Upload
mesa-abierta
View
227
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Cuarto número de la revista gastronómica canaria Mesa Abierta (Publicación: 11 abril 2015)
Citation preview
Índice
Índice
04060810121618202224252628303234363840
424448505254565860626466677268727476788082
4
Somos mesa
abierta
Somosmesa
abierta
7
8
10
| vinos |
13
14
Un lujo para tu paladar
IBEROSTAR Grand Hotel Mencey te ofrece lo mejor de la gastronomía canaria e internacional en un ambiente inmejorable. Cada domingo a partir de las 11:30h, ven a disfrutar del mejor Gourmet Brunch en la Terraza Los Laureles. El espacio ideal para disfrutar de un exquisito brunch servido en mesa por solo 27€.
Además, descubre el Aula de Cocina del Mencey, un espacio único con un exclusivo y moderno equipamiento para tus eventos gastronómicos o reuniones de empresa.
IBEROSTAR Grand Hotel Mencey *****TENERIFE
lacocinadelmencey.com · 922 609 900
1716
18 19
E L C A F É
“Yo he medido mi vida en cucharitas del café”T. S. Eliot (1888- ‐1965), poeta y dramaturgo.
1. SU AROMA¿O debería decir “sus aromas”? Al parecer, una per-sona experta puede llegar a diferenciar hasta 4.000 olores en el café. A grandes rasgos, evoca recuerdos de cereales, de frutos secos, de chocolate y de caramelo. A mí, sobre todo, me transporta a la mañana, a esa sensación desperezadora que produce al colarse por debajo de la puerta. Me gusta pensar que es la particular forma que tiene el café de darte los buenos días.
2. SU ASPECTOSi el aroma es uno de los mayores condicionantes del gusto, el color es la característica más identificativa del café. Dependiendo de la caramelización de los azúcares durante el tostado, puede ir desde el marrón claro hasta casi el negro. Aparte del color, también el cuerpo del café determina su aspec-to. En función de la densidad y del contenido graso, podemos hablar de cafés mantecosos, lisos o acuosos. Puestos a elegir, ¡yo me quedo con todos!
3. SU SABORY especialmente el del primer sorbito, el de ese traguito inicial que reactiva mis papilas y dilata mis pupilas... Esa inconfundible sensación de amar-gor aterciopelado... Decía Honoré de Balzac: “el café acaricia la boca y la garganta y pone todas las fuerzas en movimiento”. Es curioso pero, según parece, la percepción de sabor del café es una combi-nación de los cuatro sabores básicos. Quizás por eso sea una bebida que se gana el paladar de tanta gente.
4. SUS SONIDOSAlguien dijo alguna vez: “yo organizo mis mañanas con la música del café”. Primero, el arrullo de sus granos al palparlos. Cric, cric, cric... Después, el crujido al molerlo. Triqui, traca, troc, triqui, traca, troc… Luego viene el más característico: el borboteo una vez hecho. “Blop, blop, blop… ¡Ccgggg!”, habla la cafetera. “¡Ya voy!”, respon-den mis ganas. Seguidamente, el burbujeo: “clup- clup- clup- clup- clup”, se escucha al servirlo. Y para terminar, el gorgoteo en la boca. “Glu, glu, glu”. ¡Qué delicia de café!
5. SU VERSATILIDADDesde la taza de café hasta el pastel de moka, pasando por el tiramisú... Son numerosísimos los usos del café en la cocina. También las formas de tomarlo: espresso, cortado, leche y leche, cappuccino, on the rocks, barraquito... Por mucho que tomes dos o tres al día, ¡resulta imposible cansarse de él! Y por último, la multitud de momentos al día que son propicios para to-marlo: el del despertar, el de media mañana, el de des-pués de comer y el de la tarde. Para algunos, también el de la noche. Hoy le invito, estimado lector, a que saboree como nunca una taza de café.
Paula Lázaro
Puedes ver el vídeo en nuestro facebook:facebook/mesaabiertamag.com
20 21
23
24 25
26 27
28 29
30 31
33
35
36 37
38
40 41
42 43
44 45
46 47
48 49
51
52
55
56
58 59ARCHIVO EL DÍA
60 61
62 63
65
66 67
69
70
72
74 75
76 77
| visita al mercado |
78 79
80 81
82 83