Método analíticoASICI. INTERPROFESIONAL DEL CERDO IBÉRICO

Identificación, registro y conservación en refrigeración hasta procesamiento

Preparación de ejemplar de muestra•Obtención de láminas•Obtención de tiras•Picado, trituración y homogeneización de muestra picada

Obtención de lípidos totales. Extracción a temperatura ambiente•Adición de éter dietílico a la muestra picada•Homogeneizado•Filtración•Recuperación de éter en rotavapor, bajo vacío. Lípidos totalesEsterificación de lípidos: preparación de ésteres metílicos•Pesar 200 mg. de lípidos•Adición de 4 ml de n-hexano y agitación•Adición de 2 μl de KOH/MeOH 2 m y agitación• Decantación y reposo 30 mín. Centrifugación

Cromatografía de gases de los ésteres metílicos

En laboratorio debe recibirse bolsa precintada con ejemplar de En laboratorio debe recibirse bolsa precintada con ejemplar de muestra física, tocino. Puede, o no, venir adjunto el registro o acta muestra física, tocino. Puede, o no, venir adjunto el registro o acta de toma de muestrade toma de muestra

El ejemplar de muestra se identifica y registra con un número de orden queEl ejemplar de muestra se identifica y registra con un número de orden quemantiene hasta el final del procedimiento analítico.mantiene hasta el final del procedimiento analítico.

•La bolsa precintada puede contener trozos o láminas de rabadilla La bolsa precintada puede contener trozos o láminas de rabadilla •Caso de ser trozos, la preparación de la muestra comienza con la obtención Caso de ser trozos, la preparación de la muestra comienza con la obtención de láminasde láminas

IDENTIFICACIÓN Y REGISTROIDENTIFICACIÓN Y REGISTRO

Por cortes perpendiculares a la piel se consiguen láminas de tocinoConteniendo la piel, toda la grasa entre piel y magro, y algo de magro

Láminas

Piel

Magro

Obtención de láminasObtención de láminas

Eliminación de piel y magroEliminación de piel y magro

Eliminación de piel

Debe separarse de la lámina solo piel y magro, nada de tocinoDebe separarse de la lámina solo piel y magro, nada de tocinodebe acompañar a las partes eliminadasdebe acompañar a las partes eliminadas

Eliminación de magro

Obtención de tiras

Por cortes perpendiculares a la ubicación de la piel y el Por cortes perpendiculares a la ubicación de la piel y el magro se obtienen las tiras, que deben ser lo mas regulares magro se obtienen las tiras, que deben ser lo mas regulares y uniformes posiblesy uniformes posibles

Tiras

Picado o trituración de tiras

Obtención de lípidos a tª ambiente. Extracción

Adición de éter Homogeneización - extracción

Lípidos en solvente Filtración

Recuperación de éter bajo vacío en rotavapor

Residuo de filtraciónResiduo de filtración Lípidos en solventeLípidos en solvente

RotavapoRotavapor Lípidos extraídosLípidos extraídos

Esterificación de lípidos. Preparación de ésteres metílicos

Pesar 200 mg de lípidos Adición de 4 ml de n-hexano

Adición de 200 μl KOH/MeOH Agitación y reposo 30 min.

Cromatografía de gases de los ésteres metílicos

Centrifugación de EMObtención de alícuota a vial

Capsulado de vial a CG Vial numerado a cromatógrafo