Masas de hojasIntroduccinOrgenes (arabes _Marie Antoine careme)CaractersticasMtodos de elaboracinTipos de hojaldreunciones de los ingredientes!untos crticosconclusinMasas de hojasOrgenes Caractersticas Tipo de le"ado#structura de las hojasMtodos de elaboracin Sobre Libro Cruz$eposo plegado Tipos de hojaldreAlemn Francs Holands Funciones y aplicaciones de los ingredientes%arinaAguaMateria grasa&ala'(carPuntos crticosMateria grasa mu) blandaMateria grasa mu) duraalta de plegado#*ceso de plegadosMal tratamiento de +rio%orneado inadecuado , respecto a la temperatura Vueltas de laMasa de hojasVuelta simpleVuelta dobleMolde para hojaldreAPORTE NUTRICIONAL POR RECETAINGREDIENTES%arina - margarina - agua - sal Informacin nutricional (1 racin)#nerga 1102,00 Kcal!rotenas 10,48 gr%.C. 75,00 gribra 4,00 gr/cidos grasos saturados 45,00 gr/cidos grasos monoinsaturados 24,00 gr/cidos grasos poliinsaturados 2,00 grColesterol 230,00 mgCa 31,00 mge 1,19 mg0n 1,71 mg1itamina A 830,00 g1itamina C 0,00 mg/cido +lico 31,00 g*Sloincluyeelclculoaralarece!arincial" #o$ %a!o$ !ienen carc!er uramen!e orien!a!i&o y no %e'en u$ar$e con (ine$ m)%ico$"Productos elaborados con masa de hojampanadas de hojaProductos elaborados con masa de hoja1ol au "entProductos elaborados con masa de hojacroissantProductos elaborados con masa de hojaMasas dulces y tortasFindelapresentaci!n