MENÚS GASTRONÓMICOS DEL ARROZ - Gastronosfera · tarta de queso con frutas del bosque 29 ... doÑa 59 c/ villalar, 4 · tel. 917 793 649 c/ zurbano, 59 · tel. 913 192 551 7 8

MADRID 2014

DEL 7 AL 23 DE NOVIEMBRE

MENÚSGASTRONÓMICOSDEL ARROZ

Inedit Damm recomienda el consumo responsable. 4,8º


Inedit Damm tiene el placer de presentarte

“Menús gastronómicos del arroz”, una iniciativa que

te propone degustar los mejores arroces de Madrid

en una selección de restaurantes de alto nivel.

Del 7 al 23 de noviembre el arroz se convertirá en

el protagonista de la cocina creativa de la capital,

ofreciéndote sus versiones más deliciosas y sorpren-

dentes maridajes con una botella de Inedit Damm,

la primera cerveza especialmente concebida para

acompañar la variedad de sabores que ofrece

la gastronomía moderna.

Este otoño, Madrid se viste de arroz.

MENÚS

GASTRONÓMICOSDEL ARROZ

14 ROSAS

ARROCERÍA DANIELA

PULPO AL CARBÓN CON PURÉ DE PATATASY CROQUETÓN “14 ROSAS”

RISOTTO DE LANGOSTINOS, WAKAME,CILANTRO Y LIMA

TARTA HOJALDRADA DE MANZANACON HELADO DE VAINILLA

30 €

Horario de servicio:De lunes a viernes de 13:30 h a 16:30 h y de 20:30 h a 00:30 h

C/ Rosa de Silva, 14 · tel. 918 333 320

C/ Atocha, 12 · tel. 913 697 373

CHISTORRA DE NAVARRA EN SU JUGO Y ENSALADADE BURRATA ARTESANA SOBRE CARPACCIODE TOMATE Y NUECES

ARROZ MELOSO DE LANGOSTA CON COLAS DE GAM-BAS Y ALMEJAS

TARTA DE QUESO CON FRUTAS DEL BOSQUE

29 €

Horario de servicio:De martes a domingo de 12:00 h a 16:30 h y de 20:00 h a 23:30 hLunes cerrado

MENÚS

MADRID 2014



1

2

PISTO ASADO DE VERDURAS CON YEMADE HUEVO DE CORRAL

FALSO RISOTTO DE TRUFA Y SETAS

TATÍN TEMPLADA DE MANZANA

35 €

Horario servicio:De 12:30 h a 00:00 h

PULPO A LA BRASA CON MUSELINA DE PATATAY SU ACEITE DE PIMENTÓN

RISOTTO CREMOSO DE BOLETUS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE MANGO

35 €

Horario servicio:De lunes a domingo de 13:00 h a 17:00 h y de 21:00 h a 00:00 h

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ ARZÁBAL

BODEGA DE LOS SECRETOS

C/ Menéndez Pelayo, 13 · tel. 914 095 661

C/ San Blas, 4 · tel. 914 290 396

3

4

TARTARE DE ATÚN CON CHIPOTLE,NARANJA Y AGUACATE

RISOTTO DE PICHÓN, PALODOUR Y CHANTARELAS

TORRIJA DE SOBAO

34 €

Horario servicio:De 12:30 h a 16:00 h y de 20:00 h a 00:00 h

CREMA DE LENTEJAS Y FOIE Y MENESTRADE VERDURAS DE TEMPORADA CON HUEVO POCHÉ

ARROZ MELOSO DE MORCILLA Y BERBERECHOSCON SHISO VERDE

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESA

35 €

Horario servicio:De lunes a sábado de 13:00 h a 16:00 h y de 20:00 h a 00:00 h Domingo de 13:00 h a 16:00 h

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ CACHIVACHE TABERNA

DB UNDERGROUND BY DABBAWALA

C/ Serrano, 221 · tel. 917 524 176

C/ Españoleto, 10 · tel. 915 932 278

5

6

UNAGIYAKI(INTERPRETACIÓN DE TAKOYAKI CON ANGUILA)

RISOTTO DE ZAMBURIÑAS Y MEJILLONES

MOCHI(MASA GLUTINOSA DE ARROZ RELLENA DE FRESAS)

33 €

HABITAS TIERNAS CON CHIPIRONESY VIRUTAS DE IBÉRICO

ARROZ MELOSO DE BOLETUS CON FOIE

TARTA DE QUESO CON CONFITURA DE ARÁNDANOS

30 €

Horario servicio:De lune a sábado de 13:00 h a 16:00 h y de 21:00 h a 00:00 hDomingo de 13:00 h a 16:00 h · Cerrado domingo tarde

Horario servicio:De martes a domingo de 13:00 h a 16:00 h y de 20.30 h a 00:00 hLunes cerrado

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ DOKI DOKI

DOÑA 59

C/ Villalar, 4 · tel. 917 793 649

C/ Zurbano, 59 · tel. 913 192 551

7

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SOPA DE AJO CON HUEVO A 62º E IDIAZABAL

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS

MOUSSE GLASEADA DE CHOCOLATE

35 €

Horario servicio:De lunes a domingo de 13:30 h a 23:30 h

ENSALADA CON CREMA DE IDIAZABAL, FRESAS,CHERRYS Y ESPÁRRAGOS VERDES SALTEADOS

RISOTTO DE PATO CON FOIE RALLADO

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESA

28 €

Horario servicio:De lunes a domingo de 13:00 h a 16:00 h y de 21:00 h a 00:00 hDomingo noche cerrado

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ EL ALKALDE

EL CACIQUE

C/ Jorge Juan, 10 · tel. 915 763 359

C/ Padre Damián, 47 · tel. 913 450 303

9

10

TEMPURA DE LANGOSTINOS AL ROCOTO Y WAKAME

RISOTTO DE QUINOA ROJA CON ALCACHOFAS,SETAS Y JAMÓN

TARRO DE YOGOUR CON MANGO

29 €


Horario servicio:De martes a domingo de 13:00 h a 16:00 h y de 20: 30 h a 00:00 hCierra lunes

ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE, MANZANA GRANNY SMITH Y VINAGRETA DE BOURBON

RISOTTO DE BOLETUS, PARMESANO Y TRUFA

TARTA DE CHOCOLATE NEGRO AL AROMADE NARANJA

29 €

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ EL PATIO DEL FISGÓN

GANZ CAFÉ

C/ Don Ramón de la Cruz, 26 · tel. 915 776 374

C/ Almaden, 9 · tel. 911 733 937

11

12

RAVIOLIS RELLENOS DE FOIE CON SETAS SHIITAKEY MANTEQUILLA DE QUESO AZUL

DÚO DE RISOTTOS DE TRIGUEROS Y CARABINEROS CON VIEIRA

ESPUMA DE CREMA CATALANA CARAMELIZADACON ESPESO DE CHOCOLATE Y BUDÍN DE NARANJA

35 €

Horario servicio:De lunes a sábado de 13:30 h a 16:00 h y de 20:30 h a 00:00 hDomingos cerrado

DÜRUM DE CORDERO CON ENSALADA DE NARANJA

RISOTTO DE ACEITE DE OLIVA CON GAMBAS AL AJILLO

SUFLÉ DE LIMÓN

35 €

Horario servicio:De martes a sábado de 13:30 h a 16:00 h y de 20:00 h a 00:00 hDomingo de 13:30 h a 16:00 h · Lunes cerrado

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ GASTRO WRIASKO

GASTROTECA DE SANTIAGO

C/ Lagasca, 103 · tel. 916 340 829

Plaza de Santiago, 1 · tel. 915 480 707

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ENSALADA DE LANGOSTINOS Y CIGALAS CONTARTARE DE DOS SALMONES, GUACAMOLEY VINAGRETA DE MARACUYÁ

RISOTTO CON SUQUET DE TRIGUEROS Y CHIPIRÓNDE ANZUELO BRASEADO

DECONSTRUCCIÓN DE TIRAMISÚ

30 €


PIZZETA MARINADA CON TOMATE, GUINDILLA, AJO Y ORÉGANO

RISOTTO DE SÉMOLA REDUCIDO CON SALSA DE NATA Y TRUFA

PANACOTA CON CHOCOLATE BLANCO

25 €

Horario servicio:De lunes a jueves y domingo de 10:30 h a 00:00 hViernes y sábado de 10:30 h a 03:00 h

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ IL BAMBINO

IL SALOTTO

C/ Martínez de la Riva, 36 · tel. 914 774 352

C/ Velázquez, 61 · tel. 915 772 710

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ZAMBURIÑAS AL HORNO

RISOTTO CON SETAS Y TRUFA

TORRIJA CARAMELIZADA DE BRIOCHEY YEMA TOSTADA

28 €


ALCACHOFAS A LA ITALIANA CON HUEVO CAMPEROY PIMIENTO DE ESPELETTE

RISOTTO DE BOLETUS CON FOIE

PAULOVA

35 €

Horario servicio:De lunes a domingo de 13:45 h a 16:00 h y de 20:45 h a 23:30 hCerrado lunes noche y domingo noche

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ JUANYTA ME MATA

LA BOMBA BISTROT

C/ Diego de León, 60 · tel. 912 19 21 65

C/ Pedro Muguruza, 5 · tel. 913 503 047

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ESQUEIXADA DE BACALAO Y TARTARE DE ATÚN CON HELADO DE WASABI

RISOTTO DE VERMUT CON FOIE

TIRAMISÚ AL ESTILO ALCALÁ 35CON GELATINA DE CAFÉ

25 €


ENSALADA DE RÚCULA CON ALCACHOFAS, JUDÍAS VERDES, ACEITE DE TRUFA BLANCA Y PARMESANO

ARROZ MELOSO CON VERDURITASY FOIE A LA SARTÉN

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGROCON HELADO DE VAINILLA

30 €

Horario servicio:De lunes a sábado de 13:30 h a 16:00 h y de 20:30 h a 23:30 hDomingo cerrado

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ LA CHULAPA DE ALCALÁ

LA KITCHEN

C/ Alcalá, 35 · tel. 915 232 570

C/ Prim, 5 · tel. 913 604 974

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SARDINAS MARINADAS, TOMATE, ALBAHACAY QUESO DE CANTAGRULLAS

RISOTTO DE SETAS CON TRUFA

BUÑUELO DE CHOCOLATE

30 €



CROQUETAS DE CARRILLERA IBÉRICA Y SU JUGO // ATÚN ROJO AL NATURAL CON MANGO, AGUACATE, SÉSAMO Y ENSALADA DE ALGAS // PULPO BRASEADO SOBRE BATATA, AJADA Y BROTES DE ESPÁRRAGOS

RISOTTO TRUFADO DE BOLETUS, SHIITAKESY TRIGUEROS

FLAN DE TETILLA CON SALTEADO DE FRUTOS ROJOS

30 €

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ LA MONTERÍA

LADY MADONNA

C/ Lope de Rueda, 35 · tel. 915 741 802

C/ Orellana, 6

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ENSALADA DE ALCACHOFASCON BERBERECHOS DE LA RÍA

RISOTTO DE AZAFRÁN CON CARABINEROS

CREMA CATALANA VERSIÓN MATRITUM

30 €

Horario servicio:De miércoles a domingo de 13:00 h a 16:30 hDe lunes a martes de 20:30 h a 23:30 h

Horario servicio:De lunes a domingo de 13:30 h a 16:00 h y de 20.30 h a 23.30 h

MENÚS

MADRID 2014



TOSTA DE SARDINA AHUMADA CON GUACAMOLEY PULPO A FEIRA

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

FILLOAS CON NATA Y NUECES

30 €

MATRITUM

O PAZO DE LUGO

C/ Cava Alta, 17 · tel. 913 658 237

C/ Argumosa, 28 · tel. 915 39 60 57

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GAZPACHO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

RISOTTO DE BOLETUS Y VIEIRAS

BOLA DE CHOCOLATE BLANCO RELLENADE CHOCOLATE NEGRO, SALSA DE FRUTOSROJOS Y CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS

27 €

Horario servicio:De 13:30 h a 16:00 h y de 20:00 h a 23:00 h

MENÚS

MADRID 2014



ENSALADA WALDORF (SURTIDO DE LECHUGAS,APIO, MANZANA, NUECES, ESCAMORZAY SALSA DE YOGOUR)

RISOTTO DE CALABAZA, BOLETUS Y ALMENDRASAL AROMA DE CERVEZA INEDIT Y QUESO PARMESANO

PASTEL AMERICANO DE ZANAHORIA

28 €


RESTAURANTE INDEPENDENCIA

RESTAURANTE LA GAMELLA

Plaza de la Independencia 3 · tel. 914 322 911

C/ Alfonso XII, 4 · tel. 915 324 509

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CARPACCIO DE SETAS DE OTOÑO CON ENSALADITADE BROTES TIERNOS Y VINAGRETA DE CÍTRICOSY MANGO

RISOTTO DE CALABAZA E IDIAZABAL

ESPUMA DE FRUTA DE LA PASIÓN Y SÉMOLA CON HELADO DE LECHE MERENGADA

28 €

Horario servicio:De lunes a domingo de 13:00 h a 16:30 h y de 20:30 h a 23:30 h

MENÚS

MADRID 2014



SARDINA CON PARMESANO Y ALCAPARRAS

ARROZ CREMOSO MARINO CON COCOCHAS DE BACALAO

CREMOSO DE CHOCOLATE CON SOPA DE PISTACHO VERDE Y MENTA

35 €


RESTAURANTE M29

RESTAURANTE PIÑERA

C/ Miguel Ángel, 29 · tel. 914 520 521

C/ Rosario Pino, 12 · tel. 914 251 425

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ENSALADA DE BONITO ESCABECHADO ENCEBOLLADO

RISOTTO DE AZAFRÁN Y LIMÓN CON TORREZNOS

TATIN DE MANZANA

30 €

MENÚS

MADRID 2014



PIMIENTOS DEL PIQUILLO AGRIDULCESCON BRANDADA DE BACALAO

RISOTTO AI FUNGHI

TARTA DE CHOCOLATE BELGA

32 €

TABERNEROS

TASTE GALLERY

C/ Santiago, 9 · tel. 915 422 160

Plaza de San Miguel, 8 · tel. 917 589 339

29

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Horario servicio:De martes a domingo 13:00 h a 16:00 h y de 20:30 h a 00:00 hLunes mediodía cerrado

Horario servicio:De lunes a domingo de 11:00 h a 0 2:00 h

TIRADITO DE CORVINA CON CÍTRICOS Y PALOMITASAL AZAFRÁN

GANA UN SMARTBOX“TRES DÍASDELICIOSOS”PARA DOSPERSONAS

RISOTTO DE RABO DE TORO, BOLETUS Y TRIGUEROS

SABLÉ BRETÓN SOBRE CREMA DE LIMÓN Y ESPUMA DE COCO

26 €

Horario servicio:De lunes a domingo de 13:00 h a 00:00 hDomingo noche cerrado

MENÚS

MADRID 2014


GASTRONÓMICOSDEL ARROZ TOP TEN DEL CACIQUE

C/ Padre Damián 38 · tel. 915 134 611

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¡SUERTE!

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de España

Princesa

Paseo de S

an Fra

ncisco

de Sales

14 ROSASC/ Rosa de Silva, 14

ARROCERÍA DANIELAC/ Atocha, 12

ARZÁBALC/ Menéndez Pelayo, 13

BODEGA DE LOS SECRETOSC/ San Blas, 4

CACHIVACHE TABERNAC/ Serrano, 221

DB UNDERGROUND BY DABBAWALAC/ Españoleto, 10

DOKI DOKIC/ Villalar, 4

DOÑA 59C/ Zurbano, 59

EL ALKALDEC/ Jorge Juan, 10

EL CACIQUEC/ Padre Damián, 47

EL PATIO DEL FISGÓNC/ Don Ramón de la Cruz, 26

GANZ CAFÉC/ Almaden, 9

GASTRO WRIASKOC/ Lagasca, 103

GASTROTECA DE SANTIAGOPlaza Santiago, 1

IL BAMBINOC/ Martínez de la Riva, 36

IL SALOTTOC/ Velázquez, 61

JUANYTA ME MATAC/ Diego de León, 60

LA BOMBA BISTROTC/ Pedro Muguruza, 5

LA CHULAPA DE ALCALÁC/ Alcalá, 35

LA KITCHENC/ Prim, 5

LA MONTERÍAC/ Lope de Rueda, 35

LADY MADONNAC/ Orellana, 6

MATRITUMC/ Cava Alta, 17

O PAZO DE LUGOC/ Argumosa, 28

RESTAURANTE INDEPENDENCIAPlaza de la Independencia 3

RESTAURANTE LA GAMELLAC/ Alfonso XII, 4

RESTAURANTE M29C/ Miguel Ángel, 29

RESTAURANTE PIÑERAC/ Rosario Pino, 12

TABERNEROSC/ Santiago, 9

TASTE GALLERYPlaza de San Miguel, 8

TOP TEN DEL CACIQUEC/ Padre Damián 38

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RESTAURANTES

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Raimundo Fdez. Villaverde

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Estaciónde Atocha

Parque delBuen Retiro

Puertade Alcalá

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15

Calle del Monte Perdido


EL ORIGEN DE INEDIT

Inedit Damm ha sido creada por Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo

de sumilleres de elBulli, Ferran Centelles y David Seijas. Es un

coupage único de malta de cebada y trigo, aromatizado con especias

(cilantro, piel de naranja y regaliz) y concebido especialmente para

acompañar todo tipo de recetas.

INEDIT: AROMAS Y ATRIBUTOS EN BOCA

Los sumilleres de elBulli describen Inedit Damm como una cerveza

«de alta intensidad y complejidad aromática, con un aspecto ligera-

mente turbio. Muy afrutada y loral, con sensación de levadura fresca

y olores de especias dulces. Se trata de una cerveza de textura cremo-

sa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Tiene un postgusto

largo y de recuerdo afable».

CÓMO DEGUSTAR INEDIT

Para disfrutar de toda la intensidad de Inedit Damm, se recomienda

mantenerla en cubitera y servirla en copas de vino blanco. Se aconseja

no llenar más de la mitad de la copa a in de apreciar perfectamente

sus virtudes.

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MENÚS GASTRONÓMICOS DEL ARROZ - Gastronosfera · tarta de queso con frutas del bosque 29 ... doÑa 59 c/ villalar, 4 · tel. 917 793 649 c/ zurbano, 59 · tel. 913 192 551 7 8