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08/10/2013
1
RED HORTYFRESCO
Grupo Postrecolección y Refrigeración.
[email protected] www.upct.gpostref.es
Situación de la industria de productos
mínimamente procesados en fresco (PMPF)
o de IV Gama en España en España
E. Aguayo, P. Gómez, F. Artés-Hernández, F. Artés
SITUACIÓN ACTUAL EN EUROPA DEL MERCADO DE
IV GAMA
SITUACIÓN ACTUAL EN ESPAÑA DEL MERCADO DE IV GAMA
● El consumo (kg/habitante y año):
España Italia Francia Reino
Unido
EU EEUU
1,6 4 6 12 3 30
● Consumo medio UE = 1.500 millones kg/año
● La industria española ha aminorado el ritmo de crecimiento
que ha registrado en los últimos años.
● El 2012 se cerró con una progresión del 1,7% en volumen
(dato más bajo desde el desembarco de la categoría en los
lineales).
● El consumidor ha abaratado el valor de su cesta de la compra
→ El sector de IV gama está sufriendo las consecuencias de la
crisis económica
● El volumen productos básicos consumidos en el hogar
durante 2012 cayó por primera vez en décadas, apuntándose un
retroceso del 0,6%.
● En horeca, el retroceso del consumo fuera del hogar
también ha pasado factura a algunos operadores.
● El crecimiento contenido no atiende al debilitamiento de la
categoría porque haya tocado techo, sino a un estancamiento
derivado de crisis económica.
● Pese a este marco, el negocio de IV gama creció un 1,7% en
volumen, un dato que dista mucho de los registrados en años
anteriores, cuando era exponencial.
● Expertos hablan de un crecimiento del 2% para 2013.
MERCADO ESPAÑOL DE IV GAMA
● Las compañías Florette y
Verdifresh se reparten más del
80% del mercado, mientras la
marca de distribución sigue
ganando terreno con referencias
con mayor valor añadido.
Fuente: Alimarket (2013)
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EMPRESAS MÁS IMPORTANTES EN EL MERCADO
ESPAÑOL DE IV GAMA
LO QUE BUSCA EL CONSUMIDOR EN
UN PRODUCTO DE IV GAMA
● FRESCOS ● FÁCILES DE CONSUMIR
● BUEN SABOR Y AROMA ● SEGUROS
● SALUDABLES Y NUTRITIVOS
PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS EN
FRESCO
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Los productos de IV Gama son naturales, frescos y saludables,
de consumo íntegro y se mantienen bajo EAM refrigerados y, en
ocasiones, bajo vacío parcial.
Elaborados con tratamientos suaves que inducen pocos
cambios al original en sus propiedades como alimento, en
particular sensoriales y nutritivas, mejoran su “conveniencia” y
garantizan la calidad y seguridad.
Se deterioran por reacciones enzimáticas y químicas
indeseables, y al acelerar la senescencia, lo que facilita el
desarrollo de microorganismos, algunos patógenos.
Requerimientos muy elevados:
CALIDAD
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ENVASADO
DISTRIBUCIÓN
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD EN LA PRODUCCIÓN
DE PRODUCTOS DE IV GAMA
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La selección del cv. es esencial. Es deseable
● elevada calidad con buen color, aroma y sabor
● máxima regularidad de aprovisionamiento todo el año
● baja susceptibilidad a
- daños mecánicos - deshidratación - etileno
- senescencia - pardeamiento enzimático
- desarrollo microbiano - ciertos tipos de corte
SELECCIÓN VARIETAL
Empresas semillas buscan prologar la vida comercial del
producto, su consistencia, textura y mínima pérdida de agua.
Tomate Intense™ de la
empresa Nunhems, para
su uso en rodajas, con
pulpa compacta que no
pierde el jugo y mantiene
su forma.
Rijk Zwaan, melón de carne naranja
específico para la IV gama, englobados todos
ellos bajo la marca Caribean.
Lechugas Salanova (‘Multi Leaf’), con un mayor número de hojas
que las convencionales, pero de menor tamaño, lo que reduce el
número de cortes durante el procesado.
10 DÍAS
Galia Cantaloupe
0ºC 5ºC 0ºC 5ºC
Amarillo Piel de Sapo Aguayo, 2003
aceptabilidad
organoléptica
Aptitud para
el procesado
COMPOSISIÓN CULTIVAR
Chambaka Premium Select
sólidos solubles (%) 12,7 ± 1,2 16,9 ± 0,8
acidez titulable (%) 0,67 ± 0,1 0,54 ± 0,3
pH 3,60 ± 0,1 3,92 ± 0,1
vit. C (mg/100g fruta) 8,5 ± 0,7 30,8 ± 0,2
β-caroteno (µg/100g fruta) 323,3 ± 3,94 929,9 ± 84,2
fenoles totales (mg/100g
fruta)
31,4 ± 0,94 63,5 ± 4,7
Chambaka P. Select
2 semanas/AIRE Chambaka P. Select
Zo
nas “
limp
ias”
Selección y
clasificación
Preenfriado y
almacenamiento
refrigerado
Remoción de
partes no
comestibles
ETAPAS DEL PROCESADO MÍNIMO INDUSTRIAL
Encajado y control
de peso, de metales
y de calidad
Paletizado y
almacenamiento
refrigerado
Transporte frig.
y distribución
comercial
Cortado,
Partido
Lavado y
desinfección
Enjuague y
secado
Envasado
en AM
Dosificado y
pesado Mezcla (opc)
Recolección Transporte
Recepción y
control de
calidad
Lavado del
producto
entero (opc)
Zo
nas “
sucias”
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El diseño óptimo de instalaciones y el procesado idóneo
minimizan aspectos negativos y desinfectan bien materias primas y
elaborados y previenen contaminación cruzada
Para la seguridad alimentaria los principales puntos críticos del
procesado son
● carga microbiana de materia prima e inicial del producto
● refrigeración rápida < 5ºC
● cortado, lavado-desinfección y secado
● composición gaseosa del EAM
● mantener cadena de frío < 5ºC hasta el consumo
La baja temp. de procesado logra baja carga microbiana.
Cortesía A.A. Kader
ESTADO DE MADUREZ
El corte facilita la salida de componentes celulares, el crecimiento
microbiano, acelera respiración, ablanda los tejidos y libera ácidos
y enzimas hidrolíticos de la vacuola
El daño estimula
● permeabilidad de membranas y descompartimentación celular,
que pone en contacto enzimas y sustratos.
● biosíntesis de etileno de herida (ablandamiento), de fitoalexinas,
lignina y suberina (sabor extraño).
● contaminación microbiana, deshidratación, senescencia y
síntesis de enzimas → reacciones que alteran el sabor aroma,
textura, valor nutritivo (azúcares, ácidos y vits.) y color
(pardeamiento).
PERJUICIOS EN LA ELABORACIÓN
Thomas (Aguayo et al., 2000)
TIPO DE CORTE
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
0 2 4 6 8 10
Tiempo (días)
L k
g-1
h-1
Gala. trapecios Gala. tajadas Gala. cilindros
Corta vida
Galápago
1
2
3
4
5
6
7
0 2 4 6 8 10Tiempo (días)
mg
CO
2k
g-1
h-1
Gala. trapecios Gala. tajadas Gala. cilindros
Silveira et al., 2013
PELADO - DESCORAZONADO - CORTADO
www.granton.co.uk
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 3 6 9
Tiempo de conservación (días)
Influencia del corte sobre el color y la textura de manzana Golden
mínimamente procesada
Color (Acero+Nt)
Color (Plástico+Nt)
Firmeza (Acero+Nt)
Firmeza (Plástico+Nt)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
0 3 6 9
Tiempo de conservación (días)
Influencia del corte sobre el color y la textura de manzana Golden
mínimamente procesada
Color (Acero+Nt)
Color (Plástico+Nt)
Firmeza (Acero+Nt)
Firmeza (Plástico+Nt)
Oria, 2010
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PPO
Compuestos
fenólicos
PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO
+
O2
P P O
+
Compuestos
fenólicos
Melaninas
En los vegetales, los compuestos fenólicos están en la vacuola y
la catecol oxidasa se encuentra solo en el tilacoide del cloroplasto,
ligada por una proteasa, produciendo la forma activa de la PPO.
Oria, 2010
Oria, 2010 Ács. ascórbico y cítrico
• Sustancias GRAS
• Antioxidantes
•.
Aguayo et al., 2007
ABLANDAMIENTO
Celulosa Hemicelulosa Pectina
PME
O
OH
OH
O
O
CO OH
OH
OH
O
O
CO OH
OH
OH
O
CO OCH 3
O OH
O
O
OH
Pectin metilesterasa
Poligalacturonasa
PG
Pectin metilesterasa Poligalacturonasa
endo y exo
CO---OCH 3
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Rápido enfriamiento detiene reacción evita efecto contrario
Mejora firmeza
Temperatura
Activan PME, desmetilando
pectinas
COO- desmetilados Ca2+
(exo/endógeno)
Fijación Ca2+ como
pectato cálcico
Estabiliza pared celular
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
14,0
16,0
18,0
Testigo 60ºC CaCl2 60ºC Testigo 5ºC CaCl2 5ºC
Fir
meza (
N)
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
Ca
++ l
ibre
/fij
ad
o (
g ·
kg
-1 p
eso
fresco
)
Firmeza
Ca++ fijado
Ca++ libre
Proceso de fijación de Ca utilizando
baños térmicos Aguayo et al., 2008
CaCl2, lactato y propionato cálcico:
Firmeza (N) y ablandamiento (%) según sal cálcica utilizada
[Ca++] fijado
Firmeza
Ca2+ fijado (g Kg-1 pf)
Inicial 3d 8d Abland.
Testigo 15,5 Aa 13,1 Bb 11,4 Bb 26,3
CaCl2 15,5 Aa 16,3 Aa 15,0 Aa 3,2
CaCO3 15,5 Aa 13,0 Bb 12,6 Bb 18,4
Propionato cálcico 15,5 Aa 16,9 Aa 15,3 Aa 1,3
Lactato cálcico 15,5 Aa 15,3 Aa 14,3 Aa 7,7
Inicial
Testigo 0,30 b
CaCl2 0,50 a
CaCO3 0,30 b
Propionato cálcico 0,44 a
Lactato cálcico 0,44 a
Efecto del tipo de sal cálcica en el incremento de Ca fijado y la firmeza en
melón Amarillo procesado en fresco aplicando baños a 60ºC
Calcio fijado (g/kg pf)
Aguayo et al., 2008
Para reducir carga microbiana → optimizar factores
● pre-procesado (cv., cultivo, riego, cosecha, madurez y calidad
global)
● de procesado
- preenfriar a < 5ºC, cortar-pelar con equipos bien afilados,
prelavar con agua de calidad a < 5ºC
- desinfectar a < 5ºC, enjuagar y secar
- EAM idóneo
- extremar higiene a todos los niveles
- ambientes a < 8/10ºC
- supervisar hasta el consumo temp. < 5ºC, alta HR atmósfera
idónea y no exceder la vida comercial.
Otros requisitos importantes: materias primas con BPA,
procesables en líneas industriales y sin
● plagas, insectos, tierra, metales, materias extrañas: más
duración y coste de desinfección y alteran la calidad
● patógenos no eliminables
● elevada carga microbiana que acelere el metabolismo y
reduzca la vida útil
● alergenos, tóxicos naturales, micotoxinas, residuos de pesticidas
o metales pesados.
Evitar recontaminación de materias primas
Ej. de cultivo innovador para hortalizas baby leaf MPF: hidropónico
en bandejas flotantes, rentable, sencillo, fácil recolección y minimiza
nitratos y carga microbiana.
Rodríguez-Hidalgo et al., 2009
Elia, 2007
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Gran trascendencia técnica y económica. Esencial para la
calidad global, seguridad y vida útil del PMPF, ya que el mayor
riesgo es la contaminación microbiana:
● Enfría, elimina suciedad, fitosanitarios y fluidos celulares del
corte y evita desórdenes fisiológicos
● Única etapa que reduce carga microbiana
● Desinfecta el agua, reduce su consumo y evita la
contaminación cruzada.
Eficacia según la calidad del agua: con mucha carga orgánica los
microorganismos se adhieren con facilidad al vegetal y se dificulta
su eliminación.
LAVADO – DESINFECCIÓN Clorar es aún necesario: lavar sólo con agua no elimina la flora
alterante y patógena, causante de contaminación directa y
cruzada, ni la seguridad alimentaria.
Se ensayan tratamientos combinados de desinfección sostenible
en el lavado y antimicrobianos en el envasado o previamente, para
mantener la calidad y la seguridad.
Salmonella: ausencia en 25 g (durante vida útil)
L. monocytogenes: ausencia en 25 g (día elaboración) y 2 log
ufc/g (durante vida útil)
E. coli: 2-3 log ufc/g (elaboración y día de caducidad)
Norma CE 1441/2007 (Derogó CE 2073/2005) Patógenos
Implantar sistemas APPCC y tecnología barreras
Instalaciones
SanitariasPosibles Fuentes de
Contaminación
Equipos y
Utensilios
Fertilizantes/
Agroquímicos
Agua y aguas
residuales
Higienización/
Limpieza
TransporteCampo
EVOLUCIÓN DE LA CARGA MICROBIANA EN LA
CADENA DE PRODUCCIÓN DE LOLLO ROSSO
Recuentos microbiológicos en lechuga ‘Lollo Rosso’ en diferentes etapas de la cadena
de la producción (recepción-A, cortado-B, lavado-C, drenado-D, aclarado-E,
centrifugación-F, envasado-G, conservación 3d-H3 ó 7 d-H7 EAM conservada a 5C).
.Media (n = 3) DE. (Allende et al., 2004).
LAVADO ● Elimina suciedad y cuerpos extraños
● Reduce carga microbiana
● Enfría
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Técnicas de
desinfección y
conservación
PMPF de
óptima calidad
Materias primas de
óptima calidad
Seguridad
Alimentaria
UV-C
EAM + Refrigeración
Ozono Crecimiento
microbiano Cloro
Refrigeración
TECNOLOGÍA DE BARRERAS EN EL PROCESADO
MÍNIMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Basado en Leistner, 1996
Para desinfectar materias primas, enteras o cortadas, se suele
usar 50 a 150 ppm NaClO, por ser barato y eficaz. Pero el Cl
entraña riesgos de
● corrosión de equipos (fuerte oxidante)
● escape al ambiente (afecta a operarios y deja residuos )
● reacción con materia orgánica dando cloroformo, ácidos
haloacéticos, clorometanos y cloraminas, tóxicos para hígado, vejiga
y riñón y potencialmente cancerígenos
Eficacia limitada a ciertos pH y en algunos PMPF puede inducir
olor o sabor extraño, incluso a baja concentración.
Prohibido en varios países europeos y se limitará más, lo que
exige contar con alternativas sostenibles.
DESINFECCIÓN
DESINFECTANTES
Cloro y derivados
Alternativas inocuas al cloro
Antimicrobianos químicos/naturales
Bacteriocinas
Tratamientos térmicos
Salas blancas
Radiación UV-C
Ozono
Agua electrolizada, etc, etc, etc
Figura: Coliformes totales en melón ‘Cantaloupe’ tratado con antimicrobianos
naturales. E. coli < dilution used. Moreira et al. 2009 (Vanillin a 1000 y 2000 mg/L
y cinnamic acid a 148 y 296 mg/L).
1
2
3
4
5
6
7
8
0 2 4 6 8 10
Days of storage at 5ºC
Tota
l C
oli
form
s (l
og c
fu g
-1) Water Van 1
Van 2 Cinn 1
Cinn 2 Cinn 1 pad
Cinn 2 pad
Antimicrobianos naturales
Baños térmicos en sandía entera
(2 min)
Baños térmicos en sandía
cortada (2 min)
Baños térmicos
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Entera Cortada Entera Cortada Entera Cortada
5ºC 45ºC 60ºC
Temperatura tratamiento térmico
Psic
rófi
los
0 d 4 d 8 d
Figura. Psicrófilos en sandía MPF con baño térmico (2 min) antes o después
del corte. (Gómez et al., 2008).
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10
Agua 5’
O3 5’
O3 3’
O3 1’
cv. Thomas, 10 d 5ºC 0,4 ppm O3
1’
3’
5’
O3 Agua
cv. Solaris, 10 d 5ºC 0,4 ppm O3
Aguayo et al. 2001
Eficacia del agua ozonizada según la solubilidad del O3, que
aumenta al reducir la temp. del agua, el pH y la pureza.
Ozono
Equipamiento para la ozonización del agua de lavado
Solubilidad depende: Tª, pureza y pH del medio (6-8,5).
Permite recircular y reutilizar el agua de lavado
Enterobacterias
0
2
4
6
8
0 2 4 6 8Días
log
ufc
/g
RADIACIÓN UV-C
Alternativa al NaClO en Red chard
Mesófilos
0
2
4
6
8
0 2 4 6 8
Días
log
ufc
/g
Testigo 4,54 kJ/m2 100 ppm NaClO
Crecimiento de aerobios mesófilos y enterobacterias en Red
chard MPF durante 8 días a 5ºC.
Tomás-Callejas et al., 2009
Red chard MPF tratada con
4,54 kJ/m2 tras 8 días a 5ºC Tomás-Callejas et al., 2009
AGUA ELECTROLIZADA
Ventajas
• No irrita la piel o mucosas
• Frente a otras técnicas
– Reduce tiempo de contacto - Fácil de usar
– Relativamente barata
– No suele afectar la calidad nutritiva
Inconvenientes
• Rápida pérdida de actividad antimicrobiana
• Subproductos ?
• Efecto sobre los equipos de proceso ?
Eficaz contra E. coli O157:H7, L monocytogenes y Salmonella (Huang et al., 2007; Rico et al., 2008)
Poca información de efectos sobre la calidad de PMPF
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Polo +
2 H2O → 4 H + + O2 + 4 e-
2 NaCl → Cl2 + 2e- + 2 Na+
Cl2 + H2O → HCl + HOCl
Polo -
2 H2O + 2 e- → 2 OH- + H2
NaCl + OH- → NaOH + Cl-
PRODUCCIÓN DE AGUA ELECTROLIZADA
0
1
2
3
4
5
6
7
0 2 4 6 8 10 12
log
cfu
/g
Días a 5ºC
Mesófilos
CONTROL 100 ppm NaClO NEW 40 NEW 70 NEW 100 AEW 40 AEW 70 AEW 100
Tomás-Callejas et al., 2011
AEN y AEA alternativa al NaClO en MIZUNA
CONTAMINACIÓN CRUZADA DURANTE LAS ETAPAS DE LAVADO
Escherichia coli O157:H7 Salmonella enterica sv.
Typhimurium
Desinfectante Etapa de lavado CFU/10 mL Desinfectante Etapa CFU/10 mL
NaClO
(3 mg/L)
Prelavado (1’) ND
NaClO
Prelavado ND
Lavado (1’) ND Lavado ND
Enjuague (30 ‘’) ND Enjuague ND
Centrifugación (30’’) 0,3 Centrifugación 55
ClO2
(25 mg/L)
Prelavado ND
ClO2
Prelavado ND
Lavado ND Lavado ND
Enjuague ND Enjuague 5
Centrifugación 0,8 Centrifugación 139
1) ClO2 previno sustancialmente la contaminación cruzada de E. coli O157:H7 pero no tuvo
efecto en Salmonella.
2) Se observaron poblaciones de Salmonella en los efluentes de descarga de la
centrifugación, representando riesgo de contaminación cruzada antes de ser envasado.
3) Este punto debería ser útil para evaluar la recontaminación del producto de Red Chard.
8 4 ppm 3’-7’ Patata en
bastones Ozono en agua
+ Tsunami (APA)
12 - 20 80 mg L-1 - 2’ Zanahoria Tsunami Ácido peroxiacético
12 - 20 5’ Lechuga Oxine Dióxido de cloro
12 - 20 500 mg L-1 - 15’ Col china Sanova Clorito de sodio
22 10 mg L-1
30’’ - 2’
Endibia Purac +
Prosam
Ácido láctico +
Ácido cítrico
TEMPERATURA
ºC DOSIS
PRODUCTO
MPF MARCA HIGIENIZANTE
EJEMPLOS DE APLICACIONES INDUSTRIALES
Atmósferas modificadas
(↓O2 ± ↑CO2).
Área
Volumen
Permeabilidad al O2
Permeabilidad al CO2
Espesor
Película plástica
Peso
Consumo de O2
Producción de CO2 Producto
Área
Forma
Distribución
Densidad
Longitud
Microperforaciones
ENVASADO Y REFRIGERACIÓN (< 4ºC) Control – Aire
Control – 10%CO2 Tratamiento – 10%CO2
Tratamiento - Aire
Catherine (16 días de conservación)
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Gómez y Artés, 2006
Artés y Escalona, 2006
PREMIO A LA INNOVACIÓN
EUROAGRO FRUITS 08
PERICHAN SAT
POZO SUR S.L.
Microperforada BPP 40 µm BPP 20 µm
Película Ventajas Desventajas
BPP 20 µm
Buena permeabilidad.
Barata
Poca
resistencia
BPP 40 µm Buena resistencia.
Barata
Permeabilidad
algo escasa
Microperforada Evita excesivo CO2 Cara
MIRA HERMANOS, S.L. PREMIO A LA INNOVACIÓN DE LA UPCT, 2009
MIRA HERMANOS S.L.
ASPECTOS NUTRICIONALES: EFECTO DEL PROCESADO
INFLUENCIA DEL CORTADO EN EL
CONTENIDO EN VITAMINA C
Gil, M.I., Aguayo, E. and Kader, A.A. 2006. Quality changes and nutrient retention in fresh-cut versus whole
fruits during storage. J. Agric Food Chem. 54, 4284-4296.
%Perdidas nutricionales a los 6 d a 5C
Fresh-cut Fruit Total ascorbic acid Total carotenoids Total phenolics
Cantaloupe 25 15 NS 10 NS
Kiwifruit 12 0 10 NS
Mango 4 15 10 NS
Pineapple 10 25 5 NS
Strawberry 5 10 0
Watermelon 0 0 0
En general, las frutas de IV Gama se deterioran visualmente antes de sufrir
cualquier pérdida significativade nutrientes.
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CONSIDERACIONES PREVIAS A TENER EN CUENTA EN EL
PROCESADO EN FRESCO DE FRUTAS
1) Selección idónea de la variedad
2) Estado de madurez
3) Tipo de corte
Tasa respiratoria
Emisión etileno
Firmeza
Calidad organoléptica
Sensibilidad al pardeamiento
Calidad funcional
En definitiva, Vida útil
● Alternativas:
1. Obtención de extractos de valor industrial (pigmentos,fibra)
2. Obtención de energía
3. Desarrollo de productos de alimentación humana y animal
● Residuos de IV Gama = 20 a 40% = 500 a 1.000 mill kg/año
● Características del subproducto
Contenido en agua > 90 %.
Dificultad en segregación de residuos por tipo.
PROBLEMÁTICA DE LOS RESIDUOS
1. Obtención de extractos de valor industrial (pigmentos, fibra)
Coste extracción > Valor del producto en el mercado.
L-citrulina- patente ES 2394250B2
(Aguayo y Tarazona, 2013)
2. Obtención de energía
Producto alto contenido en agua → Bajo poder energético
Combinación con residuos de bajo contenido agua y alto en
azúcar (cerveceras, panificadoras, etc)
Alternativa: Establecer Redes de Residuos Industriales
3. Desarrollo de productos de alimentación humana y animal
Dificultades en separación higiénica de ingredientes y partes
comestibles de no comestibles.
Dificultad de producción de productos alimentarios a partir de
residuos (imagen / legalidad)
AVANCES PREVISIBLES A CORTO PLAZO
Mejores estrategias integradas de producción para una
agroalimentación más sostenible.
Identificar genes (nuevas variedades) que mejoran la calidad y seguridad para satisfacer al consumidor.
Definir potencial y límites de técnicas eco-innovadoras para elaborar productos de IV Gama e incluirlos en las normas.
Prevenir la contaminación tras el procesado durante la distribución y venta aplicando bajas temps. obligatorias.
Desarrollar nuevos modelos para
• optimizar las cadenas de producción y distribución
• predecir la calidad global y la seguridad de los mismos
• aprovechamiento subproductos/establecer redes residuos
RED HORTYFRESCO
Grupo Postrecolección y Refrigeración.
[email protected] www.upct.gpostref.es
Situación de la industria de productos
mínimamente procesados en fresco (PMPF)
o de IV Gama en España en España
E. Aguayo, P. Gómez, F. Artés-Hernández, F. Artés