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ALTERACIONES DE MATERIAS PRIMAS EN PLANTA DE LACTEOS INSTRUCTORA: LINDA ROCIO RODRIGUEZ PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Nº 431566

Materia Prima(Lacteos)

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Page 1: Materia Prima(Lacteos)

ALTERACIONES DE MATERIAS PRIMAS EN PLANTA DE

LACTEOSINSTRUCTORA: LINDA ROCIO RODRIGUEZ

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Nº 431566

Page 2: Materia Prima(Lacteos)

LUISA FERNANDA REYES RONDON ANGIE CAROLINA SOTO SANCHEZ RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA

INTEGRANTES

Page 3: Materia Prima(Lacteos)

LecheCuajoSueroAzúcarSalLeche en polvoLeche condensadaCrema de leche

CMS ( emulsificante)Cultivos lácticosArrozCaféCocoaCocoFécula de maíz

Listados de materias primas e insumos de la planta de lácteos

Page 4: Materia Prima(Lacteos)

Materias primas Tipo de alteración Alteración CausasCondiciones de conservación

Leche

Microbianas

Producción de ácidos

Contaminación por suelo, agua, aire y animales mal manejo

Pasteurización Refrigeración Esterilización

Degradación de proteínas y grasas

Contaminación por suelo, agua, aire y animales mal manejo

Sabor, color y olores desagradables

Contaminación por suelo, agua, aire y animales mal manejo

QuímicasPerdida de textura

oxidación de líquidos

Sabor, color y olores desagradables

Reacciones enzimáticas

Físicas

Rancidez Temperatura

Sabor, color y olores desagradables

luz, temperatura, pH, humedad y

oxigeno

Perdida de textura Mal manejo

Page 5: Materia Prima(Lacteos)

Sal

Lugares secos y

hermeticamente

cerrados

Materias

Primas

Degradacion

Tipo de

alteracionAlteracion

Desarrollo

microbiano

Olores,sabores,co

lores extraños

Causas

Desarrollo de

insectos

Microbianas

Condiciones de

conservacion

Perdida de

texturaHumedad

contaminacion

suelo, agua,aire,

animal y mal

manejo

Fisicas

Page 6: Materia Prima(Lacteos)

Materias primas Tipo de alteración Alteración CausasCondiciones de conservación

Arroz

Microbianas

Desarrollo de hongos

humedad, mal manejo

almacenes o sitios capaces de soportar

condiciones de temperatura y

humedad

Sabor, color y olores

desagradables

Contaminación por suelos

plagas Mal manejo

Físicas

degradación golpes y lesiones

Perdida de texturahumedad,

temperatura

Sabor, color y olores

desagradablesMal manejo

Page 7: Materia Prima(Lacteos)

Materias primas Tipo de alteración Alteración CausasCondiciones de conservación

café

Microbianas

plagasmal manejo pos cosecha

lugares ventilados con temperaturas inferiores a 20°C y humedad relativa

de 65 a 70%.

Sabor, color y olores

desagradables

contaminación por suelo, agua, aire y animales

Físicas

perdida de texturagolpes y lesiones,

temperatura y humedad

degradación mal manejo pos

cosecha

actividad acuosahumedad, mal

manejo

Sabor, color y olores

desagradables

mal manejo pos cosecha

Page 8: Materia Prima(Lacteos)

Materias primas Tipo de alteración Alteración Causas Condiciones de conservación

azúcar

Microbianas

infestaciones insectos

mal manejo y temperaturas

lugares herméticamente cerradas y secos

Sabor, color y olores

desagradables

contaminación por suelo, agua, aire y animales

  fermentación presencia de hongos

Físicas

Sabor, color y olores

desagradables

contaminación por suelo, agua, aire y animales

actividad acuosa humedad y mal manejo

perdida de textura

humedad y altas temperaturas

Page 9: Materia Prima(Lacteos)

GRACIAS!