QuinuaQuiwichaCaniuhuaDISEO DE MEZCLASMUESTRA T2MUESTRA T3MUESTRA T4MUESTRA T6MUESTRA T5MUESTRA T7MUESTRA T8MUESTRA T9MUESTRA T1MUESTRA T10GALLETAS INTEGRALESANLISIS FISICOQUMICOCrocancia (sonido)Granulometra% Grasa% HumedadCenizasCapacidad de Hinchamiento% ProtenapH

EVALUACIN SENSORIAL

ACEPTACIN GENERAL

Leyenda:Muestra T1,..., Muestra T10 (Muestra del Tratamiento 1,..., Muestra del Tratamiento 10).

Figura 1. Esquema experimental para evaluar las proporciones de harina de soya, linaza y cscara de naranja sobre las caractersticas fisicoqumicas y aceptabilidad sensorial de galletas integrales.

0. Descripcin de Procesos

1. Flujograma de Produccin:

IngredientesPesadoCremadoLaminado en masaTroqueladoHorneado175 - 180 C por 15 minutos. Enfriamiento del productoEnvasado

Figura 2. Flujograma para la elaboracin de galletas integrales

COMPONENTEPORCENTAJE

Harina de Trigo39.00 %

Mantequilla21.61%

Huevo18.79%

Azcar11.27%

Polvo de Hornear0.37%

Harina de quinua / kiwicha / caihua8.96%

0. Diseo experimental y anlisis estadstico1. Diseo del experimentoSe emplea el Diseo de mezclas Simplex con Centroide ampliado, del paquete estadstico STSTISTICA V. 6.0.El diseo definido anteriormente corresponde a un tringulo que representa todo el universo de posibilidades de mezclas, donde el 1 equivale al 100% de la sustancia, 0 al 0% de la sustancia en la mezcla, al 50%, y as sucesivamente. A: SOYAB: LINAZAC: CSCARA DE NARANJA

ABC

Figura 2. Sistema TrilinealCuadro 2. Diseo Simplex con Centroide Ampliado en la mezcla de las proporciones de harinas de Quinua, Kiwicha y CaihuaTRATAMIENTOQUINUAKIWICHACAIHUA

10 0 1

21 0 0

3 1/2 1/20

40 1/2 1/2

5 1/20 1/2

6 1/3 1/3 1/3

7 1/2 1/4 1/4

8 1/4 1/2 1/4

9 1/4 1/4 1/2

100 1 0

Cuadro 3. Porcentajes reales para cada tratamiento en la mezcla de las harinas de Quinua, Kiwicha y CaihuaTRATAMIENTOQUINUAKIWICHACAIHUA

10 0 8.96

28.96 0 0

34.484.480

40 4.48 4.48

54.480 4.48

62.992.992.99

74.482.242.24

82.244.48 2.24

92.242.24 4.48

100 8.96 0