Mundo Ganadero Marzo'07

DOSSIER. GENÉTICA EN PORCINO

Montse Llavall y Ge MaUPB Genetic World

PROVECTr

En relativamente po v s años se ha da un gran . . .zativo': oda la cadena de laindustria porcina, fruto de la necesidad de cada eslabón de mantener la competitividad a la veque adaptarse al nuavo contexto de la globalización de la industria alimentaria. isib

k

EVOLUCIÓN DEL CREMENTO PROTEICO

80 100 120 140

Edad (días)

160 180

0,18

0,16

0,14

0,12

0,1

OP8

0,06

— YORK-H

— YORK-MC

— PE-4I

— PE-MC

DOSSIER. GENÉTICA EN PORCINO

L

a tradicional cadena no man-tiene la clásica estructurasino que se transforma paradar lugar a nuevos escena-rios donde distintos eslabo-

nes están interrelacionados entre sí,sea por la pertenencia de varios o detodos los segmentos a la misma orga-nización, sea a través de contratosligados a especificaciones de produc-to. Se producen continuamentereplanteamientos de modelos organi-zativos para conseguir la máxima efi-ciencia y economía de escala. Se dancambios en la estructura de comercia-lización, nuevos mercados, y son fir-mes las exigencias de homogeneidad,calidad de carne, trazabilidad y seguri-dad alimentaria.

Esta compleja situación hace que losdistintos segmentos de la cadena seaproximen. Y gracias a ello, la genéticautilizada para la elaboración del pro-ducto final despierta un gran interés,no sólo al productor, sino a todas laspartes involucradas hasta que llega lacarne al mostrador. Y todos aquellosaspectos que se ven influenciados engran medida por la genética escogida,como son las características de calidady cantidad de carne, toman una granimportancia.

Consciente de este cambio, nuestracompañía se planteó hace tres arios unnuevo reto: ofrecer al sector -desde elproductor al consumidor- la tipifica-ción de nuestras líneas genéticas entoda su amplitud para dar conocimien-to exhaustivo tanto de rendimientos encrecimiento, como en cantidad y cali-dad de carne, para distintos cruces ypesos. Para dotarlo de la máxima credi-bilidad, el proyecto se realizó bajo ladirección y supervisión de los técnicosdel IRTA, del Centro de Control deProducciones Porcinas(CCPP) y delCentro de tecnología de la carne(CTC). El ambicioso proyecto "Tipifi-cación y mejora de las líneas genéticasde UPB España SA: investigación deun sistema de producción sostenible ymejora de las características nutricio-nales de la carne de cerdo" permiteconocer en profundidad los resultadosen granja y en el matadero de nuestrosdistintos cruces genéticos, así comoofrecer a nuestros clientes y a los con-sumidores un producto más saludable,con un mejor perfil de ácidos grasos, yproducido de forma sostenible, conuna considerable reducción de laexcreción al medio ambiente de nitró-

Figura 1. Crecimiento proteico versus edad.

111 Cuadro I. Variables de crecimiento generales a 100 kg PV.

SpartanPerla X

SpartanAlba

Hembras

SpartanPerla X

SpartanPietrain

Sexo M. castrados M. castrados HembrasEdad a 35 kg(en días) 91a 92,1 a 86,3a 89,4aEdad a 100 kg (en días) 162,18 164,78 154,6b 164,38GMPD*(g/d) 924a 910a 964o 8758GD* (mm) 14,2b 11,58 12,1" 10,4a

LD*(mm) 47,5b 49,4a 52,78 54,5a

IC*35-100 2,64 2,45 2,50 2,62

*GMPD. Ganancia media de peso diaria; GD. Grasa dorsal; LD. Profundidad lomo; IC. índice de conversión.

Resaltar que las condiciones de ambiente e instalaciones fueron estándar, para simular totalmente naves deengorde comerciales convencionales.

En la página anterior: detalle de la evaluación de las canales por parte de técnicos del IATA. En laimagen se puede apreciar los patrones de valoración de los daños en la piel y de la conformación dela canal. Sobre estas líneas: detalle de la carga de animales cruzados con Pietrain para su sacrificioen el Centro de Tecnología de la Carne del IRTA situado en Monells. Durante la carga, transporte yespera en matadero se evitaron las mezclas de animales para minimizar el estrés en los animales.

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EVOLUCIÓN % PROTEÍNA

16,8 —

16,6•

16,4

16,2

16

15,8

15,6

15,4 • YORK-H • YORK-MC

• PIE-H • PIE-MC15,2

15

14,8

20

40

60 80 100

PESO VIVO (Kg)

Figura 2. Porcentaje de proteína versus peso.

120

140

geno y fósforo. Estos resultados permi-ten a nuestra compañía estar en la van-guardia del sector porcino y satisfacerlas demandas más actuales. Al día dehoy ha finalizado el proyecto de tresarios de duración para dos crucescomerciales, Spartan Perla x SpartanAlba y Spartan Perla x Spartan PietrainNN, (en total han sido controlados yevaluados 1.200 animales) y está sien-do desarrollado el proyecto SpartanPerla x Spartan Duroc.

En el caso del cruce con Spartan Pie-train, destinado al mercado de la carnefresca y al jamón tipo York, los anima-les se sacrificaron a 105 kg y 115 kg depeso vivo. El cruce con Spartan Albase orienta principalmente a la fabrica-ción de productos curados, comoembutidos y jamones, y en este caso lospesos a sacrificio fueron más elevados105 kg, 115 kg y 130 kg de peso vivo.Se emplearon distintos tipos de dietadurante la fase de engorde en cada una

Detalle de los controles realizados cada tres semanas en granja durante el engorde. Además del peso, se medía el espesor de grasa dorsal y profundi-dad del lomo mediante la sonda Piglog.

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Marbocyl opera la única red de vigilanciaepidemiológica de Europa, monitorizando cepaspatológicas tratadas con marbofloxacino ycomunicando regularmente los niveles de sensibilizaciónde dichas cepas. La ausencia de resistenciasencontrada hasta el momento, nos permite confirmarla seguridad que avala las prescripciones que a diariose hacen de Marbocyl. Una por una.

Vigilancia y ComunicaciónDos componentes a tener en cuenta en nuestra fórmula.

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MARBOCYL 10%. 2%. Bolus, FD y MARBOCYL P Smg. 20mg y 80mg. antiinfoccioso en solución acuosa Inyectable110 y 214 polvo hofilizado disolvente (FD) y comprimidos orales. ComposleAón: Marbofioxacino 50 mg y 20 mg,5Orng, 10 mg y 5, 20 y 80 mg respectivamente. Indlcackines: MARBOCYL 1091.: Tratamiento de infecciones devias respiratorias en terneros y cerdos. Tratamiento del síndrome Metritis-Marnitis Aplazo. MARBOCYL 296: Trata-miento de infecciones de vias respiratorias en terneros y cerdos. MARBOCYL Bolus: gastroenteritis en terneros.MARBOCYL FD: Afecciones producidas por gérmenes sensibles al marboficaacno en perros y gatos. MARBOCYLP: Infecciones de piel, tejidos blandos y aparato respiratorio en perros y gatos. Administración y Doelleseado: 2ing por Kg de peso vivo en una inyección diana por via intramuscutar o subcutanea. durante 3 a 5 días. lmg poritg y dia iBolus). 2-4 mg por Ng en una inyección diana (FM y 2 mg por Kg en una toma diana iMARBOCYL Pi. Pedo.do de eum~ Ternero pee-rumiante y rumiante: 6 dios en carne y y isceras y leche: 36 horas. Cerdos: 4 dios encarne y visceras. VETOQUINOL Especialidades Veterinarias S.A. Memo de neydedro: 1221 Ese 1.262 ESE 1310ESP 1639 ESE 1640 ESE p1641 ESP USO VETERINARIO. PRESCRIPCIÓN VETERINARIA.

18080 90 100 110 120 130 140 150 160 170

EVOLUCIÓN DEL CRECIMIENTO DIARIO

YORK-H

YORK-MC

PIE-H

PIE-MC

1,1

1,05

1

0,95

Q9

0,85

0,8

0,75

0,7

0,65

0,6

Edad (chas)

Figura 3. Curva de crecimiento en función edad.

0,55

0,5

de las pruebas, acorde con los objeti-vos fijados para cada una de ellas.

Dada la extensión del proyecto pasa-remos a detallar algunos de los resulta-dos más significativos.

Resultados productivosLa primera fase se diseñó para deter-minar el potencial máximo productivo,

es decir:• Crecimiento, consumo e índice de

conversión.• Engrasamiento.• Evolución del depósito protei-

co/lipídico.Se realizó el estudio para los distin-

tos pesos en función de la genética queintervenía, pero a título de síntesis

ofrecemos las variables para el periodo35-100 kg.

En líneas generales en este apartadolas conclusiones fueron (Cuadro I):

• Elevado potencial de crecimientoproteico en ambas genéticas.Mayor tendencia al engrasamientoen machos castrados (Figura 1).

• Mayor proporción de magro en elcaso de las hembras (Figura 2).

• La aptitud del Spartan Pietraincomo gran productor de magro ycarne fresca, con unos valores deprofundidad de lomo superiores alSpartan Alba.

• Crecimiento elevado y continuo enlos castrados Pietrain (Figura 3).

• Spartan Alba destaca por su buencrecimiento y desarrollo tanto enmagro como en grasa, siendo uncruce ideal para la producción decarnes de calidad y productoscurados (Figura 2).

Resultados calidad de la canal yla carnePara medir la calidad de la canal se uti-lizó el método de referencia utilizadopor el CTC del IRTA (Walstra&Mer-kus,94).

Los distintos cruces para los distin-tos pesos están perfectamente tipifica-dos. A título de ejemplo se adjuntandatos sobre las principales variablesindicadoras de la calidad de la canalpara ambas genéticas (Cuadro II) y adistintos pesos en función del mercadoa que van dirigidos.

Se obtuvieron las siguientes conclu-siones:

• El peso de los distintos cortesaumenta a medida que aumenta elpeso de los animales. Sin embar-go, en el cruce Alba el comporta-miento en porcentaje de los dife-rentes cortes no siempre es elmismo: el porcentaje de espalda,filete y cabeza fue inferior en elgrupo de peso de 130 kg, el por-centaje de grasa dorsal y pancetafue superior y el porcentaje dejamón igual. Estas diferencias enporcentaje no se dan en el crucePietrain.

• El rendimiento de jamón es supe-rior para las hembras, lo que pro-bablemente se explica porque suscanales son más conformadas.

• Calidad tecnológica de la carnemuy satisfactoria para todos losgrupos de edad y sexo, cumplien-

I Cuadro II. Medidas de las variables indicadoras de la calidadillde la canal (por raza y según sexo).

PietrainSexo

MC H SigPeso vivo (kg) 113 105Peso canal (kg) 89 84Rendimiento (%) 79 80 NSConformación 2,4 2,2Longitud de la canal (cm) 81,5 81,4LRFOM (mm) 14,4 11,8G34FOM (mm) 16,7 13,1Área (cm2) 47,4 54,9% Magro 55,9 59,6

Alba Sexo

MC H Sig121 117

95 9378,3 78,9 •

25,1 20,0 ***

85,3 85,0 NS

18,7 15,3 ***

21,5 17,7 ***

42,3 47,0 ***

51,3 54,9 ***

***

***

**

***

***

***

**

I

El sistema de producción multifase, mássostenible con una reducción de lasexcreción de nitrógeno y fósforo alambiente del 30%, no modifica para nada elcrecimiento y desarrollo de los animales

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Ardel Foto ranaE

Lleí Concurso

FUNDACIÓN DE ESTUDIOS RURALES

h-wa. ametilln •-41~

•eunedia

REDELÉCTRICADE ESPAÑA

MA:» Colabui

Objetivos del concursoLa Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos, a través de laFundación de Estudios Rurales, y Eumedia, S.A., empresa editoraespecializada en publicaciones agroalimentarias y rurales, hanpuesto en marcha el primer Concurso de Fotografía del MundoRural de España, contando también con la colaboración de RedEléctrica de España.El objetivo del Concurso es impulsar el conocimiento de la realidaddel espacio rural en su conjunto, con especial atención hacia aque-llas situaciones directamente vinculadas con el trabajo de los agri-cultores y los ganaderos, con la oferta de productos alimentarios yde otros usos que obtienen en sus explotaciones, y con las activi-dades complementarias al ámbito agrario que se desarrollan en elmundo rural.Asimismo, es objeto singular del Concurso resaltar el papel de lamujer rural en la sociedad española actual.

Bases y premios- Primer premio: 400 euros.- Segundo premio: 250 euros.- Tercer premio: 150 euros.- Finalistas: 50 euros.

Las bases del concurso se pueden consultar o descargar en pdf en

Envía tu fotografíaCada participante podrá enviar una fotografía cuya temática seráel mundo rural en España, haciendo hincapié en la incidencia de laactividad que desempeñan los agricultores y ganaderos, los hom-bres y mujeres que trabajan y viven en el campo.Las obras deberán enviarse, preferentemente, a través del formu-lario del sitio web del Concurso, en formato JPG, con un tamañomáximo de 800 píxeles en su lado mayor, a 72 ppp y sin que supe-re los 150 Kbytes.También podrán enviarse por correo, en un sobre cerrado con losdatos personales del participante, a la siguiente dirección:Eumedia S.A. Ref.: Concurso Fotografía. C/ Claudio Coello, 16. 1°Dcha. 28001 - Madrid.Las fotos deben enviarse en alguno de estos dos formatos:

• Analógico: Diapositiva o copia en papel con un tamaño míni-mo de 10 centímetros en su lado menor.

• Digital: CD con el archivo JPEG con un tamaño máximo de 800píxeles y mínimo de 600 píxeles en su lado mayor.

El plazo de recepción de las fotografías a través de la web finalizaa las 23:59 horas del domingo 22 de abril de 2007 y las obras fina-listas se publicarán en dicha web el día 4 de mayo de 2007. Elcomité organizador se pondrá en contacto con los autores de lasobras premiadas para que envíen, antes del 11 de mayo de 2007,el original de la fotografía.

Mil áwww.concursofotorural.es

EME! Mundo Ganadero Marzo'07

DOSSIER. GENÉTICA EN PORCINO=MEV n//ip,"

Canales de hembras cruzadas con York a 130 kg PV. Se puede apreciar la uniformidad y las buenasformas de las canales.

Evolución parámetros

Castrados

productivos Pietrain

Hembras

CO TRA CO TRA

PD kg 6,07 6,16 5,72 6,05

PV kg 118,5a 116,8a 112,7a 108,8a

GD mm 14,7a 13,7a 11,8a 12,1a

LD mm 58,3a 57,8a 64,4a 63,7a

% LIP 21,95a 20,89a 18,9a 19,2a

%PRO 16,24a 16,40a 16,97a 16,87a

CD g/d 2.976 2.947 2.591 2.573

r

ad en los resultadZproWE de ra

op ada reducir la excreción de nitrógeno ro versus una dieta control.

Dieta control (CO):• de 30 a 70 kg. 3.300 kcal EM, 18%PB de 70 kg a sacrificio. 3.300 kcal EM, 16%PB.Dieta tratamiento (TRA):• de 30 a 50 kg. 3.300 kcal EM ,16,5% PB; de 50 a 70 kg. 3.275 kcal EM, 15,5% PB; de 70 a 90 kg. 3.250 kcalEM, 145% PB; de 90 a 110 kg. 3.225 kcal EM, 14% PB; de 110 kg a sacrificio. 3.200 kcal EM. 13.5% PB.

Resultados adecuación dietaspara un entorno sostenibleSe diseñó la prueba para determinar siunas dietas optimizadas para reducir laexcreción de nitrógeno y fósforoinfluenciaban los resultados producti-vos versus una dieta control.

En el Cuadro III ofrecemos los resul-tados para algunos de sus cruces. Lasconclusiones a las que condujo el estu-dio son:

• Esta evaluación de niveles de grasay peso nos muestran que el sistemade producción multifase, más sos-tenible, con una reducción de lasexcreción de nitrógeno y fósforo alambiente del 30% no modificapara nada el crecimiento y desarro-llo de los animales, consiguiéndoselos mismos resultados productivosque con el sistema convencional.

• De nuevo, las únicas diferenciasque se detectan, son debidas alsexo, y en este caso, los machoscastrados, no únicamente son másgrasos que las hembras, sino queademás presentan una mayorganancia diaria de peso.

• El sistema de producción sosteni-ble presenta unos costes de pro-ducción muy parecidos al sistematradicional basado en dos dietas, ypor tanto es perfectamente asumi-ble producir carne de cerdo en uncontexto más sostenible.

• Tampoco se observa efecto de ladieta en la composición corporal.

• Sí se observa un menor consumode alimento en la dieta "tratamien-to", lo que implica una mayor efi-ciencia en el depósito proteico yuna menor excreción nitrógeno yfósforo.

• Sin duda alguna para estar en posi-ción de competitividad delante delnuevo escenario global es obliga-ción dar a conocer el mejoramien-to genético que se realiza día a díacon nombres y cifras, con datosreales, trasparentes y objetivos. Ennuestra compañía firmemente cre-emos en ello y continuaremos poreste camino. •

do con las exigencias que requierehoy en día el sector.

• Se demostró que a través de ladieta puede modificarse el perfil deácidos grasos intramusculares ysubcutáneos hacia uno más saluda-ble sin que afecte a los rendimien-tos productivos y de canal.