Antes de introducirlas en el horno, conviene pintarlas un poco con un huevo batido, para que cojan ese color tan apetitoso despus. Para acabar, horneamos durante 15 minutos a 200C, resistimos la tentacin de comernos una hasta que se enfren un poco al menos para no quemarnos y a disfrutar.


Discos de hojaldre con manzana y queso Camembert.


Una plancha de hojaldre

1 manzana,

zumo de limn,

1/2 queso Camembert,

1 huevo para barnizar

pimienta negra molida

Cmo hacer discos de hojaldre con manzana y queso camembert

He calculado dos discos por persona, porque llenan bastante, y se trata de que sean un aperitivo o pincho. Por eso necesitaremos un total de 8 bases y 8 tapas, es decir, 16 discos. Estiramos el hojaldre hasta que tenga un grosor aproximado de un milmetro y medio. Con un aro de emplatar, cortamos los 16 discos que sern necesarios, y colocamos 8 sobre papeles de horno o sobre un silpat para que no se peguen.

A continuacin, sacamos el corazn de la manzana y la pelamos. Inmediatamente, la cortamos en discos finos que barnizamos con el zumo de limn para evitar que la manzana se oxide y se ponga fea. Comenzamos a montar nuestros discos de hojaldre, poniendo sobre cada uno de ellos una rodaja de manzana, y un buen pegote de queso Camembert.

A continuacin, aadimos unas vueltas de pimienta recin molida, que es fundamental el toque que aporta, y cubrimos con ms manzana y cerramos con el segundo disco de hojaldre. Si no tenis hojaldre, podis usar perfectamente las clsicas obleas para empanadillas y el resultado no cambiar.

Cerramos los bordes plegando un poco el disco de abajo sobre el de arriba, barnizamos los discos ya cerrados con huevo batido y los ponemos a hornear a 190 durante unos diez minutos, hasta que el color tostadito nos indique que ya estn en su punto.


Saquitos de morcilla, pera, pasas y piones.


1 paquete de 16 obleas de empanadillas,

una morcilla de arroz,

30 piones,

2 peras,

30 uvas pasas,

un huevo para barnizar

Cmo hacer saquitos de morcilla, pera, pasas y piones

Comenzamos tostando un poco los piones en la sartn, sin aceite, y cuando tienen un color algo dorado, los retiramos y reservamos. Seguimos, abriendo la morcilla y sacando su contenido que rehogaremos en la sartn con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mientras, dejamos las pasas en remojo en un poco de agua caliente, o si lo prefers, en un poco de brandy. Pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeos, que aadimos a la sartn en cuanto la morcilla est en su punto.

Ya slo falta aadir las pasas y los piones, y saltear todo junto para que se mezclen bien los ingredientes, y dejar que se enfren un poco, para rellenar con la mezcla las obleas con las que haremos los saquitos.

Una vez rellenos, los cerramos como si fueran un saco arrugando la parte superior como veis en las fotos y tras un leve barnizado con huevo batido, los horneamos unos minutos en el horno a 180 hasta que tengan un color dorado claro.


Mousse de tomate y albahaca. Receta

Ingredientes

4-6 tomates,

100ml de mayonesa,

200ml de nata fresca para cocinar (o yogur griego en su defecto),

1 diente de ajo,

unas hojas de albahaca,

sal y pimienta

Cmo hacer mousse de tomate y albahaca

Comenzamos lavando los tomates, partindolos por la mitad y quitndoles las pepitas. Los salamos bien y los ponemos boca abajo sobre papel absorbente, para que suelten todo el agilla. Con media hora ser suficiente.

Transcurrido ese tiempo, trituramos los tomates con la batidora junto con el diente de ajo picado y las hojas de albahaca. Luego aadimos la nata y la mayonesa (100ml son unas tres cucharadas soperas llenas), mezclamos suavemente con una cuchara, ajustamos de sal y pimienta y refrigeramos al menos durante dos horas antes de servir.

Tiempo de elaboracin | 3 horas (teniendo en cuenta la refrigeracin)Dificultad | Fcil

Tostas de jamn asado marinado con provolone.

Ingredientes para 8-10 tostas

1 barra de buen pan de estilo rstico,

100 g de jamn asado (o cocido),

75 g de queso provolone,

aceite de oliva virgen extra,

zumo de limn,

pimienta negra, s

al gruesa,

pimentn dulce o picante, tomillo.

Cmo hacer tostas de jamn cocido marinado con provolone

Cortar el jamn asado en cuadraditos pequeos, ms o menos del mismo tamao. Disponerlos en un plato, regarlos con el zumo de limn, buen aceite de oliva virgen extra y sazonar con un poco de tomillo, sal y pimienta negra recin molida. Dejar marinar como mnimo media hora.

Precalentar el horno a 200C. Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor. Dorarlas en una plancha, grill, o con una tostadora. Distribuir el jamn marinado sobre el pan, creando capas superpuestas.

Trocear el provolone y repartir por encima de cada tosta. Colocar las tostas en una bandeja apta para el horno y gratinar unos minutos, hasta que el queso se haya fundido. Salpimentar y sazonar con un poco ms de tomillo, pimienta y pimentn molido al gusto.

Tiempo de elaboracin | 20 minutos ms el marinadoDificultad | Muy fcil

Tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra.

Ingredientes para un molde de 24 centmetros de dimetro

1 lmina de masa quebrada refrigerada,

6 tomates,

150 g de queso de cabra fresco,

4 cucharaditas de mostaza a la antigua,

albahaca fresca,

2 cucharadas de aceite de oliva,

sal y pimienta.

Cmo hacer tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos con una de las cucharadas de aceite de oliva una fuente que pueda ir al horno y disponemos los tomates ordenador cortados en rodajas. Los salpimentamos, les aadimos el resto del aceite por encima y los horneamos durante veinte minutos.

Una vez que pase el tiempo retiramos la fuente del horno y extendemos por encima de los tomates el queso de cabra fresco desmigado junto con la mostaza a la antigua.

Cubrimos con la pasta quebrada remetiendo los bordes sobrantes hacia dentro. Horneamos durante treinta minutos. Una vez que pase el tiempo dejamos reposar durante diez minutos hasta que pierda algo de calor y con cuidado la desmoldamos en un plato grande para que queden los tomates hacia arriba. Espolvorear con unas hojas de albahaca fresca.

Tiempo de elaboracin | 1 horaDificultad | Fcil

Rollitos de pollo rellenos de mozzarella al horno.


4 filetes finos de pechuga de pollo,

125 g de mozzarella fresca,

30 g de queso de rulo de cabra,

salsa de tomate,

1 cucharada de hierbas provenzales,

1 guindilla,

1 huevo,

pan rallado,

2 cucharadas de queso parmesano,

unas hojas de albahaca fresca,

sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Cmo hacer rollitos de pollo rellenos de mozzarella al horno

Estirar bien los filetes de pechuga de pollo. Cortar la mozzarella en dos, reservando la mitad. Picar el queso y la guindilla, y mezclarlos con el queso de cabra, las hierbas provenzales y una pizca de pimienta. Rellenar cada filete, dejando un poco de hueco en los bordes, y enrollar.

Engrasar una fuente con un poco de aceite. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y un poco de pimienta en un plato. Batir el huevo en un cuenco y sumergir cada rollo de pollo. Rebozar en la mezcla de pan rallado y colocar en la fuente.

Precalentar el horno a 200C. Hornear durante unos 25 minutos. Sacar del horno, cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate y el resto de la mozzarella troceada. Volver a hornear durante unos 20 minutos ms. Sazonar con un poco ms de pimienta negra y albahaca fresca picada al gusto.

Tiempo de elaboracin | 1 horaDificultad | Fcil

Bruschettas a la caprese.


Pan rstico en rebanadas,

albahaca,

tomates cherry surtidos,

aceite de oliva virgen extra

mozzarella fresca

Cmo hacer bruschettas caprese

Hacer una bruschetta es tarea sencilla, pero es importante hacerla bien para que quede deliciosa y al gusto de los comensales. Por eso, la parte fundamental es la preparacin de los ingredientes o mise en place necesaria para poder sincronizar los tiempos y as servirla calentita y en su punto.

Comenzamos lavando las albahacas, secndolas bien y separando las hojas. Guardamos tambin algunos cogollitos o puntas para decorar o coronar las bruschettas cuando estn listas para servir. Tambin cortamos la mozzarella fresca en rodajas, y los tomates cherry en trocitos pequeos y manejables.

Mientras hacemos esa tarea, ponemos la parrilla a calentar y vamos tostando las rebanadas de pan para que estn crujientes y calientes y para que puedan soportar el peso de los ingredientes sin doblarse o humedecerse en exceso. Cuando damos la vuelta a las tostas, aprovechamos para poner durante unos segundos la mozzarella en la parrilla para que se funda ligeramente.

Para montar las bruschettas, ponemos un poco de aceite de oliva sobre el pan, colocamos encima las hojas de albahaca y sobre ellas ponemos la mozarella. Slo falta rellenar los huecos distribuyendo los trocitos de tomate cherry procurando que los distintos colores queden repartidos y adornar con el ramillete o flor de albahaca.


Receta de rollitos de salmn rellenos de queso


8 lonchas de salmn ahumado,

200 g de queso blanco para untar,

1 cebolleta pequea,

8 rbanos,

1/2 limn,

unas ramitas de eneldo,

unas hojas de ensalada variada,

vinagre de jerez,

aceite de oliva, sal y pimienta.

Cmo hacer rollitos de salmn rellenos de queso

Empezamos limpiando la cebolleta, retirando las races, la capa externa y la parte verde ms dura. La lavamos, la secamos y la picamos menuda. Lavamos tambin los rbanos, los limpiamos y los picamos del mismo modo. Lavamos el eneldo, lo secamos y tambin lo picamos.

Ponemos el queso en un bol, aadimos el eneldo y batimos con unas varillas manuales hasta incorporarlo. El queso tiene que quedar con una textura suave y cremosa. Mezclamos en un cuenco la cebolleta con los rbanos. Exprimimos el limn, aadimos una cucharada de su zumo al cuenco, salpimentamos y removemos.

Extendemos las lonchas de salmn sobre la superficie de trabajo. Repartimos en el centro de cada una el queso, aadimos un poco de la mezcla de rbano y enrollamos. Lavamos y secamos las hojas de ensalada, las aliamos y las servimos como acompaamiento de los rollitos, espolvoreados de eneldo.

Tiempo de elaboracin | 20 minutos Dificultad | Muy fcil

Pechugas de pollo rellenas de sobrasada, queso de Mahn y espinacas.


2 dientes de ajo,

20 g de piones,

50 g de aceite de oliva virgen,

120 g de espinacas troceadas congeladas,

2 pechugas de pollo sin piel abiertas cada una en un filete,

sal, pimienta negra molida,

1 chorrito de caramelo lquido,

150 g de queso de Mahn rallado,

120 g de sobrasada,

50 g de vino blanco,

300 g de agua,

50 g de nata lquida con 35% de materia grasa.

Cmo hacer pechugas de pollo rellenas de sobrasada, queso de Mahn y espinacas con Thermomix

Ponemos en el vaso los ajos pelados y los troceamos 3 seg/vel 7. Con la esptula, bajamos el ajo hacia el fondo del vaso. Agregamos los piones, el aceite y sofremos 5 min/Varoma/vel 1. Aadimos las espinacas, introducimos la esptula por el bocal y programamos 3 min/Varoma/vel 1, moviendo la esptula de lado a lado. Colamos las espinacas a travs del cestillo recogiendo el lquido en un bol. Dejamos templar y exprimimos bien las espinacas.

Colcamos cada pechuga sobre una hoja de papel film, salpimentamos y las rociamos con un poco de azcar lquido. Repartimos sobre las dos pechugas 50 g de queso rallado entre las dos, 40 g de sobrasada sobre cada una y las espinacas bien escurridas.

Enrollamos bien y hacemos un rollo bien apretado con la ayuda del papel film. Los colocamos sobre el recipiente Varoma y reservamos. Ponemos en el vaso el lquido de las espinacas y 40 g de sobrasada y rehogamos 2 min/Varoma/vel 2. Agregamos el vino y trituramos 10 seg/vel 4.

Incorporamos el agua, situamos el Varoma en su posicin y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Abrimos el varoma con cuidado de no quemarnos y le damos la vueta a las pechugas. Volvemos a programar 10 min/Varoma/ vel 1. Retiramos el Varoma y lo reservamos.

Agregamos al vaso la nata y el resto de queso, programamos 5 min/Varoma/vel 2 y en lugar del cubilete ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras. Dejamos enfriar ligeramente y cortamos el pollo en rodajas. Servir con la salsa caliente.

Tiempo de elaboracin | 1 horaDificultad | Media

Renos de Speculoos. Galletas de Navidad

Ingredientes

350g de harina,

250g de azcar morena,

250g de mantequilla,

un huevo,

una cucharada de especias para Speculoos,

1/2 bolsita de levadura qumica

Para decorar: mini grageas de chocolate rojas, un tubito de lpiz pastelero de chocolate o 30g de chocolate negro

Cmo hacer renos de Speculoos

Ponemos la mantequilla ablandada en el bol de la amasadora y aadimos el azcar, las especias y el huevo, mezclamos bien con la pala y aadimos la harina mezclada con la levadura. seguimos mezclando hasta tener una masa lisa. Toda esta operacin podis hacerla tambin a mano. Envolvemos en film y la guardamos en el frigorfico al menos durante 12 horas.

Sacamos la masa del frigorfico, esperamos unos minutos hasta que se ablande un poco y la extendemos con el rodillo sobre una superficie enharinada. Cortamos las galletas con un cortapastas redondo o con el borde de un vaso y las vamos poniendo en una placa de horno cubierta con papel de horno. Metemos la bandeja en el frigorfico al menos durante media hora. Precalentamos el horno a 180 y horneamos durante unos 12/15 minutos hasta que estn bien doradas.

Dejamos enfriar las galletas y las decoramos. Si usamos chocolate normal, lo derretimos en el microondas con cuidado de que no se queme, lo metemos en una manga pastelera con una boquilla fina. Si usamos el lpiz pastelero trabajamos directamente. Ponemos una gota de chocolate en el centro de la galleta y pegamos una grajea, dibujamos dos puntos muy cerca de la nariz y partiendo de ellos dibujamos los cuernos. Dejamos endurecer el chocolate.

Tiempo de elaboracin | 45 minutos mas los tiempos de reposoDificultad | Fcil

Milhojas de chocolates con frambuesas.

Ingredientes para 2 unidades medianas

150 g de chocolate con leche o chocolate negro,

100 g de chocolate blanco,

100 ml de nata para montar,

125 g de frambuesas,

azcar glas para decorar.

Cmo hacer milhojas de chocolates con frambuesas para San Valentn

Lo mejor cuando se trabaja con chocolate es preparar bien el espacio y las herramientas de trabajo antes de empezar. Dibujar rectngulos del mismo tamao sobre una hoja de papel sulfurizado y colocarla sobre una superficie despejada, con el lado pintado hacia abajo.

Trocear el chocolate con leche y derretirlo al bao mara. Cuando est bien lquido y suave, colocar una cucharada sobre cada rectngulo y extenderlo hasta cubrir toda la superficie, usando una esptula o simplemente el dorso de una cuchara. No hace falta que quede perfecto, pero hay que procurar que no salgan capas muy gruesas. Dejar enfriar

Trocear el chocolate blanco y derretirlo tambin al bao mara. Dejar enfriar un poco, hasta que no queme al tocarlo. Montar mientras tanto la nata hasta que est bien espesa. Aadir el chocolate blanco y seguir batiendo hasta incorporarlo. Llenar una manga pastelera con boquilla redonda ancha, o simplemente cortar el extremo.

Montar los milhojas colocando una base de chocolate con leche, una capa de relleno de chocolate blanco, otra capa de frambuesas y una ltima de chocolate blanco. Coronar con otra hoja de chocolate, azcar glas y algunas frambuesas extra.

Tiempo de elaboracin | 1 horaDificultad | Media

Tronco de navidad con chocolate y mascarpone.

Ingredientes para un tronco de doce raciones

Para el bizcocho plancha:

4 huevos,

110 g de harina con levadura incorporada,

110 g de azcar,

una pizca de sal

Para remojar:

4 tacitas de caf expreso,

1 cucharadita de caf soluble,

2 cucharadas soperas de vino Marsala

Para el relleno:

3 yemas de huevos muy frescos,

250 g de mascarpone,

250 ml de nata lquida para montar,

100 g de azcar glas,

6 g de hojas de gelatina.

Para la ganache:

250 g de chocolate de repostera,

250 ml de nata lquida

Cmo hacer tronco de navidad de chocolate y mascarpone

Comenzaremos remojando las hojas de gelatina en agua fra durante diez minutos hasta que ablanden. Precalentamos el horno a 170. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Para preparar la plancha de bizcocho batimos con una batidora las claras a punto de nieve con una pizca de sal, echamos las yemas batidas, mezclamos con cuidado para que no se baje el merengue y aadimos la harina con levadura incorporada y tamiza, unimos la mezcla sin sobrebatir y extendemos con una esptula de pastelera por toda la superficie de la bandeja. Horneamos durante quince minutos. Una vez pasado el tiempo volcamos nuestra plancha de bizcocho encima de un pao de cocina limpio, retiramos el papel con cuidado y enrollamos hasta formar un cilindro. Dejamos enfriar.

Mientras preparamos el relleno, en el bol de la batidora con varillas batimos la nata lquida hasta que forme picos. Reservamos. En otro bol batimos el queso mascarpone, las yemas y el azcar glas hasta formar una crema. Escurrimos las hojas de gelatina, las mezclamos con dos cucharadas de la nata montada y aadimos a la mezcla de queso y yemas, para seguidamente echar tambin el resto de la nata y formar una crema con la que rellenaremos la plancha.

Mezclamos los ingredientes del bao y pincelamos desenrollada la plancha de bizcocho, extendiendo el relleno por toda la superficie y enrollando de nuevo. Cortamos los extremos con un cuchillo para igualar.

Para la ganache de cobertura troceamos en un bol el chocolate y hervimos la nata, que volcaremos encima del chocolate y revolveremos hasta que este se haya disuelto. Dejaremos enfriar unas horas hasta que coja cuerpo y extendemos por encima de nuestro tronco hacindole unas rayas con una brocheta imitando la madera. Mantenemos en el frigorfico hasta la hora de servirlo.

Tarta de queso en vasitos.

Ingredientes para 4 vasitos

80 g de galletas al gusto,

125 g de queso crema para untar,

125 g de nata para montar,

1 huevo,

1 sobre de azcar vainillado (unos 8 g),

1 pizquita de sal,

25 g de azcar,

20 g de harina,

mermelada o fruta fresca al gusto.

Cmo hacer tarta de queso en vasitos

Precalentar el horno a 160C y preparar 4 vasitos de racin. Machacar o triturar las galletas con ayuda de una picadora y cubrir el fondo de cada vasito. Si queremos enriquecerlo podemos mezclarla con un poco de mantequilla fundida.

Disponer el queso crema con la nata y el huevo en un cuenco y batir con batidora de varillas hasta que quede homogneo, sin pasarnos. Aadir el azcar vainillado, el azcar y la sal y la harina y batir un poco ms.

Repartir la masa en los vasitos y hornear durante unos 40 minutos o hasta que se haya dorado. La masa puede salirse al hornearse, pero al pincharla fuera del horno enseguida se bajar -si crece mucho basta con bajarla con suavidad con el dorso de una cuchara.

Esperar a que enfre para decorar con frutos rojos, mermelada, nata montada, chocolate fundido, sirope o lo que se prefiera. Dejar enfriar en la nevera al menos 1 hora antes de servir.


Galletas crujientes de miel y especias.

Ingredientes para unas 50 galletas

150 g de mantequilla sin sal,

125 g de miel,

200 g de azcar,

60 ml de leche,

1/2 cucharadita de sal fina,

400 g de harina,

100 g de almidn de maz (maizena),

2 cucharaditas de levadura qumica,

1 cucharadita de canela molida,

1 cucharadita de jengibre molido,

1/2 cucharadita de nuez moscada molida,

1/2 cucharadita de clavo molido,

azcar glas y agua para el glaseado.

Cmo hacer galletas crujientes de miel y especias de Navidad

Colocar la mantequilla, la miel, el azcar y la leche en un cazo y calentar a temperatura media. Remover suavemente hasta que todos los ingredientes se hayan derretido y tengamos una mezcla homognea. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 y preparar unas bandejas.

Disponer en un recipiente amplio la harina con el almidn de maz (maizena), la levadura qumica, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo. Aadir poco a poco la preparacin de miel, mezclando bien. Amasar ligeramente hasta tener una masa homognea, lisa y hmeda, pero no pegajosa.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de unos 2-4 mm. Cortar las galletas con unos cortadores navideos bonitos y distribuirlas en las bandejas. Hornear unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorar, si se desea, con un glaseado sencillo a partir de azcar glas y un poco de agua.

Tiempo de elaboracin | 1 horaDificulad | Fcil

Pan Pulla o trenza finlandesa de cardamomo.

Ingredientes para 1 pan

125 ml de leche tibia,

15 g de levadura fresca de panadera,

350 g de harina de fuerza,

50 g de azcar,

50 g de mantequilla temperatura ambiente,

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Marquesas.doc