PROCESOS DE INTERACCION ENVASES ALIMENTOS

PROCESOS DE INTERACCION ENVASES ALIMENTOS

Permeabilidad: Proceso de transferencia de masa o energía a través del material de envase, empleado éste como medio de conservación del producto. Es habitual que exista una diferencia de concentración entre los ambientes exterior e interior del envase. Esta diferencia de concentraciones crea un desequilibrio en el material de envase que provoca una transferencia de sustancias a nivel molecular entre el exterior y el interior. Dicha transferencia cesaría en el momento que se produjera el equilibrio entre ambientes, es decir, cuando se igualen las concentraciones de todos los componentes.

CO₂. O₂, Humeda

d Aromas

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Sorción: Proceso de transferencia de masa del alimento al envase, provocando la pérdida de sustancias que contiene un producto, y que son esenciales para su conservación y para mantener su sabor, color y valor nutricional. Suelen ser sustancias volátiles formadas por moléculas orgánicas de muy bajo peso molecular, que aportan los aromas al producto (Gutiérrez, 1996).

ENTORNO ALIMENTO

ENVASE Colorantes

Grasas

Migración: Proceso de transferencia de masa del material de envase al alimento y al entorno, si bien se aplica más específicamente a la interacción plástico/producto envasado, definiéndose como la transferencia de masa de una fuente externa al alimento por un proceso submicroscópico.

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ENTORNO ALIMENTO

EMPAQUE

Aditivos, Residuos,Monómer

osTintes

La migración se define como la “transferencia de masa de una fuente externa al producto envasado por un proceso submicroscópico”, lo que origina alteración de las características físico-químicas y mecánicas del material de envase, por pérdida de componentes del mismo, y cambios en la composición del producto envasado, lo que puede modificar su calidad y aceptación comercial.

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MIGRACION

GLOBAL

ESPECIFICACantidad total de componentes del envase que se transfieren al alimento

Cantidad de una sustancia concreta e identificable que es transferida alalimento bajo ciertas condiciones

POTENCIAL

la cantidad máxima de una sustancia presente en un material, que podría ser transferida al alimento envasado

DIFERENTES FORMAS EN QUE SE PRODUCE LA MIGRACIÓN

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MIGRACIÓN DE POLIMEROS PLASTICOS

Según Wessling (2000), la velocidad a la cual un antioxidante es desprendido del polímero depende de varios factores tales como la naturaleza del plástico y el alimento, la naturaleza del aditivo, el tiempo de contacto, la temperatura de almacenamiento, la velocidad a la cual el aditivo se volatiliza de la superficie del polímero y su coeficiente de difusión y solubilidad en el polímero y alimento

Los factores que afectan la difusión de aditivos en polímeros incluye no solamente la naturaleza del substrato sino también las propiedades y estructura química del aditivo y subsecuentes interacciones entre la molécula de aditivo difusora y el substrato polimérico, de manera que moléculas pequeñas tienden a difundir más rápidamente que las grandes y las moléculas lineales más rápido que las esféricas o moléculas con cadenas laterales. (Al-Malaika et al.,1991).

EVALUACIÓN DE LA MIGRACIÓN

La experimentación con alimentos reales en contacto con alimentos es difícil debido a varias razones, entre las principales se encuentra que los alimentos son muy complejos por lo que el análisis de cantidades traza de substancias en éstos es analíticamente muy complicado. Debido a esto es práctica común usar simulantes de alimentos, en vez de alimentos reales. Estos simulantes son fluidos que ejercen una acción extractiva similar a los alimentos.

EVALUACIÓN DE LA MIGRACIÓN

CUADRO 2. LÍQUIDOS PROPUESTOS COMO SIMULANTES DE ALIMENTOS (DIRECTIVAS 93/8/EEC Y 97/48/EEC)

ALIMENTO SIMULANTE LÍQUIDO

ALIMENTOS NEUTROS, ACUOSOS NO-ALCOHÓLICOS

AGUA DESTILADA

ALIMENTOS ÁCIDOS, ACUOSOS, NO ALCOHÓLICOS PH<4.5

ÁCIDO ACÉTICO 3% W/V EN AGUA

ALIMENTOS ALCOHÓLICOS ETANOL 10-15% V/V EN AGUA

ALIMENTOS GRASOS ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE GIRASOL O MEZCLA DE TRIGLICÉRIDOS SINTÉTICOS

EFECTO DEL CALENTAMIENTO EN MICROONDAS SOBRE LA MIGRACION DE PVC COMO ENVASE PLASTICO EN CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS